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餐厅开业前筹备计划

餐厅开业前筹备计划

餐厅开业前筹备计划范文第1篇

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一:工作倒计时表

计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业(具体实践根据实际情况落实)

交表日期: 年 月 日

表二:岗位人员及基本工资设定

表三:投资费用预估

餐厅开业前筹备计划范文第2篇

1990年出生的王旭阳,曾是长沙理工大学国际经济与贸易专业的学生,2013年大学毕业后,他通过半年拼搏,成为一家酒水公司的销售主管,每个月除去五险一金,能拿到5000元薪水,但他一直想拥有属于自己的事业。

2014年6月,他与在深圳做策划的同学曾琦,萌生了一起创业的想法,随后叫上了长沙的王晨辉。于是,3个志趣相投的年轻人,相约深圳共商“创业大计”。

事实上,在校学子和刚毕业的大学生,在创业路上遭遇的共同困惑就是“三缺”:缺钱、缺人、缺经验。而源自美国的众筹模式“潜入”我国后,瞬间点燃了无数年轻人的梦想,他们通过在网上发帖,招募志同道合者共同出资,建起一家书店、一家旅社或一家咖啡馆,转眼间就圆了“老板梦”。

经过一番商议,王旭明与两名合伙人决定回长沙大干一场,开家众筹餐厅!在返乡的火车上,他们敲定了“无树时光”这个诗意的餐馆名字。王旭明说,“无树”的谐音是“无数”,意为无数人一起创业。

接下来,为了邀请到众筹合伙人,资金匮乏的他们通过发传单、贴海报,向学弟学妹们“广而告之”一起入股开餐厅的事。但是,要取得大家的信任并非易事,一周过去,只有两人入了5000元的股。

个性十足,108人的“众筹餐厅”

见上述宣传方式收效甚微,他们又在学校食堂的LED屏上打出了广告。慢慢地,大家的坚持似乎有了一些效果,学校里陆续有一些同学前来咨询,并开始入股。

长沙理工大学的晏婷,是一个活泼开朗的女孩,加上颇具组织与号召能力,在校园里一直颇具影响力。她与“无树餐厅”的结缘很有趣:一天,晏婷作为学校社团的外联,为社团拉赞助时找到了王旭明。此时,王旭明正在为募集资金的事儿发愁。于是,两个都急于化缘的人,就这样误打误撞地碰到了一起,并且都试图说服对方“掏钱”。

结果,晏婷被王旭明描述的众筹餐厅理念和模式所吸引,不仅没拉到赞助,反而拿出2000元钱入股了“无树餐厅”。 后来餐厅选址时,晏婷不但自己经常四处帮忙寻找店面,还拽着同寝的室友们为餐厅的事儿忙上忙下。在她的带动和感染下,3个室友也很快成了这家众筹餐厅的小股东。

在学校开了4场宣讲会后,入伙“无树餐厅”的学弟学妹越来越多。通过王旭明、曾琦、王成辉的努力和学生股东们的相互带动,2014年12月底,历时两个月的筹资大获成功:他们共募集资金45万元,达到了餐厅开业的基本需求!

而这时股东人数刚好是108位,他们中最少的只投了一股1000元,最多的投入了43000元。

大家在第一次股东会议上约定,餐厅的收入分配,将按照每一位股东所占的股份发放,王旭明等3名发起人担任常务股东,与3名在校大学生组成的监事会共同经营管理餐厅。

接下来,餐厅的选址、装修、采购各个环节,都是股东们亲力亲为。为了节约开支,装修时王旭明带领众股东们一起粉刷墙壁,安装灯具;采购餐具和食材时,他们更是货比三家,不厌其烦地四处奔波;餐厅试营业时人手不够,也是股东们自己来当服务员,王旭明则客串“领班”。

每天虽累得腰酸背痛,晚上回到家连手都伸不直,但他和曾琦等人都觉得很值得。毕竟,他们的梦想在一步步变成现实!

“无树时光”通过低调试营业,收集到各类意见并加以整改,为正式开业做好了准备。令王旭明他们惊喜的是,期间餐厅虽然没有做任何宣传,大学生食客还是不少,试营业两周,居然净赚2万元!

