膳食安全知识

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膳食安全知识范文第1篇

【关键词】围绝经期 营养知识 健康教育

中国分类号:R173文献标识号:A 文章编号:1005-0515(2010)10-355-02

围绝经期是从绝经前生育期走向绝经的一段过渡时期,从临床特征、内分泌学及生物学上开始出现绝经趋势的迹象直至绝经后一年,年龄在40～60岁〔1〕。在这一过程中,由于卵巢功能逐渐退化,引起下丘脑一垂体一卵巢内分泌轴的功能失调是导致围绝经期综合症的主要因素,其次还受心理、环境及营养状况的影响〔2 〕。本研究对泰安市部分企事业单位862名围绝经期妇女进行问卷调查,了解泰安市围绝经期妇女膳食结构和营养知识需求,并与《中国居民膳食指南(2007)》(以下简称“指南”)〔3〕的标准相比较,提出围绝经期妇女科学、合理的膳食营养模式,为开展健康教育提供理论依据。

1对象与方法

1.1对象 2009年1月～2010年6月间就诊于泰安市四家综合性医院妇科门诊,年龄40～60岁之间,有子宫及一侧或双侧卵巢,有月经的改变或有绝经综合症表现的妇女。共获得有效问卷862份。

1.2方法 采用自行设计调查问卷,按照要求,由受过严格培训的本课题组成员采用询问的方式进行调查。内容包括:一般人口学特征、过去疾病史、生育史、家庭经济情况、配偶基本情况、绝经期症状、服用保健品及药物情况、相关知识及绝经期保健需求等。回收的调查表由课题组专门培训人员进行逐份审核,剔除无效表格,对合格调查表进行编码,录入计算机。

1.3统计学处理 采用SPSS13.0统计软件包进行统计分析,对研究对象的各指标进行一般描述性分析,资料采用t检验。

2 结 果

2.1一般情况 年龄分布: 40～45岁262例(30.39%),46～50岁306例(35.5%),51～55岁255例(29.58%)55岁以上39例(4.53%);婚姻状况:已婚725例(84.10%),未婚2例(0.23%),丧偶96例(11.14%),离异39例(4.53%); 文化程度:大专及以上263例(30.51%),中专252例(29.23%),高中178例(29.23%),初中以下(包括文盲)169例(19.61%);职业状况:工人109例(12.65%),农民77例(8.93%),事业单位行政干部197例(22.85%), 教师、医务工作423例(49.07%), 离退休41例(4.76%),其它15例(l.74%)。

2.2 围绝经期妇女膳食结构与《指南》相应项目的比较 本次问卷所调查862人的膳食结构没有一人完全符合中国居民平衡膳食宝塔的建议,膳食结构不够合理。其中 ,谷类、蔬菜、水果、肉类、乳类、豆类的摄入量明显低于推荐值 ,而食盐、油脂类摄入量高于推荐值。见表1。

2.3围绝经期妇女选择食物的原则和对营养知识的了解情况。对营养知识的了解情况 无1人全部答对,尤其是食物的营养成分知之甚少,仅有29人(占3.36%)对平衡膳食宝塔内容了解,541人(62.76%)的人没有根据食物营养价值选择食物,677(78.54%)很少讲究粗细搭配。见表2。

2.4围绝经期妇女营养知识的来源与需求。调查人群中,食物与营养知识的来源从高到低依次是电视(47.28%)、报纸(46.12%)、杂志书籍(26.29%)、广播(23.16%)、专业人员(8.12%)、网站(6.12%)。最希望获得营养知识依次为营养与疾病(42.19%)、平衡膳食(32.15%)、营养不良(27.16%)、其它(18.13%)。

3 讨论

3.1饮食习惯 《指南》是根据我国居民膳食指南结合我国居民的膳食结构特点设计,用来指导人们每日膳食。本次问卷所调查的862的饮食没有一人完全符合《指南》的建议,即没有一位居民能够按照《指南》平衡膳食宝塔的建议品种和数量食用谷类,蔬菜和水果,鱼、禽、肉、蛋,奶类和豆类食物,油脂类食品。而我国推荐的成人合理膳食能源平衡中,蛋白质占10%～20%,碳水化合物占60%～70%,脂肪占20%～30%。蛋白质来源中,动物性和豆类等优质蛋白最好占膳食总蛋白的50%左右;脂肪摄入中提倡多食植物油[4]。泰安市围绝经期妇女蔬菜、水果、肉类、乳类、豆类的摄入量明显低于推荐值 ,而食盐、油脂类摄入量高于推荐值,没有形成良好的饮食习惯,有研究表明,长期不合理膳食将会导致营养不平衡,甚至加重围绝经期综合征的发生。大豆可减女潮热次数的45%,经常喝牛奶及吃豆制品者围绝经期综合征患病率明显低于不喝牛奶或不吃豆制品者。关注饮食,改善健康状况,可有效缓解围绝经期症状[5-6]。

