餐桌前的谈话范文第1篇

关键词：饮食；文化；习惯

在中国，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席 ；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏 品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒 相互让菜 劝菜 ，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重 争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革

西方这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。

一、席位安排礼仪

（一）中餐餐桌礼仪

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”，“以右为尊”，“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。

（二）西餐餐桌礼仪

西餐中，一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，越靠右的桌次越尊贵，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊贵。此外，男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。

二、餐具的使用礼仪

（一）中餐餐具的摆放和使用方法

1.筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中，用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗的右侧，用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正中；2.勺子。勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服；3.盘子。盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟，一般放在碗的左边，是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴；4.水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料，一般放在碟子的左上方。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯；5.餐巾。在用餐前，比较讲究的餐厅或主人，会为每位用餐者上一块湿毛巾，它只是用来擦手的，擦手后，由服务员或主人拿走。

2.西餐餐具的摆放和使用方法

2.1餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种事物时，餐巾就放在盘子旁边。餐具的取用应由外而内，切用时可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，边切边用。

2.2餐具的使用方法：刀叉的使用原则：使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。使用刀时，刀刃不可向外。而且不可将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上；谈话时有肢体语言或传菜时，应将刀叉放下，不要手拿刀叉在空中挥动。用完刀叉后，应将其横放于餐盘中央，而不是盘边或餐桌上；放置方式为刀口朝着自己，叉口朝左，以便于取走时的安全性。

（二）西餐上菜顺序的差异

中餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。西餐上菜程序通常是：面包黄油凉菜汤海鲜主菜甜点心咖啡和水果。

（三）用餐过程中应注意的礼仪

1.餐桌上取食的礼仪。中餐的取食原则：菜品需由主宾先取；取菜时，不要取得太多；邻座的男士可以替女士服务。西餐的取食原则：进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音；就餐时尽量少说话，饭后吃甜点时才是聊天时间；喝汤时，用汤勺从里向外舀，不要发出声；吃面包时，先用刀将其切成两半，然后用手撕成块吃；吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，如果不是条形的面，直接用叉匙舀起来即可；吃水果时不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃； 2.餐桌上交谈的礼仪。中餐讲究热闹，喜欢边吃边聊。交谈时注意几点：讲话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。避隐私、避浅薄、避粗，委婉，礼让对方。西方餐桌上以静为主，进餐时与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍，别人讲话不可搭嘴插话。

（四）餐桌上离席的礼仪

中餐在宴会结束时，只能由主人来示意宴会结束；在主人和主宾离开座位后，其它宾客才能散席；主人应在门口为宾客送行；客人应向主人致谢；如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即可。西餐在宴会结束时，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅，告别时应向主人致谢，更为慎重时，还可再以电话或谢卡致谢。

【参考文献】

[1]王海粟.浅议会计信息披露模式[J].财政研究，2004（01）：56-58

[2]夏鲁惠.高等学校毕业论文教学情况调研报告[J].高等理科教育，2004（01）：46-52

餐桌前的谈话范文第2篇

如何优雅取食？

杯盘不能随意端

为了便于取菜，自助餐的杯盘都应该用单手拿。如果进餐中间需要暂时离开，为了避免再次回来时认不出来自己的杯子，在离开前可以先将餐巾折叠成某种特别的形状，垫在杯子下面做记号。

甜点沙拉最后取

通常自助餐是依照前菜、汤、鱼类料理、肉类料理、沙拉、甜点的上菜顺序依次呈上，所以夹菜的顺序也应该按照上菜的顺序，不要一开始就拿取甜点或者沙拉。

夹菜双手有分工

在夹菜时，如果摆放菜肴的餐桌上有空余的位置，可以放下盘子，并用双手夹取菜品，如果不能放下盘子，必须用左手端着盘子，用右手夹菜。

单手夹菜时，应将食指置于叉子和汤匙手柄中间（注意叉子背面应与匙凹处相对），与其余手指配合将手柄夹住。然后水平方向拿着叉子和汤匙，用叉子背面压住汤匙上的菜肴，夹稳后放在盘里。

