学生酒店实习个人总结范文第1篇

关键词：宁波华侨豪生大酒店；实习生；薪酬公平

中图分类号：F24

文献标识码：A

文章编号：1672-3198（2013）24-0097-02

1 研究背景及研究方法

在高校改革中，培养学生的实践能力成了各院校改革的重点之一。尤其是旅游专业，因其实践性极强，对毕业生的实际操作能力要求越来越高。传统的只重知识传授的教育方式已经不能适应社会的需求，各类院校纷纷探寻校企合作的人才培养模式，源源不断地向各类酒店输送实习生，酒店实习生已成为酒店人力资源的重要组成部分。实习过程对于大学生来说是非常重要的一个学习环节，它有利于学生将在校理论知识与实践紧密结合，为将来顺利走向工作岗位铺平道路；实习生对于酒店而言如果运用得好也十分有利，尤其是在服务型人力资源较为紧缺的当今，如果能好好利用实习生数量多，素质高这一特点，针对实习生进行有效管理，提高实习生满意度，让更多的实习生愿意留下来与酒店共同成长，有利于减轻甚至规避酒店员工高流失率，从业人员整体素质偏低的行业难题。

薪酬工平感为工作组织中的成员对组织的薪酬管理及所得的薪酬在主观层面上是否公平的判断、知觉或感受。薪酬管理是人力资源管理中最难的一个环节。怎样建立科学合理的薪酬激励机制，如何提高实习生的薪酬公平感，发挥薪酬的最佳激励效果，以求企业能吸引和留住人才，造就一支高效、稳定的员工队伍，实现可持续发展，是企业人力资源管理的一项非常重要的工作。

宁波华侨豪生大酒店是一家管理十分规范的五星级酒店，它有一整套较为完备的实习生实训实习的运作程序。实习生在其一线部门所占比例高达70%—80%，是校企合作较为成功成熟的例子。本文采用问卷调查的研究方法，对宁波华侨豪生大酒店进行了较为全面的问卷。问卷项目来源于姜荣萍等人研制的“企业员工薪酬公平感问卷”，该问卷主要按“分配结果公平”、“程序执行公平”、“领导评价公平”、“信息提供公平”这四个维度分为四个部分。问卷答案设计采用Likert的五点计分法，其中“5”代表完全符合，“4”代表比较符合，“3”代表不确定，“2”代表比较不符合，“1”代表完全不符合。

2 调查结果分析

本次调查于2012年1月进行，调查样本的选择是根据酒店总体的部门实习生比例、实习生性别比例、实习生学历比例等情况按照一定比例有针对性的进行了选择，具有一定的代表性。总共发放了200份调查问卷，收回156份，回收率达到78%，其中，有效问卷137份，有效问卷率为87.8%。运用SPSS对调查结果进行统计。

2.1 样本分析

根据回收的调查问卷，对问卷进行整理和归纳，得出调查样本的基本个人信息大致如下：

根据以上图表，我们可以看出：宁波华侨豪生大酒店的实习生队伍主要由中专，大专、本科及本科以上这三类构成，其中大专生最多，占40.4%，其次为中专生，为37.8%，本科生及本科以上的最少，只有21.8%。男女比例为43.8%：56.2%。

2.2 实习生薪酬公平感总体水平分析

将四个维度看做一个整体，将每个项目的平均值再综合整体求均值，将结果看做是酒店实习生薪酬公平感的总体感知结果，从上表（表2）可以看出平均值为2.56，介于“不确定”及“比较不符合”之间，说明宁波华侨豪生大酒店实习生的薪酬公平感总体感知度不高。

2.3 实习生薪酬公平感四维度分析

在薪酬公平感四维度调查中，员工的公平感知度最高的是领导评价公平感。看来规范的管理，优秀的领导素质正是宁波华侨豪生大酒店赖以闻名于中外并长期稳居宁波市五星级酒店榜首的重要原因所在。

从表3中可见实习生对薪酬分配结果公平感和程序执行公平感较低。2011年酒店普通正式员工基本底薪1360元，刚好和宁波市最低工资水平持平。而实习生工资比这低很多，一般在800-1000元。但选项中有一项“对于薪酬分配的结果酒店有明确告知”，得分为2.49，说明对这点实习生的满意度相对较高，这是因为宁波华侨豪生大酒店员工绩效成绩的计算是根据每天员工的绩效成绩得分以及拓展部辅导员在日常监督的过程中进行评价及打分，部门内的绩效分基本上是公开的。

3 建议

3.1 提高实习生基本薪酬

虽然说在华侨氛围好，酒店文化好，对于实习生而言，可能最看重是酒店的培训机制和晋升空间。在横向比较中，万豪、香格里拉等同级酒店，实习生的基本工资都高达1200-1400元不等，达到了华侨豪生大酒店普通正式员工的基本薪酬。太低的薪酬公平感，不仅会降低员工的工作积极性，甚至会导致实习生产生选错单位，希望提前结束实习或调换实习单位等不良后果。

