贮藏技术论文范文第1篇

摘要：随着时代的发展和社会的进步，我国国民经济的提升，人民生活水平不断提升，对果蔬的需求也越来越多，果蔬保鲜技术顺应而生。经过理论分析和多年的实践经验发现，冷藏果蔬保鲜较其他的果蔬保鲜方式而言，冷藏果蔬保鲜占有更多的优势，不仅可以使果蔬储藏时间更长，而且减少损失，增加收益。本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手，进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述，然后对现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括。

关键词：冷藏果蔬 保鲜技术特点 分析

农产品保鲜，尤其是果蔬保鲜是农业产业化发展的重要内容，是进入经济市场不可或缺的重要环节，但是我国目前果蔬保鲜技术发展与世界先进的果蔬保鲜技术相距较远。由于新鲜果蔬具有不耐贮藏和运输、易腐烂变质的缺陷，对新鲜果蔬采取采摘后进行保鲜尤为重要。经过理论分析和多年的实践经验得出冷藏果蔬保鲜技术较为优异，你那么冷藏果蔬保鲜技术的特点有哪些呢？

1、 冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较

常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜，还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜，包括窖藏、堆藏和沟藏，应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度，虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高，但是受自然条件的影响太大，不易操控，稍有不当就会造成较大的损失；通风库贮藏保鲜，应用原理是通过利用自然的低温进行通风换气，进而控制果蔬贮藏温度，虽然这种保鲜技术不需要特殊的设备，所需投资低，但是通风库依靠的仍然是自然的温度，库温随自然温度的变化而变化，持续维持理想的贮藏温度较难；气调贮藏保鲜，应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下，将果蔬放置于密封的特殊库房，与此同时改变贮藏环境中气体的成分，虽然这种保鲜技术贮藏之间长，而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点，利于外销和长途运输，但是成本却偏高，而且不适应用于所有的果蔬，甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见，以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说，都有一定的局限性。

冷藏保鲜分为机械冷藏和冰藏。冰藏是利用天然冰维持低温贮藏环境，又分为间接冷藏和直接冷藏。间接冷藏中间的冷却介质是盐水，这种方式虽然调节温度较为方便，但是投资和维持的费用都较高，且热效率低；直接冷藏就是把冰块直接放在贮藏库内，通过使冰块吸热融化使贮藏环境降温，贮藏成本低，制冷效率高，但是不易操控贮藏环境中的湿度。机械冷藏，就是借助机械冷藏系统，将热量由冷却物体转移到环境介质中，具有不受外界环境条件的影响，可以达到迅速均匀降温的效果，且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节。

2、 冷藏果蔬保鲜具体的应用表现

果蔬在采摘后，尽管同化作用基本已经停止，但是仍为一个活体，仍可以进行呼吸作用，通过呼吸作用分解自身内的有机物，放出热量。新鲜果蔬营养丰富，含水量高，但是保护组织差，极易受微生物侵害和机械损伤，新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好，不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理，还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件，配备相应的贮藏设施，配置冷藏机械，尽最大可能的抑制呼吸代谢作用，最长时间的延缓后熟和衰老进程，达到延长果蔬采摘后的寿命的效果；与此同时，还可以有效的防止微生物生长和繁殖，避免果蔬因为受到侵染进而造成果蔬腐烂变质。为了维持贮存库的低温，需要排除以下几种来源的热量：贮存库内灯光的热量、贮存库体内漏热、果蔬进入贮存库时自身所带的大量的呼吸热和田间热以及操作果蔬保鲜的工作人员散失的热量。机械制冷的工作原理利用的特性是制冷剂由液态转变为气态吸热，使贮藏新鲜果蔬的贮藏库环境温度下降，维持库内的恒定低温，进而达到保持商品质量、延缓果蔬衰老和贮藏寿命的效果，此降温过程是通过贮存库内的制冷剂发生物态变化实现的。

3、 冷藏果蔬保鲜过程中存在的问题

尽管冷藏果蔬保鲜与其他的果蔬保鲜方式比较，冷藏果蔬保鲜更有较多的优势，不仅可以达到迅速均匀降温的效果，而且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节，但是仍不可忽视保鲜过程中存在的以下几个方面的问题：

