花椒的作用
花椒的作用范文第1篇
1.前言
花椒为芸香科植物青椒.或花椒的干燥成熟果皮。根据中医理论花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。本研究选择醋酸扭体、热板致痛实验模型，对花椒挥发油止痛药效作用进行初步观察，为进一步深入研究提供实验依据。
2.实验材料
2.1 药品
2.1.1 受试药物 选取汉源清溪优质贡椒，采取水蒸气蒸馏法得到气味芳香的淡黄色油状花椒挥发油，置于棕色瓶中闭光贮存，备用。
2.1.2 对照药品与试剂 阿斯匹林肠溶片，25mg/片，批号150104，石家庄康力药业生产，用纯水研磨后配制成10mg/ml混悬液。盐酸吗啡注射液，10mg/ml/支，东北制药集团沈阳第一制药有限公司出品，批号150305，取一支用生理盐水稀释至20ml供小鼠腹腔注射用。冰醋酸，分析纯，成都市科龙化工试剂厂，批号20150331；生理盐水，辰欣药业股份有限公司，批号1509072701。
2.2 实验动物品系及来源 SPF级ICR小鼠，体重18～24g，雌雄各半；昆明种小鼠，体重28～30g，雄性；均由成都达硕实验动物有限责任公司提供，生产许可证：SCXK（川）2013-24，发证机关：四川省科学技术厅。
2.3 仪器 FA1204N电子天平，上海民桥；SL2001NR电子天平，上海民桥；RB-200智能热板仪，成都泰盟科技有限公司。
2.4 统计方法 实验结果以±SD表示，正态分布资料用t检验，偏态分布用秩和检验。
3.实验方法
3.1 痛作用研究
3.1.1 对醋酸致小鼠疼痛的影响[1] 选用ICR小鼠60只，体重18～22g，雌雄各半，按性别和体重随机分为6组：空白对照组；阿斯匹林200mg/kg组；盐酸吗啡10mg/kg组；花椒挥发油0.05、0.1、0.2g/kg三剂量组；每组10只。除盐酸吗啡组为腹腔注射外，各组动物均灌胃给药，连续给药3天，每天1次，末次给药30min后，每鼠按0.1ml/10g体重的剂量腹腔注射0.6%冰醋酸，观察并记录15分钟内小鼠因疼痛产生的扭体反应次数。为减小系统误差，试验采用平行操作。结果见表1。
3.1.2 对热板致小鼠疼痛的影响[2] 选用全雌ICR小鼠，体重18～22g，实验前逐只放在热板镇痛仪上筛选痛阈值（舔足时间）大于5s、小于30s、不跳跃者为合格动物。将60只入选者按体重随机分为6组：空白对照组；阿斯匹林200mg/kg组；盐酸吗啡10mg/kg组，花椒挥发油0.5、1.0、2.0g/kg；每组10只。以给药前2次痛阈值的平均值作为各组动物的正常值，然后除盐酸吗啡组腹腔注射外，各组动物均灌胃给药，连续给药3天，每天1次，空白对照组给予等容量（20ml/kg）的生理盐水。于末次给药后30min，将动物逐只置于热板镇痛仪上测定其痛阈值。为减小系统误差，试验采用平行操作。结果见表2。
4.实验结果
4.1 对醋酸致小鼠疼痛的影响
由表1可见，花椒挥发油低、中、高三剂量组均能明显抑制醋酸致小鼠的扭体疼痛次数，抑制率分别为50.79、58.64和71.20%，与对照组相比差异显著；阳性对照阿斯匹林亦具有显著抑制作用，抑制率为68.06%。
4.2 对热板致小鼠疼痛的影响
由表2可见，花椒挥发油低、中、高三剂量均能不同程度延长热板致痛小鼠舔足的潜伏期，延长率分别为58.15、55.51、64.76%，其中高剂量组与空白对照组相比差异显著，其余各组仅有作用趋势；阳性对照盐酸吗啡亦具有显著镇痛作用，潜伏期延长率为66.08%。