双手夹菜时，应该先把菜肴放在汤匙上，用叉压住再拿到盘里。如果菜肴有汤汁，应该先沥干汤汁再放在盘里。

交流从品菜开始

在自助餐会上，如果只和熟人说话，那就错过了扩大交往的机会，应当主动与不相识的来宾微笑，并打招呼，同时主动寻找可以交流的话题，以结识新的朋友。

初次见面时可以从自我介绍开始，谈谈对餐会的氛围或者菜品的感想，也可以把餐会的主办方作为话题，还不妨谈谈自己的工作。

作为主人邀请的宾客，如果发现有人孤零零地站在一边，你有责任帮助主人照顾好客人，可以主动上前交谈，向他介绍你熟悉的人。

九个就餐礼仪细节

如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前。

取菜时如果需要排队，应跟随着队伍前进，轮到自己取菜时不要东挑西拣。迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天。

不要在摆菜桌附近吸烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟。

不能独自闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流。

不要坐着吃饭。有许多酒会会场的椅子是为“老幼病弱”的人准备的，所以不要把物品放在上面，也不要坐在上面吃饭。

拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合适。

往盘子里盛食物时，每次选两三种，估计够吃就行了。不能大量装走同一种菜，一次性把餐盘装得满满的也是非常失礼的举动。

不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放在小桌上，或者交给服务生。

在取菜或说话时，也要注意到前后左右的情况，避免突然转身与别人发生碰撞。

小贴士：用完后的餐具如何处理？

餐桌前的谈话范文第3篇

1、等待主人入席

如果你被歪果仁邀请到家参加晚宴或较为正式的派对，切忌大摇大摆的进门拉开凳子就大吃大喝。这和你两关系铁没啥关系，只会显得你粗鲁又无理。正确的做法应该是等待主人引导你找到自己的座位，并等所有人都坐下后，铺好餐巾，直到头盘上桌，主人示意后再开吃。

2、闭上嘴巴吃

我们有句俗话说“食不言，寝不语”，这在老外的餐桌上也同样适用。千万不要一边吃着东西，另一边和旁边的人谈笑甚欢，这在老外开来简直不能忍!如果有话要说一定得先把嘴里的食物嚼烂了咽下了，再侃侃而谈也不迟。

3、别嘬，最吹，别打嗝，别哈欠

尤其是喝汤的时候，最忌讳嘬嘬的喝出声音，咱这不是在日本吃拉面!汤太烫的话就放凉一会儿再喝，如果想试试汤的温度，不妨用勺子小口试探。吃太饱忍不住要打嗝怎么办? 别急，用起餐巾遮住嘴巴，把声音压到最低，并示意抱歉。打呵欠也是同理。

4、正确使用餐巾

用餐前，我们需要将折叠整齐的餐巾很自然的打开并平铺在腿上，不要以抖动的方式打开餐巾。其实，在高档的餐厅，这些事儿都有专业服务员来做。我们更需要注意的是保持餐巾整洁，千万别干出拿餐巾擦鼻子、打喷嚏或擦餐具这样的糗事。记住，餐巾是用来擦嘴，遮羞的，不是抹布!

5、用餐仪态有讲究

西式餐桌礼仪最关键的一部分就是“坐有坐相”，用手肘撑着桌子、双手拖下巴、再耸拉张脸，这对餐桌上的每位客人而言都是极不礼貌的。你只需要自然的端坐，保持双手在你的身体前方，优雅地用刀叉将食物送进你的嘴里。当然，你大可不必像根木头似得杵在那，毕竟餐桌礼仪的宗旨还是对己对人都舒适即可。

6、吃东西忌鲁莽

西餐讲究分餐而食，因此在盛装食物时要适量，不要动不动就堆出一座小山，在别人看来你和饿死鬼没什么区别。吃的时候尽量小口食用，满嘴油光是相当粗鲁的表现。餐桌上有够不着的东西时，可以寻求身边的客人帮忙传递，并多说“谢谢”或“劳驾”，而不要自己跃起趴在桌上伸手去拿。

