膳食结构
膳食结构范文第1篇
目前，在我国居民膳食中，存在着饮食结构和数量不够科学合理的情况，归纳起来有以下六个方面。一、摄入的动物性食物过多，即畜肉和油脂消费太多，由肉食和油脂提供热量的供能比远远超过了世界卫生组织推荐的30%的上限。二、城镇居民谷类食物消费量偏低，一些人饭吃得越来越少，谷类食物的供能比明显低于55%～65%的合理范围。三、城镇居民蔬菜摄入量明显减少或不足，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。水果摄入量虽有增加，但人均每天仍不足一两。四、我国居民平均每日摄入食盐量为12克，远远高于中国营养学会推荐的每人每日6克的标准。五、城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足，特别是钙的摄入量还达不到推荐量的一半（每日800～1000毫克）。六、在食物数量方面则存在食品单一、暴饮暴食、食糖过多、偏爱零食、不吃早餐、乱吃补药、搭配不当等问题，摄入的热量大大超过身体每日所需，多余的热能则被机体转化为脂肪储存起来，因而导致肥胖的人越来越多。
走在大街上放眼望去，啤酒肚是富裕起来的中国人一道不雅的风景。我经常与看病的患者讨论饮食结构问题，但他们说“回是回不去了”，有些无可奈何的样子，但吃草的兔子改成吃肉，那怎么行！因为它的基因没有进化。现在猪肉涨价，人们少吃或不吃猪肉，正可以缓解我国居民摄入肉食和油脂过多的问题，减少体质虚胖的现象。就是对那些转过来吃鸡、吃鱼的人来说也大有好处。要知道，同样是瘦肉，鸡肉和鱼肉中所含的脂肪，比起猪肉要少得多，只有瘦猪肉的一半，而蛋白质含量却比猪肉要高出许多。我希望人们少去吃猪肉，转过来去吃点牛羊鸡鸭鱼为好。糖尿病患者多吃兔子肉、黄鳝肉则更好。对于肉食的营养价值，我们常说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的，水里游的不如天上飞的。”我不提倡人们去吃野生动物，但说起来这猪肉是所有动物肉中最差的一种，少吃些也没有什么可遗憾的。
如今，综观城市居民的健康问题，一是摄入热量过多而肥胖，导致心脑血管疾病和一些慢性病患者增多；二是缺乏体育锻炼，产能与耗能达不到平衡，体质下降。所以，改变膳食结构尤为重要。针对我国城镇居民目前不合理的膳食结构，一是要控制肉类、油脂、食盐的摄入。我们现在吃肉太多，炒菜放油太多，吃盐太重，已严重危害到几代人的身体健康。肉类和油脂都是高热量食物，每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂所产生的热量则更多，高达899千卡。中国营养学会推荐的每人每日油脂摄入量仅为25克，但大多数人每天摄入的油脂是推荐量的三四倍。过多的热量最后都变成了脂肪，堆积成一身赘肉。吃盐过多则造成体内水、钠潴留，引发心脑血管疾病，绝大多数人都应在现有基础上减去一半的食盐摄入量才能达到合理范围。二是要增加蔬菜、水果、牛奶、豆类、薯类、菌类等食物的摄入量。世界卫生组织曾提出过一个很响亮的口号，叫做“天天五蔬果”，即每天争取吃上五种蔬菜和五种水果。美国有谚语说：“每天一苹果，病魔不找我。”蔬菜水果富含纤维素、矿物质和维生素，营养充足；水果中的活性分子还有一定的防癌作用。多吃些蔬菜水果，保证植物性食物的摄入，对身体大有裨益。牛奶是营养最为全面的食物，富含蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物，最能补充我们体内所缺失的钙。许多人只知道吃药片来补钙，事实上牛奶是天然的、最容易被人体吸收的钙源。近年来，人们对薯类的消费也在下降，薯类为低脂、高纤维、含有丰富矿物质的食物，它所含的这些成分是人体肌肉和神经活动所不可缺少的物质。人们应增加薯类的摄入。现在我们所吃的食物，不外乎动物和植物两大类，如果每天只吃猪鸡牛羊鸭鱼等动物食品，身体肯定不健康；反过来，人如果单纯地吃植物性食品，身体也不会强壮。但现在我们动植物食品搭配起来吃，对身体就有许多好处。菌类由真菌生成，不是动物也不属于植物，但它仍是有活力的生物，可看作是我们人类奇特的第三类食物。从理论上推断，兼吃动植物两类食物比单一吃动物或植物食品使人更健康，所以，我们有理由相信多吃些第三类食物――菌类，更能大大提高人的健康水平。菌类低脂，富含氨基酸、多种维生素，能降低人体内胆固醇，延缓人体细胞衰老，增强机体抵抗力。就连一些野生毒蘑菇中的毒素，都发现了令人称奇的抗癌和治病效果。我估计菌类对人体的一些益处至今仍不被人类所认知。在我们的膳食中，增加菌类摄入量可能对身体会有更多的好处。
