厨师心得体会范文第1篇

厨师工作心得体会范文1   各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的'学习中.在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

  经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

  第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

  第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

  第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

  第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

  总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

厨师工作心得体会范文2   我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

  新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

  成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

  环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

  在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。

  厨师工作心得体会范文3

  一、学习的主要内容

  我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

  二、学习中的工作表现

  上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

  三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

  (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

  (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

  四、存在问题

  我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

  最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师工作心得体会范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

  我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

  二、努力工作，按时完成工作任务。

  在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

  在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

  食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师心得体会范文第2篇

通过实习，我认识到厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才，并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。下面就让小编带你去看看厨师个人实习报告总结范文5篇，希望能帮助到大家!

厨师实习报告总结1在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个______、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我的报告完毕，谢谢大家!

厨师实习报告总结2时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。

厨师实习报告总结3我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里，师傅把我当"小弟"[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

厨师实习报告总结4一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州____酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在____酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在____酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为____酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为____酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢____市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢____酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿____酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师实习报告总结5各位领导同事大家好;我在________酒店的学习中，在______老师的讲课中，还有______在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

厨师心得体会范文第3篇

李泽铭所在的明档部包括烤鸭、凉菜、烧烤、熏酱、海参、朝鲜菜等多个项目，有20位厨师。明档部加上热菜、凉菜等部门，整个龙达园后厨共有80多位厨师，其中85%以上的员工是85、90后。

我把后厨变剧组

作为典型的85后，李泽铭喜欢看网上的搞笑视频、周星驰电影、笑话等。在浏览网站时，他发现以厨师为主角的视频非常少。同时，在很多人眼里，一提饭店，大家想到的往往是油污遍地的厨房和“脑袋大脖子粗”的师傅，感觉厨师的工作没有医生、律师等体面。正因为如此，很多新入行的厨师在社会上找不到自信，在工作中无精打采，大多数抱着做一天和尚撞一天钟的念头。作为这其中的一员，李泽铭深有体会。

“既然如此，我们自己动手拍以厨师为主角的视频，让网友们看看如今年轻大厨的工作环境和精神面貌如何？”李泽铭和厨房里的几位同龄师傅商量道。2009年9月，李泽铭负责构思故事情节、提供相机，90后年轻厨师“美人张”、“帅鹏”、“梁二”等为主角的一部连环画式图片情景剧就这样出炉了。李泽铭构思的是一个简单的“三角恋”故事，“美人张”借了表姐的化妆品、耳环等，把自己打扮成非常有喜感的被追求者“如花”。“帅鹏”、“梁二”则在追求“美人张”的过程中起了冲突，俩人发生争执。故事很简单，但是拍出来后却把大家逗得前仰后合。

这次拍摄选在中午下班以后，不影响出菜和其他员工的工作。由于是大家自娱自乐，因此拍得非常开心，不到一个小时就“杀青”了。

在这之后，李泽铭又借了店里的DV，拍起了厨师搞笑视频。第一部搞笑视频的名字是《霍元甲》。视频配的是周杰伦演唱的《霍元甲》主题曲，而故事则是李泽铭改编的：两名武林高手因为争着给美女面点师擀饺子皮而打起来了。在“打斗”过程中，一名“高手”在跳起落下时差点摔倒，另一名则用头顶碎泡沫，来凸显自己的“超群”武功。这些无厘头的搞笑元素引起了网友的兴趣，这一条视频点击量已破3万。

厨师当主角

心情很兴奋

拍了几次视频之后，李泽铭发现大伙儿的精神面貌和工作状态变了。

本来，厨师的工作很枯燥，他们平时上班低头干活，下班要么聚众打牌，要么上网打游戏，非常空虚。这也是90后厨师频频换工作的原因。请他们做主角、拍好的视频传到网站上让网友观看，这让年轻厨师非常兴奋。拍了几次视频后，员工之间更熟悉了，在工作中开始互相帮助。“美人张”是砧板师傅、“帅鹏”是打荷师傅，原先的工作状态是砧板配好菜放架子上，打荷的过来取走。拍视频后俩人变成了朋友，打荷的不再被动等料，会过来主动询问配菜情况并帮助砧板抓抓菜，工作衔接得更好了。下班之后，大家不再有心思上网、打游戏等，而是开始热烈地讨论故事情节设置、脚本、演员等。

90后厨师爱猎奇，而李泽铭设置的故事中有“黑社会老大”、“主持人”、“武林高手”、“歌星”等，这给了他们体验不同角色的机会，满足了他们搞怪、新奇的心理。拍摄视频让他们觉得工作没有那么枯燥了，上班之余还有一件如此有趣的事情等着自己，精神也更加饱满。

厨师拍视频不得换便装

在泽铭厨师娱乐剧组拍摄的视频中，无论什么题材，里面的厨师都要穿工装。李泽铭不允许他们换便装。他说：“这些视频就是要突出厨师这个职业，让大家看到厨师并不是上不了台面的，他们工作的厨房如此整洁，年轻的厨师如此具有艺术家的秉赋。”而参加拍摄的厨师们看到如此高的点击率后也对厨师这个职业多了一份坚定。

