高端餐饮调查报告范文第1篇

①餐饮终端中，A类店常被强势品牌包场、买断，进入难度大；

②竞争恶化。进店费、专销费、开瓶费、促销费、公关费层层加价，迫使白酒产品价格远远高于自身价值；

③餐饮终端要求赊销供货，B、C类店信誉不佳，销售费用高，跑帐风险大。

跨越颠峰依据餐饮终端的特性，结合多年营销实战，总结出“餐饮终端运作七步法”。以“锐利”的终端定位攻击，迅速起动终端餐饮市场。

第一步：虚拟产品定位

在目标市场初级调研的基础上，以企业的产品、品牌的“独具特色”的卖点，如名称、销售主张、包装特色、产品风格等明确的战略，形成“虚拟定位”。依据“虚拟定位”，开展模拟上市推广调研。

①、同价格区间的两个竞品的营销策略，并同“虚拟定位”进行细分比较，找出优劣势。综合上市的策略，营销机会点就“水落石出”，押运在桌面；

②、在细分比较的基础上，对自身产品、品牌进行准确定位。定位之后，就可以准确地筛选入市目标餐饮终端，找到产品、品牌入市的“切入点”。

第二步：餐饮终端精研

入市前，还必须对自己的“耕地”进行细致的“精研”，知已知彼，百战不殆，让产品进入终端时胸有成竹，心中有数。

一、餐饮终端分类精研

以目标市场的A、B、C餐饮终端用分类法梳理终端，并形成终端分类表、分类地图。

二、餐饮终端精研方法

①、经营状况调查――工商、税务、卫生防疫、水电部门的资料收集，形成目标市场的餐饮终端档案；

②、生意状况调查――A：上座率观察。掌握餐饮终端生意状况的基本标准；a、A类店50%上座；b、B类店60%上座；c、C类店70%上座才能达到盈亏平衡点。B：供应商、社会评价：从酒店的其他酒水供应商、原料供应商处了解餐饮终端的财务结算状况；

③、服务人员调查――依吧台收银员、领班、包房服务员的次序，询问瓶盖费、促销费、赠送礼品以及竞品的客情关系策略；

④、柜台陈列调查――依中左右的次序，中上下的次序，观察酒店终端竞品的上架、销售以及在该终端受重视的状况；

⑤、包装物比例实证调查――从餐饮终端的瓶盖、盒、瓶的回收、摆放，细致统计品牌，以实际数据来确定该终端的主要产品销售情况。

三、精研原则

①、调查数量在目标进场餐饮终端的60%；

②、依据精研，形成餐饮终端入市方案。

第三步：锁定核心终端

、20/80法则――在目标终端内，20%的餐饮终端，占据80%的产品销量。几乎每一个市场，都只有20%左右客人爆满。重点切入这20%，就找到了核心终端。集中有效资源，对核心终端形成有效的营销攻击。

