餐桌安全总结范文第1篇

一、活动目标

以提高市民文明健康素质和城市文明程度为目标，以酒店、餐馆等餐饮企业、学校食堂、机关食堂为重点，以餐饮企业和消费者为主要参与者，大力普及文明餐桌知识、推广文明餐桌礼仪和文明用语、倡导节约用餐行为，把精神文明建设融入市民的日常生活中，落实到对餐饮节俭安全和卫生健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大消费者的自觉行动，营造良好的文明用餐、安全用餐、健康用餐、节俭用餐的餐桌文化氛围。

二、活动内容

（一）开展专题宣传教育。全市各机关单位、企业和学校食堂，各类型餐饮企业要深入开展“厉行节约、文明用餐”宣传教育，主动参与并推动“光盘行动”。各市场监管所及餐饮单位向消费者发出厉行节约、反对浪费倡议，引导行业和消费者践行社会主义核心价值观,增强社会责任感和道德认知感，切实提高餐桌文明水平。

（二）开展文明餐桌活动。各机关单位食堂、餐饮企业（含小餐饮，下同）要在餐厅摆放“不剩饭、不剩菜”、“适量点餐，剩餐打包”等文明用餐提示牌。各级各类学校要开展“珍惜粮食、文明用餐”校园宣传活动，对学生进行文明劝导。餐饮企业严格落实食品安全管理制度，服务人员在点餐过程中要进行温馨提示。各市场监督管理所将动态等级评定与文明餐桌活动相结合，规范餐饮单位证照及量化等级公示，并将“诚信经营、优质服务，节俭养德、文明就餐”等宣传主题纳入公示内容

（三）开展集中治理活动。要保持和巩固2017年文明餐桌活动成果，并在此基础上扩面增量，进一步营造宣传氛围。加大活动推进力度，针对文明餐桌活动中发现的突出问题进行集中治理，对执行不力、存在问题的机关、学校食堂和餐饮企业，责令限期整改，问题严重的，在新闻媒体予以曝光。

三、实施步骤

（一）宣传动员阶段（5月份）。向餐饮业者发出“文明从餐桌开始”倡议，组织餐饮单位进行培训动员，利用LED显示屏进行公益广告宣传，签订《餐饮单位文明餐桌行动承诺书》。要充分利用新闻媒体、微信公众号、宣传栏等方法，广泛进行宣传，助推文明餐桌活动深入开展。

（二）组织实施阶段（6月-10月）。一是合理点菜，讲究营养。餐饮企业主动提供营养菜单，合理搭配菜品，引导消费者合理饮食、按需点餐，拒绝浪费。二是提供公勺或公筷，不用一次性筷子。三是规范管理，带头示范。餐饮单位配置消毒设施，建立采购食品、油品等原材料的专用台账，在醒目位置公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、餐饮具消毒记录等资料，并就餐饮服务食品安全质量向消费者作出公开承诺。四是学校食堂做好氛围营造，重点在食堂就餐场所要张贴文明用餐宣传画、餐桌摆放宣传牌，并安排专人制止不文明就餐及浪费行为，倡导节约用餐。

（三）总结推广阶段（11月至12月）。总结文明餐桌活动成果，推广好的经验做法。组织评比观摩，对文明餐桌活动开展成效突出的餐饮单位和食堂进行表彰，并向全社会进行公布。

四、工作要求

（一）高度重视、加强领导。各市场监管所要高度重视文明餐桌行动，精心组织，细化措施，狠抓落实，确保活动顺利开展。

餐桌安全总结范文第2篇

大家好！

首先，我代表酒店全体员工，对各位领导、同行和朋友们的到来表示热烈的欢迎！对行业主管部门给予我们的一贯厚爱、支持与关心表示衷心的感谢！作为餐饮行业的代表在会上发言，我深感荣幸也倍觉责任重大。

从今年4月份起酒店大力响应市文明办、市食品药品监督管理局开展文明用餐活动的号召，高度重视，积极行动，按照文件精神的要求，深入细致的开展了文明餐桌推广活动，在活动的过程中，酒店的服务水平、酒店的品牌美誉度均得到提高，文明用餐的风气也逐步在酒店用餐的大多数客人身上得到体现，文明餐桌行动的效果明显。