一次艰难的拍摄

让内向厨师变开朗

拍视频的厨师乐了，看视频的网友乐了。其他档口的厨师得知李泽铭的视频拍摄计划之后，也纷纷来参加。李泽铭说：“我们的拍摄是自娱自乐，因此我不会挑选演员，只要想来参加的我都给加一个角色。”热菜部有一名90后厨师，当时才18岁，刚来厨房不久，非常内向。当他羞涩地来找李泽铭想参加拍摄时，李泽铭毫不犹豫地答应了。当时他们拍的是厨师版《今日说法》，厨师们模仿《今日说法》的形式来讨论厨房里的“三角恋”事件。和电视节目一样，在拍摄中间要插播广告。李泽铭就让这位厨师演广告里的人物。广告的主题是推介老干妈辣酱，动作是将吃到一半的盒饭扔进垃圾桶，然后转身掏出老干妈辣酱，台词是：“跟剧组这么多年无怨无悔，but剧组的盒饭太难吃了，幸亏哥有老干妈！哥吃的不是寂寞，是老干妈！”虽然台词不多，但由于这位小伙是第一次拍摄，人又羞涩，所以老是说错，共NG10次才过关。在这过程中，大家有的给他举写着台词的白纸，有的教他动作，他也慢慢放开了。参加过几次拍摄后，这位内向厨师性格开朗了很多，在例会上发言也更大方了，工作中学得特别快，积极性也挺高的。

拍片上瘾

躲避检查后

重回厨房

一条条视频上传到网上，有的网友观看视频后留言：“太有才了”、“很有娱乐精神”，“这帮厨师不但烹出美味，还能制造笑果”。当了主角、在网络上被肯定，这些90后员工拍视频的积极性更高了。龙达园厨房晚上9点半下班，他们收档后就开始排练、拍摄，有时候拍到12点还没结束，而宿舍有12点查夜的制度，他们就先跑回宿舍穿着衣服躺进被窝，等宿舍管理员走后再起来跑回厨房继续拍摄。虽然熬夜了，可是第二天丝毫不影响他们上班，因为即使不拍视频，厨师也睡得很晚。而这些拍摄对他们来说就是换了一个玩的形式，放松了身心。

李泽铭说：“如今厨房里管理菜品、成本、卫生等方面的制度太多了，但是唯独缺少管理员工精神状态的‘制度’。如果我当了厨师长，我会将拍摄娱乐视频作为特色管理制度之一，会将我们的厨师打造成一个搞笑视频主题团队，提高90后厨师的快乐指数。到那时，我的厨房一定会更快乐！”

最难忘的拍摄经历

2010年春晚，小虎队重聚，演唱了他们的经典曲目《爱》。看完春晚后，李泽铭便想拍摄厨师版的《爱》。但小虎队在演唱这首歌时有一套完整的舞蹈动作，厨师们没有舞蹈基础，跟不上节拍，拿不准动作。当时刚过完年，厨师们一下班就训练，有时候练到凌晨2点，但仍然不能跟节拍跳完整套动作。最后，李泽铭让三位“演员”只学小虎队的招牌动作――手语的“爱”和“看大海”时手放在眼睛上的动作，剩下的让大家即兴发挥。没想到拍出来很有喜剧色彩，网友一看招牌动作就知道是在模仿小虎队，但是其中厨师即兴发挥的俩人拥抱、参差不齐的转圈等又具有独特的搞笑效果，令人捧腹。

最搞笑的拍摄经历

年轻厨师特别喜欢Beyond乐队，他们就构思演绎厨师版《真的爱你》。在拍摄时，两个“主唱”的话筒是用拖把杆代替的，所抱的吉他其实是扫帚，另一名主唱抱的“乐器”则是一条长鲅鱼，后面负责打击乐的厨师敲打的是蒸锅、高压锅、电饭锅等。伴随着音乐的响起，俩“主唱”一个黑超遮面,一个歪带棒球帽，像模像样地轻抚“乐器”，拍摄的、围观的、厨师“演员”都忍俊不禁，中途不知谁带头笑起来，然后大家都“绷”不住了。笑场后好不容易才找到状态得以继续拍完。

“演员”拍片心得

“美人张”张跃远：我出生于1990年，在龙达园工作3年多，是一名砧板厨师。一开始上班的时候觉得每天都重复同样的工作，确实很枯燥。后来李部长拍娱乐视频，让我反串女生。一开始挺不好意思的，怕同事看到后笑话。但是拍完一场后，同事们跟我说：“你拍得最好玩，太有才了！”听到同事的认可我也就放心了，现在经常在视频中反串女生，娱乐自己也娱乐大家，没什么不好的。如今从业已3年，手艺有长进了，工作之余也挺快乐，目前没有转行或者跳槽的打算。

张士帅：我是一名炒锅师傅，平时上网也喜欢浏览搞笑视频，后来得知李部长要拍厨师视频我就来参加了。最满意的作品是《真的爱你》，在拍摄过程中真觉得自己光芒万丈，上传到网站上后有3万多的点击量，被网友们盛赞，特别有成就感。