锁定20%的核心终端，形成有效的终端营销和执行方案。

但竞争激烈的酒市，20%的核心终端，成为“兵家必争”之地，这时候可以考虑“长尾市场”的营销效应。

、锁定的目标依然是20%的核心终端，但采用的进入策略，却是迂回到80%的终端网点上，形成终端布点、进场的“势”，然后再“拿下”20%的核心终端。

、客情沟通锁定核心终端

1、“晓之以利”――①依据“精研”，为老板提供准确的销量预测；②展示一系列返利政策及品牌的发展前景；③以实物方式兑现利益。

2、“动之以情”――①礼品；②平时的关系，弄清老板的嗜好。

3、提供餐饮管理的信息、服务，加强与老板的关系。

4、对服务点的客情关系沟通，形成一套针对不同酒店，不同级别服务点行之有效的服务点关系模式。

①、礼品发放

②、服务点培训，生日会、聚餐会、联欢会、旅游

③、建立目标市场内优秀服务员档案资料库，掌握核心终端的服务员流动情况，并形成长期的一线促销服务网络。

第四步：快速铺货进场

一、快速铺货的原则（地毯式铺货）（七步法）

①、闪电战：在最短时间内，用最快的速度完成餐饮终端进展；

②、从核心终端重点突破，核心终端的周边终端密集延伸，形成“铺货一条街”；

③、人员到位，分线路管理。可以在固定人员的领导下，调动机动铺货人员的力量；

④、快速形成手续、档案的系统管理体系；

⑤、每日总结铺货，分析遇到的铺货问题，计划第二日铺货对策；

⑥、检查铺货，预防“假铺”――虽进场，但没有上柜；

⑦、争取最佳陈列位及生动化陈列，突显产品入市氛围。

二、宣传、促销的迅速跟进

产品铺货，是终端营销的基础动作。在终端网点的线路内，必须形成入市的宣传、促销效应。

①、核心终端的促销进展，终端促销品、促销活动同步开展，形成对直接竞争产品、竞争品牌的有效压制，制造、突显终端亮点；

②、其他终端的“推荐率”刺激活动――当你的产品摆上柜台，无人问津时，一段时间后，终端失去了兴趣，产品、品牌便进入了尴尬的境地。依据精研结论，制订一系列有效的终端“推动”的营销策略，让进场后的产品，从终端表现上呈现活跃的状态，和竞品“同台共舞”。

第五步：营销终端声势

在餐饮终端的铺货后，一味地在终端以促销战术很难实现有效的品牌生动化传播的“跳出终端做终端”成为营造终端声势的思维模式，策略制订模式。

一、产品声势

①、产品品质②产品文化③产品口感依赖的暗示④产品差异化的利益点⑤满足不同市场需求的多规格、多系列产品组合（例如小规格、250ml装产品辅助消售）

二、价格声势

①、价格攻击力；②价格政策的稳定执行；③价格认知的形成。

价格声势的形成，必须和终端竞品的对杭中，形成相对的优势力量。

三、广告传播声势

①、电视、报纸、户外及其他生动化的整合传播

②、口头推荐广告，终端氛围的活跃广告

形成立体交叉的广告攻势

③、主题广告的综合传播

四、主题营销引爆口碑传播，吸引市场消费者眼球的声势

①、以终端消费者拉动、促进为核心，设计各种主题营销活动;

②、主题营销可以从体育、事件、公益公关、情感营销、娱乐营销、时尚营销以及细节营销的方方面面表现出来。

五、战略战术组合串联起终端营销的生动化

综合以上所有的传播，以统一的品牌价值、品牌文化的主题，来串连起终端营销的生动化，形成巨大的以终端为核心的宣传声势，烘托终端进场，迅速形成市场传播的势力。

第六步：咬死、压倒直接竞品

在餐饮终端，新品的成败，除了基础工作的细致到位外，在货架空间，品牌销售格局稳定的市场状态下，只有锁定对手，“死磕”对手，以压倒性的优势压制竞品，才能真正以餐饮终端脱颖而出，获得成长的优势。

策略一：抓住竞品提价、品牌老化，力度不足，管理不善的空隙，以强有力、集中的营销力量，迅速填补价格空档，抓住消费者在特定价格区隔内特定的需求，形成自有产品的市场区隔。

策略二：咬住竞品，以多样、多变的促销战术，拖垮竞品，进而取代竞品，成为终端的强势品牌。“咬住”的策略，可以用步步紧逼，强化执行力，强化客情关系等方面入手，以“拖”“累”的持续性的力量，压倒竞争对手；

策略三：集中资源，向竞品的软肋发起猛攻。在相同或接近的价格区隔内，调动强于竞品几倍的广告、促销以及消费者沟通的力量，获得对竞争对手压倒性的终端营销力度和速度，迅速成就餐饮的品牌势力。

终端营销推广中，只有咬死、压倒一个老品牌，才能为新品牌带来市场成长，营销突破的机会。当然，不仅仅就餐饮终端可以形成压倒性的品牌力量，同样可以借助营销组合中的其他要素，构建餐饮终端的整体竞争力。

第七步：完善产品组合，控盘餐饮终端

餐饮终端的突破，一般以单品锐利攻击的力量，比较容易取得市场的实效效应。但形成“市场缝隙”之后，就必须依靠产品组合的力量，来满足餐饮终端不同消费群体的消费需求，进而形成餐饮终端的控盘力量。