在酒店推广文明餐桌行动过程中，我想有四个方面值得我们总结，现在跟大家汇报如下：

一、思想上高度重视，是酒店成功推广文明餐桌的根本动力

从收到行业管理部门下达文明餐桌行动的文件后，酒店迅速组织召开了文明餐桌动员大会进行宣传发动，并订制了大量文明餐桌相关宣传品，展示于餐饮的各个区域，大力渲染文明用餐氛围。酒店制订了《餐饮公司文明餐桌行动实施方案》，成立了由酒店高管组成的文明餐桌行动领导小组，明确规定了各部门各成员的工作职责和工作要求，工作布置具体，责任分工明确。文明餐桌行动领导小组成员每日对相关工作逐项检查，并责令活动开展不得力部门迅速整改，确保文明餐桌活动有序开展。在食品安全管理方面，配备了专职的食品安全主管，健全了出品安全工作流程，完善了相关管理制度，对餐饮卫生的各个流程进行管理和监控。正是酒店从上到下在主观意识上都对文明餐桌行动的推广认识深刻、态度端正，成为酒店成功推广文明餐桌的根本动力。

二、培训上下真功夫，为引导客人文明用餐打下过硬基础

在推广文明用餐的过程中，我们加大了培训力度。一方面我们外请了专业的营养师对营业员进行饮食科学搭配知识培训，要求营业员熟背“健康饮食金字塔”，在客人点菜时进行合理点菜；另一方面，每天在班前班后会上，对员工进行餐桌文明知识宣贯，文明用餐礼仪培训，在所有餐饮对客服务区域营造“微笑服务、尊重有礼”的文明礼仪氛围，通过这些培训，员工的精神面貌、职业素养均有较大的改变，对客服务规范，服务效率提高，为引导客人文明用餐打下过硬基础。

三、硬件上加大投入，是落实文明餐桌行动的有力保障

今年我们酒店投入资金100多万元，改善了各大厨房的卫生设施，新增加了大型专用冷库，消毒间，食品留样间等，进一步提升产品质量，确保食品安全，这些专业的硬件设施的完善为落实文明餐桌行动提供了有力保障。

我们酒店在推广文明餐桌活动的过程中，虽然取得了一定的成果但也存在着许多不足，为了让这项活动长期有效的进行下去，在以后的工作中，我们将把推广文明餐桌行动作为一项长期固化的工作进行下去，在拓宽餐饮文化内涵，提升餐饮服务品质，创新文明餐桌形式，加大文明用餐宣传方面做更多的工作，以巩固文明餐桌行动的效果。

餐桌安全总结范文第3篇

根据市精神文明建设委员会《关于印发<市文明餐桌行动实施方案>的通知》（文明委﹝2012﹞9号）、县精神文明建设委员会《关于印发<县文明餐桌行动实施方案>的通知》（文明委﹝2012﹞8号）以及县精神文明建设委员会《关于深入开展“文明餐桌行动”的通知》（文明委﹝2013﹞2号）的精神，以及中共中央总书记同志关于“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”重要批示精神和创建省级文明城市的工作要求，为弘扬勤俭节约的优良传统，进一步深化“讲文明树新风”活动，倡导绿色环保、节俭用餐、文明用餐，不断提升公民文明意识，现结合实际，将我镇开展“文明餐桌行动”的相关工作制定如下实施方案。

指导思想

以“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”为主题，营造和谐文明的用餐文化，把精神文明落实到对餐饮节俭和卫生健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大公民的自觉行动，培育我镇健康文明的餐桌文化。

行动目标

以提高公民文明素质和社会文明程度为目标，以餐饮企业、学校食堂、机关食堂为重点，以餐饮企业和群众为主要参与者，广泛宣传文明餐桌行动，大力开展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”创建活动，在全镇倡导节俭用餐，反对铺张浪费；提倡文明用餐，反对陋习消费；提倡健康用餐，反对暴饮暴食的消费理念，形成文明用餐、节俭惜福的良好社会风气。

工作内容

（一）宣传倡导

在2013年春节前，组织本部门、本系统、本单位、本辖区干部群众广泛开展学习讨论，加强对“厉行节约、反对浪费”的主题教育，广泛播发《县“文明餐桌行动”倡议书》；组织召开由餐饮企业主和相关职能部门负责人参加的文明餐桌行动动员会，进一步安排部署今年的文明餐桌行动各项工作任务。

