菜市场管理方案和细则范文第1篇

一、 市场环境分析

我店经营中存在的问题：

1、 目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、 新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对省级或X级主干道设立广告牌。

3、 竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。

二、 目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：

既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、 从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。

2、 减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，（2006年营销手段之一）。

3、 赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们XX人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、 员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（2006年要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。

三、 市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、 2006年行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、 改变经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、 根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、 重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、 推出房间“周末特价”。

5、 面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、 明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法的改革

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、 转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(3—7)月份拟订135人，（8—10）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

根据分析2006年度营业，拟订预算2006年营业指标

2006年营业额 （仅供参考）

月份

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

2006年预算指标（仅供参考）

月份

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

菜市场管理方案和细则范文第2篇

2010年3月29日,晴。一丝阴云过后,阳光倾泻而来,春天的气息更显浓郁。下午2点,“马大嫂”王云仙提着菜篮子走进宽敞的府前菜市场大门,穿行于蔬菜、肉、禽、水产区,地面铺着清清爽爽略带弧形的火烧板,一个个摊位上,整齐码放着琳琅满目的菜品,只需抬头看看,就可以从电子屏幕上知道菜价、品种等市场信息。买完菜后,再到菜场内的公平秤去称一称,然后就可以放心地回家了。

然而,你能想象就在一年前,这里还是一个一到雨天就漏水、积水,买菜的时候还得捏着鼻子、拉着裤脚的菜场吗?

那天清晨三四点钟,一直关注府前菜场改造的市人大代表俞林伟,特意到改造后的府前菜场转了转,亲身感受了这个曾经“最丑菜市场”所发生的变化。

当天,丽水市二届人大六次会议正在举行第二次全体会议,市人大代表俞林伟就端坐在大会堂内。“市人大常委会关注民生改善,组织部分市人大代表视察了府前菜市场改造工程,要求确保市民买得舒心、吃得放心。”听着市人大常委会主任焦光华作的人大常委会工作报告,想起自己早上目睹的全新菜场,俞林伟代表不时露出满意的笑容。

挥不去的百姓怨言

“菜场脏得要命,臭得要命,早上买菜都要穿雨鞋来买的,否则根本走不进去。”

“丽水最丑的地方就在府前了。”

“府前菜场太落后了,一定要好好改造一下,不然就没样子了。”

…………

曾几何时,百姓怨言不绝于耳,还频频见诸媒体、网络。再加上府前菜场坐落在闹市区,店铺林立,流动摊贩占道经营,上下班高峰时,车挤车、人挤人,不堪重负。

据悉,府前菜市场曾是丽水市区第一个较为固定的简易集贸市场,1987年在原址上扩建成面积达3000平方米的一层棚屋式市场,1996年又投资3000万元在原址上进行了扩建。经过20多年的变迁,因其地域优势和市民消费习惯,已成为全市最大的综合农贸市场,总面积达15000平方米,场内共有经营户1200户左右,年营业额近20亿元。

如此兴旺的一个菜场,为何会步入这般不堪的境地?2007年、2008年,徐柳玉、俞林伟、江君佐等多名丽水市人大代表,带着这个问题,分别深入现场、走访职能部门和业主单位寻找答案。

“你看,市场环境多乱,鸡毛、鸭毛满天飞,污水横流,臭气扑鼻,到这里买菜,脚都不知道往哪里放。”

“实在没办法,市场没有统一的采光,我们每个经营户都只有自拉电线,自备照明了。”

“菜场停车位太少,车辆乱停现象严重,再加上四周通道又被经营户设摊占用,交通拥堵是常态,不仅影响了市容市貌,更严重的是影响了消防车辆的进入,一旦发生火灾,我们消防处置难度很大。”

面对面听取市民、摊主、有关单位的情况反映,徐柳玉、俞林伟、江君佐等代表细细体察着一幕幕尴尬景象,“现在好多市民每天都得买菜,但又怕进菜市场。看来府前菜场改造真是刻不容缓了,作为人大代表,我们一定要把市民意见带到人代会上去。”

