春秋时期的饮食文化特征范文第1篇

兰州作为多民族聚居的城市，饮食内容经过长期的历史传承和积淀至明清时期已异常丰富，逐步形成了既有地域特色，又有民族风情，丰富多彩且不失韵味的饮食民俗文化。明清时期兰州汉族的主要节日有春节、清明节、端午节和中秋节，节日食俗丰富多样，传统色彩浓郁，具有鲜明的地域特色和深厚的文化内涵。

一、春节食俗与文化内涵

春节是我国汉族最隆重、最热闹、民俗本文由论文联盟收集整理文化色彩最浓厚的传统节日。春节期间的饮食也最为丰盛。有些菜还有一定的象征意义，如鱼象征吉庆有余，青菜、白菜象征一年清清白白。[1](p76)

明清时期，兰州春节食俗保留着浓郁的传统色彩，具有鲜明的地域特色。除夕全家人共进年夜饭，吃臊子面，名为“团圆饭”。 兰州人除夕夜里必须或多或少吃些猪耳朵或啃骨头，称“咬鬼”，没有猪耳朵的也要吃上些红枣煮的鸡蛋。认为吃了这些东西一年中就会精力充沛，百病不生，小孩不会在夜里害怕。年夜饭兰州人餐桌上还有一道必不可少的甜品菜肴“八宝饭”，寓意百事如意，甜甜蜜蜜，吉祥喜庆。

明清时期，兰州人沿袭春节饮“屠苏酒”的古礼，饮甜醅酒。“正月上元日，祭先人，荐寒食，少长饮甜醅酒，以次行礼。”[2]正月初一日，兰州人首先要祭祀祖先，进献寒食祭品。之后，大人小孩饮甜醅酒，讲究先后次序，从年少者起先，年长者最后，并按年龄辈份依次行礼拜年。早饭吃猪油包子、啃骨头，意为有油有肉。中午，多数人家吃韭黄饺子，认为饺子形似元宝，象征“招财进宝”，也有“团圆”的意思。有的人家吃“臊子面”，面条要求长而不断，象征长寿长福，又称“长寿面”。

正月初五，兰州人叫“破五”。早晨，家家户户清扫垃圾，倒于道旁，叫“送穷”。 这天，人们敲锣打鼓，燃放鞭炮，为的就是能将“穷神”驱走。明清时期兰州人在这一天吃荞面搅团。“五日，食荞面，佐以芥?、椒辣，犹古五辛?之意。”[3]用荞面煮成馓饭状，浇上臊子，或清汤，调上油泼辣椒、芥末、姜末、蒜泥、香醋，酸辣可口。送“五穷”的食俗，寄托了明清时期兰州人彻底摆脱贫穷、争取富裕的强烈愿望。

元宵节的节日饮食以元宵为主。明清时期，兰州地区“元宵前后四日，作粉粢，馈元宵。”[2]兰州人在元宵节前馈赠元宵。十五日晚，各家吃元宵，象征“团圆”之意。

总之，明清时期兰州春节食俗中的传统色彩浓郁，地域特色鲜明，表达了人们祈福纳吉、喜庆吉祥、团圆美满等美好愿望。

二、清明节食俗与文化内涵

每年的公历4月5日前后是中国传统的清明节。清明食俗是伴随着清明祭祖活动而展开的，是日家家要准备丰盛的食品前往本家祖坟上祭奠，祭祀完毕，所有上坟的人围坐在坟场附近食用各种食品。[4](p12)

清明前后，兰州人家家户户扫墓祭祖。除各户外，合族在家祠、家庙祭奠祖宗。凡在此年中添男丁者，此日杀鸡一只或买猪头一个；富者买羊一腔，烹而献于同族共食。如生女，则默不作声。

明清时期兰州清明食俗的意义在于慎终追远，传承先人的美德，礼敬祖先及祈求祖先保佑子孙后代诸事顺意、家族繁荣，人丁兴旺。同时通过祭祀祖先，强化血亲意识，增强家族凝聚力，体现了对传统伦理道德的尊重和对家族命运的关注。

三、端午节食俗与文化内涵

农历五月初五为端午节，是我国民间夏季最重要的传统节日。端午节最重要的民间习俗是吃粽子，相传就是为了纪念爱国诗人屈原。人们为了使他的尸体不被鱼类等水族吃掉，便往江里撒米和粽子。粽子，古人称为“角黍”。因以菰叶裹成角状而得名。东汉末年应

劭在《风俗通义》中说“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至尝之。”应劭生活的年代比吴均要早得多，他的书里并没有提到粽子与屈原有什么关系。可见，吃粽子为纪念屈原的说法出现的较晚，并非是粽子的真正起源，而是出于民间百姓对我国古代伟大的爱国诗人屈原的怀念和爱戴之情。以后这一纪念活动便被流传和保存下来。

明清时期，端午节兰州地区家家包粽子、吃粽子，蒸粘糕，并馈赠亲友，寄托对爱国诗人屈原的缅怀和崇敬之情。人们饮雄黄酒，给小孩鼻、耳、口、眼边抹雄黄酒，防虫蝇侵袭。表达了人们驱邪祛病、避瘟防虫、祈福纳吉的良好希冀。

四、中秋节食俗与文化内涵

每年农历的八月十五，是我国传统的中秋节。中秋佳节食月饼，是我国各地普遍盛行的习俗。月饼作为正式节令食品，始于宋而盛于明清。明代，中秋节食月饼成为时尚。[4]（p18）

明清时期，兰州地区中秋赏月、吃月饼的习俗仍然十分盛行。家家蒸月饼，其饼一笼蒸一只，高约一拳，表面有面捏的各种花饰，卷清油、撒姜黄、红曲、苦豆子、白糖，层薄如纸，食时切块，色味俱佳。入夜，摆香案于中庭，置瓜果，祀月。供毕，全家分而食之，不与外人，意为合家团圆。

春秋时期的饮食文化特征范文第2篇

一、总体概念：

为了配合乡村基对提出的“乡村基，你的膳食专家”这一口号，推出“四季养生”这一概念系列快餐。从中医食疗角度出发，以农历四季为时段间隔，针对每季的气候特点及人体特征，每季推出相应的特色养生系列快餐2至4套。每季系列以套餐为主，辅之以相应的甜品，汤及小吃。产品着重突出其“气节养生，吃出健康”的主题。弱化其快餐形式。

