酒店实习论文范文第1篇

学生境外实习现状目前，我国高职院校酒店管理专业基本实行“2＋1”模式，即在校内学习两年，校外实习一年。为了适应酒店业发展，在酒店人才培养模式上，高职院校探索和实践了多种模式，如“订单式培养”“工学结合”“产学研结合”等模式。南京旅游职业学院为了给学生提供海外实习锻炼的机会，自二十世纪九十年代初就拓展了海外实习项目，至今，南旅院在国内外建立100多家五星酒店和高端旅游企业实习基地。如美国的迪斯尼乐园，日本的特色温泉酒店，卡塔尔、新加坡航空公司，阿联酋迪拜著名的七星帆船酒店等，2012年，学院又开辟赴澳门工作“绿色通道”，截至目前，澳门项目实习酒店有：威尼斯人酒店、喜来登酒店、新葡京酒店、葡京酒店永利酒店，商埸有澳门八佰伴、DFS免税店，实习人数已派出197人。目前项目还在扩展，实习人数还在增加。

二、酒店管理专业

澳门酒店实习项目分析此次调研，笔者主要通过问卷调查和访谈的形式来了解了澳门酒店实习项目。在问卷调查过程中，向澳门酒店实习生发放问卷60份，回收58份。同时，和32位澳门实习生进行了访谈，了解这个项目的实习状态。

（一）实习动机

实习动机是实习生选择实习酒店最初所考虑的因素。澳门酒店实习生的实习动机。实习生都希望能够借助实习学习到先进的酒店管理经验，并更希望通过境外实习来提高英语水平。

（二）实习困难

由校园生活向社会工作过渡期间，澳门实习生认为工作、生活不适应和语言障碍是实习时面临的主要困难。由于酒店工作强度大，工作节奏比较快，国外客人较多，实习生从体能、心理到语言沟通等方面都比较难以适应，再加上身处异乡，文化风俗、饮食习惯等都不一样，容易产生不良情绪，导致工作效率不高。

（三）实习状况

1．实习薪资。澳门实习生的实习薪资平均在7500葡币（折合为6000人民币）。相比于内地酒店平均在1500人民币左右的实习薪资，澳门项目比内地项目更具吸引力。

2．工作时间。澳门酒店一周工作48小时，其中包括每个工作日30分钟的用餐时间。每周工作时数超过48小时将被视为超时工作。

3．员工福利。澳门酒店的雇员除享有6天的强制年假外，还享有额外每年6天的有薪年假、病假、医疗、意外等保险，一年免费洗牙两次，与公司合作的医疗机构看病都可报销。还可以享受员工订房等优惠政策。

4．宣传方法。Stalcup（2002）认为从逻辑上说，实习计划越吸引人，这个用人单位就越吸引人。澳门永利为了吸引学生，提前到校介绍酒店的文化、经营模式以及员工福利，并赠送具有永利特色的小礼品，一方面起到宣传作用，另一方面，让学生感受到企业的吸引力。

（四）实习收获

通过一阶段的实习以后，澳门酒店实习生都表示实习对他们以后的就业、解决问题的能力、外语水平以及团队合作意识的提高均有显著的帮助。82％的澳门酒店实习生在经历了阶段性的酒店实习之后，会对职业生涯进行重新规划。

（五）实习管理的期望

基于实习生的实习经历和体会，超过90％以上的澳门酒店实习生都认为，学校应该与更多的酒店集团进行合作办学，为学生提供更广阔的就业和发展空间。而对于学校最教学和管理内容的建议方面，83％的澳门实习生认为学校应加强酒店实用英语口语的教学，以适应酒店工作需要。

三、加强实习管理

实现校企生三方共赢高职院校酒管专业作为酒店实习生的主要输出者，应在了解实习生的需求基础之上，加强实习管理，使实习真正发挥其在教学安排中的作用。而酒店作为实习生的实习单位也应重视实习生关怀，提高实习生向正式员工的转化率，为酒店人才队伍建设打好基础。

（一）深化校企合作，管控实习内容

1．建立相对固定的实习基地有条件的高职院校可以选择一些知名度较高的酒店建立实习基地，形成长期稳定的合作关系。合作酒店应具有一定规模，一般应是四星级或四星级以上的酒店，最好在沿海对外开放城市或政治、经济、文化中心城市，境外则选择旅游业发达、酒店管理经验先进的国家或地区。

2．建立契约明确责权利关系学校应与酒店签定实习协议，在实习部门、时间、人数，培训与考核，伤病处理、生活条件、工作报酬等各个方面以正式契约的形式予以约定，以明确学校、酒店、学生的责任、权利和义务。

3．建立实习内容管控体系学校要进一步深化校企合作，与酒店共同建立实习内容管控体系，完善实习计划及考核方法，实习尽量安排在酒店经营旺季，并对实习生进行工种轮换，让学生得到更多锻炼和收获。

4．建立实习指导和反馈制度专业实习指导老师应该由学校选派思想素质好、经验丰富、教学和管理水平高的老师和聘请酒店的管理骨干共同担任。条件允许的学校可安排部分指导教师在酒店挂职，了解行业发展的同时，也帮助了实习生尽快适应实习工作和生活。此外，还应建立实习反馈制度以便及时了解实习情况，不断完善实习管理制度。

