酒店财务分析报告

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇酒店财务分析报告范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

酒店财务分析报告范文第1篇

河南周口市恒达商贸郑新红经理来电，去年年底时他的公司一下子走掉数位业务人员，在进行工作交接的时侯，竟然发现有10多万的呆账、死账。于是他立刻下令对全公司所有的应收账款进行大清查，结果发现有50%之多的终端酒店应收账款超过半年以上，而且更为严重的是有些酒店早已人走楼空，送货单上竟然还写着酒店名称，要货数量。

为什么会出现这些问题？当我们抱怨终端压款过多时，是否也反醒一下自己公司管理中的漏洞？面对日益复杂的终端竞争，经销商公司财务风险体系如何建设？在与终端的生意往来之中，我们究竟应该注意哪些问题？

主持人：赵建英

特约嘉宾：

北京派力营销管理咨询有限公司

廉鹏飞

北京金旺年商贸公司

刘晓海

山东青岛福庆公司

张太平

【病因】终端管理，细不到位

虽然糖酒行业的很多经销商也完成了从大批发到小终端的转变，但对于终端的管理工作，许多经销商并不擅长，在具体操作中仍然存在很多的不适应。比如当前经销商的终端管理仍然停留在进销存的基础帐目管理阶段，缺乏应有的细致管理与分析。甚至出现这样的情况，对于某终端酒店的帐款存货情况，只有与之联系的业务员心里有个概数，公司的财务帐目并不能如实体现。终端流程为什么会出现断裂？如何完善经销商的财务体系？具体操作中应该如何做？

【处方一】完善财务流程

在当前的糖酒行业，经销商与终端之间采用口头协议的形式普遍存在。这为终端财务风险埋下了极大的隐患。最需要提醒的一点就是，不管哥们关系多好，也要落实到纸面上，这是合作的前提。并且在日常交易当中，经销商对终端应该加强书面文字管理。发货单据、收货单据、收款单据等都要正规化。在实际中常出现这种情况，要结帐时才发现找不到发货单了。需要提醒经销商，凡涉及到的所有单据都要保管好。而且，结算单据要分类整理存档，细化到每一个终端酒店。（张太平）

【处方二】完善退货程序

许多经销商公司在退货管理这方面都很薄弱。在其意识当中，与终端的合作只有发货与回款，但是面对退货，却缺少系统性的管理。这也是造成终端帐款混乱的原因之一，特别值得警惕，需要加强管理。（廉鹏飞）

【处方三】定期客户回访

定期终端网络的回访，定期进行终端帐款的核对，不要当“甩手掌柜”。客户回访工作不只是单纯地客情维护，还有最重要的一点就是对帐款的及时核对与清查。（刘晓海） 【处方四】制度不是摆设

我们要及时地监控和考核，不但要建立完善的销售管理机制，还要有一套行之有效的检核体系和预警系统，这样才能始终保持不败。（刘晓海）

【病因】终端压款，盈利症结

有许多经销商公司在终端建设上存在着严重的不理性，“对手进了，我也进”，“不计投入，不计成本”等等，这些市场操作思想为经销商的终端管理埋下了极大的风险隐患。

当面对终端欠款时，许多经销商都认为，只要有钱赚，没有严重亏损，欠点钱压些款也没关系。但是，当运作一段时间之后，却明显地发觉，终端沉淀资金的压力，已经让经销商公司的运营面临严重的危机。可以看出，盲目进入与麻痹大意是当前存在的主要问题。为什么做终端越做越赔钱？这是令当前许多经销商困惑的难题。

【处方一】在详细的期初预算基础上动态监控

前期目标设置及基础预算是十分关键的环节，我们要考虑，能否实现最初的利润目标。要落实到具体数据，而非概数。 同时动态监控也很重要。我们不能忽视的是，现金流每天都在发生着，如员工工资、物流运输费等，这些都增加着营销成本的压力，应该详细计算。（廉鹏飞）

