中餐和西餐的区别范文第1篇

在我40年的酒店餐饮职业生涯中，曾经在广州酒家做过10年的社会餐饮，后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理，有很多朋友都好奇地问我，做酒店餐饮管理和社会餐饮管理区别大吗？到底酒店餐饮和社会餐饮有什么区别？

其实，无论是做酒店餐饮还是社会餐饮，都是为满足客人裹腹之欲，为客人提供优质的美食出品，提供让消费者满意的餐饮服务，整体来说，区别并不是很大。但因为接待的客人对象不同，特别是像白天鹅宾馆这样的五星级酒店，酒店餐饮要面对来自世界各地不同国家和地区的住客，全国各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和经营管理等方面都要求不同。有所区别。

作为一家五星级的国际酒店，在餐厅布局方面，首先就要考虑来自世界各地不同国家和地区宾客的需求，不但要有装修雅致的中式餐厅，有经营国际菜式（可以享用零点或自助餐）18小时服务的咖啡厅，有经营法国菜或意大利菜的高级西餐厅，甚至还有高级日本料理餐厅；有能让客人放松身心的酒吧、茶室，有满足客人商务、会展需要（具备同声翻译功能）的多功能大、小宴会厅，还要有24小时供应的送餐服务。拥有这样各式各样不同风格的餐厅，才能够满足不同国籍、不同民族、不同信仰、不同口味客人的不同要求。而社会餐厅则往往只是经营比较单一的菜系，或者是凸显某些地方风格特色的菜式，营业时间也不需要这么长。

正因为酒店的客人来自世界各国、各地，酒店就更加要尊重他们不同的信仰和文化，例如在各个不同餐厅的菜式设计上，就尤其要小心谨慎，社会餐饮能够售卖的菜色，但酒店就不一定能够出售了，比如广东人喜欢吃的狗肉，在酒店餐牌上是绝对不能出现的，因为在西方客人的文化里，这可是大逆不道的野蛮。还有，因为入住酒店的客人来自不同的国家和民族，在各个餐厅的菜谱上，都要有一定的素菜品种及免大荤品种的菜式供应，这样，才能够满足不同的客人的需求。而社会餐厅则没有这么多顾忌，只要是客人喜欢，有市场价值的菜式都可以随意在餐牌售卖。

基于酒店服务特点的需要，酒店员工的福利待遇、工作环往往比较好，由此酒店的管理团队和员工队伍相对比较稳定。同时，为打造好的餐饮品牌，五星级酒店往往都肯花重金，或聘请国外管理团队和总厨进行管理培训，或派出管理人员到国外交流深造，培训系统比较完善，国外先进的管理理念、品牌意识、出品质量都比较到位。酒店还能通过经常举办不同主题的“美食节”，邀请世界各国、全国各地的名厨到酒店交流，使酒店的厨师能够大开眼界，增长见识，从而不断提升中、西餐厨师的修养和烹饪水平。而社会餐厅员工的福利待遇比较差，流动率比较大，不少老板往往对培训工作不够重视，不肯花大钱培训员工，导致管理团队和厨师队伍的素质参差，造成出品和服务的不稳定。

中餐和西餐的区别范文第2篇

中国是有名的餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2010年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

分析发现，连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；统计发现中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。分析师认为2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务、食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2011年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。

产权形式趋于多元

餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。报告称餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。莫尼塔报告称，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

模式调整决定企业格局

中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局：“资本”主义决定了店态审美格局，个决定了流程重组格局，调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出以及汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们，在企业经营过程中没有一成不变的模式，要不断完善、持续转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的，只有不断调整才能实现不断自我超越。

人类的天性是追求美，时代的潮流是热捧美，餐饮企业也要展示美。当美作为主题和元素经营时，店铺审美要发生本质变化。21世纪的今天，审美的概念聚焦在“时尚”的内涵上。在时尚的背后是资本、美丽、精致和品牌。个决定流程的重组格局。莫尼塔投资分析报告认为虽然快餐运作追求标准化、规范化、程序化、制度化模式，并以速度为核心、批量为基础，但不能因此而忽视对顾客的个。虽然个涉及生产流程重组，但却值得企业尝试。因为个能留住顾客，让顾客满意和感动，在无形中提升顾客的忠诚度。那些用简餐的手法来做快餐的成功企业，提醒了其他快餐企业不能仅停留在强调批量、速度、标准的层面上。至今，中国快餐业发展取得的诸多成绩，是社会支持和行业上下共同努力的结果。同时，我们也应该看到，现代快餐业的发展不是简单地以开店多少和网点多少来衡量的。