（二）根据实习反馈设计个性教学

1．根据实习动机、灵活设计外语教学内容以澳门酒店实习学生为例，他们选择在境外酒店实一部分动机是学习境外先进酒店管理经验，更多的动机是提高外语水平，通过境外近一年的实习，学生普遍发现在学校所学的外语与实际酒店工作中的使用还是有一定的差距，从而造成境外实习学生适岗过程加长，酒店管理类高职院校应根据学生的职业目标制定针对性强的个性化的外语教学计划。第一，强化学生外语应用能力训练。高职院校可根据学生英语水平的不同，推行“分层外语教学”，实施外语分级教学，提升学生外语应用能力。第二，大一新生开设外教英语口语班。大一的学生刚经过高考，尚具保持较高的英语水平。学校可专门聘请外籍老师为新生增设口语课程，根据国际市埸的需要，提高学生的英语会话能力。第三，为境外实习的学生开设定向培训班。到境外实习必须使用英语交流，不仅要提高英语口语，酒店专业术语更为重要。对于有意向境外实习的学生，学校可通过基础测试，为他们提供免费的英语培训。

2．根据实训要求逐步提高模拟教学水平校内实训是学校为了使学生熟练掌握某种技术或技能而在真实或仿真环境中对学生进行单项技能和基本操作能力的训练，目前校内场所有餐饮服务技能训练室、模拟客房训练室、礼仪训练室。南旅院在实训楼运用的基础上，已兴建四星级酒店，可让学生边理论边实践边管理，为酒店行业培养实用型的人才。

3．根据酒店需要建立战略合作关系高职院校可创造条件与国内外知名的酒店集团联合办学，给在校学生增加实地锻炼的机会，也可为酒店培训在职管理人员，逐步建立“学院派”的管理决策智囊机构。如南京旅游职业学院，为进一步实施学院的“国际化发展”战略，该院与希尔顿全球在酒店人才培养、课程开发、职业培训、学生实习就业等领域建立全面战略合作伙伴关系。

（三）倡导人文关怀，提升实习转化

1．做好实习动员，强调角色转换要充分做好实习动员工作，使实习生对境外实习酒店、内容等情况了解、熟悉，帮助他们树立自信心，做好心理、生理等各方面上的准备。同时，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，做好角色的转换。

2．做好人文关怀，提高幸福指数实习生初到酒店都普遍存在生活不习惯的困难，心理波动较大，境外的实习生语言障碍尤其突出，应密切关注实习生的实际困难，督促酒店人员做好人文关怀，使其在“留人”方面达到事半功倍的效果。

3．减少实习时间，提高实习薪酬目前高职院校酒管专业的实习期是8－12个月，酒店可以根据不同实习的工作能力，减少实习时间，提高实习期间的薪酬，对留住实习生也能起到一定作用。

酒店实习论文范文第2篇

国外旅游教育研究没有单独探讨实习环节方面的文章，而是把将实习环节融入到旅游院校教育模式进行分析。各个旅游学院都有一套特色的实习教学体系，关于教学实习环节的研究趋向政府、行业支持体系方面的研究，目的是通过研究能获得一个更完善的支持体系，使得教学实习环节能够更好地适应培养学生旅游职业能力的需要。国内对酒店实习管理研究主要集中在实习过程管理研究、实习模式及体系改革研究、实习效果调查研究以及中外旅游专业教学实习对比研究等方面。韩卢敏、陆林（2009）从高校旅游专业实习存在的问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新，并构建适合行业需要的严谨、科学、规范的实习管理模式。王兴琼（2008）通过对调查问卷的因子分析和分步多元回归分析，发现显著影响酒店实习生满意度的因素最主要的有3类：工作报酬、领导水平和培训机会。进一步分析表明，实习生的工作满意度与其行业前景预期和留职意向显著相关。方向红（2005）从研究中国和美国学生在金陵饭店因所受教育不同造成学生对实习项目的感知存在差距分析入手，比较了中美高校实习制度认为，实习项目的重视度和系统性的实习项目计划非常重要。刘亭立（2004）在将康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院的旅游专业实习结构进行对比，为我国的旅游实习提供了参考。国内外研究从宏观、微观方面探讨了专业学生实习存在的问题，以及构筑一个整体的解决问题的思路，但是，根据学生特质，对一线实习生进行分级培养，从而增强实习生的满意度研究。本文试图通过实习准备阶段、实习过程控制阶段和总结阶段均对实习生实行差异化的培养方式，使酒店与专业学生达到双赢的目标。