膳食结构范文第2篇
以欧美发达国家为代表的以动物性食物为主的膳食结构；
以印度、巴基斯坦等发展中国家为代表的以植物性食物为主的膳食结构；
以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构；
以意大利、希腊为代表的地中海式膳食结构。
大量的对比观察研究显示，地中海饮食可以降低罹患许多疾病的风险，其食物构成最为合理，对人体健康也最为有益。
“地中海饮食（Mediterranean diet）”一词最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸的国家和地区，以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，以及少量的牛肉和乳制品、酒类，辅以独特调料的烹饪方式的一种特殊饮食风格。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、豆类、坚果类食物，其次是谷类，并且烹饪时要用植物油来代替动物油，尤其提倡用橄榄油。这与我国新版的《中国居民膳食指南》中的高纤、高维生素、低脂的饮食指导原则是一致的，是一种现代营养学所推荐的膳食模式。
传统的地中海饮食的都具有哪些特点呢？这些饮食习惯对人体健康又有什么好处呢？
1.烹调使用橄榄油
橄榄油的大量使用是“地中海饮食”最为突出的特点。在地中海国家居民的餐桌上，几乎都会放一瓶色泽青绿的特级橄榄油。人们用它做菜、拌沙拉、做糕点，用面包蘸橄榄油。在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜肴中，最简单常见的就是希腊橄榄油沙拉，由各种新鲜蔬菜混合而成，调味使用橄榄油、柠檬、海盐和各种新鲜香草，最后再点缀以当地盛产的山羊乳酪。橄榄油的烹饪特点是在高温时化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物本质，避免食物营养成分以及吸收过多脂肪，并且由于其烟点在240℃~270℃之间，远高于其他常用食用油的烟点值，不会产生致癌物质，是最适合高温煎炸烹煮的油类。
橄榄油的保健作用在于其具有卓越的抗氧化性能和很高的单不饱和脂肪酸含量，有助于降低胆固醇水平，降低血液黏度，有助于防止形成微小的血液凝块，能显著降低心血管疾病的发病率。此外，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的产生，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等多种恶性肿瘤。
2.摄取丰富的新鲜蔬果
新鲜的蔬菜、水果构成了“地中海饮食”的主体。很多地中海国家的居民进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的多一倍。众所周知，蔬菜水果中含有大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分，它们是人体所需维生素C、β-胡萝卜素、叶酸的主要来源，这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。番茄、橄榄、青椒、洋葱、茄子、大蒜是地中海饮食中最著名的蔬果，这些蔬菜富含维生素C、维生素E，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。
