酒店管理专业培养计划
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酒店管理专业培养计划范文第1篇
中图分类号：C961；G642.0 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2016）20-0015-02
为提高酒店专业人才培养质量、培养符合酒店岗位需要的专业人才、实现教学与市场接轨，切实提高育人的针对性和实效性，近期走访了一些苏州国际品牌酒店和精品酒店，发现酒店为了最大限度地适应以顾客、竞争、变化为特征的现代企业经营环境，不断在优化自己的服务流程，以最大限度地满足宾客需求、节约宾客时间，同时又减少酒店的用工成本。通过访谈，深感专业教学、人才培养内容亟需调整，从而真正做到学生和用人单位的“零距离对接”。
一、酒店服务流程优化的必要性
1. 市场竞争的需要
在信息技术的带动下，酒店业中的技术发展日新月异。面对日趋激烈的竞争环境，如何借助现代技术实现酒店现代化管理，使酒店经营管理一体化，是现代酒店经营成功的关键。
酒店同行之间的竞争很大程度上归结于服务效率的竞争，尤其是在硬件配置高度同质化的今天，谁能提高团队协作力、优化服务流程、减少客服环节，提供高质量服务，有效满足不同宾客需求，谁就能在市场赢得竞争优势，最终拥有一批自己的忠实客户，取得最大的经济效益。
2.提升宾客满意度的需要
由于酒店服务具有生产与消费同步、价值不可存储的特点，所以，应树立“宾客服务至上”的理念，只有了解市场宾客需求，优化服务流程，才能提升宾客满意度。这也是酒店打造优质服务的关键。客房是酒店的主要设施，是酒店向客人提供住宿与休息的场所，客房服务应尽量减少进房次数、避免打扰住客休息。苏州万豪酒店是一家高档的商务酒店，酒店为了提高服务效率、节约成本，在充分了解宾客需求的基础上，对服务流程进行了优化。首先，将楼层客房清扫员和客房服务员岗位合二为一，在很大程度上减少了进房打扰客人的次数，也减少了人员开支；其次，酒店打破传统的组织结构模式，改变了客房服务中心归属部门，以流程为核心重建了组织体系，对客服务现由AYS（为您服务中心即前厅总机）提供，他们按规定接听电话、记录客人要求，然后以最快的速度完成对客服务。由AYS直接为所有客人提供的一站式服务，提高了酒店快速解决问题的能力，提升了宾客满意度。
3.提供“无干扰服务”的需要
酒店无干扰服务的概念就是入住酒店的客人在享受服务的过程中，服务员在保证提供规范化服务的同时，应与其保持适当的距离，根据客人的示意或提示提供热情、周到、细致的服务。这种服务超越个性化服务，更能体现服务员的敏感性及灵活性。简单说，就是在客人不需要时感受不到，在客人需要时招之即来的酒店服务方式。随着商品经济的飞速发展，物质的极大丰富，人们精神文化生活的不断提高，消费观念的不断更新，热情、微笑、零缺陷服务形式已不能满足部分宾客的服务需求。“高度的热情”“无限的跟踪”“不消失的微笑”等服务让宾客感觉没了“自由”，多了几分“束缚”。过度的关心也是一种伤害。无自我空间的酒店服务在某种程度上影响了客人，再加上客人消费经验日益丰富，酒店要努力满足客人日益提升的个性化需求，无干扰服务的提出在一定程度上保护了客人的隐私，给予了客人更多的自由空间，使客人的入住舒适度得以提高。例如，传统楼层接待“三到”（客到、茶到、毛巾到）服务对客人进房后的干扰影响较大，妨碍了客人休息。在对宾客进房的服务程序优化后，取消了“三到”服务，在每间客房配置电热水壶，宾客有需要时，随时可以自助服务，不仅客人感到方便，酒店也节省了营业开支。英国著名作家威廉・莎士比亚有句名言“沉默中有意义，手势中有语言”。无干扰服务中的一个动作、一个眼神及面部表情都将影响着服务员与宾客之间的沟通是否完美。酒店实行无干扰服务必须以服务的规范化、标准化为基础，如果在规范化缺乏的前提下去倡导无干扰服务，那只能是舍本求末。
4.快速服务的需要
当今，优质就是时效，时间就是一切。围绕着提高住客满意度这个核心目标，酒店“快速退房”“快速入住服务”等快速服务开始兴起。主要岗位服务速度的量化指标，如团队客人办理入住登记时间大约人均一分钟，离店结账在三分钟内等与服务流程是否优化有直接关联。为了能缩短客人等候时间、尽快解决客人问题，万豪国际酒店管理集团向一线授权的“黄金标准”、倡导的一站式服务、“免查房制度”以及互助式工作团队等服务流程优化的举措极大地提高了酒店对客服务的质量，节省了客人宝贵的时间，减少了很多有关“等候”的投诉。
二、酒店管理专业人才培养的策略
通过酒店服务流程优化必要性的阐述，我们发现，服务水平的评价不是取决于员工掌握多少专业知识和专业技能，重要的是他们施展和执行服务的程度。为此，高职酒店管理专业人才培养建议做好以下几方面工作。
1. 优化教学环境，塑造学生良好的职业形象