二、一线岗位人才分级培养理念

酒店一线岗位主要是指直接面对客人的岗位，主要包括前厅、客房、餐饮等部门。客房部下面的楼层服务员和公共区域清洁都是一线员工；前厅部门分别是前台、礼宾部、行政酒廊、商务中心和健身房等；餐饮部就是各餐厅的服务员和餐饮销售经理。另外，销售部也可以纳入一线部门，销售部门员工是创造酒店主要利润的来源。目前，大多数本科院校实习生进入酒店实习，主要是在一线部门顶岗实习。相对于财务部、人力资源部等二线岗位而言，一线岗位工作劳动强度大、人员流动率高，因而，大多数酒店都是把实习生放入一线岗位直接顶岗工作。针对高端酒店一线岗位的需要以及专业学生性格特质，学校和实习接收单位需要打破单一的培养目标，培养技能型、管理型和经营型实习生。不同类型的实习生有不同的培养目标和要求。技能型实习生需要成为部门内的操作能手，能够参与各项行业大赛、技能大赛，在各项赛事及专业的服务中获得职业认同和酒店、学校的认可；管理型实习生需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够处理好部门内及部门之间的人际关系，能够在自己的管理职位上做好协调工作，获得酒店和学校的认可；经营型实习生需要以业主的心态去看待成本、利润的关系，通过营销策划、成本控制等方法的运用帮助酒店达到最大化收益，经营型实习生要求最高，需要学生掌握丰富的财务及营销知识，工作具有创新意识。

三、实习期间人才分级培养流程

（一）实习准备阶段

为了使得专业学生能够在酒店实习期间，双方收益最大化，学校、酒店以及实习生自身需要在实习前做好充分的准备工作，学校方面需要统筹选择规划，酒店方面制定针对性的指导计划，学生做好职业了解以及技能准备工作。

1.学校统筹选择合作酒店

根据每年的教学计划，大部分旅游管理专业本科学生有半年到一年的实习期，学校可以根据以往实习学生反馈回来的酒店相关信息，选择是否继续以往的合作，还是开拓新的合作酒店。如若开拓新的合作酒店可以按照1：15的学生实习人数比例确定实习酒店数量，并与用人酒店进行合作洽谈。选择酒店之前需要根据学生意愿，选择国内外品牌连锁五星级酒店，确定商务型酒店、度假型酒店等酒店比例；通过网络、以往毕业学生推荐、行业推荐等方式广泛联系合作酒店；与酒店共同制订实习生培养计划，确定实习期间内实习生岗位安排及考核要求。学校需要与合作酒店签订详细的协议，保证实习生的合法权益，尽可能地与酒店协商轮岗制度，在实习后期，对各方面表现特别好的实习生可以根据酒店需要进行轮岗，增强整个实习队的实习质量。

2.酒店针对一线不同岗位制订工作指导计划

在实施教学改革的基础上，对合作酒店有了进一步的要求，在与酒店谈合作的过程中，不再着眼于实习生的工资待遇、休假安排、住宿情况等物质类的条件，更需要酒店方制定针对性的指导计划，配合学校技能型、管理型、经营型人才培养目标，对三类不同目标的人才制定个性化的培养计划及工作安排，这样可以最大限度地调动实习生的积极性，也可以为酒店带来创新意识。

3.学生根据适合自身的分级培养目标做好职业准备

专业学生需要根据自身性格特质，看看自己是习惯于对客技能服务、上下协调管理还是对外经营业务方面的工作，需要针对自己的兴趣和部门，对自己做一个清晰的职场规划。而实习生涯只是职场规划中的一小段历程，带着这样的心态去酒店实习，可以帮助自身摒弃很多负面情绪。在校内进行实训课程学习时，要掌握各个岗位所需要的技能技巧。寒暑假期间可以进入宾馆或者餐饮企业进行技能强化及吃苦训练，进一步为专业实习奠定心理和技能基础。

（二）实习过程控制阶段

专业学生在进入酒店进行为期半年或者一年的专业实习时，需要学校、酒店跟进指导，通过与实习生的多次沟通，了解实习生所面临的问题，帮助他们解决疑难问题，尤其是心理方面的不适应。

1.学校专业教师根据分级培养目标采取差异化的集中指导方案

进入一线部门实习的技能型实习生在实习过程中，可能会发现酒店里面的摆台方法、铺床技巧与在学校里学习时有所不同，觉得酒店里面有些操作方法不够专业等等问题，这些技术类问题需要专业老师对同学们予以解答。当专业老师确实觉得酒店里的某些对客服务技能技巧不适合现实生活需要时，可以与酒店经理沟通，了解酒店方就专业问题有哪些其他的见解，第一时间回复给学生，让学生从心底了解到他们并非学无所用。同时，老师与酒店也在帮助他们解决专业问题，提升他们的工作积极性。管理型实习生的要求更高，他们需要在很短的时间内在前台、客房、餐厅等部门表现优秀，升入领班或者主管等管理岗位，管理岗位对他们的挑战主要是如何协调与上下级、与客人的关系，在这个阶段，他们可能会对酒店的某些管理制度不满意，会觉得没办法与学历差距过大的下级或者上级沟通，专业老师需要全程跟进，帮助他们分析在对客服务中遇到的问题，帮助他们做好正确定位以及角色转换，告诉他们实习不是简单的上班工作，更重要的是在酒店复杂的情况下处理好各种人和事物的关系，实习更是增强心智的训练，提高适应社会的素质。经营型实习生主要集中于销售部门，大部分酒店不会安排实习生进入销售部门；但是，有部分实习生非常希望进行经营性工作，学校可以跟酒店协商，安排1—2名非常优秀，有想法的学生进入销售部门实习，学生在实习过程中会反馈各种营销策略和手段，专业教师可以指导学生边做实事，边做理论探讨，真正做到学与做的结合。对于技能型实习生的能力培养方面，专业教师需要在解决专业技术问题的基础上，把学生反映的问题进行汇总，汇编成实习操作手册，每周召集学生对这些案例进行回顾讨论，并用于下一届学生教育的课堂实训素材。专业教师对于管理型实习生的能力培养，主要集中于管理沟通及管理策略能力的培养，培养实习生准确的判断能力及成熟、自信和沟通的公关能力。经营型实习生需要具有精通市场经济知识和把握内在规律的运作能力，专业教师可以要求这类实习生将酒店类的经营现状进行一个客观描述，召开头脑风暴会议，积极创新，并形成文字报告，总结评议，提升实习生参与经营的能力。