二、新产品目标市场：

新产品目标市场包括两块，一块是乡村基的现有市场包括上班族、学生等。另一块是通过这一养生系列想要吸引的一批对快餐食品营养价值存有疑问的消费者，包括一些老年人，生活质量要求较高的人等。这也是在宣传中药强调这一系列的养生价值弱化其快餐形式的原因。

三、新产品设计：

1、春季：农历立春至立夏

产品设计背景：

春季饮食要掌握一个原则：根据气温变化，食物由温补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。

早春饮食取温避凉。套餐多提供春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的蔬菜和野菜。

仲春饮食宜辛甘。适当进食山药、红枣、蜂蜜、芹菜等平补脾胃的食物，少食酸性食物，以名伤用脾胃。

2、夏季：农历立夏至立秋

产品设计背景：

夏季是阳气最盛的季节，此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多而容易丢失津液，因此夏季养生应该以清淡食物为主，避免伤津耗气。

夏季饮食多清淡。夏季暑热，人的脾胃消化功能相对较弱，乡村基可利用清热解毒的食物进行搭配，蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等；鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，这些食物能起到清热解署、消除疲劳的作用，对中暑和肠道疾病有一定的预防作用。

夏季饮食宜补气。可适当选择一些滋阴补气的食物，如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。夏季心气旺盛，易伤人气阴，在这个季节里，应以补气养阴、清暑热为主，如冬瓜、西瓜、莲藕、鸭肉等，不宜多食温补、滋腻厚味之品。

3、秋季：农历立秋至立冬

产品设计背景：

秋季阳气渐收，阴气渐长，此时人体也应顺应四时变化的规律，进入保护阴气的时机，在饮食方面应以防燥养阴、滋阴润肺为主。

入秋饮食宜甘润。宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄等，这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。产品应少含葱、姜、辣椒等辛味。

秋季饮食宜滋补。秋季引补是中医养生要旨之一，为冬令进补打好基础，避免冬季虚不受补的发生，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材，对于缓解秋燥有良效。

秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免伤及肺气；要选择苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。

4、冬季：农历立冬至立春

产品设计背景：

冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时天寒地冻人体血液循环减慢。中医认为，此时寒邪强盛，易伤及人体阳气，因此，冬季养生重在滋补。

冬季饮食宜滋补。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴。可适当选用羊肉、虾、韭菜、桂圆、木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物；多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等；蔬菜类如大白菜、圆白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。

冬季忌食寒性物。因此冬季应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭等性凉的食物。

以上是新产品设计的原则，具体菜品应让专业认识根据上文提到的每季适宜及忌食食材，进行具体设计。应当特别注意的是原料的供应以及所增加的成本问题。

四、新产品宣传及推出

主要宣传形式：

新产品宣传主要形式还是沿用乡村基的新品宣传形式，即制作大幅海报在餐厅入口处及点餐处进行宣传。

其他形式：

1、在此策划的其他建议中，我们提出可在门口设置展板公布近期顾客所提建议及乡村基的解决办法。同时可在此展板上开辟一区宣传新产品，同时，在每季新品刚推出的一段时间内，可多选择与新品相关的问题，加大新品的知名度。

2、在每张桌设设置像咖啡店的小型的塑料点餐牌，可在其上对新产品进行适当宣传。

春秋时期的饮食文化特征范文第3篇

[关键词]满族;饮食习俗;春节;生态意蕴;生存智慧

[中图分类号]K890 [文献标识码]A [文章编号]1672-2426（2014）12-0072-05

食物的获取是一切人类社会存在的基础。在传统社会中，“靠天吃饭”几乎是人类饮食习俗建构的第一遵从定律，“天”赐予人类的物产、气候、环境直接决定了人们的食物品种和饮食嗜好。从“天”所指涉的生态环境来看，地理区位与气候条件严格限定了每一区域生境内物种的种类、数量和分布状况，也严格限定了栖息于不同生态区位环境的人类群体在食物资源与种类方面的选择。由于人类群体的地理分布不同，所能获得的食物资源和数量也有差异，为了调节食物资源的质量，使之与人体需要保持协调，不同的人类群体立足于各自的生存环境，建构了各具特色的饮食习俗。[1]

即使到了现代社会，人类改造自然、改造社会的能动性大大增强，但自然生态环境在很大程度上依然规约着人们的饮食种类与喜好。俗话说得好，“民以食为天”。在中国这样一个热爱饮食、讲究饮食的国度中，老百姓在饮食上的需求与历史向来是非常突出且悠久的。然而，食什么，怎么食，又极大地取决于人们生存的自然地理环境。人类学中的“地理决定论”虽然过于武断，但其所揭示的文化创造过程必须要以特定的生态环境做支撑背景的道理却是极赋启示意义的。本文仅以生活在辽宁东部的满族春节饮食习俗为例，从春节食品的种类、准备及食用方式等角度揭示饮食民俗的生态特征及生存智慧。

一、满族饮食习俗建构的生态位

所谓生态位是生态学领域概念，按照能量学的观点，生态位是生物对生态系统中有限的能量和可利用营养的分享。换言之，即资源在规模、颜色、空间和时间分布、温度、灵活性等方面各不相同，生物赖以生存的那些变量即其生态位。[2]

生态位是人类赖以生存、社会得以发展的先决条件，也是人类进行文化建构与创造的空间舞台。正所谓“一方水土养一方人”。就辽宁满族人所处的生态位而言，从地理地貌来看，辽东满族主要聚居在辽宁东部山区地带，即行政区划上的新宾、清原、桓仁、本溪、宽甸、岫岩，以及凤城、丹东及沈阳的东陵一带。辽东地处辽河以东，多系长白山在辽宁东部地区的余脉，境内多山地丘陵，少平原低地。整个辽东地区广袤辽阔，山川壮伟，山水相连，土地肥美，山林资源十分丰富，“八山一水一分田”正是对当地地貌的真切概括;从气候环境来看，辽宁省位于欧亚大陆东岸，属大陆性季风气候。由于当地气候经常受西伯利亚――蒙古高气压的控制，寒潮侵袭及北方西北风天气的影响，从每年的12月份起，辽宁省便进入了寒冷而干燥的冬季，最低气温可达-40℃以下。在当地，民众自古就有“猫冬”习俗，唱戏、听书、讲“瞎话”，各种娱乐活动应运而生;从族群来源上看，辽宁满族的一支主要可追溯到明朝初期，从黑龙江、吉林地区南迁至此的建州女真，故辽宁满族与东北满族同出一源。但明清时期，由于大批关内移民的涌入，以及生存环境的极大改变，辽宁满族最先完成了由渔猎生计向农耕劳作的转变，尤其是较早与关内汉族移民及朝鲜族文化接触，吸取了较为先进的农耕与饲养技术，迅速成为东北满族中经济与文化发展最快的一个支系，从而形成了与东北满族明显不同的各式生产及生活习俗。

