酒店实训报告范文第1篇

关键词：旅游管理专业；酒店实习；问题；对策

本文以皖西南地区唯一的应用型本科院校安庆师范大学为研究对象，探究其旅游管理专业酒店实习教学现状、梳理存在问题，并提出相应的改革对策，以期为提升该校旅游管理专业学生的实践应用能力和培养质量打下坚实基础，也为类似高校提供一定的经验借鉴。

1酒店实习教学存在的问题

1.1酒店实习教学存在的问题

1.1.1学生方面。一是学生对实习酒店的选择较为盲目。对实习酒店并不是十分了解，过于看重酒店的位置，酒店实习待遇，或者存在从众心理，盲目的扎堆选择实习酒店。其次，学生心理落差大。旅游管理专业学生对酒店实习的工资待遇和岗位期望过高，到达酒店任职后发现与现实情况差距太大，产生严重的心理落差。[1]再次，适应能力不足。由于从长期学生的生活环境转向职场工作环境，酒店高强度、快节奏的工作环境让学生很难适应。1.1.2学校方面。一是对实习酒店的遴选流程有待进一步细化。目前大部分高校在遴选实习酒店时主要从国际品牌酒店和国内知名酒店两方向选取，由于信息的不对称性，导致高校选择实习酒店相对被动且盲目。二是学校专业指导老师对学生的指导有待进一步深入。目前各高校都采用实习导师制的形式开展实习指导，但是由于实习指导老师需要指导多名学生，导致指导老师很难对每一位实习生进行全程有效深入指导。1.1.3酒店方面。一是入岗培训形式化。部分酒店人力资源部门对实习生培训敷衍了事。导致实习生对岗位工作内容一知半解，上岗后压力较大，工作自信心受挫。二是工作量与岗位等级不对等。本科实习生缺乏工作经验，而酒店一些管理人员为减少自身工作量，将属于自己职位的工作也交由实习生处理；对于本就操作技能不足的实习生，加重了实习生的工作量，从而导致实习教学效果难以提升。三是缺乏对实习生的关怀。由于酒店工作强度较大，有的酒店管理人员缺乏对实习生一定的人文关怀，导致实习生对酒店实习工作的满意度降低。

2酒店实习教学改革路径

2.1开好实习动员大会

在实习生开启实习之前，应用型本科学校一定召开好实习动员大会。向学生介绍实习工作的基本情况，并引导学生心理。召开实习动员大会时，由旅游管理专业老师和辅导员向学生介绍酒店实习的基地和工作的基本情况。一方面让学生对实习酒店各部门的工作内容、实习协议签订、实习的权利和义务等有一定了解，让学生认识到实习的重要性并认真对待实习，并结合自身未来发展兴趣选择适合自己的酒店和工作岗位。有志于考研的学生可以选择商务型或者度假型酒店，这些酒店在酒店设施和客户素质上都高于一般酒店，且客源稳定工作强度稍小，适合考研学生在闲暇时间学习。不考研且有在酒店工作意向的学生，可以选择那些客源多且工作人员需求量大的酒店，在忙碌的工作中锻炼自己独立思考、解决问题的能力。另一方面，加强思想教育和心理辅导。当代大学生大多为独生子女，缺少磨炼，容易对酒店实习工作会产生抵触情绪，对学生进行思想教育，改变学生只求安逸生活的人生态度，树立终身学习理念和远大理想，为自己的人生理想拼搏和奋斗。其次，对学生的心理进行辅导，教育学生要做好从学生到酒店员工的角色转变，尽快适应酒店工作环境，正确处理酒店环境下的人际关系，认真完成工作任务，正确对待工作上的挫折。

2.2仔细遴选实习基地

学校在旅游管理专业正式开始实习工作之前，要对合作的实习基地进行实地勘察、暗访，为学生筛选管理制度严格、福利政策完善、设施设备完备、且客源充足的高质量酒店，以便达到预期实习效果。遴选酒店的标准不必仅仅局限于星级，有些酒店即便达到五星级别，在培训实习生模块也为达到标准，只要符合学院旅游管理专业人才培养目标的四星级酒店和五星级酒店均可在合作范围内。其次，学校要与酒店签订实习生培训合同，在合同上明确实习时间、实习生薪资待遇、实习生工作量、酒店与学校双方的责任与义务等内容，切实保护学生、酒店、学生三方的利益，按合同实行实习工作。[2]最后，学校要建立实习反馈机制，对每届酒店实习结束的实习生进行反馈调查。通过召开座谈会的方式，请每个酒店各个部门的实习生派一个代表与学院教师领导反映实习遇到的问题，并分析问题的源头；还可以通过问卷调查、网上意见反馈等方式收集学生对实习酒店的看法，对于学生一致反映苛待实习生的酒店解除未来合作关系，优化实习管理制度。