【处方二】不能把成本当利润

现代市场经济，财务管理已经从粗放型向细致型转化，但是许多经销商公司却还停留在“收入－支出＝利润”的概念当中，收入很简单，但是成本很复杂。这一点大家却忽视了。有些经销商甚至有可能把成本也当作了利润，比如老板本人的劳动时间，自己的房子当作仓库的存货费用，以及自己家人劳动时间等等，特别需要指出资金的占用也是不能忽视的成本之一。差价并不全是利润，这需要我们彻底反思，并在意识上进行转变。（廉鹏飞）

【处方三】压款就是压利润

从资产收益率角度分析，投资必定要有回报。但许多经销商都有这样的感觉，为什么每天忙忙碌碌，到最后赚的钱还不如存银行或者买国债的？同样的资本，做终端投入的销售利润率远远不及银行存款利润率？

有一个应收帐款周转率的计算：应收帐款平均占用额＝（产品销售收入年初数＋产品销售收入年末数）/2，资产收益率＝全年收入/应收帐款平均占用金额。从经济学角度计算，同样的投资规模，应收帐款管理得当的，则利润率较高。这就提醒我们，终端压款就是终端商对经销商利润的压榨，应该高度重视，严格管理。（廉鹏飞）

【病因】财务管理，不仅记帐

当前多数经销商公司已经具备初级的财务管理思想，各项单据是应有尽有。但是让懂行的人仔细查看一下帐目，就会发现，原来十分规范的帐目只是表面现象。比如可能会有连续30天的送货单上的送货数量，送货地点完全一样，而公司老板却一无所知等等。财务管理流于形式，缺乏有效的管理监督是当前多数糖酒经销商公司存在的一个隐性问题。

【处方一】设置专业的财务管理人员

不管企业规模大或小，都有这样的问题。对财务人员的选取标准是忠诚与可靠，但是对其整体财务指标分析能力却并不注重。这样一来，多数公司的财务人员是老板的老婆或者亲属，素质水平一般，也只能完成记帐之类的工作，根本无法担任一家经销公司整体的财务分析职责。或许一家企业在创业初期，如此作法尚可理解，但是为了企业整体的发展，建议每一家经销商公司都要规范财务建设，特别是在用人上。（廉鹏飞）

酒店财务分析报告范文第2篇

关键词：全面预算管理；酒店；经营管理

生活质量以及消费水平的提高，使消费者更加倾向选择舒适便捷、高质高效的生活，这在很大程度上促进了服务业的迅速发展。而服务业中最具代表性的产业便是酒店行业，从最基础的吃饭、住宿两项基础服务，发展到如今集餐饮、住宿、娱乐等为一体，酒店业的兴盛繁荣可见一斑。与此同时，酒店行业在享受繁荣发展的同时，也面临着日益激烈的竞争，所以，为使酒店实现战略规划与经营目标，获取最大的经营利润，在复杂多变、日益激烈的竞争环境中立于不败之地，必须强化酒店资金管理，加强全面预算管理在酒店经营管理中的运用。

一、全面预算管理理论分析

（一）全面预算管理

全面预算管理就是企业通过分析自身发展和经营状况，制定阶段性的发展目标和规划，然后结合企业以往各项财务数据，来对企业所有可量化的指标进行统筹规划，并且针对企业每个经营项目内容都制定一份预算目标。它依据的基础是市场的需求与科学的预算，以销售预算为切入点，然后延伸到成本、投资、收支等经济活动的各层面。结合企业各个部门的业务活动，把预算管理目标从上至下分解到酒店各个部门直至每个人，还要将预算管理与酒店管理控制相结合，以便对预算目标实施情况进行评估与调整。通过将预算目标与实际的经营状况进行评估对比，找出企业经营过程中与发展战略及预算目标的偏差，进而逐步完善，形成一个良性循环过程。

全面预算管理是以加强内部管控为手段，致力于提高企业经营管理效率，增强市场竞争力，最终实现企业的战略目标，创造最大价值的管理措施。随着经济管理相关理论的进步及社会经济的发展，全面预算管理从最开始的计划和协调资金到如今扩展到内部控制的方方面面，以至于涉及企业的总体规划。正是因为全面预算管理的诸多优点，现代大多企业，不论是制造型企业还是服务型企业，都纷纷在企业内部效仿实施，由此可见，将全面预算管理体制运用到现代酒店行业中，是顺应经济发展实现酒店有效管理的一项非常得力的措施。

