酒店社会实践总结范文第1篇

（湖北科技职业学院 湖北 武汉 430074）

摘要：根据旅游企业顶岗实践经历，结合高职旅游管理专业的教学特色，本文在总结旅游企业顶岗实践的工作学习方式和心得体会的基础上，探索高职旅游管理专业教师深入旅游企业顶岗实践的方式，从而总结了高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的意义。

关键词 ：高职；旅游管理专业；教师；顶岗实践方式

中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0061-03

随着旅游产业的稳定发展，培养符合社会需求的应用型人才已成为高职旅游院校所面临的迫切问题。笔者从高职教学特色和高职教师队伍现状出发， 结合自己深入酒店和旅行社顶岗实践的工作体会，探讨高职旅游管理专业深入旅游企业顶岗实践的意义和方式。

高职教学特色和高职教师队伍现状

高职教学特色 普通高等教育与高职教育在学术性和职业性上的不同侧重决定了两者在人才培养目标上的不同：普通高等教育强调培养目标上的学术定向性，主要培养理论型、学术型、研究型、工程型人才；高职教育的培养目标则具有鲜明的职业定向性，以培养应用型专门人才为根本任务。鉴于高职教学的特色，高职院校十分重视“双师型”教师队伍的建设并视其为提高教育教学质量的关键，而高职教师深入企业顶岗实践确是解决这个关键问题的有效方式。

高职教师队伍现状 调查显示，高职教师来源单一，具有“双师素质”的教师数量不多，大多数教师都是普通高等院校硕士应届毕业生，缺乏企业工作经历。而旅游行业在日新月异地变化，所以高职旅游管理专业的教师有必要到旅游企业进行顶岗实践锻炼，从而提高自身的职业能力。

深入旅游企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务

深入酒店企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态，了解酒店企业专业用人需求特点，学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。（2）在酒店中西餐厅营业运营期间，以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。

深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与总经理座谈，学习旅行社经营与管理的行业经验，为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。（2）与旅游计调业务总监座谈，学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路，并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格，然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人，从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。（3）与会议计调业务总监座谈，学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案，具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。（4）与公司财务总监座谈，学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况，从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。（5）参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作，学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程，为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。（6）参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动，了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。（7）参加公司每周日早上的例会，听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排，依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会，对公司的发展提出中肯的建议。（8）在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作，从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。（9）在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件，从而全面了解旅行社的经营与管理流程，并结合公司实际情况提出规范性制度，帮助公司走向正规化发展。（10）协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作，从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。

深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会

深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间，在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点：（1）笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。（2）在餐厅里，笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务，深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。（3）在酒店餐厅，笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等，为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。（4）通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念，笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力，从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。

深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点：（1）笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验，完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。（2）笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。（3）通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动，笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。（4）笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招聘工作，认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是：既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力，还得有在旅行社行业的工作经历，从而为今后的教学工作指明了方向。

高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式

笔者通过在酒店和旅行社顶岗实践工作，收获颇多，认为高职旅游管理专业教师很有必要利用寒暑假时间去旅游企业顶岗实践。我还认真思考了以下几种顶岗实践方式。

与旅游企业管理人员和业务人员座谈，学习旅游服务方式和旅游企业经营管理经验 高职院校专业教师深入酒店和旅行社等旅游企业是在不影响旅游企业正常运营的前提下，向旅游企业专业人士学习经营管理经验和服务方式，从而有利于高职旅游管理专业的专业课程教学工作、完善教学思路和指导高职学生对旅游行业有全面的认识。比如，笔者在酒店中西餐厅顶岗实践期间，深刻理解酒店餐饮主管所说的“分工不分岗”经营服务理念。笔者在旅行社顶岗实践期间，深刻感受到中小型旅行社通过长期经营已经积累了很多老客户，而且非常重视诚信经营和旅游服务质量。在旅行社顶岗实践期间，笔者还了解到以组团业务为主的旅行社对待不同客户会收取不同的费用并采取不同的服务方式和团款收取方式和时间。

参与具体的旅游接待活动或向基层服务人员了解印象深刻的工作经历，为高职专业课程的教学工作积累教学案例 在酒店、旅行社等旅游企业顶岗实践期间，高职教师可以试着参加一些具体的旅游接待活动，或向酒店、旅行社等旅游企业的基层服务人员了解他们在处理客人纠纷或带团过程中如何处理客人异议等，了解从业人员印象深刻的工作经历，为专业课程教学工作积累生动的案例。比如，笔者在旅行社顶岗实践期间，认真观察了计调人员如何依据客人的要求与地接社、酒店、票务等旅游服务供应商落实旅游接待计划，还亲自参与了接送服务和一日游跟团活动，这些都为今后的专业课程教学工作积累了生动的教学案例。

利用自身扎实的理论功底，帮助中小型旅游企业走上正规化发展道路 经过暑假为期两周的顶岗实践工作，笔者感觉到高职院校旅游管理专业的专业教师深入酒店、旅行社等旅游企业进行顶岗实践工作，不仅能向企业专业人士学习旅游业务工作流程和旅游服务方式，还可以依靠自身扎实的理论功底向旅游企业走向正规化发展提出自己的建议。比如，笔者在武汉这家旅行社顶岗实践期间曾经在旅行社总经理帮助下完成了公司在业务、人事、财务和日常行为规范等方面的制度规范化文件的撰写工作。