地中海饮食使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。尤其是含有丰富膳食纤维的番茄，含有被视为抗癌物质的番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对胃癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌等特别有效。番茄酱与番茄汁也是重要的调味料，无形中减少了食盐的用量。希腊人无比热爱的大蒜，曾一度被称做“臭哄哄的玫瑰”，其中含有大量的维生素B1、硒、蒜素，这些物质具有抗癌、降低胆固醇的功能；蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。洋葱中的含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物――亚硝胺的形成，可以降低血压，降低胆固醇水平和血液黏稠度，促进血液循环并增强肝脏对致癌物的排出功能。英国牛津大学曾对四大洲28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等北美国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海国家的肠癌发生率最低，这与该地区人们大量摄取新鲜蔬菜和水果是分不开的。
3.多吃鱼，少吃肉
猪肉等红肉吃得少是地中海饮食的又一特色。地中海饮食强调主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。地中海海域盛产沙丁鱼等各类深海鱼，深海鱼含有丰富的DHA和EPA，它们有助于降低血液黏稠度和血压，同时能够降低有害胆固醇（低密度脂蛋白），而提升有益胆固醇（高密度脂蛋白）。海产品不仅味道鲜美，而且其含量丰富的优质蛋白，容易被人体消化吸收，是高蛋白、低脂肪的食物。
4.适量饮用干红葡萄酒
干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分――水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。研究认为，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗塞的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。需要指出的是，饮用红酒最好在餐中，并且一定要注意不要过量，每天不宜超过1杯。
5.多吃豆类食品
膳食结构范文第3篇
【关键词】糖尿病；膳食实物测试；偏倚
随着生活水平的提高，餐饮结构和饮食习惯的改变，糖尿病的患病人群日益增多，已成为我国主要的公共卫生问题之一；预计到2030年，糖尿病患者数将突破4230万例[1]；每年将增加120万例糖尿病患者。加强住院糖尿病患者的健康教育，提高其膳食营养认知、进行积极的自我生活管理具有极其重要的意义[2]。
1 对象与方法
1.1 研究对象：采用整群抽样抽取选择2013年1～5月入住河南省人民医院，年龄大于18周岁的2型糖尿病患者292例，男189例，女103例，糖尿病诊断标准采用中国2型糖尿病防治指南（2010年版）诊断标准[3]。排除标准：①有严重并发症导致昏迷、意识障碍者；②精神性疾病，无自知力，不能确切表达者。
1.2 研究方法
1.2.1 糖尿病患者基线资料调查：在患者入组前进行糖尿病患者基线资料调查，内容包括性别、年龄、城乡、文化程度等分析项目。
1.2.2 膳食实物测试：这292例研究对象在营养师讲解后填写《膳食结构自我评价表》，以对健康饮食的现有主观认识为参照物，对其日常膳食中油、盐、主食、蔬菜、肉类五类实物的摄入量进行描点。描点方法：以食物种类为横轴，以摄入量为纵轴，纵轴刻度为0～10，0为“无”，10为“极多”，被测试者在每类食物的竖线上依照自己的主观判断，相应描点。