2015年3月14日上午,位于长沙理工大学云塘校区南门的“无树时光”正式开业。这家面积达300多平米的餐厅分为上下两层,一楼为卡座,二楼为包厢,可同时容纳120人就餐。餐厅整体风格简约、时尚,里面的股东照片墙和舒缓的轻音乐,为整座餐厅增添了艺术气息和青春活力。

在经营方面,王旭明他们也显露出了大学生的智慧和温情:校友们办了餐厅会员卡,可享受一定优惠,当天消费满100元还能参与抽奖;在餐厅过生日的同学,可获赠蛋糕和长寿面等;学生家长来校看望子女,可凭孩子的学生证在无树餐厅享受免费的“孝心家长餐”……

野心勃勃,年赚百万不满足

餐厅运营一个月后,生意逐渐步入正轨,平均每天的营业额高达六七千元,而成本只占2000多元。“相对于社会上的同行,我们有自己的优势,首先‘无树餐厅’位于大学校园附近,客源充足;我们请的大学生小时工也很廉价,毕竟在学校附近勤工俭学的机会少,一些贫困学生都愿意来兼职。”王旭明分析道。

有趣的是,来“无树时光”就餐的客人中,很多都是股东,他们可以带动自己的同学和朋友来用餐。这也是众筹创业的一大优势:百十号股东各有各的人脉圈,他们一旦发力为餐厅“拉客”,影响力不可小觑!

第一个入股的晏婷,当初只在无树餐厅投了两股,和许多“玩票”性质的小股东一样,她的想法是“重在参与,能通过创业实践学到一些在书本中学不到的东西,我就赚了。”

没想到,餐厅开业的前两个月,她就通过分红拿回了全部投资,而且此后的红利收入,还在随着餐厅生意的红火而不断提升!而比赚钱更重要的是,她见证并参与了一个大餐厅的创建和运营,从众筹资金到选址,从签订租赁合同到申办营业执照、卫生许可证,再到饭店装修和员工管理等等……几个月下来,这名为餐厅忙前忙后的在校女生,感觉收获颇丰,“将来我自己如果开个小饭馆,应该也能经营好,因为有了这些人生经历。”

为了让108个“好汉”安心做股东,实现创业梦,王旭明等3个主要负责人也没少费功夫。在他的男士挎包里,装着一个又大又厚的黑皮笔记本,上面全是关于餐氐木营构想,比如在人员设置里面就分了创意策划组、宣传组等,每一组又有详细的职责。“不一定每个创意都会实施,但是一定要多想,大家集思广益把生意做到最好!”

生意渐渐做大后,为了避免财务纠纷,后来股东们又推选出4人共同管理财务。自2015年5月起,餐厅还采用了专门的点餐系统,同时安装了摄像头监控收银台,收支、利润会以周为单位,在股东群中进行公示。

股东人数众多,遇到问题怎么办?王旭明坦言,在餐厅运营中,股东之间也确实出现过多次意见分歧。每逢遇到这种情况,大家就在股东群里展开讨论,最终再通过常务股东的集体表决做决定。“众筹带来了一种创新的管理方式,民主决策+彼此信任+财务公开,这些成为了团队运营的基础。”王旭明总结说。

前不久,这家众筹餐厅在每天食客爆满的情况下,又推出了外卖派送服务,以抢战更多的市场份额。送餐对象不仅包括长沙理工大学的师生们,还面向餐厅周边的社会人群,忙碌的白领们只需在网站或微信上下单,即可在20分钟内收到热气腾腾的美味套餐。这一举措,在不占用餐厅座位的前提下,又为“无树时光”提高了40%的营业额,使得每月的纯利润攀升至八九万元!

餐厅开业前筹备计划范文第3篇

1,确定餐厅区域功能布局。

根据餐厅的整体建筑布局,对于业务领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看,餐厅必须合理考虑的管理过程,如送餐线路,确保服务过程的合理性;厨房工作过程是整体性,餐具清洁过程有足够的空间,尤其是多功能宴会厅留有足以场地。

2,餐厅设计合理的组织结构。

要科学合理的设计餐厅组织设计,配备餐厅经理,并综合考虑所有相关因素,如:酒店规模,档次,建筑布局,设施设备,市场定位,经营方针和管理目标等。

3,制定物资采购清单。

酒店开放前会有许多事务,餐厅的物资采购就是一项非常耗费精力的工作,没有一份详细的物资采购清单,采购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门,在制定餐馆采购清单的时候,应考虑以下几个问题:

(1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特点。

(2)行业标准和市场定位。

(3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理,应该注重以现实标准制定物资等级,餐厅膳食应根据酒店的目标市场,考虑目标客源市场提供粮食与需求。

