大豆卵磷脂的作用范文第1篇

[关键词]大豆卵磷脂 大豆蛋白 蛋白酶 氨基酸

一、大豆卵磷脂(Soybean phosphatidyl cholines)的概况

大豆毛油中含约1.1～3.5%的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主，其中卵磷脂是一种强乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收作用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管病有重要作用;食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活动提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。

二、大豆卵磷脂的功能和作用

1.健脑益智:卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。它是一种神经传导物质，其含量越高，传递信息的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独物功效，是知识必备的“脑的食品”。

2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。

3.防治老年性痴呆症:老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使信息传递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾病患者的物美价廉的功能性食品。

4.防治肝病:人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性，良好的乳化特性可使脂肪乳化，因此对防治脂肪肝功效显著。

5.防治胆结石:胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础，卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积，从根本上治疗和预防胆结石。

6.防治便秘:磷脂的活化细胞功能可能促进结肠的蠕动，并将水分送出肠壁，促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。

7.良好的心理调和剂:社会竞争日趋激烈，人们长期处于紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱，经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，得消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。

8.糖尿病患者的营养品:卵磷脂不足，会使胰脏功能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一，卵磷磷脂构成细胞膜有接收糖分，并使其顺利排出体外的功能，且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。

9.利尿、护肾:磷脂有利尿作用，可使细胞内的废物和尿一起排出，有助于保护肾脏。

10.美容、防脱发护发:磷脂中有肌醇成分，有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用，也使头发获得足够的营养供给，起到保发、护发的作用。人体肠内积蓄的废物形成肠毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。

11.胎、婴儿神经发育的必需品:孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂，人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体就已形成。为促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴、幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此，美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

三、大豆卵磷脂和工艺

生产大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脱胶时的油脚，这种油肢含油30%，含水化磷脂为70%，利用卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性，来分离精制大豆卵磷脂，大豆卵磷脂生产工艺如图2所示。水化油肢含水分较高，需及时进行浓缩，为防止磷脂颜色变深，采用真空浓缩法，在670mmHg的真空度下浓缩至水分含量为5%;接着加入等体积的95%的乙醇溶液，并加热至60%同时进行搅拌，使卵磷脂溶于乙溶液中，待乙醇浸提液呈棕黄色时，停止搅拌，静置100min，将含卵磷脂的乙醇浸液提液与脑磷脂沉淀物加以分离;通过减压蒸馏回收乙醇后，加入浓度为1.5-2.0%的H202溶液，调节PH值至4.0，朝廷-3h的脱色处理，最后通过加热将H202蒸发掉;往脱色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的无水丙酮同时进行搅拌，浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸，静置15min后，将上清液去除;将脱油后的卵磷脂送入真空干燥箱，在真空度为650mmHg和温度为60℃条件下处理约2h，直至无丙酮味为止，即得成品大豆卵磷脂，需避免、密闭保存。

四、大豆卵磷脂的应用

1.作为乳化剂，应用于糖果、巧克力生产中，可以脂肪从产品中析出，及降低产品粘度。

2.作为速溶剂，添加在乳制品和固体饮料中，可显著提高产品的溶解性。

3.作为综合性添加剂应用在焙烤制品中，可提高面团的加工性能，改善产品口感，处长产品的货价期。

4.作为脱膜剂，用于油炸食品及焙烤食品的生产中，其形成的功能性界面膜可消除粘连现象的发生，使产品与冷或热的模具表面彻底干净地脱离。

同时大豆卵磷也可作为抗尘剂、稠度控制剂、冰晶形成控制剂、混合物辅助剂等，在食品行业中广泛地应用。

参考文献

[1]郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社， 1995.8.

大豆卵磷脂的作用范文第2篇

关键词：功能实验；卵磷脂；降血脂

中图分类号：R15 文献标识码：A

随着人们生活水平的提高，膳食结构也发生了变化，动物性食物的摄入量大大增加，而植物性食物的摄入量相对减少，从而导致高脂血症的患病人数不断增加，而高脂血症是导致冠心病、心肌梗死和心脏猝死的重要危险因素。血脂异常已成为威胁我国人民健康的重要危险因素。大豆卵磷脂是从天然大豆中提取精制而得到的具有生理活性的物质，具有显著降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，改善高血脂症[1]。近年来，关于大豆卵磷脂辅助降血脂的动物实验已有报道[2，3，4，5]，现将大豆卵磷脂辅助降血脂的人体试食研究结果报告如下，为大豆卵磷脂的产品开发提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 样品

卵磷脂软胶囊由深圳市荣格保健品有限公司生产，内容物为棕黄色液体，1.2g/粒。

1.2 受试者选择

1.2.1 受试对象

本试验在天津市第三中心医院收集的非住院成年高血脂症患者，空腹取血测定各项指标，通过健康体检和知情同意后，筛选106名志愿者（试食期间6例中途退出，统计100例）。

1.2.2 纳入标准

选择单纯血脂异常非住院成年高血脂症的人群，保持平常饮食，半年内采血2次，2次血清胆固醇（TC）均为≥5.2 mmol/L和血清甘油三酯（TG）≥1.65 mmol/L的高血脂人群。

