酒店教育培训制度

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酒店教育培训制度范文第1篇

【关键词】 食品行业从业人员； 食品安全； 健康教育培训

doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2012.12.099

饮食行业从业人员对《食品安全法》及食品卫生知识的掌握程度与人民群众的食品安全和食品卫生有着重要关系，而有针对性地开展饮食行业从业人员的饮食卫生健康教育培训，提高饮食行业从业人员的卫生素质，自觉执行食品安全法规，建立良好的职业道德和卫生行为准则，是贯彻《食品安全法》、保障食品安全和食品卫生的有效方法[1]。2011年6~7月，对鞍山海地连大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山华世博际餐饮部等6家酒店新雇佣的350名饮食行业从业人员进行了卫生知识培训，并对员工接受健康教育前后有关卫生知识和卫生法规掌握情况进行了调查。现将结果报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 2011年鞍山海地连大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山华世博际餐饮部等6家饮食行业新雇佣的、未接受过卫生知识培训的从业人员350名。本次共调查新员工350名，其中男145名，女205名，年龄17~27岁，其中16~19岁106名(占30.3%)，20~24岁147名(占42.0%)，25~27名97例(占27.7%)；文化程度为初中129名(占36.9%)、高中(中专)206名(占58.9%)、大专15名(占4.3%)。

1.2 调查内容及方法 调查分2次进行，由鞍山市健康教育所培训部设计制定统一的调查表，调查内容包括调查对象的姓名、性别、年龄、岗位、文化程度等一般项目和对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求等掌握情况(测试得分)。首次调查前，由培训教师将调查表分发到参加培训的350名员工手中，详细说明调查的目的、意义及要求等，采取闭卷形式，由调查对象独立、真实地填写调查表后，在课堂上统一回收；首次调查结束后，将调查表中各题目按统一标准评分，并对调查对象的年龄、文化程度及测试得分情况进行分析，然后对新员工进行卫生知识健康教育培训，并依据调查结果有针对性地实施重点培训，选用鞍山市健康教育所编写的《2011年卫生监督防疫培训教材》，培训20学时；培训结束后再次进行调查(测试)，就参加培训的员工对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求和重点培训内容等掌握情况进行测试，按统一标准评分及评价。

2 结果

2.1 卫生知识健康教育前情况 卫生知识健康教育前，共测试与食品安全法和食品卫生有关的卫生知识题20道，与食品生产、加工、贮存过程的卫生要求有关的卫生知识题30道；按标准答案和判分标准评定，平均得分49.4分，其中

2.2 卫生知识健康教育后情况 卫生知识健康教育后，共测试与食品安全法和食品卫生有关的卫生知识题40道，与食品生产、加工、贮存过程的卫生要求有关的卫生知识题60道；按标准答案和判分标准评定，平均得分79.7分，其中

3 讨论

3.1 开展饮食行业从业人员卫生知识健康教育培训的意义 食品安全直接关系到人民群众的身体健康，甚至生命安全，有针对性地开展饮食行业从业人员的上岗前和定期的食品卫生健康教育培训，不仅可以提高食品从业人员的卫生知识水平和卫生素质，而且对提高食品卫生质量、减少食源性疾病，可起到重要作用[2]，也是帮助食品从业人员建立良好的职业道德和卫生行为准则、贯彻《食品安全法》[3]、保障食品安全和食品卫生的有效方法。

本调查结果表明，饮食行业从业人员在食品卫生健康教育培训前，对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求等掌握情况很差，测试平均得分仅49.4分，不及格者占67.1%、优秀者仅占9.7%，尤其文化程度和年龄偏低的男性员工其卫生知识掌握的程度更差，提示开展食品卫生健康教育培训非常有必要。实施卫生知识健康教育培训后，饮食行业从业人员对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求等卫生知识有了充分了解，测试平均得分为79.7分，不及格者仅占24.8%、优秀者占29.7%，而且不同性别、不同年龄、不同文化程度的员工掌握卫生知识的程度均显著提高；此外，新员工们对留长发、留指甲、带戒指、不穿工作衣帽上岗等不良个人卫生习惯以及在食品生产、加工、贮存过程中的错误操作都有了深刻的认识，对《食品安全法》要求从业人员必须每年进行健康体检也有了深入了解。卫生知识健康教育培训对饮食行业从业人员掌握《食品安全法》和食品卫生知识，建立正确的卫生行为具有重要作用。

