酒店管理学习总结

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酒店管理学习总结范文第1篇

一、前言

据《中国旅游统计年鉴2012》的数据显示，截止2011年底，中国共有星级酒店11676家，其中五星级酒店615家，四星级酒店2148家，三星级酒店5473家，中国酒店业蓬勃的发展形势势必会对酒店管理专业的人才提出大量需求。目前我国的高校酒店管理专业为社会输送了大量的人才，但酒店业却一直抱怨高校培养的人才不实用，学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底，问题出在培养模式上，出在酒店管理专业的课堂教学上（刘伏英，2005）。课堂教学是人才培养的重要环节，也是关键环节，因为课堂教学作为教学的一种基本形式，是学校教学的主阵地，教学的主要目标都必须在课堂中完成。但目前我国大部分传统高校因为师资原因，教学管理、教学条件等方面的制约，课堂教学效果不够理想，而且课堂教学内容理论多、实践少，过于抽象（廖四顺，黄解宇，李剑锋，2013）。如何破解这一难题，找到行之有效的课堂教学方法和途径，显得十分必要且紧迫。

众多专家学者从不同维度对旅游管理教学改革进行了研究与探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教学的机遇和改革压力，提出从建立旅游教学管理体制等入手实现旅游教学改革；李岫等（2006）从实践教学的角度，对高校旅游管理专业建设进行了关注；杨柯（2008）、曾琳（2008）对酒店管理专业的教学模式进行了专门的研究；张博文（2009）、沈世伟（2010）指出应当培养出符合旅游发展需要的复合型人才；姚先林和谢雄辉（2009）等探讨了战略层面上旅游教学改革的必要性与具体措施。

在上述研究中，我们不难发现，对于教学模式的探索一直是早期学者关注的焦点，但大多都仅存在宏观层面上的论述，并未对实际的课堂教学做过深入的研究。随着研究的深入，学者们对酒店管理教学改革的目光聚焦在课堂教学的微观层面上。颜文华（2010）对爱尔兰酒店管理高等教育课堂教学理念进行研究和剖析，认为教师在课堂上应该转变自己的角色。张金梅（2010）对酒店管理专业的课堂教学进行了改革，认为应该打破传统的教学模式，学生的培养应以应用型为主。郭凌和杨启智（2012）认为在旅游管理专业的教学中参与式教学模式应该备受推崇，并且希望以此来构建以应用能力为基础的具有创业能力和创新能力的旅游管理专业人才培养模式。赵昕和张灿（2013）着重研究了案例教学法在课堂教学上的应用，认为案例教学法是培养酒店管理专业学生实操能力和提高其综合素质的重要手段。

综上所述，学者们对酒店管理专业的课堂改革已经达成共识，而且研究的焦点逐渐从人才培养模式和教学模式改革的宏观层面过渡到课堂教学改革的微观层面上来。但前人们对教学改革的研究忽略了一个重要内容，即：在酒店管理专业的课堂45分钟内，该怎么样有效的组织和安排内容才能让教学效果更加高效、有用？我们认为对于一线的教育工作者来讲，这是最根本和重要的问题，对于这一问题的研究和实践应该给与足够的重视，这也正是本文的写作初衷和价值所在。

二、QLF（Qualified Learning Facilitator）简介

创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才，它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。作为旅游管理学科中的分支方向酒店管理专业，刘伏英（2005）、谈国兴（2006）认为现行的酒店管理专业在教育理念、教育模式、教育方法等方面还存在着许多不足之处，而“洛桑模式”的成功经验无疑为我们提供了有益的借鉴。

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是中国唯一加入了洛桑酒店管理学院的全球学分认证体系的本科高校，可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。学院对老师的要求也相当严格，每位老师都必须经过洛桑酒店管理学院的严格培训并获得教师资格证书，即Qualified Learning Facilitator（简称QLF，以下用简称代替）后才能上讲台，成为任课教师。QLF培训为期20天，有洛桑酒店管理学院资深的教学顾问为学员们进行授课（冬季QLF培训项目在洛桑，夏季QLF培训项目在北京），培训期间为全英文授课。QLF培训内容主要涉及：老师与学生角色的定位、课堂上问问题的技巧、课堂时间的安排、一对一（One On One，一名老师对一名学生）教学方法、一对多（One On Many，一名教师对多名学生）教学方法、教学计划的撰写、考试方式和试题类型选择。

笔者有幸参加了2013年8月份第六期QLF的暑期教师资格培训认证项目，结合在酒店管理专业课堂上的实际教学情况，将QLF培训在酒店管理专业课堂教学上应用的一些实践和感受进行了总结，以期能够为酒店管理专业的课堂教学改革做出一些有益的探索。