2008年4月,丽水市二届人大四次会议隆重召开,徐柳玉代表向大会正式提交了《关于加强府前菜市场环境整治的建议》,直指菜场种种“脏乱差”现象,要求充分考虑市民意见,从改善民生、维护民利的高度出发,切实加强菜场基础设施改造、改进功能区块划分、加强市场秩序管理。

俞林伟代表则向大会提交了《关于加强府前菜市场通道管理的建议》、《关于整合市区农贸及综合市场的建议》,把关注焦点放在了菜场周边交通拥堵杂乱的问题上,建议加强对马路流动摊贩和道路通行秩序的管理。

与此同时,江君佐代表也结合府前菜场的拥堵状况,向大会提交建议,主张在郊区规划新建农副产品交易市场,引导周边农民进场交易,合理分流府前菜场流动摊贩。

绕不开的利益纠葛

然而,冰冻三尺非一日之寒。

早在2007年9月,丽水市人大常委会就曾组织市人大代表视察了府前菜市场、粮油批发市场等流通环节的食品安全管理状况。在随后形成的视察意见中,也特意点了府前菜场的名,并要求市政府根据代表们提出的意见、建议,切实加强整改,确保良好的流通环境和食品安全。

接到市人大常委会的视察意见后,市政府进行了认真研究、落实。事实上,市政府也曾多次提出府前菜场的改造项目,并已多次论证。可是,改造需要一大笔经费,该由谁来出;这么大一个菜场,改造期间,又该到哪里过渡;还有,市场经营权大部分已转让给个人、单位,如何统一大家的思想,等等。面对这一系列棘手问题,改造工程一拖再拖。

市二届人大四次会议后,丽水市人大常委会结合2007年代表视察意见,又认真研究了有关府前菜场改造的代表建议,最终决定2008年将重点督办这几个建议。

2008年6月,丽水市人大常委会部分组成人员和人大代表,对重点建议办理情况开展调研。其中,就府前菜场改造工程,调研组当时分别走访了市工商局、市国资委和市国有资产经营有限公司等单位,并组织了一场由菜场业主、人大代表、有关单位负责人参加的座谈会。

“收到代表建议后,我们国资委领导班子立即进行了专题研究,也到府前菜市场进行了调研,现正与工商局、公安局、执法局及国资公司等部门探讨整改方案。”

“目前,我们增强了市场管理及卫生保洁力量,并通过宣传,引导经营户不乱倒污水、乱倒垃圾,自觉保持摊位和通道的干净整洁。”

“由于一楼多数摊位的经营权与所有权已经转让,实施改造难度很大。”

座谈会上,各相关单位认真汇报了办理进展情况,以及当前存在的困难。其间,业主们也就自己的顾虑畅所欲言。“菜场是要改造的,但现在生意这么红火,改造期间对经营收益影响很大,损失谁给我们补偿?”“改造后,会不会推高经营成本和菜价,影响客流量?”这些顾虑、观望的心态,无不折射出这一民生工程的困境。

对此,市人大常委会表示:“对于办理难度大的建议,要常抓不懈,继续把好督办关,使办理工作落实到位。”市政府领导也提出,他们将认真抓好建议办理工作的每一个环节,并且注重办理的实效,尽最大努力使代表满意,使人民满意。

8月,市人大常委会再次对重点建议办理工作进行上门督办。

当时,市国资委、工商局等建议办理单位,也曾向提出建议的市人大代表答复了建议办理情况,明确表示将大力推进改造工作。然而,由于菜场改造项目多次上马屡次搁置,代表们也深知改造工作的复杂性、艰巨性,所以徐柳玉代表对有关部门当时的答复还是将信将疑,在建议办理单的“办理工作”、“办理结果”两栏都给出了“基本满意”,并写下了“需进一步抓好落实”的意见。

直至2009年的丽水市二届人大五次会议,徐柳玉代表看到政府工作报告的十件实事工程中,赫然写着“府前菜场改造工程”,这才相信丽水市政府确实下决心要改造府前菜场了。

2009年,丽水市政府多次召开专题工作协调会,制定改造方案,划定过渡用地,紧锣密鼓地开展一系列具体实施工作。而且,政府部门坚持民生利益至上,提出市场改造资金全部由市财政筹措。