3.2 建议 (1)认真贯彻国家食品安全教育有关规定，确保食品行业从业人员的食品安全和食品卫生健康教育培训形成常态化、制度化。依据《食品安全法》、《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年)》的明确要求[4]，对食品行业和生产经营单位要严格落实“先培训、后上岗”的制度。食品生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40 h，每名食品安全监管人员每年也要接受不少于40 h的集中专业培训；通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。在职食品从业人员每年要进行复训，采用定期举办培训班的形式，以保证现有的食品行业从业人员每年都轮训到，新招员工必须在上岗前进行培训。(2)在确保食品行业从业人员全员参加食品安全和食品卫生健康教育培训的基础上抓好重点人群的培训。食品生产和经营企业或单位的法人、厂长、经理等负责人是培训的重点，只有食品生产和经营企业的领导提高了食品安全和食品卫生知识水平，才能带动其单位整体食品安全和食品卫生水平的提高，才能让食品行业从业人员自觉执行食品安全法规及建立良好的职业道德和卫生行为。(3)充分运用多种形式的健康教育手段，努力提高培训效果。针对不同文化程度、不同年龄的食品行业从业人员采取不同的健康教育形式，以讲课、录像、挂图、图片、幻灯、案例、具体操作来进行直观的培训；力求做到图文并茂、通俗易懂、贴近现实，使从业人员通过观看影碟、图片、照片及实物等达到一定的视听刺激，加深印象，从而更多地理解和掌握有关知识，提高培训质量。

总之，食品安全和食品卫生是最大的民生问题，其直接关系到人民群众的生命安全、生活质量和“幸福感”，关系到社会和谐与稳定。作为健康教育工作者有责任和义务在工作中不断探索和实践，以提高鞍山地区食品行业从业人员的食品安全意识和卫生知识水平。

参考文献

[1] 孙琳，范苏芸，周洁.深圳市食品和公共场所从业人员卫生知识、态度和行为调查[J].中国健康教育，2005，21(9)：216.

[2] 吴坤，孙秀发.营养与食品卫生学[M].第4版.北京：人民卫生出版社，2007：442.

[3] 《中华人民共和国食品安全法》[S].中华人民共和国国家标准GB14938-2009.

酒店教育培训制度范文第2篇

1．选择就业行业比重分布不均。进城务工人员主要分布在服务行业（餐饮27％、保安19％、酒店13％），约占进城务工人员的59％，交通运输业占15％，制造业占12％，建筑业占8％，营销占6％，各行业所占比重分布不均。

2．受教育程度较低。进城务工人员的学历主要集中在初中和小学两个层次，小学占26．2％，初中占60．3％，高中及中专占7．7％，高中以上占5．8％，就业前接受教育程度较低。

3．对岗前培训认识不足，培训比率较低。调查结果显示：进城务工人员岗前接受培训人员仅占37％，63％的人员未参加过任何培训；87％的进城务工人员愿意参加各种培训；培训人员对培训机构的选择仅局限在政府部门、职业院校、用人单位等社会福利性质的培训。进城务工人员对岗前培训的认识不足，还未认识到岗前培训的重要性。

4．工资福利待遇较低。进城务工人员由于学历较低，未接受岗前系统培训，对新的工作岗位不能适应等问题，导致工资福利待遇较低。

5．职教资源未能有效参与社会培训。就目前培训机构而言，除了8所职业院校（1所大专、7所中专）及县级职教中心以外，其他社会培训机构较少，满足不了社会培训任务需求。职业院校由于近年来的扩招，直接导致承担社会培训力度降低，不能有效利用职教资源。

6．进城务工人员教育培训中矛盾诸多。目前，进城务工人员教育培训中存在诸多矛盾关系：进城务工人员教育内容需求的多元化与目前教育培训内容供给的单一化、片面化之间的矛盾；进城务工人员对教育方式需求的多样化与当前教育培训方式单一化之间的矛盾；进城务工人员学历水平多层次化与教育培训单一化的矛盾；进城务工人员高度流动性与教育培训非灵活性之间的矛盾等。

二、解决对策及建议

1．加强引导、转变观念。独特的自然环境，以旅游为主导产业，每年接待游客数百万人，对旅游行业从业人员需求较大，同时也带动了其他产业的发展，拓宽了就业渠道。地方政府应加大宣传力度，引导、鼓励进城务工人员转变观念，积极参与其他产业建设，选择其他行业就业，提高对岗前培训的认识，以便更好地为经济建设服务。

2．加大岗前文化教育力度。应对进城务工人员进行系统的教育化培训，以弥补就业前接受教育较低的现象，提高进城务工人员的整体素质。

3．充分利用各种资源，加大培训力度。协调利用相关政府机构、职业院校、企业和部分商业培训机构，充分利用各种资金、经费、资源，加大对进城务工人员的培训力度，提高进城务工人员的业务知识能力，提高进城务工人员的工资福利待遇。

