酒水业务工作计划范文第1篇

我根据本人从事夜场经验，简单的把娱乐场所分为二大块；然后具体讲一下我在本部门所做的工作当中的建议，管理体制与经营模式

第一部分：硬件

1、现在只要是商业酒吧，娱乐会所都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。

2、酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱。

3、灯光与音响

别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。

4、场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分。

5、功能多元化优势，早期的酒吧只是单一化（DISCO）现在的酒吧都走向多功能化，如你们现在的酒吧也是多功能，其优势不言而喻（吸收更多客户资源，提升自己档次完善化）。

第二大部分：软件

1、楼面管理与服务

员工是一个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的。

2、舞台策划及制作

舞台制作人员（演职人员）分为DJ、调音师（灯光）、歌手、乐队、DS（领舞）外加活动策划的嘉宾。

3、营销策划及配制

作为现在任何企业部，都离不开市场营销。因为现在的企业都在寻找消费场所，提供给它方便优惠、优质的服务。

公关营销

营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中之重了，具体配制分为：

①吧仔②吧女③客户经理④公关小姐

当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营销部这一块都非常.本文.由方\案.范文库;为您搜;集''''整理^重视。

4、广告宣传及方案

（一）开业前期的宣传

这一点非常.本文.由方\案.范文库;为您搜;集''''整理^重要，一个酒吧的宣传到不到位，其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站，树立大型户外广告牌，广场的电子屏广告，车体广告等。

（二）开业之后的宣传

①人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，给客人留下美好的第一印象，让客人给我们打广告。

②平时的宣传，比如利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识。

5，成本核算和财务管理

俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性。

6、活动策划

当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测、外加神秘而向往的感觉，策划要与国际时尚前沿接轨，以档次化、互动现场气氛为主体，来更好的展示出自身优势，真心做到与众不同，突出“新、奇、特”三大中心。

第三部分：吧台的管理与经营

1，酒吧所需的器具和酒水单的设计：

在开业以前要以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具（比如调鸡尾酒的四大器具：摇酒壶，冰夹，冰桶，盎司器）进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。

2，酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：

(一)下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务.

(二)互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

(三)营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.

(四)公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干

3.吧台酒水服务:

酒水服务作为酒吧的重要组成部分，我们的目标}方案范文.库.整.理^是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好的社会形象.

4，吧台人员设置及职责:

调酒师2名，吧员5名

职责分工:

调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.

吧员：能够熟练的制作各种水果品牌，做每日的营业报表

5，酒吧的运营注意事项

（一）试营业

可以通过试营业看到中间不足之处,进行及时的调整与改进。

（二）正式营业

通过试营业改革后转入正式营业中，再进一步发现其不足之处进行改进。

6，吧台工作流程

（一）营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；

（2）传达领导指示，做到不遗漏；

（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；

（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细

（二）营业中

巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；

7，吧台管理

（一）主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任.

（二）根据酒、饮品、什项（香烟、纸巾）、水果的库存及销售情况;方案''''范文,库.为您.搜集-整理/制订进货计划，交采购部进货，有必要还必须做好验收，保证进货质量。

（三）检查酒吧的卫生清洁、配备是否齐全，摆设是否妥当。

（四）作好所有酒吧用品、财产的保护和存放。

（五）对本部员工素质、服务水准、服务技巧，负有培训提高的责任。

（六）做好每日营业报表，不断改善酒吧，向经理报告工作。

（七）对待客人投诉问题，正确理解`方案范#文.库整-理^客人的真正目的，对投诉的结果要更进一步的关注

8，酒单推销

酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择。

酒水业务工作计划范文第2篇

树立饭店意识 坚持星级标准 大力推进多元化营销 努力提高经济效益 大酒店总经理xxx在xxxx年度工作总评会上的讲话 同志们： 现在，我代表xxx大酒店管理当局，对xxxx年的工作进行总结，并对xxxx年的工作进行安排。请结合本部门、本岗位实际，贯彻执行。 一．xxxx年的工作评述