3.2选择食物的原则和对营养知识了解 本地区围绝经期妇女对《指南》相关营养知识的知晓率较低,尤其是食物的营养成分知之甚少,仅有3.36%的人对平衡膳食宝塔内容了解,62.76%的人没有根据食物营养价值选择食物, 78.54%的人很少讲究粗细搭配。应重点加强对围绝经期妇女平衡膳食的宣教,使其对每种食物的摄入量有准确的认识,提高营养知识水平,保障膳食质量,提高身体素质,预防围绝经期疾病的发生。

3.3食物与营养知识的来源与需求调查显示,电视、报纸是居民食物与营养知识的主要来源,与相关研究结果基本一致[7];最希望学习的营养知识是营养与疾病以及平衡膳食的知识。提示我们,应将电视、报纸系列为开展食物与营养宣传教育的主要平台,充分利用电视、报纸等新闻媒体,根据围绝经期妇女营养知识需求和这一特殊的生理阶段开展多种形式的食物与营养宣传教育活动。

3.4 健康干预对策 针对围绝经期妇女的生理特点和需求,加强合理营养及平衡膳食的咨询指导和健康教育,改善饮食行为,促进围绝经期妇女的身体健康。

(1)营养教育的保障措施:建立相应的营养教育组织和专业队伍,使营养教育得以顺利实施;同时,使营养教育有相应的营养科研工作作保证,达到专业化的水准以及定期监测,了解营养状况,针对存在的问题,根据《指南》内容,制定出可行的营养标准和法规等干预措施。(2)营造获取正确营养知识的环境:针对围绝经期妇女获得营养知识的途径和形式,加强对电视等媒体关于营养知识的宣传管理,开设专门的营养专栏,提供正确的营养知识;医疗保健机构应开设营养门诊,为围绝经期妇女及其他人群提供平衡膳食,合理营养的咨询指导,减少营养教育的盲目性;社区也可成立围绝经期妇女俱乐部,定期组织妇女学习营养知识,建立正确的饮食行为和习惯。(3)围绝经妇女膳食结构和行为应为食物应多样化,不要偏食,多食杂粮、蔬菜、水果,少吃甜食、炸、腌、酱制品、动物内脏或过期食品,不要暴饮暴食,改善不良饮食行为,提高自身的身体素质和生活质量,以期平安度过围绝经期。

参考文献

[1]乐杰.妇产科学[M].第七版.北京:人民卫生出版社,2007:256-276.

[2]李一云,贾春红,季建林。围绝经期综合征有关情绪障碍的研究进展[J].国际精神病学杂志,2005,32(4):229-232.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南(2007)[M]. :人民出版社,2008.

[4]陈炳卿.营养与食品卫生学[M]. 北京:人民卫生出版社,1999.

[5]Hays NP,Bathalon GP,Roubenoff R,et al.Eating behavior and weight change in healthy postmenopausal women results of 4-year longitudinal study [J].J Gerontol Biol Sci

Med Sci,2006,61(6):608-615.

膳食安全知识范文第2篇

【关键词】 膳食原则;营养指导;营养管理

膳食营养指导和管理是新时期疗养院膳食工作的指导理念。据1997年世界卫生组织公布的一项研究表明:冠心病、脑卒中、癌症是世界各国居民致死的主要原因,影响这三种疾病的主要原因都与人们膳食结构不合理、不良的饮食习惯、缺乏运动、心理失衡等不健康生活方式有关。来我院的疗养员均是60岁以上的老年疗养员,是心血管疾病的高发人群,因此做好疗养员膳食营养指导和管理工作,改变疗养员不良的饮食行为,对于预防和促进某些疾病的康复有非常重要的意义。2007年6月～2008年9月,我院根据疗养员的特点对360例疗养员进行营养指导和管理,收到了良好的效果,疗养员的满意率达95%以上,现简述如下。