（二）全面预算管理系统

全面预算管理是一种整合性的管理信息系统，它能够起到全面控制的作用。它把发展战略作为制定全面预算的中心，综合了多种技术，包括现代网络与信息技术，从而使经营（业务）预算、资本预算、薪酬预算、财务预算融于一体的一种综合管理系统，它是使企业在全球范围内优化资源配置、提高运营质量和经营效益，同时加强风险管理与控制的有效管理工具和管理机制。

二、我国酒店行业在全面预算管理中存在的问题

（一）预算管理的组织结构不完善

预算管理的组织结构不完善，多数酒店缺乏专门的全面预算管理部门。公司法中规定，公司的年度财务预算方案由董事会制定，由股东大会审议批准。据有关统计资料表明，在我国酒店经营管理中，由总经理做出有关经营预算管理决策的酒店企业所占的比重较大，而由专门的预算机构做出最终决策的企业所占的比重却较少。而且在企业制定全面预算过程中其他部门的参与很少，不能综合各方的意见和建议，较大程度地限制了预算的合理性，也在预算具体执行的可行性方面留下了问号。同时我国酒店经营管理中，对业务部门的重视程度高于职能部门的现象较为严重，所以酒店对财务部门的重视程度普遍较低。虽然在酒店的各项经营活动中，都离不开财务部门的参与，但财务部经理缺少表决权，一般只能按照企业高管的决策无条件执行，在作重大决策时不能起到关键性的作用，也很难否决管理层作出的不具有财务可行性的决策，由此可知，在一般的企业管理中，监督机制也是形式多于实质。

（二）预算编制方法比较落后，存在管理层任意编制的现象

实际上，在经营过程当中，有很多酒店每年的各项指标实际发生额与预算的目标存在很大的差异。其中一个原因可能是酒店行业经营波动性较大，但更重要的原因可能是预算编制的方法落后，缺乏具体的支持预算的行动计划和科学的预测基础，掺杂的主观因素较多，更多的依赖管理人的历史经验，缺乏科学依据。在实际的经营管理中预算编制方法主要有：增量预算法、零基预算法、弹性预算法和滚动预算法等。而我国酒店业大多采用传统的固定增量预算法，这种方法以历史数据为基数，按预算期内一定的变化量来编制下一年度的预算，操作起来比较方便，省时省力，但缺乏科学性和先进性，受到固有的一些不合理事项的影响，这降低了预算结果的合理性与科学性。

（三）预算执行分析考核不足，不能作为有效的绩效考量标准

在我国，全面预算仅为后期控制，缺少事前事中控制，这样一来使得控制的约束力不足。通过对比发现，国外酒店在预算期结束之后，就立即将实际发生的各种业务数据与原始编制的预算情况进行对比，通过对比得出差异进行分析，对企业这个时期的业绩进行评价，以此作为酒店控制日常经济活动的依据；评价结果也作为评定各部门、各个职工工作成绩好坏的重要指标；同时酒店管理人员从中吸取经验总结教训，为编制下期预算作准备。尽管国内酒店也会进行业绩评价、差异分析等后续分析评估工作，但是国内酒店通常预算目标不准确，制定预算的基础缺乏科学性，因此不能以预算为标准作出评价业绩、奖惩员工的尺度，对于下一期预算的编制，也起不到参考的作用，无法改善整体的全面预算管理。

（四）全面预算管理专业人员和相关设备匮乏

国内酒店的预算管理人员大多是财务部门熟悉财务知识的会计人员，大多财务人员对酒店经营管理的相关业务只是较为熟悉，并不够专业，所以在编制预算时，不能够立足于酒店的经营特点、从宏观角度进行预算的编制，从而可能会对预算编制质量以及可行性产生直接影响。此外，如今的预算管理在很大程度上依赖于计算机系统的使用，目前较多的国内酒店并未运用计算机系统来进行预算编制，或者仅仅是将计算机用作存储数据的工具，缺乏适应酒店经营管理、编制预算的计算机系统，因此在编制全面的预算报告时，可能存在心有余而力不足的问题。