丽兹・卡尔顿酒店的服务理念是 “我们以绅士淑女的态度为绅士淑女们忠诚服务”（We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen），让所有客人在酒店体验到最尊贵的、最人性化的和最难忘的住店经历。简而言之，我们就是为绅士淑女服务的绅士淑女，我们是美好生活的传递者。所以，学校培养的学生首先应该是一个文明人，一个很有章法、很有教养的人。只有自身追求完美、热爱生活、自信乐观、善于与人交流、学习能力和服务意识强，才能成为传播酒店文化和美的使者。如何在教学中营造优雅教学环境、塑造学生良好的职业形象，已经成为促进学生成长，实现酒店专业培养目标亟待解决的问题。职业形象既体现一个企业的文化，也体现一个企业的形象，更是一个人学识、修养等综合素质的外在表现，是心灵美与仪表美的和谐统一。有理由相信在优雅的教学环境熏陶下，只要是有点进取心的人，都难以作出非绅士淑女的举动。
2. 加强社团校园文化建设的力度，提升学生的职业素养
学生职业素养的提升不是通过某门课程的学习就能完成的，它需要学生通过参加不同活动逐步形成，这就需要我们把学生的校内、校外活动有效利用结合起来，将课堂延伸到课外去。例如，学生可以通过参加校园文化艺术节、酒店风采礼仪大赛、产品营销策划等活动锻炼自己；还可以结合生活中垃圾分类、资源回收活动与创建绿色环保节能酒店结合起来，做些公益推广活动，增加自己的社会责任意识。酒店是文化、时尚的领跑者，要努力培养学生具有为顾客营造难忘经历的能力。学校专业教学也可以引导学生去思考：通过宾客的入住体验我们可以渗透、倡导哪些生活方式？
3. 不断完善实践教学内容，提高学生的职业技能
实践教学包括校内实景化实训和校外顶岗实习两个环节。实践教学内容与酒店核心岗位服务流程的要求相吻合，才能确保课堂服务技能训练的适用性。就业指导教学，把酒店餐厅、客房搬进学校可以实现学生和用人单位的“零距离对接”。根据酒店的服务流程安排学校实景化教学内容，可以实现毕业即就业的零距离培训。实景化教学还可以安排学生对服务产品进行模拟消费体验，记录下“宾客”认为最重要的东西，培养学生勇于创新、优化服务流程的意识。在顶岗实习中，安排酒店的优秀员工做学生的师傅，让学生在优秀员工的指导和带领下，去体验工作的过程和技巧，感受真实的工作情景和职业氛围，通过长期的模仿、练习，掌握技能。在整个实习过程中，学生也可以从优秀员工的作为中体验到酒店的企业文化、敬业精神和职业道德。可见，学生顶岗实习的酒店非常重要，它会影响到学生对职业的认知和今后的就业。在酒店实地调研中，发现学生在酒店实习或就业中对从事客房部工作的意愿较低，觉得客房对体力要求较大，动手能力要求较高，并且很难看到职业发展前景。为了让每位同学更加深入了解酒店行业，同时对自己的职业有明晰的规划，可以邀请学校的优秀毕业生分享自己的职业发展历程，帮助学生树立“行行出状元”的观念。学校在学分方面可以硬性规定前厅、客房、餐饮三大核心专业课程的实习时间。教材永远滞后于行业实际发展需要，为了使培养的人才更好地与酒店对接，专业教师需要及时根据酒店的发展变化更新教学内容。
4. 教师下企业锻炼落到实处，不断积累酒店案例指引教学
“满足客人的需求”是酒店业提出的一句响亮的口号，客人需求的满足也就构成了酒店服务的主要内容。如果服务员把握不好客人的需求，机械地提供服务，那么客人就会受到无端的干扰。例如，某个会议室内当客人谈话进入到重要环节时，客人交代站在旁边的服务员说：“现在请你离开一下，有事我叫你。”然而客人事情还没谈完，服务员推门而入，客人不解地说：“我没有叫你进来啊！”服务员为难地说：“先生，酒店岗位培训要求我们每半小时为会议客人添加一次茶水。”由此可见，在酒店业中，机械的规范服务并不能换取客人百分之百的满意。酒店服务流程优化、为客人提供无干扰服务，要求员工具有一定的灵活性和应变能力。日常教学需要通过分享很多鲜活的案例来帮助、提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，进而提高不同场景的应变能力，以适应未来职业发展的需要。
5. 加强礼仪训练，培养学生注重细节服务的意识
教师要通过系统的礼仪培训，养成学生日常生活到工作过程中一些最基本的行为规范和待人接物的规矩。从发型、衣着、坐立姿势、鞠躬角度、打电话和接电话的口气用语和表情到怎样打招呼、怎样敲门进房，以及如何奉茶、如何与客人谈话等都要一一规范，各项标准、要求，学生都能清楚明了并形成习惯。酒店服务质量有一个很形象直观的公式：“100-1=0”， 其含义是只要有一个客人对服务不满意可以导致100个客人不满意（潜在市场的流失）；另外就是以点代面，以一件事来判定整个酒店的服务质量（晕轮效应）。一句话：服务无小事。汪中求先生在《细节决定成就》中也指出：“一个公司在产品或服务上有某种细节上的创新，也许只给客户增加了1%的方便，然而在市场占有率上，这1%的细节会引出几倍的市场差别。”
三、结束语
在酒店管理专业人才培养的思路中，融入酒店服务流程优化的意识，培养学生掌握酒店核心服务流程，能够增强学生对酒店不同岗位的理解与适应，无缝对接酒店不同岗位的需求。最后，将上述几点启示融入酒店管理专业各门课程的教学中，培养出自信、热情、有责任心、“乐意为您服务”的高素质酒店管理专业人才。
参考文献：
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[2]游富相.从供需错位现象反思高职酒店管理专业人才培养模式[J].职业教育研究，2008（12）.