第一，我国果蔬冷藏保鲜技术的实验应用刚刚起步，仍处于不断发展完善的状况，冷藏保鲜技术中的许多环节需要进一步合理有效的试验、探索和完善。

第二，我国现阶段通过冷藏保温进而产生巨大收益的果蔬种类较少，对于优等、特殊的果蔬而言，冷藏保鲜不仅保鲜难度大，而且保鲜期短；对于普通的果蔬而言，通过大棚栽培技术就可以达到一年四季上市的效果，对此冷藏普通果蔬保鲜难以产生较大的效益，甚至是难以产生效益。

第三，我国目前缺乏关于果蔬保鲜技术专业的专职工作人员。大多数的农业科技研究工作人员对果蔬保鲜技术接触的时间不长，仍然需要进一步提升自身关于果蔬保鲜专业技术水平，只有这样才能更好的适应市场经济的挑战。

4、 冷藏果蔬保鲜技术的应用前景

现阶段，我国对果蔬保鲜技术的发展状况非常的重视，对发展农产品储藏以及运输保鲜农产品的重要性进行特别的强调。入世以后，我国传统的果蔬市场受到较大的冲击，经过理论分析和实践证明，果蔬要想减少采摘后的损失，只能通过保鲜的手段，进而提高果蔬的附加值，提高国际果蔬市场竞争力，提高农民的收益。不难看出，由于我国对果蔬冷藏保鲜技术的应用以及推广，我国果蔬保鲜技术势必产生质的飞跃。

5、 小结

综合全文，冷藏果蔬保鲜技术较其他的果蔬保鲜技术占有更多的优点，不仅可以达到迅速均匀降温的效果，而且贮藏库内的湿度、温度以及通风均可以根据果蔬的生理要求而进行控制调节，但是冷藏果蔬保鲜技术又不可避免存在不足，本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手，进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述，最后对我国现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括，达到不断完善我国果蔬保鲜技术的目的。

参考文献：

[1]韩耀明，郑志勇，傅爱华.湿冷新技术在果蔬保鲜中的应用与发展[J].现代食品科技，2007， 23（6）：129-130.