4．严格执行持证上岗制度。在我区严格执行劳动准入制度，即通过相应培训，参加技能等级鉴定，持“培训证书＋职业资格证书”上岗。

5．积极探索新的管理模式。地方政府应努力探索进城务工人员新的管理模式，完善逐级培训网络管理机制，采用实名制管理，建立劳动力台账，详细记录劳动力的受教育情况，实现信息化、动态化管理，加强对进城务工人员的管理。

酒店教育培训制度范文第3篇

一、加强领导，健全机制

为了加强对职工培训工作的领导，我们在原有基础上进一步明确了有工会主管领导负责，各单位工会主席参加的领导小组，由公司工会主要负责制定职工教育培训计划，研究培训工作内容，提供学习教育资料，督促检查教育培训工作进展情况及协调工作。同时在原有基础之上进一步健全职工教育培训工作的各项制度，为搞好职工教育培训工作提供了可靠保证。

二、加强职工业务技能培训，加快专业人才队伍建设

近几年来，我们以建设“四有”职工队伍为目标，加快各类专业人才为重点，不断提高职工文化、专业技术素质，最大限度地调动职工积极性和创造性。

1、开展管理人员培训。每年年初制定了管理人员基层经理政治理论培训工作计划。坚持每周五学习日制度，做到每周组织全体干部集中学习一次，以十六大报告、三个代表重要思想、新、法律法规及企业管理、财务管理等方面知识为主要内容，采取集中为主，分散与自学相结合的方法和讲课、辅导、事迹报告等形式对党员干部进行培训。使培训工作与实际工作紧密结合促进了党员干部思想理论水平和业务管理水平的提高。

2、开展专业技术培训：按照县劳动部门有关持证上岗的要求，近几年我们集中力量组织开展了职工岗位技术培训，仅年就组织310名职工参加了劳动和社会保障局举办的高中级培训班。年前，已有72人经培训考核取得中高级烹饪师等技术职称。今后还将陆续进行中级服务员、面点师和中级烹饪师的培训。

3、开展了岗前培训和短期培训班：我公司规定，凡新上岗职工必须进行岗前培训，为此各单位对新招职工均进行了岗前培训，使职工熟悉掌握本岗位必需的专业知识和技能后上岗。年组织对长岭饭店、小螺号饭庄40多名新招职工进行了岗位适应性培训。与此同时我们还开展了专业人员继续教育，每年组织他们参加县培训中心举办的公共知识培训班，并组织参加由县各主管部门举办的专业知识培训，仅年至年，就有71人次参加并通过了继续教育培训和考核。

4、开展了技术练兵和技术比赛活动。为激励职工不断学习钻研技术的积极性和创造性，近几年来，我们每年都组织开展岗位技术练兵、技术考核和技术比赛。由各基层企业每季组织一次练兵和考核，公司每年组织一次技术考核技术比赛。在各单位组织技术考核和初赛基础上，选拔出选手参加公司的大赛。大赛分理论考试和实操技能两部分，自年开始在中餐和客房服务员中增加了英语口语考试项目，通过两年的实践，参赛职工的英语口语会话能力有了较大幅度提高。截止去年我公司已连续举办了8届技术大赛。年1月，我们公司新风大酒店、燕春饭店、新城服务楼、凯思大酒店4家单位组队参加了全县中餐烹饪技能大赛，全部获得大赛金奖。通过开展岗位练兵和技术比赛活动，推动了专业技术人员的培养工作，有效提高了职工专业技能水平。

三、开展职工文化和法律知识培训

21世纪以进入科技信息化时代，只有终身学习，不断学习，才能提高对学科知识的理解和掌握，才能顺应时代潮流，跟上社会发展步伐。为此我们在加强职工技术培训同时鼓励职工积极参加各类成人院校学习，要求各基层单位为职工学习尽力提供方便，合理安排工作与学习。年底公司党委研究制定了延庆县服务公司《关于在职干部参加成人教育有关问题的规定》，鼓励在职干部参加成人教育，凡经过单位允许参加学历教育、职称考评的，单位给予报销一定的费用。目前，全公司已取得大中专以上学历的干部、职工80人，参加各类成人高校在校学习的干部、职工30人，分别占职工总数的13.3%和5%，文化专业水平有了较快提高。