[3]王莹.从旅游体验的角度谈酒店的服务流程优化[J].中国市场，2010（18）.
[4]曹艳芬.高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究[J].职业时空，2015（01）.
酒店管理专业培养计划范文第2篇
关键词：高等教育；酒店管理；学科特点；教育启示
中图分类号：G4
文献标识码：A
doi：10.19311/ki.16723198.2016.27.090
1引言
旅游业是21世纪发展潜力巨大的综合性产业，由于旅游业的“链式反应”以及乘数效应带动与促进着大多数国民经济部门的发展，包括酒店业的快速发展，一方面使酒店业规模不断扩大，表现在酒店数量呈现迅速扩张态势，另一方面使得单个酒店的等级与档次不断攀升，高星级的现代新型酒店如雨后春笋般涌现。酒店业新的发展趋势，对酒店管理专业人才培养提出新的要求。有鉴于此，本文依据管理学、教育学相关理论与方法，基于酒店管理专业学科特点与酒店行业市场需求视角，在分析借鉴国内外酒店管理专业人才培养模式的基础上，从课程体系设计、人才培养模式、专业建设与发展等层面，据实探讨高等院校应用型酒店管理专业人才培养的方式与方法，为我国酒店管理专业建设与发展提供借鉴与参考。
2酒店管理及其学科特点
2.1相关概念界定
管理是指在特定环境条件下，对资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便完成既定的组织目标。
酒店管理是指依托酒店资源（设施、设备、人力、资金），遵循客观经济规律，依照一定的原则、程序和方法，对酒店的人力、财力、物力以及其他经营活动过程进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，以保证酒店经营活动顺利进行，达到最低的耗费，取得最大经济效益的工作过程。
2.2酒店管理专业学科特点
酒店管理学是研究酒店管理活动基本规律和一般方法的管理学科。属于工商管理学科的分支学科。酒店管理学具有社会性、经济性、综合性及应用性四大显著特点。
（1）社会性。随着人类社会的文明进步，酒店经历了一个由无到有，数量由多到少，功能由简单到复合，等级由原始到现代的发展过程。酒店作为由物化的设施、设备，活化的社会劳动者，以及川流不息运动着的资金构建的实体――社会组织，必然成为组成社会的单元或细胞。酒店运营活动属于人类社会活动的一种形态，是人与人打交道的工作，必然遵循社会规律。故而，酒店管理学研究酒店管理活动基本规律和一般方法，其社会性不言而喻。
（2）经济性。在现代市场经济条件下，酒店作为一个公司（企业）型经济组织，依法组织开展经营活动，面向社会提供酒店产品与服务，进而获取利润，实现酒店价值。酒店经营活动属于人类经济活动的范畴，酒店管理按照价值规律，组织实施酒店经营业务活动，其经济性表现非常明显。
（3）综合性。现代酒店组织结构复杂，产品功能多种多样。酒店管理既涉及酒店内部的运营管理，包括前厅接待管理、客房、餐饮、康乐运营管理以及计划财务、人力资源、工程设备与动力维护管理、安全保卫管理、信息资料管理等，又涉及客源组织、物资采购供应等与社会组织与群体联系等管理事项，是一项面广、量大的复合型管理，具有综合性的特点。
（4）应用性。酒店经营具有很强的现实性，涉及到客人的招揽、顾客预订及其每项具体服务，务须做到计划周全、操作规范、质量优良，因此，酒店管理具有应用性极强的特点。
3酒店管理专业人才市场需求分析
3.1酒店业仍处于有利的发展机遇期
（1）经济稳步增长，发展前景看好。近年来，我国经济一直保持在7%左右的稳定增长状态，城乡居民收入与消费同步增长。2014年全年国内生产总值达636463亿元，按可比价格计算首次突破10万亿美元，成为世界第二大经济体，人均GDP已经达到7500美元左右，发展前景俱佳。
（2）产业政策向第三产业倾斜，推动酒店业迅速扩张。国务院《关于加快第三产业发展的决定》等政策性文件的颁布，加快了第三产业发展的步伐。产业结构中，以服务产业为主的第三产业较其他产业更能产生较多的商务旅游需求，促使酒店业呈现数量规模的迅速扩张，酒店业迎来了前所未有的发展机遇。
3.2酒店管理专业人才市场需求旺盛
（1）星级酒店数量与规模不断扩张，人才短缺已成为不争的事实。据统计，2014年全国酒店数量已达全国星级饭店数量为13667家。过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，酒店行业人才需求量极大。
（2）用人结构正在发生突变，高端人才匮乏。据统计，2014年全国五星级酒店数量已经达到804家，年均增长超过15%，远超中国GDP的增速。而各地待建、在建及刚建完的五星级酒店项目尚有数百家，一大批超五星级的高档奢华酒店迅速出现在全国各地，国际品牌酒店在华房间数量过去5年间增长62%。高端专业管理人才匮乏，虚位以待。
3.3酒店管理专业人才市场矛盾凸显