3.2 统一实习生实习待遇

宁波华侨豪生大酒店实习生队伍庞大，尤其是在房务部、餐饮部等一线部门，实习生比例达到了近70%，几乎可以说整个一线部门除了领导基本上就是实习生了。在酒店里，即使是同一部门的员工，来自不同学校基本工资从900—1100元不等，虽然说酒店跟学校方面可能都有理由，但是这种理由都是不透明的，而且工资的不同也是后来自己通过和别的同事聊天等私下了解到的，并不是酒店积极告知，更别说给予一定的解释了。所以说，为了更好的管理实习生这个大团队，实现酒店的可持续良好发展态势，我觉得有必要统一不同学校之间的基本薪酬。

3.3 帮助实习生明朗发展路线

工资虽然说很大程度是很多人考虑一个工作待遇好坏的首要因素，但并不是薪酬待遇的全部。很多时候，就实习生而言，相对于工资，更加看重酒店的发展以及自己在酒店可供选择的职业发展路线。实习生作为酒店专业的高素质人才，在实习前对酒店行业还带有不少的憧憬，但是短期实习结束后，实习生对职业前景和个人前途往往看得不清楚，很多人就此失去了从事酒店业的兴趣和热情。所以酒店方应好好利用拓展部辅导员这一特色部门，针对不同实习生时不时地给予职业发展的指点，帮助实习生规划今后在酒店发展的职业生涯，这无疑对双方都极为有利。

参考文献

[1]周庆国.公平的一般含义和基本特征[J].哈尔滨学院学报，2009，（11）：36-40.

[2]姜荣萍.企业员工薪酬公平感结构维度及其相关研究[D].暨南大学，2007.

[3]朱丽莹，刘杨.试论薪酬设计中的公平与效率[J].华南师范大学学报，2008，（11）：221.

[4]兰陈杰.国有企业员工薪资收入公平感的实证研究[D].厦门大学，2007.

[5]伍晓奕，汪纯本.饭店员工薪酬公平感和满意感对员工工作积极性的影响[J].桂林旅游高等专科学校学报，2006，（06）：5-12.

[6]黄芳.浅论酒店薪酬与激励——以湖南富丽华大酒店为例[J].科技创业月刊，2010，（02）：102-104.

学生酒店实习个人总结范文第2篇

关键词：旅游管理专业；酒店顶岗实习；实习管理模式

一、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式现状

为深入了解目前国内高校旅游管理专业酒店顶岗实习现状，笔者利用参加全国高校旅游管理专业实践教学培训班及指导学生酒店顶岗实习的机会，对国内20多所高校酒店管理专任教师及10多家高星级酒店人力资源招聘经理进行了访谈，并进行了实地调研。调查结果表明，目前我国高校旅游管理专业酒店顶岗实习主要采用如下两种操作模式。第一，基于实习基地建设的集中组织实习模式。该模式主要依托高校与酒店签订的实习基地建设协议，由高校集中组织学生进入酒店实习，酒店和高校共同负责监督实施。由于学生数量较多，高校普遍会与多家酒店签署实习协议，通过双向选择，每家酒店分配10~20名学生进行实习。这种模式下的学生实习期一般不低于六个月，日常管理由酒店方负责，高校专业教师会去酒店检查实习情况1~2次。学生实习期间完成实习日志，实习结束撰写实习报告并集中返校，这样就完成了实习任务。该模式是目前高校普遍采用的酒店顶岗实习模式，笔者调查的高校中超过80%的学校采用这种模式。第二，基于学生就业考虑的分散实习模式。该模式主要从学生就业的角度出发，由学生自主选择实习酒店，分散完成顶岗实习任务。该模式下每家实习酒店一般分布不超过5个学生，大多数为1~2人。实习生的日常管理由酒店方负责，实习岗位比较多样化。实习指导教师会到酒店检查学生实习情况，但由于酒店数量众多，较为分散，指导教师普遍无法做到每家酒店都实地检查，只能采用电话联络的方式了解学生实习情况。据初步调查统计，目前采用这种实习模式的高校旅游管理专业占20%左右。以上两种酒店顶岗模式虽然在组织方式上有所不同，但在学生实习操作模式及管理方式上却基本相同。即高校在操作上普遍采用“酒店学生双向选择—学生进入酒店顶岗实习—指导教师检查学生实习情况—实习结束返校”的模式。在管理方式上则采用“酒店方管理为主，学校方管理为辅”的管理模式。但由于集中实习模式下学生的实习地点相对集中，便于学校对实习学生进行管理，受到高校和酒店的普遍欢迎，成为各高校采用最多的酒店顶岗实习模式。因此，本文重点以集中实习模式为例，对其操作过程中存在问题及优化对策进行研究。

二、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式存在的问题

调研结果显示，每个高校在实施酒店顶岗实习过程中都不可避免地存在部分环节控制不到位的问题。归纳起来，高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式主要存在以下几个问题。

（一）实习酒店稳定性不足

稳定的实习合作关系可有效制约酒店方产生“一锤子买卖”的思想，促使其善待学生并关注学生实践能力的有效提升，满足学校规范实习管理、降低实习安全风险、提升实践教学质量的目的，是典型的双赢格局[2]。但从实际调研来看，受协议期限、酒店及学校方管理层变动、新酒店加入竞争等多方面因素的影响，目前高校与酒店合作关系的稳定性普遍较低。调查显示，采用集中实习模式高校每年的实习酒店数量普遍超过8家，但其中超过三年合作关系的酒店基本不超过3家，超过八年以上的基本没有。学校与酒店合作关系的不稳定，使得酒店方只着眼于满足自身劳动力需求，忽视对学生的人性化管理和专业知识、技能的提升，无法实现学校预设的实践教学目标。