1.2.3 排除标准

年龄在18岁以下或65岁以上者；妊娠或哺乳期妇女，对卵磷脂过敏者；合并有心、肝、肾和造血系统等严重疾病，精神病患者；短期内服用与受试功能有关物品，影响到对结果判断者；不符合纳入标准，未按规定食用受试样品，无法判定功效或资料不全影响功效或安全性判断者。

1.3 试验设计

采用自身对照及组间对照试验设计。将已选择的106名受试者按血脂水平随机分为试食组和对照组，对照组53人，试食组53人，分组时进行均衡性检验（如年龄、性别、饮食等），以保证组间的可比性。试食组每人每日口服卵磷脂软胶囊2次，每次2粒，连续服用30天。受试期间保持平日的生活和饮食习惯。

2 结果

2.1 试食前试食组与对照组均衡比较

实际完成受试者为100例，试食组50人（男20人，女30人），对照组50人（男15人，女35人），经χ2检验，试食组和对照组性别分布差异无统计学意义（P﹥0.05）。由表1可见，试食组受试者的年龄与对照组受试者比较差异无统计学意义（P﹥0.05）；由表2可见，试食组受试者试食前血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与对照组受试者试食前比较，差异无统计学意义（P﹥0.05）；精神、睡眠、饮食等均属正常。表明两组试食前具有均衡可比性。

2.2 胸透、心电图、B超检查

所有受试者腹部B超、心电图、X线胸部透视检测基本在正常范围内。

2.3 试食组与对照组试食前后血、尿、便常规观察

由表3可见，试食组与对照组受试者试食前后的WBC、RBC、HGB和PLT均在正常范围内，尿常规及便常规检查结果，基本在正常范围内。

2.4 试食组与对照组试食前后生化指标观察

试食组与对照组试食前后生化指标TP、ALB、ALT、AST、BUN、CRE 、UA、GLU基本在正常范围内，见表4。

2.5 试食组与对照组试食前后血脂三项（TC、TG及HDL-C）观察

采用t检验及秩和检验，试食组与对照组TG水平，试食前后自身比较，差异均无统计学意义（P>0.05）；试食后，试食组TG值低于对照组，差异有统计学意义（P

采用t检验及秩和检验，试食组试食前后自身比较TC水平降低，差异有统计学意义（P0.05）。试食后，试食组TC水平低于对照组，差异有统计学意义（P

采用t检验及秩和检验，试食组与对照组HDL-C水平，试食前后自身比较，差异均无统计学意义（P>0.05）；试食后，试食组HDL-C水平及HDL-C上升幅度与对照组比较，差异无统计学意义（P>0.05），见上表7。

2.6 试食组与对照组血脂（TG、TC及HDL-C）有效率

如表8、表9所示。试食组受试者试食后TG值下降>15%和TC值下降>10%为14人，总有效率为28.0%，总有效例数和总有效率均高于对照组（表8），经χ2检验，差异有统计学意义（P0.05）。

2.7 过敏及不良反应观察

试食组受试者在试食过程中未见过敏及不良反应。

结语

大豆卵磷脂是合成脂蛋白的原料，脂蛋白是脂肪的运转形式；同时卵磷脂化学结构上既有亲水性又有亲油性，可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加，减少胆固醇在血管内壁的沉积[6]。大豆卵磷脂调节血脂的作用，其机理可能是通过增加对血清中甘油三酯的运转及对胆固醇的乳化、清除而达到降低血脂的作用。本实验研究表明，大豆卵磷脂可以降低TC、TG，试食组TC、TG下降率分别为5.84%和31.69%，说明卵磷脂具有辅助降血脂的作用。试食组与对照组试食前后生化指标TP、ALB、ALT、AST、BUN、CRE 、UA、 GLU基本在正常范围内，表明卵磷脂具有较高的安全性，毒副作用小。大豆卵磷脂为食品的正常成分，并参于机体代谢，属于公认的安全产品，胡晓芳等[7]对大事豆磷脂长期毒副作用研究结论为卵磷脂毒副作用极小。赵文等[8]对卵磷脂进行了致突变性毒理学研究，结果表明卵磷脂无诱变活性，食用安全。

血脂异常已成为威胁人类健康的重要危险因素，辅助降血脂类保健食品有很大的市场需求，开发卵磷脂保健食品对于预防因血脂异常而引发的心脑血管疾病具有很重要的意义。

参考文献

[1]凌关庭.保健食品原料手册[M].北京：化学工业出版社，2002.