三、QLF教学理念的分析

（一）师生是辅助者与主体关系

在课堂上，教师与学生是辅助者与主体的关系。教师的主要任务是引导学生学什么、如何学、如何达到各位学生在教师引导下由自己所确定的学习目的。因此，在课堂上，教师不会从上课到下课一直滔滔不绝地讲个不停，他们会在授课前把课件分发给学生。上课时，主要通过案例分析、小组讨论、团队活动、项目任务汇报等方式，让学生来展示自己对这门课程内容的理解和运用，也就是让学生“在学中做，在做中学”。老师会适当理顺教学内容脉络、进行辅导答疑、布置相应任务、分发相关阅读材料、进行适当点评、引导学生互动，讲为辅，学生自主为主查阅资料等。即老师的角色是一个帮助者、辅助者（Facilitator），这与Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等认为教师在课堂中是一个领导者（Leader）而非授课者（teacher），因为教师在课堂上讲得过多，会阻碍学生思维，影响学生分析问题能力的提高。通过让学生查资料、讨论、做项目、看案例、做汇报等方式，才可以真正调动学生的积极性，并培养学生的学习能力、独立思考能力和团队协作意识。

（二）教学目标清晰、结构层次严谨

1934年，美国俄亥俄州立大学的泰勒指出：教学目标是指教学中学生通过学习活动后要达到的预期学习结果和标准。教学目标应该包括知识目标（Knowledge）、能力目标（Competency）和思维目标（Mindset）。洛桑酒店管理学院的QLF培训项目对教师的教学目标有严格和细致的要求：1，技术性和科学性强的学科如：餐饮知识、营养学等，知识目标、能力目标和思维目标三者内容之间比例应该为60%：20%：20%；2，实操性强的科目，如食品制作、餐饮服务等，三者之间的比例应该为20%：60%：20%；3，艺术性和主观性很强的学科，如销售、营销和人力资源管理等，三者之间的比例应该为：40%：40%：20%。在酒店管理专业中不同学科性质的科目在知识、能力和思维上的要求不尽相同。在我国传统高校的酒店管理专业的教学中，教学目标模糊还是个比较普遍的现象。主要表现在：对教学目标的理解单一，重视知识目标的达成，忽视能力目标、思维目标的建设；教学目标的设计不清晰，没有立足专业培养目标，脱离学生的实际需求；教学目标的执行不力，随心所欲，随意调整。教师作为课堂教学的主导，他的教学目标尚且如此模糊，他又怎么可能将学生引向理想的彼岸呢？

（三）课堂时间安排紧凑有趣、条理分明

每次上课，老师和学生相互问候，这样有助于将学生的注意力全部集中到老师这里。在开始正式的授课内容之前，以一个小话题（Topic）来引出本次课的学习主题，这样可以引起学生的兴趣，调动学生求知的积极性。一节课的45分钟的安排如下：5分钟以一个小话题引出主题；15分钟传授学生应该掌握的内容，15分钟安排学生以小组讨论（Team Work）的形式分析案例；5分钟在老师的协助和引导下进行讨论；最后5分钟对本次授课内容进行总结和课后作业（Home work）的布置。一节课的时间和内容安排紧凑、有趣，不仅增加课堂的趣味性和参与性，更能够发挥学生的学习主观能动性。

（四）教学内容与时俱进、不断更新

教学内容与时俱进主要体现在两个方面：一是与酒店行业相关的技能和服务标准等内容。酒店行业是个前瞻性很强的行业，特别是随着经济全球化的发展和新技术、新媒体的广泛运用，使得酒店业的服务标准、管理方法、经营的理念都处在不断的更新中。因此，这就要求专业教师不断地去探索行业发展新的动向，从而将最新的信息及时通过课堂传递给学生，因而课堂教学内容必须与行业紧密结合。另一方面，教学内容的不断更新体现在案例选择的时代性。将当下社会最关心的热点话题和酒店行业联系起来，并通过案例改编，使之成为有的放矢的教学材料。例如将2013年1月份中央的八项规章制度对我国餐饮行业的影响编制成一个案例分析，分析其对酒店行业的影响，并启发学生提供一些行之有效的对策方案等等。这些案例时效性强、应用性高，还能引起学生的兴趣和参与性。