1.2.3 统计学处理：采用SPSS12.0软件进行统计学分析，采用t检验和方差分析进行分析，检验水准α=0.05。
2 结果
2.1 调查对象中男性189例，女性103例，不同性别人群对自身膳食结构评价结果见表1，结果显示：不同性别对于油、盐、主食、肉类的摄入量评价，P值均小于0.05，男性大于女性，差异有统计学意义；不同性别对于蔬菜的摄入量评价，P值大于0.05，差异无统计学意义。
2.2 调查对象中城市地区147例，农村地区145例，不同地区人群对自身膳食结构评价结果见表2，结果显示：不同地区对于肉类的摄入量评价，P值小于0.05，城市大于农村，差异有统计学意义；不同地区对于油、盐、主食、蔬菜的摄入量评价，P值大于0.05，差异无统计学意义
2.3 调查对象中小于40岁人群58例，40岁到60岁人群（不包括60岁）189例，大于等于60岁人群60岁，不同年龄人群对自身膳食结构评价结果见表3，结果显示：不同年龄人群对于肉类的摄入量评价，P值小于0.05，差异有统计学意义；不同年龄人群对于油、盐、主食、蔬菜的摄入量评价，P值均大于0.05，差异无统计学意义
2.4 调查对象中文盲14例，小学53例，初中86例，中专、高中及以上139例，不同文化程度人群对自身膳食结构评价结果见表4，结果显示：不同文化程度人群对于主食、肉类的摄入量评价，P值均小于0.05，差异有统计学意义；不同文化程度人群对于油、盐、蔬菜的摄入量评价，P值均大于0.05，差异无统计学意义
3 讨论
对糖尿病人进行膳食结构调查时往往采用膳食回顾法，而患者对膳食摄入量的回忆并不能代表食物摄入的真实反映，不同的人群往往因为对自己膳食摄入量的认知不同而存在信息偏倚[4]，膳食实物测试的方法以对健康饮食的现有主观认识为参照物，对其日常膳食中油、盐、主食、蔬菜、肉类五类实物的摄入量进行描点[5]。描点方法：以食物种类为横轴，以摄入量为纵轴，纵轴刻度为0～10，0为“无”，10为“极多”，被测试者在每类食物的竖线上依照自己的主观判断，相应描点，分析不同人群这种膳食实物测试的膳食结构测试结果差别，可以发现常用的回顾调查法调查过程中常出现的偏移问题，在以后膳食调查中可以尽量避免这种自我认知带来的信息偏倚。
结果提示：①凡是涉及到肉类时，不同年龄、性别、城乡、文化程度（在进行自我评价时）均呈现较大差异，提示当今后进行膳食调查和营养教育时，应当考虑并重视到以上4个因素因调查对象对于肉类摄入自我认知和评价不同带来的信息偏倚。②不同性别的糖尿病人群对于大多数种类食物的认知存在差异；提示当今后进行膳食调查和营养教育时，要充分考虑到性别因素对于各种食物摄入量认知的偏倚影响。③从结论来看，当我们采用传统各种膳食调查时，当涉及到性别和肉类时，应当分类处置，尽量减少因自我认知不同带来的信息偏倚。
参考文献：
[1] Wild S， Roglic G， Green A， et al. Global prevalence of diabetes：estimates for the year 2000 and projections for 2030[J]. Diabetes Care， 2004， 27：1047-1053.
[2] 姚树桥， 朱熊兆. 健康心理学.5版. 北京： 人民卫生出版社， 2006： 404.
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膳食结构范文第4篇
【摘要】 目的:通过分析河北省孕妇膳食结构与巨大儿发生率的相关性及孕妇的营养保健需求，探讨孕期保健营养指导措施，为降低巨大儿及其他妊娠并发症的发生率提供科学依据。方法:对河北省巨大儿流调中的730名孕妇进行现场面对面问卷调查，分析孕妇饮食结构与巨大儿发生率相关性。结果:我省孕妇的营养知识比较缺乏，但获得营养知识态度积极，希望获得营养知识的途径主要为医护人员，占66.4%。孕妇的营养保健需求与服务存在差距。结论:将健康饮食指导和营养干预纳入围生期保健范畴，提高医护人员的营养知识水平，积极开展孕期营养指导，可保障母婴健康，降低妊娠并发症的发生率。