一开始厨师长也担心拍视频影响工作，但其实我们拍视频都选在下班后，大家一块玩玩，比去上网打游戏、聚餐喝酒有意义多了。

厨师心得体会范文第4篇

1　失业率和频度太高，再就业难。

2003年，我曾经对厨师行业进行过一次深入的调查，调查发现厨师92.3％以上一年曾经失业过一次以上，78.1％曾经一年内失业两次以上，失业者一些人一年只工作不到半年时间，大部分都在家里赋闲2个月以上。虽然说当时的工资水平已经很高，但是折合起来，比其他行业的工资水平还是低15-28％。

2　初学者工资太低。

2003以来，随着中国行业格局的多元化，先是在前厅出现用工难的问题。很多女孩子不愿再到饭店做服务员，而是更多的进入超市，南方及东部沿海一些经济发达城市打工，就业渠道的拓宽，使得更多的劳动力资源流向那些不需要多少更多的培训就可以上岗，拿到比在餐饮企业内更高的工资。

3　厨艺成熟时间跨度太长。

由于厨师属于传统手工行业，俗称“手艺人”，他们对一些菜品的技术秘诀深藏不露，害怕别人学会抢了自己的饭碗，因此业内称“手艺人短”，也就是让他们比较保守。这样一来，学徒者很难短时间内获得这些菜品的制作诀窍；即便是上过厨师学校的人，也是面临重新开始在实践中培养技术操作能力的问题，一个人从初学到技术成熟，需要的时间跨度大概是10年左右，如果个人悟性不好，十年也只是给别人打下手，根本没机会得到提高。

4　从厨者家庭的幸福指数相对极低。

从事餐饮行业、尤其是厨房的厨师，他们一年四季在外打拼，即便结过婚，和自己老婆在一起的时间也很短，老婆所应该享受的家庭生活得不到保证，厨师们难得和老婆团聚，孩子们也很难得到正常的父爱与亲情关怀，身心健康将会受到严重的影响；更难以让人安心的是厨师家有老人时难以全身尽孝。

5　职业寿命短。

厨师从学徒到成长为大厨，也不过二十几年的时间，四十岁是从厨生涯的终结，即便你想做，酒店老板或者厨师长也未必能让你做。这二十几年的时间中，有十几年又是在学徒和成长期。等到做了大厨，即便是能够拿点高工资，也很难为自己的后半生提供生存保障，更别说积累资本创业了。

6　生存没有保障。

厨师心得体会范文第5篇

当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位：成为大师，成为御厨…--

2010年8月，世界御厨大会在中国召开，各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京，分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊贵的客人服务，他们有什么样的心得?

笔者贴身采访了多位御厨，希望能给每一位立志成为御厨的厨界同仁以启迪。

知道吗?御厨们有自己的俱乐部

御厨俱乐部的概况

也许很多人都不知道，御厨们也有自己的俱乐部。“领导人厨师俱乐部”于1977年在法国成立。当时的法国总统厨师吉勒・布拉加尔召集了世界上其他一些国家的御厨们共进晚餐。其问，大家决定成立一个俱乐部，以便能定期会面，交流做菜的心得以及开创新菜式。1986年，俱乐部推选当时的法国爱丽舍宫主厨马塞尔・塞尔沃担任第一任主席，吉勒，布拉加尔则担任秘书长。

“领导人厨师俱乐部”每年在不同国家聚会，举行纪念活动，并借此机会了解东道国的饮食文化，促进俱乐部与东道国的文化合作。

这个俱乐部准入门槛很高，只有国家或国际组织领导人的厨师才有资格加入。俱乐部现有30多名成员，在每年开会时，他们认为自己的职业并非只是为领导人准备一日三餐，而是作为本国饮食文化的代表，向全世界宣传自己国家的美味佳肴。

每一次“高峰会”期间，这些厨师不但展示他们的绝活，让他们的同行开开眼，同时也让世界各地的民众了解一下，这些国家的元首或者王室成员整天都吃什么。御厨大会结束后，这些厨师们的大作将被保存，然后在随后举行的“世界各国元首最喜爱的美食展”上展览，让那些没有机会到大会现场观摩的人可以看到这些美味食品。

世界御厨协会的组织结构大有联合国的架势：会员总共30名，来自五湖四海，全是任期内的厨师。不过也充满了“霸权主义”的味道，富国的御厨与法餐厨师显然更容易取得机会，看看成立以来当上轮值主席的御厨吧，第一届主席是爱丽舍宫的主厨勒塞尔沃，接下来依次是德国御厨沃格里、摩纳哥国王的法国大厨布鲁那以及白宫前名厨沙伊贝。

2001年8月，来自中国香港的杨贯一参加了在希腊举办的世界御厨大会，当时他是唯一参加这一盛会的中国人。

关于御厨的那些“传说”

御厨在中国古代是专门为皇帝烹调饭菜的大厨，而在现代社会，对于厨师来说，能够成为御厨也许称得上是最高的荣耀，可是，即便有着精湛厨艺，也不是那么容易当上御厨的。可以这么说，成为御厨的条件非常严格，甚至到了苛刻的地步。