近几年来，我们按照公司制定的“四五”普法规划，充分利用会议、举办培训班等方式，以《工会法》、《安全生产法》、《劳动法》、《消费者权益保护法》及《食品卫生法》等行业相关法律为主要内容进行培训。年由公司工会统一为基层单位发放了《职业病防治法》等相关学习材料20余份，还购买了由中华全国总工会、国家安全生产监督管理局、中央电视合制作的全国安全生产知识电视培训光盘，为各单位开展培训，提供了便利条件。重点组织开展了安全生产法律、法规及公司相关制度的培训，举办领导干部安全生产培训班一期，职工由各单位负责组织学习，全公司500余人参加了安全生产法的学习培训。通过学习培训，增强了干部、职工安全意识，依法维护合法权益，使全体干部的法制意识得到提高，为保障安全生产奠定了基础。

四、开展职工专业技术培训取得了以下效果：

1、专业队伍迅速壮大，技术实力不断增强。截止到目前，全公司共有高中级技术人员238名，已达到职工总数的63%，其中，高级技师6名，技师34名，占专业队伍总数的16.8%，高级师107名，高级以上专业人才占专业队伍总数的61.8%。几年来涌现了一大批优秀人才，在近几年市县技术大赛上，酒店共有40名技术人员取得了团体和个人金、银、铜、优秀等奖项，为我县赢得了荣誉。

2、有效促进了技术创新和经营结构调整。近几年我公司在开展技术培训同时大力组织开展了以争创名特、创新菜点为特色的技术创新活动，仅年就推出创新、特色菜点300多种，以质量上乘、风味独特受到了广大顾客好评。与此同时，在企业内涌现了一批市、县级经济技术创新标兵，自年以来，公司内被评为市劳模1人、市经济技术创新标兵6人、市经济技术创新班组2个、县经济技术创新标兵5人和公司技术能手10人。

3、有效促进了服务水平的提高。我公司各单位通过开展争创优质服务活动全面推行了服务规范化、程序化，标准化，亲情化服务，成为延庆县服务窗口的旗帜。年至年我公司就有新风大酒店、燕春饭店两个单位连续三年荣获首都文明单位、首都卫生红旗单位、县消费者满意单位称号，成为政府采购用餐会议定点单位。新风大酒店餐饮部、燕春饭店二楼包桌组还荣获了市、县级青年文明号，新风大酒店被评为县级学习型企业光荣称号。

4、促进了企业经营管理水平的提高。由于公司培养了一批适应现代化管理的人才，新风大酒店、燕春饭店等在财务管理、客房管理实行了计算机管理，特别是新风大酒店在服务公司系统基层单位第一个实现会计电算化管理，成为县级会计二级达标单位，有效提高了财务管理水平；同时提高了企业管理质量和水平，年先后开展了创绿色餐饮企业活动、ISO9001质量认证工作，并且顺利通过验收，成为我县第一家取得ISO9001质量管理体系认证的国有餐饮企业。使企业经营管理由传统的管理方式向现代化、科学化管理迈进了一大步。

酒店教育培训制度范文第4篇

旅游教育需要耗费大量的社会资源：国家教育部门、旅游院校及培训机构需要付出培养经费；学生则需付出各种学杂费以及宝贵的时间，从经济学的角度看，旅游教育的机会成本很高。然而随着旅游市场需求的变化，如果旅游教育付出成本所产出的“产品”（即旅游专业毕业生）的“质量”（即旅游专业毕业生的工作表现）无法适应市场，旅游专业毕业生将面临无法找到对口就业岗位，以致造成巨大资源浪费的局面。不信？我们且看看下面的数据――

截至2005年，全国高等旅游院校共有693所，在校学生308,408人，专业教师12,912人；中等职教学校943所，在校学生258,085人，专业教师12,327人。全国旅游行业职工教育培训达到2,671,845人次，比上年平均增长9.1%，其中四川省增长最快，旅游职工教育培训达到357,483人次，比上年增长97.9%。

一个储备多么丰富的人力资源库！但旅游业界却仍然在不停大喊“缺乏人才”。根据《四川省旅游业紧缺人才需求目录》（四川旅游政务网，2007）的统计，旅游景点（区）、旅游酒店类、旅行社类甚至旅游教育行业，从最基层的旅行社导游到旅游项目经理类的高级人才目前普遍匮乏。携程旅行网作为国内最大的旅游电子商务网站，据其成都分公司人事部粗略统计，在100多人的员工队伍中，有旅游专业背景的员工只有10%。熊猫集团居成都市三大外宾接待能力之首，旗下含三家五星级酒店、两座会展中心、一家国际旅行社，但据其人事部2007年相关统计发现，其在职人员中只有不到30%毕业于旅游院校，而中高层管理者中几乎没有一人具有旅游专业教育背景。