三、酒店行业有效实施全面预算管理的建议

（一）构建完善的全面预算管理体系

构建完善的酒店全面预算管理体系，要以酒店的整体战略规划与经营目标为导向，制定合理的酒店预算。全面预算制定后一经批准，就必须严格执行，指导酒店经营，进而促进实现酒店的战略规划与经营目标。具体而言，酒店应设置预算管理决策机构、工作机构和执行单位三个层次的基本架构。决策机构应包括酒店负责人、财务负责人和主要职能部门负责人，主要职责是制定预算管理制度，拟定预算目标，对预算执行情况进行考核等。工作机构一般设在财会部门，由财务负责人及财务、计划、人力资源、生产、销售等部门人员组成，职责是拟定预算管理制度、目标分解方案，跟踪、监控并汇总、分析预算执行情况等。执行单位包括内部各职能部门，职责是提供编制预算基础资料，编制和上报本部门预算等。企业应以酒店的管理重点作为出发点，着重研究经营预算、资本预算和财务预算三部分的内容。在三部分内容中，首先根据企业的管理方式，编制具有企业特色的报表、数据流、员工的工作职责分工等子系统，进而在全面预算管理体系中突出管理重点，明确管理需求。

（二）选用合理的预算编制方法，规范管理层预算编制的流程

酒店企业全面预算编制，一般会经过确定经营目标、编制预算、调整预算、批准预算下达四个步骤。首先由企业的决策分析部门，根据企业的内外部环境，比如政治环境、宏观经济环境、居民收入情况、市场环境的变化、主要竞争对手动态、内部管理制约等，进行定性或定量分析，从而得到酒店企业的财务分析报告和市场预测分析，采用零基预算法、弹性预算法和滚动预算法等先进科学的预算方法，制定出合理的、可操作性强的经营总目标；以经营总目标为导向，以业务部门和活动环节为依托，在整体的预算体系下，将酒店的经营目标自上而下层层分解，明确为各个部门甚至个人可量化、可考核的预算指标；审核通过后或是经过相关的调整审核通过后，形成书面预算责任书，一方面利于本期预算执行过程中随时查阅分析和评价，同时作为下一预算期预算管理的参考和指导。

（三）加强预算执行的分析考核，实施奖惩制度

预算执行的分析考核是全面预算管理环节的最后一环，是检验预算实施工作效果好坏的有力工具，也正是分析考核将预算管理连接成一个闭环过程。预算分析环节，酒店预算管理相关部门和预算执行部门应当建立预算执行情况分析制度，定期召开预算执行分析会议，通报预算执行情况；另外，酒店应加强预算分析流程和方法的控制，确保预算分析结果准确、合理；同时应采取恰当措施处理预算执行中的偏差，并根据执行过程中发现的不合理预算指标及时作出调整。在预算考核部分，酒店应当注重预算考核制度的建立健全，将预算目标的考核情况纳入酒店员工的考核和奖惩范围，将绩效考评结果作为确定员工薪酬以及职务晋升、评优、降级、调岗和辞退等的依据。制定具体可行的预算执行考核办法，并认真、严格地组织实施，同时要根据酒店的实际情况确定合理的预算考核周期；最后，要公开、公平、公正的原则进行预算考核，奖惩措施要公平合理并及时落实到人。要奖惩并用，不能只奖不罚，并防止奖罚实施中的人情添加因素。

（四）选择合适的人员进行全面预算的编制

全面预算作为一种有效、综合的企业财务管理工具，对从事这项工作的人员提出了较高的要求。所以酒店要想全面实施有效的预算管理，在招聘环节，应该注重考核相关人员的素质水平，是否具有相关酒店管理的经验、是否具备财务管理的专业技能、是否具有相应的资质，企业也可以聘请专门机构对企业的预算、管理进行筹划。全面预算管理不仅限于预算编制、下达，而是由预算编制、执行、分析、调整、考核、奖惩等一系列环节所组成的管理活动，所以，人员上岗后，酒店还可依据自身的实际需要，对全面预算管理工作的相关人员进行培训，以有效促进酒店全面预算管理在推动企业实现发展战略过程中发挥长期的积极的作用。

参考文献：

[1]胡新荣.预算管理在酒店中的应用[J].法制与经济，2014（06）.