【关键词】 孕妇;巨大胎儿；营养评价；妊娠并发症
孕期是女性一生中的重要时期，孕妇营养直接影响着母婴的安全和健康[1]，河北省2008年开展的巨大胎儿流行病学特征调查表明，孕期不合理饮食是导致巨大胎儿发生的重要影响因素之一。为了进一步了解河北省广大孕妇对营养保健的需求以及医疗保健部门提供孕期营养指导的服务现状，我们对巨大胎儿流调中的730名孕妇进行了有关孕期营养指导与需求相关内容调查，以期为今后做好孕期营养指导，降低巨大胎儿及其他妊娠并发症的发生率提供科学依据。
1 资料与方法
1.1 一般资料
2008年河北省巨大胎儿流调中在每个抽样单位筛选出的生育巨大儿的365例产妇作为巨大儿组，生育正常体重新生儿的365例产妇作为对照组，合计730例。
1.2 方法
1.2.1 调查方法 由经过统一培训的妇产科的医生采用面对面采访，询问病史，并查阅相关病历进行现场调查并填写统一调查表格。
1.2.2 调查内容
孕妇孕期摄入过多的食物，每天的食量等膳食情况、孕期医疗保健部门提供营养指导服务情况、孕妇对孕期营养知识的掌握情况、获得营养知识的态度、途径情况等。
1.2.3 统计学方法 严格质控，用Excel录入数据库，利用SPSS11.5软件包进行频度描述、计量资料采用χ2检验、秩和检验进行统计分析。
2 结果
此次调查共发放调查问卷730份，回收730份。回收率100%，其中有效问卷730份，有效率100%。
2.1 一般情况
问卷调查表明：730名孕妇年龄19～44岁，平均年龄29.07±4.9岁；城市居民97例，非城市居民633例；脑力工作者187人，体力工作者451人，无业人员92人，分别占25.6%、61.8%、12.6%；初中及以下、高中及中专、大专及以上文化程度分别占57.4%、16.2%、26.4%；初产妇388例，占53.2%，经产妇342例，占46.8%。
2.2 孕妇的饮食
2.2.1 巨大儿组与对照组孕妇的饮食比较 2组孕妇每天主食量差异有统计学意义(P600g/d的占20.9%，而对照组主食量>600g/d的只占1.9%（见表1）。另外2组在较孕前多食入畜禽肉方面差异有统计学意义(P0.05）（见表2）。说明巨大儿发生与巨大儿母亲营养摄入不平衡，碳水化合物类、蛋白质、脂类摄入过高有关。
2.2.2 孕妇摄入营养行为 调查显示76.8%的孕妇回答根据自己的条件和口味想吃什么就吃什么，只有23.2%的孕妇回答在选择食物时考虑营养及自身的需要。
2.3 孕期营养知识与需求表1 巨大儿组与对照组孕妇每日主食量的比较表2 2组孕妇营养比较 注：与对照组比较*P
2.3.1 孕期营养知识掌握情况
通过调查发现孕妇对食物中富含哪种成分、什么是合理搭配饮食、应补充哪些营养素等基础知识缺乏（见表3）。
表3 孕期营养知识掌握情况
营养知识知晓率(%)孕期营养是否影响胎儿健康86.5孕妇是否吃的越多越好73.3一个肥胖的孩子是否健康73.7膳食中热能的主要来源51.4什么是合理搭配膳食37.8富含维生素C的食物31.2含蛋白较多的食物58.8缺铁可能引起的后果28.2孕期是否应该补钙59.3孕期是否应该补充叶酸57.4读过《中国居民膳食指南》7.6
2.3.2 孕期营养知识需求情况
调查显示，非常愿意及愿意获得孕期营养知识的孕妇占91.3%，回答一般的只占8.7%，说明广大孕妇对获得营养知识的态度是非常积极的。
2.3.3 希望获得孕期营养信息的途径
有66.4%的孕妇希望从医务人员那里得到营养指导，46.3%希望从网络、图书、杂志中了解营养知识，23.5%的人希望通过电话咨询获得营养知识。
2.4 孕期营养指导服务现状
调查发现孕妇获得营养知识的途径依次为图书、杂志或网络占70.1%，听广播、看电视占57.6%，医务人员讲解或孕妇学校听课只占20.6%，通过发放的宣传册占5.6%。这说明卫生保健部门开展孕期营养指导的服务情况不容乐观。
3 讨论
3.1 孕妇的膳食结构存在偏差，营养知识比较缺乏