大豆卵磷脂的作用范文第3篇

1、吃豆腐可以美白的，但是前提你要长期吃才会有效。因为豆腐是黄豆制作的，含有丰富的植物性蛋白质、水溶性纤维、脂肪、维他命、矿物质及软磷脂等，营养价值非常高，它们还可降低血脂肪、润肺、促进血液循环，有效滋润美白皮肤。将豆腐放做成的菜，简单、好吃又便宜，还能由内而外的保养身体美白肌肤。将豆腐做成自制面膜，安全不过敏还具有良好的保湿美白效果。豆腐可算是一个内服外敷美容的全能好东西了。

2、因为豆腐中含有大量的大豆卵磷脂，卵磷脂最早是从鸡蛋中提取发现得，后来又从一些植物里发现了相似的成分，比如大豆，就授名为“大豆卵磷脂”。大豆卵磷脂除了内服可以健脑保肝，这种磷脂还是美容界公认良好的保湿剂。所以现在很多美容护肤产品中都添加了大豆精华，就是因为大豆卵磷脂的保湿美白的功效。所以只要长期吃豆腐自然也会让皮肤变得细腻白嫩。

3、豆腐中含有大豆异黄酮，也是通常我们所说的植物雌激素，雌激素是否正常是女性衰老的最大标致。现在也有很多妹纸，过了30岁就开始口服大豆异黄酮，以抵抗岁月的侵扰。大豆异黄酮外用于皮肤上可明显减慢弹力纤维和胶原退化的过程，内服可以调节女性内分泌，内分泌旺盛了自然肌肤由内而外的细腻白嫩了。而且豆腐的大豆异黄酮也不会像人体内源性雌激素雌二醇那样对乳腺与子宫有一定的副作用，是极佳的雌激素替代品。

（来源：文章屋网 ）

大豆卵磷脂的作用范文第4篇

一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪及含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇病人具有显著功效，因而可预防和治疗动脉硬化。

二、肝脏的保护神。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢复。

三、糖尿病患者的营养品。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞内，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复速度是相当显著的。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更有效。

四、能有效地化解胆结石。体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，但结石90％是由胆固醇组成的。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液状体。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解作用。

五、胎儿、婴儿神经发育的必需品。正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％是在母体中就已经形成。为了促使脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵膦脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。

六、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。在正常人体内含有许多毒素，当肠道毒素含量过高时，会被吸收入血，随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色素或青春痘。卵磷脂则是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

七、预防老年痴呆症的发生。人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

大豆卵磷脂的作用范文第5篇

蛋 古老而完美

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩说，鸡蛋是古老而完美的食物。据记载，早在3000多年前人们就有养鸡、食鸡蛋的习惯了。

蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁钙磷等矿物质和维生素B1、B2、A、D等，另外，蛋黄中的卵磷脂有降低血清胆固醇的作用，且能促进蛋黄中脂溶性维生素的吸收。蛋黄胆固醇含量高，不宜多食，正常成人每日1个即可。

全息吃法：鸡蛋是最常吃的蛋类，白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋时间不要过长，否则蛋白质过分变性，口感差。凉水下蛋，开锅5分钟左右即可，香嫩可口又易消化。对儿童来讲，蛋羹是很好的选择，蓬松又好吃。

鹌鹑蛋也不错，富含卵磷脂，健脑效果好。

豆 植物中的“肉”

大豆又被称为“植物肉”，因其富含优质植物蛋白，是膳食中优质蛋白质的重要来源，且其氨基酸模式接近人体需要，它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。

大豆所含脂肪中，85%都是不饱和脂肪酸。另外大豆中含有的大豆异黄酮，是种结构和雌激素相似、具有雌激素活性的物质，可以延缓女性衰老、改善更年期症状、增加骨密度等。

全息吃法：国家二级公共营养师、高级烹饪师陈治锟建议，豆腐是不错的豆制品，炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐炖得越久越香，还可将营养都留在汤中。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。

如果烧豆腐，可用土豆淀粉勾芡，这样可以把营养素裹在食材上，既好看，又保留了营养。

坚果 护心又健康

植物种子，其实就是我们常吃的坚果，如花生、葵花子、芝麻、榛子、杏仁等，它们富含多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)，它是优质的植物性脂肪，是构成人体细胞膜的重要结构，还可降低血胆固醇和心血管病的风险。

坚果还富含维生素E、维生素B1、烟酸和叶酸等，常吃少量坚果有助心血管健康。另外，坚果类食物含有一种叫做植物固醇的植物化学物，可降低胆固醇。

全息吃法：坚果营养丰富，但脂肪的含量也较高，不宜多食，《中国膳食指南》推荐，坚果类食物每周50克为宜，每天吃5~10克。除当零食吃外，做凉拌菜时可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。

榨蔬菜汁时也可加少量坚果，口感更好，又可促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收。

卵 大脑的补充剂

张倩介绍，卵类食物以鱼子最常见。日本人爱吃鱼子，除了盛产鱼外，更重要的在于鱼子营养价值很高。鱼子含有丰富的蛋白质以及大量的脑磷脂等营养素，这些对大脑发育有重要作用，其次，维生素、矿物质含量也很丰富。

大马哈鱼、鳟鱼鱼子中DHA和EPA含量较为丰富，DHA作为大脑必需的脂肪酸，可促进大脑神经细胞的生长和发育，EPA能促进血液中胆固醇和甘油三酯的代谢，从而有效调节血脂。