餐桌前的谈话范文第4篇

公事应该摆在办公室解决。因为谈话的内容可能产生争议，而激烈的争吵会破坏用餐的胃口和心情。不过，如果你和客户的相处非常融洽，感觉很开心，商务午餐一定会很顺利。当然，安排商务午餐的目的不仅是为了享受一顿自由的午餐。如果你希望给客户留下良好的第一印象，建立彼此沟通的基础，商务午餐应该是个很好的选择。也许你已经很久没有和这位客户见面或者联系了。

主客双方都应该将此视为一次用餐时举行的商务会议。记住，这并不是社交场合。如果会议在办公室以外的地方举行，人们常常会太过放松。他们错误地认为，他们在餐厅里用餐，因此，这并不是一次“真正”的会议。如果和客户一起用餐也是你的工作，个人的餐桌礼仪就显得尤为重要。满脸烧烤酱，或者张大嘴巴咀嚼食物的样子不该是你呈现给对方的形象。否则的话，对方会忘记你的谈吐，却始终记得你的吃相。

主客双方的责任

如果是男士邀请女士共进午餐，男士就是主人。如果是女士邀请男士，女士就是主人。主人与性别无关。主人的责任是挑选合适的餐厅。记住，你要考虑客人的需要：不要邀请一位素食主义者去牛排店。挑选2~3家餐厅，经常光顾，那里的服务生会认识你。

用你和公司的名义提前订位。订位时可以提出自己的要求，比如某个特定的服务生、安静的角落、光线充足的餐桌等。提前告知对方见面的地点――大堂、吧台或者餐桌旁。

主人通常要早于客人到达餐厅。你可以利用这段时间预付账单。宾客必须准时到达。你不应该在参加商务会议的时候迟到，不是吗？不管当天遭遇到什么不快的事情，你一定要保持乐观，面带微笑地走进餐厅。要知道，糟糕的态度也是会传染的。

关闭手机，或者调到震动档，全神贯注地面对对方。尽量不要在此期间接电话，如果来电非常重要，迅速在餐厅大堂接完电话后回到餐桌。

用餐

在落座的时候，主人应该让客人先行挑选座位，把最好的位置留给你的客人。如果参加的人比较多，或者参与者彼此之间并不熟悉，就需要准备座位牌。不要随意移动座位牌，以便和相识的人坐在一起。

把你的公文包放在椅子旁边。商务讨论开始之前，请不要把文件放在餐桌上。女士不要把皮包挂在椅背上，要放在自己的膝盖上，或者置于脚边。

所有人就座之后，主人应该把餐巾放在膝盖上，喝水，引发大家进行愉快的交谈。谈话之前，需要做简单的介绍。把你的座位牌翻转过来就是很好的介绍方法――大家都能看到你的名字。

有经验的主人可以让所有人参与到谈话中来，控制自己的声音，不要让其他餐桌的客人听到你的讨论。最初的谈话可能和商务无关，而集中在一般的问题上，如度假、社区活动、家庭等。然后才渐渐进入与工作有关的内容，如办公室和新公司项目。而进餐时所需讨论的问题――会面的原因――则应该在用完主菜之后才开始。不可操之过急，重要的是能够在相互信任和尊重的基础上建立良好的关系。在与人交谈的同时，也要做一个倾听者，不要一个人滔滔不绝。

接着就是点菜。主人可以先点一些菜，客人也可以借此了解价格的范围。主人可以让客人来选择：“一切随意。”而作为宾客，应该避免铺张和贪婪。下单的时候，主人应该先点客人的食物，最后才轮到自己。葡萄酒则由主人决定。