立足于如此独特的生态位，辽宁满族民众建构了适宜生境、应时而做、讲求营养均衡的饮食民俗。仅以当地的年关谣为例，十分鲜明地体现出辽东满族人对春节饮食的追求与向往。通常，一进腊月，尤其是过了腊八以后，年味儿愈来愈浓。正所谓：“二十三，灶王爷升天;二十四，扫尘日;二十五，做豆腐;二十六，杀年肉;二十七，杀年鸡;二十八，白面发;二十九，把油走;三十儿，过年;初一，磕头。”老人们哄孩子也经常会说：小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪;小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。由此可见，在辽宁满族人过年的整个流程中，食品的准备、加工可谓是最重要的环节，它几乎占据了人们年前的大部分准备工作，并充斥着年节中的每一天。

对于生活在大山深处的满族民众来说，丰富的自然资源、分明的四季气候、旱涝保收的耕作属性等先天优势资源造就了他们天性豁达热情、爽朗健谈的区域文化性格，对于生活舒适及享乐的追求也十分突出，“老婆孩子热炕头”曾经一度被当地人视作理想的生活目标与追求。反映在饮食习俗中，特别是对节日饮、细、全的追求更是明显。种类繁多、花样各异的节日食品，从材料准备到制作工艺再到饮食方法无不彰显了满族民众的生存智慧与生存哲学。尤其是在春节这样一个庆祝丰收、全家团圆，且有大把休闲时光可供享用的特殊节点上，人们更是通过各种食品的准备、加工及食用过程，将日常饮食制作的技艺和智慧进行提升与精化，形成了非常明显的食俗特征。

二、满族饮食偏好的因地制宜

文化相对论的知识告诉我们，文化是独特的，我们必须按照它们自身的价值去理解，而不是将观察者的价值观或思想强加于它们之上。同时，从认识发生学的角度来看，人的认识是有选择性的，一切都取决于环境的不同部分对他们的影响和塑造。所以，认知是行动的前提，正如德国学者汉斯・萨克塞所说：“我们关于自然的知识及对自然的理解，对我们的行为具有决定意义。自然以双重方式影响着人，它向观察者展现其面貌，给行动者以探求各种可能性的活动余地。”[3]辽宁满族人春节饮食习俗的建构与传统过程与人类的认知与行动过程相似，首先以农民对自然、物候等各种生存资源的充分认知为前提，而后在民众的生活实践与经验积累中逐渐形成一整套饮食技术与知识体系。

就生产环境而言，满族先民最早生活于白山黑水之间，主要以渔猎畜牧为生，在饮食上除了“多畜猪，食其肉”之外，鱼类、兽肉及野生植物、菌类也是他们的主要食物来源。到了清代，逐渐以面食为主，尤其喜欢各种粟类制成的面食，如糜子、黏谷、稗子、谷子等，早在《清朝野史大观》中就有：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。”[4]的记载。人们把这些粟类做成大黄米干饭、大黄米小豆干饭、黏糕、油炸糕、黏火勺、黏豆包、豆面卷子、撒糕、苏子叶饽饽等，口味香甜，略带酸味，非常诱人。这种饮食偏好的形成不仅因为黏食可口，更主要原因在于黏食耐饥抗饿，适于远征外出狩猎或作战，清代八旗军队都曾以黏食作为军粮。至今，满族人家仍保持种黏性粮食作物、吃黏性食品的传统习俗。尤其是春节时期，家家主妇都要备些黏米做成各种形状的面食，统称“饽饽”，以作“隔年饭”。

同样，辽东满族人家也喜食黏食，春节期间制作的特色饽饽主要有：黏豆包、黏火勺、黏糕、煎饼、酸汤子等。其中，煎饼是辽东满族人的最爱，这和当地大批的关内移民有密切关系，尤其是闯关东来的山东人将烙煎饼、拎煎饼的精湛手艺教给了满族人。每到年前，家家户户都要烙煎饼，俗称“拎煎饼”。煎饼多是苞米面制成，即先将苞米和豆子按比例水泡后磨成稀面，然后，将稀面淋到大烙子（烙煎饼用的大底平锅）上，再用煎饼爬子将面向四周摊平摊薄，待面烙熟、四周起边后，煎饼就烙好了。辽宁满族人烙的煎饼尽管是圆形，但最后要将其四边叠起，折成长方形。吃煎饼时，用手扯着一块块地嚼，或者直接用嘴往下拽。厚厚的煎饼放到嘴里，嚼起来既艮又香，颇能彰显满族人性格上的豪爽与粗犷。尤其是吃年猪肉炖酸菜时，用煎饼卷酸菜一起吃，味道更美。在当地，还有这样的谜语，“一张纸叠四叠，送给前屋老四爷”。说的就是这又香又厚的煎饼。

