比较中西方饮食文化的差异范文第1篇

【关键词】饮食文化；差异；跨文化冲突；建议

饮食文化也是跨文化交际中非语言文化的组成部分之一，如果不了解彼此间的差异，只按照本民族文化价值观念和标准去理解和衡量其他民族的饮食文化，容易产生文化冲突，甚至出现文化休克。研究中美之间饮食文化差异及其成因，有助于更好地适应跨文化交际，促进中西方文化交流。

一、跨文化交际下的中美饮食文化差异案例介绍

2014年12月，光明网上报道了几位在中国饭局里混过的美国人的口述新闻，他们对中国饭局表示很吃惊，不能理解。他们说中国人吃饭与西方人不同，一要排场，二要面子，三要酒肉，四要命。中国饭局无肉不欢，一般是小盘围绕着大盘，里面装着能吃的各种小动物，除却热菜还有小盘凉菜、飞禽爪子、花生米等，中国人爱吃带腿的动物，例如鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊和青蛙等，沦陷到中国人手里是不幸的，因为从脑袋到屁股到脚丫子，没有地方是不被中国人吃的。中国饭局上很少有人打包，似乎谁要是把剩菜打包带走，就等于公开承认自己是贫农，而西方人吃完饭，桌上基本是空的，中国饭局盛产剩饭剩菜。中国饭局离不开酒，自己喝还不算完，谁一端起酒杯转一圈，所有人都得端起来，中国人劝酒时爱说：“来来，走一个。”所有男人女人就把酒端起来一口干下去等。

不难看出，文中报道的美国人对中国的饭局表示很吃惊，心存顾虑，认为中国饭局都是铺张浪费且喝酒时不顾及他人感受的，这确实反映了当前的中国式饭局存在着浪费严重等问题，但是深究其现象背后，也揭示了中美两国在饮食文化方面具有很大的差异。

二、跨文化交际的中美饮食文化差异分析

中美之间在饮食文化方面存在着明显的不同，笔者将在跨文化交际的视角下，从中美饮食对象、饮食方式、请客心理、饮酒方式等方面探讨和分析中美饮食文化的差异及成因，具体如下：

（一）中美饮食对象的差异

中美在饮食对象方面存在着较大的差异，美国在饮食对象上一般习惯吃大块的牛排或鸡肉等正常部位的“肉菜”，喜食快餐，会将动物的肝脏等部位视为废物，坚决不会吃狗、鸽子等动物。相反，中式饭局的菜品重视“口味”，品味很重要，所选取的食材却有较大的随意性，很多西方人不会吃的食材，在国内可能被视作上乘食材，许多西方厨师无法处理的“废料”可以被中国餐厅做成各种名菜，但伴随着时代的进步与经济水平的发展，中国人除了看重菜肴的色香味之外，也日益重视菜肴的健康卫生和营养价值。

（二）中美饮食方式的差异

中美在饮食方式方面存在着较大的差异，在中国，宴席一般使用圆桌，宾主一起围圆桌而坐，在座位顺序上讲究一定的等级顺序，长者坐上席；而美国人则事先将食物分成小份，每人一份，各吃各的，大家各取所需，互不相干。中国人有整体观念而西方人重个体意识，这种差异对民族性格也有一定影响。中国传统饭局注重营造和气团圆的饮食氛围，菜肴沿着圆桌中心摆放，整齐大方，方便大家使用筷子品尝美味，人们喝酒吃菜时，通常遵守礼让的传统美德，都爱劝其他人多吃菜，有时也用自己的筷子帮他人夹菜，这虽然有利于加强饭桌上集体之间的情感交流，但西方认为这种饮食方式并不卫生。