结果表明：花椒挥发油的低、中、高剂量，均能明显抑制醋酸所致小鼠的扭体性疼痛，延长热板致痛小鼠舔足的潜伏期，且有剂量依赖性；本实验表明花椒挥发油具有明显的镇痛作用，有待进一步研究开发。
参考文献
[1]陈奇等.中药药理研究方法学（第三版）.人民卫生出版社，2011.12
[2]石雪萍等.花椒总生物碱镇痛、抗炎、止痒作用研究[J].中国野生植物资源，2011，30（1）：46-49
花椒的作用范文第2篇
花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味，炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料，很多种复合调料都以它作主要原料。用于菜肴可以除腥祛异、增香和味，可以独立使用也可以与其他调味品复合使用，多用于炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。
按大小分为：大椒、小椒。
按产地可分为：野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、秦安1号、双耳椒 。
新疆李兴锋：自制麻辣面
我在新疆做川菜这么多年，花椒一般都用陕西产的。比起红花椒来，我更喜欢用青花椒，因为青花椒更香。
我用干青花椒做了一种麻辣面，香味浓郁，做菜效果很不错。具体做法：1、取400克朝天椒、400克大红袍辣椒，用剪刀将辣椒从中间截断（保留辣椒籽）备用。2、锅放200克色拉油，烧至三成热，下100克干青花椒，中火炒30秒，下辣椒中火炒4分钟至变成棕褐色，倒出晾凉，用刀剁碎即可使用。如果用来做“水煮肉片”、“水煮鱼”等可剁成米粒状；如果用来做“麻辣豆腐”等可剁得再细一些；还可以熬制成红油拌凉菜等。
以前做麻辣面的时候一般去掉辣椒籽、不加色拉油、只用红花椒，我这款麻辣面加入色拉油、用上辣椒籽和青花椒，味道更香。
河北袁洪举：自制花椒油、用花椒水去蝎毒
花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味重；青色的像四川的青花椒清香味浓；棕色的北方有种植，味道一般。
我用花椒一般用做炸油，具体制作方法：10斤色拉油烧至四成热，下1500克四川大红袍花椒微火浸炸10分钟，至花椒出香味但是不糊，再下5克香叶小火炸2分钟，再下100克芹菜、50克干葱头，小火炸到焦香不糊时再下20克香菜小火炸香，捞出所有的料即成花椒油。这种油味型是复合香型，做“西芹百合”等菜品打明油时淋入味道很香。但是不能炒什么菜都用，吃原料的本味的菜就不能加，如海鲜类的菜，否则会影响成菜的口味，起到负作用。
花椒还可以解毒，如蝎毒，所以做炸蝎子这道菜时用花椒水腌活蝎子就可以除掉蝎子身上的毒。具体制作方法：800克开水加500克花椒泡2小时，捞出花椒即成花椒水，把500克蝎子（约300只）放进花椒水淹渍24小时，等蝎子死了再加入50克盐、50克葱段、25克姜片、15克味精入味50分钟，入烧至四成热的色拉油中中火炸50秒捞出，等油温升至六成再复炸10秒钟，捞出即可。口感焦脆、干香，可祛风湿，去体内毒素。
河北薛皓天：鉴别花椒有妙法
我喜欢用云南产的金阳椒，这种花椒麻而不苦，做出来的菜麻味很浓，还有就是四川的大红袍花椒、汉源花椒都比较不错。
买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。
鉴别青花椒：青花椒分为两种：一种是保鲜真空袋装的，一种是干青花椒。保鲜青花椒首先要看颜色，优质青花椒呈青绿色，常温下三天不变色；其次是看外观，优质青花椒颗粒大而均匀，表面油泡稀疏而小；再次烹饪过程中优质青花椒受热不会变黑，保持原有的青绿色，烹制菜品成熟后香味纯正，无苦味。干青花椒要选色青、皮厚、油泡重、杂质少、含水量低、含籽少的。