(4)行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业发展趋势的发展,应配备具有前瞻性思想,不能过于传统和保守。

(5)其它情形。在制定采购清单的同时,有关部门与人员还应考虑其它有关因素,如:餐厅出席率,餐厅的财务状况等。购物清单设计必须规范,一般应包括以下几列:部门,编号,物品名称,规格大小,单位,数量,票据等。

4,采购协同。

采购协同这项工作,与餐厅开业与开业以后工作影响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参与。这不仅可以降低采购经理人的负担,在很大程度上,以确保采购流程符合要求。领导经常视察采购工作,定期提出宝贵意见与建议,能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。

5,餐厅工作服装统一设计与制作。

餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位很多,不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅,宴会厅,包房,风味厅等,为创建一个更好的服务气氛,餐厅工作服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同,细微服装不同的原则。

6,编写部门操作手册《管理实鉴》。

餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理机制,在一般情况下,必须对各部门操作人员进行一定的工作机制考核,确保这类人员基本上懂得所有相关工作机制。

7,人员招聘。

通常情况下,餐厅工作人员的招聘和培训,要由总经理负责,人力资源部实行。在招聘过程中,人力资源部门要根据餐厅工作的总体要求与实际需要,对候选人进行初步筛选,最终由餐厅的总经理负责选人。

8,人员开业培训、

餐厅开业前筹备计划范文第4篇

关键词:激励机制与模式 缺陷与原因 对策

中图分类号:C931 文献标识码:A

文章编号:1004-4914(2011)08-292-02

激励是指心理上的驱动力,含有激发动机,鼓励行为,形成动力的意思,也就是说,通过某些内部或外部刺激,使人奋发起来,驱使人去实现目标。激励是行为的钥匙,又是行动的键纽,按动什么样的键纽就会引起什么样的行为,每个人都需要得到来自同事、团体、组织方面的激励和相互之间的激励。作为管理者,为了实现既定的组织目标,就更需要激励全体成员。在现代企业管理中,提高员工的士气,激发员工的战斗力,激励是最好的催化剂。许多国内外的著名企业能够在市场化的大风大浪中永驻潮头,一个极为重要的因素就是懂得激励员工。以下以某外资企业(下简称某外企)为例来谈谈企业管理中如何做好人员的激励。

一、某外企的激励机制与模式

独具特色的人力资源管理模式是某外企成功的关键之一,而其中的激励机制与模式是独特人力资源管理模式的重要组成部分。

1.内部培养与晋升制度。某外企在人才管理上最显著的特点是让员工与企业共同成长,共享成长。他们餐厅的所有服务员与管理人员全部是由企业自行培养,如新招募的餐厅服务员经过至少一周的工作站带训并通过理论与操作考核后方可以独立上岗,新招募的餐厅见习助理经过至少5个月的工作站及值班训练并通过相关考核后才可以开始独立当班。通过培训,员工可以学到先进的餐饮管理知识与技能,如有关餐厅订货、排班、训练的知识,沟通协调与团队合作,积极正面的处事态度等,这些为在某外企工作的年轻人成长带来了很大的帮助。随着员工职位的晋升或变化,公司也会安排员工参加相应的管理课程培训学习。如果员工在工作期间表现持续优良并通过考核,就能够获得岗位升迁,如服务员升迁为星级训练员、全星级训练员、管理组长以至管理组的职位,见习助理升迁为助理、副理、餐厅经理以至更高管理岗位,内部职务晋升是某外企员工个人职业生涯发展的重要途径。员工获得了晋升的机会,会认为是企业对其工作能力与工作业绩的肯定与赏识,是自身价值的提升,是个人职业生涯成功的标志。据了解,到目前为止,刚毕业的大学生应聘成为餐厅见习助理到升迁为餐厅经理(餐厅最高管理岗位)最快的只用了11个月时间。同样,某外企行政及管理层人员也有相关的晋升途径,从普通文员到高级经理甚至更高职位。公司为餐厅副理以上管理组人员及3级以上行政管理人员制定个人职业生涯规划,使员工比较清楚地了解个人在公司的职业发展道路。仅2009年,约有8000余人获得内部晋升,走上经理人岗位。