1对疗养员入院后的营养指导

1.1疗养员入院后,营养师每天到疗养员病房查房营养师查房时与疗养员进行沟通,了解其饮食习惯和口味需求,了解其是否患有肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等与膳食行为相关的代谢综合征疾病。在个案交谈中,将不合理的膳食行为对健康的影响以及科学的膳食理念、营养学知识,有针对性地传授给他们,使他们树立正确的膳食理念。

1.2每批疗养员都要进行1～2次营养知识讲座讲解中老年疗养员的生理特点、营养需要、中国居民膳食宝塔、中老年膳食原则等。

1.2.1中老年人的生理特点

1.2.1.1代谢功能降低合成代谢降低,分解代谢增加。基础代谢降低,与中年人相比,老年人的基础代谢降低15%～20%。

1.2.1.2消化系统功能减退老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼;味觉迟钝而影响食欲;消化酶分泌减少,肠蠕动减缓并产生便秘现象。

1.2.1.3体成分改变身体水分减少,影响体温调节;骨组织矿物质和骨基质均减少,致骨密度降低,出现骨质疏松和骨折。

1.2.1.4器官功能改变导致胆汁分泌减少和与代谢有关的酶合减少,降低了老年人消化能力和物质代谢;胰腺分泌功能的降低,使老人对糖代谢的调节能力下降,据估计65～75岁时约40%老人糖耐量降低。

1.2.1.5心理问题有些老人因退休而离开工作岗位,开始尚不能适应,引起食欲下降。

1.2.2中老年人的营养需要

1.2.2.1能量中国营养学会推荐以轻体力劳动者计(60～80岁)每日能量的平均消耗为1 900 kcal。①碳水化合物(谷类):碳水化合物的“供能比”应达到55%～60% (1 900×60%÷4)。应以谷类为主,多吃粗粮的同时适量增加玉米、莜面、燕麦等成分,保持粗细搭配。不宜多食用蔗糖等糖类。②脂肪:建议老年人脂肪占全日总量的20%～30%。饱和脂肪酸在动物油脂中较多,多不饱和脂肪酸在菜子油、花生油、大豆油、玉米等较多。鱼类尤以海洋鱼类含有人体需要的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪含量:猪肉>牛肉>羊肉>鸡、鸭、鹅>鱼、虾。③蛋白质:蛋白质占总能量的15%～20%。动、植物蛋白质的比例以1∶1为宜。豆类植物中含有丰富的人体需要的优质蛋白。鱼、虾、禽的肌肉也是动物性优质蛋白的良好来源食物。蛋类所含的氨基酸与人体结构模式相似,容易被人体吸收,要保证每天一个鸡蛋,一瓶奶。

1.2.2.2 矿物质①钙(常量元素>100 mg/d ):老年人对钙的吸收、利用能力下降,出现钙的负平衡。体力活动的减少又可增加钙的流失,以致骨质疏松较常见。钙的食物来源:主要是牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色蔬菜、海带、虾皮等。②铁(微量元素

1.2.2.3维生素①维生素A:维生素A可减少老年人皮肤干燥和上皮角化;β-胡萝卜素是维生素A的主要来源,有延缓或阻止癌前病变,防止化学致癌剂作用,对预防心血管疾病以及延缓衰老均有重要作用。食物来源:各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。有色蔬菜含β-胡萝卜素较多。②维生素D:人体内维生素D3的来源是经紫外线照射转变而来。故一般人只要经常接触阳光,一般不会引起维生素D3缺乏。维生素D可促进钙、磷吸收。食物来源:脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄等。③维生素E:维生素E是一种很强的氧化剂,有抗衰老、增强免疫力等作用。食物来源:绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物,麦胚、向日葵、玉米和大豆含量较高。④B族维生素:B族维生素缺乏对皮肤、神经系统、造血系统有影响。食物来源:B1最为丰富是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次谷类食物。维生素B2最为丰富是动物内脏如肝、肾、心肌;其次蛋、奶类。维生素B6、叶酸存在于动、植物食物中。维生素B12存在于动物内脏、肉类、鱼、禽、贝壳及蛋类。⑤维生素C: 维生素C参与体内代谢、增强抵抗力,具有解毒预防癌症等功能。食物来源:新鲜蔬菜、水果。