青花椒不论干品、鲜品都不宜做椒盐，只适用于炒、烧、炖、凉菜等。
我做椒麻味型的菜都会放大量的花椒，我研制出一种新式花椒面做法，具体做法：取10克金阳椒、5克香油、50克小葱叶末，砸碎拌匀，用来做“怪味鸡”等椒麻味型的菜效果不错。
四川池记刚：花椒油用法之微妙
我习惯用汉源产的花椒，还有重庆的青花椒，味道比较纯，麻味浓。
用花椒需注意的是：油温不要太高，色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒，否则花椒会糊，影响成菜的口味；煸炒的时间不要太长，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了，否则麻味很重遮掩了成菜的味道。
我做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出来的，具体办法：取鲜花椒150克，放在三成热的500克色拉油中，小火将花椒熬干即可。
凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样，只要把花椒熬至七成干即可。因为凉菜对色泽的要求比较高，花椒熬干的话颜色会发暗，而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。
四川徐剑：干、鲜花椒保存各有道
我以前出国做川菜的时候，花椒只能从国内带，一次要带很多，保存不好的话容易“跑味”，我总结了一些保存花椒的方法：
干花椒用厚实的塑料袋真空包装，或挤压出袋内多余的空气也可以。
鲜花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。
花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡（油刚没过花椒粉），盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。干花椒也可以用这种方法保存。
另外，将鲜花椒和小葱（比例1：1）放在搅拌器里加水（浸过花椒即可）打成鲜椒麻酱，用来拌菜效果很好，主要用来做凉菜和家常味粉蒸菜，如“椒麻鸡片”、“椒麻肚仁”。
江苏蒋维利：自制“竹网鲈鱼”汁
我习惯用四川的汉源花椒，我们酒店的“竹网鲈鱼”卖得非常好，很多厨师朋友都询问我制作方法，其实做好这道菜的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味，竹网鲈鱼汁的具体制作方法：
用料：小香葱1500克，大蒜子1500克，老姜1500克，干辣椒1000克，四川汉源花椒250克，红油250克，小磨香油20克，花椒油200克，胡椒粉15克，蚝油400克，料酒800克，盐20克，鸡精80克，味精80克，鲜汤500克，白糖60克，美极鲜酱油200克，生抽250克，鲍鱼汁300克，花雕酒80克，海天酱油100克，鸡油50克。
制作：1、小香葱去老叶洗净，切成2.5厘米长的节；大蒜子洗净拍破；老姜去外皮洗净，切成3厘米长、0.2厘米厚的片；干辣椒去蒂去籽剪成1厘米长的节。2、取一个大容器，放入鲜汤，加红油、香油、花椒油、胡椒粉、盐、糖、料酒、花雕酒、蚝油、美极鲜、鸡油、海天酱油、鲍鱼汁、生抽、鸡精、味精、干辣椒节、大蒜子、小香葱节、老姜、花椒拌匀调制成麻辣味的鲈鱼汁即可。