深入大型旅游企业顶岗实践工作，与旅游企业合作进行横向课题研究，提高高职旅游管理专业教师的科研能力 教师在酒店和旅行社等旅游企业顶岗实践，不仅可以为教学工作积累丰富的教学素材，还可以与旅游企业合作进行横向课题的研究。比如，可与大型旅游酒店集团合作研究酒店与学校“订单班”培养模式，为酒店提供符合企业要求的酒店实习生，可与大型旅行社合作研究人才培养方案和旅行社市场需求变化趋势等。目前，高职院校的专业教师大部分都以课堂教学为主，相比于普通高等院校的教师科研项目较少，所以可以借助顶岗实践的机会，与旅游企业合作完成一些横向课题的研究，从而为旅游企业提供有价值的研究成果，提高高职专业教师的科研能力。

笔者经历了酒店和旅行社顶岗实践工作以后，在综合考虑高职教学特色和高职教学队伍现状的前提下，感觉收获颇多，不仅完善了教学思路，积累了生动的教学案例，还与企业合作完成了横向课题的研究。希望高职院校和校企合作企业鼓励高职专业教师每年寒暑假去旅游企业顶岗实践一段时间，对更好地提高高职教学质量十分有利。

参考文献：

[1]陈永遥.基于企业顶岗实践的高职“双师型”教师培养[J].职业教育研究，2013（8）.

[2]张君维.高职院校专业教师到企业顶岗实践实施途径探讨[J].西南农业大学学报（社会科学版），2012（7）.

[3]姜大源.高等职业教育的定位[J].职业技术教育，2008（9）.

[4]孟迪云.高职旅游教育实践性教学特色建设的思考[J].湖南第一师范学报，2006（4）.

[5]张翠明.高职教师顶岗实习存在的问题及其对策[J].职教论坛，2012（8）.

[6]王珊珊.浅谈高职旅游专业教师的顶岗实习[J].漯河职业技术学院学报，2010（1）.

[7]杨玚.浅淡酒店管理专业教师顶岗实习[J].中小企业管理与科技，2012（9上）．

酒店社会实践总结范文第2篇

一、专业教学中所存在的问题

在酒店英语课堂教学中，要改变以往的偏重语音、语法的教学模式，适应社会需要，注重培养学生必须掌握的实用的英语语言知识和技能，为进一步提高英语的交际能力打下坚实的基础。高职高专院校中酒店英语教学的现状我国高职高专院校的酒店英语教学普遍起步较晚，多数院校尚处于课程建设初期，而专业课的双语教学发展则更加滞后。当前酒店专业英语教学中存在的问题突出体现在两个方面：其一，酒店英语教学观念过于陈旧、教学方式枯燥、教学内容单一。其二，学生、教师和学校三个方面在思想上对专业英语教学不够重视。这些状况直接导致酒店英语教学效果不显著，学生对之感到乏味，学生的英语听说水平低下、实际应用能力不强。但是，在英语兴致方面，高职生又有很多优点，他们喜欢参与教学活动，好动手操作，善于交流，创造力强，学习兴趣浓厚，这是提高酒店英语应用技能良好的条件。所以，要根据高职生的学习和能力特点，采取灵活的方法和途径，对他们英语技能的提高会大有益处。

二、实践教学所存在的问题[2]

提高高职酒店管理专业学生的英语应用技能服务于本专业的人才培养目标，即培养一批酒店行业高素质高技能应用型人才。为使学生将来能够更加胜任酒店行业的工作，有更加广阔的发展空间，在实际教学中，我们通过以下几个途径加强高职酒店管理专业学生的专业服务技能和英语应用技能。实践证明，学生的英语技能明显提高，对于学生的职业发展和就业有很大促进作用。

1.课内实践教学。酒店口语教学在酒店专业英语教学中占有极其重要的地位，英语听说能力专业训练都是必不可少的，对学生的英语听说能力进行训练的目的是培养他们通过大量听说实践，创设语言情境，帮助他们训练和发展听说技巧和策略，以便自觉而有效地学习和提高口语水平和英语交际能力。[3]学生的大量学习时间在学校，因此学校教学尤为重要，教师不仅要给学生传授大量专业理论知识，还要教授学生专业操作技能。为了使学生在校内掌握扎实的理论知识和熟练的应用技能，学校应大力加强校内实践教学，因为这是学生走向社会、服务社会，为己谋生的基本技能。了解了酒店的真实情景，开展英语语言教学时，先让学生学习相关的酒店英语基本词汇、句式和表达方式，然后以酒店正式情景模拟的形式，或者用PPT展示给学生，让学生通过视听熟悉掌握酒店专业术语的使用环境，同时了解和掌握工作流程和技巧。紧接着教师让学生现场模拟工作情景，再加以引导和更正，经过大量的模拟教学，让学生熟练掌握酒店英语的使用规范和适用情景。

2.课外模拟练习。课堂的酒店情景模拟教学是对课堂所学知识和英语技能的即时操练和习得，英语学习贵在“多听、多说、多读、多写”，酒店的工作情景要求高职生对于英语最基本的要求是一定要“多听、多说”。但是课堂的教学和练习是有限的，学生一定要充分利用大量课外时间进行练习。由于学校不同于酒店工作环境，没有真实的工作场景，因此教师可以结合教学内容和酒店工作情景，为学生设计大量的酒店情景，让学生在课外时间自己组织、编导、练习、演练，以达到对课堂所学技能的加强和巩固，进一步提高英语语言的应用技能。学生掌握了酒店各部门各岗位的工作内容和工作流程，并具备了酒店工作情景下熟练使用英语交流之后，高职院校要给学生提供很好的酒店英语实训条件，比如综合多媒体语音实训室、酒店模拟实训室等，为学生综合实践酒店英语技能提供条件。综合实践酒店英语技能是指在酒店管理专业人才培养方案中设计一个综合实践课程教学环节，教师指导学生在酒店模拟实训室，把酒店各部门各岗位的工作内容和流程尽可能多地综合起来，并设计成工作情景，让学生用酒店英语进行交流，比如：组织酒店英语技能展、酒店英语情景剧等活动，集中强化练习。