（五）教学方式灵活多样

酒店管理专业综合性和应用性强的特点决定了酒店管理学科知识的传播必须多渠道地进行，才能保证最终的教学效果。但在课堂上，很多时候忽视了学科的特点，依然采取单一的教学方式、一对多、满堂灌等现象较为普遍。这种忽视学科特点的教学方式抑制了学生学习积极性，弱化了教学效果。要探索多元化的教学方法，并且要把多种教学方法优化结合，这样才有活力，才能取得良好教学效果。与传统的教学方法不同，QLF要求在课堂上必须使用三种以上的教学辅助工具，例如板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等。教师在上课的过程中，必须在教室里围绕的学生走动，不能只是站在讲台上依靠单一的PPT“传道授业解惑”。使用多种教学辅助工具可以使学生有耳目一新的感觉，增加对课堂内容的关注度，从而可以极大的提高知识的吸收效率；教师在教室里不停的走动，可以督促学生积极的思考问题，还可以有效的避免学生睡觉、玩手机等高校课堂上面临的“顽疾”。

（六）掌握多种问问题的技巧

在课堂上，为了激发学生对问题的思考和探索能力，教师应该掌握多种问问题的技巧。QLF培训将问问题的技巧划分为：开放型/封闭性问题；清晰性

/模糊性问题；是/不是型（Yes or no）型问题；猜测型/推测型问题；暗示型/引导型问题5大类。每种问题的类型都有对应的使用条件和范围。教师应该根据内容和课程的特点选择适合的问问题的类型和技巧。

四、洛桑酒店管理学院的QLF培训给我们的启示

（一）课堂内容安排有趣，教学方法多样

在课堂教学的45分钟里，教师应该将授课内容设计的紧凑、合理，且富有趣味性和生动性，将整个时间切割成话题切入、引出主题、教师讲解、小组讨论和课堂总结几个部分。在教师授课的时间内，要借助多种辅助教学设施如：板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等，通过变换辅助手段来持续吸引学生的注意力。在整个教学活动中，教师应该不停的围绕学生在教学空间内走动，以便督导学生的学习态度，还可以给有问题的学生以个别指导。

（二）建立“双师型”师资队伍

日新月异的技术进步和服务理念、标准的不断提高，要求酒店行业服务人员具有与时俱进的意识，而酒店管理专业学生的技能和水平很大程度上取决于教师的专业视野和经验。因此，在酒店管理学院的专业任课教师必须要有酒店行业的任职经历，每隔三、五年，还要回到企业里去，以不断丰富新的行业信息，调研国际化经营中出现的新问题，以不断更新学校的教学内容，使教学始终与行业接轨，从而使学校始终处于酒店业科研开发的最前沿。因此努力建设一支“双师型”的教师队伍，是实施“洛桑模式”和QLF教学强有力的保证。首先，要定期选派专业教师到相关的酒店管理集团挂职锻炼，掌握行业发展的新动向；二是建立一支高素质的、相对稳定的专职和外聘教师队伍（这些专职或是外聘教师应是来国际知名品牌酒店优秀的管理人员和专业技术人员。

（三）运用以学生为主角的教学方法

酒店管理学习总结范文第2篇

近十年来，随时我国经济的高速发展，酒店行业也发展迅猛。为了满足酒店行业对专业人才的需求，酒店管理专业如雨后春笋般在各个高校应运而生。在此背景下，不少高校都在思考如何才能把酒店管理专业办好，办出特色，才能更适应行业的发展。本文以成都信息工程学院银杏酒店管理学院为例，对这个问题提出自己的思路与设想。

一、逐步形成独到的专业教育思想

按照学院“国际视野，目标教育，学生参与，服务行业”的办学特色，我系结合酒店管理专业教育实际，提出了自己独到的专业教育思想，其主要内容包括：关注中外酒店，引进行业标准，技能智能并重，学生全程参与，培养行业中坚。

（一）关注中外酒店

关注中外酒店，是国际视野在该专业的具体化。一方面，我们要高度关注国际酒店集团先进的管理理念、运营机制和企业文化，引进瑞士、法国等各国酒店管理院校先进的教育理念、机制和方法，按国际酒店集团一流的水准制订、调整和修改我们的培养计划。另一方面，我们也要高度关注中国酒店和餐饮市场的转型与重大变局，关注中国本土酒店管理咨询公司及本土酒店的成长与发展。

1982年，香港半岛集团是第一家进入中国内地的外资品牌，在北京合资建立了中国第一家合资饭店―北京建国饭店。此后，国际各大品牌通过多种形式入驻中国市场。国际品牌饭店入驻，要求酒店管理专业教育也必须走国际化发展之路。

根据酒店业国际化的需求，整合教育资源，引进国外先进的教育理念，优化国际化人才培养机制，增加国际性教学课程，与国外酒店管理学校合作，共享国际先进的教学资源。同时，加大海外实习力度，开拓学生国际视野。

（二）引进行业标准

引进行业标准，是实施目标教育的重要举措。要逐步把酒店行业实施的各项国际标准、国家标准、行业标准和企业标准，引入专业课课堂教学和实践教学，并且要求学生在实习过程中了解和熟悉各酒店实施行业标准的实际情况，并以此为准绳调整自己的知识、智能与技能结构。