俞林伟代表坦陈,其实自己一开始也担心改造工作会不会搁浅,而事实证明了市政府敢于突破“民生困境”的魄力。

放不下的民生情怀

2009年12月24日,新府前菜场开业进入倒计时,丽水市人大常委会再次组织人大代表对改造一新的菜场进行视察。

视察时,代表们边走边看,从排水系统到摊位改造、交易区隔离,从供水供电设施到采光、照明、通风,从监控系统到广播设备,或蹲下身子掀起地沟格栅仔细察看,或弯下腰来探手触摸摊位设施,有的还清点起垃圾收集、中转设施的配置,对新菜场进行了一次仔仔细细的“全身体检”。

结果他们发现,新菜场水产区、肉类区、蔬菜区等分区明晰,家禽交易区采取相对隔离并增加了粪便处理系统、诱导风机,马大嫂们再也不必捏着鼻子、提着裤子买菜了;地面上则铺设了防滑、吸水和容易清洁的火烧板,每个摊位周边还增设了明沟和集水井。

看到这些,代表们终于从心底里投上了满意的一票。

“开业后,如何确保市场环境卫生、文明经营?”视察中,代表们又关心起了市场的后续管理问题。“我们工商部门已经制定了不良经营行为扣分制度、摊位环境保洁门前三包制度,有关单位也会加强监管的。”陪同视察的市工商局主要负责人显得信心十足。

这时,又有代表建议,要对菜场马路摊贩、流动摊贩进行有效的疏导、管理,进一步改善市容市貌。最终,代表们的这些意见建议,通过书面视察意见传递给了市政府。市政府也随即召集行政执法、交通、环卫、市政等职能单位,召开专题协调会,落实各部门责任,齐抓共管,从而加强了对菜场周边环境的管理。

菜市场管理方案和细则范文第3篇

近年来，随着我市城市建设发展，老菜地被征占用较多，市郊蔬菜基地面积锐减，新菜地开发建设基金征收不畅，新建蔬菜基地肥力差、基础设施落后已成为城市蔬菜供应的严重隐忧。为认真贯彻落实国务院《关于进一步促进蔬菜生产保障市场供应和价格基本稳定的通知》“进一步加强对老菜地的保护，在城市周边地区合理规划建设新菜地。提高大城市新菜地开发建设基金收取标准，用地单位缴纳的新菜地开发建设基金必须全部用于建设新菜地和发展蔬菜生产。要统筹使用土地出让收入，加大对蔬菜生产设施的支持力度”的精神，加强新菜地开发建设基金的征收力度，加快我市蔬菜产业发展，促进农民征收，依据《市蔬菜基地建设保护办法》、《市蔬菜基地建设保护办法实施细则》相关规定，特下发本通知。

一、各级政府要认真执行《市蔬菜基地建设保护办法》及《市蔬菜基地建设保护办法实施细则》，加强领导，尽职尽责，切实做好新菜地开发基金的征收、管理工作，市国土资源局、市规划局、市农委、市财政局等部门要协同配合，确保新菜地开发基金不流失。

二、强化新菜地开发建设基金的征收和管理

（一）新菜地开发建设基金由国土资源部门代收，出让、征占蔬菜基地必须缴纳新菜地开发建设基金，用地单位凭收款凭证方可办理用地手续。国土资源部门可从当年实际征收新菜地开发建设基金中提取3%作为征收费用。

（二）农业行政主管部门负责确认出让、征占的菜地面积、等级级别，以及应交纳新菜地开发基金的数额。

（三）新菜地开发建设基金是政府用于蔬菜基地建设、改造的专用基金。市财政局、市农委、市监察局、市审计局等部门和单位要加强资金监管，严格实行专款专用。

菜市场管理方案和细则范文第4篇

要说2007年中国最招摇的动物，并非国宝熊猫，也不是那只真真假假的“华南虎”，而绝对要算那一头头憨态可掬、喜闻乐见的猪。猪肉涨价，直接引发了一长串农副食品的涨价，老百姓的生活一下子具体起来。