（三）中美请客观念的差异

中美在请客观念方面存在着较大的差异，受中国几千年形成的餐饮文化的影响，请客的主人内心注重讲排场，好面子，饭局场面越大，就越表达出主宾之间的重视，特别是求人办事的宴请中，主人请别人吃饭尤其舍得投入，但觥筹交错后，又由于要面子等心理因素，经常会浪费很多食物，既让人可惜也不文明，目前中国社会也越来越重视树立节俭的风尚。在美国，人们宴请时普遍有着文明的观念，主人请他人吃饭时，饭菜简单，“吃多少拿多少”，杜绝浪费是美国文化中普遍的文明意识，不讲求大排场，不随意浪费食物。如果剩下的食物较多，一般会打包带走“剩菜”，这被美国民众视作个人修养的重要表现。

（四）中美饮酒方式的差异

中美在饮酒方式方面存在着较大的差异，中国餐桌上流行“干杯”文化，中国人饮酒，受传统影响，通常喜欢干杯大口喝，不仅是上级对下级，而且中国人在饭局上爱对朋友、生意伙伴们说“是朋友就干杯，够义气就干杯”，常在餐桌上看见彼此碰杯喝酒的场景，中国人确实喜欢相互敬酒劝酒，特别是通过宴请喝酒来谈生意与合作。相反，美国人喜欢举办答谢宴会，喝酒的目的是答谢对方，美国人请客比较尊重个人意愿，宴席上不劝客人喝酒，客人即使一口酒不喝，主人也不会感到不高兴，和中国人热情劝酒相比较，美国人认为喝醉了是很没有礼貌的个人行为。

三、关于减少跨文化交际冲突建议的思考

第一，我们要努力提高自己的跨文化意识，走出思想上认识的共性误区。在认识上，不能很自然地认为别人与自己的想法大致相同，要主动学习目的语所在国的文化特点，在进行跨文化交际的过程中，不断提醒自己，中美有着不同的文化背景及习俗，在个体价值观念、餐饮文化、民族特色等方面存在巨大差异，要学会与自己的文化进行对比，自觉树立正确的跨文化交际意识。

第二，我们要尊重中美文化差异。在跨文化交际中，彼此应该尊重各国的饮食文化、价值观念、社会制度模式等，我们在跨文化交际中，人们应在求同存异的基础上，谋求互利共赢，我们应把尊重不同文化作为在交流中对待对方差异的最基本态度，美国的饮食文化与中国存在很大的差别，要尊重双方不同的饮食文化习惯，我们应从对方的立场来客观地看待文化交往中的摩擦与冲突，减少误解，尊重中美饮食文化的差异。

第三，我们要理解与适应目的语文化。尊重民族差异文化是第一步，对跨文化交际所面对的新文化或新生活环境中整日接触的不同文化，以及正在学习的目的语文化，仅仅从态度上尊重是不够的，我们必须接触和运用目的语文化，积极汲取目的语文化中的精粹，取长补短。我们在跨文化交际中，应积极学习和借鉴其他民族优秀的文化模式，入乡随俗，直到从容自如，在文化交融中全面提升自己的跨文化交际能力。

四、结 语

总之，本文从跨文化交际视角下的中美饮食文化之间存在的差异出发，简要阐述了提高跨文化意识和尊重文化差异在跨文化交际中所起到的重要作用，了解中美饮食文化的差异，用包容的心态去面对其他文化，不仅能帮助美国人更好地理解和适应中国文化，也能帮我们正确理解美国为代表的西方文化，有效避免交际中尴尬局面和较大文化冲突的发生，给人们带来精彩丰富的文化生活体验，逐渐提高我们的跨文化交际能力，推动东西方文化交流的健康发展。

参考文献

[1] 胡文仲.文化与文学[J].外语教学与研究， 1994（01）.

