火锅店服务员实习总结
火锅店服务员实习总结范文第1篇
一、火锅店概况
1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能与对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量与产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。
2.竞争对手：
自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。
4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。
5.经营时间：下午4点到晚上2左右。
6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》与各种规章制度。
3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资与福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜（）台
灶件若干
2)每日流动资金为多少万元
(主要用于突发事件以及临时进货)
火锅店服务员实习总结范文第2篇
海底捞“初长成”
1971年，张勇出生在距离成都80公里的四川简阳。他在五家人共住的大杂院里长大。父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员，张勇还有两个弟弟，家里还有一个奶奶。
当时邻居中生活最好的一家，男人是县城一家国营旅店的经理。这位经理喝酒的下酒菜经常是几粒花生米，每一粒还要掰成四瓣吃。贫穷成了张勇与生俱来的敌人，物质贫乏几乎构成张勇儿时记忆的主体。正因为如此，“双手改变命运”才变成张勇的人生目标。
张勇从小就是个爱读书看报的孩子，上个世纪80年代，简阳有个免费图书馆，他经常一个人跑到县城的图书馆躲起来读书，每天在图书馆浏览各种报纸也成了他的必修课。张勇的知识使他成为孩子头。
初中毕业后他进了简阳一所保证分配工作的技工学校学电焊。这件事让张勇感到很不爽。他把学校发的电焊材料都给了同学，上学期间除了看杂书就是玩。好在周围总有一帮人，所有考试都是几个同学帮他应付的，最后，甚至连毕业证书都是别人帮他拿回来的。
1988年，18岁的张勇技校毕业，分配到他爸爸当厨师的国营四川拖拉机厂。但在他眼里，父亲辛苦了一辈子，也没能改变贫穷的命运，工厂显然不是他施展抱负的地方。
1994年，张勇在经历了几次“走捷径”创业失败后，就在街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫。这种状态持续了两年，张勇决定正正规规开家火锅店，于是一家具有传奇色彩的火锅店诞生了……而海底捞这个名字的来历也颇有戏剧性，张勇说：“之前我去过一次北京，看到一个叫大三元的酒店，从门口看上去很高档，我看了很久，印象很深。回去之后我就想把火锅店起名叫‘三元会’。结果我太太跟别人打麻将，和了一把‘海底捞’，很高兴，她说你不要叫什么‘三元会’了，就叫‘海底捞’挺好的。所以，不得不坦率地说‘海底捞’没有什么特别的，每一个四川人都看得懂，就是打麻将摸到最后一张和牌了，有点像现在的网络词汇。”
地球人已经无法阻止海底捞
“地球人已经无法阻止海底捞！”这本是一句网络上的玩笑话，但每当海底捞有“重大动作”的时候，无数的网友都会选择这句话来评价海底捞。
第一家海底捞开张时，生意十分冷清，张勇注意到海底捞的楼上住着一户人家，每天他们都会下楼吃火锅，却从来只是路过海底捞，径直去了另外一家火锅店。张勇打听到这家主人姓魏，于是，他在每次的“巧遇”里，对魏大哥笑脸相迎，热情问好。三次“巧遇”后，魏大哥终于走进了海底捞。但吃完后，魏大哥认为火锅的味道不好，但究竟哪里不好，他也说不出个所以然来，只是提到另外一家有一种香辣酱。得知原因后，张勇四处寻找这种香辣酱，买到后，他叫妻子将酱送上门，请魏大哥品尝。不出意外，魏大哥一家人成为了海底捞第一批的铁杆粉丝。张勇的这一举动，也为海底捞日后“顾客至上”的服务理念，打上了鲜明的标记。
海底捞刚开始营业的时候，张勇坦诚说：“那时我连炒料都不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，就这样边炒边学，可想而知，这样做出来的火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。因为我们服务态度好、上菜速度快，客人都愿意来吃，做的不好客人会教我做。我发现优质的服务能够弥补味道上的不足，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，我都二话不说，一一满足。这样做了几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。”
1999年，海底捞走出简阳的第一站，选在了西安。但事与愿违，海底捞刚到西安头几个月都接连亏损，危急关头，张勇果断要求合伙人撤资，委托自己的得力助手杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念――服务高于一切！短短两个月内，西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。