我所在的这个广东城市，以“天上飞的除了飞机，水里游的除了轮船”之外啥都敢吃闻名海内外。在这里，菜市场的“一举一动”仿佛比别处更能时刻撩动人心。一块猪肉引发的血案

“上个月这里打的那场‘仗’，知道不?可吓人了，还有几个给抬进医院了……”我家附近莲花路菜市场猪肉摊老板周显发所说的这场“仗”，大家都以为是一次平常的打架斗殴而已，这在鱼龙混杂的菜市场没啥好奇怪的。殊不知，其背后还有这样一段离奇渊源。

2007年11月的一天凌晨，刚接任的新猪内待宰商王小飞像往常一样，拉着从肉联厂刚宰出来的猪肉来到了莲花路市场。市场里包括周显发在内的十来个猪肉摊贩很快聚拢过来，准备分内。王小飞把事交给两个员工，自己则在旁蹲着点燃了一根香烟，还没等他抽上两口歇歇气，“砰”的一声巨响，一块不知从何而来的石头将他的货车挡风玻璃砸了个大洞。

“谁干的?”王小飞跳起来正待发作。却发现身边突然多了好几个面相凶恶的壮汉，把自己牢牢地围在了中间。两个员工和周显发等人早已被挤在了包围圈外，吓得不敢吱声。

“王老板，好久不见!”这时，人群中走出一个四五十岁的中年男子，大肚，秃头，这不正是上一届莲花路市场待宰商李全吗?

“原来是李老板，大家都是老相识，打个招呼用得着这么大声势吗?”王小飞知道来者不善。

“好，爽快!那我就不卖关子了，直说，请你交出肉票!以后这个市场的猪肉一人一半，大家日后才好相见!”李全干笑两声，顺手递过一包硬中华。

为压低肉价，稳定市场，全市近年来一直推行“厂场直配”政策，即由国营肉联厂根据市场需求配货。由于一些肉联厂财力有限，无力购买大型冷藏运肉车，因此需要有实力的个体承包商(俗祢“代宰商”)负责毛猪的运输和生猪肉的配送、

市生猪屠宰领导管理小组明文规定，代宰商在每头生猪上的收入大约为30元。以规模不大的莲花路市场零售肉档为例，一天需要供应80多头猪，换句话说，一个小型代宰商在这里平均日收入可达3000元，月收入接近10万元!难怪猪肉零售市场乃代宰商必争之地。

肉联厂凭“肉票”发货，一票一猪，绝不含糊，这“肉票”是政府替肉联厂制订的内部凭证，主要用于控制市场规模和供货渠道。平常你有多大销售能力，就发你多少肉票：而一旦猪向吃紧，就严格控制供应量，以免代宰商囤积居奇。政府此举，完全是为了稳定市场秩序，保障人民生活，所以谁拿到了肉票，就等于谁掌握了货源，

全市约百名挂牌代宰商，都是经过严格资质审核的：资本金、运输力、网点数、销售量、信誉度……尽管门槛不低，还每年度复核一次、淘汰一批，但是想当代宰商的个体户们，仍然争得头破血流，你死我活!

王小飞正是在上一轮竞争中淘汰了李全，成为了莲花路市场的新一届待宰商。可李全不甘心，于是便出现了以上惊险的一幕。

“呵呵，李老板，大家都是生意人，就应该遵守游戏规则。你想拿回肉票，大可以在明年复核的时候淘汰我。你这是唱的哪出戏啊?”王小飞也是见过世面的人。

“抢肉票!”这李全一看谈判无果，倒也反应迅速，立即招呼手下一哄而上……车窗破碎声、棍棒碰击声、伤员惨叫声，整个莲花路市场陷入一片恐慌。

据早就闪到自己档口躲起来的周显发回忆，那阵势，十足像后来上演的大片《投名状》：“抢钱，抢粮，抢地盘”…

“后来结果如何?你现在到底从谁手里拿肉?”我迫不及待想知道结果。

“后来嘛，说了你都不相信。”猪肉周把嘴凑到我耳旁，一副莫测高深的样子。

后来，王李二人被带到了派出所，各自付了对方医药费。离开派出所，李全在附近最高档的海鲜酒楼摆了一桌酒，给王小飞赔不是。两人握手言和，达成协议，王小飞答应把30％的肉票分给李全，他日李全得势，也分30％给王。