比较中西方饮食文化的差异范文第2篇

不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点，饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一，了解中西方饮食文化的差异，理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴、互补与兼容。[1]

[关键词]饮食文化；餐桌礼仪；文化差异

一、中西方饮食文化的差异

1、中国饮食文化的特征

中国饮食文化与中国文化，关联极其密切。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。中国文化自文明产生以后就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。综观我国五千年文化史，虽然封建礼教主张“存天理，灭人欲”，不过人要吃饭总是天经地义，于是文化也只好向口腔发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。这样促使中国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求完美，加上中国手工业的发达，使得中国的饮食加工技术在世界上首屈一指，体现了中国饮食文化追求完美的特征。即不仅要获得良好的感观享受，还要获得人生哲理等方面的理性享受。所有这些，使中国饮食文化具有如下特征：博大精深、烹饪技术发达、食谱广泛、饮食含义丰富。[2]

2、西方饮食文化的特征

理性的西方人在饮食方面也十分理性，他们更注重的是食物是否营养。中国的食物注重的是色、香、味。这就是两者的区别，在一些电影中，我们经常可以看到，西方人早餐喜欢喝果汁，平时吃饭也很喜欢吃蔬菜沙拉，很少与炒菜沾上边，并且生吃蔬菜加上点沙拉酱美味又不缺失因爆炒而失去的维生素。

二、中西餐桌礼仪方面的差异

1、位置安排礼仪

中西方都讲究宴请的座位安排。中国的入座的礼仪是先请客人入座上席，一般先请年长者就坐根据辈分依次入座，中国人比较在意座位的安排，因为这个也象征的权利和地位，一般受重视的或者地位道高权重的会上上座，就像我们看古装剧的时候，一般来了尊贵的客人，主人都会说：“来来，请上座。”当我们入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，也不要弄出响声来更不要到处随便走来走去，如果有什么事要向主人打招呼；西方的入座礼仪也是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了，这个场景我们也可以经常从电影里看到，西方绅士的男生和美丽的女士去约会就餐的时候，都会很绅士的拉开椅子让女士就座。就坐时不可玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。

2、用餐礼仪

中西方对座位的安排都有各自的安排，面对用餐，那差异便是必不可少的了。

首先在上菜顺序上双方就有差异，中方的上菜顺序是汤、主食、餐酒、水果；西方的上菜顺序是菜和汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡。

其次是餐具的差异，中方的餐具是：杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种；西方的餐具是：刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。西方的讲究比较多，有时候比较重要隆中的场合，餐具会有很多，他们会很仔细的分吃什么用什么刀叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。

最后是表示停餐方法的差异，中方：中国宴席中场停止了，我们可以把筷子放在碗上或者汤匙上，如果将筷子横放在碟子上，那是表示不再进膳了。西方：如果宴席需要中场休息，刀叉不同的摆法有不同的含义，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

三、着装礼仪

除了以上说的礼仪差异之外，在着装方面中西方也有差异。在中国，人们在宴请别人或者自己被宴请的时候都可以穿着随便点，甚至可以T恤和穿牛仔裤都可以；但是在西方，一般比较高级的宴会，对人们的着装都是有要求的，我们平时看电影也可以看到，如果你的服装不正式是不给入内进餐的。所以在西方，一般高级的宴会，男士都要穿西装皮鞋和打领带，女士需要穿套装和有跟的鞋子。不可以穿休闲服去就餐的。这些虽然都是细节，一旦出错了就会闹出很大的笑话。

结语：随着现在经济的发展，全球化的发展让越来越多文化发生碰撞，中西方饮食文化的差异就是全球化不断发展的产物，它让世界的各个角落越来越靠近了，让中西文化在碰撞中不断融合。社会背景，历史文化的差异导致了中西文化的差异，这些差异其实也就是各国的文化的缩影，正向面对这些差异，会让我们以后的生活越来越美好。

参考文献： 

[1]陈歆.跨文化交际中饮食文化差异研究 -边疆经济与文化2008. 