2.3常态化的实践教学

旅游管理专业对学生的实践操作能力要求较高。除酒店实习的实践教学以外，要进行常态化的实践教学。一方面，学校可以定期邀请高星级酒店、景区、旅行社等旅游产业的优秀职业经理人和优秀校友代表为学生做报告，让学生更加直观地了解整个旅游产业的发展和运行情况，尤其是酒店行业相关情况。[3]另一方面，在学校的培养方案中将学生实习实践课程开设多样化，常态化。目前安庆师范大学旅游管理专业按照岗位群，构建“一室二中心”实训体系，具体包括形体训练室、旅游管理教学实训中心（下设导游模拟实验室、OPERA酒店管理系统实训室）、酒店管理教学实训中心（下设餐饮、客房、酒吧等实验室）共10个细分类别，面积达2000平方米。其专业实践教学体系已经形成了自己的特色。从模块上看，包括教学见习、教学实训和生产实训；从形式上来看，设有技能鉴定达标实训和岗位素质达标实训，包括通用技能实训和专项技能实训，结合课堂情景模拟、酒店顶岗实习、景区实地解说等多种形式展开；从内容上来看，包括动手操作技能实训和心智技能实训，从开设的实训课程数量和学时上看，也相对较为丰富。

2.4委派专业指导老师

为确保实习工作的顺利进行，专业的指导老师是必不可少的，学校必须指派有丰富实习指导经验且工作认真的旅游管理专业老师，对学生的实习过程进行实时全方面的专业指导。指导老师护送学生到各个酒店进行实习，应该严格按照专业指导计划，安排好学生在酒店的食宿、岗位问题再进行返程，定期半个月进行实习生问题交流会，及时对学生的思想进行指导，合理地调整学生的情绪；教导学生要正确处理人际关系，培养学生大局观，树立正确的职业观；了解学生的工作情况，及时处理出现的问题，切实维护学生的权益；定期对学生提供实习问题咨询，对学生整个实习工作进行全程参与，指导学生顺利完成实习任务。[4]远程密切关注实习生在实习过程中的心理问题、工作任务和实习阶段性困惑，让身处忙碌工作中的学生，感到学校对他们的人文关怀，并非对实习生进行放任自流式管理。

2.5实习考评的科学化

实习结束对学生实习工作的考评，是学生实习工作能力的检测指标，对于指导学生今后工作和合理安排学校实习教学工作都具有重大意义。学校对学生的实习考评不能仅仅依赖一张实习鉴定书，指导老师可以根据每个酒店各个部门选定的实习生组长和酒店管理层对每个实习生适应能力、实践操作技能、应急能力处理的评价，对实习生进行实习定性评价；根据酒店的实习生业绩考核和实习报告上酒店相关部门评定的实习成绩对实习生进行定量评价。采用定性评价与定量评价相结合的考评方式对实习生的实习任务完成度进行多元化的认定。学校可将实习考评作为实习生实习期间的期末成绩，可以在一定程度上在实习期间约束学生，让学生重视实习过程，全方位多角度的锻炼自身能力；依据专业实习的成绩考评，不但有助于学生正确的对自己的未来发展方向进行准确定位，而且有助于学校更加完善酒店实习的相关工作。

3结语

酒店实习教学是应用型本科高校旅游管理专业教学层次中的一个重要环节，是将理论知识和专业技能应用于实践的必经途径，也是学生锻炼自身能力和培养专业技能的方式，对学校、学生和酒店三方都有着重大意义。只有加强对学生的心理辅导，树立正确的职业观；建立多元化的酒店筛选标准，切实保障学生权益；指派专业老师跟踪指导，及时向学生提供工作咨询；创新教学模式，建立完善的实习考评制度，约束学生实习表现；才能保证实习工作的顺利完成，达到预期实习效果，并对学院今后实习工作进行指导完善。

参考文献

[1]刘玉.旅游管理专业酒店实习中的问题及对策——以云南农业大学旅游管理专业在酒店实习为例[J].云南财经大学学报(社会科学版),2012,27(06):142-143.

[2]王金超.旅游管理专业学生酒店实习中存在的问题及其对策[J].长春师范大学学报,2014,33(10):131-133.

[3]翁柏年.旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及改善方式分析[J].商场现代化,2016(17):85-86.

酒店实训报告范文第2篇

1酒店实习教学存在的问题

1.1酒店实习教学存在的问题。1.1.1学生方面。一是学生对实习酒店的选择较为盲目。对实习酒店并不是十分了解，过于看重酒店的位置，酒店实习待遇，或者存在从众心理，盲目的扎堆选择实习酒店。其次，学生心理落差大。旅游管理专业学生对酒店实习的工资待遇和岗位期望过高，到达酒店任职后发现与现实情况差距太大，产生严重的心理落差。[1]再次，适应能力不足。由于从长期学生的生活环境转向职场工作环境，酒店高强度、快节奏的工作环境让学生很难适应。1.1.2学校方面。一是对实习酒店的遴选流程有待进一步细化。目前大部分高校在遴选实习酒店时主要从国际品牌酒店和国内知名酒店两方向选取，由于信息的不对称性，导致高校选择实习酒店相对被动且盲目。二是学校专业指导老师对学生的指导有待进一步深入。目前各高校都采用实习导师制的形式开展实习指导，但是由于实习指导老师需要指导多名学生，导致指导老师很难对每一位实习生进行全程有效深入指导。1.1.3酒店方面。一是入岗培训形式化。部分酒店人力资源部门对实习生培训敷衍了事。导致实习生对岗位工作内容一知半解，上岗后压力较大，工作自信心受挫。二是工作量与岗位等级不对等。本科实习生缺乏工作经验，而酒店一些管理人员为减少自身工作量，将属于自己职位的工作也交由实习生处理；对于本就操作技能不足的实习生，加重了实习生的工作量，从而导致实习教学效果难以提升。三是缺乏对实习生的关怀。由于酒店工作强度较大，有的酒店管理人员缺乏对实习生一定的人文关怀，导致实习生对酒店实习工作的满意度降低。