2.酒店实习导师根据实习生岗位类型采取不同的培训方案

研究表明，实习生离职率与酒店人力资源部门的导师制度有重要的关系，酒店人力资源部门对实习生的管理越专业越规范，实习生的不满情绪越少，收获越多。酒店人力资源部要引导实习生树立适合自己的职业期望、树立符合实习生和酒店共同发展的职业期望，注重构筑不同职业生涯发展阶段的职业期望，针对技能型实习生、管理型实习生、经营型实习生设计不同阶段的指导措施，形成有利于实习生发展的职业生涯培训制度，使实习生获得酒店的认同。积极鼓励技能型实习生参与酒店各项大赛，配备专业的技能型老员工予以指导；针对管理型实习生所提出的关于酒店管理制度等意见予以正面答复；如果制度确实存在问题但是又没有办法尽快予以修改，也需要肯定学生的意见，而不是讥讽学生意见不切实际。经营型实习生是整个实习生群体中最有创造性的一群，酒店管理层可以多倾听他们的想法，若想法缺少可行性可以帮助分析改进，实习生会非常感谢酒店对他们的认可。酒店管理层也需要及时从实习生中发掘并鼓励实习生的创新性想法，让他们在感受自身价值的同时更积极地面对工作、提升自我。

（三）实习结束总结阶段

在实习结束前，学校专业教师、酒店人力资源部管理者、酒店各部门基层管理者、实习生四方需要做一个深入的交流会，对实习工作进行总结，听取酒店管理人员对学生的评价以及实习生的实习感受和收获。

1.学校汇总实习材料

学校专业老师需要汇总学生的实习日志、各次检查实习时存在的问题与建议以及解决方案、实习生的情绪变动资料等，通过汇总学生的各项实习材料，分析比较不同酒店的管理方式，对合作酒店进行综合评分，对实习生的职业技能、管理技能、经营技能进行一个客观的评估。学校需要在汇总材料的基础上，评估实习计划的完成情况、目标的达成率、实习生的各项能力指标提升情况，评估技能型、管理型、经营型实习生的实习满意度及继续留在本行业就业的意愿度。总体而言，实习工作对于学生未来本行业就业的正面影响程度，有助于提升专业学生本行业就业率，从而对整个实习阶段进行一个综合评价。

2.酒店综合评价实习成绩

酒店对于实习生的考评工作贯穿实习期间各个月份，在实习期内对实习生进行定期考评有助于工作效率的提高，避免了实习工作中所产生的倦怠心理。酒店人力资源部门需要汇总各个实习生所在部门的周评、月评和最后的期末评，对考评优秀的学生予以物质奖励和口头奖励，但是对于实习生存在的不足之处，也应该使用事件描述法进行详尽的阐述，综合考评，定期考评。酒店人力资源部门对实习生的态度、业绩、能力三项分别做出基础评定，实习指导老师通过制定“定期考核表”及实习日志对学生的状况进行了解。酒店对技能型、管理型、经营型实习生评定需要根据工作分析结果，确定不同的衡量指标。最终酒店对实习期间遵守实习纪律、态度端正、敬业爱岗、业绩突出、综合表现优秀的学生要进行奖励，酒店和学校联合颁发证书并给予物质奖励。通过严格的绩效制度，酒店各部门对实习生的评价将更加客观与准确，这样必然使得实习生更快的成熟起来，也将有更多的优秀人才走上适合他们的重要岗位。

3.实习生撰写实结报告及现场操作汇报

实习生在返校时，需要上交自己的实结报告，实结报告包含了实习日志及最终对实习期间的收获与遗憾的总结报告，学校需要对技能型实习生进行现场操作考核，而对管理型及经营型实习生采用专业汇报的方式，积极组织这两类实习生对下一届专业学生进行实习经验交流分享会，分享实习收获，以及实习中存在的问题，给下一届实习学生提供建设性的指导意见。