（二）营造氛围

督促餐饮企业、学校、医院以及机关食堂，在大厅设置“文明用餐、节约惜福”的提示牌，在餐桌上统一摆放“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“节俭饮食，减少浪费”等内容的宣传卡，在醒目位置张贴《县文明餐桌公约》。通过持之以恒的宣传和倡导，树立公民新的饮食观念，由“爱面子”向“重文明”转变，由“讲排场”向“求健康”转变，由“畸形消费”向“绿色饮食”转变，在全镇形成浓厚的节俭风尚。

（三）政府机关

1、带头践行“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的方针，制定厉行勤俭节约、反对铺张浪费的具体办法和措施。2、结合道德领域突出问题专项教育治理工作的深入推进，加强对干部职工实践“文明餐桌行动”的教育和发动。3、从遏制餐饮环节的浪费入手，严格执行公务接待制度，在各种节假日期间，严禁用公款搞各种形式的宴请活动。

（四）学校、医院和各单位职工食堂

1、提高服务意识，建立“我保证健康,您健康保障”的公示栏，对食堂从业人员健康合格证进行公示。2、提升食堂服务管理水平，科学规划食材的购进，稳定饭菜的合理价格和份量，用环保消毒筷子替代一次性筷子，杜绝废弃油脂流向地沟油非法加工环节。3、实施“厨师炒菜记名制”的管理模式，从源头落实责任制，确保饭菜达到规定的质量和卫生标准。4、从小处入手普及文明新风，从细微处控制浪费，培养干部、职工、师生勤勉节约、礼让他人、自觉排队的文明行为。

餐桌安全总结范文第4篇

为进一步深化“讲文明树新风”活动，倡导绿色环保、节俭用餐、文明用餐，不断提升市民文明意识。市文明委根据中、省文明委的安排，决定在全市开展“文明餐桌行动”。现制定方案如下：

一、指导思想

以提高市民文明素质和社会文明程度为目标，以酒店、餐馆等餐饮企业、学校食堂、机关食堂为重点，以餐饮企业和群众为主要参与者，广泛宣传“文明餐桌行动”，大力开展“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”创建活动，在全社会倡导节俭用餐，反对铺张浪费；提倡文明用餐，反对陋习消费；提倡健康用餐，反对暴饮暴食的消费理念，形成文明用餐、节俭惜福的良好社会风气。

二、活动主题

文明礼仪进餐桌，节约风气遍XX。

三、活动重点

以提升城市文明程度指数为目标，以星级饭店、城市餐馆等餐饮单位为重点，积极宣传餐桌文明知识，倡导餐桌文明行为，大力倡导“合理点餐，文明就餐，不剩饭不剩菜”的良好风气，培育健康文明的餐桌文化，净化社会文化文明环境。

四、活动内容

（一）公开承诺，展示形象。在餐饮门店、学校（机关）食堂入口摆设”文明餐桌行动”告示牌，在餐厅内悬挂或在餐桌上摆放体现“文明礼仪进餐桌，节约风气遍XX”主题的宣传标识（附后）。公示四项承诺：不误导顾客超量点餐，主动提醒顾客吃多少点多少，主动提供免费打包餐盒，主动提醒顾客不要酒后驾车。

（二）合理点餐，文明用餐。点餐时服务员应向顾客明示菜品分量，建议顾客合理搭配菜品，引导消费者“合理饮食，文明用餐，剩余打包，避免浪费”，做到“不剩菜，不剩饭”。餐饮企业在提供文明就餐环境的同时，普及餐桌礼仪，如倡导用餐时不抽烟，用餐时不大声喧哗等，提倡“民以食为天，用餐礼为先”的文明餐桌礼仪，营造“微笑服务、尊重有礼”的文明礼仪氛围。

（三）倡导节约，绿色消费。顾客用完餐后，服务员应向顾客建议将未用完的餐点打包，并免费提供环保打包餐盒。同时，参与的餐饮企业还可举行“打包有礼”活动，对顾客餐饮打包的行为进行奖励，具体奖励金额、形式由参与企业结合实际确定。坚持采购、使用合格的餐具、食用油和其它原辅材料，不用一次性餐具，提高原材料使用率，减少餐余垃圾的产生。餐厨垃圾与其它生活垃圾进行分类收集，并统一由环境卫生主管部门确定的单位收运、处置，避免二次污染，自觉抵制将餐厨垃圾私自出售或交给没有资质的单位和个人回收。

（四）示范带动，提升品位。通过开展“文明餐桌行动”，确定一批活动开展良好，活动效应显着的餐饮企业（食堂）作为文明餐桌示范店（食堂），通过典型示范，推动全市“文明餐桌行动”的开展进一步提升餐饮业服务水平、经营特色和文化品位。