（1）酒店人才素质有待全方位提升。酒店行业对人才的需求已不仅仅是熟练的基层服务操作人员，而是熟悉国际酒店管理运作模式、相应法律体系以及不同的规章制度、了解异域文化风俗，具有较强的语言沟通能力、业务拓展能力以及能够在工作现场可以进行指挥与协调，了解市场调查、数据统计与处理方法等相关知识的专业人才。
（2）传统价值观对酒店管理专业招生就业的影响。受传统观念的影响，社会上形成职业等级，认为酒店服务是下等职业，影响了在酒店工作学生的自尊心，导致部分家长不愿意让子女从事酒店工作。这种价值观念的存在，导致酒店管理毕业生不能树立正确的择业观。
（3）酒店用人需求与院校育人供给之间的矛盾。现有人才培养方案重理论，轻实践，加之实训设施设备欠缺或不完备，教师实践经验不足，造成学生的实际动手能力差，与用人单位的期望相距甚远。
3.4酒店管理专业人才培养趋势
（1）酒店管理专业培养目标为高素质应用型人才。目前我国从事酒店业的管理人员基本归为两类，一是学历层次高，但非酒店管理专业类，往往需要花较长时间适应这个应用性极强的行业，从而熟悉酒店管理；二是学历低，经验丰富，一旦就职高职位，明显感到力不从心。因此，酒店业最缺乏的是集专业知识与理论，熟练掌握外语，有实践能力的高素质应用型专业人才。
（2）酒店管理专业课程设置体现专业特色。课程是教育的核心问题，人才培养质量在很大程度上取决于课程设置。为此，亟需根据专业特点与市场需求，设计既具备专业知识与理论，掌握行业政策、法规，又具有较强实践能力的课程结构体系。
（3）酒店管理专业人才培养模式改革势在必行。改变传统的人才培养模式，既重视学生专业理论知识的学习与掌握，又重视专业技能的培养，更重视职业素养和职业态度的培养，强化学生校内实习、实训及酒店实务操作训练，构建多元化人才培养模式。
（4）改变传统的教学模式。采用启发式与案例教学，针对不同课程特点，采取灵活多样的教学方法，以及专题讲座、行业热点问题研究、实验室操作、案例分析等，使学生有足够的时间学习、调研、思考、讨论，培养学生独立学习的能力。同时，运用现代教育技术手段，发挥先进教学设备和多媒体在专业教学中的作用，增大信息量，具有动态性、直观性。
4国内外酒店管理专业人才培养模式的借鉴与启示
4.1国内外酒店管理专业教育发展现状
酒店业的发展促进与带动了酒店管理专业教育的发展。国外酒店管理专业开设较早，形成很好的教育模式。据统计，目前全世界开设酒店管理专业院校达千所之多，其中国际知名酒店管理专业院校达20多所。国内自改革开放以来，酒店管理专业教育异军突起，目前开设酒店管理专业的院校达30多所，分布在我国的19个省（市区），其中东、中、西部所占比例分别为60%、30%和10%，形成高等教育领域一股新生力量，发挥越来越重要的作用。
4.2国外知名酒店管理专业人才培养模式
（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被国际公认为酒店管理专业人才培养的成功范例。洛桑酒店管理学院的教学特色是理论与实践相结合的“洛桑模式”，这种模式通过产教结合、学以致用的方式，高度关注行业特点和要求，使学校教育适应酒店行业的需求，力图使教学与实践既体现出传统酒店的技术服务特点，又能反映出现代酒店管理的精髓所在。
（2）“双元制”模式。德国职业教育主要以“双元制”为主，这种办学制度有两大特征，一是国家立法支持，二是校企合作共建。“双元制”教育模式重视学生能力的培养，结合市场需求，针对性较强，也能充分调动企业办学的积极性。
（3）“合作教育”模式。美国开展“合作教育”已有近百年的历史，目前这种合作模式主要广泛应用于美国和加拿大。“合作教育”模式最早由辛辛那提大学汉曼・施奈德教授于1906年首先提出，在百年时间里，其显现了巨大的价值，参加该合作项目的雇主由最初的13个逐步扩大到50000多个，院校数量将近1000所高校。
4.3国内酒店管理专业人才培养模式
（1）“订单式”人才培养模式。“订单式”人才培养模式在人才培养的过程中突出校企合作，人才培养的就业导向较为明确，企业参与学生培养的程度加深，极大地调动学校、学生和企业的积极性，提高人才培养的针对性和实用性，实现学校、用人单位与学生三赢。订单式人才培养模式是最近几年我国高等职业教育领域中人才培养模式改革与探索的热点。
（2）“产学研结合”人才培养模式。“产学研结合”人才模式是在人才培养的过程中注重学校与企业合作，主要培养学生的专业素质、专业技能，同时合作开发或研究一些实际的技术问题，充分将学校、企业以及研究机构不同的教育环境和教育资源进行整合。该模式的最终目的是培养适合企业和用人单位需要的、具有较强综合应用能力的人才。
4.4国内外酒店管理专业教育的启示
国外酒店发展较早，国内酒店管理专业在教学方面可以借鉴国外教学方面，首先，转变教育教学观念；其次，创新教学方式。理论学习与实习实践并重；第三，强化实践教学。将实践教学贯穿于学习全过程，建设校内、外两级实训、实习基地；最后，重视师资队伍建设。引进与培育“双师型”教师，实现由重学历向重实践标准的改进，改变唯论文的考核办法。
参考文献
[1]周三多.管理学[M].北京：高等教育出版社，2010.