（三）技能智能并重

技能智能并重，是目标教育的内在要求。学生的实际操作技能要扎实、过硬，并且要不断提升。学生同时也要了解从基层到高层实施管理的基本理论和基本要求，具备项目策划与组织实施的能力。需要给学生一个未来在实践中继续提升管理能力、策划能力、领导能力、思考能力的基础与平台，为学生高端就业或者就业之后的提升打下一个坚实深厚的基础。

（四）学生全程参与

学生全程参与，是把学生参与的要求贯穿于课堂教学和考试的全过程之中。酒店管理所有专业基础课和专业课的课堂，都要在教师和业内专家的引导下，转化为学生全身心投入、倾注全部热情与活力主动参与的过程。

（五）培养行业中坚力量

培养行业中坚，是服务行业的目标要求。毕业学生的未来发展可以是多元化的，可以是酒店、烹饪行业的操作能手、技术骨干，也可以是出类拔粹的经营、营销与管理人才，但总体上，我们的毕业生，应该是酒店行业的精英群体，中流砥柱、中坚力量。

二、分步实施五位一体的专业教育模式

要落实上述专业教育思想，我们认为，酒店管理专业发展的现实选择是实施教学、科研、培训、经营、管理咨询五位一体的教育模式，形成以下六个路径：

（一）一体两翼的常规路径

一体是以课堂传统教学为主体。两翼是实践教学的两个方面：一是校内实验实训课程，培养学生的实际操作能力。二是校外实习基地的拓展与完善。学院已与六十余家酒店建立了长期战略合作关系，如四季酒店集团、希尔顿酒店集团、文华东方酒店集团、洲际酒店集团等。我院现有的实习基地资源，能够完全满足学生校外实习、实践的需求，我们培养的学生得到了行业内的一致好评。

（二）教学酒店现场教学路径

这是国际酒店教育界多数酒店管理专业通行的做法。一是把课堂放到教学酒店里去；二是一学期上课、一学期实习。可以解决常规路径中在校外实习时学生缺乏轮岗机会的问题。把酒店交给酒店管理专业的师生去经营、管理，面对市场竞争。

（三）国际合作，优势互补的叠加路径

学院拟与各大国际酒店管理学院合作，采取3+2，2+2，3×2，4×2等模式共同培养学生，有近百名学生出国实习、学习、进修。国际化的教育对于拓宽学生视野，学生国外就业，都可以发挥重要作用。

（四）学历教育与行业培训互促共生的路径

行业培训既可以了解行业最新的动态、趋势、问题，又可以扩展学院的影响。国家西部旅游人才培训基地授牌学院为“国家西部宾馆饭店经营管理人才培训示范单位”，以此为契机，可以大力拓展与学历教育相结合的行业培训市场，增强学院在行业内的话语权。

（五）教学与科研相结合的路径

教学是专业发展的基础，科研是专业发展的内生动力源。科研的最新成果可以尽快应用于教学，教学的过程又可以为科研提供新的选题，两者的相辅相成才能为酒店管理专业培养出优秀的专业人才。通过科研，能够不断提升教师的专业素质与教学水平，从而使学生最终受益。

（六）教学与管理咨询相结合的路径

国外各大酒店管理集团，都是以酒店管理咨询公司的形式入驻市场的。我们要发展具有中国特色的酒店管理专业，需把酒店管理专业办成酒店管理咨询公司，做成品牌。学院不仅仅是高等学校，培养学生的场所，也同样是酒店管理咨询公司，可以在酒店行业中担起管理咨询的重任。这是我们酒店管理专业未来发展的中国梦。

三、持续优化师资队伍结构，三线互补，四师共舞

要培养国际化酒店管理人才，必须具备国际化的教师。首先要有掌握中、英文两种语言，受到过国际酒店管理专业教育，具有国际化教学水准的专业教师。目前，我系已引进了4名海外留学归国教师，能够基本满足师资国际化的需求。其次，为了拓宽教师的国际视野，还需进行国际性的师资交流活动，学院正有计划、分批次地派送教师赴国外访问、进修、学习。同时，也在引进国外酒店管理学院教师来院考查、访问。

目前，我们酒店管理专业现有师资已基本满足教学需求，已基本形成了“三线互补、四师共舞”的师资结构。三线，指专职教师、兼职教师、辅导员。三者共同的任务都是教书育人，只是分工不同而已，三者要多沟通、多交流，共同培育酒店管理专业人才。四师，指行业精英、青年海归、资深教授、双师教员。酒店管理专业不仅需要资深教授，还需有青年海归老师；不仅需要行业精英，还需有双师型教师（具有行业经验的优秀教师）。不同类型的教师发挥其各自的作用，共同学习，共同为酒店管理专业培养更多的专业人才。