尽量避免可能造成不雅形象的食物，比如或者难以嚼碎的食物等。

菜上齐了之后，主人就开始用餐，宾客也跟着开动。记住小时候妈妈的教导：吃自己盘子里的食物。不要挑食，也不要当着众人的面抱怨食物难吃。

喝饮料的时候尽量避免发出响声，不可以出现牛奶胡子。如果不小心把杯子打翻，你应该立刻向对方道歉，但不要小题大做。道歉的轻重应该和客户的重要程度成正比。

有公司禁止员工喝酒吗？如果没有的话，你可以在用餐时喝些酒，不过，你一定要了解自己的酒量。客户不会相信一个酗酒过度的人，更不会与之合作。

账单

账单绝不应该出现在餐桌上，理由如下：

如果你的宾客还没有吃完，账单的出现无疑是一种无声的催促。或者，服务生也许会将账单递给你的客户。如果发生这样的情况，主人应该立刻从客人手里接过账单。记住，一定要有礼貌。

四处寻找眼镜，信用卡掉在地上，或者计算小费等举动会给客户留下不好的印象。为了避免类似的情况，主人可以预先支付账单，或者将自己的信用卡号码、账户号码留给餐厅。费用中包括给服务生的标准小费。如果有必要，主人可以离桌签单。如果选择在餐桌边付款，要避免张扬。支付时应动作迅速，并尽量使用信用卡，不可在宾客面前数钱。给足小费――尤其是经常光顾的餐厅。

这里还有给女性的特别提醒：如果女性做东，你必须确保账单送到你手里。否则，一些男性仍然会觉得自己有义务买单。

问题

在会谈的过程中，如果你觉得难以控制心中的怒火，你可以找借口离开一会。一个人在休息室或大堂里清理思绪。如果可以发生冲突，最好还是安排在办公室举行会议。

如果客人已有醉意，主人应该及时会意，结束用餐并将客人送上出租车。需要的话，还可以找餐厅的工作人员帮忙。如果客人没有离开的意思，你可以告诉他，你必须回办公室参加一个重要的会议。

如何应对无心的过错？你喝了洗指盆里的清水，或者不小心把茶水洒在了宾客的文件上？你需要作真诚的道歉，然后继续你们的讨论。要知道，对于自己的过错喋喋不休是一种更大的错误。

结论

最后，主人可以用一些细节暗示用餐的结束。记得感谢客人抽空前来：整理好自己的文件，放入公文包；把餐巾放在一边，然后起身离开座位。用一种积极的方式结束整个会面。你达到目的了吗？你们是否需要再次见面？接下来，你要去哪里？

在离开餐厅之前，主人需要负责取回寄存的衣物，并支付小费。送走了所有客人之后，主人方可离开。用餐结束时，宾客应该表现出一种满足感，表示愿意与对方合作。如果有意合作，或者希望给对方留下好印象，可以向主人或者其他客人表示书面感谢。