过去的一年，我店在市供销社的领导下，紧紧围绕“规范管理，塑造品牌，强力营销，争创效益”的工作指导方针，面对激烈的市场竞争，以市场需求为中心，树立“三种意识”（即全员销售意识，全方位成本意识，全过程质量意识）；实行“三化”（即程序化、规范化、表报化）管理。通过全体员工的共同努力，较好的完成了工作目标。 在此，我代表xxx大酒店全部管理人员，对大家表示衷心的感谢！ 去年全店实现销售收入xxx万元，同比增长22.5%。其中客房部收入xxx万元，同比增长29%，月平销售xx万元，同比增长7.8%；餐饮部收入xxx万元，同比增长27%，月平销售xx万元，同比增长11.4%；实现经营利润xx万元，同比增长26.5%，其中：提利息x万元，折旧费xx万元，上交市社xx万元，提的其它费用x万元，表列利润xxx万元，同比增长123%。上交税金xx万元，实现社会贡献总额xx万元，平均房租（不含四楼）xxx元/间（上年含四楼xxx元/间），客房出租率50.5% ，比上年增长5.5个百分点。共计接待客人xx万人次，其中客房接待人数2.1万人次，餐饮接待人数xx万人次，餐饮部毛利率43.3%，比上年增加3.6个百分点，客房出租房间14190间。偿还债务xx万元。 一年来，主要作了以下工作： 1． 加强管理，提高管理水平，充实管理队伍。 ①、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度，完善监督机制。 首先，实行上、下班签到、签退制，并对该记录进行月月检查、统计，对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚，保证了酒店正常的工作时间。 其次，实行部门经理例会制和部门周会制，酒店部门经理每周召开一次例会，总结上周的工作，提出下周的计划；各部门每周也至少组织一次员工会议，将酒店工作的计划和安排传达给每一位员工；各业务部门分班次开班前会，布置当天有关工作，通报情况。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序，从而提高了管理的效率。 再次，实行岗位记录制，各岗位指定专人负责，并完善工作记录。酒店对各部门、各岗位统一制定了较为完善的工作制度和操作程序，并要求对已过去的活动做到事事有记录，这不但有利于对酒店工作的有效监督，也为酒店总结经验，制定更为科学、规范、完善的管理方案提供了依据。 ②严格控制成本费用，实现经营利润的最大化。 在不降低服务水准的基础上，严格控制成本费用，并着重强调现代管理会计的计划控制功能，坚持量、本、利三要素的事前、事中、事后的计划、控制、分析，以获取最佳边际利润。一切费用都实行先计划，后审批，购物先填“申购单”，报批费用实行由经手人、部门经理、财务经理审核程序和总经理“一支笔”审批开支的原则。并坚持月经济分析，对比计划看实际差距，找原因，修订措施，总结经验,以保证把成本费用控制到最低点。 ③、加强对管理人员的培训，提高管理人员水平，充实管理干部队伍。 首先，针对酒店管理人员业务知识不足，指挥效率不高，缺乏系统性、整体性等缺点，酒店先后组织管理人员到xx饭店、xx宾馆、xx宾馆等几家相应星级的宾馆进行学习取经，并于十一月份请xx饭店（xxxx饭店管理公司专业人士）为管理人员和服务人员进行职业技能培训，使酒店的服务质量上了一个新台阶。 其次，是根据管理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工中提拨了一批管理人员。任免了部门经理3名，大堂副理1名，领班2名。经过调整，使我店的管理队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。 ④、认真组织员工学习和培训，全面提高员工服务水平和综合素质，稳定职工队伍。 针对我店员工服务技能差、服务不规范、不到位、酒店意识不强和流动性比较大等问题，主要采取以下两点措施进行纠正： 一是除酒店不定期举行全体员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训外，各部门还举行服务技能、技巧以及推销艺术等方面的培训，并实行定期考评，对经过培训后仍不合格的员工坚决予以辞退，确保整体服务水平的提高。 二是为了保证酒店职工队伍的相对稳定性、工作积极性和职工的合法权益，酒店与工作表现好、业务比较熟悉并经考核合格的员工签定了劳动合同。 ⑤、定期质检，保证服务质量。酒店成立了质量检查小组，每周不定期进行检查，检查结果要通报，好的进行表扬、差的进行批评或处罚。 2．努力建立和完善各项管理和规章制度。 酒店管理人员根据试营业以来的工作经验和学习实践，借签酒店业先进经验并结合本酒店管理的需要，各部门对部份不适于管理的制度进行重新修订，并将具体事项落实到责任人，使管理制度得到了进一步的完善，为今后加强酒店管理和落实责任奠定了良好的基础。 3.更新观念，运用一切积极有效的手段扩大销售，树立良好的 品牌形象。 今年我店先后召开了几次营销专题会，针对我店销售方式落后、 销售手段差、措施少、全员促销意识不强以及广告宣传力度不到位、品牌差等问题进行了专题研究和讨论，并制定和实施了一些有效的促销办法和广告宣传、争创品牌的手段，为酒店争取客源、扩大销售、塑造品牌起到了积极有效的作用。如： ①、对经常到酒店消费的客人赠送贵宾卡，凡持贵宾卡到酒店消费的客人可享受餐饮菜金九折、娱乐八折、客房七折等优惠。并与30几家单位签订友好协议，争取更多的客源。 ②、推出常客计划、房价套餐等，为酒店客源市场开辟了新的途径。 ③、采取增设新的服务项目，推出具有特色的酒店产品，以满足不同消费层次客人的需求和吸引回头客。如客房5-8楼免费赠送鲜花、水果，为VIP客人开夜床，旅游淡季开设特价房，节日为住店客人送小礼物；餐厅定期推出特色菜、特价菜，并为在酒店举行婚礼的新人和举行寿宴的寿星等赠送鲜花和祝福。 ④、开设网络预订服务，酒店今年在xx网上开设了预订服务，大大方便了外地客人的异地预订。 ⑤、强化宣传，扩大知名度。我店还先后在“xx旅游网”“xx网”“xx信息港”xx报等多家媒体及各主要交通路口处广告，对酒店产品进行宣传，提高酒店的知名度。 ⑥、借助知名人士，扩大影响。国庆节xxx、xx、xxx、xx等著名歌星和笑星到xx演出时，我店积极搞好接待工作，并借此机会进行广告宣传，为酒店树立了良好的形象。 4．塑造品牌，提高酒店形象。 今年，我店把“创星”工作正式纳入酒店的工作计划中，在搞好自身软、硬件服务的基础上，先后多次请涪陵旅游局（xx旅游涉外饭店第二星评小组）、xx旅游局的领导到酒店进行星评前的指导，并根据星评标准和他们提出的整改意见投资x万余元对硬件不符合要求的进行整改。同时采取积极措施，提高软件水平，引入绿色饭店意识，每个房间制作了环保提示卡。经过近一年的努力，终于于今年12月18日被xx市旅游涉外饭店第二星评小组正式评为二星级饭店，成为xx首批星级饭店之一，树立了良好的品牌形象。 5.提高安全意识，努力排除安全隐患，杜绝重大事故的发生。 加强安全教育，每会必讲安全，每周必查安全，层层签定安全责任书，加强保安力量，配备四名专职保安昼夜执勤巡逻。今年，我店投资xx万余元对酒店的窗帘、地毯、过道门窗以及管道井门等进行防火处理，排除了火灾隐患，并一次性通过了消防部门的验收，颁发了消防安全证书，取得了酒店装饰工程验收证，取得了合法的经营权。保证了集体和客人的财产人身安全。全年没有出现任何安全事故。 6.加强职工思想教育。 酒店在抓业务工作的同时，还特别注重加强对职工的思想教育，使大家树立爱店敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对职工实行严格加爱护的管理方式，职工违犯制度必惩，工作出色必奖，生日一慰问，半年先进一表彰，节日群体一活动，生病住院必探望等。大家也能自觉地干好每一项工作，为酒店付出自己的青春和热血。酒店内好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事层出不穷。据不完全统计：今年拾到客人钱物交回有记载的就有60余起，价值三万余元，深受客人的赞许。 二、存在的主要问题 1.销售效果不理想。一是总额小，人均劳效低（人均销售x 万元，去年x万元）：二是意识差，等客上门，缺乏主动和竟争精神。 2.业务不熟的问题依然存在。从管理人员、技术人员到服务人员都存在这个问题。有的是学习掌握不到位，有的是脑壳“搭铁”，你问他（她）是知道的，说得头头是道，做得相当荒谬。 3.管理人员缺乏现代企业管理知识，缺乏创新意识。凭经验办事，工作不到家，管理不到位，不是东出漏子就是西出问题。面对激烈的市场竟争，点子少，有些无计可施。 4.设施设备维护保养差，不讲科学，盲目使用的现象依然存在。 5．星评后，服务和纪律有松懈现象。 三、xxxx年工作安排意见 （一）、xxxx年的工作思想 今年是刚刚跨入新世纪和“十五”计划的开局时刻。也是我店取得二星级饭店后经营的第一年。不论从企业形象，还是企业效益两方面来讲，都是比较关键的一年。这一年的经营成果不但直接影响当期，而且对今后也将产生作用。因此，我们要花大力气把工作搞好。今年工作的指导思想是：树立饭店意识，坚持星级标准，大力推进多元化营销，努力提高经济效益。 xxxx年的工作目标是： 营业收入基本计划xxx万元，目标计划xxx万元。其中客房部基本计划xxx万元，目标计划xxx万元；餐饮部基本计划xxx万元，目标计划xxx万元。 经营利润基本计划xxx万元，目标计划xxx万元。其中客房部基本计划xxx万元，目标计划xxx万元；餐饮部基本计划x万元，目标计划xx万元。 其它经济指标：客房出租率xx%，平均房价（不含四楼）xxx元/间，餐饮毛利率控制在xx%±1%，同时做到对国家和社会的贡献增加，职工收入增加。 (二)、管理和经营措施。 1.树立饭店意识，建立和完善现代饭店内部管理制度。主要有以下九个方面：①层级负责制；②分工负责制；③责权利连带制；④命令服从制；⑤封闭式循环制；⑥目标管理制；⑦奖优罚劣制；⑧科学理人制；⑨工作协调制。这几个制度的具体内容另文下达。要通过制度的建立、完善及施行，提高酒店的管理水平。 2.严格控制成本费用，降低物耗，努力提高经济效益。 ① 节约用水、电、油。xxxx年仅此三项就达xx万，其中：水x万，电xx万，柴油xx万。节能降耗是企业管理永恒的主题，这中间大有潜力可挖，特别是电费，节约的空间是比较大的。财务部要根据历史数据，下达能耗指标，并进行奖罚。 ②合理使用和爱护设施设备，尽力减少维修费用。今年是酒店运行的第三个年头，随着使用时间的增加，维修费用也将随之增加。因此，合理使用和爱护设施设备，不但直接决定维修费用的多少，而且决定着设施设备的使用寿命。各部门一定要落实使用责任，非正常损坏的，一律由直接责任人承担经济责任。 ③ 发扬艰苦奋斗的精神，尽力减少业务费、办公费、印刷费、邮电费等费用。 ④ 在不降低服务水准的前提下，尽力减少一次性消耗。比如客房一次性用品的控制，布件洗涤费用的控制等，都要落实经济责任。 3.按照二星饭店的服务要求，加强职业技能学习，坚持按规范服务，实现服务规范化、标准化，不断提高服务质量。一方面，酒店及各部门要组织培训，员工自身要加强学习，掌握所从事工种所需的本领，熟悉作业流程。酒店在5月1日前后将举行酒店职业技能竞赛，取得名次者，不但要发给奖金（或奖品），而且将享受酒店先进员工待遇。 4.实行目标管理，落实经营责任制。员工报酬与经营成果挂勾， 实行全浮动。上不封顶，下不保底。各部门要把经营目标层层落实到个人，按月考核兑现。完成全年营业收入和经营利润计划的，奖部门经理x万元。 5．坚持任人为贤，用好用活用人机制。管理人员能上能下，员 工表现好，有能力的提拔重用。鼓励毛遂自荐。 6.大力发展多元化营销。大体思想是依靠政府、借势造势；借 助媒体，广示社会；口号开路，形象导入；区域联合，携手促销；科技领先，网络推广；举办活动，集中宣传；关注名人，借名扬名；不断创新，组合产品；全员促销，突出能力；提高质量，重视口碑。 7.做好硬件设施的维护保养，将完好、有效的设施设备提供给 客人。一方面，使用部门要科学合理使用，做好平时保养，按规定和要求操作，责任到人；另一方面，工程部要加大力度，落实巡检、保养、修理责任，要多从客人的角度着想，要有酒店意识。严禁应付了事，粗制滥造。 8.加强安全防范，杜绝各种事故发生。特别要做好防火、防盗， 做到安全经营。 9.加强员工思想政治工作。酒店不但要注意对员工的行为进行 管理和对员工效率的激励，而且要充分注意对员工的头脑管理，也就是思想管理，要使员工从“雇员”变为“成员”，加强员工的参与性。 当然，我们要作的工作还很多很多。面对新的世纪、新的形势、新的机遇，我们只有适应发展这个主题，适应经济结构调整这条主线，适应提高人民生活水平这个根本出发点，脚踏实地、埋头苦干、抓住机遇、乘胜前进。 最后，祝大家在新的一年建立新功业！