1、高档或低档的纵向产品线延伸

在餐饮终端，充分利用终端分类和终端消费层次的差异，以高中、高低、中低，或者高、中、低的产品组合，在餐饮终端形成销量，实现对终端消费者的全面覆盖。

在产品组合的设计中，最重要的，是合理的产品价格定位。也就是说，产品组合必须在目标市场，目标终端的价格区隔内，每一款产品，都能形成锐利的价格力量，以最大限度地满足终端内的消费需求；

2、规格的横向产品线延伸

高端餐饮调查报告范文第2篇

2012年12月，中央审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，要求厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政。

随着限制公款消费的举措不断深入，原先依附于政务消费的高端餐饮业，迎来生死存亡的考验。由于原有消费群体大量流失，很多餐饮企业的发展陷入困境，并纷纷转型“升级”。

这个曾经风光无限的行业，已不得不抱团思考：未来高端餐饮企业的发展，路在何方？

最火门店变脸做“医疗”

用“物是人非”来描述湘鄂情月坛店，再合适不过了。

作为湘鄂情在北京最火的一家门店，其正对面就是国家统计局。但5月13日《财经国家周刊》记者看到此地早已门前冷落。

原先金碧辉煌的大厅破败不堪、满地狼藉，破旧的沙发和桌椅随意搁置。湘鄂情一位负责人告诉《财经国家周刊》记者，月坛店是湘鄂情的北京总店，以前生意红火，自“八项规定”出台后，生意骤然冷清了下来。

湘鄂情的行政部门以前也驻扎于此，现在都搬至西城区黄寺大街。“这个店要和慈铭健康体检管理集团合作，未来要做医疗保健业务。”该负责人说。

国家统计局一名工作人员告诉记者，以前除了国家统计局，附近的财政部、工商总局人士也都经常来这家湘鄂情用餐，后来经常有纪委的人来暗访，几个部委的人都不敢来了，“关门也在所难免”。

月坛店的关闭，只是湘鄂情众多门店面临经营困难的一个缩影。降了菜价转向大众餐饮之后，湘鄂情高档的装修设计还是阻碍了众多消费人群，而黄金地段的高成本，使得这些门店依靠大众消费难以盈利。

数据显示，2013年湘鄂情虽然陆续关停亏损严重的部分酒楼门店，但仍巨亏5.6亿元。湘鄂情门店数最多时达到34家，如今仅剩下18家。其中曾有13家门店的北京市场，已陆续关停4家。

5月11日，上市公司湘鄂情公告称，拟以每股6元的价格，募集资金不超过36亿元进行“转型”。完成增发后，公司主营业务将由餐饮新增为新媒体、大数据和环保。在多元化方向上，湘鄂情越走越远。

湘鄂情董事会秘书李漪也向《财经国家周刊》记者证实：“湘鄂情的餐饮业务确实要从上市公司中剥离出去。”由于面临巨大的财报压力，湘鄂情计划在2014年完成大部分餐饮业务的剥离，以“轻装”转型。

“雪上加霜”的成本压力

来自中国烹饪协会的数据显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比仅增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入低谷。

另外一家餐饮上市公司“小南国”，也面临与湘鄂情类似的问题。小南国餐饮控股有限公司一位高层告诉记者，华北地区受影响尤其大，特别是北京，政务消费比重大，“八项规定”出台至今，已关停两家门店。

小南国的总部位于上海，其核心品牌包括为中高端顾客提供富有上海特色佳肴的“上海小南国”，服务于商务及高端客户的“慧公馆”以及在2012年推出以时尚闲适为理念的第三个品牌“南小馆”。

除了外部政策影响，餐饮行业持续攀高的人力成本也已成为餐企的一大“心病”。据小南国相关负责人介绍，在北京地区，一名普通餐厅服务员的基本工资在2500元左右，此外公司还要免费提供食宿，加上社保支出，每名普通员工的月成本在四五千左右，即便这样，现在也招不到人。