看来还真是应了一句商界老话，没有永远的敌人。只有永远的利益。只不过在这场由猪肉引发的血案中，敌我双方立场似乎转变得忒快了点。不过，以和为贵毕竟是件好事。

金老头的“托拉斯”

话说莲花路市场，正好与我所在的大社区和一个超级市场成三足鼎立之势，只不过三个地方形成的是一个钝角三角形。社区在钝角中_心点，莲花路市场在短的那条边上，距社区600米，超市则在长的那条边上，距社区接近一公里。

菜市场和超市各有利弊，前者环境较差，但菜品更新鲜丰富，价格也相对便宜；后者环境较好，还提供切菜等各种后续加工服务，价格相对贵些。于是，各自有其存在的理由，去菜市场的大都是像我这样的工薪族和节俭的中老年人，去超级市场的则多是白领。

不过，我并不是想作两者的对比，而是想讲讲菜市场卖小菜的金老头的故事。

一天，金老头突然不见了。连平时爱和他插科打诨的猪肉周都不知道他的去向。

两天后的傍晚，我惊奇地在自家社区门口发现了金老头的踪影，准确地说，是发现了他和他的小菜摊、

“老金，这里准摆菜摊吗?”

“怎么不准摆?我早就和物管签了合同，这里蛮多人下班晚，没时间买菜，又蛮多人只喜欢吃素菜，蛮多人欢迎我来卖菜哩!”金老头一边忙不迭地招呼越来越多的顾客，一_边用他的湖北方言和我聊天。

原来，人们的习惯思维是住宅小区门口一定不准摆摊，于是也没人去尝试。可金老头和小区物管一谈，没想到破天荒地顺利，对方还称赞他便民。由于只在傍晚6点到8点摆摊，甚至无须缴纳任何费用，只要他规规矩矩把周围的清洁打扫干净就行了。

在左右各有菜市场和超市的前提下，再在外面卖菜也不是不行，只要你比两者卖得都便宜，平时也能见到挑着担子躲着城管的卖菜人。可金老头的素菜卖得不但不便宜，而且是三个地方里最贵的。一斤番茄，超市一元五，菜市一元二，他要卖二元五。而且，他现在进的莱还多半是价格本来就不便宜的经济类作物，什么小金瓜啊，樱桃萝卜啥的，简直是菜里面的“奢侈品”。谁都知道，奢侈品意味着的就是暴利。这金老头卖几把小菜虽说还谈不上暴发，不过也够能耐了。

他莫不是想钱想疯了?显然不是。

拿经济学原理来分析，他这是在进一步细分市场。去菜市场的是最注意价格的工薪族和节俭的中老年人，去超市的是有时间的白领，在他这里买菜的则是整个社区里最没时间、最有钱的那类人，他们往

往还更注重身材和合理膳食，把大把大把的素菜当饭吃。

“你说他们上辈子是不是羊变的?”好不容易闲下来，蘸着唾沫星子数着这些“羊”送上门的钞票，金老头还不忘跟我开起了玩笑。

我又好气又好笑，不过还是那句话，存在即合理。看着他那些扮相漂亮的菜，我只能扭头转身，继续屁颠屁颠地往熟悉的莲花路菜市场走去。

后来据“包打听”猪肉周透露，菜市场里有不少菜贩眼红金老头，也想去社区门口摆摊。不过，早已是“轻舟已过万重山”，咱们的物管说什么也不批了。

菜市场上网淘宝

金老头的小菜“托拉斯”事件在莲花路市场很是引发了一番热议。卖猪肉的、卖鸡鸭的、卖鱼的、卖菜的……纷纷也开始思忖起与时俱进来。

钟小东是凉瓜钟的大儿子，暑假过来替老子卖菜，菜市场里像小东这样放假从老家过来给父母帮忙的孩子很多，一边卖菜，一边和父母相聚。稍小点的孩子常在市场里跑来跑去，这也是以外地经营者居多的广东菜市场里常有的风景。

“凉瓜二元，不讲价。靓女，已经最便宜啦!你这么靓，多吃点凉瓜更靓啦!”16岁的小东很懂事，知道父母辛苦，卖起菜菜一丝不苟、像模像样。

平时酷爱上网的他，很快在网上发现了商机――那么多人在网上开店，啥都拿来卖，为什么不能卖菜呢?