注：以上用量可做20条鲈鱼。
制作“竹网鲈鱼”菜肴时将鲈鱼放进鲈鱼汁浸泡腌制8小时，再取一张竹网垫底铺上京葱片（将京葱白划破，展开即成），放上鲈鱼，浇40克鲈鱼原汁再盖上一层京葱片，用另一张竹网盖在最上面，用竹签把两张竹网穿连起来，下入烧至五成热的色拉油中，小火炸5分钟至葱白水分微干、颜色发黄时捞出沥油即成。
安徽孙国璞：用花椒做腌料
我们这里主要用产自四川的花椒，因为这种花椒色泽鲜艳、无椒柄、香味浓、麻辣味足。用途主要有以下几种：
腌制小黄鱼：取5千克小黄鱼洗干净，控干水，加500克黄酒、200克盐、100克白糖、100克味精、200克葱、250克姜、150克花椒，50克辣椒粉、20克玫瑰露酒、15克十三香、20克胡椒粉、20克五香粉、30克美极鲜腌渍6小时即可。食用时取出小黄鱼用清水冲洗干净，晾干，拍干粉，入油锅炸制即可。
腌制烤羊腿：取5千克羊腿，加200克葱、250克姜，250克西芹、250克胡萝卜条、500克大蒜、500克香菜、200克玫瑰露酒、150克大红浙醋、80克盐、80克糖、100克味精、250克海鲜酱、150克花椒粉、100克辣椒粉、50克孜然粉、30克粉、30克松肉粉、香叶8克、桂皮5克、白芷3克、白蔻3克、甘草5克、小茴香5克、草果6个、白胡椒粉25克腌渍8小时即可。食用时取出羊腿晾干，烤制即可。
注：在腌制羊腿时，先把西芹、胡萝卜条、香菜用纱布包上，揉搓出水；香叶、桂皮、白芷、白蔻、甘草、小茴香、草果放在烧至五成热的锅中，中火炒香。
四川舒恒峰：自制花椒油、花椒盐
我做的花椒油加入了多种香料和葱、姜等，味道不仅有花椒的麻香味，还有香料的香味；熬制花椒油滤出的渣还可以用作员工餐的腌渍码味。具体制作方法：取四川汉源红花椒100克、桂皮5克、八角3克、小茴香3克、白蔻3克、香叶5克入冷水浸泡12小时（刚好泡涨原料为宜），沥水放入搅拌机内打碎，放入不锈钢桶上火，加1500克色拉油、葱20克、姜20克、洋葱20克、小火慢熬2小时至水分将干时，冷却放置两天后滤渣即可。
这种花椒油也可以用干的青花椒炼制，只需在炼制红花椒油的基础上改变一下比例即可，即青花椒占75%，红花椒占25%。
鲜青花椒也可以炼制花椒油，但是一般用油泡的方法，即将青花椒入温油中加热浸泡（油温始终保持在三四成左右），待香味溢出时晾凉即可。这种花椒油做炒、溜、烩的菜品都可以，用来增加菜品的香味效果很好。
另外我还做了一种川式花椒盐，可以加入味精、糖调匀，做酥炸类的蘸碟非常好，如“炸丸子”、“炸里脊”等，还可以用于腌渍肉类、禽类或者做四川腊肉、香肠等。具体制作方法：四川汉源花椒、干小米椒、干灯笼椒（比例为7：2：1），入干净锅小火炒香后晾凉，打成粉；再将15克川盐（产于四川自贡的井盐）用小火炒香，稍晾，加入打好的粉，拌匀即可。
湖北王玉华：自制花椒酒、花椒水
很多人都以为花椒是川式菜的专用调料，其实花椒还可以做成粤式、京式，具体制作方法：
粤式花椒酒：将大红袍花椒50克入烧至三成热的锅中中火炒香，取出放在玻璃瓶中，加入广东米酒500克，封盖浸泡12小时即成。色泽淡黄，麻香清醇。浸泡时间越长味越浓，多用于肉类、鱼类等热菜的烹制。
花椒的作用范文第3篇
关键词：江津；花椒；种植现状；技术要点
中图分类号 S573 文献标识码 B 文章编号 1007-7731（2013）13-73-02