1.2.2.4水的功能水是构成细胞和体液的重要组成成分;参与人体内新陈代谢;调节人体体温,排泄毒素;在关节、肌肉、组织起到缓冲、、保护作用。人每天需饮水1 200 mL,每天6～8杯水。

1.2.2.5膳食纤维的功能膳食纤维有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇,预防冠心病;预防胆石形成;促进结肠功能,预防结肠癌;预防能量过剩和肥胖;维持血糖正常平衡,预防糖尿病。膳食纤维来源于植物性食物。每日食入24 g。

1.2.2.6向疗养员推荐用中国居民平衡膳食的食谱制做饮食

1.2.3中老年的膳食原则①食物多样化以谷类为主。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,应食用多种食物,使之互补,达到合理营养、促进健康的目的。②多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症,起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的蔬菜,水果不能完全代替蔬菜。③常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且吸收利用率也高,能减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。猪肉是我国人民的主要肉食,猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等,应减少吃猪肉的比例,增加禽肉类的摄入量。⑤食量与体力活动平衡,保持适宜体重。因此,要保证能量入与出的平衡,维持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25 g,食盐6g。⑦饮食宜七、八分饱。三餐比例:早餐30%、中餐40%、晚餐30%。⑧少吃油炸食品。⑨老年人吃粗粮的好处。粗粮含丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维,调节血糖,防治心血管病,每天最好吃100 g。

通过以上措施疗养员基本上接受和建立了健康的膳食理念。

1.3对疗养员的营养管理与厨师长一起为疗养员编制一周食谱。对于患有糖尿病、痛风、高血压的疗养员要进行个别营养指导和编制食谱。编制食谱的原则如下:①应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则,体现平衡膳食,做到食物多样化。一周食谱营养素配比互补合理,参照中国居民膳食宝塔、中老年膳食原则编制食谱。②结合老年人的特点,烹调时做到禽肉类烧得烂一点,蔬菜要急火快炒。保持色泽鲜嫩、可口,防止营养素丢失。

2对膳食工作人员的膳食营养指导和管理

2.1树立全心全意为疗养员服务的意识,搞好膳食服务用诚心、细心和爱心为疗养员搞好膳食服务。树立大局意识,使员工认识到膳食工作关系到临床治疗水平的高低。膳食工作的每个环节都很重要,每个人都要负起责任来,相互合作把膳食工作做好。

2.2加强膳食工作人员的学习与培训加强厨师烹饪技术的学习和提高;加强厨师营养知识培训和学习,为疗养员做出安全、可口、营养丰富的菜肴;加强膳食员工、服务员规范化服务知识的学习,从仪容礼貌、服务礼仪等方面进行专业化、标准化、规范化培训,为疗养员提供优质服务。

2.3建立健全各项管理制度建立健全奖惩制度、操作流程、工作责任制度并组织学习、落实和检查,逐步走向管理制度化。创建一个既有分工又有合作的良好工作氛围。

2.4把膳食安全工作作为工作重点常抓不懈做好食品卫生知识教育,把好食堂选购、验收、储存、加工、发放关,落实好食物卫生“五四”制和熟食间“五专”的要求,杜绝食物中毒现象的发生。加强灶具等使用安全管理,做到责任到人、专人检查,确保膳食工作安全有序进行,为疗养工作做好有力保障。

膳食安全知识范文第3篇

关键词：幼儿园膳食營养健康教育认识实践探究

一、对幼儿园膳食营养健康教育的认识

1.具备科学合理的膳食计划

不管是幼儿园的保健教师还是家长，都一定要对营养健康知识进行必要地学习，进而合理地制定出膳食计划。因为粮食、水果、蔬菜与肉类等对于人体的功效十分显著，站在营养成分吸收方面进行思考，所吸收的营养成分和事物成分比例存在紧密联系[1]。因此，应当对幼儿身体消化与吸收的特点来为其制定出丰富且科学化的膳食计划。与此同时，膳食搭配应当根据季节变化改变。其中，在冬季期间，应当适当地增加脂肪量，为幼儿提供所需的热能。而在夏季期间，应当选择清淡食物。对于烹调方法而言，需要注重幼儿的消化能力以及进食的心理，将更多的精力放在食物的色、形、味等方面，进而不断激发幼儿食欲。这样一来，可以不断提升营养价值，确保营养摄入更加均衡。