四、坚持酒店文化的5个理念

在建设酒店管理特色专业和教育培养创意应用型、复合应用型和技能应用型酒店管理人才的过程中，我们应该坚持酒店文化的5个理念：时尚、严谨、人本、服务、创造。

（一）时尚

就是要前卫、先锋、引领时尚、崇尚个性。时尚不是模仿，而是当弄潮儿。就酒店行业而言，时尚方能吸引眼球，方能开拓市场。

（二）严谨

就是要严格要求，一丝不苟，注重传承文化，继承传统，注重标准化与个性化、制度化与智能化的结合。但严谨并不意味着脱离时尚，时尚与严谨的结合，也是时尚与传统的融和与碰撞，是一个永恒的话题。

（三）人本

就是要以学生为本，尊重学生，服务学生，引导学生。一切为了学生，为了一切学生的发展，给学生提供更广阔的可供选择的空间。就是要重视学生参与，学生可以参与到高校管理中，可以激发学生主动学习、探索问题的动力，给学生提供更广阔的可供选择的空间。

（四）服务

是学院“服务养成，知行相济”校训的核心。既强调服务行业，也提倡回报社会。既强调服务他人，也提倡提升自己。自己的发展、变化与提升不仅是短时间的变化，而是持续的、长久的，最终达到服务他人就是服务自己的目标。

（五）创造

就是要鼓励和培养学生创新、创业、开拓奋进的精神，开创新格局。面对在国际化（标准化）、智能化（信息化）、个性化（人性化）服务方面日新月异的酒店行业，我们的学生既要有一双灵巧的手，更要有一颗玲珑剔透，善于思考，善于创新的心。

五、培养复合型酒店管理人才

所谓复合型酒店管理人才是指具有扎实的酒店管理基本功、宽广的知识面、较强的相关专业知识、较高的个人素质等一专多能的实用性人才，包括知识复合、能力复合、思维复合等多方面。这一特征决定了我们需要培养多层次、多元化、高素质、有后劲、受欢迎的酒店管理专业学生。

随着外资酒店入驻中国，学生都需掌握至少中、英文两种语言，并且需要有较强的人际沟通、交往能力，要有较强的应变能力。除了语言沟通能力，学生必须具备扎实的酒店管理专业素质。酒店行业十分看重专业基础能力，专业素质过硬是学生踏入酒店行业的基础。除了需要拥有夯实的技能，还需要有经营管理、营销策划等能力。培养学生具备较强的逻辑思维能力、创造性能力、再学习能力，鼓励和培养学生创新、创业、开拓奋进的精神。酒店管理专业学生综合素质的提高，必将带动酒店行业整体水平的改善与提升。

目前，我系学生从第五学期开始实施分方向教学，分别为：酒店策划与管理方向，酒店市场营销方向，国际管家方向。

六、住机遇，迎接挑战

目前，中国酒店业面临着挑战、转型、发展的重要机遇期，营业额下降、入住率降低，传统的营销方式已不能解决现今面临的问题。我们培养的酒店管理专业学生，必须要能够解决现实问题。

酒店管理学习总结范文第3篇

1引言

由于市场经济结构的变化，酒店业渐渐崛起。其活力已经日渐凸现出来，据国家旅游局的数据，2004年底至2009年末，全国星级酒店五年净增长了3349家，[1]每年平均增长速度达10%，酒店业的能力的攀升带来对于酒店人才结构的调整，而必然影响到教学方面的转变。对于酒店管理专业的老师和学生采取调查以及采访，并总结了长期从事此专业的一些人员的实际体会。能够得到结论，酒店管理专业教学方法以及酒店实际的人才种类和素质的需要之间差异性较大。所以，应当看到问题的重点是怎样实现规范的教学，使其能够与酒店的实际需要相连接，突破人员工作的瓶颈。这是当前酒店管理面对的问题以及需要解决的重点。

2国内外研究现状

2.1国外酒店管理专业实践教学研究

“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的成功范式。从全球范围看，欧美发达国家的中职旅游教育起步早，整个课程体系的建设也较为成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立。1893年，酒店协会创建了瑞士洛桑酒店管理学院，洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店业管理人员的学校，1998年被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学，也是世界上第一所专门培养酒店业管理人才的学校[2]。洛桑酒店管理学院现已成为世界高层酒店职业经理人成长的摇篮。“洛桑模式”强调理论与实践相结合，即课堂上所学之理论与实际的应用模式相结合，专业老师必须具备常年的酒店工作的资历，并且一些担任过高层职务，因此对于应当怎样处理问题有着丰富的经验，能够对学生给出中肯而确切的意见。我国的现状十分适合采用这一教学模式。为我国的事业发展开拓了新的思路和办法。