（二）实习指导教师作用弱化

实习指导教师承担着学生日常实习管理及提升学生酒店技能的重要任务。但从调研结果来看，目前绝大部分高校的实习指导教师在酒店顶岗实习实际操作过程中变成了实习检查教师，不但检查次数少，检查方式也仅是召开汇报会听取学生简短汇报，根本无法实现对实习过程的有效指导。造成这一现象的原因有多个方面，首先，学生实习的酒店分布较为分散，而学校能够派出的指导教师数量有限，无法实现常驻酒店对学生进行管理；其次，本科以上高校专任教师绝大部分都是博士或硕士毕业后直接进入高校工作，缺乏实践指导能力；最后，指导教师在实习指导的同时，还承担校内理论课程的教学及科研任务，能够投入到实习指导的时间和精力非常有限。

（三）忽视学生的实习主体地位

高校旅游管理专业酒店顶岗实习的目的是为了提升学生酒店服务与管理实践操作能力，学生作为酒店顶岗实习的主体地位是毫无疑问的。但在实际操作过程中，笔者发现许多高校将酒店顶岗实习的着眼点放在顺利完成实践教学任务上，只要学生进入了酒店实习，没有出现安全事故，能够顺利返校并完成实习材料即可。而酒店方则大多着眼于通过引入学生解决酒店的劳动力缺口问题，忽视学生实践能力的提升。学生实习主体地位的丧失往往导致实习要求的降低和粗放式、应付式的实习管理，学生实习结束后的收获往往是酒店工作的辛苦和委屈，感受不到个人能力的显著提升，这也成为很多学生毕业时放弃酒店工作岗位的原因。

（四）缺乏规范统一的实习管理模式

学生在酒店实习的过程管理是决定酒店顶岗实习教学质量的最重要环节。好的实习管理应着眼于在最短的实习时间内，让学生获得最大限度的职业素养及实践操作能力的提升，这就需要经过大量实践检验，并经过系统化、精细化的设计[3]。但从调研情况来看，目前各高校的酒店顶岗实习管理模式存在很大差异，几乎每个酒店都有一套自己的实习过程管理模式，即使是同一高校的实习酒店之间也存在很大的差异，这些管理模式虽然各有特色和亮点，但系统化和精细化程度整体不高，很难找到一个设计合理、效果明显，又能适宜各高校和酒店采用的顶岗实习管理模式，这就严重影响了人才培养质量的稳定性。

（五）实习考核体系亟待完善

一个有效的实习考核体系应该由学校指导教师和酒店管理人员共同参与，将实习过程考核和实习结束考核有机结合，采用多样化的考核方式，体现酒店服务与管理工作特点。但从目前各高校酒店顶岗实习操作现状来看，实习考核体系普遍不够完善。一是重结果轻过程，学生实习结束后撰写的实习报告所占比重较高，实习过程考核比重偏低；二是考核方式较为单一，大部分高校仅依据学生的实习报告、实习日志及实习结束后的酒店简要评价，缺乏能够较好体现酒店服务与管理能力的实操性考核方式；三是学生所在酒店部门的直接负责人参与不足，实习鉴定评价缺乏可信度。

三、高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式优化建议

针对目前高校旅游管理专业酒店顶岗实习模式在实际操作过程中出现的普遍性问题，笔者基于实地访谈调研结果及针对这个问题的深入研究，提出以下几方面的优化建议。

（一）建立长期稳定的校企合作关系

由于目前酒店实习整体处于需求量大而实习生少的供需状态，高校在建立长期稳定的校企合作关系方面往往处于主动地位，可发挥更大的作用。首先，高校应按照一定的标准精选学生实习酒店，确保酒店的品牌、文化、设施、提供岗位及实习生培养计划能较好地满足学生实习要求；其次，高校应与符合条件的酒店签订正式实习基地建设或实习就业协议，明确合作年限、年均委派及接受实习生数量、双方权利义务等；最后，高校还要主动加强和实习酒店之间的日常性沟通交流，可通过聘请酒店领导担任专业校外导师等方式促进校企关系的稳定性。

（二）强化指导教师的作用

强化指导教师作用的重点是选派具备实践操作能力的指导实习教师。实现这一前提条件的途径一般有两个，一是引进具有丰富酒店工作经验的专业教师担任实习指导教师，但由于目前本科以上高校对引进人才普遍有较高的学历要求，这一途径作用相对有限；二是高校通过制定相关制度，引导教师到酒店挂职锻炼，时间与学生实习时间相重合，这一途径既能提升教师的实践操作能力，又便于教师对学生进行日常实习管理和过程考核，对本科以上高校具有较高的可行性。

（三）重视发挥学生实习主体地位

发挥学生实习主体地位的关键在于调动学生实习的主观能动性，让他们充分认识到酒店顶岗实习的重要性，并充分挖掘其自主学习能力。因此，实习之前的实习动员至关重要，实习动员需要教师指导学生重点解决两个问题，一是让学生理解为什么要实习，通过实习可以获得哪些收获，从思想上充分调动其主观能动性；二是要教会学生如何开展自主学习，即在实习过程中应该怎么做才能真正高效地学到实践知识、经验和技能。例如，作为实习生如何做才能让部门主管和老员工乐于教你技能、分享经验；工作过程中如何通过观察主管和老员工的工作来获取知识、技能和经验等。