2.具备科学合理的膳食制度

要想保证幼儿每天的营养素摄入充足，就需要按照幼儿消化系统特点来为其制定膳食制度。其中，主要有进餐的时间、次数和每餐的热量分配等。幼儿每天需要安排三餐，同时，在上午和下午应当安排一次点心，每一餐中间的间隔时间为4个小时。然而，日托制幼儿园很难合理分配早餐与晚餐，所以，必须要加大家长宣传工作的力度。

因为幼儿肠胃十分娇嫩，应当少吃多餐。只有具备科学合理的膳食制度，才能够确保幼儿胃肠道功能的正常，使其更好地吸收营养，培养幼儿进餐的良好习惯。

3.具备良好饮食习惯

所谓良好的饮食习惯，需要保证饮食的定时与定量，不能挑食与偏食，需要细嚼慢咽，尽量少吃零食。另外，在饭前与饭后不能够进行剧烈运动，在进餐过程中要安静。

导致幼儿营养不充足的主要原因就是偏食，因此，一定要对偏食的习惯进行严格预防与纠正[2]。其中，幼儿偏食通常都是受外在因素影响，可能是家长偏食或者是膳食相对单调。

为确保幼儿对事物充分消化，需要教育其在进食过程中细嚼慢咽。这样可以减少饭量，促进幼儿牙齿运动，强化唾液腺消化的功能，避免发生肥胖症，还能够对头部的血液循环予以有效改善。

二、幼儿园膳食营养健康教育的实践途径

1.基于幼儿年龄特点组织健康活动

以幼儿园小班为例，针对幼儿对于水果的喜爱，可以组织开展《好吃的水果》这一活动，不仅具有一定的形象性，同时，与幼儿的生活存在紧密地联系。

对于中班幼儿来讲，根据其自身的探究欲望，可以展开《黄豆的一家》这一主题活动，对幼儿进行正确地引导，对黄豆和多种豆制品进行认知，使其了解豆制品对身体的积极作用[3]。在整个过程当中，应当引导幼儿和家长对豆类或者是豆制品进行收集，进而深入掌握豆类营养，了解摄入豆制品对身体的好处。与此同时，应当引导幼儿观看制作豆浆的过程，引导其吃豆制品。除此之外，还应当对幼儿进行引导，通过豆类种植来观察并记录豆类生长变化，进而全面培养幼儿责任心。

对于大班幼儿来说，因为其生活经验相对丰富，且求知欲望不断增强，所以，可以开展《奇妙餐具》等主题活动，不仅能够学习知识，同时，还有益于身体健康。在此过程中，幼儿可以学习到不同国家餐具存在的差异，正确地使用刀和叉。

2.开展幼儿可以参与操作的活动

对于中班的《蔬菜王国》教学中，可以选择蔬菜拼盘或者是采摘黄瓜鱼四季豆等活动，这些都是幼儿可以参与其中的活动。通过动手操作与比较，幼儿可以了解更多的知识，对蔬菜所含有的营养以及与人体健康的内在联系进行深入了解。

对于大班的《膳食文化》教学，可以设计情境活动。将教师布置成为西餐厅，而幼儿需要着正式服装，要求教师扮演服务员。在这种氛围当中，幼儿能够学会刀和叉的正确使用方法。与此同时，还能够掌握餐具摆放位置的含义，对西餐最基本的礼仪进行充分了解。

在此基础上，可以对自然或者是社区资源进行充分利用，使幼儿不断提高对于食材的兴趣，进而深入了解并认知失误名称和颜色等方面的知识[4]。在多样化的活动中，幼儿会对食物产生浓厚的兴趣，主动地了解食物和人体健康之前的关系，正确地选择食物，并养成良好的饮食习惯。

3.培养幼儿良好生活习惯

只有幼儿养成良好的生活习惯，才能够更健康地成长。基于此，需要正确引导幼儿养成膳食习惯，同时，也要对卫生习惯进行全面培养，而这也是幼儿园教师最基础的工作内容。

但是，营养健康教育只依靠幼儿园教师是不行的，同样需要有家长的参与。第一，通过家园联系栏来向家长传递健康营养知识，使家长膳食文化知识更阿基丰富，对其膳食行为进行指导，通过家长来影响幼儿[5]。第二，对幼儿园环境进行充分利用，展示出营养健康课程，确保家长对幼儿园健康课程内容的深入了解，更好地配合幼儿园对幼儿进行引导。第三，对家长资源进行引导。可以将家长邀请到课堂中，并为幼儿进行演示。这种家园共育的方式对于幼儿的健康成长十分重要。