酒水业务工作计划范文第3篇

关键词：星级酒店；基层员工；员工援助计划；对策

中图分类号：F272.92 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）025-0000-02

一、引言

EAP实际起源是由于工人们的酗酒行为，因此，为了消除员工酗酒这样消极行为，有些企业聘用专家来帮助员工解决这样的问题，并建立了职业戒酒计划（OAP）项目，这就是最初EAP的由来。员工援助计划在国外发展较为成熟，主要经历了4个阶段，即职业戒酒计划（OAP）、职业健康促进计划（OHPP）、员工协助计划（EAP）和员工增强计划（EEP）。20世纪80年代，EAP就开始了全面发展和普及，并同时与其他相关联的员工福利项目相整合，产生了"全面EAP"的概念[1]。

二、EAP的理论概述

1.研究背景

员工援助计划最初产生在20世纪30年代的西方国家。因为处于工业社会的蓬勃发展时期，资方在管理过程中发现员工有着过多的吸烟、饮酒的不良行为，导致了工作效率大大折扣。针对于这种不良的行为，企业主和资本家通过行为纠正的方法来帮助员工克服这些成瘾行为，就出现了最初的EAP服务模式。随着时间推移，他们又发现影响工作效率的还有好多，例如家庭压力、人际相处。心理负担等，于是EAP的服务领域慢慢拓展开来[3]。