（四）构建精细化实习管理模式

顶岗实习是一个在工作中学习的过程，学生的工作状态直接影响到其学习成效，要采用精细化的实习管理模式，确保其在实习期内持续保持积极的工作情绪、时刻明确实习任务，采用良好的工作方式并定期进行工作总结。1.制定个性化岗位实习计划。学生在酒店顶岗实习的岗位种类众多，学校和酒店应合作为不同的实习岗位制定个性化岗位实习计划，明确每个岗位的工作内容、要求及学生应该掌握的实践操作能力。如在实习第1个月，学生的实习重点应是适应新的工作环境，并学习岗位业务知识和训练岗位工作技能；第2到3个月的重点应是提高工作效率与工作质量；第4到6个月的重点则是对岗位工作技巧进行系统化专题研究与提升，可安排一些诸如“餐厅点菜服务中高价推销技巧总结”等专题实习任务[4]。2.构建系统化专题培训体系。调研显示，酒店为学生提供的专题培训是他们评价实习酒店优劣的重要指标之一。酒店提供的系统化专题培训应重点围绕酒店服务与管理的素质和能力要求进行设计。除了目前较为常见的酒店文化、服务意识和岗位技能培训之外，还应大幅度增加酒店业发展现状及发展趋势、酒店职业发展规划、酒店不同部门管理技巧和外语、礼仪、酒水、烹饪等方面的专题培训，由酒店经验丰富的领导和老员工担任讲师，让学生在工作之余，学习校内可能学不到的酒店相关专业知识。3.建立日常自主学习制度。建立学生日常自主学习制度是弥补指导教师作用弱化和发挥学生实习主体作用的重要措施。学生自主学习制度主要有三个：一是学生日常实习总结和分析制度，通过要求学生填写实习日志的方式，让学生对每天实习工作的成效、经验、教训及改进进行分析总结；二是学生小组定期汇报交流制度，不同工作岗位的实习小组成员定期（每周或半个月）召开实习汇报、交流会，分享不同岗位的业务知识、技能及体会收获；三是学生内部跟岗及换岗制度，每个学生可以利用工作之余，到其他同学岗位上进行跟岗实习，甚至还可以与其他同学进行短期的换岗实习，从而达到体验和掌握不同岗位工作技能的目的。4.开发网络化在线监控平台。高校可针对学生酒店顶岗实习开发网上在线监控平台，学生将自己的实习照片、视频、培训课程、实习日志总结等资料定期上传至网络平台，由指导教师通过登录平台查阅学生提交的各类资料实现对学生实习过程的全程监控。据笔者了解，目前已有高校及相关教学科技类公司合作开发类似平台，但尚未大规模投入使用，建议教育主管部门加快此类网络平台应用推广。

（五）完善实习考核体系

基于目前高校酒店顶岗实习考核环节存在的普遍性问题，笔者提出如下几个完善建议。一是强化实习过程考核，针对学生在酒店实习工作过程的每个环节及重要的时间节点制定相应的考核项目及标准；二是采用多样化的考核方式，在现有实习日志、实习鉴定表和实习报告等常规文字材料考核方式的基础上，学校可以大幅度增加岗位知识竞赛、操作技能演示、部门主管及客人打分等考核评价方式；三是加大酒店人力资源部门及学生实习部门主管评价在学生整体实习考核体系中的比重，学生实习鉴定意见和打分应由部门主管和人力资源部门共同完成。

四、结语

酒店顶岗实习是高校旅游管理专业高素质人才培养的重要实践教学环节，基于实习基地建设的集中实习模式已逐渐成为高校普遍采用的酒店顶岗实习模式，但校企合作不稳定、指导教师弱化、实习过程管理精细化程度不足等问题成为制约酒店顶岗实习质量进一步提升的重要因素。各高校旅游管理专业应在稳定校企关系和提升指导教师实践教学指导能力的基础上，以精细化过程管理和发挥学生实习主体地位为核心，通过制定个性化岗位实习计划、构建系统化专题培训体系、建立日常自组织学习制度和开发网络化在线监控平台等措施，不断优化酒店顶岗实习操作模式，从而促进实习教学质量的有效提升。

参考文献：

[1]张颖.论旅游管理专业学生酒店顶岗实习的管理[J].赤峰学院学报(自然科学版),2014,30(3):174-175.

[2]李跃军,周秋巧,姜琴君.地方高校酒店顶岗实习利益相关者冲突与共赢[J].台州学院学报,2015,37(1):31-35.