结语

综上所述，积极开展幼儿膳食营养健康教育活动，不仅能够使幼儿的健康认识更加深入，同时，还能够有效地改善幼儿健康的态度，对幼儿的健康行为进行有效培养，进一步促进幼儿的健康发展。通过对幼儿膳食营养健康教育的正确认识与实践途径分析，可以发现，膳食营养健康教育也是综合素质教育的出发点。为此，积极开展与幼儿身心发展相适应的教育活动，创建膳食营养健康教育体制，能够实现幼儿身心素质的有效提升。

参考文献

[1]龚玉洁.幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践[J].考试周刊，2012（29）：179-181.

[2]韩慧，董素华，汤建军等.蚌埠市学龄前儿童膳食营养健康教育效果评价[J].蚌埠医学院学报，2013，38（7）：879-883.

[3]张丽娜.幼儿在园膳食营养健康教育的现状分析与措施[J].新课程（教师版），2013（1）：102.

[4]张华明，刘宝花，刘爱萍等.幼儿园儿童生长发育指标Z评分的膳食影响因素分析[J].中国妇幼保健，2010，25（27）：3893-3896.

膳食安全知识范文第4篇

【关键词】 幼儿膳食；营养师；营养教育

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.792 文章编号：1004-7484（2013）-09-5436-01

长期以来，我国绝大部分幼儿园都没有专业营养师，幼儿园膳食工作一直存在着缺乏科学指导、监督和管理，膳食营养搭配不合理等问题。而幼儿家长对营养知识的一知半解，也使儿童在家庭的膳食不能很好满足儿童的营养需求，从而影响到生长发育。作者曾对铜仁市幼儿园内儿童作过调查，结果发现幼儿家长对营养知识的掌握程度普遍不高，而在全市的幼儿园内几乎没有专业的营养师，说明幼儿们不管是在家还是在幼儿园都没有得到很好的营养，另外调查也发现幼儿们的用餐习惯等也不是很好，因此作者认为在铜仁市提高幼儿园儿童的营养状况很有必要。

1 配备专职营养师

我国2005年《国民营养条例（草案）》中规定托幼机构、学校、医院、养老院、运动队所等集体供餐单位和食品企业应配备相应比例的专职、兼职营养师。虽然此条例至今仍未正式出台，现有法规远不能使我国幼儿园的营养师配备达到应有的规范要求和科学水平。但2010年出台的《营养改善工作管理办法》中规定“县级以上人民政府卫生行政部门应当根据全国营养改善工作计划，结合本行政区域的实际情况，制订相关营养改善工作方案并组织实施。”因此相关部门可以根据我市儿童的营养状况制定一定的规章制度，从部分较大的幼儿园开始试点，引进专职营养师，而其它幼儿园可定期从卫生部门或医学院校邀请营养专家到幼儿园指导膳食营养工作，另外定期对幼儿园保健医生、食堂厨师等进行营养培训，切实保障幼儿园膳食营养工作的科学性、规范性。

2 对家长进行营养教育

家长的营养观念可以影响幼儿园的膳食营养工作，同时家长的营养知识也决定了儿童在家膳食制定的科学性及合理性。一项对生活条件相似的人群实施营养教育的对照实验表明，通过营养知识培训，可使根本不懂营养的农民的营养知识知晓率达到80%以上，其中75%的人能应用所学的营养知识喂养婴儿，科学地选择和搭配食物来保证所需营养素的摄入[1]。因此幼儿园及卫生行政部门应联合起来，通过讲座、电教、刊物、宣传单等方式共同对幼儿家长进行营养教育，另外要开辟出家长与营养专家的沟通渠道，加强互动，以便家长能够方便的提出疑惑并及时得到解答。