[2]蔡万坤.新编现代酒店管理学[M].广州：广州旅游出版社，2004.
酒店管理专业培养计划范文第3篇
瑞士和美国属于发达国家之列，经济快速发展，作为经济与教育相结合的产学研办学模式，已经在美国和瑞士两国完善并且形成模式。美国是产学研的发祥地，产学研结合模式在促进企业和学校双方发展方面起着重要作用。经过近百年的发展，瑞士和美国政府颁布了一系列政策法规，促进产学研合作教育发展，鼓励校企合作、规范双方行为，保障了产学研合作教育的实施。
二、酒店管理人才培养模式优化的原则
（一）系统性原则。系统性原则也被称之为整体性原则，高等院校酒店管理人才培养模式的优化必须以系统整体为目标，协调系统中各个分系统的相互关系，使系统完整平衡。人才培养模式包括培养目标、教学制度、教学内容、师资水准、教学方法、手段、办学方式、教学评价等。遵循系统性原则就是要从整体上对以上几方面进行优化，把握各个部分之间的规律性联系，依据规律对人才培养模式进行优化。
（二）市场导向性原则。随着我国酒店业由服务接待型向质量效益型的转变，酒店业对酒店管理人才有了更高的要求。培养的人才需要具备解决酒店业经营和管理中存在问题的实际能力，较高的职业素养，这需要根据市场的实际需要，有计划、有目的的培养人才，使得培养出来的人才符合企业的需要，促进我国酒店业长期、稳定、健康发展。
（三）产学研相结合原则。我国高等院校酒店管理人才培养模式优化必须遵循产学研相结合原则，酒店管理专业是一个应用性、实践性很强的专业，培养的人才需要很强的实践能力，人才的培养不单单是教学，而是教学、生产、科研三者的有机结合，利用社会和学校两种教育资源，合理安排课堂教学与社会实践，使得人才培养更贴近人才培养目标。
三、酒店管理人才培养模式优化的措施
（一）明确培养目标。我国高校酒店管理人才培养目标和社会需要产生了脱节，酒店管理专业毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺，社会各方对酒店管理毕业生质量的关注以及质疑也就在情理之中。改变目前现状，必须以企业需求为导向，根据企业的需求和变化，动态的调整培养目标。酒店管理人才培养目标要以就业为导向，学生能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据。根据社会的需求来调节教学计划、课程设置、师资队伍等，使学校教育适应酒店行业的需求，将学生的实践能力作为学校培养的重点，理论与实践紧密结合，书本知识与实践操作紧密联系。其教育理念、教学方法始终走在酒店发展的最前沿，使学生真正成为具有稳定的职业思想、宽厚的文化基础、扎实的专业知识、熟练的专业技能，能在酒店业中从事酒店经营、管理的工作，成为具有职业生涯发展基础的中高层酒店管理型人才。
（二）优化教学内容。课程体系是教学内容的体现，教学内容的优化主要是课程体系的优化。首先，优化我国高等院校酒店管理专业课程体系，应以市场需要为导向，合理设置酒店管理专业课程体系，同时还应根据教学计划对课程体系进行完善，课程设置既体现酒店管理专业的培养目标，又要体现酒店管理专业的自身特点和办学特色；其次，课程设置中，大量的增加选修课和扩展知识课的比例，扩大学生的知识面；再次，课程内容上要不断更新和优化，与时俱进。优化后的课程体系能及时反映行业发展最新态势，新的科研成果能及时传递给学生，根据酒店业的最新动态和理论，推出一些内容新、实用性强的热门课程，让学生能接受到本专业最前沿的知识和信息；还有，充分考虑与行业的适宜性和连续性，加强专业教学的实践环节，来适应社会发展需要。
酒店管理专业培养计划范文第4篇
关键词：高职院校 酒店管理专业 双主体人才培养模式
中图分类号：F240；G714 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）12-178-03
酒店业是促进经济文化与社会交往、提供社会化生活服务的一个综合性很强的服务行业。改革开放以来，中国的经济取得了长足的发展，与世界各国的政治、经济、文化和社会交往日益频繁。进入21世纪以来，国内各城市间经济、文化、商品、技术交流也更加频繁。酒店行业在这种广泛而深入的国内外政治、经济、文化、贸易、技术等交往中，为各种类型的客人提供住宿、餐饮、商品、会展、谈判、签约、宴请等商务、文化与生活接待服务，需要大量高素质的技能型人才。这种人才需求，将随着我国经济的发展和旅游业的快速发展而逐年增长。
高职院校酒店管理专业的人才培养目标是培养“德、智、体、美”全面发展的，重点掌握“酒店生产与服务管理等基本知识，同时熟悉旅游行业现状，具备酒店各岗位服务技能、酒店企业管理能力、社交能力的高素质技能型专业人才”。综上所述，高职院校酒店管理专业的人才培养工作，应满足酒店行业对酒店服务与管理人才的需求。高职院校酒店管理专业高素质技能型人才的培养，需要科学合理的人才培养模式。