中国快餐的发展需要社会和外部大环境的配套支持，更需要解决深层次的内在问题，肩赋着完成我国烹饪工业化、快餐产业化和餐饮管理现代化的历史使命。从这方面看，中国现代快餐的发展仍然任重道远。

中式快餐经营的主要品种

第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类。如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线、酸辣粉等。

中餐和西餐的区别范文第3篇

有巧克力蛋糕、乳酪蛋糕等不同口味，分量小巧，作为下午茶点心，很合适。

玫瑰红茶

¥40/位 ¥80/壶

来上一壶美容又养颜的茶，跟爱人一起分享。

剧情回放：电影第二章节中，杨铮和文慧及同班同学在此聚会，两人相见，发生了一连串的闹剧和尴尬。

必去理由：身处工体闹市的the park是安静的，没有妖娆的装扮，没有夸张的另类造型，仅像一名颇有教养的名媛一样，让你感觉到的是舒服至极的雅致。店里超大的玻璃房内，红、白两色沙发非常醒目，让人不自觉靠近，或坐或靠，赖在里面不肯起身。目及之处，高大的鸟笼，中式屏风、灯具藏于其中，不经意抬头，精心布置的罗马帘不仅为玻璃房平添了丝丝情调，也恰到好处地为情侣预留了想要的私密空间。情人节的午后，先带女友来此舒服一下，一定会让女友感觉很贴心。来的时候选择临街的一排沙发最好不过，阳光透过郁郁葱葱的树木照来，慵懒而惬意，听不见街上的吵闹，只有耳边轻缓的音乐在静静流淌。

情人节餐桌预告片：“the park”没有五香味俱全的美食，但各色茶点都很不错。下午茶时到此，不必正襟危坐，大可以把这里当做自家客厅，盘腿而坐，来壶玫瑰红茶，附加几块点心，或低声倾谈或大声说笑，最是温馨浪漫时。

the park

地址：北京市朝阳区工体西路8号(近工体南门)

电话：010-65533586

营业时间：12:00~凌晨4:00

人均：¥70

艺术侃谱空间

工体制高点的美味

锁定剧中好位置：临窗而坐，特别是晚上，可以尽揽工体繁华。

苗家花椒鸡 ¥59/份

以苗家的烹饪手法做出的花椒鸡，香气十足，鸡肉鲜嫩。

剧情回放：一场杜拉拉与王伟约会的戏就是在此进行的。

必去理由：下午在the park度过了舒服的时光之后，你和你的爱人可能会觉得有些饿了。别着急，不用再费劲找地吃饭了，位于the park楼上的侃谱是最佳选择。餐厅在6楼，堪称占据了工体的制高点，在此就餐可以把工体一览无余。豁然开朗的空间感，不经意间流露出的是简约的艺术感，加之餐厅很高，所以特别敞亮。餐厅座椅一水儿的绒面大软沙发，人陷在柔软的沙发里就不想起来了。整个餐厅里随处都有巨型蜡烛、鲜花加以点缀，弄得那气氛感觉再撒上点花瓣就可以随时和爱人到澡盆里泡一下了，暧昧的味道在空气中飘来荡去。

情人节餐桌预告片：餐厅专注于打造新派云南菜，云南主厨精心主理的菜品，融合了传统特色云南菜及东南亚菜制作技法，既很好地诠释了云南菜的健康，又结合了现代人的口味。虽然味道并不多惊艳，但许久不吃还挺让人想念。

侃谱

地址：北京市朝阳区工体西路8号楼6楼

电话：010-65524945

营业时间：11:00~24:00

人均：¥100

最爱梧桐

相待老

玻璃房的午后浪漫

生炊龙虾仔 ¥148/半只

套餐里包含两个半只两种口味的龙虾仔，豆豉的酱香味浓，蒜茸的鲜香可口。两个人分吃一只龙虾的感觉也很不错。

锁定剧中好位置：陆毅和赵子琪就是在此约会的，虽不是餐厅最好的位置，但是紧邻落地窗，园中的景色尽收眼底。

剧情回放：青楚因在周晋办公室发现了她与石磊的问询记录而产生怀疑，约周晋到梧桐餐厅。两人坐在梧桐玻璃天顶倾泻下来的午后阳光里，面前是晶莹剔透的茶壶，世界清澈，人心晦涩。