学生酒店实习个人总结范文第3篇

近年来持此思想的学生比例在不断提高，接近30%，通过跟踪调查发现，这部分学生毕业后基本在四、五星级酒店任职，进步飞速，基本在一年半到三年间就能担任经理。酒店行业是服务性行业，要求员工要有较好的服务意识、宾客意识、全局意识、团队协作意识等，酒店管理专业学生职业意识的建立和巩固，和学校的教育、家长的思想、实习酒店的选择和管理有很大关系，所以学生、学校、家长、酒店必须联合起来，将职业意识的培养和巩固贯穿于整个学校教育、酒店实习的过程中，才可能使学生树立正确的观念，树立吃苦耐劳的精神，尽快融入酒店大家庭，喜欢酒店行业并最终成为酒店行业的一员。

新生报到的家长会必不可少很多新生的思想来源于家长的影响，所以对家长的教育是非常必要的。可在新生报到当天上下午各举办一场专业说明会，家长和新生均可参与，由系主任对本专业的培养模式、实习安排、就业等相关情况进行说明，可邀请合作的知名酒店如假日酒店、喜来登酒店等酒店经理参加说明会并介绍酒店情况，使家长明确酒店行业教学和实习的特点，得到家长的配合是顺利开展教育的前提条件。另外当天可安排学生和家长到合作酒店参观，使家长直观了解学生今后的实习和就业情况。

学校教育阶段学生带有各种各样正确或错误的思想，非常不利于专业教学的开展和专业意识思想养成，所以必须从入学起就要紧抓专业思想的教育。专业思想教育第一，由酒店管理教研室主任对本专业的培养计划进行详细讲解，使学生充分了解大学的课程安排、考证安排、实习实践安排等等，有利于学生更好的树立目标、安排好大学生活，顺利度过从高中到大学的过渡期，尽快融入酒店管理专业的环境。这一点是目前各高校做得不足的地方，基本上没有学生在入校时就清楚未来几年的培养计划。第二，请本校酒店管理专业的优秀毕业生回校做事迹报告。作为有着多年办学经验的高校，一般来说毕业生已成为行业的部门经理，有的甚至成为总经理。优秀毕业生可以使学生看到未来的发展方向，同时他们的奋斗历程可以给新生以更多的引导。经过笔者多年实践，发现这种做法效果非常好。还可以经常聘请酒店行业的高级经理、总经理来校给学生介绍酒店业发展现状、发展前景、对人才的需求和要求等等，扩宽学生的知识面，同时使学生产生紧迫感，进而激发其学习热情。

与专业教学相结合教研室应针对职业意识的培养开设相关课程。如酒店服务学，着重酒店服务意识培养，引导学生做好角色转换，要具备超前服务的意识、团队合作意识等等；在社交礼仪课程中，让学生明白了礼仪的内涵是“尊重”，要尊重顾客、尊重同事。此外酒店的核心课程如餐厅服务管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等等，也促进了学生职业意识的尽快形成，让学生体会到了角色转换的必要性和酒店对员工体能、技能、知识面、反应能力的要求。另外在教学过程中要多带学生参观酒店，使学生有更直观的感受，并创造条件使同学们业余时间多到酒店进行社会实践，更快了解酒店行业的特性。与学生的日常行为规范相结合，进行养成教育酒店职业意识的培养要渗透到学生日常生活的每一个细节中，在潜移默化中使学生了解、掌握并自觉执行成为一种规范，因此要进行养成教育。如服装对职业气质和职业意识的培养非常重要，要为学生量身订做2套西装，可要求学生在每周的规定时间按要求着装、穿皮鞋、打领带；要求学生平常要按照酒店礼仪的要求站、坐、行、蹲、握手、微笑等等。在宿舍里学生可互相监督提醒执行情况，在课堂上可要求任课教师配合，监督学生执行礼仪标准尽快养成习惯。再如对学生的宿舍采用军事化管理，宿舍楼、教学楼的所有厕所都由学生打扫，以此锻炼学生对酒店行业适应力，将节省下的清洁工费用用来奖励表现好的学生。另外还可以和学校食堂、招待所联系，学生每天前去帮工等等。总之让酒店职业意识的概念深入渗透到学生的脑海中，并转化到日常行动中，做到知行合一。

酒店实习阶段是学生职业意识巩固的重点阶段，如果这个阶段没有做好，前面所有工作都将功亏一篑。笔者通过多年来的实习指导发现，实习单位的选择必须具备以下条件：第一，行业声誉好、社会效益好。这样就避免了刚开张的酒店和筹备开业的酒店。虽然刚开张的酒店或筹备开张的酒店，学生去之后就是酒店第一批员工有利于将来的提升，但是由于酒店处在磨合阶段，各部门配合不够流畅，发生问题缺少解决的规范，企业文化基本尚未形成，容易让缺少酒店从业经验的学生无所适从最后导致流失。最好选择比较成熟的酒店连锁集团，如洲际集团、希尔顿集团等等。第二，具有良好的企业文化，实施人性化管理，从总经理到基层管理人员都重视实习生，尤其是总经理的观念和行为非常重要。

教师要对学生进行面试指导和心理辅导，讲解到酒店后面临的环境、角色、心理的转换和考验，面临着酒店严格的管理制度和纪律，面临着与酒店其他员工的相处等等，教会学生放平心态并学会处理。另外学生、学校、酒店三方要共同签署实习协议，各留一份，经过实践证明，学生亲自签署协议后，很多问题得到了明确解决，实习管理中出现的问题明显减少。(3)向家长告知相关情况家长的配合是学生树立和巩固职业意识的重要保障。所以必须联系学生家长，告知实习的相关情况，请家长积极配合学校的工作，要求学生严格遵守实习协议，接受学校和酒店的双重管理，顺利完成实习。