比较中西方饮食文化的差异范文第3篇

关键词 俄汉饮食 差异 文化对比

中图分类号：G1 文献标识码：A

Chinese and Russian Culture Differences from the Food

LU Jiazhi

(International Cultural Exchange School, Xinjiang Normal University, Urumqi, Xinjiang 830054)

Abstract Russian-Chinese nationalities have their own characteristics in dietary practices. Differences in food culture formed Ethnic and cultural differences. At the same time, it is also one of the most important factors which can effect the cross-cultural communication. Knowing the difference in Russian-Chinese food culture is for further contributed to cultural exchanges between the two countries, complementary and compatible with a great significance.

Key words Russian-Chinese food; difference; cultural contrast

0 前言

中国和俄罗斯是山水相依的最大邻国。由于地域特征、气候环境以及风俗习惯的不同，在这两片土地上孕育着不同的饮食文化。剖析中俄两国的饮食文化差异及其形成原因，对我们而言，一方面可以加深对所学语言文化的理解，避免因为不恰当的方式或行为造成跨文化交际的误解和障碍；另一方面还可以通过饮食差异来观察中俄两国人民在民族性格以及地理环境等方面的差异。

（1）中俄饮食结构的不同。中国人每餐必吃的主食以谷类制品如面食为主，副食则以蔬菜为多，辅以肉类。据上个世纪末的不完全统计，被计入史料性质的文献的中国各省市名词就达一万多种，名点和小吃也达数千品种。如：仅鸡类菜就有300~400品种，鱼类菜、豆腐菜等也都有数百品种。

俄罗斯的饮食结构与中国相比就要略显单调了。俄罗斯人所谓的家常菜是白菜汤和燕麦粥。除此之外主要食用还有土豆、牛奶、面包和香肠。另外还有圆白菜、葱头、鱼子和伏特加。其中土豆是俄罗斯人的最爱，家家户户的餐桌上都会有这道菜。此外他们还喜欢吃酸黄瓜、酸白菜等。再有俄罗斯人的口味习惯酸、甜、咸、辣，菜中用油量大，酸奶油、柠檬、小茴香和香叶是最常用的调味品。

中俄饮食中的差异体现在：俄罗斯人不吃动物内脏，不吃动物头尾与皮；在中国，鸡脚可以卤、腌、炸，用来作为凉菜；鸭掌可以作为下酒菜；鱼头还可以做成“剁椒鱼头”等。又如中国人看作是山珍美味的驴、狗、鸽子等，俄罗斯人恐怕是不会愿意尝试的。而俄罗斯人常吃的生咸鱼和鱼子酱也为汉民族不习惯食用。

（2）中俄用餐方式的不同。在中国，宴席就是大家团团围坐在一起。桌子一般呈圆形。餐桌中间摆放着各式美味佳肴，用餐时使用的工具是筷子还有汤匙，饭是用碗盛装的，人们互相敬酒、邻座会相互让菜、劝菜。在美食面前，人们也不忘展现着相互礼让、谦虚的美德。在俄罗斯，除少数极具俄罗斯风味的特色菜，如红菜汤，是把多种食材搭配在一起放在锅里熬制而成之外，俄式餐点主要还是强调食物的原味和对各种调料的独立使用。俄式大餐一般味道独一，各种菜不会混搭在一起烹调，菜肴的主料和配料通常都会被分开放置，互不干涉。俄罗斯菜式一般情况下就是绝不会把鱼或者牛排两种食物放在一起搭配。即使有搭配，那也是在一个盘中按照一定的比例和口味进行的。在俄罗斯比较流行的自助餐形式，大家可以各取所需，走动自由。这表现了俄罗斯人对个性、对自我的尊重。