2酒店实习教学改革路径

2.1开好实习动员大会。在实习生开启实习之前，应用型本科学校一定召开好实习动员大会。向学生介绍实习工作的基本情况，并引导学生心理。召开实习动员大会时，由旅游管理专业老师和辅导员向学生介绍酒店实习的基地和工作的基本情况。一方面让学生对实习酒店各部门的工作内容、实习协议签订、实习的权利和义务等有一定了解，让学生认识到实习的重要性并认真对待实 习，并结合自身未来发展兴趣选择适合自己的酒店和工作岗位。有志于考研的学生可以选择商务型或者度假型酒店，这些酒店在酒店设施和客户素质上都高于一般酒店，且客源稳定工作强度稍小，适合考研学生在闲暇时间学习。不考研且有在酒店工作意向的学生，可以选择那些客源多且工作人员需求量大的酒店，在忙碌的工作中锻炼自己独立思考、解决问题的能力。另一方面，加强思想教育和心理辅导。当代大学生大多为独生子女，缺少磨炼，容易对酒店实习工作会产生抵触情绪，对学生进行思想教育，改变学生只求安逸生活的人生态度，树立终身学习理念和远大理想，为自己的人生理想拼搏和奋斗。其次，对学生的心理进行辅导，教育学生要做好从学生到酒店员工的角色转变，尽快适应酒店工作环境，正确处理酒店环境下的人际关系，认真完成工作任务，正确对待工作上的挫折。

2.2仔细遴选实习基地。学校在旅游管理专业正式开始实习工作之前，要对合作的实习基地进行实地勘察、暗访，为学生筛选管理制度严格、福利政策完善、设施设备完备、且客源充足的高质量酒店，以便达到预期实习效果。遴选酒店的标准不必仅仅局限于星级，有些酒店即便达到五星级别，在培训实习生模块也为达到标准，只要符合学院旅游管理专业人才培养目标的四星级酒店和五星级酒店均可在合作范围内。其次，学校要与酒店签订实习生培训合同，在合同上明确实习时间、实习生薪资待遇、实习生工作量、酒店与学校双方的责任与义务等内容，切实保护学生、酒店、学生三方的利益，按合同实行实习工作。[2]最后，学校要建立实习反馈机制，对每届酒店实习结束的实习生进行反馈调查。通过召开座谈会的方式，请每个酒店各个部门的实习生派一个代表与学院教师领导反映实习遇到的问题，并分析问题的源头；还可以通过问卷调查、网上意见反馈等方式收集学生对实习酒店的看法，对于学生一致反映苛待实习生的酒店解除未来合作关系，优化实习管理制度。

2.3常态化的实践教学。旅游管理专业对学生的实践操作能力要求较高。除酒店实习的实践教学以外，要进行常态化的实践教学。一方面，学校可以定期邀请高星级酒店、景区、旅行社等旅游产业的优秀职业经理人和优秀校友代表为学生做报告，让学生更加直观地了解整个旅游产业的发展和运行情况，尤其是酒店行业相关情况。[3]另一方面，在学校的培养方案中将学生实习实践课程开设多样化，常态化。目前安庆师范大学旅游管理专业按照岗位群，构建“一室二中心”实训体系，具体包括形体训练室、旅游管理教学实训中心（下设导游模拟实验室、OPERA酒店管理系统实训室）、酒店管理教学实训中心（下设餐饮、客房、酒吧等实验室）共10个细分类别，面积达2000平方米。其专业实践教学体系已经形成了自己的特色。从模块上看，包括教学见习、教学实训和生产实训；从形式上来看，设有技能鉴定达标实训和岗位素质达标实训，包括通用技能实训和专项技能实训，结合课堂情景模拟、酒店顶岗实习、景区实地解说等多种形式展开；从内容上来看，包括动手操作技能实训和心智技能实训，从开设的实训课程数量和学时上看，也相对较为丰富。

2.4委派专业指导老师。为确保实习工作的顺利进行，专业的指导老师是必不可少的，学校必须指派有丰富实习指导经验且工作认真的旅游管理专业老师，对学生的实习过程进行实时全方面的专业指导。指导老师护送学生到各个酒店进行实习，应该严格按照专业指导计划，安排好学生在酒店的食宿、岗位问题再进行返程，定期半个月进行实习生问题交流会，及时对学生的思想进行指导，合理地调整学生的情绪；教导学生要正确处理人际关系，培养学生大局观，树立正确的职业观；了解学生的工作情况，及时处理出现的问题，切实维护学生的权益；定期对学生提供实习问题咨询，对学生整个实习工作进行全程参与，指导学生顺利完成实习任务。[4]远程密切关注实习生在实习过程中的心理问题、工作任务和实习阶段性困惑，让身处忙碌工作中的学生，感到学校对他们的人文关怀，并非对实习生进行放任自流式管理。