必去理由：身处繁华地带的梧桐餐厅绝对是闹中取静的典范。餐厅外车水马龙，步入餐厅却是另外一番天地。院落中，十数棵高耸的梧桐让人顿生大隐于市的感觉。餐厅大部分空间采用玻璃结构，午后阳光下最是惬意浪漫时，梧桐的情人节便在这充满了浓郁阳光自然气息的时刻拉开帷幕。室内还有四棵枝繁叶茂的梧桐树贯穿了上下两层空间，一直伸向蓝天。位于门口的一棵梧桐树上还有很多情侣留下的爱情誓言，据说其中的很多人都已经修成了正果。

情人节餐桌预告片：餐厅菜品是巧妙融合了川菜、粤菜、西餐、日餐的创意中国菜，用8个字概括就是：“古为今用，洋为中用”，既有中餐的美味，又有西餐的造型。虽说餐厅在情人节推出了套餐，但此次，梧桐却打破了传统套餐的界限，大家的选择不再是几个死板的AB餐，可以随心搭配专属自己的美味晚宴。

情人节活动：主推¥999/2位的情人节套餐，包括素凉菜一份、荤凉菜一份、汤两例、海鲜热菜一份、肉热菜一份、素菜一份、主食一份、甜品两例、酒两杯、冰激淋两例、饮料两杯，每道菜都是至少五选一；另有64道菜的精品情人节菜单可供零点。

千层酥配芒果三文鱼 ¥66/份

油豆皮制作的千层酥配上芒果三文鱼沙拉，是非常讨女孩子喜欢的开胃小菜。

儒家风范的寒舍不寒

中餐西吃般的诗情画意

剧情回放：周晋请青楚吃饭，提出希望她去做他房地产公司的法律顾问。

必去理由：别看名字自谦寒舍，但真的是寒舍不寒。虽然充满着儒家的低调，但集合建筑、装饰、美术、音乐为一体的时尚艺术型餐厅，处处充满精致和灵动。餐厅与久负盛名的日本建筑设计师S.MIURA合作，利用简约主义风格营造出典雅别致的就餐环境。所有餐具、器皿、饰品、灯具等，或为特别设计定做，或出自国际著名厂家之手，与餐具的整体氛围和谐无间。餐厅中央区以圆弧形高挑空玻璃为屋顶，如果今年的情人节能赶上个雨雪天气，那来此就最妙不过了。看着白白皑雪或细细雨丝纷纷落下，那种由美妙的滴答声汇成的音乐更加美妙。而寒舍是餐厅却不像餐厅，浓烈脱俗的文化品位鲜明个性打破了中餐业的固有格局，书香与饭香完美地结合，让人深深地感受着“书中自有千锺粟”的古典情怀。

情人节餐桌预告片：这里主打创意菜，大大的menu，菜名搭配很有意境的诗句；口味是中式和东南亚的混搭，每道都值得一试。为了给客人以惊喜，餐厅的大厨是全世界轮换制，每三个月就会有一位新主厨带来全新风格的菜式，即便你以前来过这里，情人节到访也必会有惊喜。

情人节活动：推出两款套餐，¥788/2位(加收10%服务费)包括菌香西班牙火腿配香煎鹅肝西瓜东、椰盅海鲜汤、竹叶菇汁蒸鳕鱼、香茅烤羊扒、鸳鸯虾泡米线、牛油果金瓜露及饮品一份，¥1288/2位(加收10%服务费)包括菌香西班牙火腿配黑鱼子酱蛋白配香煎鹅肝西瓜东、人参鸡炖鲜鱼翅、耗皇扣青边鲍脯、香煎红酒牛扒、姜葱老虎虾脆面、香芒脆炸雪糕及饮品一份。