此外，“酸汤子”也是辽东满族人最喜爱的一种独特面食。每年新苞米收割后，人们把苞米磨成馇子，用水浸泡三、四天，等发酵有酸味后，再磨成糊状（俗称“水面”），也称“汤子面”，酸汤子的“酸”也是由此而来。通常，制作酸汤子时，在左手拇指或中指套上一个中间有孔的铁环（俗称“汤套”），右手握一团汤子面，两手合在一起用力挤，将汤子面从孔中挤出，落到滚开的锅里，如此一条一条地挤，人们形象地称为“攥汤子”。汤条煮熟后可以直接食用，有些人也习惯放些嫩白菜或菠菜等新鲜蔬菜，加少许盐做调料。酸汤子味道微酸，入口滑润，吃起来非常开胃。不过要想攥出又长又匀的汤子却是个技术活儿，通常只有家里年长的主妇才能担此重任。经常吃汤子的人，如果多日不吃便觉饮食无味。尤其是春节期间，大鱼大肉吃多了，换换粗粮口味更不错。所以，每到过年前，家庭主妇都要用磨推些汤子面，备着节日期间食用。“酸汤子”的出现充分体现了满族人的智慧，因为北方的无霜期较短，生长期较长的高产作物经常不易成熟。倘若苞米没完全成熟，其保留的水分较大，储存起来很容易发霉变烂。而将苞米磨成水面后则可长时间保质，并且水面在发酵中产生的乳酸能抵制菌的生长，如此不仅口味适宜，还能延长食品的保存期。

此外，过年前，家家户户还要蒸苞米馇子饭，等饭煮熟后捞出，放到仓房，将其冻成一团团的放好。过年期间主妇贪玩、懒得做饭时，就把冻好的苞米馇子饭放到锅里一热，直接可以食用。

满族人喜欢以粟类为主食的饮食习俗主要是顺应生态区位建构起来的。如前所述，辽宁满族集中分布在多山地丘陵、少平原沃土的生态区位当中。这种生态位特征决定当地的经济生产始终以农业、林业为主，较少有水产养殖业。就农耕生产条件而言，当地纬度高，日照长，无霜期短、土质较差，比较合适种植粟类作物，如糜子、黏谷、玉米、高粱、大豆等。其中，尤以玉米的播种面积及产量为最高。这种作物种植对当地人来讲是最适宜的生计选择。

此外，适宜的自然环境及丰富的山林资源，使辽宁满族人在从事农耕劳作之余，还始终保持狩猎、饲养、采集等多种生计方式并存的山区特色生计。当地人“靠山吃山”，春采山菜，夏采蘑菇，秋采野果和山货。每年秋冬季节，枪法好的男人们还成群结队地到山上捕猎野味，山鸡、黄鼠狼、野兔、獾子等都是当地人的桌上美味。尤其是漫山遍野的天然柞树林，使柞蚕放养成为当地民众的重要生计模式。当地满族人在与关内汉人的互相学习中，早早地掌握了柞蚕放养的相关技术，使当地成为全国最为重要的柞蚕生产基地和蚕丝加工出口地。自20世纪初期，尤其是20世纪70年代之后，由于社会环境的重大转变，辽东满族民众将这种“靠山吃山”的地理优势发挥到极致，放养柞蚕、植参栽蘑、采集野菜、家禽饲养等，形成了大量独具辽东山区特色的生产及生活习俗。当地满族人一边保留祖先的饮食习惯，一边根据当地的作物种类及生产习惯调整饮食结构，形成一些适宜当地物产条件和族群生活的特色饮食。诸如“黏面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油”等民谣的出现，生动地展现了当地人的饮食特色。

三、满族节日食品的粗粮细作

从以上辽宁满族过年前制作的各种特色饽饽来看，尽管使用的原料多为糜子、黏谷、稗子、谷子等粗粮，但在制作工艺上确是相当复杂细致，可谓粗粮细作的典范。仅以“腊月二十五，做豆腐”为例，豆腐是满族民众心里的一道好菜。早在《洪范》八政中关于满族饮食的描述中就有记载，“豆腐，春夏之交，农家常自为之。原浆和卤，佐饭食之，曰‘水豆腐’;冬或切方块而冻之，曰‘冻豆腐’。亦可储至来春。”在辽宁地区，无论是日常饮食，还是节日庆典，尤其是全家团圆的年夜饭、婚丧嫁娶的事情宴上，豆腐都必不可少。家庭主妇烹饪豆腐的技巧和方法也非常多样，同样一块豆腐，人们溜、炖、炒、炸、煎，把豆腐晒成豆腐干、烙成豆腐泡、磨成小豆腐和水豆腐、冻成冻豆腐、淹成大酱块，还可搭配鱼、鸡、白菜、酸菜、土豆等不同的配菜，做出来的菜肴味道迥异。尤其是鱼炖豆腐，更是各类宴会上的压桌菜。当地人为何如此喜欢豆腐？用他们自己的话说，“豆腐豆腐，就是‘都有福’的意思，做豆腐即是‘做福’，鱼炖豆腐那更是寓示着‘富余’之意。”

豆腐好吃，但做起来复杂，通常有泡豆子、磨豆子、筛沫子、硌豆腐、点豆腐、压豆腐块等几道主要程序。从提前泡豆子，到最后豆腐压成大块，无论是时间、体力还是操作技巧，对做豆腐人的要求都比较高，通常要几人协助才能完成。如今，当地人的生活水平日渐提高，即便是平常，鸡鸭鱼肉等都是餐桌上的常见菜肴，但过年时，年长的家庭主妇还是要亲手做些豆腐。对于年青一辈来说，他们一来觉得自家做豆腐麻烦，二来也没有做豆腐的手艺，所以干脆直接到集市买现成的豆腐，备着年夜宴时食用。

此外，辽宁满族的黏食在不同的季节有不同的做法，在传统社会里，一些满族人家在春天种地时，以黏米面包上小豆馅儿，放在锅里烙熟，俗称“黏火烧”，吃起来香脆可口;夏天铲地时，用苏子叶包成饽饽，放在锅里蒸熟，俗称“苏叶饽饽”，味道清香扑鼻;秋天用黏米打成打糕，撒上豆面吃，别有风味;冬天用黏米面包小豆馅儿，放到室外冻贮起来，随吃随蒸，俗称“黏豆包”，既方便又能保持食物的本味。

最后，除了以上这些日常食用的饽饽以外，还有年节时要吃的豆面饽饽、黏米饽饽、撒糕、搓条饽饽、艾吉格饽（冻饺子）、发糕、萨其玛等。这些饽饽多为年节期间所食或是各种祭祀所用。正因为这些饽饽的制作费时费力，农忙时节，人们没有更多的时间和精力来准备吃的东西，粗粮的平日食用也比较简单，如苞米馇子饭、高粱米饭、蒸发糕等。但到了农闲时期，尤其是欢聚团圆的春节，不仅在世的人要一家团聚，那些离去的祖先也要回家过年。于是，人们要格外花些时间和精力来准备年节中的吃食，将日常所食的粗粮想方设法地做得更精细、更美味，以示对亲人的重视。这些饽饽的加工制作方法无疑展现了满族人的生存智慧与生活理念，即农忙与农闲交互而作，劳作与休息适度而行，粗茶淡饭与年节美味相互调换，如此才能更好地保证个体及整个族群的繁衍。