2.5实习考评的科学化。实习结束对学生实习工作的考评，是学生实习工作能力的检测指标，对于指导学生今后工作和合理安排学校实习教学工作都具有重大意义。学校对学生的实习考评不能仅仅依赖一张实习鉴定书，指导老师可以根据每个酒店各个部门选定的实习生组长和酒店管理层对每个实习生适应能力、实践操作技能、应急能力处理的评价，对实习生进行实习定性评价；根据酒店的实习生业绩考核和实习报告上酒店相关部门评定的实习成绩对实习生进行定量评价。采用定性评价与定量评价相结合的考评方式对实习生的实习任务完成度进行多元化的认定。学校可将实习考评作为实习生实习期间的期末成绩，可以在一定程度上在实习期间约束学生，让学生重视实习过程，全方位多角度的锻炼自身能力；依据专业实习的成绩考评，不但有助于学生正确的对自己的未来发展方向进行准确定位，而且有助于学校更加完善酒店实习的相关工作。

3结语

酒店实训报告范文第3篇

关键词:校企合作;酒店管理专业;人才培养模式

1校企合作的内涵

校企合作，是以市场、社会需求为核心的人才培养方式。从根本上看，它指的是职业院校为适应企业人才需求而推出基于实践办学的办学样式，在社会教育与优秀劳动者的培养中，是职业院校、服务机构还有企业等诸多校外机构协调合作的一种样式，目的在于校业利用各自的优势资源来组织多方合作，确保人才最佳的培养规格与质量。根据我们对校企合作的调研，校企合作的内涵可以概括为下列几点:一是校企合作的真谛在于企业、学校之间在资源上实现共享。企业拥有了一定的资金设备，学校掌握了人才，双方以资源共享的形式合作，有利于共同发展。二是校企合作的重点是企业、学校双方的互动。该种互动反应于企业、院校针对人才培养、资源共享还有生产经营上。有序的沟通机制，能够提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是发挥出企业、学校各自的功能，促进资源共享，带动经济发展。

2校企合作人才培养模式的意义

目前，不少职校毕业生无法满足用人单位的发展要求，这就要求在岗前接受二次培训，帮助企业节约人力资源成本。由于人才流动性较大，不少企业在支付一定的培训成本后还是没有办法从中获益。最终的结局是，有些用人单位在招聘时往希望应聘者具备相应的工作经验。但对毕业生而言，该种要求是不合理的。由于缺乏实战经验，很多人陷入就业难的境地。为此，高校需要与企业之间合作，形成一种稳固、和谐的合作关系，弄清企业内部的运营机制以及岗位需求，以人才需求为导向，优化职校的人才培养方案，培养出经世致用的人才。经过长期的实践，校企合作已发展成为比较平稳、成熟的理论范式。可见，校企合作培养是对就业市场进行全面研究后，基于社会需求的一种培养模式。它的实质在于将职业院校、企业双方加入人才培养计划中来。职业院校、企业也可以建立培养目标、课程体系，参与人才培养的整个过程，共同探讨，促进校企双方在文化层面上的交流合作。

3当前酒店管理专业在校企合作人才培养模式上的主要问题

3．1校企合作质量欠佳

从当前分析，校企合作更多的是为酒店管理专业的学生提供足够的实习平台。总体上，该种合作并未达到满意的质量。考虑到酒店能够接收的实习生毕竟不多，几个到十几个不等。因此，学校需要一次性和不同的酒店进行协商，为学生分配稳定的实习岗位。这样一来，实习地点自然也就比较分散。分散实习，不利于学校对本专业学生的实习效果进行把控。在实习期间，学校无力解决学生的很多不良反应。久而久之，学生也会对实习酒店产生一种不好的印象，阻碍同专业下届学生的选择，对校企合作也非常不利。学生实习质量差，还有个比较突出的因素，在于合作酒店能够提供的实习岗位非常单一，通常为前厅、客房或是餐饮部，这些部门的人员流动性最高，同时还是酒店中客服务相对频繁的部门。因此，很多学生在实习中也会碰到这样或那样的问题。由于实践周期短，很多同学只能在基层岗位上见习，无法轮岗实习。相应地，实习内容比较狭窄，仅仅重复粗略的劳动，难以了解酒店的整个全貌，不具备酒店管理能力。所以，实习岗位少、内容单一、管理效率低，这是导致校企合作质量差、学生忠诚度不高的根本原因。