三、加强实训基地的建设

酒店管理专业人才要符合行业标准和发展的要求，校企之间的密切合作极为重要。学校只有根据行业企业对人才的要求和标准，及时地改进人才培养目标，培养出来的人才才能够更加适合酒店行业的发展，创造利润，为社会做出更大的贡献。高职院校一定要加强校企合作，为此我们学校与众多酒店合作，还邀请酒店主管部门精英来校讲座，演讲，这一举措为企业积极参与教学，指导实践教学提供了有力的引导和保障，也极大地促进了酒店管理专业学生学习英语兴趣的提高。[4]在学生顶岗实习的过程中，请企业承担实习学生的一部分英语技能培训教学和指导，使学生零距离接触企业，并且按照酒店的要求提高英语应用技能。实践证明，校企合作，企业参与实践教学指导，极大提高和改进了高职酒店管理专业学生英语应用能力，酒店和学生双方受益匪浅。

四、实施保障和注意事项

为了更好地保障以上途径的有效实施，一定要做好以下几方面的工作。①建立完善的实践教学、工学结合、校企合作的制度支持教学；②学校和相关教学部门建立教学监管组织结构，监控教学的实施工程；③建立全面的学生管理制度，保证学生在实践教学期间的安全；④学校和企业要建立诚信和信誉，以学生为中心，共同为人才的培养负责。⑤加强对学生的管理和教育，避免意外事故的发生。当然，要加强提高学生的英语应用能力，还有很多需要注意的方面，总之，学校、企业、学生几方面要共同努力提高学生的英语能力。

酒店社会实践总结范文第3篇

（1）与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态，了解酒店企业专业用人需求特点，学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。（2）在酒店中西餐厅营业运营期间，以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务（1）与总经理座谈，学习旅行社经营与管理的行业经验，为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。（2）与旅游计调业务总监座谈，学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路，并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格，然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人，从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。（3）与会议计调业务总监座谈，学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案，具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。（4）与公司财务总监座谈，学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况，从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。（5）参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作，学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程，为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。（6）参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动，了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。（7）参加公司每周日早上的例会，听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排，依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会，对公司的发展提出中肯的建议。（8）在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作，从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。（9）在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件，从而全面了解旅行社的经营与管理流程，并结合公司实际情况提出规范性制度，帮助公司走向正规化发展。（10）协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作，从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。

二、深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会

深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间，在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点：（1）笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。（2）在餐厅里，笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务，深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。（3）在酒店餐厅，笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等，为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。（4）通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念，笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力，从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点：（1）笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验，完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。（2）笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。（3）通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动，笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。（4）笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招聘工作，认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是：既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力，还得有在旅行社行业的工作经历，从而为今后的教学工作指明了方向。

三、高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式

酒店社会实践总结范文第4篇

1.专业地位提升教育部颁布了《普通高等学校本科专业目录(2012年)》，专业由原来的635种调减至506种，酒店管理作为新增专业与旅游管理并属旅游大类。在此之前，酒店管理(本科)一直作为旅游管理的一个方向而存在。酒店管理本科的确立标志着该专业独立地位的确立，其硕士及博士层次的人才培养也将逐步发展，与之相应的研究也将逐步繁荣。酒店管理专业地位的提升要求在研究中把酒店管理作为一个独立的专业来思考，而不是旅游管理专业的一部分，在专业定位、人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设等方面开展深入地研究以满足酒店业发展的实际需要。

2.专业综合性强随着旅游业及商业的快速发展，酒店行业也进入了迅猛发展阶段，不仅体现在量的发展，更在于质的飞跃。酒店业早已摆脱传统的业态与休闲、地产、养老、会展、医疗等行业不断融合，竭力满足人们多样化及深层次的需求，新的酒店形态不断出现，已经形成了丰富的岗位群，这也是酒店管理升为本科专业的重要原因之一。酒店业综合性的增强对人才培养提出了更高的要求，致使酒店管理专业具有综合性。例如，产权式酒店的出现要求酒店管理专业人才懂物业管理类的知识、酒店景区化的趋势要求酒店管理专业人才懂景区设计以及园林等知识等等。总之，酒店业的综合性意味着酒店管理者专业的综合性，在课程体系设置时应结合社会发展趋势，开设社会所需课程，培养综合性人才。

3.专业平台性对于酒店管理专业而言，研究型大学主要研究理论创新、行业的发展等高层次的问题，应用型大学则研究如何将理论转化为服务，并在教学中将服务能力的培养作为重要目标。服务能力并不能狭隘地理解为服务技能，似乎酒店管理专业的学生只会迎宾、铺床、斟酒之类，服务能力包括以服务技能为基础的服务意识、服务理念、服务管理、服务创新等。不同行业服务技能存在差异，但服务意识、服务理念、服务管理、服务创新是相通的。酒店业作为最古老的行业之一，经过千百年的发展，已经形成了较为先进的理论体系与丰富的实践经验，其行业标准已成为其他服务行业学习的标杆。瑞士洛桑酒店学院毕业的学生成为银行业、高科技企业等与酒店不相关企业争相聘请的对象，因为大部分企业都是对客服务的主体，对服务能力的需求是一致的。总之，酒店管理专业的核心竞争力是服务能力，而这也是所有服务企业所必须的，所以，酒店管理专业具有平台性，酒店管理专业的学生就业范围远比人们理解的要广阔。