四、结语

酒店实习论文范文第3篇

在专业课程教学中引导学生了解酒店行业人才需求模式，激发学生专业兴趣

专业实习一方面是为学生积累专业实践经验，另一方面也是对学生所学专业理论知识和专业素养的检验和巩固。在专业理论知识教学中，不能为知识而知识，老师一定要努力培养学生的专业兴趣和热情，注重所传知识的应用性，让学生了解酒店行业的发展趋势和动态、酒店行业的人才需求模式，帮助学生找准自己在酒店行业中的岗位目标方向，明确个人发展的阶梯路线。为了让教学更直观生动，学校应着力培养双师型教师，常邀酒店行业专家和优秀毕业生来校举行讲座交流，鼓励学生参加各种社团活动锻炼适应社会能力，为专业实习做好铺垫。

在联系实习酒店时关注酒店管理和硬件设施，在协议条款中充分考虑学生需求

专业实习中学生的管理主要按照企业要求进行，学校起配合管理作用，实习酒店的管理规范程度在很大程度上决定着实习最终效果。因此学校在选择实习酒店时应该全方位考虑酒店软硬件设施以及管理条件和能力，尽量选择档次较高、管理较好的酒店企业，对学生的专业实习出发点高、标准高、要求严，使学生在实习过程中能得到更好的锻炼。学校在接洽实习酒店时，尽量充分考虑学生实习时的生活基本需求，与企业多沟通、协商，在实习的安全、食宿、交通、娱乐休息等方面尽量为学生提供方便，解决好学生实习的后顾之忧。在实习协议中尽量规范校企双方的义务和责任，明确实习的起止日期以及实习的薪酬待遇。

制定严格的全方位多层面的实习制度和考评制度

严格的制度是保证专业实习计划顺利执行的必要手段。学校与实习酒店单位要制定相应的实习管理制度和考评制度。我院制定了《旅游英语专业实习指导书和任务书》来规范对学生的实习要求，条款明确地表述了专业实习的性质和任务、专业实习时间和内容、专业实习对学生的要求以及实习成绩评定等。在实习之前由专业实习指导老师详细解读，提醒学生遵守规定。同时企业也对实习学生制定相应的实习政策，实习学生在执行酒店常规管理制度同时还要遵守实习生管理考评制度，学校的终结性考评以酒店实习部门以及人力资源部门的考核结果为主。对在实习过程中出现擅自终止实习、怠工或被酒店开除的学生给予严格的纪律处分和相应的处罚，对优秀实习生给予一定的物质和精神奖励。

精心组织专业实习动员会，让学生充分做好实习思想准备

专业实习动员会是疏解学生心理压力的良好时机。实习动员会，老师要做到以下几点：①让学生明白酒店专业实习的目标和意义，端正学生思想，调整心态，给自己一个正确的定位，要求学生做好角色的转换；②尽可能具体地介绍实习单位情况和实习协议内容，让学生清楚实习的权利和义务，解答学生对实习安排的一些疑问，尽量让学生对实习的相关情况有较多的了解；③强调实习制度和实习纪律，提醒学生实习过程中的注意事项，特别强调学生在企业顶岗实习期的双重身份，必须接受企业和学校的双重管理；④引导学生正确认识自己、认识社会，预测可能会面临的困难和压力，勇敢面对现实，做好迎接挑战、战胜困难的心理准备；⑤引导学生对待工作要有高度的责任心，工作中诚实守信、吃苦耐劳，有协作意识；⑥强调建立和谐融洽的工作人际关系的重要性，要求学生以诚待人、宽容大度。动员活动中学校和企业领导、指导老师、上届优秀实习生与学生充分互动，让学生对企业实习和自己的工作岗位有较为清醒的认识，对实习的困难和收获有一定的思想准备。

校内实习指导老师认真细致做好指导工作，为学生实习保驾护航

专业实习过程中学生会碰到各种各样的困难，校内实习指导老师要用爱心帮助关照他们的成长，让学生虽在外实习，但心有归宿感。指导老师要对实习进行全程监控和管理，通过实地岗位巡查、电子邮件、QQ、电话等方式与学生保持沟通交流。校内指导老师定期酒店实习巡查，向实习部门领导了解学生实习进展状况，每周与每个学生联系一次交流实习心得，每天与班委联系一次了解班级总体实习情况，及时做好协调工作。对学生在生活和工作中遇到的困难给予帮助指导，解决好学生实习的后顾之忧。实习期间学生情绪波动大，实习指导老师要负责做好学生的思想教育工作。

发挥学生党员干部引领示范作用

实习中老师的指导作用至关重要，但学生内部的示范引领作用不可小觑。实习时身心的困难会让很多学生产生畏难情绪而工作懈怠，或萌生放弃实习的想法。实习中应发挥党团员和干部的力量，统一思想和认识，关心帮助困难同学，协助做好班集体管理工作。学生按实习岗位分成小组，由党员干部负责，带领班级同学共同努力，克服困难，顺利完成实习任务。

酒店实习论文范文第4篇

（一）酒店实习利益相关者的识别

根据与酒店实习的影响程度大小，将酒店实习利益相关者界定为两个层次：核心利益相关者（学校、酒店、实学生）以及边缘利益相关者。本文主要从核心利益相关者的角度进行研究。