（3）中俄用餐礼仪的不同。在中国大多数的宴会上，都遵循着长幼有序，长者优先的优良传统，并以此作为排列的标准。中餐的用餐礼仪体现一个“礼让”的精神内涵。宴会开始时，宾客会等主人就绪，只有当主人请大家用餐时，宴会才真正开始。当有新的菜点上桌，主人一般会请主要宾客和年长的长辈先食用以表示对对方的尊敬。进餐时，不能自顾自的埋头吃饭，不可以在盘里随意挑选自己喜欢吃的食物，更不能一个人独占着某个食物。主人时常要给客人夹菜，招呼宾客不要拘束和过于客气，主人习惯于给客人劝酒和夹菜，同时会说些例如“菜不丰富，请大家多吃点”等客气话。用餐完毕后，主人是不会让客人收拾碗筷的。

俄罗斯人宴请宾客时的座位安排是以尊重妇女为原则的，一般采取女士优先。在进行座序的安排时，往往将男宾和女宾分开。基本的座位安排形式是：男主人与女主人要面对面而坐。男主人的两侧是女主宾，紧接着按顺时针的方向向外侧排开。在俄罗斯，安排宾客位置时要特别注意以下两点：一是男性宾客的座位依照地位而不是年龄来安排；二是夫妇二人的座位要在同一边但两个人不相连。在进餐与上菜的过程中，应先从左边给女主宾上菜，然后按顺序分餐给其他女士，最后将餐盘交回给女主人；紧接着，再以同样的步骤给男士上菜。进餐结束后，必须等女主人起身离席，其他人方可离席。

1 中俄饮食差异的原因

（1）历史地理环境的不同。从地理上看，中国特有的西高东低的险要地势，使得外界的民族极难对大陆形势造成大的影响。中国拥有漫长的万里海岸线，但缺乏像地中海那样隔海相望的海陆地势，因此，海洋文化并不占主流，而更多则是沿海文化趋向内守的大陆文化。

俄罗斯拥有广阔的国土资源，横跨欧亚大陆，地处亚洲北部与欧洲东北部，气候寒冷。故而，俄罗斯的饮食多是高油高热量，居民也多偏重于饮酒、吃糖、喝浓茶。由于地缘广阔，俄罗斯的饮食受到了来自不同地域饮食习惯的影响。因此，在饮食结构上，俄罗斯既有西方的特点又有东方大陆农业特点。

（2）民族性格的差异。中国人是很重视“吃”的。自古就有“民以食为天”的说法。所吃的食物也是包罗万象，无所拘泥。表现在性格上的特点就是包容以及顺其自然。不过与此同时，中国人也倡导“食不厌精，脍不厌细”，这里就展现了中国人性格细致的一面。中国饮食的独特魅力之所在就是它的味道。菜品的形和色都是外在的表象。味道却是内在的东西。这充分体现了中国饮食审美含蓄内敛的哲学风格。同时，中国人使用筷子吃饭，就体现出了思维方式上的差异，两根简单的筷子，巧妙地运用了物理学上的杠杆原理，是综合思维方式的表现。

俄罗斯人崇尚理性，他们关心事物的营养，精打细算每一天要摄取多少营养元素，即使饭菜的口味单调，只要有营养，他们也会不厌其烦地吃下去。他们更多讲究的是事物的营养搭配，其他因素都不太重要。

2 结语

通过对中俄饮食差异的比较和解析，让我们看到了他们各自的长处，同时，我们应注意融合中俄两国饮食的优点，让两国优秀的饮食文化进行互补。现如今，中餐也开始关注食物的营养、健康以及烹饪的科学；在俄罗斯，也有越来越多的中国餐厅。随着经济文化等多方面的交流，中俄餐饮文化也将成为我们与外界交流的良好途径。

参考文献

[1] 蔡德贵.筷子、手指和刀叉――从饮食习惯看文化差异[M].世界知识出版社,2009.

[2] 陈苏华.人类饮食文化学[M].上海文化出版社,2008.

[3] 汪成慧.俄汉民族饮食文化差异比较[J].四川文理学院学报(社会科学),2009.11.

[4] 林丽端.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊・文化研究,2009.9.

[5] 徐宁.浅谈俄罗斯饮食文化[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2010.11.