他们的薪水也比想象中的低一些，以美国白宫主厨CristetaComerford为例，她1995年进入白宫厨房，2005年得到当时第一夫人劳拉-布什的赏识升任总厨，服务了15年，到现在每年的年薪也不过10万美元，大约与工作四五年的研究生薪资水平相当。

但这份工作的成就感无疑是最高的。他们与第一家庭终日为伴，没有任何商业因素的掺拌，他们手中呈现出来的招待各国政要的美食更能代表所在国家的饮食文明。英国白金汉宫的主厨MarkFlanagan熬了好多年才坐上总厨的位置，他的上一任为女王服务了近半个世纪。Flanaga对自己的评价相当谦虚，“我没有什么名气。”他说，“但我是一个幸福的厨师，对一个英国人来说，能为女王做饭就是最大的荣耀。”

对于成为一名御厨的必要条件，摩纳哥阿尔贝二世的御厨ReneClerissi认为需要具备几项基本素质：“首先必须身怀绝技。或擅长煲汤，或烹调肉类。其次个人简历要求完美无瑕，除了政治核查之外，还要定期检查身体和做各种化验。经过筛选后，要到指定的地方实习若干年，最后才能到御膳房掌勺。”

在白宫，每一次为总统开饭的程序都像百老汇戏剧开始前的彩排一样，而且品尝者包括白宫厨房的所有工作人员，甚至包括第一夫人。

御厨们的经验是：

1　避免讨论国家元首最喜欢的饭菜

虽然这是人们对领导人饮食最关注的问题之一，但御厨对此都非常谨慎，不愿意回答。曾经有传言称，法国前总统希拉克喜欢小牛头部的肉。这导致希拉克每到一处拜访，餐桌上都会出现这种食物，让这名法国前总统苦不堪言。法国御厨伯纳德(Bemard Vaussion)说：“这并不是希拉克最喜欢的食物。你可以想象出，不久之后，希拉克对这个食物的厌烦程度有多高。”伯纳德在过去37年里已经为5名法国总统提供膳食，目前正在为萨科奇服务。

2　尽快上菜

由于各国元首都忙于处理国家大事，所以留给他们吃饭的时间非常有限。根据报道，法国总统萨科奇非常希望他的饭菜可以在50分钟内做好。英国御厨佛菜根称，英国女儿伊丽莎白二世和菲利普王子的饭菜上得更快。佛菜根已经为英国皇室家庭提供饮食达30年之久。

元首的餐桌

人们对御厨感兴趣的很大一部分原因是各国元首的私事，但成为世界御厨协会一员的厨师们，必须遵守的准则是，只停留在技术层面，不谈私事，也无关政治风月。碰到记者提问，厨师们经常需要内心挣扎，到底元首们的口味喜好算不算是私事呢?如何适当满足人们的好奇心而又不会涉及元首们的底线?

英国女王伊丽莎白有长达6页的“忌口”，尤其讨厌大蒜，于是各个菜式都难免以大蒜为调料的意大利菜就被女王的御厨排除在菜谱之外了，但查尔斯王子最爱吃的就是大蒜。皇室的大部分膳食以英国传统食材为主，但烹调方式偏向法式。

BernardVaussion在爱丽舍宫任职40年，他服侍过6名总统，包括蓬皮杜、密特朗、希拉克和萨科奇，他统领的厨房每天要为总统及其家人、顾问和宾客准备300份膳食，而法国人都嗜酒如命，总统府的酒窖里藏有15000瓶法国顶级佳酿。不过令Vaussion有些失望的是，上次美国总统奥巴马造访爱丽舍宫时，显然没有体会到法国菜的精髓，因为他只用了12分钟便横扫前后3道菜式，比吃麦当劳还要快。

英国前首相布菜尔的御厨格拉汉姆透露，每次他为布菜尔做饭都得和同事一起接受严格的体检，厨房里的所有用具和食品原料也要经过卫生检查，有时还得动用x光机，那架势就像将“反恐战”打进了厨房。

据史料记载，一些领导人对于御厨还有着近乎怪癖的要求，比如说，斯大林只用男厨师，而他的接班人赫鲁晓夫却正好反其道而行之，坚决不用男厨师。

对于这些为元首们服务的厨师们，美味并非难事，食品安全才是摆在他们面前最重要的问题。无论是哪国的御厨，据说一个逢行的规则是，菜品做出来后，他们要事先品尝，确认安全之后，才能端上总统的餐桌。

不过，虽说御厨们都过得谨小慎微，但可千万别惹毛他们，毕竟遵守保密条例只是任内的事。几年前，法国爱丽舍宫一位退休的老厨师若埃尔・诺尔芒就出了一本书，专门讲总统们的生活八卦，在他看来，前总统密特朗对厨师特别苛刻。因此，他对这位老主顾也没有笔下留情，他认为为密特朗服务的14年是他人生中最难熬的时期。铁打的总统府，到底是流水的御厨还是流水的总统，谁说他

们之间不是一场博弈呢?