说干就干，颇有几分电脑知识的小东在菜市场旁边的网吧里，建立起了一个名为“网上菜市场”的网站：

“前三次免费提供送货服务：货到付款：试营业前三天特价优惠：向不少于3户邻居成功介绍网上菜市场的客户，若由您介绍的邻居在网上菜市场购物超过5次的，我们将向您赠送30次免费配送服务：向不少于8户邻居成功介绍网上菜市场的客户，若由您介绍的邻居在网上菜市场购物超过8次的，我们将向您赠送一年的免费配送服务……”网页上还附带一张最新最详细的市场蔬菜价格表……

一开始，凉瓜钟觉得儿子在瞎胡闹。一天过去了，一周过去了，凉瓜钟的凉瓜每天都一扫而空，他进的冬瓜、黄瓜也是供不应求、这时，他开始以赞许的目光看每天骑着单车往返于社区、网吧、菜市的儿子了。网吧老板陆子华被小东的孝心感动，还免费把自己那台电脑无偿提供给他使用。

我是在我们社区的BBS上发现钟小东网上菜市场的帖子的，他几乎每天都会更新帖子，不少“御宅族”直接就在帖子后头订菜，有时还特别要求他把菜洗好切好。小东很会做生意，客户的要求几乎来者不拒，很快和大家在网上打成一片。

小东的菜价比菜市场略微贵些，和超市相当，不过他要收取运费，一般占整个菜价的10％。他的客户就是上一段提到的“御宅族”，长期在家里sohu办公的人群。他们习惯在网上选购大到房子、小到针线的任何一种商品。当然也包括菜。

小东和金老头的生意并没有打起来，大家之所以相安无事，在于小东不仅又进一步地细分了市场，同时还把时下最为流行的网上商务引进了最传统的菜市场。

很快，鲫鱼芬、卤味张……纷纷找上小东，要求加入，小东的网上菜市场逐渐壮大，只要菜市场里有卖的，这里几乎都有。

假期结束，小东要回老家上学了。陆子华便接替了他的网上客服工作，在网吧打零工的安徽小伙子柴风又多了个跑腿赚钱的活路……

集体鸟枪换炮

不知为何，莲花路菜市场总是让我想起周星驰电影《功夫》里的猪笼城寨：那里龙蛇混杂，但大都是善良民众，对生活充满美好的渴望。

咄喝声，讲价声，嬉笑怒骂，喜欢上菜市场买菜的我，钟情的就是这里活生生的生活气息。经过鱼档，系着围裙的鲫鱼芬正手脚麻利地捞鱼去鳞。和鱼档紧邻的是一档卖活鸡的“兄弟档家禽”，宽敞标准的“两屠一厅”设计，储鸡室、杀鸡室、卖鸡室互相独立，靠两扇玻璃门隔开，正在杀鸡的哥哥王大路帽子、手套、口罩全副武装整齐。自从有个老外在他这里买过一次鸡之后，他和他兄弟就不止一次跟人自夸：“老外看了都服气，我们也算是为国争光。”

缺斤少两、态度不佳、互相杀价……菜市场还存在很多问题，好的变化很慢，但好在每天都在变化。

比如菜贩子们不再随地乱扔烂菜叶子，卖豆腐的在自己摊子上挂了个偌大的牌子，上面是他的联系方式，他的豆腐、豆腐干、豆皮任何一样质量出了问题，他说他会上门退换货……在市场里资格最老的卤味张，成了大家公选出来的清洁监督人。谁的摊子没经过他的检查，罚款5元请大家吃冰糕…不久，市场还将聘请专业清洁公司做不间断的保洁，清洁要求与商场是同一个标准。

菜市场管理方案和细则范文第5篇

净菜优点节水节时而且卫生

如今，是一个什么都讲究速度的时代。许多上班族虽然喜欢自己在家做饭吃，可想着回家后，要买菜、拣菜、淘米、切肉，就非常“头大”。他们宁愿选择购买一些已经切好且把配料也配好的净菜，带回家直接下锅炒。据了解，近年来，价格不高的净菜市场需求量呈逐年增加之势。购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层，也走进了不少普通家庭。