目前，国内外巨大胎儿的发生率均呈上升趋势[2]，一些学者研究认为孕妇摄入过多的营养素尤其是糖类和脂肪与巨大儿的发生密切相关[3]，本研究也发现巨大儿的发生与孕妇的膳食结构不合理及碳水化合物类、蛋白质、脂类摄入过高有关，由此说明目前有相当一部分孕妇膳食结构存在偏差。而从调查孕妇的饮食行为看，只有 23.2%的孕妇在选择食物时考虑了食物的营养价值或自身的营养需要，大部分孕妇的饮食行为忽略了营养指导。另外对营养知识的调查发现孕妇的营养知识比较缺乏，尤其是对于食物中富含哪种成分、如何合理搭配饮食、应补充哪些营养素以及营养素的作用等基础知识缺乏，认知有所偏离，这与尹如铁等的调查结果相似[4]。以上结果说明，随着我国生活水平的提高，人们的膳食有了较大的改善，孕妇孕期更注意增加营养，但由于普遍缺乏对各食物营养成分及含量的了解以及膳食结构的合理安排，认为多进食高蛋白高脂类食物即为有营养，形成进食的盲性与偏向性，因此，孕期给予科学的营养指导、调整饮食结构是围生期期保健中应加强的环节。
3.2 孕妇的营养保健需求与服务存在差距
调查结果表明，有91.3%的孕妇对营养知识的获得持肯定态度，很愿意通过接受营养知识的教育而改善自身的营养状况，而且有66.4 %孕妇希望从医务人员处得到营养指导，这说明广大孕妇对医疗保健人员是非常信任和依赖的，但目前实际情况是报刊、杂志、网络以及电视、广播为孕妇营养信息的主要来源，分别是 70.1%、57.6%，而营养知识来源于医务人员的比例很少，只占20.6%，这与赵秀艳的报道相似[5]，说明孕妇的营养保健需求与服务存在差距，孕期营养指导和宣教是目前围生期保健中的薄弱环节，究其原因一方面说明医疗保健机构在做围生期保健的时候，对孕妇的营养宣教意识薄弱，另一方面可能跟医务工作者本身的营养知识缺乏有关。
3.3 对策与建议
3.3.1 将健康饮食指导和营养干预纳入围生期保健范畴。针对目前孕妇营养指导缺乏的现状，要进一步完善围生期保健服务，在常规孕期检查的基础上，积极开展孕期营养指导，各医疗保健部门要充分利用孕妇学校定期举办各种营养知识的讲座开展集体咨询，也可开设免费营养咨询门诊、电话咨询等多种咨询项目，针对不同孕产期不同个体实施有计划的、个体化的科学膳食指导，保证孕妇在做围生期保健的同时获得大量的营养信息，提高围生期妇女健康营养状况，促进母婴健康。
3.3.2 充分发挥医疗保健人员在围生期孕妇营养保健的作用，首先提高医疗保健人员的营养知识水平，加强相关知识的学习培训，培养一批合格的营养师。其次加强医务人员咨询技巧、语言沟通的培训，使医疗保健人员充分发挥围生期孕妇营养保健的作用。
3.3.3 通过其他途径开展多种形式的营养宣教，提高广大孕产妇的营养保健意识。可以通过大众传媒积极对孕妇开展营养健康教育，如通过各种大家愿意接受的网络、报刊、杂志等刊登通俗易懂的科普知识进行宣教，或通过电视讲座普及营养知识等，提高孕妇对营养知识的知晓率，改变不良的饮食行为，从而保证孕妇孕期能够得到科学、合理的饮食。
参考文献
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2 郑九生，黄维新.巨大胎儿病因及流行病学调查[J].中国实用妇科与产科杂志，2002，18(10):577578
3 华嘉增主编.妇女保健新编[M].第2版.复旦大学出版社，2007.92
膳食结构范文第5篇
设计针对性的膳食调查表，以24 h膳食回顾法为主，结合记账法、称重法收集被调查对象连续3d的膳食摄入情况，计算每位学生每日食物消耗的种类和数量，借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低；膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足，各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)；蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求；各年龄组男女生70％以上的能量均来自碳水化合物，脂肪供能偏低，三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念，调整膳食结构。