寒舍

地址：东城区东长安街1号东方广场西3办公楼平台层

电话：010-85188811

营业时间：11:30~14:30 17:30~22:00

人均：¥200

菌香西班牙火腿配香煎鹅肝西瓜东 套餐无单价

黑松露与西班牙火腿完美搭档，制作时用火枪微烧一下入味，再配以芝士和哈密瓜，入口香甜；鹅肝与西瓜一起吃，西瓜的鲜甜正好解了鹅肝的油腻。

椰盅海鲜汤 套餐无单价

已经熬炖了6小时以上的高汤，再加入带子、虾蟹肉、干贝等入椰壳中继续炖制，椰香入味。

姜葱老虎虾脆面 套餐无单价

用黄焖汤焖制老虎虾极其入味，再配上炸过的脆面，是一道颇具创意的菜式。

锁定剧中好位置：正好位于玻璃天顶下，并且紧邻餐厅水景区，虽然是大厅，但因为桌与桌之间的距离很大，私密性很强。

中餐和西餐的区别范文第4篇

米其林餐厅知多少？

虽然久闻盛名，但对米其林餐厅的真身你未必了解，经常有朋友把它认成一家高端大气的餐厅连锁店。其实真正的米其林餐厅，并非一家餐厅，而是在法国餐饮权威鉴定机构——米其林出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。

法国，不仅有着艺术家一样气质的法式大厨，还有一个闻名全球、历史悠久的餐饮评定机构，就是“米其林”。1900年，米其林轮胎创办人出版了为旅客提供指南的书籍《米其林指南》，其中以评鉴餐厅及旅馆的《米其林红色指南》最为突出。这本红色小册子后来演变成为法国餐厅评定星级：一颗星表示“值得”造访的餐厅，在同类餐厅中表现优秀；两颗星表示“值得绕远路”造访的餐厅，餐厅厨艺非常高明；三颗星表示“值得飞的”专程前往的餐厅，是最高级别的米其林美食地。因为评选严苛，《米其林红色指南》每年更新一次，到2012年全球的三星餐厅一共才106家，被奉为欧洲的美食圣经。在欧洲出现过大厨因降星而自杀的事情，因此它又被称为“能让厨师自杀的一本书”。

传说中的中国五家

米其林作为一家法国公司，指南出版区域由最初的法国推广到全球不同区域，并在2009年开始光顾中国香港和澳门，出版了《米其林红色指南——香港澳门》，其中有五家被评为三星，也是传说中的中国五家。

龙景轩

在以西洋菜式为主导的米其林三星餐厅中，龙景轩可谓一枝独秀，因为它是唯一一家中餐厅。深藏于香港高档的四季酒店，濒临浪漫的维多利亚港湾，虽然门面低调，空间设计也无过多出彩之处，但阻挡不了真正的食客为它而来。“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜，所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”高端粤菜，顶级服务，果然名不虚传！这里每天提供早、午、晚三餐，根据季节换每年换4次菜单，点心则每周一换。据说从2009年被评为米其林三星餐厅以来，米其林美食密探们已先后拜访过12次，毫无疑问，他们对菜单非常满意！

地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼

三星美食：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧、鲜脆梨扇贝

Caprice

Caprice是典型的法式餐厅，由法国同名餐厅的原班人马打造。因为有着法国“梦幻团队”的支撑，被香港食客视为全港最正宗的法式餐厅。同样坐落于香港四季酒店内，但室内是法国Belle Epoch的精致装潢，浪漫情调十足。作为一家高级的法国餐厅，其菜品也是极其讲究的，没有一般法餐中的沉闷，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味。菜单随季节变化，选用当季最好的食材，还会定期推出有创新概念的菜单，法餐的精湛可见一斑。最难得的是，厨房是大胆的开放式设计，客人可以在大厅直接欣赏到厨师们的精湛厨艺，美味之余大饱眼福。据说Caprice的藏酒量也非常丰富，有1200多瓶，皆来自欧美著名酒庄。

地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼

三星美食：三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯

8 ? Otto e Mezzo BOMBANA

这是亚洲地区唯一入选米其林三星餐厅的意大利餐厅，并在“2013年全球50佳餐厅”评选中首次打入前39名。要知道，同时拥有这两个殊荣的餐厅可谓凤毛麟角，而它的主厨就是岑柏涛。这位被冠以“白松露之王”称号的意国大厨是美食界的殿堂级人物，他坚持选用最佳食材，极其重视原材料的味道，并以带给食客们一流的用餐体验为终极目标。餐厅不仅定期更换菜单，而且墙上装饰用的名家画作也是定期更换，用心之处可见一斑。这也难怪让挑剔出名的米其林评审员无处可挑。