一、高职酒店管理专业现有人才培养模式与存在的问题
“校企合作，工学结合”是国内高职院校普遍实施的一种人才培养模式，在酒店管理专业的“校企合作，工学结合”人才培养模式中，包括以下具体的模式。
1.“2.5+0.5”教学与实习相结合人才培养模式；
2.“2+1”教学与实习相结合人才培养模式；
3.“订单班”式学习与就业相结合人才培养模式；
4.“现代学徒制”试点人才培养模式
上述人才培养模式，除“现代学徒制”试点人才培养模式外，前三种模式在广州科技职业技术学院酒店管理专业的人才培养中都有过应用。学校在8年的办学实践中先后与世界知名的酒店管理集团喜达屋集团、洲际集团、雅高集团等；以及本土的民企碧桂园、锦绣香江、大百汇、雅居乐等集团，国企南方航空公司等集团旗下的20多家酒店建立了校企合作、协同共建的联动机制，实施了校企合作、共同培养专业人才的“2.5+0.5”教学与实习相结合人才培养模式、“2+1”教学与实习相结合人才培养模式、以及“订单班”式学习与就业相结合人才培养模式。上述三种校企合作的人才培养模式，虽然在一定程度上解决了学校酒店管理专业学生的实习问题，解决了酒店旺季人手短缺问题。但在实践过程中，也暴露出很多现实的问题。其一，存在着校企双方利益冲突的问题。其二，存在着实习时间难以协调的问题。其三，存在着校企合作不稳定，学生实习不稳定的问题。其四，存在着酒店对实习生要求等同于普通员工，实习生在实习过程中仅仅充当酒店应急补充角色，毕业生留职率低的问题。其五，存在着酒店在人才培养过程中参与性低、积极性不高，不愿承担培养费用投资的问题。其六，存在着师资队伍的整体素质与高素质技能型人才培养要求有差距的问题。其七，存在着学生评价标准不够科学的问题。其八，存在着教学理念、教学内容、教学方法没有完全对接的问题。其九，“现代学徒制”试点人才培养模式，虽然具有一定的优势，但只是试点阶段，不是每家高校的酒店管理专业都能获得审批。为了有效解决校企合作人才培养中的现存问题，广州科技职业技术学院酒店管理专业，探索并实施了“双主体人才培养模式”。
二、“双主体人才培养模式”的构建与实施
（一）“双主体人才培养模式”的内涵与特点
校企合作“双主体人才培养模式”，是一种以市场和社会需求为导向的人才培养模式，其本质属性和核心内涵是学校与酒店同为人才培养的主体，双方共同参与人才培养的过程。人才培养工作是学校和酒店的共同责任，学校和酒店根据高职院校酒店管理专业的教学标准及酒店对服务与管理类人才的能力要求共同确定培养目标、制定教学计划、建立课程体系，共同参与教学及培训，共同进行课题研究，并最终实现学校与酒店的文化共融。“双主体人才培养模式”的特点是，集合了学校师资扎实的理论基础，企业高管丰富的实践经验之优势，通过“双主体人才培养”，实现了教育资源的优化配置。使专业人才培养工作发生了“五大转变”，即酒店身份的转变、教师身份的转变、酒店高管身份的转变、学生身份的转变、学校身份的转变。酒店由单纯的用人企业，转变为人才培养的主体；教师转变为“教师+管理者；酒店高管由单纯的管理者转变为“管理者+教师”学生变为“学生+准员工”；学校由教学单位转变为“学校+酒店培训机构”。酒店出资为学生的学习提供助学金、奖学金，出资金额约为学生一年学费的三分之二。学校为酒店免费培训员工，教师在酒店挂职锻炼，学生在酒店课堂掌握服务技能，完成了由学生向职业社会人的身份转变。酒店管理专业“双主体人才培养模式”的构建与实施，为学生搭建了学校和酒店两个平台，学生到酒店实习，既接受专业知识与技能实操的训练，同时又能接受企业文化、职业道德、准职业人岗位素质要求、技能质量标准的学习。例如，学院与碧桂园、锦绣香江、广州金叶子酒店等企业开展了深层次合作，实施了“双主体人才培养模式”，校企双方通过共建师资队伍、共建实训实习基地、共建人才培养计划、共建课程、共建教材、共建评价奖励机制等，保障了人才培养模式有效实施，实现了培养对象从学生到职业人的无缝对接。
（二）校企合作，协同创新，制定人才培养方案
学校和酒店建立深层次合作关系，校企合作，f同创新，建立了酒店管理专业建设指导委员会，指导酒店管理专业的专业建设与人才培养工作。校企双方根据高职院校酒店管理专业的教学标准及酒店对中高级服务与管理类人才的能力要求，共同确定培养目标以及学生应具备的知识、能力与素质。重新定位了酒店管理专业的培养目标，即培养拥护党的基本路线，适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，掌握本专业所必须的文化科学基础理论、专业知识和相关技能；具有从事现代酒店企业管理和服务操作的能力、自我发展能力，了解和熟悉国际酒店业的经营管理模式和经验，满足酒店企业管理工作需求的高素质技能型专门人才。