高居不下的房租也让餐饮行业雪上加霜。2013年7月份，位于北京国贸商城一层的星巴克关闭，一度引起热议。据了解，其背后原因就是“租金太高”。

“现在餐厅营业额的收入下降一半左右，但是房租不但没有下降，还逐年攀升。”以“新鲁菜”为旗的净雅集团品牌总经理马玉铭告诉《财经国家周刊》记者。

中国烹饪协会副会长边疆则认为：“餐饮行业的奢靡和泡沫发展已经到了终结的时候。短时期内是回不去了。”

边疆认为，房租、原材料、劳动力、各种税费带来的成本上涨，摊薄了餐饮企业的利润，不管是高端餐饮还是普通餐饮，“都面临这个问题”。

转型难见成功

寒冬已至，各大餐饮企业各显神通，转型路径也不尽相同。

《财经国家周刊》记者调查发现，目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路；第二种就是以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮；第三种就是以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。

5月13日，俏江南公关部相关负责人向记者证实，欧洲最大的私募股权基金CVC近期已与俏江南正式签署收购协议，将成为俏江南最大的股东并实现控股。

“做餐饮非常不容易。”俏江南董事长张兰告诉《财经国家周刊》记者，由于餐饮行业的特点，国家没有明确的支持政策，从业人员也鲜有志向，吸引不了高端人才。“从业20多年了，这个行业在倒退，很心痛。”

多品牌发力的小南国也不见明显起色。小南国的2013年财报显示，该公司2013年实现营收13.86亿元，同比增长仅4%。净利润67.1万元，同比下滑高达99.4%。

小南国相关人士透露，2013年险些亏损，经过转型调整，目前经营上已经基本稳定，但未来形势仍然不容乐观，“现在不能说转型就成功了，可能还得需要几年的探索时间。”

对此境况，边疆表示：“协会已呼吁在税收方面给予一定扶持帮助，支持正常和健康的餐饮消费经营。”

高端餐饮调查报告范文第3篇

“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。

伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。

二、餐饮业网络营销的利与弊

1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。

餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。

2.餐饮业网路营销的优势

(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。

(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。

(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。

(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。

3.餐饮业网络营销的劣势

(1)网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。

(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。

(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。

综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。

三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性

1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.

餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。

业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。

短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。

短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。

2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。

据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。

3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。

4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。

高端餐饮调查报告范文第4篇

我局按照文件要求对使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位进行了监督检查，重点检查了使用的集中消毒餐饮具提供单位的营业执照以及消毒合格证明。我区共有餐饮服务单位1700多户，其中614户持有有效的餐饮服务许可证，使用集中消毒餐饮具的餐饮单位200多家，以大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、食堂、集体用餐配送单位居多。本次专项整治共抽检30家使用集中的消毒餐具的餐饮单位90件集中消毒餐饮具，严格执行《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、检测及评价。检测指标包括感官指标、游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠、大肠菌群等。检测结果全部合格。抽检的30家餐饮服务单位有9家存在违法行为，现场不能出具使用的集中消毒餐饮具提供单位的营业执照或消毒合格证明。我局执法人员对存在违法行为的餐饮单位6家下达现场监督笔录、监督意见书，责令改正。3家下达当场行政处罚决定书，予以警告。并做到了发现餐饮服务单位使用的一次性消毒餐具提供方未取得工商营业执照的于5个工作日通报区工商部门，发现餐饮服务单位使用的一次性消毒餐具提供方取得工商营业执照但不能提供消毒合格证明的于5个工作日通报区卫生部门。

二、具体措施

（一）加强领导，制定有效措施。接到通知后，我局高度重视，召开了动员部署会议，成立了专项工作领导小组，制定了餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案，明确了工作重点和具体工作责任。