（二）利益相关者研究的意义

对旅游管理专业酒店实习利益相关者的研究具有重要的理论和现实意义。首先，通过对酒店实习各利益相关者的获益诉求与利益冲突的分析，有利于整合教学资源，促进专业课程建设，提高教学质量，更好的实现人才培养目标。其次，对酒店而言，通过实习生资源可以降低成本，储备高质量人力资源。最后，对学生来说，酒店实习可以检验学生知识与技能的掌握情况，提高理论联系实际的水平，培养良好的职业道德，增强职业适应能力。

二、云南农业大学酒店实习利益相关者调研

（一）学校方面

旅游管理专业酒店实习的组织方式主要有三种：学校或院系统一安排、学校统一安排与自主实习相结合、学生自主实习。目前云南农业大学旅游管理专业酒店实习的组织方式以院系统一安排为主。实习基地主要是以官渡酒店与海丽宾雅帕佛伦斯度假酒店为代表的高星级酒店。实习时间安排在大四上半学期，为期三个月。实习的主要内容是餐饮、客房、总台、商务中心等部门的服务与管理，并以餐饮、客房为主。

（二）实习生方面

根据对云南农业大学旅游管理专业2009级、2010级学生的实习状况的调查，发现其实习地点，主要集中在官渡大酒店、海丽宾雅帕佛伦斯酒店；实习部门主要集中在餐饮部、客房部等部门，具体见表1。

（三）酒店方面

酒店通常根据自身各部门的用人需求，将学生分配到餐饮、客房等人员流动性大的部门。一般不会轮岗，只是根据实际需要进行个别调整，实行一人一岗到底的岗位分配。酒店岗前培训时长通常为3-5天，培训内容主要是酒店的基本情况、酒店文化、规章制度以及一些基本技能的操作等。然后将学生分配到具体岗位，采取师傅带徒弟的方式进行跟岗培训。实习期间，实习生和正式员工的薪酬差别较大，向实习生支付的薪酬低于正式员工。

三、云南农业大学酒店实习利益相关者调研分析

（一）利益诉求

1、学校利益诉求

（1）实现人才培养目标。

我国高校肩负着培养行业发展需要的管理以及应用性人才的责任，而实践能力是其重要的组成部分，特别是对服务性、操作性较强的旅游管理专业而言，实习是学生走进社会的开始，对学校完成教学计划起到重要作用。

（2）促进专业建设。

科学的课程体系设计是旅游教育的前提与基础。首先，通过分析酒店的要求和实习出现的问题，可以找到学校专业教学的不足，从而调整课程设置、修正教学计划、提高教学质量，提升专业发展建设。

（3）开拓教学资源。

作为实习基地的酒店，在丰富学校教学资源的同时也拓展了学校的教学空间。让学生在酒店真实环境中，例如前厅、餐饮部、客房部、商务中心等部门提升专业技能。

2、实习生利益诉求

（1）加强理论结合实际的能力。

实习可以促进实习生专业理论知识和专业技能的结合，把所学与所用联系起来。从问卷统计的情况看，云南农业大学旅游管理专业酒店实习基本上起到了锻炼技能、形成良好的职业道德的实习效果。

（2）积累人脉关系。

专业实习不仅是实际操作技能的锻炼，更重要的是通过这样的实践增强个人的工作能力，与人沟通的能力，适应社会的能力。关于“实习中的困难来源”38%的认为源于人际关系。通过实习，学生积累了一定的人脉关系，这为学生毕业后选择到实习酒店工作或者到实习酒店所在城市从事其它行业打下了基础。

（3）强化学习意识。

通过实习，学生了解到社会的用人标准，认识到了自身知识和能力的欠缺部分。调查显示，78%的学生认为通过实习收获颇丰，实习结束后学习的积极性明显加大，抗挫抗压能力明显提高。

3、酒店利益诉求

（1）降低用人成本。

高校学生到酒店顶岗实习，酒店无需办理像正式员工一样的养老、失业、工伤等保险及负连带责任，费用低于聘用正式员工，节省了人力资源成本。学生在实习之前已经学习了相关的专业知识和基本技能，经过短时间的实践培训就能独立上岗，这节省了培训费用和时间。

（2）进行人才储备。

随着酒店业人才竞争的加剧，对高素质人才的需求越来越大，但酒店员工流失率却呈上升趋势，这极大的影响了酒店的可持续发展。而旅游管理专业学生接受过系统的理论教育，文化素质较高，综合素质突出，符合酒店的用人标准。酒店对在实习过程中表现突出且有留职意向的学生重点培养，进行人才储备，有利于酒店人力资源库的建设。

（3）激发酒店活力。

大学生已具备系统的理论知识，较强的外语能力和较前沿的酒店发展理念，并具有青年人的热情、活力、较强的求知欲望，如合理引导，能够在一定程度上触动并激发老员工的工作热情，提升酒店的活力。

（二）问题冲突

1、岗位单一与学生期望岗位的冲突。

实习岗位的安排是酒店实习管理中较为突出的问题，考虑到服务质量的稳定性和连续性以及各部门的用人需求，酒店一般安排学生在一线部门工作，且一般不会轮岗。而学生自身则期望在实习期内进行岗位轮换，全面的提升自身管理、服务技能水平。