2.EAP的内涵

员工援助计划最初是企业主和资本家为了解决员工最初用来解决员工酗酒、吸毒和不良药物所导致的心理障碍。随着服务领域的逐渐拓展，就产生了“综合EAP”是指组织通过为员工设置的一套系统的、长期的服务项目；经过专业人员对组织的诊断、建议，以及对员工和其直系亲属提供的专业咨询、指导和培训，旨在帮助改善和提高组织环境和气氛，解决员工及其家庭成员的心理和行为问题，以提高员工在组织中的工作绩效[4]。

3.EAP在国内外的发展现状

因为EAP最初产生于西方国家，也使得员工援助计划在美国、英国，西欧、澳大利亚等发达国家得到了长足的发展。经过几十年的探索，一些国家或地区的政府也对EAP表现出越来越积极的态度，服务内容已经涉及工作压力、心理健康、裁员事件、健康生活方式、职业生涯困扰、法律纠纷等方面，可以全方位地帮助员工解决生活与工作问题。

EAP由于进入中国的时间相对较晚，首先开始于国内的大型外资企业。内资企业真正采用EAP模式来关注员工职业心理健康和企业组织绩效的发展是近几年的事。中国本土企业EAP的实践与探索的开端是2000年联想集团为其客服部工作人员实施的EAP服务，这也标志着中国本土化的EAP进程也随之开始了。随着EAP进程的推进，国家电网部分子公司、中国移动及一些企业相继建立并实施了EAP项目。本土化的员工援助计划服务的专业性机构也随之成立，开始为一些大型企业提供EAP的援助服务，特别是在对企业裁员的心理辅导和员工的心理援助方面[5]。总体来说，由于对于国外理论的照搬照抄，导致本土的EAP的研究成果还是很匮乏，也未建立起适合于中国国情的员工援助计划理论。

4.EAP项目对于酒店的研究意义

员工在酒店中的工作压力和身心健康问题已成为人力资源急需解决的课题之一，而EAP在酒店中的运用刚好符合酒店基层员工现状问题的解决，有利于星级酒店又好又快的发展。

EAP对于酒店的研究意义可以总结为为以下四个方面。第一，有利于企业的整体发展，改良组织的气氛，建立起良好的企业文化，增强员工对酒店的凝聚力和向心力，树立良好的企业形象，提高企业核心竞争力。第二，通过解决员工生活和工作上的烦恼，改善人际关系和员工福利，帮助员工树立起职业生涯规划观念，进一步提高员工的工作态度和自我成长[6]。第三，在工作方面有利于稳定酒店人力资源，降低缺勤率、离职率；培训员工，适应工作环境；坚持以人为本，改善生产管理，提高工作效率。第四，发挥劳资间的沟通桥梁作用，促进劳资关系和谐发展。

三、高星级酒店基层员工工作困扰问题分析

1.基层员工满意度不足

酒店对员工满意度的调查，是从另一个方面对企业进行全面的审核，发现潜在的问题，保证企业工作效率和最佳经济绩效，有助于提升生产率，增强服务水平和降低人员流动率等问题的解决。有利于培养员工对酒店文化的认同感和归属感[7]。通过调查表可以看出，酒店基层员工的工作满意度并不是很理想。酒店福利制度的不健全，基层员工的工资水平较低，与员工之间缺乏沟通，管理不善都会影响员工的工作满意度。

2.人际关系好但缺乏团队合作

高星级酒店比较注重对企业文化的培育，善于创造良好的和谐环境。通过对调查数据的分析，我们可以看出酒店基层员工之间的关系和谐，员工之间很好的掌握自己的角色，大多数不过分的追求自身的需要和利益，很少强调自己的感受，而不考虑别人。也正因为这样，导致员工之间缺乏竞争，容易出现散漫态势。员工一般独立完成自己的本职工作，严重缺乏团队合作，没有全局观念。如图2-5所示。

3.服务意识强但处理问题能力弱

服务就是酒店的品牌，员工服务水平的好坏直接决定着酒店的绩效与经营状况，关系到企业的竞争能力。热情、耐心、主动、礼貌的服务是检测顾客满意度的标准。在对新员工进行培训的时候，酒店就开始强调对服务意识的培养。通过数据可以看出，酒店基层员工的服务意识强，但是处理问题能力较弱，尤其对突发问题的处理，显然是不够合格的，一般都是主管，领导解决。这从根本上，酒店存在一定的责任，因为员工培训这一块，很少涉及对突发问题处理的培训。

4.基层员工缺乏职业生涯规划

酒店员工流动性偏高，人才流失较为严重，很多经营管理人员经常抱怨酒店的人才留不住。那么人才留不住的主要原因又是什么呢？答案很明确，酒店的员工缺少对自己的发展目标的规划，也就是自身的职业生涯规划。通过调查分析得出，员工对自己有着职业生涯规划的人较少。公司的愿景是从公司角度出发的，而对于员工激励都是以企业的经营绩效为关注点，缺乏对员工自身的关怀。所以酒店管理人员只有帮助员工充分认识自己，设置一个明确的发展起点，协助员工做一份职业生涯规划图，让员工有自己明确的个人目标，才能长期的留着员工，守住人才，以配合企业愿景目标的实现。

5.基层员工综合素质偏低

员工综合素质的高低直接影响着酒店的发展前景。员工的综合素质不仅包括员工的专业操作技能和文化知识水平，更多的是员工在提供服务时所表现出来的职业道德和社交能力。通过对以上几个问题的分析，我们可以综合得出员工的综合素质还是比较薄弱的，这就需要酒店在员工培训这方面尽可能的偏重。总而言之，酒店基层员工具备良好的综合素质是企业的财富，是在现代酒店行业中的具备核心竞争力的关键因素。

四、EAP在高星级酒店基层员工中的实施策略

1.EAP在酒店员工管理中的地位

酒店作为服务性的行业，就是典型的劳动密集型行业，同时也不能避免的成为了竞争激烈，人员流动较为频繁的行业。而作为酒店的核心部门，即人力资源部，急需解决的课题就是在酒店保持良好的经营效益和处理好基层员工的各种工作和心理问题上，寻找一个平衡的桥梁。而员工援助计划正好有效的解决了酒店管理与员工情绪的矛盾，在员工管理中起着中流砥柱的地位。EAP在酒店的实际探索与运用，以解决员工工作与生活问题为出发点，有效的实现了酒店与员工之间的双赢，提升了人力资源的工作绩效，也是的酒店行业向世界迈进了一大步。