比较中西方饮食文化的差异范文第4篇

虽然全世界的人类都会有饮食这一生活习惯，但是由于有不同的经济、政治、地域、天气、宗教等方面的不同影响，于是便形成了不同的饮食观念、饮食习惯等，最终形成了今天的饮食文化差异。饮食文化之博大精深是我们难以想象的，值得我们加以研究。

1.饮食观念的差异

1.1中国的饮食观念

我国在封建社会的时候就重视农业而抑制工业，而且还是以自给自足的小农经济支撑着整个国家过了2000年。艰苦耕作的农民们或者因为国家政策要交税，或者因为受到地主的剥削，或者因为受到天灾人祸的影响，收获的粮食很实在很难解决一家人的温饱问题，所以自古以来，解决温饱问题是很多中国人的主要矛盾。发展到现在，随着我国经济社会的发展，人们的生活质量逐渐提高，大家注重的不仅仅是温饱问题的解决了，而是更加注重饮食的质量了。于是，随着这浪潮，出现了很多专业的厨师，开始研究饮食文化，开始研究烹饪，开始研究食材的搭配等，所以我们中国人在饮食中很注重色香味俱全的搭配的，视高质量饮食为一种享受，而非仅仅只有充饥的功能。

1.2西方的饮食观念本文由收集整理

至于西方国家的经济一直都不比东方落后，特别是工业革命之后，机械化大生产，人们的生活节奏又大大的提高，这造成了西方国家的人们对饮食熟视无睹，认为饮食仅仅是充饥果腹的手段而已。但是，从另一方面分析，他们采用了更科学、更规范和更合理的方式为自己的三餐搭配，很注重营养充足，适量搭配的健康饮食。特别是现代出现了营养学时候，更助长了他们在饮食方面的理性分析倾向，甚至根据不同人的身体状况来配给饮食。

1.3小结

总的来说，如果在西方国家注重营养搭配的基础上，再发展味觉上的享受，这才会使我们中国的饮食文化更加完善，而且将有利于将西方人所说的chinese food推向国际。

2.饮食内容的差异

2.1中国的饮食内容

在中国，从封建社会到现在，国家都特别重视农业的发展，但仅限种植业，南方的水稻，北方的小麦，南方的米饭，北方的面食，都是中国的主食，可见，我们中国都是以素食为主。其实从东方人的体型就可以知道我们的饮食比较素，东方人都是以身材矮小、骨细肩窄为主。而且在中国经济落后的时代，很多平民百姓都买不起肉食，特别是在凭粮票购买粮食的时代，更加少有肉食，大概是在春节等重要的节日中，人们才舍得买肉食。但是现在中国随着经济的蓬勃发展，在人民的餐桌上找到越来越多的肉食，特别是过年过节，或者是招待客人的时候，鱼虾蟹、鸡鸭鹅、猪牛羊都常常出现。

2.2西方的饮食内容

在西方国家则比较重视牧业，特别是某些国家更加以动物发展出另类的文化，例如美国的牛仔文化，西班牙的斗牛文化等。而且西方很重视航海文化的发展， 因而渔业也发展得很好，这两点决定了西方人以进食动物为主。再次，西方人因为注重营养的摄入以保证体能的充足，他们都很注重蛋白质和脂肪的摄取，所以西方人的体型都是高大肥胖、骨大肩宽为主。但是由于现在西方人摄入太多脂肪，营养师建议他们的餐桌上应多增加蔬果类的食物，以增强消化。

2.3小结

总的来说，中西方的饮食内容都有发生变化，素与荤的搭配也日催合适，健康饮食的观念也以深入民心。

3.饮食方式和餐桌礼仪的差异

3.1中国的饮食方式与餐桌礼仪

因为中国以素食为主，大多书人都以筷子、勺子为主要的餐具，方便使用。很多外国人都不会用筷子，因为这与手的灵活度有关，中国人从古至今都是属于心灵手巧的类型的，而外国人则比较豪放，所以比较难学会用筷子。