[2]李星一.浅析全面预算管理促进企业战略目标的实现[J].决策与信息，2015（09）.

酒店财务分析报告范文第3篇

关键词：餐饮业成本控制措施

餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平，减少物质和劳动消耗，使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格，关系到餐厅营业收入和利润，同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求，从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上，在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏，必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要，又要保证不造成积压，尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料，更应根据生产的需要和原材料本身的特点，有计划地组织采购，以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。

（一）建立原材料采购计划和审批流程

1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量，并填制“请购单”报送采购部门。

2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线，也称采购线，是酒店为保证供应，减少资金积压而确定的订货点的库存量，它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

（二）建立严格的采购询价报价体系

财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择；对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。

（三）建立严格的采购验货制度

1.设置专门的验收区域，包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外，酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。

2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用，选用的人员必须具有酒店物品的基本知识，鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度；必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准，有权拒收质量低劣、规格不符的货品，有权拒收任何未经批准的物品采购。

3.验收程序，货品到后，验收人员根据订货单的内容做好两项工作：盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意，如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过称，以防短缺；如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完，以便一旦发现数量或质量的差错，有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收单据，验收单通常有两种形势：一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单；另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据，都应做到收货单据清楚、明确、整洁，便于审核，防止字迹了草，模糊不清，乱涂乱改。验收工作完成后，将收货单和发票订在一起，送交财务部负责核准付款的人员。

（四）建立严格的出入库及领用制度

制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续，所有的出库须先填制领料单，由部门负责人签字后生效，严禁无单领料或白条领料，严禁涂改领料单，由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象，一律追究相关人员责任。

（五）建立严格的报损报丢和存货清查制度

对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度，并制定合理的报损率，报损由部门主管上报财务、库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损；报损单汇总每天报总经理，对于超过规定报损率的要说明原因。每月末，财务部要对存货进行清查，这样一方面可以查清账实不符的原因，及时发现存货管理中存在的问题，并采取相应措施，建立和完善必要的手续和审核制度，保证存货的安全和完整；另一方面，可以了解库存的各种存货数量，检查分析企业各种存货有无超储积压现象，检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象，有利于及时处理上述现象，加快资金周转速度，提高流动资金周转率。

二、利用先进的酒店管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系

（一）制定切实可行的成本核算和成本控制制度

餐饮产品多为现做现卖，并且品种多，用料复杂，故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算，客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准，即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值，是由投料数量定额与投料单价组成，投料数量定额一般是按每道菜试制结果，考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验，经过分析研究确定，财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡，以此作为衡量饮食产品用料，检查其质量，核算、监督并控制其成本水平的依据，并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节约积极性，从而大大提高酒店的经济效益。

（二）合理制订本酒店的毛利率

餐饮产品是一种特殊的商品，其价格的制定与毛利率的高低密切相关，毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分档口制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的）。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理，考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求，同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。

（三）定期进行科学而准确的成本分析

财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率，将各档口的成本与实现的收入进行对比，及时分析滞销菜品情况，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书，还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析，从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外，对于投入生产过程的原材料，在当月未全部消耗的情况下，正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额，这个计算的正确与否，直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性，对酒店当期财务成果有着重要影响。

三、其他影响餐饮直接成本的因素分析

除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外，影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。

（一）菜单的设计菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书，直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况，更要考虑其赢利能力，如果菜的价格过高，顾客可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证总体达到规定的毛利率。

（二）餐饮的制作制作人员一时疏忽，或温度、时间掌握不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。

（三）服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，延迟送食物给客人引起退单，都会造成食物的浪费和损耗，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

可见，餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与，每位员工都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要，认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益，而且决定着酒店长期的稳定发展，与员工的切身利益息息相关。只有这样，全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。此外，餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度，以提高经营管理水平，降低餐饮经营成本，力求最大利润，进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。