学生酒店实习个人总结范文第4篇

关键词：酒店管理；专业实习；过程管理；管理研究；对策

1.研究背景

酒店管理专业与其他的学科不同，酒店专业的服务实践性非常强，专业学习是学生将所学的基础性理论知识与专业技术知识相结合的一个实践的过程，能不能完成好专业实习会直接关系到酒店管理专业教育质量的关键。也关系到学生将来的社会就业。从某种形式来说，所有的酒店管理专业对专业实习这一环节都是非常看重的，一般情况下，我国的酒店管理院校专业都在在学生在校学习一年左右的时间之后就安排到酒店中进行实习，以此来达到专业实践教学的目的。但是从实习的实际情况来看，实习效果与预期的目标之间还是存在很大差异的。为了发现酒店管理专业实习中存在的不足，为酒店实习的有效管理提供对策，旨在改善酒店管理实习的效果，进一步的提高酒店管理专业实践教学的水平，培养更优秀的实用型专业人才，最终实现酒店管理专业的可持续发展。我们对酒店管理专业实习的全过程进行了细致的分析和探讨。

2.酒店管理专业实习成果分析

2.1实习效果

（1）实习对学习专业知识的帮助

通过分析我们发现只有一小部分的学生认为此次专业实习对学习专业知识是有非常大的帮助的，还有一部分学生认为实习对专业知识是有一定帮助的，还有一部分的学生认为这样的实习对专业知识是没有什么帮助的，总的来说，学生认为有帮助的比例虽然要比认为没有帮助的比例要大，但是二者之间的比例相差不是很大，也就是说，这样的数据对于酒店管理专业实践教学环节的实习来说是不太合理的。

（2）实习对学生择业的影响

目前仅有一小部分的学生表示将来会优先选择本专业相关的行业，而有一大部分的学生对将来的就业是持顺其自然的态度，还有一小部分学生认为不会再选择与本专业相关的行业。这样的数据非常明显的说明了一个问题，还没有开始就业，酒店管理专业培养出来的人才有很大一部分其实是不属于未来酒店管理行业中的，这样的一种流失对于学校和酒店来说都是非常大的损失。

2.2原因分析与探讨

其实绝大多数学生的实习动机都是很正确的，但是还是有一部分的学生并没有选择提前获取职场经历和体验，为就业积累经验，而是单纯的把实习当做是课程任务，或者是打工赚钱的事情，这样的一种实习动机会严重的影响到最终的实习效果的，所以我们要让学生端正实习态度，了解实习的真正意义。

3.实习过程管理对策研究

3.1对实习生进行全面培训

实习生虽然不属于正式的酒店员工，但是在实际的工作当中，实习生与酒店的工作人员所做的工作是一样的，也就是说实习生自身服务技能的高低会直接影响到酒店的质量和声誉，我们如果从学生的实习角度上来考虑的话，实习是酒店专业学习中不可缺少的关键性因素，在实习中，学生需要掌握各种酒店管理知识，而且还要求学生的工作能力和职业素养都能够得到培训，不断提高学生的综合素质，所以说，不管是从酒店的利益考虑还是从学生的实习状态考虑，酒店都需要对实习学生进行岗前的培训，因人而异，根据不同学生的特点来有针对性的进行培训，有效的引导实习人才进行角色的互换。

3.2增加轮岗机会，丰富实习内容

酒店管理专业针对学生的实习都是非常重视的，一般学生都会在学校学习一年左右时间之后就进行实习工作，酒店也会根据学生的表现将学生安排到不同的岗位上去，如果说在实习期间，学生进行一次或者是几次的岗位轮换，为实习生创造不同岗位实习的机会，这样不仅有利于学生全面了解酒店各部门的业务流程，增强实习的效果，而且还能够为学生和学校提供长远的合作关系，不断的促进学校与酒店的合作，共同实现可持续发展。

3.3学校方面的管理

学校方面，应注意利用实习开展职业道德教育。如在动员会上用以往实习的例子对比讲述，针对在实习中的突发事件及时召开总结会，实习过程中实行监督与评估，做好实结等。在酒店方面，则应按传帮带的原则，安排好师傅带工，并将此项工作纳人部门的规范管理。考虑到大学生的实际，学校应派得力的教师进行管理，这些老师必须具备工作责任心。具有较系统的专业知识，对酒店了解深刻。擅长于做学生思想工作，有较强的人际关系处理能力。由于大学生的自立能力比较强，带队老师可不必和学生同吃同住同劳动，主要是及时了解学生情况及企业对实习生的意见，可把学生按部门分组，每组指定负责人，及时布置任务，了解情况。而其中的反馈很重要，一方面从学生的反馈意见中可了解学生对实习工作的意见及对酒店经营管理的建议;另一方面从酒店的反馈中可了解学生的表现，及时开展教育工作。反馈的形式有:个别谈话了解，间接了解，实习中及实习结束的总结会发言等。总之，实习工作是教学中的重要环节，也是培养合格的社会主义建设者的重要途径，对此，我们只有精心安排，加强管理，不断总结经验，才有可能取得良好的效果。

作者:郭琳 单位:大连大学旅游学院

参考文献：

[1]谌世龙.酒店管理专业实习测评的实施与管理之探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报.2004年02期