一方面旅游专业毕业生正面临就业威胁，另一方面企业却总也招聘不到合适的人才，这种供需矛盾怎么看

都显得有些“畸形”。

现行旅游教培的五大误区

旅游教育产品与旅游行业需求矛盾重重，双方都有原因，各自陷入误区：

误区一：旅游企业把学生当劳力。

旅游企业大体可分为旅游酒店类、旅行社类及旅游景区（点）类。目前三类旅游企业多把学生当成解决旅游旺季企业劳动力匮乏的保障。

对酒店而言，旅游酒店在旺季需要补充客房部门服务人员，实习生不但填补了这一空缺且节约了大笔成本支出。只需要将学生稍加培训即可上岗。但酒店不会安排实习生进入各个重要部门学习，他们的顾虑有二：一是对实习生工作不放心；二是存在培养出来后无法留住的风险。

再说旅行社。旅游接待和计调工作需要熟悉市场上基本的房、餐、车价格，协调与酒店、车队、导游的关系，具有掌握市场价格变化的观察力和高超的营销能力，刚毕业的学生在这一层面的能力匮乏是不可否认的。但旅行社也不会给他们锻炼的机会，因为要培养少则需要半年，多则需要两三年，这么长时间的培训成本在目前依然以部

门承包制为主体的旅行社业是不太可能实现的。因此他们只有在旺季急需大量导游的情况下才会启用这些学生军。

至于旅游景区，由于大多数旅游景区位置偏远，工作环境、生活条件与城市相比相对艰苦，这也是景区难以招聘到各类优秀员工、造成景区人才长期缺乏的根本原因。而在校学生尤其是本科学生即使被安排到景区实习，也不能涉猎景区营销管理层面的工作，只能长期实习基层清洁、服务工作，这就很容易引发学生心理上的逆反情绪，实习期结束后鲜有愿意留在景区从事景区工作。

误区二：学生自身的实践缺失。

从培养过程来看，旅游专科教育还比较重实际经验，专科学生学习目标明确，酒店景区基层工作、旅行社计调、导游、接待、财务等基础岗位是他们的首选。其中优秀者不仅能够在工作中快速积累经验，还通过加强理论学习最终获得企业重视，成为企业培养的人才。而具有本科及以上学历的旅游专业学生，大多忽略了实践能力的积累，在4～10年的在校学习期间很少主动接触旅游市场，长期形成的故步自封的心理和眼高手低的状况成为他们被市场排斥的重要原因。

现有旅游企业的用人制度是越具有丰富工作经验的员工越能获得企业青睐。本科、硕士或博士毕业生在其学生生涯中正好缺乏实践经验，当他们和专科学生甚至职高生面临同一职场环境时，其工作表现与学历程度在短时间内是呈反比的。此外还有一个心理期许的问题。旅游企业的薪酬制度是根据员工工作能力及工作绩效来进行考核的，很少有旅游企业会根据学历高低首先对其薪酬进行分级。高学历旅游专业毕业生在心理上无法适应市场认可上的落差，因此常常浅尝辄止，找到机会即改行转行，或根本不进入旅游业。

误区三：课程设置欠科学，教材编制落后。

通过对比我国与德国的旅游管理专业课程结构体系得知：我国旅游专业本科学生在校4年的8个学期，必须在校内完成课程数约为45门，德国是20门；德国将市场实习课程分设在第四和第七学期，而我国学生的市场实习课程则只有一次，且安排在第六或第七学期。虽然我国和德国获取本科学历所需时间均为四年，但我国的旅游专业课程却比德国多一倍，也就是说在同样的时间期限内，德国学生因为课程数量不多，自学和发展兴趣的时间就相应空出。而将实习分为中期和末期两次，也比我国要科学。中期实习可以给学生第一次理论应用实践的机会，以利于对前期的学习计划和目标进行修正。

此外，虽然近年来各大旅游权威教材出版社出版了一大批新版旅游教材。但真正落后于行业发展的教材，比如旅游学、中国客源市场概况、旅行社经营管理、饭店管理、前厅客房服务等等，虽然新版本层出不穷，对比新老教材内容却是大同小异，不同的只是案例。

误区四：旅游专业教师队伍缺乏行业实践。

目前我国各个旅游院校的教授、副教授多是半路出家，没有旅游专业基础，因此多半从自身所学专业的角度研究旅游问题。而近五年来进入旅游专业教师队伍的学士、硕士毕业生，不少又因为在校期间对行业没有进行过深入调查研究，既不具备观察行业动向的眼界，也无成功指导某一企业经营的经历，只能照本宣科将前人所得研究成果宣读给学生，如此教出来的学生动手能力低下是难免的。