三位御厨专访

1、克里斯特塔・科默福德：我为奥巴马当厨师

美国版大长今

美国总统奥巴马的御用主厨克里斯特塔・科默福德1962年出生于菲律宾，小时候移民美国，曾在两家五星级酒店担任厨师，擅长少数族裔美食和美式料理。第一夫人米歇尔对她的评价是：“她给白宫带来难以置信的高超厨艺……她也有一个小女儿，这让我们在健康饮食对家庭的重要性上达成了共识。”

克里斯特塔・科默福德告诉记者，当年自己是“过五关斩六将”击败了400人才成为“御厨”的，“女厨师在体力一坏如男厨师有优势，所以格外需要灵活的头脑和不断求知的精神，我的办公室里就藏有500多本膳食书籍，以便了解更多国家和民族的菜式。”

2005年她被美国前第一夫人劳拉・布什任命为白宫主厨，成为白宫首名女性主厨。奥巴马毫不讳言对前任小布什的诸多不满，但有一件事却没有改变，就是留任科默福德继续在白宫主厨。

据悉，科默福德的年薪在8万至10万美元之间。

她是如何工作的?

虽说是白宫首席厨师，但克里斯特塔・科默福德并不只为总统一家服务，她还需要负责总统和第一夫人举办的所有国宴、节日庆典、招待会的菜单设计和烹饪工作。据她说，每周参加白宫各种宴会的人数多达2000人左右，而在活动高峰期，一周要接待的宾客可达3万名之多。她平时有6名全职助手，而在重要晚宴中，也只有25名白宫厨房工作人员供她调遣。每天总统厨房的工作从早上6点开始，晚上10点半结束，为避免总统一家晚上肚子饿，克里斯特塔・科默福德下班时还会特别弄些小点心放在厨房。

她承认，为到访领导人烹饪是件“有挑战性”的工作，他们的口味全然不同。“你不得不了解他们截然不同的食物喜好，还得相当镇静。一天下来，你得让大多数人满意。”她说，难忘的事情是与奥巴马访问法国时，与法国总统“御厨”合作，因时间紧迫，他们在12分钟内要做三道菜供萨科奇及奥巴马享用。

除准备菜肴外，她现在的工作还包括一项“额外”差事：照看白宫花园。科默福德说

“我们去年在这块地方收获了超过100磅(约45公斤)的蔬菜，我们希望把它变成四季常青的花园。”

美国第一家庭的饮食习惯

克里斯特塔・科默福德说：给“第一家庭”掌勺并不像许多人想象的那般困难，总统奥巴马一家的口味“容易满足”。按默福德的话说，奥巴马一家喜欢的食物很多，包括海鲜，中国点心和越南菜等，最喜欢“中国的点心”。

由于常年不懈的锻炼，奥巴马的身材几乎可以与模特相媲美。据科默福德透露，他的身材来自运动和“绿色食谱”。奥巴马最爱吃墨西哥菜和意大利菜，最不喜欢的是甜食。多年来，他一直拒绝吃油脂类食品，也很少吃肉，最喜欢吃的食物是生鱼片。奥巴马喜欢用煎蛋卷做早餐，只喝纯净水，从不喝苏打水。此外，他喜欢吃蔬菜，尤其爱吃菠菜和西蓝花，对辣椒也情有独钟。零食方面，他钟爱富含维生素的坚果，如无油的烤花生、杏仁和开心果。至于饮料，他喜欢喝一种不含咖啡因的黑草莓茶。

如何设计宴会菜谱?

科默福德说：“任何时候，我们都喜欢用地方特产，那些天然，地道的(食材)。”无论是准备家庭晚餐还是为数千名宾客的大型晚宴烹制美食，无不如此，比如为州长晚宴设计的菜单上多是当季菜品，她希望以此反映出季节变化和美国精神。菜品中包括产自内布拉斯加州的牛肉，俄亥俄州的胡萝卜，马萨诸塞州的扇贝和华盛顿地区的红心萝卜(又称西瓜萝卜)。餐后甜点则是产自爱达荷州的越橘。

链接：白宫“御厨”逸事

比尔克林顿任总统前，白宫厨师推崇法式菜肴，宴会成为法式大餐的天下，连菜单都是用法语书写。直到1994年当州的“第一夫人”希拉里・克林顿聘请沃尔特・沙伊布担任首席厨师，美式佳肴才成为白宫宴会的重头菜式。

2、杨贯一：加入世界御厨协会的中国第一人

中国厨师的骄傲

身为世界御厨协会中国会员，杨贯一毫无疑问是中国厨师的骄傲。除此之外，他还有一大堆头衔：香港富临饭店董事长，总经理、总厨，“阿一鲍鱼”始创人，世界烹饪联合会理事，欧洲名厨联盟亚洲会长，法国厨艺大师最高荣誉白金奖法国蓝带美食会驻远东区顾问。

杨贯一获得过各种各样的荣誉和徽章，世界御厨协会的c.c.c金章无疑是他最为看重的，而他的厨艺，确实得到了世界各国领袖们的高度称赞。在为杨贯一所著的《阿一鲍鱼厨艺》一书所作的序中，世界御厨协会会长说：“(杨贯一)是当今全世界美食学界所称许的杰出厨师。我非常欣赏他出色的烹调天分，以及他炮制鲍鱼的方法，难怪他享有‘鲍鱼之王’的称号。”

其他御厨都是以服务于某国元首或者总统而扬名，那么没有专职服务于王室的杨贯一，是如何成为世界御厨协会的成员呢?