3．2校企合作监管力度不足

有关校企合作制度，酒店管理在监管工作上有待加强，在多元化市场经济形势下，酒店管理监管十分烦琐，对各种情况有不一样的解释。在经济大潮流中，校企合作企业发挥着重大的角色。酒店管理需接受监管，企业竞争是不是公平，有无良性竞争。上述均需认真考量，若不然就违背校企合作的培养目标。校企合作监管，需以一定的法律条文为支撑，做到依法执法。要为人才培养提供良好的秩序，提高监管能力，顺应酒店管理在新时代校企合作上的各种变化。一边要监管，把握好市场经济未来的走向，同时也应对校企合作进行分配、调控。

3．3校企合作人才培养制度上的不足

在校企合作培养制度上，酒店管理专业有不少问题，有待整顿。校企合作的重点在于实习实训或是顶岗实习，怎样利用校企双方的优势进行互补、合作，我们并未制定权威的制度。所以，职业院校里面的人才资源、设备也未利用起来，其效益不明显。学生很难将理论知识和实践环节进行很好衔接。根据校企合作现行的人才培养情形，校企双方在制度设置上还比较欠缺，教师、学生还有个人的利益机制也并未考虑其中。我们需重视不同层面的详细要求，把握酒店管理人才培养真正的内涵。

3．4师资力量不够及课程体系不完善

学校培养一支技能高超、实践经验充足的“双师型”队伍，对于校企合作有很大的促进意义。不少职业院校教师并无真正的实践经历，教学手段还很传统，以理论知识为主导，忽略实践经验。在实习期间，无法将理论和实践进行结合。过去的教学方式早就适应不了人才培养的目标与要求。教师未接受专业的管理技能培训，无法根据酒店的实情来为学生制定职业规划，很难培养出合乎要求的专业人才。酒店课程设计并未顺应时代需求，课程设置违背了行业需求。课程设计没有遵从酒店业的基本规律，没有结合酒店业需求来对培养规格进行定位，也没有设计科学的课程体系。课程体系的构建，要有企业的共同参与，并结合实际效果来作出相应地调整。酒店行业本身是在波动和持续发展的，学校课程也应不断更新，以培养技能过硬、职业素养较高的酒店人才。

4校企合作下酒店管理专业人才培养对策探析

4．1建立“产学研”结合的实训基地

“产学研”结合的实训基地，真正将课程理论、科研成果以及经营管理进行融合，同时吸取海外酒店的各种经验，转变自身的角色，确保实训管理。构建以酒店业为支撑的实训基地，使基础设备能够与酒店环境完全相符。也就是，不仅是真正的酒店，同时还是实景课堂。校企深层结合，将酒店管理、基础知识和高校取得的研究成果结合起来，以实训基地的形式将其传输给每位学生，培养管理能力强、服务技能突出，有较高职业素养与道德品质的酒店专业人才。

4．2建立多元评价体系

构建多维度的教学评价体系，要将酒店、企业还有研究单位逐步地纳入到人才培养报告制度中来，建立教学质量评估体系，让学校、行业还有企业均当作评价的主人，做到多方监督。建立完整的评价体系，引导学生适时沟通。评价并非所谓的终结性评价，二是一种过程性评价。同样地，课程体系也会从理论、实践相互分离渐渐地转换为与实践结合。不仅要关注技能，还需提高职业素养。学校、酒店应该要参与评价工作，聘请资质较高的酒店专家进行讲座，将国际酒店最好的经验和知识传递给校内学生。要制定人才培养质量报告制度，形成基于行业、研究单位还有企业等多方参与其中的人才培养质量评价体系，提高就业率。此外，要将企业满意度当作是人才培养质量的衡量指标，建立衔接性较强的多元评价机制。

4．3加强双师型队伍建设

职业院校教师除了掌握最新的专业知识外，也应当具备充足的实践经验，同时要对这种经营管理理念进行更新。从这点来看，打造双师型队伍还是非常有必要的事情。一是教师要深入酒店一线，累积更多的酒店服务、管理经验。以人才培养计划为导向，为学生讲解更多的理论知识，传播自己的实践经验。二是将管理观念和课堂教学进行融合，提高学校、企业二者的黏性。教师要定期参加酒店专业各项培训，巩固管理知识和提高服务技能。要补充和了解酒店专业领先的管理思路、服务设施等资讯，以实际训练的方式来打牢自身的技能。除上述外，要鼓励双师型队伍教学和提高科研能力。坚持轮岗培训，倡导终身教育，建立持续、稳定的教育新格局。

4．4构建“工学交叉，协作培养”模式

“工学交叉，协作培养”，即以政府为牵头人，由酒店业专家、高校骨干教师还有行业领军者们一致参与建设的教学模式。区别于原来的“工学交替”，工学交叉属于一种多方合作的形式。它强调要在实践中优化和补充理论，在理论学习中逐步地增强个人的实践能力。不仅要打牢专业技术能力，也应完善自身的理论知识，注重校企合作，建立以“双赢”为导向的实习基地。该种新模式，是基于实训课程、以就业为宗旨的人才培养理念，为教学改革提供了可靠的硬件支撑。健全人才培养质量保障制度，使学校、企业同步培养管理人才，对学生在企业的实习情况实施综合性考核。在实训基地中，校企双方均要发挥出各自的角色，建立“教、学、做”真正完美的教学实训场所，提高学生的职业素养与综合技能。