[2]邓振锋,温卫宁,林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学校学报.2004年02期

[3]马明，陈方英，孟华，周知一.员工满意度与敬业度关系实证研究--以饭店企业为例[J].管理世界.2005年11期

学生酒店实习个人总结范文第5篇

【关键词】酒店管理专业；实习生指导技巧

金华职业技术学院根据“校企合作、工学结合”人才培育模式和“重生产性实践”、“重岗位能力培养”的教学目的，每届酒店管理专业学生都会在酒店进行为期一年左右的顶岗实习。作为实习指导老师曾指导过青岛海景花园大酒店、全国闻名的广州白天鹅宾馆、宁波南苑饭店、浙江大酒店等酒店的实习生，同时作为班主任也与其他实习基地的学生密切联系，通过这几年的实习生指导，总结了实习生在实习过程中会出现的问题以及如何化解种种问题。

实习指导老师必须具备以下条件：一是工作责任心强，二是具有系统的专业知识，要对酒店了解全面，三是能善于做学生思想工作，并有较强的人际关系处理能力。最重要的是做好实习过程中的全程指导，及时了解实习生的学习和思想情况，指导实习生利用接触社会的机会充分提高个人业务素质。同时，要帮助实习生尽量解决各种困难，使他们始终保持较高的学习与工作的积极性。

一、实习前的动员

（一）建章立制，严格执行

酒店管理专业会专门开展实习生动员，由学院领导、专业主任、各实习指导老师对学生进行动员、说明。主要内容包括《酒店管理专业实践教学相关部门职责与考核规定》、《酒店管理专业实践教学基地标准》、《实习生教育管理工作考核办法》、《校外实习生远程教育管理方案》、《校外实习生党员发展工作程序》等，强调文明、守纪、安全，让实习生周知遵行。让学生明白虽然到了企业，但身份是双重的，一方面是企业的员工，另一方面也是学校的学生，需要接受校方的管理。特别是请假制度必须严肃说明，否则会出现学生请假回家而校方完全不知的情况。此外，针对实习期间的实习论文撰写、实习手册填写、实习通讯等必须清楚说明。实习协议上的条款也应逐一向学生解释说明，特别是学生特别关注的实习时间、实习待遇等内容。

（二）酒店介绍，详细周全

作为实习指导老师，曾经在许多酒店有2-3个月的挂职经验，与实习生同吃同住同实习，对实习基地的情况非常了解。许多学生在去实习前总会对酒店抱有非常高的期望和不切实际的幻想，指导老师需要将酒店的真实环境，可能遇到的问题切切实实地讲给学生。包括当地的风土人情、饮食习惯、管理人员的管理风格、酒店的岗位介绍、实习分配岗位的程序等诸多内容。

（三）心理预防，防患未然

进入职业院校的学生往往是自律性相对薄弱的学生，到实习单位后，面对较大的劳动强度无法适应，对企业的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出逆反心理，一系列问题也随之出现，如消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等，不满意实习和不愿实习，有的学生把这些不满加给学校，认为学校没有把他们安排好，认为学校不应该让他们去企业，有的学生以“应付”、“对付”的态度完成实习，实习效果大打折扣。

这些问题的防范一方面需要专业教师在日常教学过程中渗透实习是高职教育的重要组成部分，酒店员工需要具备吃苦耐劳、善于沟通、客人至上、不计较个人得失等观念。其次在学生出去实习前教师需要再三强调新到酒店作为新人一定要多干少说，不要太计较个人得失，校方会为学生争取应得的利益。通过一些优秀实习生的职业生涯案例来说明好的实习给学生带来的好处及成长。用榜样的力量来激励、引导、约束学生的行为。

（四）情感沟通，拉进距离

实习指导老师除了自己任班主任的班级的学生外，其他学生可能在实习前并未有深入接触，因此需要在实习前与每个学生交谈沟通一下。实习指导老师需要放下教师的身份，把自己当做学生的朋友、兄姐，在生活上关心、在心理上安抚、在工作上指导，真实地付出感情为学生的成长考虑，学生也会感受到老师的这份情谊。如有的实习指导老师专门制作有学生照片的实习指导手册，争取在短时间内记住每一位学生；有的老师在实习前赠送每位学生一份小礼物，表达祝福。

（五）选好队长，成功一半

每个实习点都需要挑选一到两位认真负责的学生担任实习队长。好的实习队长是成功的一半，首先需要认真负责，能及时将实习点上的情况报告指导老师；其次需要耐心细致，善于做思想工作，很多学生会把一些想法和实习队长说，但是不愿意和老师说，这时候就需要实习队长的沟通能力良好。有些问题教师与酒店方沟通有困难，也可由队长先与酒店人资部进行沟通。第三，思想品行端正，积极向上，作为带队人物必须起到积极的引导作用，不能选择有消极思想，比较颓废的学生。

二、实习中的指导

实习中的指导是一场长时间的拉锯战，实习指导老师需要时刻关注学生的情况。出现问题时切忌单听学生一方的言论，而应全面地听取酒店领导、学生直接领导、其他实习生的看法，这样才能全面地了解事实真相。学生可能会出现的问题有身体不适、人际关系紧张、岗位倦怠、工作出错等。