合作酒店参与学院酒店管理专业的专业建设、人才培养方案的制定，参与专业课程体系建设、教材建设，共同制定酒店管理专业的课程标准，学生评价标准，编写实践教学项目任务书和符合岗位能力培养要求及学生特点的专业教材，将校企合作，“产、学、研”相结合，培养高素质技能型专门人才的计划落到实处。
（三）校企合作，协同创新，共建p主体人才培养基地
按照学校与合作酒店人才培养标准和质量的要求，着眼于培养学生的实践能力，学校与合作企业互动，建立融理论教学与实践教学、职业技能训练与职业意识培养、职业资格认证与职业素质培养等诸多功能于一体的校内外实践教学基地。双方通过校企合作，走“产、学、研”相结合的道路，进行有效的资源整合，建立“广州科技职业技术学院酒店管理专业校外实践教学基地”，将课堂办到了酒店，实现学校、企业、学生、教师四方互利共赢。
根据酒店管理专业人才培养方案和课程教学计划之要求，安排学生到合作酒店顶岗实习。合作酒店根据双方制定的学生实习项目与内容妥善安排学生实习。将酒店管理专业的《酒店设备管理》、《公关礼仪》、《酒店服务技能》等课程安排在合作酒店开设，由酒店高管授课。并指定相关专业技术人员指导学生实习，以保证学生能顺利完成教学与实习任务，为毕业后走上工作岗位，胜任岗位职责奠定良好基础。合作酒店根据自身业务发展对专业人才的需求情况提供给学院，以便学院在学生培养方面有所侧重，为酒店培养高素质技能型专门人才。
为了全面落实“双主体人才培养模式”，学校与美国喜达屋酒店管理集团、英国洲际酒店管理集团、法国雅高酒店管理集团及我国本土的碧桂园集团、香江集团、南方航空公司等知名集团公司旗下的酒店进行校企合作、协同创新，共建校外人才培养基地，其中锦绣香江温泉城酒店管理专业校外实践教学基地已获广东省教育厅批准立项。截至2016年10月，校企合作，共建双主体人才培养基地18家。4家酒店共出资424.9万元，为酒店管理专业学生提供助学金与奖学金，与学校共同培养酒店管理专业人才，校企合作“双主体人才培养模式”在酒店管理专业全面实施。
（四）校企合作，协同创新，共建“双师素质”教学团队
1.师资队伍规模与结构。根据酒店管理专业的“十三五”发展规划，通过“内培外引”方式提高了高学历与高职称教师的比例，酒店管理专业现有专职教师11人，校外酒店兼职教师7人。45岁以下专任教师中具有研究生学历或硕士以上学位的教师达95%，中级职称教师占专任教师总数的60%；高级职称教师占专任教师总数的30%以上；专业课教师中“双师素质”教师比例达到80%以上。
2.师资队伍建设措施。
第一，积极引进行业、旅游、酒店企业的高级管理人员充实专业教师队伍。聘请高水平的酒店管理人员担任酒店管理专业的兼职教师，鼓励他们以兼职、合作研究、教学与实训指导等形式承担酒店管理专业人才培养任务，充分发挥他们在人才培养方案、专业建设、课程建设、实验、实训室建设、教学科研、校企合作等工作中的指导作用。切实发挥兼职教师在课堂教学，特别是在实践性教学中的丰富实践经验，形成一支满足专业教学需要的、有利于学生能力培养相对稳定的专兼结合的教师队伍。
第二，校企联合打造“双师素质”教师队伍。通过建立教师到企业挂职实践制度，制定相应的政策，推动“双师素质”教师队伍建设，大力提高专任教师中的“双师素质”教师的比例。教师不仅能上好课，还要做一名优秀的管理者，能当好师傅，带好徒弟。使专业教师由单一的学校教师身份转变为教师、酒店管理人员身份。每位专业教师至少有2个以上稳定的酒店联系点，专业教师要深入到酒店参与管理，并进行项目开发和技术服务。真正做到联系一家酒店，精通一门技术，结识一批骨干，合作培养学生。鼓励和支持实践水平较高的专业教师，积极参加职业资格证书考试，取得相应的职业资格证书。提高专业教师队伍的整体素质和教学能力。
第三，完善考核制度，加强师资队伍管理。建立了科学有效的教师工作绩效考核、评价制度，从“德、能、勤、绩”等方面对教师进行360度考核，使教师考核工作制度化、规范化、科学化。建立“能者上、平者让、庸者下”的用人制度，加强教师任期考核与管理。牢固树立“人才是第一资源”的管理理念，运用科学发展观，改变师资队伍管理方式，建立以人为本的管理机制，包括教师考评考核机制、教师竞聘上岗机制、教师激励机制、教师收入分配机制等，通过制度管理、目标管理、人本管理相结合，营造有利于吸引人才、留住人才、培养人才、用好人才的管理环境。建设一支“知识型、教学型、科研型、管理型、实干型、创新型”的，专兼结合的高素质教学团队，提高师资队伍的整体素质。