5结语

对国内技工院校教育而言，校企合作是今后发展的主流趋向，是教育改革的必然趋势，是行业发展乃至经济建设对教育行业提出的一种客观要求，也是职业院校长久生存下去的内驱力。校企合作人才培养可以达成预期的教育目标，引导学生更轻松、牢固地掌握理论知识，提高他们的专业技能。校企合作模式是个循序渐进的过程，各个阶段均有不同的功能。唯有当学校、企业同步重视、无缝对接，才能做到合作办学、院校就业，促进企业、院校和学生的合作共赢。

参考文献:

［1］李文秀．酒店管理校企合作的人才培养模式研究［J］．中国商论，2015(27):175-177．

［2］牟青．高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析［D］．山东大学，2016(06):23-27．

酒店实训报告范文第4篇

论文摘要：爱岗敬业、礼仪礼貌、服务意识、团队精神、t苦耐劳等是酒店人必备的基本职业素养，要使学生能够与行业无缝接轨，就必须重视职业养成教育。

高职酒店管理专业的培养目标是高素质、高技能的应用型人才，能够胜任酒店的中基层管理岗位。要使学生能够与行业无缝接轨．就必须重视职业养成教育。

1职业养成教育的涵义

养成教育是一种渐渗入微的教育方式，核心是价值观的教育，它倡导通过“外化一内化一外化”的教育过程，培养学生的良好习惯。笔者倾向于把职业养成教育定义为：教育者通过有目的、有计划、有组织的教育训练活动，使受教育者的职业习惯规范化的教育过程。

2高职酒店管理专业职业养成教育的重要性

2．1高职教育的目标要求加强对学生的职业养成教育

高职教育培养的是高素质、高技能应用型人才。王启田和丰宗立(2007)认为养成教育是高级应用型、技能型人才成长的必由之路。

《国家示范性高等职业院校建设项目预审标准(试行)》在“专业建设”指标下的子指标“职业能力与职业素质教育”中提到“重视学生职业素质培养，有效地、创造性地开展有利于提高学生职业素质的形式多样的校内、校外活动。”这一标准明确提出提高学生的职业素养是高职教育的应有之义，也是示范性高职院校的特色所在，更是高职院校培养的学生能够与企业及时无缝接轨的有力保障。

2．2酒店业尤其是高星级酒店对员工的职业素养要求较高

酒店竞争进入白热化状态，企业之间的竞争归根到底是人才的竞争。据估计，到2010年北京、上海等大型城市酒店业人才缺口约5O万。酒店业的员工是“为绅士和淑女服务的绅士和淑女”，这就要求学生要具备政治家的眼光、企业家的胆识和素养、运动员的体魄、明星的仪表和气质、演说家的口才和风度、从零做起的心态、先进的服务意识、熟练的服务技能学生只有接受系统的职业养成教育，才能达到企业的用人要求，弥补酒店业巨大的人才缺口。

2．3新时期学生的特点要求进行职业养成教育

当今学生多为80后、90后，这些学生的特点与以往大不相同：在家备受宠爱，自我意识较强，工作、学习比较娇气。如果在校期间不接受系统的职业养成教育，很难适应酒店高强度的工作氛围。

3高职酒店管理专业职业养成教育的主要内容

瑞士的旅游学家若泽·塞伊杜博士认为“接待是旅游的本质”。塞伊杜所说的“接待”并非简单的迎来送往，而是人与人之间互相接触、打破隔绝的同义词，是服务、礼节和微笑的同义词．是人与人间神圣义务的同义词。酒店业是最具有人情味的一个行业，对员工职业素养的要求主要体现在以下几个方面：

3．1爱岗敬业

爱岗敬业是我院校友、全国劳模邓建军精神的真实写照，也是社会主义职业道德、职业素养的第一要求。

3．2礼仪礼貌

礼为内容，仪为形式。没有形式就无法体现内容。心意要到，礼仪必不可少。酒店业是国家和地区的窗口行业，礼仪礼貌、仪容仪表的合理得当至关重要。

3．3服务意识

服务就是为他人做事，使他人从中受益。良好的服务意识是做好酒店工作的前提。现代商业饭店之父斯塔特勒曾经说过“生活即是服务．谁给他人的服务多一点好一点，谁就能够走在前面。”

3．4创新精神

服务的最高境界是创造。服务的最终目的是带给客人惊喜，每时每刻令客人喜出望外。现代酒店在传统的标准化服务之上要求员工能够因人而异地提供个性化的服务，满足客人的需求，甚至带给客人惊喜。个性化服务要求员工具有积极的创新精神。

3．5团队精神

酒店是一个合作密切的组织，客人在酒店入住期间会涉及到食、住、行、游、购、娱各个方面，客人住店期间是否有一个愉快的经历取决于各部门员工是否紧密配合、精诚合作。

3．6优秀品性

斯塔特勒说生性温厚善良的人、爱笑常笑的人适合做酒店业，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店业的。北京千禧大酒店(五星级饭店)总经理KurtWehinger表示．从事酒店业的人才应该是谦逊的，而不是自大、骄傲的。