贮藏技术论文范文第2篇

论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜

甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。

冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。

目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。

1材料和方法

1.1实验材料

实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。

1.2实验方法

1.2.1贮藏试验设计

1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：

（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）

（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）

（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）

其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；

“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。

1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。

1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。

1.2.2检测指标及方法

1.2.2.1贮藏外观品质指标：

（1）果实腐烂率

腐烂率=（烂果数/总果数）×100％

（2）果梗干枯率

果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％

（3）果肉褐变指数

褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。

褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％

1.2.2.2贮藏生理指标：

（1）可溶性固形物

采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。

（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。

（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。

（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。

1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。

1.2.3数据统计

采用DPS7.05版数据处理软件进行数据分析。

2结果与分析

2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实外观品质的影响

表1不同贮藏条件下甜樱桃外观品质变化

Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions

处理号

Treatmens

品种

Variety

贮藏天数45 d Days of storage 45d

贮藏天数85 d Days of storage 85 d

果实腐烂率Rot rate（％）

果柄干枯率Stalk dry rate（％）

果实褐变指数Browning rate（%）

果实腐烂率Rot rate（％）

果柄干枯率Stalk dry rate（％）

果实褐变指数Browning rate（%）

冰温 Controlled freezing-point storage

1号气调箱

MA box No.1

鸳鸯Yuanyang

15.09ef

15.85ij

38.75bcdefg

54.01bcd

37.88d

65.00ab

拉宾斯Lapins

15.38cdef

16.31ij

43.5bcd

38.11ghij

22.92fg

55.00cde

沙密托Summit

9.88ghi

21.24gh

32.5fgh

24.85lmn

21.43h

53.75def

先锋Pioneer

17.22cdef

31.28ef

28hi

23.78lmn

33.04defg

48.00defg

普通冷库

Common storage

1号气调箱

MA box No.1

鸳鸯

Yuanyang

30.03a

34.26cde

40.25bcde

30.60ijkl

38.00de

63.75ab

拉宾斯 Lapins

22.24b

21.13gh

42.5bcd

30.49jkl

25.00fg

48.25def

沙密托 Summit

12.14fgh

16.52hij

34.5efgh

33.11ijk

17.75h

50.00efg

先锋Pioneer

17.00cdef

21.58gh

30ghi

19.90n

22.95gh

35.00i

冰温Controlled freezing-point storage

2号气调箱

MA box No.2

鸳鸯

Yuanyang

5.05jk

14.68ijk

37.5cdefg

41.21efgh

20.75h

46.75efg

拉宾斯 Lapins

18.38cde

15.66ij

35.25efgh

29.17klm

19.80h

43.75 gh

沙密托Summit

3.01k

11.04ijkl

28.5hi

33.11ijkl

33.33defg

38.75hi

先锋Pioneer

9.32hi

17.81hi

23i

22.56mn

34.71def

32.50i

冷库Common storage

2号气调箱

MA box No.2

鸳鸯Yuanyang

6.57ij

37.90cd

45ab

48.24defg

41.25d

47.65efg

拉宾斯 Lapins

19.75cde

21.08gh

40bcde

31.91ijkl

36.27de

44.25gh

沙密托Summit

9.25hi

4.96m

36.5bcdefg

39.46fgh

6.85i

37.50hi

先锋Pioneer

19.61cde

26.00fg

38bcdef

37.16ghj

26.88efg

38.75gh

冰温Controlled freezing-point storage

3号气调箱

MA box No.3

鸳鸯Yuanyang

19.69cde

33.33de

45b

34.87hijk

79.60a

65.00a

拉宾斯 Lapins

14.67efg

36.67cde

52.5a

44.37fgh

82.89a

55.00de

沙密托Summit

6.09jk

7.69lm

40bcd

50.28cdef

71.11b

53.75def

先锋Pioneer

8.56hij

55.97a

33efgh

25.65klm

63.92b

48.00defg

冷库Common storage

3号气调箱

MA box No.3

鸳鸯Yuanyang

20.65bc

40.20bc

52.5a

59.63ab

42.95d

68.75a

拉宾斯 Lapins

34.08a

45.95b

53.25a

48.16bcde

65.12b

61.25abc

沙密托Summit

8.85hij

7.94kl

42.5bcd

56.51ab

22.97gh

58.50bcd

先锋Pioneer

19.94cde

10.48jkl

43bc

64.03a

贮藏技术论文范文第3篇

关键词吊金窖;豆薯;贮藏技术

中图分类号TS2文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)041-0142-01

0引言

豆薯的块根肥大,肉洁白脆嫩,收获季节气温较高,如不及时采取措施贮藏起来,很容易失水糠心甚至腐烂,失去食用价值。我市豆薯种植面积很大,菜农们往往因为贮藏技术缺乏,收获后处理不当,每年因腐烂造成的损失达20%。为解决这一问题,我们经过两年的实践总结出这种操作简便、经济适用、效果良好、值得在我们常德地区推广的贮藏技术。

1贮藏条件

1)温度:13-15℃;

2)湿度:65%-70%;

3)冷害阈值:

2贮藏窖的准备

2.1新窖的建立

选地下水位低、排水良好、地势高燥和土质黏重结实的地方挖窖、大小以贮藏400-600kg为宜。先由地面垂直向下挖出一直径60厘米,深60厘米的直井,然后由底部向四周辐射状挖掘,挖出一个高2米,底部直径3米,窖室顶部呈拱形,状如倒挂的金钟,故被称作“吊金窖”。井口围土做盖,四周挖排水沟。窖的纵剖面如下图图1所示。

图1

2.2旧窖处理

如用现有旧窖,要刮去窖内表面泥土3-4厘米,修平窖壁、窖底。再用按每平方米5-15克硫磺点燃,密闭熏蒸24小时,然后充分通风;也可以用1%的甲醛溶液喷洒,密封两天通风换气后使用。

不论是新窖还是旧窖,薯块入窖前,先要铺撒一层生石灰,使窖内干燥,相对湿度保持在65%-70%。窖内挂温度计和湿度表。

3豆薯入窖前的准备

3.1适时收获

用于贮藏的豆薯宜在九月份采收,因为收获期气温较高。宜选择晴天的上午收获,并做到“四轻”:轻刨、轻装、轻运、轻放,尽量不碰上薯块,最大限度的减少伤口,减少病菌侵入的机会。中午在田间晾晒,然后严格选署,剔除在田间遭受水浸、破损、带病的薯块,精选后于下午运回,在阴凉处遇冷处理3-5天。让薯块充分释放田间热。