2.不同的岗位薪酬与绩效考核制度。(1)餐厅服务组员工薪资计时制。餐厅服务组员工采用小时为计薪单位,每小时薪资不低于当地劳动部门规定的最低小时薪资标准,每月上班时间一般不超过法定的174小时,若需要加班,超过的时间按照相关规定按加班工资计发。公司考虑到中班(16:00―次日凌晨1:00)工作比较辛苦,把晚上22:30分以后的工作时间按正常薪资的1.5倍计发,体现了公司对一线服务组员工的关心。餐厅服务组员工平时的工作表现是其岗位升迁及评选餐厅“每月之星”(每月最佳员工)的主要依据,他们还可以报名参加所在餐厅定期举行的岗位升迁考核,岗位升迁薪资也相应增加,如星级训练员比一般服务员要高1.2元每小时,全星级训练员比星级训练员高1.5元每小时。(2)餐厅经理季度红利奖。餐厅经理除了固定月薪以外,又增加了季度红利,就是以季度为考核周期,以月薪资乘以1.2为考核基数,根据餐厅的营业额、顾客满意度、人员发展、利润等四个方面指标的实际完成情况计算季度红利奖金,完成的比例高,奖金相应也增加,没有完成指标,则奖金按未完成的比例相应减少。通过与餐厅经营情况挂钩来考核餐厅经理的绩效,以此来调动激发餐厅经理的积极性与潜能。(3)行政及支持部门人员宽带薪酬与蓝筹计划。公司将行政及支持部门人员按岗位、工作绩效、资深程度分为1~15级,每个岗位对应相应的薪资级别,如文员为1~2级,助理为3~4级,主任为4~5级。每个薪资级别又分别规定了上限与下限数额,即宽带式薪资。每年初根据部门年度工作目标,员工与主管一起设定个人当年的蓝筹发展计划,主要包括基本蓝筹,指为了支持部门蓝筹或公司蓝筹所需承担的具体义务;团队发展蓝筹,指为了加强人员和团队能力所需承担的具体义务;个人发展蓝筹,指为了使个人更具效能所需承担的具体义务。每年年中员工与主管一起进行半年总结与检讨,每年年末进行年度工作绩效评估。六级以上的员工还要被要求做“360度回馈”,即由直接主管、同级同事、下属、内外部客户对被评估的员工进行评价,填写完成无记名的回馈表。以员工蓝筹发展计划的实际完成情况、平时工作表现及“360度回馈”结果综合来评估该年度员工的工作绩效,并确定年终奖的考核系数。

3.各类竞赛与各级人员年会(研习营)制度。企业通过举办各类竞赛、设置奖励项目来激励员工做得更好,从而促进工作标准与工作绩效的提升。其竞赛及设置的奖项主要有以下一些。

大中国区餐厅操作技能冠军挑战赛,自1997年开始设立至今,每年举办一次,以餐厅为单位进行各工作站的操作技能大比武,要求每位员工都要参与,从小区(5~7家餐厅)开始,得分最高的餐厅进入下一轮比赛,到区域(25~40家餐厅),到市场公司(100家以上餐厅),到全国进行决赛。最后取得全国冠军餐厅的参赛人员奖励国内(外)旅游度假一周。

大中国区冠军计划竞赛,“冠军计划”即神秘顾客评估餐厅日常情况,自1998年开始至今,每年评出10~20家全年分数最高的餐厅,最高餐厅奖励现金5000元,餐厅经理去国内(外)旅游度假一周。

大中国区“造钟人”奖,自2000年开始,由外企中国事业部总裁签发,每年评奖,用于奖励员工在工作中取得的比较大的创新成果,奖励个数不限,分提名奖和年度大奖,提名奖获得者奖励现金5000元,年度大奖获得者奖励劳力士手表一块,价值40000元。

大中国区“金龙”奖,自1998年开始,由外企中国事业部总裁签发,每年评奖,用于奖励有突出贡献的中高层管理人员。获得者奖励精美奖杯一个,并给予薪酬奖励。

大中国区最佳开发奖,自2000年开始,奖励市场开发拓展做得最好的团队或个人;大中国区最佳营运奖,奖励日常营运做得最好的团队或个人;大中国区最佳人员发展奖,奖励人员发展做得最好的团队或个人。

除了外企中国总部的这些奖励外,事业部所属的区域子公司也根据需要设置了子公司年度奖,如年度最佳营运奖、最佳营业额奖、最佳利润奖、最佳餐厅经理奖等。另外也会设置一些阶段性的奖项,如新产品促销奖等。