2004年2月，海底捞正式进京。起初，它像所有新店一样根本没有引起业界的注意，人们对不知死活的新进入者已经司空见惯。可没过多久，同行们发现这家火锅店的门外，三伏天竟然有食客排长队！要知道，北京的三伏天，温度经常高达30多度，这是火锅生意最淡的季节，很多火锅店这时要么提供别的菜式，要么让部分员工回家歇着。可是这家店居然还要“翻台”，这不能不说是一个奇迹。
“这里的服务很‘变态’。在这里等着，有人给擦皮鞋、修指甲，还提供水果拼盘和饮料，还能上网、打扑克、下象棋，全部免费啊！”
“这里跟别的餐厅不一样：吃火锅眼镜容易有雾气，他们给你绒布：头发长的女生，就给你猴筋套，还是粉色的，手机放在桌上，吃火锅容易脏，还给你专门包手机的塑料套。”
“我第二次去服务员就能叫我的名字，第三次去就知道我喜欢什么。服务员看出我感冒了，竟然悄悄跑去给我买药。感觉像在家里一样。”去过海底捞的顾客无一不称赞其“变态”的服务。
而这些贴心的服务，通过互联网的传播后，变成了一个又一个的美丽“传说”，海底捞由此获得的“广告效应”，远远超出了张勇所提供的那些服务成本。用大方、人性化的服务换取口碑，是张勇奉行的商业逻辑。
俗话说，外行看热闹，内行看门道。2006年，百胜中国公司将年会聚餐定在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的是“参观和学习”。百胜是世界餐饮巨头，旗下的肯德基和必胜客开遍全球，而当时海底捞总共不到20家店，海底捞的创始人张勇说：“这简直是大象向蚂蚁学习。”次日，在百胜中国年会上，张勇应邀就“如何激发员工工作热情”做演讲时，被这些“大象学生”追问了整整三个小时。
员工比顾客重要
2011年，一本《海底捞你学不会》成为了当年企业管理类的畅销书之一，海底捞由此被推上了“神坛”。事实上，对于竞争对手来说，海底捞的一切服务方法，学习模仿起来并没有难度，真正学不来的，是其高质量服务背后所推高的人力成本。海底捞将“以人为本”推到了极致。海底捞员工的薪水待遇在同行业中绝对算高水平，海底捞的员工曾自豪地对外界介绍：“我们住的是正规住宅，有空调暖气，还能上网，距离我们工作的地方也就步行20分钟。公司还雇专人负责打扫卫生。”据悉，在两三年前，海底捞平均一个门店，员工一年住宿费就达50万元。在张勇的管理哲学里，“员工比顾客重要”。
张勇为了让员工没有后顾之忧，还在四川简阳建立了海底捞寄宿学校，专门为员工解决子女的教育问题。除此之外，张勇还想到了员工的父母，每月公司会给干部、优秀员工在故乡的父母寄一部分奖金。“他们大多数来自农村，父母都是农民，没有养老保险，我这个钱就相当于给他们父母发保险了。如果他不好好上班，父母就拿不到这个钱了，所以不用我去骂他们，他们干不好，他们的父母就会骂他们了。”张勇的草根智慧让人绝倒。
除了待遇，张勇更善于发掘员工自己的积极性。在海底捞的管理层考核中，标准只有两个：顾客的满意度和员工的满意度，而被许多企业视为生命线的营业额和利润都没有列入考核范围。张勇认为，利润是客户满意和员工满意的结果，客户和员工满意了，利润自然就来了。单店的利润更多同选址有关，不是店长能决定的。实际上，海底捞不仅不考核单店利润，在整个公司也不把利润列为考核指标，因为在张勇看来，考核利润同把海底捞开到中国每一个角落的战略目标是相冲突的。如果硬要考核利润，不仅劳民伤财，还会分散管理层的注意力，那么海底捞就不会有现在这样健康和从容的发展步伐。除此之外，张勇还尽量满足所有员工对发展与升迁的期待。海底捞95%的员工来自农村，对于这些员工，张勇的激励办法很实在――只要努力，都有升迁的机会。而事实上，一个农村小伙子，从普通服务员做到大区经理这样的例子，在海底捞中并不少见。
海底捞内部有这样一个规定：做店长超过一年，不论什么原因离职，海底捞都要给8万元的“嫁妆”；小区经理走给20万；大区经理走，送一间火锅店，差不多值800万。即使是被对手挖角，海底捞也会遵守承诺。但时至今日，真正领取这份“嫁妆”的，仅有3人。张勇曾对这一行为做出解释：“海底捞工作太繁重，能做到店长以上的，对海底捞都有相当贡献。所以不论他们为何走，我们都应该把属于他们的那份（财富）给他们。”
在海底捞，信任的标志就是授权。很多公司用上百万年薪挖来职业经理人当总经理，但实际上，这个总经理连5万元的签单权都没有。在海底捞，店长就有3万元签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权，而需要张勇签字的只需在100万以上的大订单，这着实看出张勇对员工的信任。
“在我们这里，所有人都是海底捞的经理。即使是一线普通员工，他也有给顾客先斩后奏的打折和免单权。只要我们的员工认为有充分理由就可以给客人免菜或加菜，甚至是免单。”这种放心大胆的授权在民营企业实属少见，也许这就是海底捞成功的奥秘。
张勇说：“平等的意识将激发员工更大的工作热情，把海底捞当做自己的事业来做。” “人与人之间是平等的”，这是张勇经常和员工讲的一句话。有时，张勇也会亲自洗盘子，他希望通过以身作则去感染每一个员工。
火锅店服务员实习总结范文第3篇
主要内容:
一、有关xx的基本业务知识技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关xx的基本业务知识和技能
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置