2.EAP项目对酒店基层员工的作用

员工则是酒店向外展现服务水平的实施者，是酒店得以生存和发展的支柱。保持员工的全面健康的生活形态，使得员工能在繁琐的个人问题中解脱开来以及缓解员工的压力，维持心理健康是酒店人力资源部门急需解决的问题之一。EAP在酒店的实施，有利于为员工提供更多的晋升机会，从而帮助员工树立职业生涯规划。EAP创造的绩效考核和报酬系统的公平，使得员工利益与企业利益相一致，有利于提高员工的满意度，降低离职率和缺勤率，增强企业的综合实力。通过帮助员工解决在工作中遇到的困惑，进而减少员工焦虑，缓解员工疲倦心态，改善工作态度和降低消极的工作情绪。

3.EAP在黄山高星级酒店基层员工中的实施策略

通过西方发达国家的经验表明，在酒店推行员工援助计划，不仅能使得员工和酒店本身得到收益，而且会刺激整个酒店行业为首的服务业的蓬勃发展。通过对以上问题的分析，我认为可以从以下几个策略在酒店基层员工中实施员工援助计划。

（1）从企业角度

①专职部门的宣传与推广

酒店的专职部门可以通过杂志、宣传栏、讲座、网络等多种方式搞好员工职业心理健康宣传，强化基层员工对EAP的正确认识，鼓励对遇到心理方面的困扰的员工应该主动寻求帮助。确立“以人为本”的核心理念，管理并不是单纯的控制与惩罚，更多的是关怀与支持，不断贯彻良好的企业文化，让员工在良好的企业环境中能够“快乐的工作”。

②完善相关福利制度

企业应该制定并完善福利制度，改善酒店的工作环境。福利是员工关注的问题之一，福利公平了，员工的满意度才会上升。员工在和谐、优质的工作环境中，工作效率也会得到大大的提升。提高员工的工资待遇，科学使用人才，让员工在自己擅长的岗位中发挥能力，认识到自己的价值，提高服务能力，提升顾客满意度，从而促进酒店整体收益的发展[11]。

③建立长期有效的EAP项目评测机制

员工作为酒店的工作主体，对于基层员工的关注也应该与时俱进。建立长期有效的EAP项目评估机制，能够很好地应对员工工作或者心理上产生的负面影响。对于EAP在酒店实施的时候，应该做到常考核常评估，促进EAP项目的有效循环，不断创新。

（2）从管理者角度

①酒店管理者发挥领头羊作用

首先取得酒店领导和管理者对EAP的理解和支持。管理者最大限度的认可和支持，对EAP的顺利推行是非常必要的。高层管理者的认同和参与，不仅在EAP的起步阶段获得充分的经济支撑，可以为整个组织树立一个典范。关爱员工，给予基层员工足够的工作支持和良好的工作环境，注意缓解员工的工作压力，能有效的增强员工的归属感。

②开展管理人员教育培训

对管理人员进行教育培训，使其了解和掌握一定的心理知识和心理咨询技巧，以便在工作中及时发现，甄别和解决员工的心理问题。加强与员工之间的沟通，了解员工的家庭状况或者压力，鼓励员工充分利用员工援助计划提供的各种服务，来解决自身所遇到的困难。

③定期实施心理健康调查表

通过对调查结果的分析，从而进一步对员工的心理健康问题评估，这样能够够很好的起到预防的作用。一旦发现问题，就可以及时的对症下药。但应该注意法律问题，建立保密的档案制度，严密限制和监督接触档案的行为。

（3）从基层员工自身角度

①开展基层员工培训工作

通过压力管理、应对突况、面面对挫折和保持积极情绪等方式的培训，增强员工的承压能力，提高员工的心理素质能力，使其能够更好地胜任自身的工作。尤其对新员工培训时，要让员工了解到酒店的企业文化和氛围，让员工能迅速融入集体，感受到被尊重感。

②组织多种形式的心理咨询与辅导

无论是因为外部压力还是内部压力造成的，对于受困扰的员工，应该提高咨询热线、网上咨询、咨询室服务、团体辅导等多种形式来充分解决员工困扰。针对个别的特殊员工，例如裁员、萎靡不振的员工，应该提供一对一专业的辅导。以关注人、尊重人、注重人的价值为指导，进行有针对性的帮助和解决，增强员工的工作积极性，发挥其工作潜能，增强员工的职位成就感。同时对于员工的生活给予一定的照顾，充分发挥企业文化的魅力，让员工认识到自己也是酒店大家庭中一份子。

③建立职业生涯规划

协助员工完成职业生涯规划，使员工发展目标能很好的配合企业的愿景，增强员工的向心力和忠诚度，实现企业和基层员工的双赢。从另一个方面也会降低企业的人才流失率，吸引外部优秀人才的加入，促进酒店的长期发展。

参考文献：

[1]张西超.员工帮助计划[M].北京：中国社会科学出版社，2006：100-150.

[2]刘立祥.员工援助计划的发展历程研究[J].西南石油大学法学院期刊，2015，17（1）：125-126.

[3]程延园.员工关系管理[M].上海：复旦大学出版社，2014：159-164.

[4]周辉.QSY公司员工援助计划实施与设计[C].江苏：江苏大学，2014：55-57.

酒水业务工作计划范文第4篇

关键词：酒店　全面预算管理　现状　原因

中图分类号：F270　文献标识码：A　文章编号：1004-4914(2011)05-164-02

所谓预算管理，就是将企业的决策目标及其资源配置规划加以量化并使之得以实现的内部管理活动或过程。预算管理不是一种单纯的管理方法，而是一种具有战略性的、全员参与的管理机制。全面预算管理是企业建立和完善现代企业制度，提高企业管理水平，确保长远战略目标和年度生产经营目标顺利实现而建立的一种行之有效的管理制度。因此，建立完善的企业全面预算管理制度对提高管理水平，增强竞争力有着十分重要的意义。

同样预算管理在酒店业的经营活动中也起着举足轻重的作用，它着重强调三个方面：一是预算的事前预测分析；二是预算的事中监督控制；三是预算的事后分析评价。因此说预算管理贯穿着酒店整个经营活动的全过程。预算不仅仅是限制费用开支的手段，更是提高酒店经济效益的有效措施。预算管理不仅决定着财务管理水平，更关系到整个酒店管理的科学化程度。我国酒店若要真正实现从“灵感”决策、“主观”决策向客观决策转变，提高预算管理水平应当是关键所在。