例如《导游学》一课，任职教师应具备作为旅行社导游并亲自带团出游的经历，并且时常参与导游工作实践，如此方能在课堂上将《导游学》之理论与其自身的实践结合，将经验和知识同时教授给学生。可据统计，这样的教师在全国各大旅游院校里凤毛麟角。其他旅游学科的状况也不容乐观。

误区五：旅游培训机构泛滥且管理无序。

旅游培训机构的作用，是对在岗职工的职业技能、职业观念、职业能力的再教育，以满足市场变化下对人力和人才的新要求。但目前名目众多的旅游培训机构大多忽略了一个问题，即旅游人力资源开发与旅游人才的培养并不完全等同。旅游人力资源培训重在基本技能、职业素养、职业观念和服务意识的短期教育，人才培养则重在领导能力、管理能力、行业洞察力等方面的中长期教育。忽视这个区别，旅游培训也就成为教育的重复投资，既浪费资源又无法解决行业的燃眉之急。此外，自从我国实行景区等级评定以来，各地景区管委员会开始注重景区人才培养并陆续将各自抽调出来的人才输送到高校培训机构进行短期学习。但选送的人才往往在培训结束后选择留在高校所在城市另某职业，不再回到原来景区去，因此景区人才流失成为一个普遍现象。从这个角度看，旅游培训机构不但没有起到为景区培养人才的作用，反而成为人才流失的漏洞。

旅游教育如何走出尴尬

旅游教育如何走出误区，我们认为以下建议或有助益：

1．政府加强对旅游培训机构的管理，从政策上引导培训机构向适应市场、满足旅游需求的方向变革。各旅游培训机构的成立必须得到政府许可，其授课教师资格不但需要具备教学能力，还必须具有行业实践能力。政府有关管理部门加强监管力度，切实把好培训师认证这道关，认真筛选出一批实力雄厚的培训教师，并通过强化宣传推广在社会上形成旅游培训的几大中坚力量，改变目前培训机构市场鱼龙混杂的局面。

2．旅游院校应转变观念，加强学生职业观的教育，走科学的职业教育产业化之路。紧跟产业实际，将职业教育放置在市场背景下，通过市场这只无形的手，调整学生学习内容，引导学生用在校学习时间缩短行业经验积累的过程。

3．旅游教师队伍必须走多元化建设之路。除专职教师之外，还应引进行业高级管理岗位的在职人员，以补充专职教师队伍在行业实践知识和技能上的缺失，建立一支适合本院校教学状况的兼职教师队伍。教育部门和旅游管理部门加强建立旅游学科兼职教师的认证制度，旅游院校负责兼职教师日常管理，对兼职教师的授课计划、教案、教学目的、教学方式等进行系统管理。

4．加强教学实习基地培养及建设。将以前各旅游企业选派员工去高校培训转为把高校老师请到景区定期授课。根据各景区所处位置，选择辖区内某一所或几所职高、中专学校，建立学生实习、就业渠道，并落实到每一个学生及教师。景区和学校联合，建立教学实习基地，不但弥补了景区人员缺乏的问题，也在很大程度上解决了学生就业难的问题，同时景区也承担了提供学生积累行业经验的机会，从远景来看，景区不但获得了经济效益更获得了社会效益。将老师请到景区，将景区作为员工培训基地，在景区完成基层职业教育培训。另外，单独设立管理层的培训计划，针对性提高中高层管理者的业务能力。从体制上避免人才流失，并建立起低、中、高等人才培训渠道。

酒店教育培训制度范文第5篇

关键词：旅游酒店 管理教育 重要意义 推进路径

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（a）-0180-02

旅游酒店随着旅游业的兴起成为世界各国酒店业的新宠，不仅为社会提供了大量的就业就会，而且也提高了旅游酒店所在地的经济收入，为当地社会经济的发展做出了积极的贡献。对拉动内需、促进国民经济发展具有相当大的推动作用。随着公民经济收入的大幅增长，加快了大众旅游时代的来到，越来越多的人参与到旅游中，包括公职人员、工人、农民、学生等大量中低收入人群的参与，旅游酒店的潜在需求不断增加。但是，旅游酒店的无序管理、服务质量方面不高、恶性竞争的存在、管理教育创新方面的欠缺等制约着旅游酒店发展的问题的存在，严重影响了旅游酒店业的科学发展。因此，必须加强旅游酒店管理教育的创新，按照国际通行的旅游酒店经营管理理念进行旅游酒店的经营管理，走出一条具有中国特色的旅游酒店经营管理的创新之路，不断提高旅游酒店的经营管理水平，增强旅游酒店的核心竞争力。