4高职酒店管理专业职业养成教育的实施途径

4．1塑造仿真职业氛围是职业养成教育的环境基础

4．1．1建设仿真的校内实训场所

南京旅游学校借鉴“洛桑模式”，在建校之初就是实行了“前店后校”的办学方针，取得了较大的成功。我校通过建设模拟客房、中(西、日)餐厅实训室、模拟茶艺室等方式为学生提供各种仿真的职业氛围。学生身临“职业环境”，举手投足会因环境的职业化而深受感染，教师在潜移默化中对学生加以“素质训导”，逐步培养良好的职业素质。

4．1．2重视细节建设，传递行业气息

可以开辟专栏，张贴优秀毕业生的工作简历，用榜样的力量激励学生；介绍酒店业知名企业以及行业前沿信息，引导学生与时俱进，了解行业动态；办公室、教室悬挂酒店业名人照片、名言，培养学生树立正确的世界观、人生观、价值观；通过开展评比文明宿舍、免检宿舍等活动，向学生宣传文明、卫生、整洁、有序的酒店人作风。

4．1．3师生统一着装，带上“紧箍咒”

酒店业是一个非常注重仪容仪表的行业，师生统一穿着职业装也是创设职业氛围的一个重要途径。专门的旅游、酒店院校有条件做到全院师生统一着装上课，从外部形象上增强学生的职业认同感。一些综合性院校的酒店管理专业则要求学生、老师在上实训课时一定要统一穿着职业装，在整个学校成为一道亮丽的风景线，无形中要求学生自我约束，穿着西装套裙的学生站、坐、走都小心翼翼，言谈举止文质彬彬。

4．2与行业沟通零距离是职业养成教育的必要保障

4．2．1专业认识环节让学生走进酒店

在教学计划中第二学期专门设有专业认识周，在一周内统筹安排学生走访参观各级各类的酒店，加深对酒店的感性认识，在对不同酒店的对比分析中，激发学生对酒店业的热爱。

4．2．2专题讲座请酒店专家走进学校

定期请酒店各部门经理为学生做专题讲座，部分课程请酒店员工为学生授课。如我校香格里拉班每周一次到合作酒店由各部门总监在酒店内为学生上课．一方面了解酒店的企业文化，对员工的要求以及酒店人的行为做事风格，另一方面了解各个酒店的不同，增加学生的学习兴趣。

4．3日常教学工作是职业养成教育的主要环节

4．3．1以技能训练带动职业养成教育

职业习惯的培养应当人格化而不能单纯的技能化，实训中要渗透人格化的素质培养。建立健全实训室管理制度．学生进入实训室，要求学生遵守实训室纪律，不大声喧哗、爱护实训器具，培养学生遵纪守法、服从指挥的良好习惯。

托盘练习从轻托到重托、从重托站立半小时到重托曲线行走，引导学生挑战自我、吃苦耐劳；翻盘情况时有发生．要求学生快速补位、清理现场，让学生体会到团结协作、互帮互助是工作快乐的法宝。

礼仪实训引导学生评选“微笑之星”、互相敬礼、互相评价对方的站、坐、走等姿势，学会真诚赞美、正确评价、积极接纳对方，培养学生温厚善良的优秀品质

4．3．2以理论教学提升职业素养

理论教学过程创设情景、案例教学、设计典型知识模块，引导学生及时跟进行业的最新资讯，激发学生学习兴趣，培养创新精神。如讲到“客人永远是对的”这一服务理念．要求学生分组查找资料，举行辩论赛，在思辨中深刻理解顾客至上的服务理念，培养先进的服务意识。在酒店法规中涉及到很多行业内的争议如“退房时间定在中午12点是否合适．客人是否可以自带酒水进行消费”等，教师提供素材，学生深入调查酒店业现行规则，积极展开讨论，加深了对酒店行业的认识

酒店服务心理学中全程贯穿心理健康教育，通过案例分析、互动游戏等方式方法学会自我心理调控．提高学生的心理承受能力，及时消除学生的心理健康隐患，保持健康向上的精神状态。超级秘书网

4．4社团活动是职业养成教育的辅助战线

酒店管理专业学生在专业老师指导下成立酒店协会、礼仪队、茶艺社、调酒协会、SingerClub等社团，举行缤纷多彩的趣味社团活动。如折花比赛、托盘马拉松、承办各级各类的文艺晚会等丰富了学生的课余生活，也增强了学生对专业的兴趣。

4．5为社会各界提供服务是职业养成教育的终极目标

学生在校期问．院校通过校企合作的方式让学生参与各种社会实践，让学生增长见识、开阔视野，学以致用、知行合一。

4．5．1为学院师生提供服务

西餐厅为学校来访宾客提供中西式接待服务：茶艺室为访问我校的友人进行茶艺表演：酒店专业学生全部参加值班站岗服务，在学校的教学楼前、电梯间进行迎宾服务：实训室全部由学生承包定期打扫