其实，杨贯一虽然没有专职服务某个元首，但至今为止，已为加篷、泰国、法国，美国、希腊、菲律宾，马来西亚等十多个国家的总统及高层领导人亲手烹制过阿一鲍鱼。素以美食为傲的法国人，也对杨贯一这位中华厨艺大师推崇备至。1999年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的，享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

如何成为好厨师

杨贯一1932年出生于广东中山石岐，其父是乡村教师，家境清贫，自幼就把他和两个妹妹送到祖母处寄养。后被送去孤儿院，两个亲妹妹被活活饿死。

但是杨贯一说：“吃得了苦的人，比神仙还有力量。”为了研制新菜式，他前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。前后数年的努力，杨贯一终于在80年代初，成功试制出美味的阿一鲍鱼。

精神矍铄的杨贯一，一身得体的西装，显得很是整洁干练，一点也不像是年逾古稀的老人家。他用带着浓厚粤语腔的普通话告诉记者，做一个好厨师，既要讲厨艺，更要讲厨德。而讲厨德中，厨净(个人卫生)是最基本的条件。下厨期间，他坚持每天冲4次澡，每8天要剪一次头发，每天洗手更是不计其数，常人感到惊讶，他却习以为常厨师接触的是食物，洁净是必须要做到的，邋遢人怎可以当厨师?

做菜的材料，说到底来来去去就那些，如何做到与别人不同，比的就是厨师的厨技了。杨贯一认为，厨艺精湛的厨师最高境界便是顺手拈来，都可以烹调出美味佳肴。“这要靠悟性”，他笑着说，“有些人天天炒来炒去就那几道菜，而有些人就会琢磨着，怎样创新，追求变化，给人带来惊喜。后者当然更有可能成为好厨师了。”

御厨不是自封的

杨贯一不但是一位出色的烹饪大师，使

中国烹调鲍鱼的方法扬名天下：更借鲍鱼成为香港一名杰出的亲善大使。杨贯一以高超厨艺积极参与内地和世界各地的商贸，慈善活动，同时，杨贯一不理“教会徒弟饿死师傅”的行中禁忌，广收徒弟，使得更多的人有机会品尝美味。他大方而自信地说：教会了徒弟，师傅更有名。如今，得其真传者达数十人，他的儿子也在其中。

现在有不少厨师一味追名逐利，甚至给自己一些封号，对此，杨贯一觉得相当无奈，“厨师要做到出名，做到人们公认你，做到世界上都认为你真正做得好，这样才是真正的成功。”怎样才能成为世界御厨?他认为必须有独特性，要拿出自己的招牌菜。招牌菜应是食家和大众一致公认，水准稳定、名副其实、货真价实的菜式。这就需要厨师修炼出高超独特，与众不同的厨艺。

3、泰国KhwartkeoVajarodaya：我为普密蓬国王服务

在今年的御厨聚会上，泰国的KhwankeoVajarodaya一脸慈祥的微笑，让人时时感受到他身上的王室风范。对于世界御厨协会来说，他是一位有着标杆性意义的厨师，保留了外界对御厨生活最为传统和完整的想象――从17岁起担任御厨，服侍泰王普密蓬日常饮食起居超过60年。在御厨协会成立之初便是第一批会员，这么多年来的成员变了又变，唯独他是少数长期会员之一。

王室的高级管家

在一众御厨当中，来自泰国的KnwankeoVajarodaya身份是“管家”，自1977年经泰王御准加入世界御厨协会，现在是协会高级会员。

Khwankeo Vajarodaya曾到瑞士攻读酒店管理，精通法文，酒店服务及会计。他不但熟悉厨务，还精通各项服务能力。每逢皇室举行盛宴，都由他主持大局，他不仅为其他国家元首准备，亦是泰王的厨师。泰国公主诗琳通曾表示，泰王经常谈及他煮的肉排或其他美食，每次都显得兴致勃勃。

在那些大宴中，如何布局菜肴呢?