1 旅游酒店管理教育创新的重要意义

1.1 管理教育创新是旅游酒店科学发展的必然需求

管理教育创新是旅游酒店科学发展的必然需求，旅游酒店管理教育创新要求旅游酒店在发展的各个方面进行全面的创新。创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制。创新旅游酒店经营理念，要求旅游酒店经营管理人员必须针对旅游酒店所在地域的具体条件，切实转变传统的旅游酒店经营理念，科学认识旅游酒店在发展过程中存在的问题，从各个层面、多视角地剖析困扰旅游酒店管理教育创新的阻碍因素，逐一对照先进的旅游酒店管理教育经验进行科学分析，认真找寻旅游酒店经营管理教育创新方式同先进理念之间的差距，逐步缩小差距，认真解决困扰旅游酒店经营管理的实际问题。创新旅游酒店的发展路径，就是在总结旅游酒店科学发展一般规律的基础上，统筹安排旅游酒店管理教育创新工作，谋求通过旅游酒店管理教育创新提高经济利益、社会利益最大化发展新路。要紧紧抓住制约旅游酒店管理教育创新的关键环节和重要节点，开辟旅游酒店管理教育的新路子。创新旅游酒店的管理教育方法，就是要结合旅游酒店的目标和服务内容，不断增强旅游酒店的适应性和对游客的吸引力。要在旅游酒店在管理教育中的实践中逐步总结符合本酒店发展实际需求的管理教育方法并在日常工作中予以应用。要充分利用网络环境下的现代化手段进行管理创新教育，根据旅游酒店不同部门的要求，制定不同的教育内容，围绕重点开展管理教育。创新旅游酒店的管理教育机制就是在解决好对旅游酒店的管理教育不适应、创新能力不足等问题方面建立健全利于旅游酒店的管理教育的新机制，以制度化的方式确保旅游酒店管理创新的成果得以保持。

1.2 管理教育创新是旅游酒店现代化的重要标志

管理教育创新是旅游酒店现代化的重要标志，现代化的旅游酒店管理教育必须紧扣时代脉搏，按照现代化的管理教育要求，针对本酒店的发展实际，结合本酒店的经营特色，有计划、分步骤地进行管理创新的实践，确保旅游酒店所追求的管理教育目标的实现。如，英国伦敦的拉塞尔法院酒店（Russell Court Hotel）就非常重视酒店的现代化。距离Earl’s Court1.6 ，公里（1英里）、位于Kensington High Street街道旁的Russell Court Hotel酒店，在每一个客房都有现代化的装饰，免费提供无线网络连接、配备了泡咖啡沏茶、设施、空调以及液晶电视，现代化的私人浴室贴满了时尚的瓷砖并提供吹风机服务。在其他方面，几分钟的步行路程就可到达Kensington（Olympia）地铁站，Hammersmith Road路上有很多公共汽车通过，距离两英里（3.2公里）就是Westfield购物中心，6分钟的步行路程就能到达Leighton House Museum博物馆，0.7英里（1.1公里）就能到达Shepherd’s Bush Empire娱乐场。现代化的管理使拉塞尔法院酒店（Russell Court Hotel）成为全英最著名的旅游酒店之一。

1.3 管理教育创新是旅游酒店发展的时代要求

在当前形势下，要想使旅游酒店得到充分发展，留住越来越多的顾客，没有管理教育的创新是做不到的。随着中低收入人群加入旅游大军，旅游酒店的产品和服务要适应环境需求，必须有所创新、在管理教育领域有所突破，否则，就只有在旅游酒店业激烈的市场竞争中被淘汰。因此，旅游酒店要适应旅游市场多样化的内在需求，创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制，在资金投入、建设周期以及管理教育的创新上形成产业优势。在旅游酒店的内部管理方面要加强各部门之间的沟通和协调，能够快速、科学地根据行业发展的需求做出及时的决策，紧紧抓住旅游酒店发展的最佳时机进行旅游酒店的管理教育创新，创造管理教育创新自由和宽松的内部环境，能够随时随着旅游酒店业新形势的变化调整旅游酒店的经营方向、制定全新的经营管理策略，为旅游酒店管理教育的创新做出新的贡献。

1.4 旅游酒店管理教育的创新是旅游酒店自身发展的要求

旅游酒店管理教育的创新是酒店业在发展过程中逐步认识到的适应自身需求的重要举措。英国是开展酒店业管理教育的创新最早的国家之一，由于英国很早就认识到了酒店管理教育创新的必要性和重要意义，因此，在很多著名的大学都开设了酒店管理专业课程，培养学生的管理和教育的创新意识，研究管理教育创新理论，以管理教育创新理念培养出一大批能够与时俱进，紧扣时代脉搏的酒店管理高素质的复合型人才队伍，使英国在旅游专业、旅游酒店管理以及酒店管理方面的创新始终站在世界的前列。