酒店实训报告范文第5篇

论文关键词：高等职业院校；酒店管理；职业意识；养成教育

目前高职酒店管理专业毕业生普遍存在眼高手低、动手能力差、心态不稳定等现象，这与高职教育忽视职业养成训练密切相关。

一、职业养成训练的内涵及作用

1．职业养成训练的内涵

“养成训练”不仅是指在课堂上接受教育，而且还指在生活中、社会实践中自觉培养自己的修养，即自觉的意识、自身的习惯、自动的行为。职业养成训练是为了培养学生良好的职业习惯，并将良好的职业习惯融入其思想中，最终形成无意识的本能反应。

高职酒店管理专业职业养成训练是指学校在传授理论知识和实践技能的同时，通过运用多种手段、利用各种场合，长期坚持帮助学生养成良好的职业素养，以便其今后在就业时一方面具备较强的工作能力，另一方面能够自觉遵守企业的各项规定，成为深受企业欢迎的合格员工。

2．职业养成训练的作用

职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素。良好的职业素养包括职业道德、职业意识、职业习惯、职业技能等诸多方面。其中职业道德、职业意识可以说是一个人内在的涵养；而职业习惯、职业技能可以说是一个人涵养的外在的表象形式。

养成训练一有利于培养学生良好的道德规范；二有利于巩固专业思想，提高专业教学质量；三有利于提高学生就业竞争力。

二、养成训练体系的构建

职业养成训练绝不可能一蹴而就，也不是单靠一两门课或某几项实践环节可以造就的。它需要贯穿高职酒店管理学习的全过程，需要一个系统的职业养成训练体系进行培养。

通过“三段式交互成长型”的职业养成训练体系，即以酒店职业意识与职业能力培养为主线，将学校“理论与实训教学”和基地“实践与熏陶”相结合，构建“学校一基地一学校”的人才培养路径。(见图1)

第一阶段是第1—3学期，主要以学校教师训导为主，家长和企业专业人士的训导为辅。学生在专业教师的指导下，完成基础职业理论的学习，同时在专业教师和企业兼职教师的指导下，在仿真的校内实训基地完成基本职业技能训练。培养学生职业礼仪习惯、团队意识以及责任心和爱心。通过到企业的参观和专业讲座，培养学生的职业情感和爱岗敬业的理念。第二阶段是第4—5学期，主要以基地实习指导教师训导为主，学校教师和家长的训导为辅。学生通过到基地的实习锻炼，在全真的职业环境下，在实习指导教师的训导下培养学生的职业道德、职业意识、职业习惯和职业技能。

第三阶段是第6学期，主要以学校教师训导为主，家长和企业专业人士的训导为辅。学生完成基地的实习回校在专业教师的指导下，重点培养学生的团队合作精神。

三、职业素养训练的方法和形式

1．职业氛围的营造和职业形象的塑造

职业素养的训练需要一定的职业氛围和塑造职业形象，酒店管理专业的学生进校后在上课时必须着酒店行业制服，同时专业教师在授课时也要按照酒店行业的要求着制服，通过塑造职业形象感受职业氛围。

新生入学即接受职业礼仪的训练，并通过贯穿三年礼仪训导师的跟踪培养，使学生形成良好的职业礼仪习惯，营造微笑、友好、友善的学习环境，感受良好的职业氛围。通过职业礼仪的训练，培养学生化淡妆、盘发、站立、行走等符合酒店职业标准仪态，让学生真正感受到酒店从业者的气质和修养。

2．建设仿真实训教学环境

建设酒店行业展览室，让学生较为直观地感受现代酒店业的发展历史和现状，并配备电子资料，让学生点击资料系统就可查询当今最著名的酒店企业的相关资料。使学生在感受酒店工作氛围的同时，正确认识酒店行业，激发学生学习的主动性、积极性。

通过紧密型合作基地的参与将专业实训室建设成仿真的实训基地，按照高星级酒店的要求建设标准客房、模拟中西餐厅、模拟前厅，使学生的专业学习在较好的职业环境下开展职业规范、职业习惯的训练。

3．开展情境和任务驱动型的教学

专业教师在讲课时开展以情境教学为主的教学，使学生在职业知识和职业技能的学习过程中强化职业意识，培养职业素养。

通过任务驱动型教学模式的开展，打破了传统的个体和书面作业形式。积极开展团队作业，培养学生团队合作精神和能力；同时积极拓展课外或户外作业形式，培养学生沟通交际的能力。超级秘书网

4．引导和开发学生的自我管理模式

按照当今高星级酒店管理模式，建立规范化、标准化、制度化的班级管理制度，实行酒店管理与班级管理相结合的独特管理模式。采取教室管理前厅化、宿舍管理客房化的“两化模式”营造职业氛围，提升学生生活品位。运用酒店的管理理念管理班级，开展班级活动和开展对外的交流与合作。

5．建设隐性课程

培养学生良好的职业素养，除了常规的课堂教学外，还需要建立充分利用社团活动、主题活动和大型的节事活动等隐性课程强化职业素养的培养。

组织优秀实习生实习报告会、毕业生返校座谈、行业专家的讲座以及组织学生参观高星级酒店等方式开展职业素养的培养。

6．学校、企业、家长三方参与训导