他透露，泰国皇室举行盛宴的菜式除泰国菜外，近年亦变得多元化，多种菜式都会在皇室盛宴中上场。

在干御厨当中，他似乎最有王室气派的厨师。但问及王室的餐饮细节问题，他大多数时候一言不发，在社交场合，只管微笑点头的老人家，晚宴未到一半便早退席回房。自17岁便开始为泰王烹饪的他，一干就大半个世纪。身边儿子Thaanit取了中文名陈塔尼，职衔是“泰国王宫副秘书长帮办”，这些场合，他会为父亲代言，见记者多问两句，便叫随从拿出父亲的个人期刊――能讲的全都在里面，就连父亲上洗手间都会差遣随从相伴，可谓全场所见最有王室气派的御厨。

泰王的用餐习惯

据KhwankeoVajarodaya简短透露，在饮食上，泰王十分注重科学的营养搭配，他最爱吃的是中餐，十分看中中餐合理的膳食结构。

当然，泰王也是一位体育明星，自幼热爱运动，在国外求学期间，就对多项运动感兴趣，如滑雪、帆船、羽毛球、高尔夫球、赛车，慢跑竞走及骑自行车等。其中，帆船，赛车，羽毛球是他的最爱。泰王热爱运动，并且讲究科学的饮食营养搭配，严格按照正确的体育科学进行锻炼。他会在运动前后做好脉搏和血压的记录，并不断地研究应该如何开始运动、如何热身以及如何在运动后放松肌肉。

御厨开会，各国都争相做东，对御厨的接待级别有时甚至高于某些部长会议，尤其是各国的总统和国王们，都把大厨当做私人朋友一样礼遇周到。而泰国王室更是给予了御厨大会以特别的重视，早在1994年时，泰王室请御厨们享受了一次难忘的东方之旅，公主诗琳通在欢迎晚宴上亲自下厨，做了一道泰式名菜“木瓜色拉”为聚会助兴。

来自民间的王室菜谱

许多人都会对王室的菜谱感到好奇?王室到底吃些什么?

因此，想办法套出王室的菜谱或者与王室的菜谱扯上关系，便成了许多号称最正宗的泰国餐厅的广告宣传策略之一。

在这方面，那些御厨们自然最有发言权。泰国拉玛四世的御厨Sayaowapa就曾经撰写了一本菜谱秘籍，书名叫做《Sayaowapa的菜谱》。这本菜谱被许多泰餐大厨们潜心研究，誉为完整的王室御宴。

实际上，王室的菜谱也大都会自民间挑选。一旦自己研发的菜谱被选为王室的菜谱，对于大厨们来说，自然是极大的荣耀。每年泰国王室都会自杰出的泰餐厨师中选择菜谱，一旦成为泰王室的菜谱，各大餐厅身价和知名度陡增，许多餐厅甚至喜欢在广告上吹嘘自己的菜谱都来自正宗王室菜，以此招徕顾客。

御厨们透露的总统或者国王的美食趣事

法国前总统希拉克：最会吃的领导人

前法国总统希拉克到职的第一天，他的夫人就来到御膳房，给厨师长诺尔曼交代了丈夫的饮食爱好。

她说：“您给他做蜗牛、羊羔和熏制食品的热酸白菜；甜食送任何一种带巧克力的糕点，这准不会错：烧鸡不要切，只要送上一把快刀便可，他喜欢自己动手。肉要烤得半熟。酒窖里1.5万瓶酒得挤着摆，因为总统爱喝啤酒。他吃饭速度相当快，叉子上总要叉着大量的食物。早餐和午餐之间他还爱吃上一两根熏灌肠。”

伊拉克前总统萨达姆：最严格的安全检查

萨达姆的御厨向美军投降后透露，为萨达姆空运来的食品首先要交到核科学家手中，用X光进行检查，接着再进行辐射和毒性测试，最后是由御厨亲口品尝。

英国王储御厨：最难伺候的是政客

格拉汉姆・提斯雷曾为英国王储查尔斯服务过多次，但有一次，他差点因做饭丢掉脑袋，不是他的手艺倒王储的胃口，而是他无意中触动了安全警报。

“有一次，我在厨房给王储和他的30多位客人做牛排，炉子火烫，而厨房的排气扇功率不够大，这使厨房里的温度过高，因此触发了起火警报系统。当时我被吓坏了，以为大难临头。不过，王储后来并没有对我怎么样，他只是在用完餐后跑来问是谁触发了火警，他满脸是笑没有一点要惩罚我的意思。”

在为王储工作的那段时间，格拉汉姆也对查尔斯的胃口有所了解。查尔斯最爱吃的是大蒜，他不喜欢喝咖啡和吃巧克力，吃东西要原汁原味的，来威尔士时，每餐必备威尔士本地的牛羊肉。

王室的御用厨师在为贵宾烹饪食品前，都要接受健康检查。格拉汉姆的御厨生涯中，最深刻的感受是为政客们掌勺要比为王室成员难。“如果是为查尔斯做饭，警卫不会那么大惊小怪，因为他们知道我们不会去伤害他。而为布菜尔服务就没这么简单，厨房里的大小工人都得事先接受严格的身体检查，宴会当天的任何食品原料和烹饪工具都要经过卫生检查，有时候X一光机都被派上用场。按事先要求到某地为大人物做饭也是这样，通常厨师们都是直接到警局集合，集体接受检查后再由警察派专车护送我们过去。为体育界名流服务则相对简单。通常在宴会前，都会有专人把所需要的食谱送来，然后他们只需接受他们的队医的检查，保证运动员有足够的能量摄入即可。”