花椒（Zanthoxylum L.）属芸香科、花椒属多年生落叶灌木或小乔木，是传统“调味品”之一，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效。2003年以来，江津花椒种植得到了快速发展，成为重庆其它区县及市外部分地区的示范种植、观光片，花椒现已成为重庆市市江津区农业生产的一大主要特色产业。笔者现结合多年的工作实践，将江津花椒种植现状介绍如下，并提出了江津花椒种植技术要点，以期为种植户提供参考借鉴。
1 江津花椒种植现状及优势分析
1.1 规模大、品质优 当前花椒种植面积已达3.33万hm2，鲜花椒单产稳定在350kg/667m2以上，是全国三大花椒基地之首（陕西、云南、重庆），青花椒种植占全国70%的份额，年产鲜花椒15万t，收入10亿元以上。江津花椒比国内其它地区的青花椒提前20～30d上市，主要品种系九叶青，具有适应性强、产量高、品质好、椒香浓郁、麻味纯正、含油率高、药效显著、经济价值高等特点。
1.2 带动农民多，经济效益和市场前景好 江津花椒产业涉及全区26个镇（街）、315个村居，全区种椒农户22万，占总农户的58%；61万椒农，占全区农民的56%。花椒管理和采收期需要大量劳动力，可解决2万农村劳动力的就业问题。江津花椒种植区组建农民专业合作社100余个，并带动了农产品加工业和其它行业加入花椒产业链，有效地改善了生态环境。全区种植花椒70%以上是利用荒山、瘠地，种植花椒投资少，见效快，效益高，绿化环境，保持水土，是实施退耕还林最稳定的主导产业，也是最受广大农民和基层干部欢迎的产业。江津花椒系列产品占领了西南市场，畅销全国20多个省市及香港特别行政区，已经出口日本、韩国等，即将进入东南亚市场；花椒市场需求量大，可供餐饮、保健、卫生等行业。
1.3 科技含量高，产业链长 江津花椒深加工项目被国家科技部列入“863”计划；江津花椒获准国家质检总局实施“地理标志产品保护”；江津花椒丰产栽培种植技术获“重庆市林业科技贡献一等奖”；江津花椒深加工企业达25个，年保鲜花椒1万t，花椒油、花椒粉等20多个加工产品正逐步问世。江津花椒果皮除作调味品外，还可用来加工多种日用化工产品和医疗保健品等。龙头企业――四面山花椒公司开发了花椒油、花椒粉等20多个品种的花椒产品，大大拓宽了消费领域，带动了二、三产业的发展。
2 江津花椒种植技术要点
2.1 因地制宜，作好规划布局 花椒集投资少，见效快经济作物。一般一年栽，次年初挂果，三年后成盛果期。花椒栽培技术简单，操作难度小，但在发展生产前一定要先了解花椒的生理特性特征，加强花椒对温、光、水、壤性等了解，结合实地作好规划，因地制宜合理布局，规范化掌握相关栽培技术。
2.2 适期移栽，合理密植 一是移栽时间选择，可分秋种和春种，江津地区适宜选择10月栽种为最佳。二是移栽需密度合理，规格为2mx3m，栽110株/667m2为宜。如有缺窝的椒园，要及时进行大苗补栽。
2.3 加强土肥管理 花椒幼树移栽成活后以氮肥为主，少量多次施肥法提高苗齐苗壮；结果椒树全年施肥4～5次，主要有：施催芽肥：采收前10～15d施用效果最好，以N、P、K复合肥为主，施肥量占全年用肥量的50%～60%；修剪肥：修剪后酌施；月母肥（采收修剪后）：8～10月施45%复合肥+腐熟油饼，施肥量占全年20%；越冬肥：11～12月施用45%复合肥，施肥量点全年10%；促花壮芽肥：1月中旬至2月上旬施用45%复合肥+有机肥，施肥量占全年施肥是的10%；壮果肥：4月上中旬，以施用P、K及微肥为主，也可施45%含量的高钾复合肥，施肥量占全年的10%。