地址：香港香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

三星美食：黑松露意大利饭、龙虾锅菜、Pina Colada

L'Atelier de Joel Robuchon

都说法国菜是一种艺术，在这里你可以同时看到艺术和它的诞生。L'Atelier是工作坊的意思，设计是特有的开放式透明厨房，食客可以在餐厅昏暗的灯光中看到主厨们的即兴表演，别说吃，就连美食出炉的过程就足以让人陶醉。当然，他们家的三星美食也不是盖的，作为当代最受敬仰的法国名厨Joel Robuchon创立的餐厅，这里的食物既精致又雍容华贵，有让人心旷神怡的，也有些让人耳目一新的，如果你想获得味觉和想象力上的双层迸发，这里是不二选择！

地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场4 楼401号

三星美食：厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸

天巢餐厅

位于澳门新葡京酒店43层的天巢法国餐厅由世界名厨乔尔·赫布匈开设，以全新面貌呈现在新葡京酒店的最高圆顶内，所以在天巢餐厅就餐，既可以感受富丽堂皇的餐厅气氛，又可以俯瞰澳门迷人的景致。2001年该餐厅为澳门带来了第一道黑松露及鹅肝酱料理，成为澳门西式料理的典范，而用盐岩烹煮的龙虾和郁金菇等，也充满了欧洲及法国风味。餐厅虽然大部份菜肴都比较贵，但如果你想来一次奢华，这里是不错的选择。

地址：澳门半岛葡京路2-4号新葡京酒店43楼

三星美食：珍珠鸡配鹅肝、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇、鱼子酱拼盘

身边的“米其林”

虽然米其林没有正式进驻中国大陆，但我们身边也不凡它们的身影，它们或是米其林星级餐厅在中国开的姐妹店，或是由米其林餐厅的大厨们亲自掌厨的餐厅。

雅克红房子

在上海的很多米其林元素餐厅中，雅克红房子打出的是“大厨牌”，老板Jacques和Laurent Pourcel两兄弟是世博园法国馆第六感餐厅的幕后掌勺者，他们的法国餐厅曾获得米其林三星评价。在大厨的料理下，雅克红房子尽显法式大餐本尊，不仅遵循了独特的法式烹饪方法，而且原料也是原汁原味，大到主食小到配料，都是从法国空运过来。此外，雅克红房子位于拥有老上海风情的法租界内，不仅内部优雅浪漫，外看也散发着十足小资情调。

地址：上海市卢湾区陕西南路35号8楼（近长乐路）

推荐菜品：法式三文鱼、甜品、鹅肝

桃花源小厨

桃花源小厨主理高端粤菜，其在港澳两地的总店分别被评为米其林星级餐厅，如今落户上海南京西路，占据了恒隆广场5楼很大的位置。十多米高的中央水池桃花树是整个餐厅的最大亮点，但最不能错过的是米其林星级口味的粤式佳肴：讲求刀功的太史五蛇羹及玻璃明虾球，讲求锅气炒功的桂花炒鱼翅及七彩炒猪肚尖…中西合璧，可堪美味无双。

地址：上海市静安区南京西路1266号恒隆广场5楼

推荐菜品：玻璃明虾球、冬瓜蒸蟹钳、桂花炒鱼翅、七彩炒猪肚尖

S.T.A.Y.思餐厅

同样是米其林大餐主理的法式餐厅，S.T.A.Y.思餐厅更多的展现了现代法国的浪漫氛围。它保留了法式餐厅的浪漫和优雅，而高高屋顶上垂下来的蓝色水晶灯，随处可见的Yannick Alléno大厨本人的创意设计，则让整个餐厅于梦幻中尽显抽象之美，透露着现代法国的奢华感。这里所有的餐具均为法国订制，包括筷子上都特别刻上了主厨的名字，此外主厨大人亲自设计的甜点架，可以让食客们同甜点师参与到甜品的制作中。

中餐和西餐的区别范文第5篇

    一、中、西式快餐品牌战略差异

    1. 品牌的名称符号选择的差异

    西式快餐几乎都有鲜明的品牌名称和符号。笑容可掬的“麦当劳叔叔”和标志性的大“M”符号成为麦当劳对外宣传的重点,也成为麦当劳快餐的替身。而中式快餐能与麦当劳相比的,只有在品牌设计上取得了一定的成功,如真功夫快餐,在设计之初,创始人蔡达标赋予了其“强调勇于迎战、不屈不挠、渴望成功的中国功夫文化精神”,设计者创造了“小龙哥”这个酷似李小龙的英雄形象。“小龙哥”的凛然正气,是中国功夫的化身,也是真功夫快餐的象征。但更多的中式快餐没有自己独特的形象品牌符号,没有明显的标识语,往往是以快餐的产品命名,虽然易懂且地方色彩浓厚,但不具备艺术性和品牌内涵,不会让人产生持久记忆力,也不会产生品牌联想。