4.专业实践性强酒店管理专业实践性强已是共识，这也是为何酒店管理专业建设的研究以高职层次居多，且以工学结合的人才培养模式为主。如前所述，酒店管理专业的核心是服务能力的培养，服务绝不是闭关冥思的产物，也不是实验室的产物，而是实践的产物，实践性是服务最为显著的特征。应用型本科培养懂理论、会实践，能将理论转化为实践的人才，缺乏对实践的理解，一切也就无从谈起。不管从专业来看，还是从应用型本科的定位来看，酒店管理专业都是实践性强的专业。

二、应用型本科酒店管理专业课程体系建设4W+1H框架

要系统地完成酒店管理专业课程体系建设的探讨，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五个问题:课程体系是什么(what);为什么要构建课程体系(why);课程体系建设主客体是谁(who);课程体系何时构建(when);课程体系如何构建(how)，其中最后一个问题最为关键，也最为复杂。第一，课程体系是什么(what)?所谓体系就是一个系统，课程体系是指诸多课程相互联系而构成的整体［3］。我国高校课程体系一直沿用苏联的“三层楼”式的课程体系，由基础课、专业基础课和专业课构成。基础课即通识课程，是所有专业都要学习的课程，专业基础课是与本专业紧密相关的基础课，一般以本专业所依托的主干学科为主，专业课则是本专业的理论和技能课程。但课程体系不是上述几类课程简单的总和，而是前后呼应具有逻辑关联的整体。第二，为什么要构建课程体系(why)?课程体系是高等学校人才培养的主要载体，是教育思想和教育观念付诸于实践的桥梁，也是高校教育最核心的问题，课程体系建设的科学与否直接决定了人才培养的质量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，课程体系主客体是谁(who)?对于应用型本科学校，课程体系的建设应该由学校和企业来共同完成，具体而言有三大主体:第一是学科专家，一般是学科的带头人，他们对学科定位及其发展思考深入;第二是授课教师，他们对课程和学生理解深入，对于课程内容的整合最具发言权。第三是行业专家。行业专家包括行政高级管理人员和企业专家。前者对行业理解更具前瞻性，能从宏观上整体把握，后者对社会人才需求的把握更为准确。应用型本科定位是以服务地方为主，地方行业专家的意见更为重要。课程体系建设的客体是学生，但关键是课程体系的建设到底要培养什么样的学生。目前，我国高校分为三种类型即学术性研究型大学、专业性应用型大学和职业性技能型院校。研究型大学为综合性大学，主要培养创新学术型人才，即理论创新和技术创新人才。职业性技能型院校主要培养实用型技能人才，即能从事一线操作与服务的高级技能及初级管理人才。而应用型本科则介于两者之间，培养既能在生产一线从事具体工作，也能将理论知识转化为生产力，从事生产设计的人才。具体到酒店管理专业是培养具有一线服务技能，懂管理，能进行产品设计与创新的人才。第四，课程体系何时构建(when)?课程建设优先与社会而不是与学科对接，因为社会在发展，学科随之变化，人才培养的需求相应改变，死守学科而忽略社会容易陷入“刻舟求剑”的误区。另一方面，所开设课程与学生接受能力不符，影响课程的教学质量，也必须适时调整。所以，应随着社会需求变化和科学知识发展而不断调整课程体系。美国高校每年淘汰约5%的课程，并适度增加新的课程，弹性化的课程体系值得借鉴。但我国高校普遍缺乏课程体系改革的动力，仍然坚守传统思维，多年教学中一本教材，一本教案，一套课件的现象比比皆是。淘汰并更换新课程无疑增加了工作量，对教师提出了更大的挑战。应采用制度化的方式，确保课程体系建设稳定性与动态性并存。总之，课程体系建设是一个动态的过程，并非一时之事，而是时时之事。第五，课程体系如何构建(how)?

一是强调以通识教育为目的，淡化学科专业。关于通识与专业的问题一直是人们争论的焦点，大部分学者倾向于通识教育，也有学者指出通识教育与专业教育要根据学校定位、地区需求而定，不能一概而论，笔者认为应用型本科的前提和酒店管理专业的特点决定了只能选择通识教育。应用型本科主要培养懂理论，会实践，能将理论转化为生产力的人才，他们与市场对接紧密且肩负将理论付诸实践的重任，时刻面临着应对错综复杂的社会环境和知识不断更新的挑战，窄口径的学科化专业化的知识显然无法满足社会对他们的高要求。对通识教育的选择更与酒店管理专业特点有关。随着酒店业与其他行业的融合，酒店管理专业综合性不断增强，对知识面的要求也不断提高，况且与酒店管理的基本实践技能并不难掌握，若只专注于专业则与高职教育无异。每一个学生都有无限的可能，过于学科化专业化的教育则会扼杀这无限的可能。高等教育不是教育的终点，而是教育的新起点。酒店管理专业的通识教育通过两大类课程实现，即通识课程和其他专业课程。通识课程应该涵盖自然科学、社会科学、哲学、历史学、文学与艺术这几大类。特别要重视旅游文化教育，增加与人文素养有关的哲学、历史、文学等课程的数量，因为文化的熏陶比技能的操作更重要，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促进学生全面的发展，其他相关专业的教育必不可少，与酒店管理相关的其他专业课程至少应包括经济学、管理学、心理学、营销学、语言学几大类，其中经济学和管理学作为主干学科，课程数量可适当增加。经济学的深度要依据学生的接受能力而定，心理学的课程应受到重视，并注重心理学原理的传授。语言学显然不能忽视，酒店行业是我国国际化程度较高的行业，对外语要求较高，外语课程的比例应比一般专业高。同时对普通话也要作相应要求，普通话可作为一门小型课程单独开设或融入到《演讲与口才》等相关课程中。