（五）校企合作，共建专业课程体系、开发专业教材
1.校企合作，共建课程体系。酒店管理专业的课程设置应遵循三个要点：一是注重合作酒店服务与管理技能的培养需要，根据按需施教、学以致用的原则组织课程教学和教学实习；二是强调课程体系的针对性，课程设置不只是从学科出发，更要从满足学生的素质与能力培养需要出发；三是突出学生自我发展能力的培养，强化实践环节教学工作，主动适应就业市场的实际需求，培养生产、建设、管理、服务第一线的高素质技能型专门人才。
酒店管理专业培养计划范文第5篇
（一）实践认识的误区
（1）很多学生对实习的真正目的存在着一定的模糊性
没有非常透彻地进行理解，不清楚实习是对自身技能的提升、知识经验的积累和服务意识的培养等，而是把实习当做一种进入社会必要的阶段和进入社会的一种有偿活动来对待。
（2）对专业性认识不足
很多学生不愿意从一线做起，不愿意做一些非常简单的工作，觉得这和专业性没有很大的关系，比如铺床、扫地等一些日常基本工作，一直幻想直接从学生到管理者，这种很大的跨度在一定程度上是不现实的，因为管理者之所以能够自如地进行管理，是因为他们也是从基础做起，对整个流程有非常全面的了解。
（3）对薪资的选择
酒店管理专业的学生一般在客房和餐饮部实习，劳动量很大，但是薪资却很少，比正式的员工要低，很多学生认为劳动量和薪资严重不符，导致心理不平衡。
（二）实践前培训不够
（1）学生实践前的培训不够
酒店管理专业的学生在学校教学中应当学习专业应具备的高素质和高服务意识，这种意识需要在自己头脑中深深地产生烙印，要让学生从思想上认识到实习很有可能找不到自己想要的岗位，需要从酒店管理基层做起。学校在这方面对学生的培训中没有做到位，单单是对一些理论安全知识进行了初步讲解，离实际酒店管理相差甚远。
（2）缺少实践教学方案
很多高校对学生在教学中的实践教学态度尤为认真，教师也费尽心思对学生进行全面的实践指导，但是从实践的过程中发现，很多实践过程不是全面的服务管理，更像是一种保姆式伺候管理，教师往往只对在实践中出现的一些问题进行处理，没有引导学生对问题进行思索。
（3）没有系统的考评体系
学校很多时候在对学生进行实践教学考评的时候不能科学地进行考察评价，学生只要把实践报告交到有关人手中就说明实践考评很好，一些考评中的具体事项、学生在考评中得到的体会和一些经验收获等，教师没有认真地去对待，没有很好地去引导学生进行总结、思考。
二、应对酒店管理教学出现的问题的对策
对学生在实践教学中的内容进行合理的更新，对实践教学进行有效的管理和监督，提高实践教学中的教学质量，从理论的角度寻找到一种酒店管理实践教学的人才培养模式。只有这样，才能从根本上对我国高校实践教学进行优化。
（一）加强学生管理水平
酒店管理专业学生是国家重点培养的人才，在对学生实践教学的培养中，教学内容要适合学生专业的发展，学生的技能要能够适应未来酒店管理市场的需要。实践教学内容要有针对性，以专业技能和酒店管理为主要核心，对学生进行综合性的培育。还要根据市场对人才的需要来对学生进行有效的市场化教学，层层剖析酒店管理中的具体流程和一些事项，形成一种针对性很强的模式，然后对这种模式进行科学、高效的实施，并且根据实际情况建立必要的实践教学体系。经过长期对实践教学的实施，实践课程主要分为基础职业素质、专业服务技能和管理应用等一些课程，每个课程根据酒店管理中的实际问题进行内容上的设置，达到提高学生管理水平的目的。在课堂实践教学的过程中，要保证学生酒店管理水平教学的质量，并且把这种管理水平切实地落实到实践当中去。还需要实践教学和酒店实习相结合，使学生的酒店管理水平有一个更快的提高。学校也应该开展一些与酒店有关的活动，来增强学生的管理水平，比如开展一些礼仪、接待等活动。这样的实践和理论的有机结合能够很大程度上提高学生的酒店管理水平，使学生走上酒店工作岗位以后，能够以熟练的业务为今后更好地发展打下一个良好的基础。
（二）探索实践教学模式
酒店实践教学在培养人才计划方面有非常重要的地位，它是为市场输入人才的基地。酒店实践教学和传统学科相比，不管是在教学内容上和教学形式方面都有很大的不同，有很强的行业独特色彩，所以把握好实践教学这个重要的环节是培养人才的重中之重，完全符合我国实践教学模式。提高酒店管理人才的质量是我国人才培养计划的最终目标，所以要对实践教学模式进行认真的研讨和强化。合理地实行实践模拟和实践基地培养相结合的方式，是实践教学模式最好的延伸。学生通过实践教学可以进行实践基地的培养工作，比如客房实训、餐饮技能的实训等一些实际岗位培养。在酒店进行岗位实训的时候，校内进行的实践模拟能够在很大程度上发挥大作用，很好地弥补理论和实践岗位之间的差距，为更好地探索实践教学模式打下良好的基础。
（三）落实制度