2.4 修枝整形、压条 一般3月份开展修剪。修剪包括：（1）花椒幼树修剪在移栽成活后，株高达40cm剪截定主干，第二年在发芽前除去树干基部35cm处的侧枝，并均匀保持4～6个进行短截。去弱枝、病枝、下垂枝、徒长枝和多余枝，矮化、合理树型。（2）花椒结果树修剪。花椒从第三年起进入结果期，重点培养好结果枝条，主枝间长势要均匀，培养的方法可采取重截、短截、缓放、回缩等技术。主要修剪是在花椒采收后立即进行修剪，疏去密集的、杂乱的、弱小的丛生枝，培植有用新果枝，达到整株椒树通风透光，果枝生长（下转83页）（上接73页）健壮。（3）花椒衰老树修剪。花椒生长进入衰老期，清除病虫枝、枯干枝，修剪向内枝、交叉枝、重叠枝，采用重剪复壮。（4）压条。选择方向进行压条，改善树势空间，增强温光作用，促进花芽分化，有利增产增收。
2.5 日常管理 3～4月可采用人工除草或施草甘膦化学除草，加强红蜘蛛、蚜虫防治，注意稳花保果，可根外喷施磷酸二氢钾等叶面肥。5月注意及时追施壮果肥，并促腋芽生长，防治红蜘蛛、吉丁虫危害，用“斗蜗螺”等防治蜗牛。6月施催芽肥，防治锈病，了解市场，做好鲜花椒开始采收工作。7月选晴天及时采收花椒并晒制干椒，即时除草、修枝整形，注意流胶病等病虫害防治。8月施月母肥，加强修剪和对锈病、黑胫病、螨类等病虫害的防治。9月搞好对锈病、螨类等的防治，注意秋梢生长。10月防治锈病、螨类等。11月压条、打尖加强老化、增加受光空间，为促花芽分化。12月去梢促花芽分化，及时开展花椒冬季清园工作，可喷施石硫合剂或采用1∶10的石灰水涂白树干，并清除椒园的杂草、枯枝枯叶，减少越冬病虫基数。
2.6 病虫草害综合防治 花椒生产中，主要加强凤蝶、蚜虫、红黄蜘蛛、吉丁虫、锈病、根腐病、等防治，采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术，消灭和减少病源和虫口基数，避免或减轻病虫为害造成的损失。同时严格绿色花椒生产要求，遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定，选择使用高效、低毒、低残留的农药品种。从严掌握用药剂量和用药安全期，避免农药残留造成对花椒品质的影响。要以花椒生产管理月历为基础，做好相关病虫防治技术，提高产量，实现增收。
2.7 适时采收 花椒市场主要以鲜椒和干椒收购为主，在采收时干花椒晒的晴天不好把握，但近几年花椒烘干技术更新快，把握好采收有利增收。椒农一定要认真分析市场，了解当年的市场信息，若保鲜椒价格偏低，可选择晒干花椒来增收。
参考文献
[1]王有科，南月政.花椒栽培技术[M].北京：金盾出版社，2012.
[2]沈家惠，沈忠文，官扬基，等. 花椒速生丰产栽培技术[J].现代农业科技，2008（17）：53-54.
花椒的作用范文第4篇
用花椒与其他食物烹调出的菜式，品种繁多，本文不一一罗列，仅以花椒（烘焙研末）与食盐（研细）同炒成的“椒盐”为例，以之为佐料烹调成的椒盐排骨、椒盐酥鸡、椒盐虾等，莫不给食用者以独特的美味享受。唐代诗僧山子有《诗》云：“蒸豚蒜酱，炙鸭点椒盐”，正是他对椒盐佐食美味的亲身体验和写照。
花椒红艳的果皮和乌黑繁多的种子，又给人们以某些遐想。两千年前，《诗经・唐风・椒聊》诗句云：“椒聊之实，蕃衍盈升”“椒聊之实，蕃衍盈（掬）”。据解释，即是借花椒子的繁多“盈升”与“盈”（双手捧满），比喻、赞咏妇女多子。
生长于华夏大地的花椒，历史久远，别名有大椒、秦椒、蜀椒、巴椒、川椒、汉椒等，或简称为椒。中国古人不仅采集花椒烹调菜肴，还将它用于医疗保健，中医学归纳其医疗功效主要为温中散寒、除湿、止痛、驱虫、解腥等，可用于治疗呕吐、噫呃、胃肠冷痛、食物积滞、食欲不佳、泄泻、寒咳、消肿、蛔虫病等。汉代名医张仲景治“蛔厥”方剂“乌梅丸”，其配伍中的蜀椒，主要是发挥驱蛔作用。花椒子还有行水消肿作用，可用于利尿及治疗消肿。