五、实施步骤

（一）宣传动员。2013年7月20日前，由市文明办、市药监局、市工商局、市卫生局、市旅游局、市教育局六部门联合召开动员会议，召集市区大中型餐饮企业及学校（单位）食堂负责人参会，对“文明餐桌行动”发出倡议，明确具体工作要求，部署文明餐桌行动工作。

（二）营造氛围。2013年7月下旬至12月，利用报纸、电视、互联网、街头灯箱等对文明餐桌行动进行宣传，各级各类机关企事业单位通过职工会议等形式对文明餐桌行动进行宣传发动，在餐饮门店、学校（机关）食堂落实悬挂或摆放文明餐桌行动告示牌或宣传标语，在全市形成文明就餐的良好氛围。餐饮企业和学校（机关）食堂对员工进行文明餐桌理念宣传和礼仪培训，要求员工树立服务意识，做好顾客文明消费的引导和服务工作。

（三）典型示范。以城区10家大中型餐饮企业、5家学校食堂、5家单位食堂为首批试点单位，以凌云路、金源三街为试点示范街，开展“文明餐桌示范街”、“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”创建活动，提升餐饮企业服务水平、经营特色和文化品位。通过总结试点餐饮企业、学校食堂、机关食堂的经验，文明餐桌行动在全市宾馆酒店、餐饮企业和机关、企事业单位食堂普遍推广，并在街道、社区开展“家庭绿色餐饮行动”，使餐桌文明在全市全面普及推广。

（四）评比表彰。根据文明城市创建标准，依据现有的法律法规，积极探索、不断完善创建“文明餐桌”的办法，并从2013年起，每年底由市文明办、市药监局、市工商局、市卫生局、市旅游局、市教育局六部门对全市开展文明餐桌行动的餐饮企业、学校（单位）食堂进行实地检查，评比表彰10个“文明餐桌示范店（食堂）”和20名“文明餐桌服务之星”。

六、责任分工和要求

（一）市文明办负责协调各区市县文明委组织文明餐桌行动，组织宣传引导开展群众性活动；协调市级新闻媒体大力开展文明餐桌行动宣传，引导XX干部群众和餐饮企业积极参与到行动中来。参与组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰。

（二）市药监局负责牵头组织、指导、督促餐饮企业、学校食堂、机关食堂开展文明餐桌行动；牵头组织好试点示范；牵头组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰；负责餐饮企业、学校食堂的卫生监督工作，确保安全用餐；协调区市县药监部门组织其辖区内的餐饮企业和学校、单位食堂参与活动。

（三）市工商局协助市药监局开展文明餐桌行动，组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰，协调县（市、区）工商管理部门参与活动，核查企业营业执照情况；协调市、区市县消委会参与活动，负责收集消费者对参与活动的反馈意见。

（四）市卫生局参与组织“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰，协调县（市、区）卫生部门参与活动。

（五）市旅游局会同市药监局组织星级宾馆（酒店、饭店）、农家乐开展文明餐桌行动，参与“文明餐桌示范店（食堂）”和“文明餐桌服务之星”评比表彰。将文明餐桌行动情况纳入星级宾馆（酒店、饭店）、农家乐星级评审内容。