一、目前我国酒店业预算管理的现状

1、财务部门的地位与作用。目前我国酒店的组织结构中，在总经理之下，一般有两到三位副总经理，有的酒店还设有一到两位总经理助理，下面安排到各部门经理，财务部门经理在整个酒店各位领导中只能排在第六、第七位。虽然在酒店的各项经济活动中，财务部门也都被邀请参与，但财务部经理没有表决权，在作重大决策时不能唱主角，也难有机会否决管理层所作出的经不起财务分析的决策。另外目前酒店的管理体制中，把所有部门划分为前台和后台，有的被划分成一线和二线；前台(一线)部门由房务、餐饮、娱乐等组成；后台(二线)部门由财务、销售、人事、工程、保卫等组成。在“重前台、轻后台”的思想指导下，在酒店管理工作中该起指导作用的职能部门被撇到一边，其工作的重要性被忽视。一说到酒店财务，大家只会想到记账、算账，是“生米煮成熟饭”后的核算工作，财务部门的职能局限于事后核算和反映的被动地位。酒店财务工作的重点不应仅仅是会计核算，而更重要的应是财务的控制作用。财务部门的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在，财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。实施全面预算管理，加强预算在经营管理中的监控职能，已是我国酒店业亟待解决的问题。

2、预算管理在酒店经营活动中的作用。(1)预算的事前预测分析。酒店预算的编制过程，是以部门自编预算为主，交由上级部门审批，但从预算编制、修订到审批，并没有很严格地执行标准，没有着重解决预算是多少、结构如何、时间界限、为什么制定这样的预算等问题。预算管理还停留在年度计划的水平上。一般仅仅是对一个预算年度笼统地提出计划目标，预算目标不精确，总经理决策层可以更改预算确定的一些活动，通常是决策层已经决定取消或增加某项预算期活动后，再要求财务部门做出大致的核算。预算管理没有起到事前计划的作用。(2)预算的事中监督控制。酒店的全面预算在经过自上而下或是自下而上的编制、审批后，下达到执行单位基本上已经是计划期的二季度三四月份了，有些预算管理不太好的单位甚至已将半年的计划指标都用完了，酒店业是个非常脆弱的行业，形势稍有变化，都会从经营上反映出来。全年指标的完成要在三个季度内分摊，困难和压力可想而知，这样的预算管理显然不适用于对酒店经营管理的控制，更不能作为衡量业绩的标准。因此，预算管理对酒店经营活动的事中控制的功能是非常薄弱的。(3)预算的事后分析评价。有效的酒店预算管理，各业务部门会将审查批复后的全年预算指标，结合本部门的具体情况，按月分摊作为各部门各月指标检查尺度，酒店对各业务部门的预算执行情况按季进行检查，考核期一结束，就将实际业绩与预算作对比，进行差异分析，作出业绩评价。酒店经营分析报告所反映出的这些差额分析，不仅是酒店控制日常经济活动的依据，也是评定各部门、各员工工作成绩好坏的重要指标，并且从中吸取经验教训，修订下期预算报告。而不太有效的预算管理在考核期结束后也会做差异分析和业绩评价，但由于预算目标的不准确性，不能以预算为标准作出业绩评价，奖惩的尺度不好掌握，对于下期预算的修订，也不能找出规律，加以改善。

二、酒店业预算管理落后的原因

1、对全面预算的认识程度不高。从我国酒店业的发展历史来看，酒店业是我国实行改革开放后的一个新型产业，在过去的计划经济体制下，我国酒店业普遍采用的是传统的经营计划，以产定销，有多大的接待能力接待多少人，且主要作为政治接待的工具，不是作为主要产业来发展，缺乏对预算的重要性的认识，预算管理基本上是处于空白状态；对酒店的管理在当时来说是一个崭新的课题，许多高级酒店多是委托外国管理集团负责组织管理，但合约一签就是10年、20年甚或更长，他们掌握一切行政的用人用财权，从营业总额中收取一定百分比的管理费，且不负责盈亏，迫使中国酒店业的竞争日趋激烈，但同时，其也为中国的同行带来许多先进的管理理念和方法，酒店预算管理的理论和模式也是在这一时期注入到我国酒店管理领域的。在现在的市场经济体制下，制定并实施严格的全面预算管理，已成为现代酒店业管理的一种国际惯例。

2、预算编制工作的组织不规范。目前中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同的所有制形式，其经营档次高低也有不同，接待的对象也有差异，因此采用的财务管理方式方法也大不相同，财务管理水平也参差不齐，使其一时难以接受一些先进的财务管理方法。不要说民营，就是国有酒店尚有很大一部分未设置专门的全面预算管理机构。“制定公司的年度财务预算方案是公司董事会的职权，审议批准公司的年度财务预算方案是股东大会的职权。”这是《公司法》的规定。由专门的预算管理机构对预算指标作出最终决定的酒店显然少于由总经理和由董事会作出最终决定的酒店，由财务部门对预算指标作出最终决定的酒店就更少了，这种现状与我国酒店业不太健全的治理结构有着密切的关系。

3、预算编制的方法单一。酒店业预算编制方法主要有四种：传统预算法、弹性预算法、零

基预算法和滚动预算法。我国酒店业通常采用传统年度固定预算法，这种方法遵循基数不变，因素调整的原理，以历史数据为基数，按预算期内一定的增长率或节约率来编制预算，简便易行，省时省力，但缺乏科学性和先进性，不能适应酒店业多变的市场环境。

4、预算编制的基础薄弱，即资料收集不充分，资料分析力度不够。(1)资料收集和占有程度不够。充分占有资料及分析资料是编制预算的基础。财务管理的各种日常性报表是容易得到的，但这远远不够。例如，编制销售收入预算，最少要获得下列因素的资料：酒店销售量的历史资料及发展趋势；国际旅游市场发展趋势和变化规律；市场占有率情况及发展趋势；影响销售价格的因素；国际国内经济形势；同行业竞争情况；同行业广告促销策略等等。目前酒店在这些方面的资料收集，未予以足够重视。(2)酒店资料分析的不足，主要表现在：孤立地研究酒店经济活动，忽视对酒店生存、发展的全面考察；分析指标设置不合理；资料分析内容不能满足需要；以事后分析为主，忽视事前分析、事中分析；预测程度不够，不能为决策提供依据。