3.2入窖前的处理

入窖前可用次氯酸盐浸泡处理,捞出晾干后入贮。将豆薯块沿窖壁堆放,不要堆放过高,堆放量只为整个窖空间的1/2。每堆果实交接处要留一宽约30-40厘米的“预口”不放薯块,窖中部留40-60厘米的空地,以便检查和翻倒时用。

4贮藏期的管理

4.1贮藏初期

入窖初期,薯块呼吸旺盛,释放co2、水分、热量都较高,窖内湿度较大,易使薯块染病。可在气温较低时的早、晚敞开窖口通风,降温排湿。方法是:在凌晨2-6点外界气温较低时,打开窖盖,以迅速降温。当白天气温回升时,要及时封盖。以免热空气进入窖内。

4.2中后期管理

凉薯为热带根菜类,对冷害非常敏感,低于13℃易发生冷害。此期应适当保温(保持13℃以上),避免受低温危害。通风换气应选在晴天的中午进行。

在管理上每隔10-15天检查一次,每次下窖前要用点燃的油灯或蜡烛试探窖内二氧化碳含量,如灯火熄灭,证明二氧化碳较多,须扇风换气后才可下窖,以保证人身安全。吊金窖是一自然气调系统,具有湿度大(65%-70%)、温度稳定(13-15℃)、空气基本静止、窖内含有一定的二氧化碳(2%-4%)等优点,采用此法贮藏豆薯,经济简便,适合农家普遍采用。

参考文献

[1]邓清,邓树林.绿色食品蔬菜-豆薯[J].江西农业科技,2003,5:22.

[2]生梅.马薯贮藏[J].现代农业科技,2008,14:101.

[3]陈海柏.马铃薯土窖贮藏技术[J].现代农业科技,2009,17.

贮藏技术论文范文第4篇

关键词：冰温；充气包装；蔬菜保鲜

中图分类号：TS206．6；TS205．7文献标识码：A文章编号：0439－8114（2012）04－0652-03

近年来随着生活水平的提高，人们对蔬菜的品质提出了更高的要求，如何保持蔬菜的新鲜是蔬菜在贮存、运输、流通等过程中必须解决的问题。蔬菜保鲜的方法主要有低温贮藏、气调贮藏、充气包装、减压贮藏、辐射、高压电场贮藏等，这些也是目前国内外普遍采用的保鲜技术。其中低温贮藏保鲜技术中的冰温保鲜技术以其良好的保鲜效果，日益受到人们的瞩目，同时充气包装保鲜技术因其操作方便近年来在国内外也发展较快。

1冰温保鲜技术

1．1冰温保鲜技术及其发展概况

冰温是指零度以下、蔬菜冰点以上的温度区间，其温度介于冷藏和微冻之间，冰温保鲜和微冻保鲜被称为中间温度带保鲜［1］。冰温保鲜技术与传统的低温贮藏保鲜技术相比的突出优势在于，它可以避免因冻结而导致的蛋白质变性和干耗等一系列质构劣化现象。冰温贮藏温度只比冷藏低5 ℃，但其货架期却可比冷藏延长40％～100％［2，3］。冰温保鲜有以下机理：农产品贮藏在冰温时，为阻止体内冰晶的形成，动植物会从体内不断分泌大量的不冻液（主要成分是葡萄糖、氨基酸等）以降低冰点，此外生物细胞内会释放水溶性分子切断蛋白质，使蛋白质以氨基酸形式释放，或是分解淀粉变成糖分［1］。无论是细菌、霉菌、酵母菌等微生物引起的食品变质，还是由酶以及其他因素引起的变质，都是因温度而发生变化，如温度每下降10 ℃，酶的活性就会削弱33％～50％。因此低温环境可以延缓食品劣变［4］。