4.以企业文化为主的精神激励。某外企的愿景是成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业,其核心价值观“群策群力、同心同德”中有一项重要内容是员工之间要做到互相认同鼓励。每年的10月8日外企的中国总部会策划举办不同形式的公司成立日活动,由餐厅具体组织实施,在员工中宣导公司文化的具体内涵,激励员工与企业共同成长。每年年中,由总部高层管理人员组成的演讲团,到各区域公司巡回演讲,内容主要是介绍企业当年经营管理的战略部署及工作重点并表彰鼓励工作优异的团队或个人。企业内刊还会以各种形式赞美表扬一些工作表现突出的个人或团队,每年末各区域公司在年底的迎春晚宴上,也会对当年度的优秀员工或团队进行表彰奖励。企业平时会制作一些精美的如PIN(带企业标志的徽章)、小用具之类的物品,在员工月会、工作场合、管理层到基层一线巡视调研等公开的场合,由领导或主管奖送给那些工作认真负责的员工并当面赞美其好的行为。另外还有员工的年资奖励等。有些区域公司还不定期举办各种文体比赛、家庭日、英语培训等各类活动促进丰富员工的业余生活,提高凝聚力,激发积极性。

二、某外企激励制度存在的缺陷及原因分析

一是餐厅管理组人员升迁速度偏快,激励方式单一,过于依赖升迁来激励管理组人员;二是餐厅员工流失率偏高,服务质量降低,现有薪酬制度激励力度偏低;三是行政及支持部门人员薪酬未与营运业绩挂钩,有吃“大锅饭”之嫌;四是各类竞赛、年会等活动以餐厅管理组、行政及支持人员参与为主,餐厅服务组人员参与很少,激励面偏窄。

三、对策与建议

在竞争越来越激烈的现代社会,激励已经成为调动员工积极性的最佳方式。针对其激励机制与模式中的缺陷与不足,笔者认为应从以下几个方面来改进:

1.从人性关怀的角度出发,真正去了解不同岗位员工的需求,结合企业目标,调整现有激励模式。某外企在过去之所以能够取得相当大的成功,与其相对完备的激励机制与模式是分不开的。但随着国内餐饮业的迅猛发展与多元化,以及人力资源市场对于劳动力与人才需求竞争的越来越激烈,其在人力资源等方面也面临不少来自市场的挑战与压力,比如服务员招募难、流失率大,新招聘的餐厅管理人员半年内的离职率不断上升,员工工作积极性不高、服务客户的热情降低等,人力资源管理部门应针对这些问题研究如何有效地激励员工、保留员工。一是征求并了解员工需求与关注点;二是综合分析需求与关注点,对现有激励制度与模式进行调整完善;三是在实施各类激励方案时,管理层要进行跟踪,了解实施过程与效果,并要求执行者进行回馈。

2.建立有竞争力的薪酬、绩效体系,发挥好薪酬、绩效的激励作用。薪酬激励是企业激励机制中重要的激励手段之一,它相对于内在激励,管理者更容易控制,而且也较容易衡量其使用效果。员工所得到的薪酬既是对其过去工作努力的肯定和补偿,也是他们以未来努力工作得到报酬的预期,激励其在未来也能努力工作。在员工心目中,薪酬不仅仅是自己的劳动所得,它在一定程度上代表着员工自身的价值,代表企业对员工工作的认同。薪酬激励能够从多角度激发员工强烈的工作欲望,成为员工全身心投入工作的主要动力之一。员工期望通过积极表现,努力工作,一方面提高自己的工作绩效,另一方面争取薪酬的晋升。一是适当调高餐厅管理组、服务组的薪酬标准;二是设立餐厅其他员工考核奖,不仅限于餐厅经理季度红利奖;三是围绕公司目标,将营运业绩与行政及支持部门人员的绩效相联系;四是每年请咨询机构做薪资调查,了解市场薪酬行情,为调整薪酬保持竞争力提供参考与依据。作为知名外企,每年请咨询机构做薪资调查是必要的,这既能清楚了解竞争同行及其他行业的薪酬情况,又可以衡量企业薪酬水平所处的位置,薪酬调查的结果可以作为调整薪酬并保持竞争力的主要依据。有竞争力的薪酬可以吸引并保留适合企业的人才,起到应有的激励作用。