四、满族食品营养的应时而做

辽宁地处东北地区的南端，介于北纬38.30°～43.26°，东经118.30°～125.46°之间，其地理环境优越，一年四季气候分明，尤其是冬季特别寒冷。为了抵御冬季的严寒，自古以来，当地的满族人、蒙古族人就有吃猪肉、羊肉火锅的习俗。

辽宁满族人称吃火锅为“吃锅子”，这是冬季最好的御寒方式。正所谓“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油？穴也称“荤油”，即猪油？雪熬汤，膀蹄肘子，切碎端上，四个盘子，先吃血肠。”每到数九隆冬，一家人团坐一起，各执碗碟，锅内沸腾之声不绝于耳，热汤热菜暖人身心，这种气氛与快乐真是让人留恋终生。通常，吃火锅时，人们先从灶坑内挖炭火放在火盆里，再把火盆放在热炕上，撑上支架，坐上铁锅。因为铁锅又大又黑，看上去像黑熊一样笨拙，当地人又形象地称之“黑瞎子上炕”。

对辽宁满族人来讲，过年期间，吃火锅常见的菜肴即是“白肉血肠”、“猪肉炖粉条”。正所谓是“亲不过娘舅，香不过猪肉”！每到腊月，家家户户都要杀年猪、吃猪肉，以示庆贺。年猪肉的吃法很多，一位厨艺精湛、精打细算的家庭主妇可以利用猪肉做出好多道美味的菜肴，肥猪肉炼油（俗称“荤油”或“大油”）、腌成咸腊肉;用猪肠灌制血肠、肉肠、面粉肠;用猪皮熬煮皮冻以及炒猪肚、熘猪肝、扒猪肘、烀猪头肉、炒排骨等熘、炒、炸、炖、蒸、烀、酱、红烧、做馅、清煮、熬粥等吃法一应俱全，但白肉血肠是当地人最喜欢、也是“杀猪菜”中最有名的一道特色菜肴。所谓“白肉”是指猪肋处的带皮五花肉，清水煮熟后，用刀切成一寸左右宽的长条薄片，且不加任何作料。“血肠”是用猪血加上葱、姜、蒜、盐等调料，搅拌均匀灌于猪肠里，再用细绳把猪肠两端扎紧，切成片后与白肉片一起码在盘内，另外备些蒜泥、韭菜花等准备食用。吃白肉血肠一定要配上东北的特色酸菜。东北的酸菜与南方的酸菜不同，是将热水渍过的白菜一棵棵地码在缸里，上面放一块重石压好，等白菜发酵略出酸味时，就能陆续捞出食用。每到入秋时节，家家户户都要“大缸小缸积酸菜”，以保证整个冬天都有酸菜吃。酸菜可以炒白肉，也可以炖豆腐，还可以做馅包饺子、包包子，味道都很鲜酸爽口，但满族人的最爱还是白肉血肠炖酸菜。酸菜不仅可以解猪肉的油腻，也可以帮助消化。一切准备工作做好后，可以开吃了。先把切成细丝的酸菜、白肉片、粉条放在清水锅里炖一会儿。酸菜快熟时，放入各种调料、血肠再炖，这样肉白菜绿，肠鲜味美，吃起来爽口不腻。

20世纪80年代以后，尤其是最近几年，受饲养条件的限制，尤其是农家粪越来越被化肥、农药所取代，农户个体养猪既搭功夫，又耗粮食，更是无利可图，养猪的农家越来越少，多数人会选择直接到市场上买猪肉。由于购买猪肉非常方便，宰杀年猪的人家遂逐年递减，一些满族农家甚至都不养猪，而是到杀猪人家或集市上去购买猪肉。当地人虽然仍沿袭除夕“吃火锅”的年俗，但“菜锅坐空，下有火盆”的传统火锅已难觅踪影，基本都由现代工业制造的不锈钢火锅替代，同时，火锅所用的食材也普遍改涮羊肉为主，以海鲜及各种时蔬为辅料。还有些人家过年前，依然保留着杀年猪的习惯，尽管如此，人们也时常感慨，买来的猪肉始终不如自己家圈养的猪肉味香、纯嫩。

此外，满族先民喜好饮酒，在从肉食为主转到肉食谷物兼食的过程中，他们逐渐学会用粮食酿酒饮用的技术，以谷物酿制的高度烈酒及葡萄酒等至今仍是满族春节餐桌上的必备之物。辽宁满族人常喜喝黄酒和烧酒。黄酒又称为“米儿酒”，其原料是大黄米或小黄米。酿酒前，先将大黄米或小黄米用水淘干净，浸泡一段时间后煮熟。将煮熟的米放在坛中，加一定量的米汤，然后添加黄酒曲子，搅拌均匀，把坛口封好，发酵出酸味后即可饮用。因自己酿的酒很少过滤，故酿好的酒呈淡黄色，略显混浊，当地人也称其为“黄酒”。烧酒，统称白酒或白干儿。根据酿酒原料的不同，还可分为高粱烧、苞米烧和地瓜烧等。每年春天，上年纪的老人都要自制黄酒，以备年节招待客人或自己饮用。烧酒酒性甚烈，冬季饮用尤其可以活血祛寒。此外，每到秋季，各种水果成熟时，辽宁满族人还习惯用各种水果制酒，如山葡萄酒、元枣酒和山楂酒等。这与当地人长期生活在寒冷的东北地区有密切关联，是其饮食民俗的生态性体现。此外，满族民间传统饮料也多是用炒糊的大黄米、高粱米冲的“糊米茶”，春节期间饮用，既解油腻又助消化。

综上可见，辽宁满族人的饮食偏好直接受制于当地的地理环境及气候特征，是在特定生态位基础上建构起来的饮食生态系统。我们说，一个民族的生存环境所能提供的动植物资源种类以及人类获取这种资源的代价和数量如何，始终规约着该民族文化中有关文化因子的存废和发展前景。在人与自然的长期接触中，人们逐渐了解各种自然资源的属性，并智慧地将其纳入到民俗生活系统当中，从而形成一套行之有效的生产及生活习俗。这些习俗不仅制约、影响着每个民俗中的人，更是老百姓世代生活经验的有效积累，是民众生活智慧的结晶。饮食习俗恰恰是民众凭着对生存资源及生存空间的认知与理解，在生活实践中通过一次次地尝试，而最终优化选择出的最合宜、最有效的生存方式。这种“合宜”而有效的生存方式既是特定生态资源的建构产物，又是民众生存逻辑与生存智慧的展现。

参考文献：

[1]江帆.满族生态与民俗文化[M].北京：中国社会科学出版社，2006：41.