餐饮成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低总有一个限度，成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料；从工艺创新上提高原料利用率，降低原料的损耗量，提高成品率或一级品率；从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；从营销方式创新上增加销量，降低单位产品的营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来鼓励创新，才是餐企不断降低成本的根本出路。

参考文献：

酒店财务分析报告范文第4篇

[关键词]高职　会计教育　职业能力

一、研究目的

高等职业教育会计专业是会计人才培养的重要基础，高职教育以培养高级应用型、技术型人才为目标，在这一目标的指导下，高职会计专业培养的学生应该是具备一定专业理论素养、能够快速适应工作岗位要求的实用型人才。近年来，高职会计教育在培养方案、教学模式上进行了深入的探索和改革，倡导以“能力本位”为核心的人才培养模式，因此高职会计专业学生需要具备的职业能力必须明确，本文研究的目的就是探究高职会计专业学生应该具备的能力体系，为高职会计人才培养提供一定基础。

会计专业学生的能力要求在很大程度上取决于用人单位对人才的要求，而用人单位的招聘信息可以真实地反映他们对人才的职业能力要求，因此本文拟从用人单位的招聘信息出发，对高职会计专业学生应具备的职业能力进行分析。

二、用人单位招聘意向分析

1、样本来源

本文从国内招聘网站的中华英才网、智联招聘和应届生求职网上随机收集了100条招聘信息，研究对象为高职会计专业学生，因此在招聘信息样本的选取中设定了三个前提条件：首先，招聘的学历要求为大专及以上学历，只有学历需求包含大专的招聘信息才对本文研究对象有针对性。其次，招聘的岗位为初级会计岗位，即招聘信息中注明是会计或出纳，包括存货会计、成本会计等职位，排除会计主管、财务总监等中高级会计岗位。最后，招聘岗位对工作经验的要求在三年以下。提出这项前提条件主要是因为会计工作的特殊性，招聘单位在招聘人员的时候几乎都要求应聘者有工作经验，只有极少数单位招聘不要求工作经验，而高职毕业生都只有校内实训和顶岗实习的经验，工作经验必须到社会工作岗位中去积累。本文认为，有1-3年工作经验的要求也就是变相对应聘者快速适应岗位、迅速上手的能力要求，作为高职会计专业毕业生，这种快速适应岗位和迅速上手的能力是可以在学习过程中通过系统的方法有意识培养的，但如果是年限较长的专门会计岗位的经验就没有办法通过其他途径替代，所以选取样本时将工作经验的要求限定在三年以下。

2、样本分析

按照上述要求收集的100条招聘信息当中，涉及的行业包括制造业、房地产、金融保险、零售批发贸易、物流、电子商务、酒店餐饮、计算机技术、电子通讯、咨询服务以及综合类等十多个行业，企业的性质包括国有企业、民营企业、中外合资以及外商独资企业，涉及到的会计岗位包括出纳、财务会计、成本会计、税务会计、应收应付会计、费用会计、账务结算助理、会计文员等。

对样本进行分析整理，将所有样本中涉及到的能力要求归纳为16项，具体的16项要求以及在样本中出现的频率如表1所示。

三、高职会计专业学生职业能力培养框架的构建

通过对100个招聘信息样本的分析，我们基本了解了用人单位的招聘意向，了解了用人单位最需求的人才以及他们在招聘过程中最看重的品质，将这些招聘信息中涉及到的能力因素进行分类，可以大致分为三类，分别为职业技能、社会能力和学习能力。

1、职业技能

职业技能是指从业人员在完成某项具体工作任务时所要用到的方法和手段。高职会计专业的学生需要具备的职业技能又可以分为专业技能和一般技能。

(1)专业技能。专业技能是指在从业过程中与会计专业知识直接相关的处理方法、职业判断等技能，在抽样的招聘信息中其体现为专业业务能力，此项能力根据招聘的具体会计岗位的不同而不同，涉及到的具体岗位和该岗位的专业技能如表2所示。在招聘信息当中除了与岗位工作任务直接相关的专业技能，还涉及到财务分析能力、会计管理能力、会计监督能力等要求。