冰温保鲜技术的优点为不破坏细胞，能够有效抑制微生物的活动和各种酶的活性，延长货架期，提高食品品质。缺点为可利用温度范围小，不易设定冰温带，配套设施的投资较大。

1．2国内外对冰温保鲜技术的研究及在蔬菜保鲜中的应用现状

早在1920年就有人描述了冰温保鲜技术这种可以保藏食品的方法，但是当时并没有“冰温”这一确切概念。这一方法的正式提出和研究起始于20世纪70年代的日本山根昭美博士。此后冰温保鲜技术被业内人士认为是继冷藏和气调之后的第三代保鲜技术。在日本，冰温保鲜技术已经覆盖冷藏链的全过程［5］，在美国和韩国等一些发达国家发展也十分迅速。目前，国外对冰温保鲜技术的研究主要集中在保鲜食品的冷适应过程。近年来，我国对冰温保鲜技术也有了一定程度的研究，主要集中在肉类及水产品保鲜上，对蔬菜保鲜的研究不多。我国也开发出了电子冰温培养箱、冰温压缩机等设备，为冰温贮藏、冰温冷链、冰点调节贮藏等保鲜技术的发展提供了技术支持［6］。但国内对冰温在食品保鲜中的适应性的研究还不深入。冰温保鲜技术尚处在研究阶段，在产业化应用方面还是空白［2］。

冰温保鲜对蔬菜的保鲜效果较好。申江等［7］在研究冰温贮藏对甜瓜中氨基酸等物质的影响的研究中，选择冰温和5 ℃两个温度条件，测定贮藏过程中氨基酸含量、维生素C（VC）含量、可溶性固形物含量、还原糖含量以及含水量的变化情况。结果表明，冰温贮藏过程中，以－0．5 ℃、湿度85％的贮藏条件存储35 d，甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高，其他所测指标的变化很小，并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。而郑远荣等［8］通过对甜玉米装袋、低温锻炼等方法对其进行冰温保鲜，对比研究得出以下结论：装袋可以保持甜玉米贮藏环境较高的相对湿度，减少其蒸腾作用而导致的水分损失，苞叶外观和丛须外观保持较好，一定程度上延长了货架期；低温锻炼能够使甜玉米体内发生一系列适应低温的变化，提高甜玉米抵抗低温破坏的能力，延缓并减轻了冷害的发生。这在一定程度上证明了冰温技术协同其他保鲜方法对食品贮藏期及感官水平的提高有更为显著的效果。黄利刚等［9］利用冰温贮藏莲藕，测定了其冰点，以及色度、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）含量、总酚含量、水分含量、还原糖含量、可溶性蛋白质含量的变化，并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明，莲藕的冰点为－1．7 ℃；在冰温下贮藏，莲藕色度变化缓慢，变化幅度低于冷藏；PPO含量、总酚含量、水分含量的变化均小于冷藏；而还原糖含量、可溶性蛋白质含量的变化在冰温下与冷藏差异不大；在冰温条件下，莲藕各种理化指标变化很小，能有效保持莲藕的原有风味。这也从另一个侧面说明，相比其他化学方法，冰温保鲜贮藏过程中没有加入其他任何物质，是一种物理保鲜方法，可有效保护食品的原有风味，避免了化学保鲜法中潜在的安全问题。

随着冰温保鲜技术不断进步和发展，出现了超冰温技术和冰膜贮藏技术等一系列飞跃。超冰温技术通过调节冷却速度等特殊技法，使得温度即使在冰点以下也可以成功保持过冷状态［10］。由此在超冰温领域内，即使温度在冰点温度以下，生物体也不会冻结，这样就更进一步拓宽了冰温的研究领域。冰膜贮藏技术，即冰温贮藏之前，先在食品表面附上一层人工冰或人工雪等保护膜，以避免冷空气直接流过食品表面而出现干耗、低温冻害现象。它可以避免对一些低糖食品特别是洋白菜等层状构造的蔬菜实行冰温贮藏时极易出现的干耗、低温冻害或部分冻结现象［11］。