[2][美]唐纳德・L・哈迪斯蒂.郭凡、邹和译.生态人类学[M].北京：文物出版社，2002：93.

[3][德]汉斯・萨克塞.文韬、佩云译.生态哲学[M].北京：东方出版社，1991：28.

[4]清朝野史大观・嗜面[M].石家庄：河北人民出版社，1997.

春秋时期的饮食文化特征范文第4篇

[关键词]海南　节庆　饮食文化

[中图分类号]K892.4

[文献标识码]A

[文章编号]1009-5349(2010)09-0067-02

一、海南传统节庆

历史悠久、文化灿烂的海南衍生了许多独特的传统节庆活动，如正月春节、二月军坡、三月清明、四月八、五月端午、六月灶公、七月十五、八月中秋、九月重阳、十月捞新、十一月冬至、十二月做年等。其中最主要的有春节、公期、清明节、端午节和中秋节。

(一)春节

人们从腊月廿四日起筹备春节：腊月廿四当天备酒果送灶君，蒸春糕供奉礼神，制作年果互相馈送；年三十子夜，在供桌摆上香饭、素菜、清果等，斟红枣酒、清茶，迎神接神福，祈求吉庆；年初一吃鸡，鱼，芹菜、葱、蒜、春菜等；十五元宵节，各家食元宵丸(“以糯粉搓丸，小者煮浸糖米，大者裹以蔗糖，名元宵丸”)。

(二)公期

每年农历二、三月，海南民间举行规模庞大祭祀祖先、纪念历史人物(主要为民族英雄冼夫人)的传统民俗活动，相传“公期”已经有1300年的历史。海南的“公期”有两种不同倾向，一种是重仪式型，另一种是重吃喝型。现在除了少数地区重仪式外，绝大多数地方都是重吃喝型的。重吃喝型地区准备最佳菜肴，主要有鸡，鱼，猪肉，海南粉以及各类时令蔬菜等来广邀亲戚、朋友、朋友的朋友乃至陌生人来到家中吃喝，共度节日。

(三)清明节

海南人民十分重视清明节祭奠祖先，有的地方至今尚有吟诵祖训族规的民俗传统。海南人清明祭祖时。常以猪、鹅、鱼、糕果点心祭祀，焚香化宝，也有同姓居民抓猪拉羊到祖坟上祭祀。海南清明祭祖有个程序：先为祭“己祖”，以一户或几户为单位，在家中祖先牌位前摆放好“三牲”、干饭等祭品，人人跪拜；后为祭“众祖”，以几十户或几百户为单位，同姓氏的宗族均参加。

(四)端午节

海南端午节赛龙舟、吃粽子，挂菖蒲、艾草，洗龙水、草药。海南端午节吃的粽子和内地有所不同：粽子用芭蕉叶包裹。一般呈方锥形，重半公斤左右，糯米中有蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等，其味浓香、味透、馅多。食粽时，包粽的麻绳不能用剪刀剪断，而是要慢慢解开，代表能解开一切烦恼，若粽子太大吃不完，需和他人分享，不能随意扔掉。

(五)中秋节

中秋之夜，海南人常在海边拜月、赏月，全家人围坐在摆满水果、月饼的圆桌旁，共庆团圆。

二、海南传统节庆饮食的特色

海南节庆饮食习俗和内地的大体相同，但又有其特色。

(一)无鸡不成宴

“无鸡不成席”，过年过节吃鸡是所有海南人民的根深蒂固的情结。每逢春节，从年三十到正月十五，除了初一不杀鸡外，几乎每天都杀鸡，每顿饭则必有鸡。节庆时选用都是农家鸡，并使用最能体现鸡鲜美嫩滑的原汁原味的传统作法――白斩。在过去年月里，海南经济水平比较低，人们生活贫苦，只有过年才可以吃鸡，吃鸡成为海南人生活幸福的一项重要指标。尽管今天海南人民的生活水平越来越高，但传统依旧，在除夕祭拜祖先时，每家每户都会挑一个最大最肥的鸡摆在供桌上，用以告诉先祖今年收成最好，吃了又大又肥的鸡。“无鸡不成席”的传统节庆饮食习俗体现着海南人民浓厚的乡情。

(二)钟爱水芹

水芹是一种生长在水田里的蔬菜，茎细有节，茎上无长枝，根大而长，叶细小。李时珍在《本草纲目》中说：“芹菜有水芹、旱芹两种。水芹生长在沼泽的边土上，早芹则生长在陆地。”海南人民节庆吃的芹菜专指水芹。水芹文化意蕴丰富，《诗经・鲁颂・泮水》日：“思乐泮水，薄采其芹。”人们在欢乐庆祝时，得有水芹。古时。泮水之畔是鲁国学宫，相传，学子如有幸高中，须在泮池里采些水芹，并插在帽上到孔庙祭拜，才算是真正的秀才或士子。后人称考中秀才为“入泮”或“采芹”。水芹很香美，《吕氏春秋・本味》日：“菜之美者，云梦之芹。”。海南人民节庆时节必吃清炒水芹，一是因为“芹”字与勤劳的“勤”，吃芹菜，象征着新的一年里，勤劳致富，二是要人们牢记，今日餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所作，要感谢劳动带来的成果。

(三)自由自在的饮食方式

海南人民习惯、喜欢自由自在的饮食方式。他们不会在意菜品的做工，也不会在意是否精雕细琢使菜品具有艺术审美性，更不会在意菜品是否盛放在做工精良的瓷器中。这种重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形色，是海南人民传统节庆饮食的突出特色。