TIPS：商务用餐的注意事项

■ 主客双方都应该为会面的内容做准备，带好所需要的文件。

■ 关闭手机。这是对客人的尊重。

■ 着装得体。这只是商务会面，而非社交活动。

■ 将最好的座位留给客人。

■ 不可以粗鲁地对待服务生。

■ 避免需要用手指拿着吃的食物。不要点、吃起来比较费劲的食物。

■ 了解自己的酒量，始终保持清醒。

■ 把餐巾放在膝盖上，用餐巾轻拍嘴巴，而不是擦拭。不要舔手指。

■ 不要用餐巾擤鼻子。

■ 咳嗽或者打喷嚏的时候，把头转离餐桌，并用手遮住嘴巴。

■ 不要用牙齿咬叉子，避免发出响声。

■ 把食物送到嘴边，而不要弯下身子去吃东西。

■ 不要张大嘴咀嚼食物。进食时不要发出响声。

■ 慢慢享用你的午餐，不要比客人早20分钟吃完。

■ 如果给你的食物烹饪不当，没有煮熟或者无法下咽，你可以向服务生求助。

■ 请别人把你够不到的食物递给你。

■ 如果你在食物里发现了可疑的东西，你应该轻声要求服务生换菜。不要破坏别人用餐的兴致。

■ 用完主菜之后开始谈论正题。

■ 茶和咖啡需要在饮用前搅拌，但不要发出响声。喝的时候，把调羹放在旁边。

■ 不要忽略任何一边的客人。

■ 说话声音保持平静。不要冒犯别人，或者让客人感到尴尬。避免带有攻击性的笑话。

■ 如果你因故需要暂时离开餐桌，你只需要向大家打个招呼，而不必说明细节。

■ 不要在餐桌旁边梳妆打扮（比如涂抹唇膏或者梳理头发）。

餐桌前的谈话范文第5篇

Sam chin是马来西亚人，拥有超过13年的国际酒店管理经验。在加入洲际酒店集团之前，他曾经在马来西亚柔佛州新山的凯悦酒店、缅甸仰光的诗多娜酒店等多家国际知名酒店工作过。他说，济南人接触西餐的时间并不长，如果礼仪规矩太多，会让来就餐的客人感觉拘束，并且现在整个大环境要求西餐在进入某个非以西餐为主的国家时，会融合当地的饮食特色，融合是整个西餐发展的必然趋势。他说：“现任济南人吃西餐时的品位提高了，以自助餐为例，以前浪费比较严重，盘子里剩下的食物很多，这也给我们一个提示，客人为什么会剩下?是不是不合口味?后来的调查结果也证实了这一点，西餐如何跟本地饮食习惯融合，是我们面临的问题。现在吃自助餐时基本没有客人浪费食物了，并且越来越多的客人在取餐时注意到了层次感，不像吃中餐一样生的熟的甜的都堆在一个盘子里。现在会先取沙拉、蔬菜，再去拿牛排、羊排等肉类，最后会去拿甜点，水果，整个就餐过程会更有节奏感。”“现在随着济南高级餐厅的增多，客人们的举止在潜移默化中变得优雅起来。不少人住吃西餐时，都会担心‘失礼’，其实，所谓餐桌礼仪遵循的是让餐膳不受阻碍和破坏，可以顺利流畅地进行的实用守则。谨记‘整齐，清洁和保持安静’三项原则就可以了。”西餐一是讲究菜品的味道、分量及颜色配搭，是享受用餐的情趣和氛围。如果你是初次吃西餐，为了让你的举止更加娴熟，虚席一下西餐礼仪是非常有西药的。

几种最具有代表性的场合及注意事项：

1、自助餐

自助餐(也是招待会上常见的一种)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，避免浪费。

2、晚宴

晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。

西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后举行，中国一般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲朋好友之间。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。

3、鸡尾酒会

鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品，如开胃小吃、面包、香肠、甜点等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，端给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。一般国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会，现在到贵和皇冠假日酒店，举办鸡尾酒会的公司越来越多了。这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。

刀叉也会说话

使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送，用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还需继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要做手势时，就应该下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿就被，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发炎或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这回让人感到胆战心惊，实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。

叉子和勺子可入口，但刀子不能够放入口中，不管它上面是否有食物、礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。

坐有坐相吃有吃相

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉―下这些进餐礼仪，还是值得的。

1　就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2　使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉接住食物，右手持刀将其切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3　每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

4　喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤陕喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

5　吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘肉剩余少量菜肴时。不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

6　面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7　吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，

吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8　不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9　就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10　不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11　在进餐尚来全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12　进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可自我介绍。别人讲话不可捂嘴插话。

13　喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

14　进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

西餐点餐及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不―起点)。

1　头盘

两餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱，鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、蜗牛等，因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2、汤

和中餐不同的是，两餐的第二道菜就是汤，西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤，美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤，俄式罗宋汤，法式葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁，酒店汁，白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪，小牛崽等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁，浓烧汁精、蘑菇汁，白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取白鸡、鸭，鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡，竹鸡，可煮、炸、烤，焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁，奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙托汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是川鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。热食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。