净菜，顾名思义就是洗干净的菜，免去了拣菜、洗菜的工序。有关资料表明，在一些发达国家，净菜已有几十年发展历史。业内人士认为，净菜的价格除去劳动成本，摊派到消费者头上的价格与市面上的价格基本持平。因为把脏兮兮的菜买回去，斩头去尾、拣杂去烂，整理后的成本应该不会与市场上相差很多。据某超市蔬菜专柜的经营者称，粗加工蔬菜浪费的不仅是菜，还有宝贵的水。

【开业条件】

选址小区 营业场地分两部分

开净菜店，投资相对较少，主要是租赁门面、装修的费用以及工人工资等。另外，还要根据店面大小设置几个清洗池和消毒池。为了抓住顾客的心，最好招聘比较专业的刀工师傅和配菜师傅，以便所加工的净菜在外观和营养上都能令顾客喜爱。

净菜店的营业场地分为两大部分：一部分为净菜加工、包装的场地，另一部分是营销场地。创业初期，净菜店的经营场地面积有50平方米左右即可。净菜的主要销售对象是上班族，净菜店可开在地铁站等上班族必经之路，或者直接选择在住宅小区附近，为消费者提供最大的便利。

【经营设施】

设备齐全 熟菜肉类分开清洗

净菜店必需的设施主要有以下几项：

蔬菜、肉类专用清洗池，两者必须分离，单独分类使用，绝对不可以用一个清洗池；必须配备水暖设施以及相应的污水排放设施；加工蔬菜、肉类的工作台及刀具；塑料袋封口机，用于包装加工过的净菜；用于储存肉类的冷藏设备（如冰箱）；必要的运输工具和相关的用具。

【运作方法】

保证质量 薄利多销当日销售

1. 从事净菜加工经营，必须落实长期稳定而又价廉的原料供应来源。采购蔬菜、肉类应直接到生产地或农贸产品批发市场进货，肉类原料如能直接从屠宰场或肉类联合加工厂进货则更佳。

2. 经营者必须准确地把握每天的净菜加工产量，以销定产。做到当日加工的净菜，当日销售完毕。

3. 经营者应根据本地消费者的饮食习惯，确定净菜加工的品种，择优选用菜谱配方，以增加净菜的销售量。

4. 经营者应精打细算降低产品成本，并以薄利多销为原则确定价格。切忌贪图单价的高利，以免断送自己的经营前程。

5. 经营者必须加强净菜加工销售各个环节的管理，努力以优质价廉创立自己的品牌。应当在产品的包装袋上印制经营单位的名称、产品的名称、联系电话及地址等内容，有条件时注册自己产品的商标。这样既能对产品起到广告宣传作用，又利于树立自己的企业形象。

【价格定位】

纯利润至少在10%

1） 净菜的价格定位，应根据品种的综合成本以及经营者希望的合理利润来确定。其中还必须顾及产品的销量、损耗以及意外开支等因素。一般来说，经营者在净菜的价格定位上，能确保每天的纯利润达到销售额的10%到20%即可。

2） 净菜价格的变数较大，每天早晚时间不同，价位也不相同。一般早晨市场价位较高，中午开始下降，下午则随着下班时购菜高峰的到来又有所上扬。经营者应充分注意这种情况，及时地调整价位。

【促销技巧】

设立用户档案 提供上门送货

为了方便客户，经营者可设立专门的净菜用户档案，对每个客户的饮食喜好和忌讳作出详细记录。为了使客户放心，经营者可每天把配菜的毛重、净重及单价如实报给用户。

服务质量更是品质的体现，应选用透明玻璃柜作橱窗，方便顾客选择菜肴。对于叶菜类可用冰箱保鲜，而鱼虾类就需配备冰块等必要的保鲜物品。在提供送货业务时，保鲜工作更是不容忽视。如遇路途较远的顾客，就需要用保鲜箱之类的器具，目前，小型保鲜箱的售价在300元左右，一般一家小型净菜店配备一只即可。

【效益分析】

月投两万三 收入达三万