二是以内容整合为途径，推广小型课程。课程小型化指压缩原有课程中重复或不必要的部分，减少学分和学时，尽可能地扩大学生的知识面，同时给学生以更多的课外时间，根据自己的兴趣补充课外知识，自主学习新的技能。应用型酒店管理本科应提倡并鼓励课程小型化，主要基于三大理由:首先，应用型高校的理论课程知识只要求学生知道结论，懂得运用，不需过于追根探源，原理的探究应该由研究型大学完成。其次，酒店管理专业一直依附于旅游管理，旅游管理作为新兴的学科，理论体系不完整，很多课程都是其他学科课程的直接套用，酒店管理的课程更是如此。比如《酒店餐饮管理》《中外饮食文化》和《旅游礼仪》中均涉及各地饮食文化风俗的知识，因此，应在课程内容整合的基础上进行课程小型化的改革，既疏通了课程体系的脉络，也节约了课时，一举多得。再次，课程小型化还是时展的要求。课程体系作为集体智慧的结晶，具有一定的稳定性和滞后性，因时展而涌现的新知识、新技术无法及时纳入既有课程，或者相关课程的容量不足以容纳新的知识，可以采用灵活的方式，把新知识进行压缩，以学术讲座的形式融入课程体系中，按照一定的标准计算学时和学分。比如养老旅游是应市场需求出现新兴事物，还没有成熟的理论和实践操作，不适合放在课程体系中，但作为前沿动态可以扩充学生知识面，为学生提供新的思路。最后需要说明的是，课程小型化并不是简单地缩减课时，而是在课程内容进行论证的基础上有效地整合，根据培养目标科学合理地设置课程的深度，减少冗余，提高教学效率。

三是以必修课程为主体，丰富选修课程。必修课与选修课在人才培养中承担不同的角色，必修课是保障学生必须的知识和技能，而选修课则依照学生的兴趣和特长，培养更具个性化的人才。目前总体的看法是减少必修课的比例，相应增加选修课比例。国外研究型大学选修课的比例远高于必修课，这得益于其雄厚的师资。应用型本科大多为刚刚从专科升为本科的高校，师资有限，选修课的开课量也应量力而行，以免流于形式，总体上还是以必修课为主，选修课为辅。酒店管理专业选修课分为三大类，第一类是通识选修课，分为自然科学、社会科学和艺术三大类，一般高校会对自科和社科作要求，对艺术类不作要求，笔者认为艺术类课程有助于激发想象力和创造力，应该要求选修4学分或以上。第二类是专业选修课。这类选修课要兼顾人才培养的需求和教师的特长。专业选修课可以涉及旅游类、营销类、沟通类、文化类、园林类、规划设计类、管理类以及与酒店相关的其他专业的基础知识。

四是以理论知识为基础，重视实践教学。酒店管理作为实践性强的专业更是如此。酒店管理专业实践体系包括课程内实践、课程外实践、专业实习三大部分。课程内实践主要是通识课和专业课，应从系统的角度考虑各课程实践内容的衔接，避免重复。比如《酒店服务礼仪》中包括礼仪实践训练，但前厅、客房与餐饮的相关课程中服务技能训练中也包括礼仪训练，再如营销课程中的问卷调查及分析，多门课程也都涉及，重复训练既浪费资源又让学生疲倦，这就要统筹考虑，合理分配。课程外实践是让学生利用课外时间来锻炼综合技能，可以分为三大块，一是专业认知，要求学生利用课余相对零碎的时间到专业对口的企业做兼职，通过一定的方式进行考核并获取学分。二是社会认知，要求学生利用寒假和暑假做兼职，不一定与专业对口，但要达到学校的考核要求，并获取相应学分。三是创业认知，要求学生通过参加校内外各种创业大赛来获取学分。课程外实践学分应是强制性的，而非选择性的，是学生毕业的硬性条件。专业实习包括顶岗实习和毕业论文(设计)。应用型本科高校应该实行3+1的模式，即三年在校内学习，一年校外实习。一年的校外实习又可分为两种形式，即分为两个学期，比如第六和第八学期错开实习，或者最后一学年全部安排实习，两种方式各有利弊。笔者认为错开实习效果更好，这样更有利于学生将理论与实践结合，但两次实习的岗位应该有差异，否则学生没有积极性，这需要学校与企业建立长期的合作关系，并通过合约的方式固定下来。

作者：宋欢单位：泰州学院经济与管理学院旅游管理专业

1.专业地位提升教育部颁布了《普通高等学校本科专业目录(2012年)》，专业由原来的635种调减至506种，酒店管理作为新增专业与旅游管理并属旅游大类。在此之前，酒店管理(本科)一直作为旅游管理的一个方向而存在。酒店管理本科的确立标志着该专业独立地位的确立，其硕士及博士层次的人才培养也将逐步发展，与之相应的研究也将逐步繁荣。酒店管理专业地位的提升要求在研究中把酒店管理作为一个独立的专业来思考，而不是旅游管理专业的一部分，在专业定位、人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设等方面开展深入地研究以满足酒店业发展的实际需要。