2 旅游酒店管理教育创新的推进路径

旅游酒店要给予管理教育创以足够的重视，不断适应旅游酒店国际化的需求，积极创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制，建立旅游酒店管理教育创新信息控制平台，从硬件建设、软件建设方面加大投入，加强管理教育的创新，加大旅游酒店跟里层的创新能力培训力度，大胆创新，与时俱进，解放思想，做好酒店营销，建立一套运转协调的旅游酒店管理教育创新机制，从容应对旅游酒店业市场竞争，为旅游酒店的科学发展奠定良好的基础。

2.1 旅游酒店要坚持管理人员的管理教育创新理念的养成

管理人员管理教育创新理念的养成在旅游酒店管理教育创新中占据着重要的地位，所有企业的管理，起决定作用的就是人的因素，旅游酒店的经营管理也不例外。管理人员管理教育创新理念的养成对充分调动经营管理人员的管理创新的积极性，充分发挥经营管理人员的主观能动性，做好旅游酒店的经营管理。但是，我国的旅游酒店管理教育创新方面还存在一些不合理的因素，一些升职机会、较为高级的受训机会的分配受裙带关系、论资排辈等的影响，并不能公平、公正、透明地分配给需要进行培训人员的身上。这样做的结果很可能使一些工作在一线、劳动强度较大、接受培训愿望和积极性较高的酒店管理人员出现挫折感，可能出现重要岗位管理人员频繁跳槽或者消极怠工现象，从而为旅游酒店管理教育创新事业带来消极影响。部分旅游酒店不重视管理人员管理教育创新理念的养成，重视用人、轻视管理教育培训现象严重。这些旅游酒店往往从酒店经济效益出发，对管理人员的使用上很重视，因为重视用人，有可能很快带来经济效益上的直观体现，而管理教育培训在短期内很难有经济效益方面的体现。因此，一些酒店宁可花高薪从别的酒店挖人才过来，也不愿意对本酒店现有的人才进行培训以及创新能力的养成。长此以往，造成了旅游酒店在管理教育创新方面存在不容忽视的问题，影响了整个行业的发展壮大。

2.2 旅游酒店要坚持管理教育机制的创新

坚持管理教育机制的创新是旅游酒店科学发展的必由之路。要想取得管理教育的明显效果，管理教育机制的作用非常重要，以机制巩固管理教育的成果是非常重要的手段。旅游酒店的经营管理可能出现的最大问题就是管理教育机制缺乏可操作性、激励性和针对性。大部分的旅游酒店由于组织结构灵活，经营管理机构简单，管理人员的管理教育创新理念也较为先进，如果能够在行之有效的管理教育创新机制下克服本酒店在财力和发展规模方面的限制，主动进行创新，那么，旅游酒店就有可能取得较大的发展空间。但是，由于旅游酒店在管理教育创新机制方面的缺陷，最大限度抵消掉了管理人员的创新动力，造成旅游酒店管理教育创新方面动力不足的现象。

2.3 旅游酒店要坚持管理教育手段的创新

坚持管理教育手段的创新是旅游酒店管理教育创新的基本要求。能否利用先进、科学管理教育手段，对旅游酒店进行经营管理，是决定旅游酒店的经营管理上水平的重要因素，因此，必须切实进行旅游酒店管理教育手段的创新，落后的旅游酒店管理教育手段应当予以摈弃，积极采用旅游酒店管理教育发展需求的、先进的手段，不断提高旅游酒店管理教育的水平，进一步增强旅游酒店的核心竞争力。

2.4 旅游酒店要坚持营销方式的创新

营销方式的创新对旅游酒店的经营管理的影响是非常巨大的。坚持旅游酒店管理教育营销方式的创新，就要针对市场对旅游酒店的需求及时调整营销方式，由于我国地域辽阔，不同地域的旅游酒店的差异性很大，每一家旅游酒店都要针对市场特点，对本酒店的发展方向及营销策略进行定位，并结合消费者的、受教育程度、风俗习惯、经济收入状况、需求偏好等方面对旅游酒店的不同需求，在保持核心产品及酒店特色的基础上，将顾客需求的尽量满足作为酒店营销的目标，通过调整营销方式，提升顾客对酒店服务的满意度。同时，在营销渠道的选择上，要符合当地消费者的消费习惯以及当地的社会环境，尽量建立本地化的营销网络，以规避金融危机等因素带来的风险。

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