英国前首相御厨：梅杰不能吃豌豆

英国前首相梅杰的御用厨师韦恩・罗伯茨说，这位首相十分喜爱豌豆，但御厨们从来不做给他吃。

韦恩・罗伯茨曾于10年前在梅杰的乡间别墅为他服务，因此对这位前首相的饮食起居有深入的了解。据韦恩说，不经允许，他的同事们不能给梅杰做豌豆食品，因为他曾被《Spitting Image》气得不得了，他们也是出于尊重才这样做。《Spitting Image》是梅杰在任时的一部英国滑稽木偶讽刺剧，该剧中，梅杰的形象也被描述成了一个木偶，这个木偶爱吃豌豆，经常在和妻子一同进餐时一言不发，却偶尔会冒出一句“豌豆不错，亲爱的”。韦恩和他的同行们到现在也没弄明白梅杰到底喜不喜欢吃豌豆，但是，梅杰在招待亲朋好友和政经要人的宴会中从来没有用过豌豆食品，这已成了他的厨师们中一条不成文的规定。而厨师们则拿蔬菜代替豌豆。

韦恩回忆说，梅杰不像其他名人政客那样喜欢在当时伦敦的著名大饭店里就餐，他在饮食上并不挑剔，如果他外出开会，回来后最爱吃的就是熏肉三明治，这不过是在当时的英国再普通不过的食品。他的妻子诺玛跟他差不多，对烹饪食品没有太多挑剔，她最爱的是水果，鱼类和薄荷茶，从饮食上看，这对夫妻不像是一国之领导，跟普通人倒也没什么区别。

为前首相服务，使韦恩有机会接触众多达官贵人，其中包括美国前总统克林顿，俄联邦前总统叶利钦。不过当御用厨师也要忍受许多不便之处。“出于保密的需要，我们通常不会知道什么时候会有贵人来访。我们有时直到开饭的当口，才知道哪位名人要来，这时你必须按时赶到厨房把饭菜弄好，连给父母打个电话知会一声的时间都没有……如果我要服务的贵人是经常在电视或报纸上露面的熟面孔，跟他面对面时，我会感到一些紧张。不过，工作人员会告诉我们，那些最贵的客人，比如克林顿和叶利钦，爱吃什么，不爱吃什么。”

萨科奇偏爱“野食”

法国总统萨科奇最喜好光顾布里斯托酒店，因为他和夫人都偏爱这家酒店的主厨弗雷雄。萨科奇和布鲁尼有时甚至舍弃爱丽舍宫，选择这家酒店招待多国政要。弗雷雄更是为埃及总统穆巴拉克以及英国前首相布朗烹饪过佳肴。有“饮食圣经”美誉的法国《米其林指南》也授予了弗雷雄三星名厨的荣誉。除各国政要外，众多好菜坞影星和阿拉伯皇室成员也曾专程前来捧弗雷雄的场。

普京厨师进门前先洗澡

俄罗斯前总统普京入主克里姆林宫前，夫人柳德米拉一直亲自下厨，为普京和孩子准备一日三餐。在普京就任总统期间，柳德米拉想亲自做顿饭变得不再容易，需经上级批准，由特派厨师“监制”普京的厨师分为两组：一组是总统的私人厨师，专为普京及其家人备办三餐：另一组则在克里姆林宫的“御膳房里为普京个人烹饪佳肴。

据说，“御膳房”对厨师们的规定很多，进门之前每个人必须先洗澡，不管在家是否已经洗过。有一个专门的小组负责保证食物的营养和质量，烹制出来的每道菜都必须盛放在特制的保温瓶里，打上封签，送往总统府。如果封签在中途掉了，厨师的一切辛苦便付之东流。

TIPS：御膳如何出炉

1　精挑细选食物

2　经过X光检测

3　进入厨房，分发到凉菜制作间或热菜制作间

4　厨师，医生、营养师经过淋浴，进入厨房

5　制作菜肴

6　将菜肴封进特制的保存箱

7　把保存箱封上

8　送到元首面前

9　御厨要亲自品尝，确认无毒

10　元首终于可以吃饭

链接：泰王室名菜――泰式金杯

源自泰国，是泰国中部的曼谷菜。原本是泰国宫廷菜。非皇族贵客不能享用，十分昂贵。后来宫廷的御厨因年老退休，这道菜才渐渐进入民间，不过一般饭店也没有提供，只有高档饭店才有出品。

这个菜因用云吞皮做成杯状，炸至金黄而出名，杯内食材丰富，保罗万象，寓意吉祥。所以亦是节庆特色食物。

泰式金杯制作过程：

材料：里脊肉100g，中虾10只，馄饨皮10张，蒜2粒，青椒红椒各1只，香菜1棵(头、叶分开)，胡萝卜1根、调味料：胡椒粉少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，麻油1汤匙，砂糖少许。

1　胡萝卜切去根部，让末端包在馄饨皮上，定型成金杯。

2　锅烧热，下油，把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中，炸至松脆金黄色，捞起沥油，放一边备用。

3　将里脊肉，虾，青椒，蘑菇洗净，剁成小粒，红椒切成细丝，香菜取香菜头部分，和蒜茸都切成碎末。锅中留少许底油，投入剁碎的香菜头和蒜茸，爆香。

4　放入剁碎的里脊肉和虾炒匀。