（一）身体不适情况的处理

有些学生因为异地实习，远在他乡，刚到酒店时经常会出现水土不服的情况，要提醒学生带好常见的药品。与酒店落实医务室的相关情况。有些学生由于学习生活与酒店工作差异较大，会出现穿高跟鞋而脚痛，做客房腰扭伤，做餐饮被烫等情况。作为实习指导老师需要事先提醒学生注意避免上述问题，如今年旅游学院专门落实老师与学生签订了安全实习协议，再三强调各种安全问题。其次，万一学生出现工伤，及时与酒店联系落实医药费报销、学生请假休息等事项。可嘱咐实习队长与其他同学多关心、多照顾。

（二）人际关系问题的处理

实习生从学校到社会，从教室到酒店，从学生到员工，角色的转换需要一个过程，其中心态的调整尤为重要。进入实习阶段后，实习生更多时候仍以学生身份自居，这是实习生不能或不愿将自己融于酒店文化的重要表现。在面对客人、面对上司、面对同事时，很多实习生在心态上还无法调整过来，不能正视酒店服务员的新身份，甚至会感到困惑和不适应。

例如某些学生会出现认为自己的领导有意针对自己，大部分经过老师调查，主要原因是因为学生工作表现达不到领导要求，领导会批评指正。某些学生会与老员工比较工作付出和得到的多少，对老员工与酒店心存不满，甚至打架斗殴来宣泄不满。指导老师可要求企业方多给予生活上的关心与工作上的鼓励，工作安排也要循序渐进，多进行纪律性、安全性等教育，多一些集中教育与学习培训的机会，尽可能按照协议规定履行承诺，完成相应的学校给予的实习教学计划中规定的任务。

（三）岗位倦怠问题的处理

大部分学生经过3个月的适应期后，已经熟练掌握了所在岗位的技能，这时候学生失去了刚到酒店时的新鲜感，开始对岗位工作产生倦怠，有的学生会开始要求换岗、有的会开始对酒店实习的意义产生怀疑。这类问题的处理要从两方面开展，首先老师要求企业方按照企业情况、根据情况对学生进行岗位调换。例如有的学生一开始是在迎宾岗位实习，实习内容比较单一，可以与餐厅服务员的岗位互换。若由于学生形象问题或能力问题只能安排在特定岗位，则可以通过“XX岗位见习”的方式进行短期学习。第三种方式是企业在实习后期统一给实习生开展管理培训。

（四）工作出错问题的处理

许多在五星级实习的学生对自我的期许和要求比较高，特别是青岛海景花园大酒店的实习生。由于酒店管理严格，有错必罚，有时候学生犯了错误，会承受较大的心理压力。这时候指导老师需要适时开导，消除学生心理障碍；其次帮助其寻找犯错原因，是思想懈怠、学习不到位、工作效率低还是酒店方面的原因；第三，若是酒店方的培训不到位，导致学生犯错，老师也需要和酒店方沟通，增加培训或强化培训。

（五）严格遵守实习纪律

在实习过程中，不管是身体不适还是家里有事，学生请假回家必须严格按照程序进行，严格杜绝夜不归宿的情况。许多酒店的做法比较严谨，上下班签到，晚上进行查寝。如果实习酒店没有查寝的措施，那需要实习队长轮流进行宿舍查寝。其次，老师需要经常提醒学生保护金华职业技术学院的声名，认真努力实习。现在大多数学生都是独生子女，很少体验过劳动的艰苦，娇气任性，不服管教，比较普遍地缺乏吃苦耐劳的精神与意志力薄弱。针对偶尔出现的旷工迟到等现象，指导老师切忌粗暴批评，而应充分理解学生的状况，晓之以情、动之以理，争取让学生感受到老师和家长的期望，避免再犯错。千万不可用毕业证书、实习纪律等冷冰冰的教条压制学生。

三、实习生返校后的总结表彰

一年实习期的结束并不意味着实习指导工作的结束，在实习生返校后，教师需要进行实习表现的鉴定、表彰和实习经验的交流，一方面是同一届不同实习点的学生的交流，另一方面是学长学姐们用切身体会与下一级的学生交流，为下一年度的实习做好铺垫。

（一）收集实习评价与优秀事例

实习手册上实习生的主管每月会进行实习表现的鉴定；其次某些酒店人力资源部会对实习生的整年表现进行评价，并密封邮寄给实习指导老师；有些酒店则会颁发实习证书，上面会对学生表现进行分等定级，如优秀、良好等。实习过程中会涌现许多优秀事例，如拾金不昧，亲和使者等，对这些事例进行搜集，对于实习指导有许多帮助。

（二）总结表彰优秀实习生

对实习过程中涌现出来的表现优异的实习生，专业会进行表彰，例如06级的学生金敏燕，是许多学生心目中的楷模和榜样。

（三）实习经验交流

实习生带回来的实习体会心得是最直接的信息，对即将实习的学生而言，他们的指导很有帮助。如每个酒店的实习生选出一名代表，讲讲自己的实习体会，学生可就自己关心的问题进行提问。

参考文献：

[1]陈红岩.高职酒店专业顶岗实习生管理模式的探索与实践[J].职业教育,2010,08:113-114.

[2]邱慧,陶卫平,王珏.旅游专业酒店实习生的心理过程分析[J].黄山学院学报,2011,02:118-122.

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