3.以企业文化为指导,运用精神层面的多种激励方式,扩大激励面。(1)企业文化是激励员工的核心,是企业的灵魂。某外企已经形成了良好的企业文化,这也是其取得成功的因素之一,其文化中的核心价值观是“群策群力、同心同德”,主要包含“为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合”等八项内容。这些价值观本身就是一种很好的精神激励,如“相互信任”就是尊重、情感的激励,“认同鼓励”是赞美激励,“辅导支持”是培训激励,“贯彻卓越”是目标激励,“力争而合”是沟通、团队激励。应该要求全体员工在深入理解核心文化精神与内涵的前提下,从领导者、管理者做起,平时在工作中引导各岗位员工大力倡导推广运用这些激励方式,使员工的正确行为、贡献得到及时的肯定、赞赏和奖励,从而使员工产生极大的满足感、荣誉感和责任心,以极大的热情投入到工作中。(2)在物质相对丰富的今天,员工更期望得到爱、得到尊重、得到认可、得到赞美和自我实现,精神激励的需求和作用会越来越突出。

四、结束语

张瑞敏认为,盘活企业,首先盘活人,如果每个人的潜能发挥出来,每个人都是一个太平洋,都是一座喜马拉雅山,要多大有多大,要多深有多深,要多高有多高。的确,企业管理中的激励是相当重要的,也是企业人力资源管理的永恒话题,需要不断深入研究和探讨。笔者以某外企为例,粗浅地分析了企业(团队)管理中如何做好激励工作,认为企业既要完善薪酬待遇、绩效奖励等物质层面的激励机制,又要以多样有效的方式做好精神层面的激励,全方位激发员工工作动力,促进企业目标的实现。

参考文献:

1.[美]迪安・R・斯皮策著.张心琴译.完美激励―组织生机勃勃之道.东方出版社,2008

2.郭瑞增主编.激励要讲方法.天津科学技术出版社,2008

3.张越宏编.怎样激励员工留住人才.科学技术出版社, 2006

4.康士勇主编.工资理论与管理实务.珠海出版社,2002

5.石金涛主编.现代人力资源开发与管理.上海交通大学出版社,2000

6.如何激励员工.傅永刚主编.大连理工大学出版社,2000

7.程国平主编.经营者的激励理论,方案与机制.经济管理出版社,2002

餐厅开业前筹备计划范文第5篇

**年度俱乐部原计划收入为3709.04万元,实际收入为2329.65万元,完成率为62.81%。剔除中餐收入影响,俱乐部计划收入为1613.40元,实际收入为1648.69元,完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元,实际收入为436.29万元,完成率为108.8%,客房计划收入为1186万元,实际完成1145万元,完成率为96.5%。

为推动住房,带动消费,俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长:

1、对住房客人增设了免费的游泳项目,对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动,以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低,实行对散客和商务住房赠送早餐,对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅,细化服务,加强出品。抓住五一黄金周契机,自5月1日起,对西餐厅再一次调价,将自助餐午餐价格上调至58元/位,同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标,主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观,在达声股份公司决策下,于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚,轻装上阵,扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动,实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度,建立健全内部组织系统,协调各部门关系,建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来,建立明确的工作目标,要求各部门建立计划性的工作制度,通过每月总结、计划,对各项工作有计划、有落实,按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度,通过对工作的完成情况,对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初,各项制度未健全完善,制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成,俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自**年年初开始,即对酒店整体规范与标准作明确规定,相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面,一方面按照已出台的考核实施办法进行考核,另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会,针对制定的工作计划,总结实际实施进度,提出需解决的问题,使各项工作落实到人,也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况,制定市场拓展及价格体系,适时提出阶段性工作重点,并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关,俱乐部正是基于此紧扣市场脉博,及时提出各阶段工作重点:

一月份制定**年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作,加强财务管理,制定仓库管理制度,实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策,减少赠送,完善C区的服务功能。狠抓营销工作,落实酒店营销计划,做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定XX会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订,起草酒店各部门工作程序,开展游泳池的开业筹备工作,完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售,策划母亲节活动。

五月编制新菜牌,做好季节菜的转换,改变中餐C区服务功能推出行政套餐,加强对游泳池的销售工作,对客房浴室渗水维修,西餐厅包房天花、墙纸发霉维修,中西厨地面修补,中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制,续聘优秀营销人员,开展端午节、儿童节应节活动,调整西餐厅暑期出品,完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本,实行部分物资自购,中餐增加新菜式的推广,西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾,对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换,对中央空调及锅炉进行水处理、清洗,重新订制客房一次性用品。