而平常饮食的方式，我们则大多以围餐为主，即放几盘菜在中间，大家喜欢吃多少便夹多少，尽量做到不浪费的原则。因为我们中国以前经济较落后的时候，温饱问题都难以解决，养成了中国人节俭的优良习惯，所以围餐就是尽量避免个人饮食的浪费。再次，中国人的家庭观念很重，一家人一起围坐在餐桌前，互相夹菜，有利于维护家里和睦的气氛，无论是过年过节或是喜事丧事，一家大小都会坐在一起吃饭。长久以来，围餐已经成为家庭聚会的主要形式了。但是围餐也有不讲究卫生，容易传播疾病的缺点，所以现在如果是在公共食堂，大家都以一人一份饭菜为主，卫生观念以逐渐提高中。

3.2西方的饮食方式与餐桌礼仪

西方国家的人们因为以肉食为主，所以他们以刀、叉、勺子为主要的餐具，而且刀子也分为切包和切肉的不同，勺子也分了汤和食物的不同使用，他们的排放位置也有严格的要求，但这也主要是为了方便使用。

而进食的时候虽然都是一家人围坐在一起，但是都以一人一份食物为主要的形式，主人一般只给客人夹一次菜。其余由客人自主食用。西方国家的文化讲求的是自主独立，讲求个性，若不断给客人夹菜，客人会觉得主人在强迫，没有礼貌。虽然缺少了互相夹菜的温馨，但是也多了一份卫生健康的保证。西方人的餐馆都是很安静的，因为他们觉得在公众场合大声喧哗是不文明的行为，而且很可能会打扰其他人进食的心情，侵害了其他人享受安静环境的权利，所以西方人在餐馆进食时要不不说话，或者很小声地交谈，尽量做到不打扰其他人。

3.3小结

中西方的饮食方式各有特点，没有优劣之分，只是生活习惯、文化氛围都造成的。现在随着世界全球化得趋势，中西方的饮食方式也开始走向日趋融合的方式，中国人经常吃西餐，西方人也开始青睐中国的食物，方式也随之得以变化。

4.烹饪方式的差异

4.1中国的烹饪方式

在中国，烹饪是一种民间艺术，因为中国烹饪追求的是随意性，而非像西方国家那样追求规范化。之所以称中国的烹饪时民间艺术是因为烹饪这艺术存在于家家户户中，食材的搭配、调味料的搭配都是随个人喜欢的，所以可能会出现明明是同一道菜，但是在不同地方食用会出现不同的风味。这些都造就了我们中国的八大菜系的形成，这八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，都各有特色，各具自己独特的风味。

4.2西方的烹饪方式

在西方，烹饪是机械化的，严格按照营养学来进行科学搭配，因而厨师的工作就成为了一种机械化的技术性工作。由于食客也只注重营养的摄取是否足够，这更放宽了厨师的烹饪技术限制。

4.3小结

在烹饪方式方面，中国注重的是随意性、和合性，而且烹饪的方式也多种多样。而西方注重的是营养的搭配，因而具有机械性，搭配单一乏味，缺少趣味性。

比较中西方饮食文化的差异范文第5篇

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

一、饮食结构

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历史地位。

西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

相比西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。

三、食物器皿

饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。

四、营养保健

以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。

西方人也注重饮食科学，讲究食物制作严格按科学规范行事，要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。

五、饮食审美

中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

而对于西方人来说，饮食大约只是一种必需的生理活动，对于其中美的追求，却忽略了。

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重；同样，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。

参考文献：

1.王新婷、金鸣娟、姚晚霞.中国传统文化概论.北京：中国林业出版社，2004

2.赵洪恩、李宝席.中国传统文化通论.北京：人民出版社，2004

3.姚伟钧.中国饮食文化探源.南宁：广西人民出版社，1988