2.2国内酒店管理专业实践教学研究

职业教育要突出能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节（实验、实习、实训、课程设计、社会实践等）通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术[3]。

因此，可以说，应当将洛桑模式引入我国的酒店管理教学模式。在实际教学工作中应当将专业能力以及素质的提升作为教学工作的主要目标，并突出实用的价值。取得“以就业为导向，以能力为本位，以素质为核心”的教学效果[4],能够使学生对于酒店管理拥有更为真实，直观，全面的了解。使学生通过教学工作迅速提升自身对于酒店工作的适应性，并快速掌握相关技能。

3酒店管理专业实践教学现状调查分析

根据实际调查和走访的结果。能够看到酒店工作对于人才的适应性有特殊的要求。而实际上学生教学和酒店需求人才间有较大距离需要弥补。以下是作者关于酒店管理专业的状况总结出的结论：

3.1对于职业含义的理解不到位，工作较为拖沓无条理。也没有对于自身职业生涯以及工作的系统打算。自我控制能力弱，适应性差。

3.2尽管对于技能的掌握能够通过卷面考试，但实际上操作不过关。一些考试和酒店的实际要求相距甚远，贴合性不高，实用性差。

3.3学生学习状态死板，头脑不灵活，对于理性的分析创造等思维较为缺乏，对于不同种类的顾客和流程问题缺乏应变。缺乏锻炼。

3.4教学课程的内容明显有待于更新，使人员从执行能力向着管理能力，决策能力上发展，并且提升综合素质，完善总体的工作能力。从上面几个问题能够说明酒店行业至今的发展需要。通过分析此类问题产生的原因，改变当前的教学模式和教学思维，真正落实酒店管理工作的思维转变和内容的提升。

4酒店管理专业实践教学改革建议

4.1构建合理的酒店管理专业实践教学目标体系

根据酒店管理专业实践教学的目标和国家教育方针，酒店管理专业的教育目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位技能和职业发展能力培养为模块进行构建。酒店管理专业实践教学的目的是让学生了解和熟悉星级酒店的职业理念、服务技能、组织机构设置、主要部门的业务流程和管理方法。

4.2实践教学内容和课程设置改革建议

为了突出以应用能力培养为主体，我们将酒店管理专业的课程分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力三个模块，每个模块包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力的要求，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。这三种职业技能涵盖了酒店所需的专业技能和知识，技能项目教学结束后可通过酒店行业职业资格证书考试检验教学效果，符合国家决定的学业证书与职业资格证书并重的制度[7]。

酒店管理学习总结范文第4篇

关键词：酒店管理；顶岗实习；心理干预

基金项目：河北省高等教育学会“高职院校酒店管理专业教学与生产过程一体化的研究”课题结题性成果 课题编号：GJXH2013-68

顶岗实习是高职教育学习不可或缺的重要环节，在酒店管理专业中，多数院校都采取“工学结合、校企合作”的人才培养模式，在这种模式的指引下，石家庄信息工程职业学院酒店管理学院进行了一体化教学改革尝试，将教学与生产过程相结合，实施“教学与生产过程一体化”。然而，在一体化实施期间出现了一系列的心理问题，这些问题一方面影响了学生的心理健康， 另一方面也妨碍了学习任务的顺利完成。因此，必须采取行之有效的方法对顶岗实习学生进行心理干预，保证教学的顺利进行。

本文主要通过问卷调查与学生访谈相结合的形式，并在对石家庄信息工程职业学院酒店管理学院酒店管理学生参与“教学与生产过程一体化结合”教学工作进行连续一年多跟踪调查的基础上，总结目前高职酒店管理专业学生“一体化”教学过程中出现的各种心理问题，并对学生实习心理健康问题进行原因分析，最后就学生在实习期间出现的各类心理健康问题进行了对策性探究。

1 高职酒店管理专业顶岗实习学生心理调查现状

1.1 顶岗实习带来的内心冲突

对于酒店管理专业实施的“教学与生产过程一体化”改革，学生在心理上极易产生波动。面临着教学模式的调整，很多学生感到无所适从、茫然失措，内心冲突严重。在调查中大部分学生表示在实习前对学校开展的顶岗实习方式表示一般了解或不了解，有的学生认为在实习前学校并没有详细介绍实习的情况，导致心理落差太大，自信心不足。