（二）强化措施、规范管理。为保证专项整治措施的有效开展，在专项整治工作开展前，我局对全体执法人员以《中华人民共和国食品安全法》、《食饮具消毒卫生标准》等为主要内容，进行了业务培训，规范对使用集中消毒餐饮具单位的管理。专项整治开展后，对使用集中消毒餐饮具的单位进行了摸底调查，对使用集中消毒餐饮具的餐饮单位，严格审查备案材料，对备案材料不全的，责令其限期补充，待补充材料审查合格后，方可继续开展餐饮具消毒服务活动。我们按照《食（饮）具消毒卫生标准》规定，对餐饮具集中消毒单位和使用集中消毒餐饮具的单位进行餐具消毒效果监测，对抽检不合格的餐饮具集中消毒单位立即停止其消毒餐饮具的配送活动，依法进行行政处罚，并及时向社会公示。

（三）积极宣传，形成氛围。在整个专项整治行动中，充分发挥舆论监督宣传的作用，结合开展的食品安全宣传活动，制定了了宣传单、横幅、标语等，要求餐饮服务单位必须悬挂食品安全宣传标语，对整个专项整治行动进行宣传引导广大人民群众使用合格餐饮具，安全消费。向社会公布了举报投诉电话，所内设专人接待群众的投诉举报。

三、存在问题

一是除工商部门、卫生部门通报的不合格集中消毒餐具单位外仍有一些无证的和不合格集中消毒单位。

二是自律意识差，部分餐饮具集中消毒单位从业人员卫生安全意识不强，管理不到位，操作不规范，消毒后的餐饮具达不到卫生标准要求；

三是近年来，我区存在的餐饮具集中消毒单位良莠不齐，一些无牌无证的“黑作坊”的冲击，有证企业自身条件的不一，造成了无序的恶性竞争，商家为节约成本、偷工减料导致餐饮具集中消毒单位消毒后的餐具达不到卫生标准。

四、工作建议

（一）完善相关法律法规。建议进一步完善餐饮具消毒单位管理相关法规规章，制定配套的技术规范和标准，加强对违法行为人法律责任的追究和危害因素控制措施的规定，增加处罚种类，加大惩罚力度，适应事后监督的管理模式。

高端餐饮调查报告范文第5篇

几年前当工薪阶层想去五星级酒店享受中西餐厅的高档菜式都需再三考虑，如今不少酒店却以“食堂价”主动迎客。事实上，自从中央实行“八项规定”厉行节约、严控公务消费以来，除了高端餐饮企业不好过以外，全国各大城市的星级酒店也首当其冲，尤其是各大五星级酒店自营的中、西餐厅以及咖啡厅、酒吧，本是拥有来自国外顶尖厨师的酒店餐厅也逐渐失去了往日的光芒。

为了改变经营的颓势，这些看似“高大上”星级酒店陆续主动放下身段，纷纷开打“亲民牌”：10元早餐、58元商务套餐、68元下午茶、99元自助餐、200元4人团购套餐等等，活动自开展以来深受市民欢迎。据新华食品查询，在某团购网页面上，来自北京市高档酒店餐饮类团购项目就有约150个，折扣多数在4―7折左右，其中销量第一的酒店单人自助餐价格仅为116元，销售量过万。

“没想到，我可以以人均50―100元的消费力去享受五星级酒店的环境、服务、高档菜品！相比其他同等人均价位的餐厅，星级酒店的餐厅环境更时尚大气，服务更为周到贴心，推广价真的做到了物超所值，”一位长期团购餐饮的白领不禁如此坦言。

“星级酒店餐厅推出平价商务套餐或进军团购市场，是为了让更多普通市民来这里消费，花平价钱享受高品质服务，这也是我们酒店餐饮业在多元化发展中的一种方式，未来我们也会继续推出其他活动形式迎接公众，”一家五星级酒店负责人回应。

姜俊贤称，餐饮行业出现积极变化主要缘于一些企业已经成功转型：一种是硬件水平较高的高端餐厅放低身段来吸引消费者；另一种就是调整结构，改变经营方式或者菜式品种等。

姜俊贤表示，在中高端餐饮转型改革之时，“小而精”的餐厅异军突起，“餐厅的店面大小不再以传统上千平方米大饭店为主，300平方米左右的小型餐厅足以把自己的菜式做出特色，做成精品，一样能把品牌打得响亮，目前来看，小而精类型的餐厅发展尤为迅速。”