2.专业综合性强随着旅游业及商业的快速发展，酒店行业也进入了迅猛发展阶段，不仅体现在量的发展，更在于质的飞跃。酒店业早已摆脱传统的业态与休闲、地产、养老、会展、医疗等行业不断融合，竭力满足人们多样化及深层次的需求，新的酒店形态不断出现，已经形成了丰富的岗位群，这也是酒店管理升为本科专业的重要原因之一。酒店业综合性的增强对人才培养提出了更高的要求，致使酒店管理专业具有综合性。例如，产权式酒店的出现要求酒店管理专业人才懂物业管理类的知识、酒店景区化的趋势要求酒店管理专业人才懂景区设计以及园林等知识等等。总之，酒店业的综合性意味着酒店管理者专业的综合性，在课程体系设置时应结合社会发展趋势，开设社会所需课程，培养综合性人才。

3.专业平台性对于酒店管理专业而言，研究型大学主要研究理论创新、行业的发展等高层次的问题，应用型大学则研究如何将理论转化为服务，并在教学中将服务能力的培养作为重要目标。服务能力并不能狭隘地理解为服务技能，似乎酒店管理专业的学生只会迎宾、铺床、斟酒之类，服务能力包括以服务技能为基础的服务意识、服务理念、服务管理、服务创新等。不同行业服务技能存在差异，但服务意识、服务理念、服务管理、服务创新是相通的。酒店业作为最古老的行业之一，经过千百年的发展，已经形成了较为先进的理论体系与丰富的实践经验，其行业标准已成为其他服务行业学习的标杆。瑞士洛桑酒店学院毕业的学生成为银行业、高科技企业等与酒店不相关企业争相聘请的对象，因为大部分企业都是对客服务的主体，对服务能力的需求是一致的。总之，酒店管理专业的核心竞争力是服务能力，而这也是所有服务企业所必须的，所以，酒店管理专业具有平台性，酒店管理专业的学生就业范围远比人们理解的要广阔。

4.专业实践性强酒店管理专业实践性强已是共识，这也是为何酒店管理专业建设的研究以高职层次居多，且以工学结合的人才培养模式为主。如前所述，酒店管理专业的核心是服务能力的培养，服务绝不是闭关冥思的产物，也不是实验室的产物，而是实践的产物，实践性是服务最为显著的特征。应用型本科培养懂理论、会实践，能将理论转化为实践的人才，缺乏对实践的理解，一切也就无从谈起。不管从专业来看，还是从应用型本科的定位来看，酒店管理专业都是实践性强的专业。

二、应用型本科酒店管理专业课程体系建设4W+1H框架

要系统地完成酒店管理专业课程体系建设的探讨，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五个问题:课程体系是什么(what);为什么要构建课程体系(why);课程体系建设主客体是谁(who);课程体系何时构建(when);课程体系如何构建(how)，其中最后一个问题最为关键，也最为复杂。第一，课程体系是什么(what)?所谓体系就是一个系统，课程体系是指诸多课程相互联系而构成的整体［3］。我国高校课程体系一直沿用苏联的“三层楼”式的课程体系，由基础课、专业基础课和专业课构成。基础课即通识课程，是所有专业都要学习的课程，专业基础课是与本专业紧密相关的基础课，一般以本专业所依托的主干学科为主，专业课则是本专业的理论和技能课程。但课程体系不是上述几类课程简单的总和，而是前后呼应具有逻辑关联的整体。第二，为什么要构建课程体系(why)?课程体系是高等学校人才培养的主要载体，是教育思想和教育观念付诸于实践的桥梁，也是高校教育最核心的问题，课程体系建设的科学与否直接决定了人才培养的质量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，课程体系主客体是谁(who)?对于应用型本科学校，课程体系的建设应该由学校和企业来共同完成，具体而言有三大主体:第一是学科专家，一般是学科的带头人，他们对学科定位及其发展思考深入;第二是授课教师，他们对课程和学生理解深入，对于课程内容的整合最具发言权。第三是行业专家。行业专家包括行政高级管理人员和企业专家。前者对行业理解更具前瞻性，能从宏观上整体把握，后者对社会人才需求的把握更为准确。应用型本科定位是以服务地方为主，地方行业专家的意见更为重要。课程体系建设的客体是学生，但关键是课程体系的建设到底要培养什么样的学生。目前，我国高校分为三种类型即学术性研究型大学、专业性应用型大学和职业性技能型院校。研究型大学为综合性大学，主要培养创新学术型人才，即理论创新和技术创新人才。职业性技能型院校主要培养实用型技能人才，即能从事一线操作与服务的高级技能及初级管理人才。而应用型本科则介于两者之间，培养既能在生产一线从事具体工作，也能将理论知识转化为生产力，从事生产设计的人才。具体到酒店管理专业是培养具有一线服务技能，懂管理，能进行产品设计与创新的人才。第四，课程体系何时构建(when)?课程建设优先与社会而不是与学科对接，因为社会在发展，学科随之变化，人才培养的需求相应改变，死守学科而忽略社会容易陷入“刻舟求剑”的误区。另一方面，所开设课程与学生接受能力不符，影响课程的教学质量，也必须适时调整。所以，应随着社会需求变化和科学知识发展而不断调整课程体系。美国高校每年淘汰约5%的课程，并适度增加新的课程，弹性化的课程体系值得借鉴。但我国高校普遍缺乏课程体系改革的动力，仍然坚守传统思维，多年教学中一本教材，一本教案，一套课件的现象比比皆是。淘汰并更换新课程无疑增加了工作量，对教师提出了更大的挑战。应采用制度化的方式，确保课程体系建设稳定性与动态性并存。总之，课程体系建设是一个动态的过程，并非一时之事，而是时时之事。第五，课程体系如何构建(how)?