2、薪酬较低与学生满意度的冲突。

实习期间，学生和老员工的工作时间和劳动强度一样，而报酬却与差距较大。据调查，云南农业大学实习生的实习工资为1000—1200元。这使得学生对酒店的薪酬待遇满意度以及实习热情较低。

3、学校与学生实习时段选择冲突。

在实习时段的选择上，考虑到实习与就业的无缝对接，部分学生希望实习安排在大四第二学期，以方便和用人单位达成就业协议。然而，这一时段会与学校的毕业论文设计、毕业鉴定等相冲突。所以学校还是将实习安排在大四第一学期。

4、实习时间与酒店期望的冲突。

实习生虽然对于酒店而言成本比较低，但酒店前期培训等都需要费用，为了赚取收益，酒店一般要求学生的实习时限为6-12个月。但按照学校教学计划，实习周期为3个月。

四、对策研究

（一）学校方面

1、构建多元利益相关者培养体系。

成立由利益相关者组成的评议监督机构，在教学质量决策、监督、质量评价机制上采纳多方意见与建议。注重内部利益相关者的权力制衡，同时加强外部利益相关者对大学的监督，从而使旅游管理专业的实践教学目标和理念能够充分体现利益相关者的利益诉求。

2、加强“双师型”教师队伍建设。

酒店管理专业“双师型”教师是指具有较高专业理论素养，较多的酒店从业经验和专业操作技能，和较强的组织管理、协调及创新能力的旅游管理专业教师。旅游管理是一门实践性很强、行业指向十分明确的专业，它是以为酒店及相关行业培养一线的高层次、高技能的应用型复合人才为培养目标的。而人才培养目标能否实现，“双师型”教师队伍显得尤为关键。

3、建立稳定的实习基地。

校外实习基地是专业实践教学体系中的一个重要载体，要选择专业针对性强、规模大、效益好、实践条件充分、合作意愿强的企业作为校外实习基地。首先，应尽量选择知名度高，经营管理、服务操作具有科学合理制度的高星级酒店作为实习基地。其次，学校要整合资源，建立健全相关组织机构，深化校企合作深度。

4、完善考评机制。

考评机制应包括对教师和学生的考评。对教师的考评，主要是考察教师的实践教学效果，确保教学质量；对学生的考核，主要是理论知识和实践技能的考核，从而提升学生的实践能力。学校对实习效果的考评应是全方位的，由多方利益相关者参与。

（二）实习生方面

1、做好充分心理准备。

学生必须做好从基层做起的心理准备，明白基层工作是今后发展的基础；做好角色转换的准备，有足够的心理承受能力，做好迎接挑战的心理准备。

2、树立良好服务意识。

酒店是作为服务性行业，要求酒店员工必须具备良好的的服务意识。良好的服务意识也是创立优质服务的前提和基础，是行业发展的根本。实习学生应强化酒店服务意识，提高服务技能。

（三）酒店方面

1、营造良好实习环境。

酒店应实行人性化管理，对实习学生的努力给予充分的肯定；并根据实习生的兴趣和特点，合理安排实习岗位；尽可能营造和谐的工作氛围，减轻实习生心理压力。

2、做好岗前培训工作。

酒店岗前培训就是主要是向实习生介绍酒店的规章制度、文化以及业务。对酒店的作用明显：可以使新员工掌握工作所需要的方法和程序；了解酒店的企业文化和发展目标；增加对工作和酒店好感，增强酒店凝聚力。

3、完善薪酬制度。

酒店实习论文范文第5篇

本文在文献查阅的基础上，总结了星级酒店实习生管理的影响因素，对实习生和酒店人力资源部门就这些因素进行访谈，去除不合理的影响因素，确定问卷。调查对象是在厦门喜来登、威斯汀、翔鹭等酒店实习的学生，实习的岗位主要包括客房部、餐饮部、前厅部及礼宾部等酒店主要部门。问卷主要包括两个部分，第一部分了解调查对象的基本情况，主要包括性别、学历、专业、实习酒店类型、实习部门、实习岗位、实习时间长度以及实习补助八个问题。其中性别、学历、专业三个问题是为了了解酒店实习生的构成，其余问题是为了了解实习生的实习基本状况。第二部分是对实习生管理现状的实际感受调查。通过文献查阅和访谈，确定了18个可能对实习生管理产生影响的因素，该部分使用的方法是Likert五点量表法，既划分了五级，分别用1，2，3，4，5表示这五个级别，1表示“很大影响”，2表示“较有影响”，3表示“一般影响”，4表示“影响不大”，5表示“没有影响”。数值越大，说明对实习生管理的影响程度越大。