    2. 对品牌战略的重视程度不同

    西式快餐从经营之初就重视品牌经营,没有无品牌的快餐;而在我国,快餐店很多,但常常是小打小闹、大多无品牌。尽管红高粱、荣华鸡等也十分注重品牌经营,但是忽视了品牌战略是个长期的过程,往往追求品牌速成,结果是昙花一现,很快在中国快餐市场上销声匿迹。

    3. 产品开发方面的差异

    西式快餐在经营方面主要产品十分突出。虽然肯德基推出了适合中国人的营养早餐,品种很多,但提到肯德基,大家首先想到的肯定是鸡腿、鸡翅等。同样,麦当劳也会最先让人想到汉堡。特色产品鲜明,不容易使人产生厌烦。中式快餐虽然历史悠久,文化丰厚,种类繁多。但正是因为种类繁多,造成快餐一味地追求大而全,忽视了专而精,结果是没有自己的特色,并且很多失去了原有的风味,使人想不到有什么拳头产品。另外在产品质量上,西式快餐严把质量关,从进货到出售,有一套严格的质量体系。在产品规格、味道上能做到千店一个样,并且当天生产的产品当天销售。现在有很多人愿意到西式快餐厅就餐,往往不是因为喜欢其食物,而是对其产品质量感到放心。与此相比,中式快餐在这方面就水平不一。如真功夫中式快餐,规模属中等,也不属于家庭式经营,还具备严格的进货渠道,在产品质量方面也有专人检查。但还有许多中式快餐属于单独的家庭式经营,不具备完备的质量体系。

    4. 人员招募、培训、晋升标准差异

    招募、培训、激励人才是关系到企业未来发展的关键。西式快餐在培养人才上相当重视。以麦当劳为例,其培训体系大体上可以分为三类:新员工培训、餐厅经理培训、汉堡包大学培训。新员工的培训由公司的训练员进行,主要是让新员工接受麦当劳的企业文化,熟悉麦当劳手册;餐厅经理培训是指对普通员工 (包括零工) 持续培训的一个过程,使其成为管理人员;汉堡包大学培训主要是对公司优秀员工和餐厅经理的培训,目前亚洲地区的培训在澳大利亚的汉堡大学完成。北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费达 1000 多万元,从总经理到普通员工都要接受培训。而中式快餐对员工很少进行培训,很多都是随时报到、随时上班。

    5. 店面寻址、店面设计标准的差异

    洋快餐,肯德基、麦当劳都是把自己的店面选在市区中心或是人员流动频繁的商业街路段,而且统一的装修风格给人一种熟悉而又亲切的感觉。而中式快餐很多都是选择在小街或者不太繁华的地段,在闹市区很难看见中式快餐。地理位置决定了顾客就餐率,繁华地段经过的人多,而在背街地段经过的人少,顾客群大多只是居住在附近的人,难以形成品牌效应。    

    6. 环境布局、卫生、服务的差异

    西式快餐一般店面较大,店内窗明几净,装修舒适,服务快速便捷,满足了客人的需求。厨房面对客人,一目了然,干净卫生,让人对产品放心。很多中式快餐店面较小,店内十分简陋,卫生状况很难保证,并且厨房与客人隔开,服务不透明。空调设备在西式快餐店随处可见,但很多中式快餐店却没有。在服务方面,如客人多,大多中式快餐上餐速度不能保证,而西式快餐却能够较好地保持提供快速的服务。

    二、我国快餐业品牌战略方面存在的问题

    成功的品牌能给消费者在产品和服务上带来超越满足感的价值。中式快餐的品牌战略是中国快餐业的一门必修课。我国快餐业在品牌战略方面存在以下问题。

    1. 产品缺乏创新

    虽然中国快餐品种丰富、口味齐全,但是大多都是消费者很熟悉的炒饭、盖饭、烩面、拉面、豆浆、油条等,即使是具有地方特色的快餐,仍然是常年不变地守着祖传的菜谱。很多快餐只是将现有的品种拼凑在一起、换个菜名而已。品种创新对快餐而言是个名词。而肯德基则以月平均推出一到两款新产品的速度遥遥领先。