1.2 实习过程中的复杂心理

（1）实习压力心理

在被调查的学生中， 有一半多的学生感到实习期间有很大或较大的心理压力， 有三分之一的学生认为压力一般， 只有少数的学生回答基本无压力，对待自己的实习工作与成绩抱无所谓的态度。调查发现， 学生在实习期间产生心理压力的原因很多，表现为：觉得自己专业知识不够，很难应付实习岗位；害怕出错，害怕面对客人；无法与老员工和睦相处、难以忍受实习岗位的规章制度、无法适应实习岗位的作息安排等，尤其是餐厅部岗位的学生。

（2）对教师的依赖心理

很多学生是第一次进行岗位实习，离开熟悉的父母、教师、同学、朋友，到一个陌生的环境，所以对实习管理教师寄于很大的期望。大部分的实习生认为实习带队教师应该热情、和蔼、可敬；认为带队教师应该多关心学生，站在学生的角度努力为他们争取实习利益；也有部分的实习生认为在具体实习岗位上，带队教师应该和学生一起参与或者进行现场指导。

（3）消极的逃避心理

高职院校在进行日常教学安排时，更多的关注实践技能方面的学习和提高，并且在日常的实习管理过程中也只是更多地注重注专业教学开展是否顺利、实习效果如何等，而对学生在实习过程中遇到的心理问题以及心理辅导却较少关注。同时，不少学校学生心理健康教育工作的开展也比较滞后，致使部分学生在遇到困难和挫折时，不知道如何进行心理调试，很容易产生消极、自卑等负面情绪。调查中对于心理危机应对方面，大部分同学不知如何去应对，并且很多同学都会选择逃避的消极应对方式，例如，罢工、消极怠工等。

2 实习干预策略

积极心理学认为，心理问题的出现是因为个体面临周围环境的突然改变或重大生活事件时，表现出的思维或行为的紊乱及困扰，其主要原因是个体意识到刺激事件超出自己的应对能力，心理平衡被打破，而非刺激事件本身，也就是说心理问题的出现是源于个体对事件的主观体验、理解和看法，而并非事件本身。因此要改变这种状态首先要从改变个体的不合理信念入手。

2.1 培养积极的认知方式

认知在心理过程中处于核心地位，在某种程度上可以说，认知决定情绪和行为。对于顶岗实习给学生带来的各种心理问题从根本上是源于学生对“顶岗实习”这一教学模式的不合理认知，因此，高职院校应该从源头问题着手进行干预，培养学生对酒店“顶岗实习”的积极认知。

一方面，入学初应加强专业认知教育和酒店行业的背景教育，向学生介绍酒店行业的发展状况，酒店管理专业的培养目标和培养方式，在宣扬酒店宣扬旅游业和酒店业的优势外也应将其中可能出现的灰色现象告诉学生， 并引导学生学会理性判断和应对。调查表明， 学生希望学校能尽可能全面准确地传递有关行业、酒店的信息， 尤其是将来的实习情况。

另一方面，实习前召开实习动员大会，使学生明确本阶段实习的目标以及实习的途径，教育学生做好吃苦耐劳的准备，理想目标的实现是一个不断克服困难、逐步接近目标的过程， 是意志磨练、吃苦耐劳的过程。让学生明确自己首先应该是掌握相应专业知识和技能的一线高级技术应用人才， 要从基层做起。学校还可以与实习酒店联合， 由相关人员向学生介绍实习岗位的概况、规章制度、企业文化等以便学生能有针对性地做好相关心理准备。

2.2 实习过程中的“齐抓共管”

由于高职学生所处阶段的不稳定性，心理上极为不成熟，及其容易对所处岗位产生抵触情绪，尤其是客房与餐饮部门的同学，认为每天的工作枯燥而艰辛，调查中不少学生要求要不定期更换岗位。因此，实习管理相关人员应齐心协力，共同对学生进行管理和指导。

一方面，实习指导老师要加强与酒店与实习生的联系，实习指导老师和班级辅导员要经常与酒店及实习生联系，了解实习生的情况，关心实习生，及时发现和帮助学生处理遇到的各类心理问题，定期看望学生，召开实习生座谈会，倾听学生的心声，收集学生的意见，让学生心理上觉得学校没有丢下他们，他们得以安心地工作。

另一方面， 建立一支经过心理学知识培训的实习管理老师队伍真正关心实习生的心理状况，将实习生的心理健康工作纳入学生日常心理健康教育中，需要建立一支经过心理学知识培训的实习管理老师队伍，能及时跟踪实习生，发现问题，及时处理和解决问题。

第三方面， 企业应重视入职培训和人性化管理，它可以缓解实习生的焦虑和困惑情绪，帮助实习生短时间熟悉酒店，了解工作流程，尽快融入团队。同时重视实习生的发展，为实习生提供良好的人际关系环境。