以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。
五、安全防范
食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准；2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的KFC竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：
1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了；
2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了；
火锅店服务员实习总结范文第4篇
主要内容:
一、有关xx的基本业务知识技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关xx的基本业务知识和技能
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。
五、安全防范
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：
1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了；
2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了；
3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。
火锅店服务员实习总结范文第5篇
产品核心店不变 旧枝开新花
对于总经理张杨来说，田源鸡是家族企业，所以自打留学回来便顺理成章地从母亲手中接过来发展。由于之前在国外有学习市场营销、管理类的课程这样的背景，所以会对于老一辈打下的“江山” 输入自己的经营想法。自2014年始，正式涉猎餐饮业。“以前老一辈经营的店面很成功，但是随着市场不断的发展变化，如今从我母亲手中接过来，应该仔细想想现在如何去做。田源鸡在上次经历过重心战略转移后一直将主力集中在加盟上。很多时候，餐饮业总是能刮起一阵又一阵的时尚风，但我一直不忘初心。接手以来依旧保持以鸡为核心，进行产品的打造和创新。最主要的升级是改变了食客对于品牌的认知。从鸡为主到鸡汤为主我们花了很大的心血和功夫。”
与其他火锅相比，真材实料熬制的乳白色鲜鸡汤是田源鸡的核心产品，也塑造了田源鸡“健康、滋补”的品牌形象。张杨表示，如今的版本要做的就是从各个方面强化田源鸡“健康火锅”的概念。“在产品上，凡是带有健康问号的产品，像午餐肉、冻肉卷等一律从菜单中去除，只卖鲜切肉和应季菜等看得见、实打实的产品；推出健康点餐服务，点餐系统会根据顾客的年龄、体重、疾病史等，自动推介适合的菜品，像糖尿病患者有些菜就点不了。给予顾客充分的人文关怀，其实是最佳的无形的品牌塑造和宣传。此外，张扬透露鸡汤日后会升级，熬制成鸡汤冻。他还起了一个好听的名字――美人锅。
聊到其他的尝试，张杨坦言在凉菜上他会做“文章”。“我们知道做火锅，凉菜是鸡肋，获利占总额的十分之一就不错了，但是没有还不行。其实凉菜间的成本也有， 针对这个问题，我的想法是将凉菜做成‘开袋即食’。其实这和餐饮私人订制有很大关系，我目前对这个十分感兴趣。”
关注健康管理 深度挖掘粉丝
按照张杨的设想，未来田源鸡将不仅仅是一家火锅连锁企业，更是一个关注健康管理的会员大平台。目前，田源鸡正在开展的工作――深挖品牌价值、升级运营模式等，都是在为与互联网深度结合做准备。张杨说：“互联网改变不了米饭的味道，改变的是信息交互的方式。通过大数据让生活更加便捷智能才是可以抓住食客最根本的核心店。比起品牌设置的公众号中的用来宣传的文字， 吃得舒服，菜品的品质得到保证和认可才是提升等用户体验的有效方法。在张杨看来，与一些APP软件推广期间为了‘圈粉丝’大量‘烧钱’相比，通过开设实体店面吸引会员、‘粉丝成本’无疑要低得多。”只注重外在的装修或者一味地宣传其实也是有问题的。
对话张杨（Q&A）
Q：您如何理解餐饮IP？
A：餐饮IP我认为就是它自己有想法、有理念。利用这些理念将产品和客户结合在一起，它们会迸发出火花。要么给客户一定的便利性体验性，方便客户解决一些生活中的问题；要么就是让平凡的生活通过体验产品变得更文艺、更温馨。其实就是将品牌人格化，随后进行IP营销。面对如今多变的市场，我们新一代餐饮人要培养“自带IP”的这种习惯。
Q：您觉得餐饮IP应具备什么条件？
A：我认为成为合格的IP要需要必要条件的。首先，这个人要成功。虽然有时候从个人成功案例上探索成功的条件会有些片面，但是时展到一定阶段总有人会站出来做事情，这个人身上所体现出的闪光点我们应该关注和学习。其次，成为IP需要有随着时代潮流变化而变化的思想。再次，是离不开大众的支持。达到以上的特质，需要新锐餐饮人有放眼未来的魄力和准备。我个人认为，餐饮业发展到一定阶段会进入到后餐饮时代――回归匠心且高于匠心。作为一个新时代的IP代表不论时代如何变化，都要保持对自己做的事情有高度的热情，你只有热爱餐饮才会做好餐饮。市场发展到一定程度，产品更看重的是可以进行人与人灵魂上的交流。以上几点是我觉得成为一个合格IP需要好好琢磨的内容。