1．3冰温保鲜蔬菜的难点

冰温蔬菜保鲜的难点主要集中在以下几个方面：①蔬菜种类繁多，并且不同蔬菜的组织结构差异较大，在测定过程中需要进行大量的比较试验；②因蔬菜冰温的变温范围很小，不易控制保鲜过程中温度的精确性、稳定性，易造成蔬菜冻伤；③对包装种类的严密性要求较高，因为包装严密与否对冰温环境的空气湿度有影响，进而对蔬菜冰温保鲜效果有直接影响；④设备投资较大。

2蔬菜充气包装保鲜技术

2．1充气包装保鲜技术原理

蔬菜充气包装（Modified atmosphere packaging，MAP）保鲜技术在国内外发展较为迅速，其原理是通过控制包装小环境的气体成分变化来抑制蔬菜的生理活性［12］。MAP保鲜技术通常是降低O2浓度和提高CO2浓度，如将O2浓度由21％降低到3％左右，而将CO2浓度由0．03％提高到3％以上，以限制呼吸作用，延缓衰老和变质的过程［13］。它分为快速法和自然法。快速法一般采用已调配好一定比例的O2、N2、CO2气体来置换原有包装中的空气。采用自然法时，要选择适宜透气率和气体选择性的包装材料，靠包装内蔬菜自身的呼吸作用降低包装内环境中的O2浓度，但需要避免由于透气性不足而引起的低O2或高CO2伤害。必要时可以采用塑料带上扎小孔或开硅窗的办法来改善透气性和透湿性［14］。这么做的原因是聚乙烯材料存在透气性不足、透湿性不好、易产生结露等问题。

MAP保鲜技术具有如下特点：①提供一种低氧环境，这种环境可抑制霉菌及病虫害的生长，使损失大大降低；②对设备和技术要求较高；③对各种蔬菜要求的条件也不同，需进行多次试验。

2．2国内外对蔬菜MAP保鲜技术的研究现状

MAP保鲜技术应用于果蔬气调保鲜研究始于1955年，美国Gerhard国家研究中心植物生理实验室的马尔塞兰对各种PE膜贮藏的苹果和梨，以及贮藏环境中的O2和CO2浓度变化作了系统研究，1960年发表研究报告，并称为生理包装贮藏［15］。对包装内O2浓度稳定控制的技术不甚成熟，限制了MAP保鲜技术的发展，针对这一问题，出现了各种型号和性质的聚合薄膜，使得包装的气体渗透性、可拉伸性、柔韧性等有了较明显提高，MAP保鲜技术从此发展起来［16］。MAP保鲜技术由于其无公害等众多优势而得到大力推广，应用范围涉及食品保鲜各个领域。国家农产品保鲜工程技术中心于1988年开发了果蔬专用PVC保鲜膜24种配方，从中筛选出32个品种和47种规格用于蒜薹、黄瓜、芹菜、葡萄、苹果和鸭梨等保鲜膜袋的实际应用［17］。近年来，国内外研究者对蔬菜MAP保鲜作了很多研究。周涛等［18］研究了MAP包装对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量及细胞质膜相对透性的影响。刘敏等［19］研究了不同初始O2/CO2气体比例的MAP及贮藏温度对菠菜品质的影响。沈莲清等［20］对芦笋的MAP保鲜进行了研究，对气调包装、烫漂处理及乙烯吸收剂对青菜贮藏品质的影响也进行了研究［21］。

3冰温结合MAP保鲜的可行性

通过冰温保鲜和充气包装保鲜两种方法的作用机理以及前人对此的研究，可以发现冰温结合充气包装是进行蔬菜保鲜的有效途径。在蔬菜充气包装保鲜技术当中，温度影响着产品中所发生的生物化学变化和微生物变化，也影响着CO2和O2在组织内的溶解度和扩散速度。因此在MAP保鲜时应结合低温保鲜，而冰温保鲜恰恰是一种理想的低温保鲜方式，两种方法的结合，将会产生协同作用，而使保鲜效果更好。赵猛等［22］在试验中研究了冰温条件下不同气体成分对红富士苹果果实生理及贮藏品质的影响。结果表明，八成熟红富士苹果的冰点为