三、海南传统节庆饮食中蕴含的文化

海南人民用平凡菜品演绎豁达人生，节庆饮食蕴含着海南人民认识事物、理解事物的哲理，反映了海南人民的理论意识、思维水平、心理状况和价值取向。

(一)节庆中的养生文化

海南人民节庆选料天然丰富，注意适时进食，烹饪方法天然生态，注重本味，讲究鲜爽，同时注重饮食的阴阳平衡。如端午节人们吃的粽子是肉粽，油腻大，加上糯米多吃不好消化，因此海南人民吃粽子后都要喝鹧鸪茶解油腻，帮助消化。海南人民在丰富的饮食实践的基础上，在不断的理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。

(二)饮食中乡情文化

海南人民有浓厚的故乡情结，每逢重大节庆一定要回到祖屋，共庆团聚。大多数海南人家的祖屋早无人定居，然而每到逢年过节人气却格外旺盛，特别是春节和清明，来自四面八方的亲人汇聚一堂，海外亲人回故乡访亲，还一同带着子孙后代寻根问祖，祭拜祖先。每栋祖屋都牵动一份浓浓乡情，亲人们热热闹闹地忙着杀鸡拔毛，摘菜蒸饭，在祖屋里摆开三五桌，男女老少欢聚一堂，呈现着血肉相连无法割舍的感动。海南人、琼山进士陈鳞的《清明有感》诗：“清明无客不思家，我到清明思转加。嫩绿又开新柳眼，娇红不是旧桃花。半生暗恨空流水，三尺孤坟自落霞。欲寄凄凉眼前泪，想应流不到天涯。”千百年来，海南人民高度重视亲人之间的情感交流，形成了感人至深的乡情文化。

(三)饮食中的祭祀文化

海南人民对先祖的尊敬和崇拜，是内地任何一个地区都无法比拟的。海南的每一个传统节日，必有祭祀程序，而且首先为祭祀，而后才为满足自我食欲。《礼记・礼运》说，“夫礼之初，始于饮食”，海南人民视祭祀为饮食礼俗的开始，体现着海南人民重视孝道的价值观念。海南祭祖之风炽热，民间还有专门祭祀节庆活动――公期，据《琼山县志》记载：千百年来，“数百里内祈祷者络绎不绝，每逢诞节，四方来集，坡墟几无隙地”。“公期”时，主人一定会用最丰盛、最可口的饭菜宴请八方来客。海南人民慎终追远，纪

念先人，发扬优良传统，凝聚宗亲情感，寄托于祖宗的来普照后人的幸福，用食物淳朴的演绎着对祖先、对领袖的怀念和感激之情。

(四)谐音文化

海南人民的“趋吉”心理表现尤为强烈，节庆饮食常以食表意、以物传情，不少年节和喜庆之日的食品都蕴含祈求平安幸福、向往进步光明之意。如吃茄子，海南话寓意一年比一年好，吃长粉丝寓意过日子细水长流，军破节时吃芋头、番薯、葱等，寓意多子多福，长命百岁。海南节庆饮食谐音文化打上了独具特色的海南文化烙印，成为海南节庆中的闪光点，使节庆活动韵味顿增、魅力平添、美学价值更大。

四、海南传统节庆饮食文化的成因

(一)自然环境

自然环境是海南节庆饮食文化赖以存在和发展的先决条件，是影响饮食文化的关键因素。

1.自然环境影响人们节庆时节获取食物的种类。海南湿润多雨，土地肥沃，阳光充足，海域辽阔，形成了海南菜品原料的独特性。海南盛产鸡、鹅、鸭、鱼及各类绿色蔬菜，因此海南节庆饮食上有条件适时进食，早在明末清初饮食文化研究开拓者聂风乔教授曾赞叹，“吃在海南，海南是烹饪的宝库”。

2.自然环境影响人们食物结构及饮食习惯。海南四季如夏，气候条件特殊。年平均气温在24℃左右，为全国之冠。海南气候比较炎热，人们饮食必须避免高盐、高油、高酱的燥热类食品，偏好于清淡、平和、鲜爽的食品。海南人民传统节庆活动中也是如此，少食猪肉，多食蔬菜、鸡鸭和海鲜，作法则多倾向于白切、白灼、清炒、清蒸、清炖等。

(二)历史移民

自公元111西汉武帝元鼎六年设都郡治以来，汉族移民不断迁入海南，坡《伏波庙记》中说：“自汉末至五代，中原避乱之人，迁多家于此”。唐以前汉族人迁居海南约有2万人，宋代迁入约10万人，清代激增至200多万人。在迁徙者中，今福建人比例最大，经研究海南的学者，对海南112个姓氏205位迁琼先祖的调查，表明海南各姓先祖来自于全国各地，其中有65个姓氏123位先祖来自福建，占60％。海南节庆饮食文化同内地，特别是福建、广东饮食文化一脉相承。大量的中原移民带来了中原文化，他们的生活习俗、饮食习惯、烹饪技艺，与海南本地民族文化互相融会贯通，形成了海南特色的节庆饮食文化。

(三)人文特点

一方水土养一方人，海南的地理位置形成了独特的岛屿文化。古时，岛上人民一般是很少出岛的，他们长期过着与世无争的生活，加之海南的汉民多是移民，对于移民来说，陌生人相见甚至比亲戚朋友相见更为平常。岛屿文化和移民文化的融合使海南人民逐渐形成了心胸宽广、有容乃大，热情好客、淳朴善良的性格特点。海南人民的性格特点还使他们习惯于简陋又优美的环境，因而形成了重内在轻外表，重味不重型的自由自在的饮食方式。

五、小结

海南传统节庆饮食文化是海南人民在长期社会生活中，适应生产和生活的要求，并通过对天候、物候和气候周期性转换的观察与把握而逐渐形成的。深度开发、挖掘海南传统节庆饮食文化，并努力发扬光大，对海内外游客了解海南传统节庆饮食习俗，领略传统节庆饮食文化具有重大意义。

[参考文献]

春秋时期的饮食文化特征范文第5篇

20xx年重阳节是法定假日吗我国法定节假日包括：元旦、春节、清明节、国际劳动节、端午节、中秋节、国庆节。那么20xx重阳节放假吗?根据国务院假日通知表可知，20xx年重阳节不是法定节假日，所以20xx年重阳节不放假!