九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业,并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动,取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作,同时由于高交会的举行,及时调整了房价,提高了营业收入。为节能降耗,制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作,同时对客房风机盘管进行清洗,同时为改善员工住宿,将员工宿舍由莲塘搬至上步,取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁,同时以圣诞节为重点,对酒店进行全面布置与策划,基本达到预期效果。

五、负责中层以上管理人员的培养和使用,督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量,培养酒店自己的优秀人才,需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的态度,加强监督,加强约束,加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质,从而提高其工作质量和效率,减少失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心。为此,俱乐部在**年度开展了大量的培训工作,要求各部门每月制订培训计划,以第二季度为例,累计培训时间为242.5小时,其中四月份为101.5小时,五月份为67.5小时,六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月,人均月平均培训课时约8小时,接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

酒店初步建立了统一的培训师制度,人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练,集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度,组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。

六、发动广大员工群策群力,搞好民主管理工作;关心员工生活,不断改善员工的工作、生活条件。

1、设立总经理信箱,建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来,俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件(见下图):

针对员工提及的工服问题,当即要求管家部订制工程部夏天制服。

针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉,酒店立即开展调查,及时清理不合格人员。

针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见,俱乐部采取了以下措施:

首先,及时调整了员工宿舍,将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区,目前员工上下班只需步行十分钟,不受班车时间限制,员工休息得到了充分保障,获得员工充分肯定。

其次,员工伙食也是较为突出的一个问题。原承包给正和丰餐厅,为追求利润最大化,该餐厅提供给员工的大多为售卖区剩余积压的食物,不仅味道差,甚至出现变质食物,员工普遍反映吃不饱、吃不好,工作情绪受影响,也是员工流失率高的原因之一。为改变此状况,俱乐部领导层经商议,决定在26楼办公区自行开办员工餐,自12月6日开餐以来,由于食物干净卫生、味道可口,得到了员工的一致好评。

再次,针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断加强,俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理,并按照相关法规给每个员工购买社会保险。这样虽然会造成工资成本的小幅度提高,但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。

通过以上措施的实施,可以看到俱乐部的人员流动率在12月份达到了最低,仅为4%。并逐渐建立了一条快捷有效的员工与总经理沟通的渠道。

2、根据已有条件尽可能开展员工文化活动,分部门组织员工至大梅沙、梧桐山活动、召开员工茶话会等,增强企业凝聚力。每月召开员工生日会,以大家庭的形式为当月生日员工庆贺,给予诚心的祝福,增强员工的归属感。

3、定期编制出版酒店内刊《XX之窗》,按月更新员工宣传橱窗,建立酒店与员工沟通的桥梁。

厦门亚洲海湾大酒店

**年7月14日,受**董事长及达声总部领导的委派,本人负责厦门亚洲海湾大酒店筹建工作,由于前期遗留问题较多,各项工作处于停顿状态。为使工作顺利进入状态,本人主要开展以下几方面工作:

一、解决前期工程遗留问题,组织图纸会审,重新确定思路,加快主体工程建设,目前各项工程处于收尾阶段。

由于前期人员变动及部分合作商沟通不畅,各项主体陷入瘫痪状态,工地停工,员工情绪动荡。在此情形下,本人意识到只有立即解决前期遗留问题,加快主体建设,才能推动筹建工作的进展,稳定民心。在王宾董事长及总公司领导的支持下,本人组织人员进行图纸会审,重新确定思路,解除不合作装饰公司合约,吸引有实力、有资质、有经验承建商共同合作,现已完成以下几项主体工程:

1、弱电工程:电话线、视频线、网络线铺设;消控室和总机房静电地板项目。有线电线设施完成90%。目前唯有卫星接收系统项目处于洽谈中。

2、设备工程:完成空调主机安装、水泵安装、锅炉、别墅热水器的安装。目前未完成项目有电源、煤气设备。

3、装修工程:完成别墅外墙油漆及90%别墅装修;主楼装修完成90%(包括水、电、地、墙、天花);酒店外墙大理石完成80%。

4、其它工程:完成栏、

别墅中间艺术长廊、酒店广场、店标石。园林工程、海边休闲凉亭完成90%;酒店停车场完成90%;酒店喷水池完成90%;草地照明完成90%;