根据现代科学知识，花椒为芸香科灌木或小乔木，其果实含辛辣芳香性挥发油，其中花椒素是产生麻辣的根源，它是由柠檬烯、枯醇、香叶醇等组成。此外，还含甾醇、不饱和有机酸以及某些维生素、矿物质等。动物实验证实，进食花椒有促进新陈代谢的作用。
在中国，花椒不仅供人们烹调食物和药用，而且中国人民从古代起就根据花椒的特性，陆续创造了由椒字组成的不少词汇，并赋予不同含义，诸如：椒目（通常泛指眼珠）；椒酒及椒浆（用花椒浸制的酒，古代民俗，农历正月初一日，人们用椒酒祭祖或敬献长辈致贺或祝寿）；椒花与椒花颂（都是以椒花表示新年祝愿）；椒花筵（农历正月初一日，取椒酒敬献长辈表示祝贺，或者在全家聚餐时共饮椒酒，祝愿全家美满幸福）；由于花椒芬芳、辛温、多籽，古人将花椒子与泥土拌和成“椒泥”，用于铺饰道路，称为“椒涂”；中国古代皇帝、皇后所居之宫殿，用椒泥涂抹墙壁，称为“椒房殿”。此外，还有椒庭（指皇宫内），椒繁（椒子繁盛，比喻子孙众多），椒馨（花椒之芳香），椒兰（指花椒与兰花，都是芳香之物，比喻为美好）……
中医学认为，花椒性味辛温，阴虚火旺者忌食，孕妇也应慎食。
小贴士
花椒治病小验方
治蛲虫根据古人有用“乌梅丸”治蛔虫的经验。现代有医者以花椒50克加水1 000毫升煎汁，保留灌肠治疗蛲虫病。一日1次，连用3~4次，能取得明显疗效。
回乳哺乳期妇女如需回乳，可取花椒6~15克，加水400~500毫升煎汤，浓缩成250毫升，加适量红糖，趁热一次口服。多数乳母在服药后6小时，分泌乳汁可明显减少，次日胀痛缓解或消失。一日1次，连服2~3次，通常能取得回乳效果。
花椒的作用范文第5篇
大红袍花椒和四川花椒的区别 大红袍花椒
落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。
四川花椒
四川花椒的品种繁多，主要品种有：正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冕宁县、金阳县、盐源县等。冕宁县青花椒、红花椒均有栽种。汉源县的清溪和富林乡， 有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪椒”（又称“贡椒”）、富林椒，颗粒饱 满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。
大红袍花椒可以泡水喝吗 花椒是可以泡水喝的，适当喝一些可以帮助增强机体免疫力，同时具有缓解疼痛的功效。
1、增强机体免疫力：花椒性温，可以帮助温中散寒，同时具有除湿止痛的功效。花椒成分中含有一种挥发油，这种物质可以帮助人体内的巨噬细胞增加吞噬活性，能够在一定程度上增强机体的免疫力。
2、缓解疼痛：花椒性温，可以帮助驱寒。人体的器官不仅怕寒，而且比较容易受寒。在受寒后，身体会出现不适症状，这种情况下可以适当饮用花椒水帮助止痛。另外女性如果出现痛经问题的时候也可适当喝一些花椒水，能够起到缓解腹部疼痛的作用。
虽然花椒水属于不容易过敏的一种食物，但是也存在部分体质特殊的人群，在喝了之后可能会发生过敏的问题，所以不建议这类人群喝花椒水。花椒水本质上属于性燥热的食材，所以不建议本身存在上火问题的人群，或者本身燥热之气相对较重的人群喝花椒水，否则容易加重身体不适的程度。
花椒一般几月份成熟 花椒成熟一般在7月-9月，在立秋至处暑前后。
花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。
花椒用量一次多少好
花椒一天吃十多粒即可。