家长营养知识水平甚至观念的改变，可以使儿童的膳食得以均衡，减少豆芽菜及小胖墩的出现，另外也可对幼儿园营养状况进行监督，促使幼儿园的膳食制度更好发展。

3 对幼儿进行营养及就餐教育

营养教育应该从儿童很小时就开始并成为贯穿幼儿一生的课程。幼儿园作为儿童最早的集体教育机构，适时开始营养教育活动将使儿童终生受益。在日本，学校营养师不仅要参与制订食谱、指导烹调，在学生吃饭时还要给学生讲解营养知识，甚至要强迫孩子们吃下不愿吃的菠菜胡萝卜、豆制品，监督其不偏食[2]。以我们目前的现状，不可能把所有营养教育的责任放到少数营养专家身上，因此我们应对幼儿园教师进行相关知识的培训，借助儿歌、故事、图片、实物、游戏、讨论、实践等方法[3]，进行具体形象的营养知识介绍，改善幼儿偏食、挑食的坏习惯，而愿意主动食用一些以往不喜欢的食物。

另外一些幼儿平时不爱吃饭，在家时家长会逼他吃完，而在学校常常因为教师疏忽而没注意到幼儿摄入量的问题，导致部分幼儿往往在学校吃不饱饭。针对这种情况要求保育员要对幼儿的生活习惯分别进行了解，及时纠正幼儿吃饭过程中的坏习惯，通过改善食物色香味、调动幼儿积极性等方法促使幼儿定时定量吃完，养成良好的饮食行为习惯。同时在进餐过程中教育幼儿养成健康文明的饮食礼仪行为，民间饮食文化及风俗习惯，培养良好的卫生习惯等等。使幼儿从小树立健康的饮食态度，养成良好的饮食习惯。

4 幼儿膳食及生长发育监测

卫生部门定期对幼儿园膳食供应情况进行监测，保证幼儿能够摄入安全、均衡的合理膳食。另外定期对幼儿进行健康监测，通过生长发育的各项指标判断幼儿的膳食摄入情况是否正常，找出是幼儿个体的问题还是整个幼儿园的供餐问题，有针对性的解决问题，同时把数据提供给家长，作为幼儿在家膳食供给状况的指导。

参考文献

[1] 胡福贞.胡静.试论当前我国幼儿园营养师的配备及其条件[J].当代学前教育，2009，（04）：35-39.

膳食安全知识范文第5篇

一个学期又过去了，本学期结合卫生保健计划，牢固树立“健康第一，预防为主”的思想，认真执行安全卫生保健工作计划，营造全园教职工关心和支持幼儿园卫生保健工作的局面，从而确保了全园幼儿的健康成长。以下是本学期的卫生保健工作总结:

一、新生入园健康检查工作：

严格执行健康体检制度，本学期总共281名幼儿，新入园64名幼儿，抓好新入园幼儿的入园体检验收检查工作，做好健康档案建档事项，入园体检率达100%。我们按计划免疫要求，积极配合有关部门把好预防接种关，做好全园儿童计划免疫工作，对有缺漏的幼儿动员他们进行补种。

二、体检工作：

本学期10月17日我园积极配合跳蹬河社区服务中心对幼儿进行下半年年度体检。对视力低常、龋齿儿童发放复诊单，通知家长及时带儿童到正规医院进行诊治；随后发放常见疾病追踪单，追踪矫治情况并填写干预与治疗情况，使家长引起重视，理解管理的意义，成为真正意义上的互相配合，共同管理；通过家长会、发送相关链接等多种形式向家长宣传保护视力、预防近视、龋齿的知识和方法，教育幼儿养成良好的护牙卫生习惯，防止龋齿发生。教会幼儿正确的用眼习惯同时要求家长做好幼儿的用眼卫生、习惯的监督检查工作。

三、健康检查工作

抓好新入园幼儿的入园体检工作，做好健康档案建档事项，入园体检率达100%。严格执行晨检制度，晨检时注重“看”、“摸”、“问”“查”，发现问题，及时处理，并做好记录，确保每天出入园的幼儿身体健康。及时掌握生病幼儿的情况，晨检后反馈到班级，使带班教师可以对生病的儿童进行特殊护理，以便做好全日观察。