    2. 着名品牌缺乏

    品牌是能够给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产,品牌更代表着一个企业的形象,也是一个企业区别于竞争对手的主要标志。品牌代表着企业在消费者心目中的形象,好的品牌往往代表高质量的产品以及优质的服务等。不少企业不惜血本走名牌道路、创名牌的招数层出不穷,但真正走上名牌道路的企业还很少,在快餐市场上名牌更是少之又少,绝大多数企业犹如短跑运动员跑马拉松,几乎后劲不足。很多知名的大型国际快餐企业都拥有多个国际着名品牌,例如百盛集团旗下拥有必胜客、肯德基、塔可钟和东方既白等。但中国快餐企业品牌拥有数量仍较保守,尚没有中国快餐企业品牌拥有国际驰名商标。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名商标,极少部分快餐企业拥有地区驰名商标。

    3. 专业的、有经验的专业管理人才数量缺乏

    目前,我国快餐业从业人员多数是低文化层次的群体,大多数从业人员是初中、高中或以下文化水平,快餐企业管理人员学历水平也不高,管理人员中具有研究生或以上学历的企业微乎其微,部分中国快餐企业管理人员学历在大专或本科水平,另外仍有不少企业,尤其是一些中小型快餐企业,管理人员学历在高中及以下,缺乏创新、竞争意识,快餐业人员素质亟待加强。到目前为止,国内设立快餐专业的学校数量较少,仅限于哈尔滨商业大学、四川高等烹饪专科学校等有限的几所院校,每年毕业生的数量有限,而我国的快餐业发展迅速,对人才的需求量增加,这显然难以满足快餐业对人才的需求。

    4. 部分快餐企业管理方法不够科学

    企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督和调节等一系列职能的总称。管理是一个系统工程,管理的触角涉及到每个岗位、每件事、每个动作,企业的竞争是资本竞争、产品竞争、技术竞争、人才竞争和管理竞争,但任何一个企业都离不开管理,管理决定成败。虽然不少具有一定规模的快餐企业建立起一套完善的企业管理制度,但仍有许多快餐企业在管理上存在问题,例如:权力所属关系模糊、制度不健全、设施设备管理不到位、服务水平低下等。

    5. 规模效益低,缺乏竞争力

    由于连锁经营能够实现规模经营,能够降低成本、易于管理,一些规模较大的快餐企业都采用连锁经营的方式。例如:截至2009年2月21日,真功夫已经在中国北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅,创下了国内中国快餐连锁企业的新纪。但由于开展连锁经营需要企业有一定规模,并且需要有一定的经济实力作为保证,大多数中小型快餐企业仍然采用单店经营的方式进行经营,竞争力缺乏。

    6. 国际化程度低

    经济全球化的进程和趋势使得企业在经营时不再仅仅面对一个局部市场而是面对着一个全球一体化的市场,面临着世界范围内的竞争。西式快餐企业早已在 40 多年前便采用了国际化战略,西式快餐店已遍布世界多数国家。西式快餐进入我国,不仅丰富了中国的餐饮市场,为中国人民带来了全新的饮食体验,同时也加剧了中国餐饮市场竞争的激烈程度。中国本土快餐走出国门,不仅有利于缓解国内餐饮市场的竞争压力,还有利于企业利用其他国家丰富的资源和廉价的劳动力,实现资源的优化配置,攫取国际市场的无限商机,有利于企业实现规模化经营。但目前中国只有马兰拉面等个别快餐企业走出国门,国际化程度低。

    三、中式快餐业的品牌战略发展启示

    1. 中式快餐的品牌战略定位

    中式快餐的品牌是针对于企业的品牌,不同于一般的产品品牌。企业要充分分析内部资源与外部市场环境,做好成本与收益分析,确定是否采用品牌经营。因为一旦选择品牌策略,前期的品牌定位、设计到品牌的传播及后期的品牌维护与创新需要投入大量的人力、物力与财力。中式快餐企业大多起步较晚,还处于初步的发展期,真正有实力做品牌的企业相对较少。而对于那些已经有实力进行品牌经营的中式快餐企业,必须科学地制定品牌竞争对策。目前,中式快餐企业所处的阶段和发展规模决定他很难成为快餐市场的领导者与挑战者。同时,中式快餐的属性决定他也不可能成为西式快餐的追随者。只能在一定区域内先以填补主要竞争者的市场空缺为主,发展成熟后逐步争取市场。

    2. 中式快餐品牌塑造