－1．5 ℃，其冰点温度与果实的成熟度呈负相关；适宜的冰温结合充气包装保鲜条件可明显地抑制红富士苹果呼吸速率及乙烯释放速率，减缓果实组织相对电导率的上升速率和果肉硬度及可溶性固形物含量的下降速率，贮藏8个月仍能保持良好的品质。赵晓梅等［23］在试验中发现，利用冰温保鲜技术可以明显抑制西瓜的呼吸作用，减少各种营养成分的损失。但西瓜属冷敏性植物，低温条件下易发生冷害。在此基础上，结合MAP保鲜，改善了包装内的气体组成，提高了果实周围相对湿度，从而更有效地抑制了西瓜在贮藏过程中的糖、酸、VC等营养成分的损耗，并减少了冷害和褐变的发生，可最大限度地延长西瓜的货架期。虽然目前对冰温结合充气包装保鲜的报道还不多，但以上研究为探讨冰温和充气包装保鲜方法的协同作用提供了借鉴和依据。

贮藏技术论文范文第5篇

关键词:山楂果实;适时采收;贮藏技术

中图分类号:S661.5

文献标识码:B

文章编号:1674-9944(2010)08-0104-01

1 引言

山楂(Hawthom)蔷薇科山楂属,多年生落叶果树,乔木。又名山里红、红果。山楂果实鲜艳,风味独特,可生食,具有药用价值,是舞钢市南部山区主要果树之一。目前舞钢市已发展山楂果树面积120hm2,发展势态良好,但在果实采摘管理方面仍有缺陷。果农在采收果实时,存在着乱采、早采等现象,早采会影响果品质量和产量,晚采则果实自落散失,导致果园产量降低,无论早采和晚采果实,均影响果实的贮藏与保鲜。因此笔者在2006~2009年进行山楂果实采收及贮藏技术研究试验,取得了良好效果。

2 山楂果实的采收与采后处理

2.1 适时采收

在9月下旬~10月上旬,当果实、果皮变红,果点明显,果面出现果粉和蜡质光泽,果实的涩味消失并具有一定风味和独特的香味时,表明山楂果树已到成熟期,进入最佳采收时期即可进行采收。采收过早,贮藏期果实易皱皮和缩果,果实品质下降,商品价值低,效益差。采收过晚,则果实肉质松软发绵,极不耐贮藏和调运。若作为贮藏鲜食用的红果,必须人工采摘,采收时要2~4人撑拉用床单在树下接收果实或在树下铺设草苫子、麻袋等物接收果实,不能碰压损伤。若采摘加工用的果实,可在采收前一周左右喷洒40%乙稀利1000~1500倍液,催落果实。采收时,预先在树下铺设软草或麻袋,以减轻果实损伤。

2.2 采后处理

采摘后的果实,应集中堆放在树下、屋后或房边的阴凉通风处,使其自然散热预冷。堆放果实时应摊薄,使其分散均匀,堆放果实的厚度应在8~12cm为宜,果堆过厚则预冷效果差。在预冷中要防止日晒雨淋,白天遮以席帘,傍晚揭帘放露,2~3d后可以进行分选贮藏或包装外运。

3 贮藏技术

3.1 沙藏方法

选择干燥、背阴、凉爽的地点,挖直径80cm、深100cm的坑,坑底铺20cm厚的湿润河沙,放入果实约50cm厚度,要轻摆轻放,切忌踩烂碰伤,尽量避免果实受伤,然后再铺盖10~20cm厚的细河沙。11月~12月随气温下降,逐渐增加盖沙厚度,最后盖土要高出地面10~15cm。同时,注意冬季打扫积雪,防止积水,保鲜期可从当年10月到翌年4月。

3.2 袋藏方法

将果实放入厚度0.7~1.0mm的塑料薄膜袋内。每袋装10~15kg,在袋内底层放置熟层草纸,以便吸收袋内过多的水分。然后扎紧袋口,置于室内高30cm的阴凉棚架上,利于通风透气,每隔30d检查一次。用这种方法,贮藏到第二年3月仍可保持果实新鲜口味。

3.3 冷藏方法

将预冷后的山楂用塑料袋,每袋10~15kg,扎紧扎实袋口,放入冷库贮藏,库内温度控制在0~2℃,湿度94%~96%左右,此法贮藏鲜果至第二年3~4月依然鲜亮。

参考文献:

[1]刘洪宝.落叶果树农事历[M].北京:科学普及出版社,1990.