我在医院做护士工作有一段时间了，这期间遇到过各种各样的患者，给我印象最深刻的就是有一次医院接待了一个患者，他的症状是头晕，浑身软瘫无力、恶心呕吐，指甲青紫，连皮肤也变色，经过检查医生告诉他这是食物中毒，已经给他用上了亚甲兰这种特效药，病情基本得到控制。

我们都很好奇他是吃了什么造成食物中毒的，结果令所有人都大吃一惊，他说他将前天晚上剩下的大半碗青菜，从冰箱里拿出来加了点水，煮了碗面条吃。谁知正在午睡时，被阵阵肚子痛给痛醒了，经确认这是由未变质的剩菜引起的中毒，他颇感蹊跷，剩菜是从冰箱里拿出来，放到锅里煮开了，然后又下了面条煮熟才吃的，菜也没变质，就是有细菌也给杀死了，怎么引起食物中毒呢？

也许在人们的心目中，大都认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就好了，殊不知，加热不仅消除不了剩青菜中含有的毒素，还会使毒性增强，吃后极易发生中毒，不及时抢救还可能造成死亡。原来，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下，会被还原为亚硝酸盐。对这种含有亚硝酸盐的剩菜，即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。将剩菜拿出来进行加热，不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐，而会使菜中剩余的硝酸盐，在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力，各组织器官得不到充足的氧，机体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时，可造成死亡。

那次经验使我们大家都意识到剩菜是不能随便吃的，以后应该更加小心，不能为了节省而牺牲自己的健康，严重的甚至会赔上性命，加热不是万能消毒法，人们普遍认为：东西只要经过加热蒸煮，就可消毒。有些毒素是加热破坏不了的。通常所说的食物中毒可分为生物型和化学型两类。化学型中毒，不是高温处理能消毒的，有时煮沸反而使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温不能破坏的毒物。还有其它被化学污染过的食品，加热也是去不掉毒素的。由此可见，要想避免中毒，不可用加热消毒法作为唯一去毒办法，要特别重视预防，切断可能的毒物污染源，更不可轻视慢性食物中毒。

饮食的每一个小细节都会对我们的健康造成影响，我们在关注这些细节的同时还应该提高自身的素质，加强体育锻炼，我每天早上都去晨练，我认为健康是由平时一点一滴积累出来的，每个人都应养成良好的习惯来适应如今高速的生活节奏，用心去感受生活的多姿多彩。