四、预防疾病措施

本学期，我们严格执行卫生保健制度，坚持以预防为主的方针，根据季节的不同，对园内幼儿活动和生活场所、物品进行定期消毒。坚持开窗通风，每日为幼儿提供清洁安全的生活空间。在冬春季呼吸道疾病高发季节和防流感期间，尤其是在预防手足口和甲型H1N1流感工作方面，积极采取有效措施，加强流感疫情预防、控制工作，对缺席幼儿进行家访，了解缺席原因，对患感冒、发热的幼儿作好观察隔离工作，取得家长的配合，提高了消毒的密度与强度。配合做好国家规定的计划免疫、体检工作，按时按年龄做好预防接种工作，做到事先先通知，尽量使孩子不漏检。

五、卫生消毒工作

抓好幼儿园室内外环境求各班保育老师严格按照卫生保健制度，实行定人定点，分片包干，根据幼儿园的美化、净化、绿化、儿化特点，保持园内外经常性的清洁，做好班级消毒工作，在分餐点时做到规范操作。幼儿的生活学习用品严格按照消毒规范进行消毒保洁，厕所每天用消毒水冲刷，做到无尿垢、无臭味。做好消毒记录。定期检查，进行每月一检查活动，对检查发现问题及时指出、督促改正，促进幼儿园环境的整洁。

食堂人员严格执行食品卫生规范操作，食物及用具按生、熟分开处理和存放，有效避免了交差污染。严格消毒制度，坚持幼儿食具一餐一消毒，有效避免了幼儿通过食具引起的交差感染，确保了幼儿在园的健康。每天冲洗食堂，保持经常性的灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，不定期进行灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，确保幼儿饮食的卫生安全。

六、食品安全与平衡膳食工作：

儿童膳食工作一直是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。我们根据儿童生理需求，以“儿童膳食指南及平衡膳食宝塔”为指导，参考“儿童每日膳食营养素参考摄入量”和各类食物每日参考摄入量，应用“中国食物成分表”计算能满足儿童生长发育的热量及各种营养素的需要量，来选择和计划儿童每日食物的种类和数量。

本学期我们于11月28日上午，召开了2019年秋季伙委会。我们从厨房管理制度、溯源平台功能、索票索证、检疫合格证明文件、食品卫生安全到膳食营养搭配、如何制定一周带量食谱并进行营养分析、科学烹调、留样制度及每日每餐膳食调查制度等方面向各伙委会成员进行了详细汇报，家长代表还参观了厨房、库房，实地了解幼儿膳食精心加工、烹饪流程，家长代表们对幼儿园重视食谱安全和膳食平衡工作给予了充分的肯定。

通过本次伙委会，让家长朋友们对幼儿园厨房管理工作和幼儿平衡膳食方面的专业化、规范化、透明化得到了肯定。更拉近了家园的距离，对进一步加强家园沟通、合作起到了很好的推进作用，相信在家园携手的共同努力下，幼儿园膳食管理会更完善，幼儿成长会更加健康。

另外，本学期我们还进行了进餐环节的检查，为了培养幼儿养成良好的进餐习惯：进餐前，我们的老师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生；进餐时，要求幼儿保持安静，有一定次序，小腿放在桌子的下面等等；进餐后，要求宝宝能进行自己桌面的清洁整理工作，碗筷轻轻放；并且培养幼儿饭后漱口、擦嘴等的好习惯。平时为幼儿提供水温合适的开水，保证了幼儿全日自由安全卫生饮水。

我们不定期组织厨房工作人员学习食堂工作的相关制度及学校食品卫生安全管理要求。加强食堂人员管理，制订了详细的岗位职责，提高厨房人员的专业知识水平,确保幼儿饮食的卫生安全。鼓励食堂人员在实践中不断摸索，规范操作，进一步提高烹饪水平。

七、积极开展健康教育活动，强化健康意识

1、继续把健康教育课纳入幼儿园一日生活中，做到心中有目标，随时有教育。

2、有计划性、针对性地开展健康教育宣传，本学期配合卫生院开展健康教育讲座。

3、开展健康知识宣传活动，做好常见病的防治工作。加强个人卫生教育。建立幼儿健康档案。向幼儿家长开展卫生知识专题讲座。提醒幼儿勤剪指甲，勤洗手等。

八、卫生宣传与家长联系工作

根据季节变化和幼儿发育的健康情况进行健康宣教，我们以一日活动为阵地、以园宣传窗、家教园地等，从不同角度，适时宣传安全卫生保健知识，本学期针对手足口和甲型H1N1流感高发情况，有针对性的进行了有关预防流感的专题宣传，有效提高了保教人员和家长的安全卫生保健意识。