二、调查结果与现状分析

变量因素分为18个分别是：01个人掌握的专业技能、02个人掌握的理论知识、03个人对酒店工作的兴趣、04工作中获得的满足感和成就感、05对实习酒店的价值文化认同度、06实习工作的自主程度、07学校实习安排（包括方式、时间等）、08实习工作本身的价值、09健全的实习考评制度、10实习工作内容的稳定性和连续性、11管理人员对实习生的态度、12奖金、优秀实习生等方面的物质、精神激励、13酒店的硬件环境（食宿条件等）、14酒店的文化环境、15信息交流反馈的机会和环境、16酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等）、17实习酒店的实习制度、18酒店为个人制定职业发展规划。经过统计分析，在实习生管理因素感受均值中，所有变量的均值都大于3，说明问卷中设计的影响因素对酒店实习生的管理都会产生较大的影响。其中均值最大的两个变量分别是实习工作的自主程度和酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等），分别为4.29、4.28，均值最小的变量是实习工作本身的价值和对实习酒店的价值文化认同度，分别为3.48、3.55。对18个变量进行分类分析，发现酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等）、硬软件环境以及学校实习安排等因素均值相对比较靠前，即对酒店实习生管理影响较大，而均值相对较小的是个人掌握的理论知识，奖金等方面的物质奖励、对实习酒店价值文化认同感等因素，说明这些因素对实习生管理影响相对较小。这充分说明了，酒店实习生进入酒店实习是为了学习实践知识，提升自身能力，而不是为了获取报酬，所以关系实习生发展前景的因子的均值比较大，而物质激励性因子均值相对比较小。

三、优化酒店实习生管理的对策

（一）建立企校双重管理机制从调查结果可以看出，实习生的学生身份决定了学校对他们将产生非常大的影响力，学校应注重与酒店的协调沟通，一方面可以提高实习生管理效率，另一方面减少学校实习生管理工作。

1.建立长期合作关系，定向培养酒店所需人才学校应选取信誉较好、管理水平较高的的酒店作为学生的实训基地，签订长期实习协议。一方面，酒店应与旅游专业院系领导和实习带队老师进行良性互动，同时，学校邀请酒店资深管理人员挂职，对学生进行授课。可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解，学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作，为学生进入酒店实习做好基础准备。让学生进入酒店之前就能调整好心态，部分掌握酒店实践知识，进入酒店实习时更容易投入工作，达到理想的实现效果。

2.酒店与学校共同制定实习计划在兼顾学校和酒店效益的前提下，学校和签订实习协议的酒店共同完成实习计划的制定，这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的。在实习期内，酒店可以改变传统的实习生使用方式，增加管理类岗位实习，并在结束时与表现优秀并有意向留在酒店工作的实习生签订就业协议，建立酒店管理人才储备，实现酒店使用实习生目标，提前选拔优秀管理人才。另外，这种形式还可以使实习生在每个实习阶段都有实习目标，为实习生提供实习努力方向和前进动力，改变实习生产生消极怠工的心态，从而提高酒店实习生管理的有效性。

（二）加强实习过程管理

1.为实习生提供培训、轮岗等机会从调查结果的分析可看出实习生接受培训、轮岗等机会的多少是影响实习生管理的最重要因素之一。因此酒店应提高对培训的重视程度，加大培训力度，丰富培训内容和方式。实习部门应分别在实习中期或中后期，对实习生进行岗位轮换，对表现优异的实习生可给予进入管理类岗位实习的机会，并报至人力资源部，为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料，有人力资源部备案。争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议，为酒店储备优秀管理人才。

2.健全绩效考核评价体系酒店对实习生仅仅是依据与学校签订的实习协议要求对实习生进行最终评估，这就使得实习生在实习过程中没有既定的目标，也没有驱动的力量，实习生不知道自身表现是否符合酒店正式员工的要求。学校应根据实习生所在实习部门和实习岗位工作职责，采用关键绩效指标设计方法，为实习生设计一套关键绩效指标体系。指标设计流程为确定工作产出—建立考核指标—设定考核标准—审核关键绩效指标—操作实施—改进，从设计流程可以看出指标设计不是一次完成，永恒不变的，而应该是一个在操作实施过程中不断总结，不断改进，循环往复的过程。

3.完善实习生津贴体系调查结果表明物质激励和精神激励对实习生管理的影响相对较小，实习生进入酒店实习主要是学习实践知识，不是获取报酬，对津贴高低相对不太敏感。但是，如果没有激励，酒店使用实习生达到的效果可能只有给予激励时的40%或更低。通过马斯洛的需要层次理论，我们可以知道，自我实现的需要是五个需求层次中最高层次的需要。因此为了对酒店实习生进行有效地激励，酒店应改变现有的固定津贴的单一形式，发挥激励手段的作用，完善实习生津贴体系，其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时，更加重视各种形式的精神激励。

（三）充分发挥实习生自身管理非正式组织对酒店管理产生较大的影响已经得到了酒店管理者的认同，如何能够合理利用非正式组织，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式组织与酒店管理发生冲突，将会给酒店管理工作带来巨大困难，甚至会引起酒店管理工作难以进行的局面。因此，酒店应重视实习生小团体的存在，合理利用，使酒店实习生工作事半功倍。具体来说，实习生在酒店实习过程中，应多与实习带队老师沟通，有带队老师指定实，负责实习生管理的沟通协调工作，或者酒店可以在实习生经过一段时间的实习后，根据是实习生的表现指定或者由实习生自己推选确定组长，由组长负责在实习生与酒店管理层之间进行沟通协调，这样既可以更快速、方便的了解实习生的想法，又可以快速传达管理信息，使酒店对实习生的管理工作大大简化。