（六）市教育局组织市、区市县各学校食堂积极开展文明餐桌行动，引导学生文明用餐，勤俭节约，参与组织“文明餐桌示范食堂”和“文明餐桌服务之星”评比表彰。

餐桌安全总结范文第5篇

题

商

务

宴

会

策

划

书

选手编号：

2016年X月X日

上篇

主题宴会接待方案设计

企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：

一、主题宴会概况

时间：2019年X月X日

地点：XX大酒店

主题：

主办单位：XX石油领导

人物：XX石油集团先进个人和销售能手

主题风格：中式

赴宴人数：30人左右

二、主题宴会目标

鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。

体现XX石油集团团队合作。

庆祝XX石油成立20周年。

三、主题宴会宾客分析

（一）宾客类型

主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。

（二）宾客特点及需求

1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。

2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。

3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。

四、接待计划要求

服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。

五、宴会的人员分工

表1

宴会人员分工表

工作地点

岗位名称

人员配备

人数

备注

主桌

服务员

每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等

2

传菜员

配1名

1

副桌

服务员

每桌配1名

3

传菜员

每桌配1名

3

宴会

迎宾员

整场宴会配2名

2

机动

服务员

4

4

现场指挥

经理/主管

1

1

六、宴会接待服务流程设计

表2

宴会接待服务流程表

项目

相关人员

服务规范及细节

宴前准备

服务员

1、布置场地

2、备齐物品

3、布局合理

4、备好酒水

5、上凉菜

细节：不要出现13的字样，餐具避免红色

宴前检查

主管

1、检查物品

2、卫生、安全、设备检查

细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。

11：00-11:45

迎宾服务

迎宾员

1、着装整洁

2、礼貌接待。

细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。

11:15-12:00

开席服务

服务员

1．

餐前服务

2、启封凉菜

细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。

12:00-12:35

宴会开场

全体人员

1、宾主致辞、敬酒

细节：提前斟酒，用于客人祝酒。

12:35

上热菜

服务员

传菜员

1、按菜单顺序上菜

细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。

12:35

斟酒服务

服务员

1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务

细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。

12:35-14:00

席间服务

服务员

1、注意上菜节奏

2、记录客人意见并进行反馈

细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。

13：50

餐后打包

服务员

1、提倡光盘行动主动帮助客人打包

细节：征求客人意见。

14:00

账单结算

收银领班

1、按规范结帐

2、提醒客人带好随身物品

细节：现金要唱收唱付。

14:00

送客

服务员

迎宾员

1、为主宾拉椅

2、检查客人有无遗留物品

细节：注意遗留物品及时联系主办方

14：00

宴会收尾

各岗位服务员

1、按规范收台

2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记

3、宴会服务总结

细节：建立客史档案。

下篇

主题创意设计

一、主题创意分析

XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美好印象。

二、场景设计

（一）

宴会厅外场设计

1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。

图-1

签名墙及合影区域

2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。

图-2

签到台参考图

（二）宴会内场设计

1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。

图-3

舞台设计示意图

2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。

图-4摆台设计示意图

3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：

图-5长沙厅位置平面示意图

4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：

图-6

宴会餐桌布局图

三、设计元素分析

（一）

中心装饰物

主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。

图-7

餐桌中心装饰物示意图

（二）

台面用品

“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。

图-8

餐具实物参考图

（三）

布草选择

桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。

图-9

布草示意图

（四）

服务人员服装

“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。

图-10

服务人员服装参考图

四、菜单设计

（一）菜品选配

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）

表-3

菜品选配

序号

类型

实际菜名

1

冷菜

迎宾六冷碟（six cold dishes）

2

热菜

油焖大虾（Braised

Prawns）

3

茭白炒花螺（Water

bamboo

fry

screw）

4

香辣鱿鱼丝（Spicy

squid）

5

麻辣孜然排骨（Spicy

cumin

ribs）

6

双椒蒸鱼头（Double

pepper

steamed

fish）

7

上汤时蔬（Seasonal

vegetables）

8

甜品

木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）

9

点心

水晶蒸饺（

Crystal

dumplings）

10

水果

七彩水果拼（

Colorful

fruit

fight

）

用餐标准

3666/桌

备注

不含酒水，另加收15%的服务费

（二）实物菜单设计

实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）

图-11

手绘菜单封面参考图

（三）酒水单设计

表4

酒水单

序号

品名

单价

备注

1

Tommasi

La

Prunee

Merlot

IGT

托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒

258

2

GreeceWine

萨慕思甜白葡萄酒

258

3

鲜橙汁

28

图-12

酒水参考图

五、小结

本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。

1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。

2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。

3、宴会活动安全舒适、美观和谐。

4、主题创意设计具有经济性和可推广性。

篇二

中餐主题宴会设计方案

主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴

主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。 “荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为

“鱼戏青莲”的谢师宴。

设计方案：

（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。

台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。

（二）餐具及杯具的选择。

使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。

（三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。

然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。

（四）

餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。

（五）

菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。

菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。

凉菜

青出于蓝—凉拌三丝、

春风化雨—青龙卧雪

良师出高徒—凉拌莲花菜

良工心苦—糖醋藕丁

热菜

为人师表—金凤穿衣、

循循善诱—荷叶包饭、

教导有方—荷叶糯米排骨、

兢兢业业—荷叶包、

德高望重—荷叶蒸鸡、

桃李满天下—荷花出水、

和蔼可亲—四喜饺、

良师出高徒—煎鱼饼。

汤

先圣先师—莲子羹

水果

言传身教—荷花水果拼盘