5、预算管理体系不健全、不完善。目前酒店预算管理还未形成一种程序化、科学化的体系。甚至有些酒店的预算仅停留在每年一次的年度计划报表水平上。预算从编制、修订、审批到执行，没有从制度上加以控制。通常是预算编制之后，就束之高阁无人问津了。预算根本起不到控制酒店日常经营管理的作用。

纵观以上分析，目前我国大多数酒店时全面预算管理的认识尚处于起步阶段，还未意识到全面预算管理在酒店战略实施、经营计划落实和日常经营管理中具有举足轻重的作用。因此，成功实施全面预算管理必将为酒店业的管理水平带来质的飞跃。凡事预则立，不预则废。对于一个企业，没有计划是难以生存的。在酒店业实施全面预算管理，能为酒店业增强活力、加强管理、扭亏增盈、摆脱困境起到关键作用。

推行全面预算管理不可能一蹴而就，它通常需要一到两年的时间。并且将长期处于不断修正和完善的过程。但是并不是所有的酒店都适合推行全面预算管理，因为它需要有一个良好的运作平台和管理基础。这些要素大致包括良好的预算管理氛围和理念、系统的预算管理组织体系、完善的配套管理制度等。这些因素决定是否推行全面预算管理，或决定推行的广度和深度。因此酒店应根据目前自身所具备的推行全面预算管理的素质条件，选择适当的预算管理目标层面并努力去实现，待到环境条件更为成熟时再朝着更高的层面近进。

酒水业务工作计划范文第5篇

【关键词】度假酒店；建筑设计

酒店建筑，尤其是大型酒店建筑，从来就是城市形象中的焦点，也是城市社会文化活动的窗口。在任何一个城市或景区中，星级酒店建筑都是当地经济发展和社会文明的一种标志。所以，无论在国外还是国内，政府部门对城市中重要星级酒店建筑的设计都会非常重视。随着我国市场经济专业化分工的必然趋势， 星级酒店设计已逐渐作为一个独立的体系而存在。

一、工程概况

（一）概述

千岛湖位于我国浙江省淳安县境内，是我国著名的度假旅游区。千岛湖常年水位面积可达580平方公里，雄伟浩渺，景色壮丽，岛屿众多，星罗棋布。每年吸引着无数游客观光游览，其自然风景可谓得天独厚。本工程的基地则位于千岛湖中一东西向的半岛--梦姑岛之上。该岛距千岛湖镇3KM左右，其中用于开发的规划面积从防洪淹没线（标高108m）以上计为157亩。该岛南、西、北三面环湖，东面则接临直通千岛湖镇的城市道路。使项目建成后有便捷的交通和完善的配套，同时项目本身也可以为淳安县创造一个良好的城市休闲环境。项目建成后背山面湖，尤其适合休闲度假。

（二）地形与地质

该岛呈东西狭长走向，地形起伏较大，山坡陡峻，大部分坡度达45°以上。土体中粘粒含量少，粗粒含量高，结构性差，不耐侵蚀，易遭冲刷。

（三）现状水系及植被

千岛湖水质澄清，透明度可达7米，最高水位108米。岛上风景秀丽，植被丰茂，地理位置和自然环境的优越性不言而喻。

（四）规划目标

本工程拟建一栋5.2万平方米的度假酒店以及1万平方米的假日别墅，由于地块总体坡度较陡，使得该地块的规划设计难度较大，同时施工时的土方量也非常大，所以合理的规划设计对于控制本项目的建设成本至关重要。

二、千岛湖润和度假酒店建筑设计的要义

酒店，和所有建筑一样，都是城市整体生命系统中的一个细胞，与城市互相依附而生存。如果两者的建设互不相干、互不照顾、互不协调，没有预留，没有长远规划，酒店这种特殊的建筑就会给城市造成麻烦，同时也会因为市政或者交通的问题使酒店运营出现困难。酒店，必须与城市共存、共建、共享、共利。酒店无论建筑高低，距离远近，其外观都要设法传达出一种非常明确的信息。而且应该通过这种传达表明自己是哪一种类型的酒店，哪一个级别和档次的酒店；甚至还可以向那些常住酒店的客人暗示出酒店的客房价格。

（一）设计指导思想

1.坚持以人为本的可持续发展设计思想，尊重人的居住行为特征，关注人们的生活及度假需求，营造舒适适宜的度假环境。

2.设计强调以人为中心，符合人的活动行为模式，具有多样性和普遍性特点。

3.酒店及度假别墅设计要尊重城市设计要求，注重开发和保护并行，既能利用好优良的自然环境，同时也要力求使建筑建成后成为良好的人工景观。

4.积极推行应用新的环保材料，绿色节能，提？呦钅康目萍己＼M+5BF2C同时在立面选材上要结合当地建筑特征.

（二）满足酒店经营和发展需要

对酒店建筑而言，设计满足了经营和发展需要就是缔造了酒店的生命。其中包含着两个要素：

1.要把酒店体内的所有生命系统构建完成，位置正确，这就是规划酒店体架和室内外整体功能及流程的设计。

2.由内至外地构造酒店的每一个空间、形态，直到外观，在确保健康生命的前提下尽可能地塑造出酒店建筑的性格与特色。这就是为酒店创造品质、品味、品格的时候，是创造酒店的精神力量和资产价值的设计。

酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。这一过程重点要考虑以下几个方面：

一是市场定位。通过与业主深入交流，了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。

二是功能划分。酒店的功能划分也需要较理性的思考。在设计之先，最好根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘出一份流程示意图。功能划分既要满足客人食、宿、娱、购、行的各种行为需要，还要保证酒店管理方的各种行为的顺利进行。设计师需要与业主进行研究与探讨，才能确定酒店功能流程图。之后就需要设计师对每个空间进行具体划分。因此，在这个阶段，怎样在满足功能需求之外，进行创新设计，是酒店设计所追求的目标。

三是空间感。空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把酒店设计的建筑规划与室内空间融为一体。这是理性与感性的完美结合。酒店一般都会出现大的共享空间。将室外的光、水、绿化引入室内，使建筑与室内空间的融合达到完美，打破原有的陈旧的空间利用模式，吸收以往的经验进行创新。