一是强调以通识教育为目的，淡化学科专业。关于通识与专业的问题一直是人们争论的焦点，大部分学者倾向于通识教育，也有学者指出通识教育与专业教育要根据学校定位、地区需求而定，不能一概而论，笔者认为应用型本科的前提和酒店管理专业的特点决定了只能选择通识教育。应用型本科主要培养懂理论，会实践，能将理论转化为生产力的人才，他们与市场对接紧密且肩负将理论付诸实践的重任，时刻面临着应对错综复杂的社会环境和知识不断更新的挑战，窄口径的学科化专业化的知识显然无法满足社会对他们的高要求。对通识教育的选择更与酒店管理专业特点有关。随着酒店业与其他行业的融合，酒店管理专业综合性不断增强，对知识面的要求也不断提高，况且与酒店管理的基本实践技能并不难掌握，若只专注于专业则与高职教育无异。每一个学生都有无限的可能，过于学科化专业化的教育则会扼杀这无限的可能。高等教育不是教育的终点，而是教育的新起点。酒店管理专业的通识教育通过两大类课程实现，即通识课程和其他专业课程。通识课程应该涵盖自然科学、社会科学、哲学、历史学、文学与艺术这几大类。特别要重视旅游文化教育，增加与人文素养有关的哲学、历史、文学等课程的数量，因为文化的熏陶比技能的操作更重要，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促进学生全面的发展，其他相关专业的教育必不可少，与酒店管理相关的其他专业课程至少应包括经济学、管理学、心理学、营销学、语言学几大类，其中经济学和管理学作为主干学科，课程数量可适当增加。经济学的深度要依据学生的接受能力而定，心理学的课程应受到重视，并注重心理学原理的传授。语言学显然不能忽视，酒店行业是我国国际化程度较高的行业，对外语要求较高，外语课程的比例应比一般专业高。同时对普通话也要作相应要求，普通话可作为一门小型课程单独开设或融入到《演讲与口才》等相关课程中。

二是以内容整合为途径，推广小型课程。课程小型化指压缩原有课程中重复或不必要的部分，减少学分和学时，尽可能地扩大学生的知识面，同时给学生以更多的课外时间，根据自己的兴趣补充课外知识，自主学习新的技能。应用型酒店管理本科应提倡并鼓励课程小型化，主要基于三大理由:首先，应用型高校的理论课程知识只要求学生知道结论，懂得运用，不需过于追根探源，原理的探究应该由研究型大学完成。其次，酒店管理专业一直依附于旅游管理，旅游管理作为新兴的学科，理论体系不完整，很多课程都是其他学科课程的直接套用，酒店管理的课程更是如此。比如《酒店餐饮管理》《中外饮食文化》和《旅游礼仪》中均涉及各地饮食文化风俗的知识，因此，应在课程内容整合的基础上进行课程小型化的改革，既疏通了课程体系的脉络，也节约了课时，一举多得。再次，课程小型化还是时展的要求。课程体系作为集体智慧的结晶，具有一定的稳定性和滞后性，因时展而涌现的新知识、新技术无法及时纳入既有课程，或者相关课程的容量不足以容纳新的知识，可以采用灵活的方式，把新知识进行压缩，以学术讲座的形式融入课程体系中，按照一定的标准计算学时和学分。比如养老旅游是应市场需求出现新兴事物，还没有成熟的理论和实践操作，不适合放在课程体系中，但作为前沿动态可以扩充学生知识面，为学生提供新的思路。最后需要说明的是，课程小型化并不是简单地缩减课时，而是在课程内容进行论证的基础上有效地整合，根据培养目标科学合理地设置课程的深度，减少冗余，提高教学效率。

三是以必修课程为主体，丰富选修课程。必修课与选修课在人才培养中承担不同的角色，必修课是保障学生必须的知识和技能，而选修课则依照学生的兴趣和特长，培养更具个性化的人才。目前总体的看法是减少必修课的比例，相应增加选修课比例。国外研究型大学选修课的比例远高于必修课，这得益于其雄厚的师资。应用型本科大多为刚刚从专科升为本科的高校，师资有限，选修课的开课量也应量力而行，以免流于形式，总体上还是以必修课为主，选修课为辅。酒店管理专业选修课分为三大类，第一类是通识选修课，分为自然科学、社会科学和艺术三大类，一般高校会对自科和社科作要求，对艺术类不作要求，笔者认为艺术类课程有助于激发想象力和创造力，应该要求选修4学分或以上。第二类是专业选修课。这类选修课要兼顾人才培养的需求和教师的特长。专业选修课可以涉及旅游类、营销类、沟通类、文化类、园林类、规划设计类、管理类以及与酒店相关的其他专业的基础知识。