【关键词】膳食；营养状况；学生；少数民族
【中图分类号】R179 R153 【文献标识码】A 【文章编号】1000-9817(2011)09-10364)2
保安族是我国22个人口较少民族之一，根据2000年第5次全国人口普查统计，保安族人口为16505人，其中学龄期儿童(6～14岁)约3 800人。95％的保安族人口主要聚居在甘肃省积石山县内，而大河家镇是全国唯一的保安族聚居区，有保安族人口1092户，7000余人。合理膳食、均衡营养是保证儿童少年身体和智力发育的物质基础，也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解保安族寄宿学生的营养状况和膳食模式，笔者对保安族聚居区全部9～14岁寄宿学生进行了膳食调查，为进一步改善和提高该人群的膳食营养状况提供基础资料。
1 对象与方法
1.1对象以保安族聚居区积石山县大河家镇2所中小学全部寄宿学生作为调查对象，共128名；年龄为9～14岁，平均年龄(11.2±1.7)岁，其中男生63名(49.2％)，女生65名(50.8％)，均为保安族儿童，排除急慢性传染病和代谢性疾病患者。
1.2膳食调查方法及评价采用连续3d(包括双休日的任意一天)24 h膳食回顾法结合记账法、称重法，由统一培训的调查员询问被调查者每日摄入食物的种类和数量。参考当地食物资源、常用的餐具容量和食物加工烹调习惯，自行制作食物模型和图谱，估算食物摄入量。借助“营养之星(version1.0.26)”营养分析软件计算被调查者每日各种食物及各种营养素摄入量，结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量2000》比较，评价营养素的满足程度。
调查人员经过专业培训，利用食物模型和量具估算食物摄入量，现场回收膳食调查表，核对并整理。
1.3数据分析采用Visual Foxpro 7.0和Excel 2003分别录入数据，核查并纠错，利用SPSS统计软件进行数据分析。
2 结果
2.1膳食结构
寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主，肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低，蔬菜水果摄入总量尚可，但水果类比例很低。其中各年龄段谷薯类食物摄入量男生均高于女生。见表1。
2.2膳食营养素摄入情况结果显示，保安族寄宿学生营养素摄入量小于推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的人群比例突出的有钙、锌、维生素A、维生素B2、维生素C。男、女生分别有31.7％和38.5％的被调查者蛋白质平均摄入量未达到RNI，脂肪平均摄入量男、女生分别有14.3％和10.8％未达到RNI。见表2。
2.3膳食营养素摄入来源分析男、女生均有70％以上的能量来自碳水化合物，脂肪供能偏低；膳食蛋白质男、女生均有85％以上来源于植物性食物，其中来源于动物性食物和豆类的占15％左右；膳食脂肪来源比例男、女生均为动物性食物略高于植物性食物。见表3。
2.4各餐能量分配情况学生的早餐供能偏低，而晚餐供能偏高。其中男生一日三餐能量分配早餐为19.2％，午餐为42.0％，晚餐为38.8％；女生早餐为19.6％，午餐为41.3％，晚餐为39.1％。
3 讨论
9～14岁是生长发育的关键时期，膳食结构及各种营养素比例是否合理无疑是最为突出的影响因素之一。均衡膳食和合理营养是健康成长的必要保证。
本研究发现，保安族9～14岁寄宿学生摄入食物种类单一，以谷类薯类食物为主，而该阶段发育需要的动物类食物如肉禽奶蛋偏低，水产、豆类缺乏；导致由此来源的营养素如蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C的摄入低于RNI或AI。这与2002年中国居民营养与健康状况的调查基本一致。