酒店管理学习总结范文第5篇

一、旅游业与酒店管理、发展的关系

旅游往往都要离开原住地一段比较长的距离，住宿是必须考虑的一个行程规划，怎样住、住的感觉体验如何等都和旅游地酒店服务密切相关，因此可以说酒店住宿是旅游业不可缺少的服务，深刻的影响着一地旅游的发展水平。反过来，旅游业对于酒店行业的发展也有着不可忽视的推动作用。酒店，最重要的基本功能就是住宿休息，旅游业带来的游客量多必然促进酒店入住率。所以酒店业与旅游业虽然有各自的独立性，但是存在着大量的交织，相互影响的关系非常密切，甚至某种程度上是唇亡齿寒的关系，一荣俱荣、一损俱损的关系。

二、当前酒店管理专业发展的问题

（一）酒店管理人才构成不合理

从目前从事旅游酒店管理的人才比例来看，我国酒店管理人才研究生学历及以上的占到2%，本科学历的占到20%左右，而78%的是专科、高职院校，高层次人才所占比例严重偏小，而目前我国的中转职业教育的教育质量含水量又很重，所以可以说当前的旅游酒店管理人才结构不仅缺乏真正具有创新能力的人才，连基本合格人才都很匮乏。

（二）课程设置与市场需求不匹配

通过查阅一些高校里面的酒店管理专业设置，我们不难发现许多课程的设置已经跟不上现在日益快速发展的旅游行业情况和酒店发展速度。酒店业在中国改革开放后的发展一日千里，国外先进的管理经验也不断的传入国内，度假式酒店、主题型酒店等以享受生活为目标追求的酒店成为了现在酒店行业的新潮，而一些高校酒店管理专业的课程仍然还在停留于传统的住宿条件的改善方面，显得陈旧过时。除此之外，在基础专业课程上，因为酒店管理专业涉及的其它学科专业多，于是就不顾学校专业师资力量，胡乱开设专业，显得“面面俱到”，最后学生什么都如蜻蜓点水一样有一点印象就飘过，根本没有学到酒店管理专业的核心知识，浪费了学习的宝贵时间。并且许多课程交叉性强，多次重复的学习同一个知识理论，也是一种时间的浪费，例如旅游资源的调查开发在《酒店学》、《酒店资源学》、《酒店规划与开发》等多门课程中作为重要内容被讲述，旅游客源市场调查同样在《酒店市场营销》、《酒店经济学》、《酒店规划与开发》等课程中提及。由于课程目标不同，任课老师不同，同一内容被多次讲解存在利弊，益处在于可使学生对知识点掌握得更加透彻，但内容的重叠亦造成了教学资源的浪费。

（三）理论学习与实践之间脱节大

酒店管理专业是一个实践性非常强的专业，没有切身的长期实习，只靠学校课堂理论知识的学习是完全不能满足专业学习要求的。瑞士洛桑旅游与酒店管理学院在酒店与旅游专业方面的学习模式是学生理论学习6个月，紧接着就到相关旅游类酒店实习6个月，并且在整个学习生涯中要坚持3年到4年的时间，这样就遵循着一条理论学习―实践―发现问题―理论补充学习―再实践―理论学习与总结的良性循环，不断提升对专业课程理论额消化与理解，不断强化自我在实际工作中的技能与经验提升。反观我国目前大多数的酒店管理专业学生培养，基本都是一直在学校进行理论学习，最后一个学年到社会酒店进行实习，且实习酒店也是参差不齐，做的实践工作有很多也只是前台招待，根本难以涉及管理专业的相关知识。这样的学习与实践模式，根本没时间给学生来对实践中发现的问题进行理论上的再学习吸收，存在着诸多不合理之处。

三、提升我国旅游酒店管理专业水平的建议

（一）加强专业教师师资力量

所谓名师出高徒，专业学习中教师的地位与角色是不可以忽视，没有强大的师资就难有出色的学生。大专院校里面旅游与酒店管理专业的教师，许多往往只是学历达到进入高校的门槛，而根本没有从事过专业领域的工作经验，这样的教师进行教学就只能是纸上谈兵。高校里面在聘请专业教师时候，应该侧重聘请酒店管理高层人士，这些人士往往都是在酒店管理工作中进行过大量经验总结的人，其学历出生也并非低，因此相信高校选聘酒店管理专业教师既注重学历有看重实际的高端酒店管理经验，这样对于教学将大有裨益。

（二）课程设置作出合理调整

课程的设置是为了科学的进行专业知识的教学。而当下酒店管理专业存在着许多课程跟不上时展节奏的问题，并且重复交叉多，因此应该根据酒店管理当下发展情况作出适当的调整。

四、结语