(2)一般技能。一般技能是指在从业过程中必不可少的但与会计专业知识不直接相关的技能，比如计算机操作能力、语言文字表达能力、外语能力等。这些技能是专业技能得以发挥的辅助工具或载体。一般技能{-Z成任何工作都必不可少的基本功，但是，作为会计岗位的从业者，一般技能应该与会计专业的岗位职责相结合，有所侧重，比如计算机操作能力，作为会计从业人员必须掌握财务软件的应用，掌握Office办公软件的使用，特别是excel函数功能的运用；语言文字表达能力方面，由于会计信息的提供和使用者都并非是会计专业人员，所以在信息的传递和交流中，会计人员要善于将一般用语和专业术语做转化，同时，要善于经管类的应用文的写作，包括各种账目表格以及分析报告的撰写等；外语能力方面，在分析的样本中，有7％的企业对外语能力有专门的要求，且要求非常具体，包括用外语跟人交流、出具双语报表的能力，所以会计专业的学生在学习外语时必须注重外语的交际能力和会计专业外语的学习。

2、社会能力

会计工作的专业性很强，但它绝不仅是一项纯技术性的工作，它有广泛的行业背景，需要与各方面的人员打交道，还需要跟会计部门内部的员工沟通协调，一名合格的会计人员必须具备一定的社会能力。社会能力应该是会计从业人员在工作过程中了解社会、适应社会以及处理问题的综合能力。具体表现为交流沟通的能力、团队合作能力、决策分析能力、执行力、社会认知能力、抗压能力、时间安排能力以及职业价值观等。在招聘信息样本中，都有对这些能力要求的直接体现。

3、学习能力

现代社会经济发展日新月异，企业所处的环境错综复杂，法律法规不断更新，因此会计从业人员需要不断更新自己的知识体系，要具有学习能力。另一方面，高职会计专业的学生在有了一定工作经验积累之后，还要为自己储备职位上升空间和广泛的职业发展范围，不能只局限于毕业之后的就业，今后职业发展所需要的知识和能力储备仅靠校内的储备是远远不够的，在校期间最重要的是培养自我学习的能力，具备了这种能力，学生才有发展的潜力。学习能力包括知识迁移能力，知识转化能力和逻辑思维能力，这些能力的培养将有助于学生在今后的工作中适应环境的变化和职业发展的需要。

4、职业能力框架的构建

通过以上分析，我们总结出了高职会计专业学生所需具备的三个方面的能力，包括职业技能、社会能力和学习能力。这三方面的能力并不是相互独立的，而是相互影响和关联的系统，如图1所示。学习能力是获取其他任何能力的基础。社会能力是从事任何一项工作都需要具备的前提。职业技能是与工作直接相关的操作能力，受到前两项能力的影响和制约，同时当职业技能不断提高时也可以促进前两项能力的提升。

分析了三项能力的关系后，高职会计专业的学生应该具备的职业能力的框架便可以构建起来，如表3所示。

四、结论及建议

首先，应进一步明确高职会计教育的目标。以能力培养为教学目标，能力本位的提法早就在高职会计教学中提出，但还需进一步贯彻和落实，要让每一位参与教学的老师和管理人员还有学生都明确这一目标，并且了解学生应该具备的职业能力的框架，将框架中的能力分解到各项教学过程当中。

其次，构建目标驱动型课程体系。要实现能力培养的教学目标，需要有一套科学合理的课程体系作为支撑，在课程体系的设置上，应该以学生需要具备的能力为导向，课程体系由能够促进学生一系列能力发展的目标构成。

再次，改革教学方法。要在教学过程中培养学生各方面的能力，必须深化教学方法改革，从传统的讲授向教学做一体化、任务驱动、理实一体的教学模式改革，同时注重运用各种方法，在启发学生学习能力和社会能力的同时，加强职业技能的锻炼，注重对学生职业道德意识的培养。

[参考文献]

[1]李敏：浅谈《基础会计》的有效教学方法[J]，财会通讯，2010(4)