四是风格。酒店设计的风格离不开它的市场定位，它受文化背景制约。一个建筑、一个室内空间给人最直接的印象就是其风格，酒店可以通过灯光、色彩以及配饰的运用来表现其独特的风格。灯光、色彩、配饰的运用，在酒店设计中越来越被重视，它有着极强的视觉冲击力，不仅凸现该酒店风格，同时也给顾客留下鲜明的印象。

（三）选用专业酒店设计师

专业酒店设计师是指：懂得酒店服务流程、有市场意识与成本意识的设计师。酒店服务流程，指客人从入店到离店期间在各功能区域内所接受的服务内容及前后顺序。如果启用一个之前完全做家装的设计师来设计酒店装修的话，就面临设计师缺乏经验的问题。服务流程相当于计算机的软件系统，假如一个酒店设计师根本不了解酒店的工作，不知前台和后台的配合关系，也不懂餐饮餐位、会议室席位、客房床位等比例关系，就会导致功能分区混乱，各服务点交叉或顺序颠倒，人流、物流运输距离增长等问题，出现反人性化设计。这些固化的硬件上的问题甚至会带来服务上的缺陷、酒店内部的管理混乱和不好控制，给酒店管理者和客人都带来极大的不方便。

设计师是乙方的雇员，但是服务的中心却是甲方，也就是酒店方。酒店一般都具有成熟的装修，之所以要再度装修，正是出于营销的考虑，希望装修后能够给酒店带来更多的经济收益。因此，设计师必须有强烈的市场意识。设计目的不仅仅是为了好看，更要满足实用功能。怎样通过设计使改造后的酒店得以拼抢客源，提高酒店的市场占有率，这就需要酒店方与设计师进行充分的沟通，也需要设计师本人有服务市场的意识，并且了解熟悉一定的酒店营销战略。在装修改造过程中，很多酒店管理者易忽略一个重要问题，就是工程造价在很大程度上取决于设计。基本相同的效果档次，因设计师选材用料及艺术处理手法的不同，工程造价有很大差异。因此，工程造价主要包括装饰公司的工费、料费、管理费和利润，而经过激烈的市场竞争，工费、管理费和利润几项内容大家相差无几，影响工程造价的主要因素就变为设计师的选材用料。所以优秀的设计师不依赖堆砌高档材料来表达自己的设计效果，而是处处替甲方着想，以自己的专业经验，既为甲方省钱，又创造令人满意的装饰效果。

（四）体现酒店的建筑美

中国的酒店建筑应是世界建筑中的灿烂奇葩。中国的酒店应重视巧用周围的自然环境，当地的人文环境、风土乡情，使其造型与处所的周围环境融为一体，形成一种舒适协调的建筑气氛。如千岛湖润和度假酒店建筑：由于度假酒店的功能庞大复杂，而整个基地又较为狭长，因此在选择酒店的用地时利用了基地东侧相对平坦，进深较大的地块来排布酒店，并且酒店用地靠？乜榈某鋈肟＼M+5DA2C便于酒店和度假别墅的分区域管理。度假别墅用地则选用基地西部，使别墅区域具有较好的视野和开阔的水域。同时，考虑到酒店需求良好的景观，因此将建筑尽量面向水面展开。

三、千岛湖润和度假酒店建筑设计

千岛湖润和度假酒店建筑总平面初步设计是根据已批复的千岛湖润和度假村修建性详细规划方案基础上完成设计的。设计用地为104，667O，公共建筑用地面积80，000O，住宅建筑用的面积24，667O。拟建一5.2万平方米五星级酒店及其配套建筑，和1万平面度假别墅。

千岛湖润和度假酒店建筑竖向设计遵循"综合考虑，统筹安排，经济合理"的原则，使各项用地在平面和空间上避免相互冲突，解决好用地与建筑、道路，排水、工程管线敷设以及局部与整体的矛盾，以到达工程合理，造价经济，空间丰富，景观优美的效果。

酒店建筑入口排布在用地最高点，其他公共用房沿坡地向水面方向排布，尽可能最大地利用了自然景观，同时还控制了建筑的最高点，保持了基地的天际线。

由于基地地形坡度较大，在保证车辆行驶坡度和路面排水坡度的前提下，结合现状地形尽量减少填挖方量，降低对生态环境的破坏，降低工程造价。

道路形态和标高沿地形走势结合建筑群体关系来布置，酒店部分车行道路（包括人行道）宽8M，别墅区域道路（包括人行道）宽度为6M。景观大道则沿湖布置在较低的标高，既考虑了观景的需要，同时还不影响酒店室内空间面湖的景观视线，同时景观大道还兼做消防车道使用，宽度为4M。度假酒店室外停车场设置在度假村的入口以北，解决了大型车辆的停靠，地下车库出入口则布置在酒店大堂入口和多功能厅入口附近，方便住客出入酒店使用车辆，同时在两个入口处还设置了临时停车位，便于接送住客。酒店车辆出入口的位置设置避免了酒店部分车辆和人流对别墅区域的干扰。

千岛湖润和度假酒店在景观布置上充分考虑了景观的原生性，利用原有的自然景观，加以修整，并且结合地形布置泳池、小品、亲水平台等人工景观，使人工景观和自然景观保持天然野趣，尽量让旅客直接接触大自然，不需太多的人工雕琢。所以能在意境上引起旅客对风景区的景观美学特征在形象思维上的共鸣，帮助旅客充分领会大自然赋予的丰富的美感。

结束语

综上所述，酒店建筑，特别是大型酒店建筑，一直以来就是城市形象中的焦点，也是城市社会文化活动的窗口。在任何一个城市或景区中，酒店建筑都是当地经济发展和社会文明的一种标志。所以，不管在国外还是国内，政府部门对城市中重要酒店建筑的设计都会非常重视。随着我国市场经济专业化分工的必然趋势，酒店设计已逐渐作为一个独立的体系而存在。作为一座城市商业中心的酒店，其方案设计充分体现了因地制宜的优势，充分融入了当地的自然与人文环境，既满足城市规划的布局要求，又合理满足商业用途，体现出一座现代化气息的城市建筑。

参考文献

[1]余丹.我国旅游饭店设计初探[J].四川教育学院学报.2004 （3）.