二、广布信息,开展各类招标活动,对各类设备、用品、材料选样及机器设备选型,并签定合约

在上述主体工程如火如荼进行同时,各类设备、用品及材料选样及机器设备的选型也紧锣密鼓地开展。在与王宾董事长及合作方相关领导沟通下、辅以自身多年酒店行业经验,进行选样定型。在供货商的选定上,采取招标办法,在招标过程中,严格坚持了公正、合法、平等竞争、诚实信用的原则,坚持了资格审查,实地考察,小组审议,上报批准的工作程序与供货商签定合约。目前中央空调、厨房设备、绿化工程、燃气工程、客房门锁、清洁机器、员工服装、客房用品等一系列合同已签定,共计合约50份,合同总额达1802.6万元。(附已签合同明细表)

三、确立人员编制、架构,分步有序进行人员招聘,保证人员储备,加强人员培训

**年8月,酒店确立全体人员编制为307人。结合酒店特点搭建组织架构,制定人员工资标准体系。目前亚洲海湾大酒店确立为总经理领导下的各部门相互分工合作的有机整体。在人员的招聘上,为确保各项工作高效进行,节约控制人力成本,海湾大酒店采取分步有序,逐步到位的办法进行人员的招聘。对于职位缺口较大的部门,采取了多种的招聘方法来尽快补足,除了人才市场招聘、劳动力市场招聘外,还通过网上招聘信息,请劳动职业介绍所帮忙信息和推荐人员,通过劳动局关系和同行协助寻找和推荐酒店所需的人才等方式,目前酒店到职人员共222人,主要为:行政办7人,财务部28人,前厅部32人,管家部36人,餐饮部36人,营销推广部9人,人力资源部5人,厨房31人,采购部3人,工程部10人,保安部25人。以上数据未包含05年元旦后入职的部分员工和已经落实的四十名实习生。

目前与与酒店签定“校企合作协议”的大中专院校有“天津商学院”、“厦门南洋学院”和“海峡工贸学校”等三所。实习期从2005年1月3日至2005年6月30日止。本批实习生都是经过人力资源部挑选和相关部门面试,从中挑选的,基本上都达到了酒店培训的要求。在所有实习生入店实习后,人力资源部除了作好完善的食宿、津贴及工作安排外,还将与每位实习生签定“实习协议”,用以保证我们酒店实习生的稳定性。现在南洋学院和海峡工贸的学生已经来我酒店开始实习了。酒店现有的员工人数已经达到编制(307人)的85%左右,已经能够保证酒店试营业的员工数量,除了管家、餐饮和工程等三个部门因酒店是逐步开业而不需要按编制全部到位外,其他部门的员工均已达到部门人员总数的96%以上。接下来,由于已经临近年关,人力资源部主要通过知会同行,了解过后一些高星级酒店欲跳槽的人员的去向,为我们酒店所需人员做好后备人选。

为了能够跟上酒店进行试营业时新入店员工的培训,海湾大酒店着手开展了两次共八节培训课,对所有已入店员工进行系统的培训,培训内容涉及:酒店软件和硬件的介绍、酒店的仪容仪表规范、礼貌礼仪的重要性、酒店英文、个人素养、职业道德、消防安全知识及全员销售技巧等,不仅从全方位加强了员工对酒店的认识和拓展知识面,也大大提高了员工的工作积极性。

四、规范管理,完成建章立制,实现办公电子化

经过近半年的努力,亚洲海湾大酒店已制定一套比较完整的管理制度、岗位责任制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的标准成本菜单核算。全面清查酒店资产,建立一套完整的资产实物台帐及制度,保证酒店资产的安全。完成财务后台电脑软件的初始化工作,保证电脑建帐使用的稳定性。

五、确立市场定位,加强营销推广,开展市场调查,提高酒店知名度,

随着旅游经济的复苏,厦门星级酒店逐步完善与增多,并陆续有国际品牌酒店进驻,厦门酒店行业面临严峻的市场竞争。根据本酒店情况,确定酒店的市场定位为商务旅游度假酒店,客源定位为跨国企业、外资企业、大型企业、政要客人、本地公司及海外公司等层次与消费能力高的群体。为做到“知已知彼,百战不殆”酒店组织营销人员开展对周边区域的市场调查、上门拜访与洽谈沟通,对环岛内高级写字楼及各家国际旅行社与网络订房中心商谈合作。目前已签协议单位有419家,旅行社56家。