重阳节日习俗(1)登高

重阳节首先有登高的习俗。金秋九月，天高气爽，这个季节登高远望可达到心旷神怡、健身祛病的目的。早在西汉，《长安志》中就有汉代京城九月九日时人们游玩观景之记载。在东晋时，有着名的“龙山落帽”故事。

(2)赏菊

重阳日，历来就有赏菊花的风俗，所以古来又称菊花节。农历九月俗称菊月，节日举办菊花大会，倾城的人潮赴会赏菊。从三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗已成时尚。在汉族古俗中，菊花象征长寿。

(3)佩茱萸

古代还风行九九插茱萸的习俗，所以又叫做茱萸节。茱萸入药，可制酒养身祛病。插茱萸和簪菊花在唐代就已经很普遍。茱萸香味浓，有驱虫去湿、逐风邪的作用，并能消积食，治寒热。民间认为九月初九也是逢凶之日，多灾多难，所以在重阳节人们喜欢佩带茱萸以辟邪求吉。茱萸因此还被人们称为“辟邪翁”。

(4)饮菊花酒

菊花含有养生成分，晋代葛洪《抱朴子》有南阳山中人家饮用遍生菊花的甘谷水而益寿的记载。重阳佳节饮菊花酒，是中国的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。

(5)吃重阳糕

据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

重阳节的来历重阳节，又称重九节、晒秋节、“踏秋”，中国传统节日。庆祝重阳节一般会包括出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。每年的农历九月初九日，与除夕、清明节、中元节三节统称中国传统四大祭祖的节日。重阳节，早在战国时期就已经形成，到了唐代被正式定为民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。重阳与三月初三日“踏春”皆是家族倾室而出，重阳这天所有亲人都要一起登高“避灾”。

《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故曰重阳，也叫重九。重阳节早在战国时期就已经形成，自魏晋重阳气氛日渐浓郁，倍受历代文人墨客吟咏，到了唐代被正式定为民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。

1989年农历九月九日被定为老人节，倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。20xx年5月20日，重阳节被国务院列入首批部级非物质文化遗产名录。

其一

重阳的源头，可追溯到先秦之前。《吕氏春秋》之中《季秋纪》载：“(九月)命家宰，农事备收，举五种之要。藏帝籍之收于神仓，祗敬必饬。”“是日也，大飨帝，尝牺牲，告备于天子。”可见当时已有在秋九月农作物丰收之时祭飨天帝、祭祖，以谢天帝、祖先恩德的活动。

汉代，《西京杂记》中记西汉时的宫人贾佩兰称：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”相传自此时起，有了重阳节求寿之俗。这是受古代巫师(后为道士)追求长生，采集药物服用的影响。同时还有大型饮宴活动，是由先秦时庆丰收之宴饮发展而来的。《荆楚岁时记》云：“九月九日，四民并籍野饮宴。”隋杜公瞻注云：“九月九日宴会，未知起于何代，然自驻至宋未改。”求长寿及饮宴，构成了重阳节的基础。

其二

重阳节的原型之一是古代的祭祀大火的仪式。

作为古代季节星宿标志的“大火”星，在季秋九月隐退，《夏小正》称“九月内火”，“大火”星的退隐，不仅使一向以大火星为季节生产与季节生活标识的古人失去了时间的坐标，同时使将大火奉若神明的古人产生莫名的恐惧，火神的休眠意味着漫漫长冬的到来，因此，在“内火”时节，一如其出现时要有迎火仪式那样，人们要举行相应的送行祭仪。古代的祭仪情形虽渺茫难晓，但还是可以从后世的重阳节仪中寻找到一些古俗遗痕。如江南部分地区有重阳祭灶的习俗，是家居的火神，由此可见古代九月祭祀“大火”的蛛丝马迹。古人长将重阳与上巳或寒食、九月九与三月三作为对应的春秋大节。汉刘歆《西京杂记》称：“三月上巳，九月重阳，使女游戏，就此祓禊登高。”上巳、寒食与重阳的对应，是以“大火”出没为依据的。

随着人们谋生技术的进步，人们对时间有了新的认识，“火历”让位于一般历法。九月祭火的仪式衰亡，但人们对九月因阳气的衰减而引起的自然物侯变化仍然有着特殊的感受，因此登高避忌的古俗依旧传城，虽然世人已有了新的解释。

重阳在民众生活中成为夏冬交接的时间界标。如果说上巳、寒食是人们渡过漫长冬季后出室畅游的春节，那么重阳大约是在秋寒新至、人民即将隐居时的具有仪式意义的秋游，所以民俗有上巳“踏青”，重阳“辞青”。重阳节俗就围绕着人们的这一时季感受展开。

重阳节已有两千多年的历史。重阳节的起源，最早可以推到春秋战国时期。战国时代，重阳已受到人们重视，但只是在帝宫中进行的活动。

汉代，过重阳节的习俗渐渐流行。相传汉高祖刘邦的妃子戚夫人遭到吕后的谋害，其身前一位侍女贾氏被逐出宫，嫁与贫民为妻。贾氏便把重阳的活动带到了民间。贾氏对人说：在皇宫中，每年九月初九，都要佩茱萸、食篷饵、饮菊花酒，以求长寿。从此重阳的风俗便在民间传开了。

“重阳节”名称见于记载却在三国时代。据曹丕《九日与钟繇书》中载：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会。”

晋代文人陶渊明在《九日闲居》诗序文中说：“余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言”。这里同时提到菊花和酒。魏晋时期有了赏菊、饮酒的习俗。

唐朝时，重阳节才被定为正式节日。从此以后，宫廷、民间一起庆祝重阳节，并且在节日期间进行各种各样的活动。

宋代，重阳节更为热闹，《东京梦华录》曾记载了北宋时重阳节的盛况。《武林旧事》也记载南宋宫廷“于八日作重九排当”，以待翌日隆重游乐一番。

明代，皇宫中宦官宫妃从初一时就开始一起吃花糕庆祝。九日重阳，皇帝还要亲自到万岁山登高览胜，以畅秋志。清代，明代的风俗依旧盛行。