酒店社会实践总结范文第5篇

1.酒店管理专业是冷门专业，不被人们看重。

现在的大学专业技能课五花八门，金融、电子、文学、数学等等专业层出不穷，但是仍然有许多专业是不被看好的，比如我们要讨论的酒店管理专业。在社会中，我们都不难发现，人们对于酒店的理解就是餐饮和住宿的合二为一，没有什么技术含量，是一个正常人都可以去驾驭的，它就好比以前的客栈，在生活中已经司空见惯了。人们都有一种想法，在生活中能轻易触碰到的都是不被看好的，追求的都是听起来高端的专业，比如医生、金融等等这样的。所以浪费几年青春在大学里面学这个酒店管理专业有点不值，还不如去学个专业技术，将来出校能更好的寻找到一份好的工作。这也就是酒店管理专业一直冷门的原因。人们的思想观念决定了专业的发展。

2.学习内容偏理论化，少于实践。

“实践是检验真理的唯一标准”，这是邓小平同志在改革开放时期说的一句话。但是现在的大学教育很多专业领域都是只传授理论知识，少于实践经验。这是教育体制的缺陷，学以致用是上学的目的，但是只会理论，不懂实践，那就相当于纸上谈兵，只能说懂了其中的道理，离会还有很大的距离。许多学生都会觉得道理如此简单，所以就不会去把这门专业当回事，掉以轻心，总以为不用怎么花费力气就可以学的游刃有余，等到真正到了工作岗位以后才明白远不是这样，实践总是和理论存在着不可避免的一些差距，只有把差距都填补了，那才是真正的学到手。

3.借用西方理论或者本土原有古老理论，不符合实际。

因为中国的酒店最近一二十年才逐渐崛起，很多管理经验和管理模式都还未更新，所以现在大学校专业课就会生搬硬套西方国家的先进管理理念或者就直接使用我们原有的管理知识。殊不知这两者都存在一些弊端，就西方国家的管理模式而言，它都是结合社会现状和体制，能与其他事物融为一体的。这也是经历了一些时间的沉淀后才形成的成熟的管理模式。但是中国有中国的社会体制，资本主义国家的东西不一定完全适合我们，生搬硬套只会让中国的酒店管理更加混乱不堪；如果直接使用原有知识，那么很多新生技术和理念就跟不上社会的进步，落后就要被淘汰，那么整个酒店行业很有可能面临崩溃，所以用原有的知识也是不行的。我们就必须开启一条新的道路，改善管理模式。

4.疏于管理，不正之风盛行。

新生事物都有一个通病，就是没有一个好的管理办法约束。酒店管理专业也一样，疏于管理，原因就是它是冷门专业，不被人们看好，所以很多即便是去学习本专业了，也是去打发时间了，根本没有心思去学习，心想着只要有毕业证，以后出去找此类工作比较简单，所以就基本上荒废了几年，等毕了业觉得又不好找工作，就反而去责怪学校或者是专业知识不到位。一传千里，更多的人会抵触这个专业，形成一个恶性循环，很难再从中。那么酒店管理专业将不会有出头之日，也达不到教育部增设这一门专业的目的，浪费了大量的人力、物力、财力。

二、改善酒店管理专业教学现状的举措

1.明确教学目标。

酒店管理专业的培养目标是培养适应酒店发展需要、胜任现代酒店管理的专门人才，具有鲜明的职业定位。对酒店业来说，职业素养好、操作水平高、有一定管理技能的人才尤为重要。因此，要更新教学理念，结合社会发展对酒店职业岗位人才的需要，定位高职酒店管理专业人才培养目标，解决好知识与技能、理论与实践、专业与就业方面的矛盾。特别是要以服务酒店行业为宗旨，以就业为导向，产学结合，为酒店业培养所需的高素质实用型人才。

2.提高专业水平，增加说服力。

好的学校为什么大家都觉得好？原因很简单，它们有招牌的专业和雄厚的师资力量，所以很多学生挤破脑袋都要去这样的大学。酒店管理专业也可以向他们看齐，逐步完善自己的教学理念和先进的教学方式，有计划的去实施教育。把最优的放在最前面，慢慢的就可以形成自己的特色，增加说服力。

3.理论与实践齐头并进。

上面提到，专业课只是理论方面的东西，要想把它应用到实际中需要时间去锤炼，在专业课教学中就应该将理论与实践放在一起。学校多组织一些课外活动或者任务，可以安排去学校就近的酒店实习，对于学生们来说很有好处。在理论中寻求方向，在实践中找到真知。只有这样，学生们才会真正的把专业知识学到手，有利于就业率的提升。也有利于同学们理解专业理论知识，产生事半功倍的效果。

4.结合实际，取长补短。

目前中国的酒店管理专业技术还跟薄弱，需要借助外来的知识力量完善自己，“师夷长技以治夷”，只有结合当前的社会形态和实际情况，将西方国家的技术加之于中国的酒店管理专业，形成具有中国特色的管理文化，才能与其他国家的先进技术抗衡，达到国家培养酒店管理专业相关人才的社会目的。学生也要抱着谦虚谨慎的态度去看待这门专业。

5.加强双师型教师队伍建设。

双师型教师就是要同时具备坚实的理论知识和丰富的实践经验的双重教学能力的教师。酒店管理专业想要让学生同时具备理论与实践的双重能力，就必须要有双师型的教师进行教育。双师型教师队伍建设不仅需要切实加强教师的理论知识的学习，还需要加强教师的实践能力提升。因此，学校需要根据市场发展及时为教师开展职业能力培训与新观念新方法的培训课程，并且根据校方的实际能力，为教师提供教学之余的岗位培训工作，也要让教师在服务一线锻炼，在思想和能力上都能紧跟时展。

三、结语