猴头菇的功效与作用
猴头菇的功效与作用范文第1篇
猴头菇怎么弄才不苦 1、猴头菇表面的脏污用清水洗净，去根部（苦味的根源之一）放入盆中，加入30°-40°的温水（最好用淘米水）浸泡3.5-4小时，直到猴头菇被挤压无硬块。
2、取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放一盆清水浸泡约15分钟，然后挤出黄水，如此重复2-3次。 （可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸少许水，放在舌尖上，最好不要有苦味）。
3. 将蒸锅烧开，将猴头菇用大火蒸10分钟，然后转小火蒸1个半小时，或放入沸水中盖上锅盖焖10分钟，然后用文火慢炖用小火炖1个半小时。直到猴头菇软烂腐烂；在这个阶段切记，放入猴头菇之前一定要先将水烧开，因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养和口感。
猴头菇的味道苦正常吗 猴头菇苦味的原因如下。
1、茎有苦味猴头菇的茎是苦的。
2.干猴头菇会苦苦味的原因可能是其中一种成分已被氧化。
3、猴头孢子有苦味采收后，附在菌刺上的孢子过多，加重猴头菇的苦味。
4.品种问题猴毛的苦味与品种有直接关系。例如，长白山猴头菇苦味极强，但苦味成分非常有效，是著名中成药“味乐心”的主要原料。
5.原材料问题在猴头栽培中，以硬质木片为主要原料的苦味普遍较重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白杨木片、玉米芯为主要原料的苦味普遍较轻。
6、其他原因在生长过程中，猴头遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成浅红色。这样的蘑菇体是苦的。
猴头菇的功效和作用 1、猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀等疾病。
2、猴头菇对轻度或重度神经衰弱症疗效显着理想。
3、提高机体免疫力，延缓衰老。 含有不饱和脂肪酸，可调节血脂，促进血液循环。 心血管疾病患者也可以经常食用。
4、猴头菇有很好的滋补强身作用，能滋补肾经，补肾阳气，对提高性功能也有很好的作用。
猴头菇的功效与作用范文第2篇
银耳。银耳又被称为白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属，有“菌中之冠”的美称。银耳实体是纯白色或乳白色的，柔软洁白，呈半透明形状，并且富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的效果，而且又有益气清肠的作用，可以有效的增强人体的免疫力。经期吃银耳的好处。银耳是一种很有名的营养滋补品，并且银耳有“强精、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血”的效果，作为营养滋补品，银耳适用于一切体虚的患者，而且还有扶正强壮的作用，恰好可以缓解女性经期血虚的症状。并且经期服用银耳汤，还有嫩肤美容的效果。1、银耳可以有效的提高我们肝脏解毒的能力，保肝作用很强。2、银耳含有丰富的维生素D，可以有效的防止钙质的流失，并且富含硒等微量元素，可以有效的增强身体抵抗肿瘤的免疫力。3、银耳富有天然植物性胶质，再加上银耳的滋阴效果很好，长期服用有美容的效果。4、银耳当中的有效成分酸性多糖类物质，可以有效的增强我们身体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋我们身体骨髓的造血功能，所以说，经期吃银耳，抵抗肿瘤的效果是非常不错的。
海参。海参全身长满肉刺，广布于世界各地的海洋当中，并且海参是世界八大珍品之一，海参不仅是珍贵的食品，而且也是一种名贵的中药材。经常服用海参，可以有效的提高记忆力，防治动脉硬化的发生，而且还有抗肿瘤的作用。经期吃海参，可以修复和增强我们身体的抗病能力，而且海参当中含有活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力的物质，只要我们的身体免疫力增强了，我们就能抵抗各种疾病的侵袭，而且海参当中的硒可以帮助我们有效抗癌防癌。除此之外，海参的修复再生功能也是一个很大的特点，海参可以快速的让我们的伤口愈合，修复多年受损的肠胃，修复免疫系统和恢复我们身体的造血功能等等。
红豆。红豆有一个非常伟大的使命，就是呵护女性。红豆当中含有丰富的微量元素，女性在月经来潮的时候因为失血而损失的血浆蛋白、铁、钾、钙、镁等。这些都可以通过服用红豆补回来，红豆可以制作成红豆汤或者是红豆粥，美容又补血，对我们的身体健康也是非常不错的。
猴头菇的功效与作用范文第3篇
[关键词] 抗氧化活性；微孔板法；分光光度法
[中图分类号] R965 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2015）06（a）-0007-05
Comparison on the determination results of microplate method and traditional spectrophotometric method on antioxidant activity of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita
WANG Ming-juan1 WU Yan-shu2 LI Zhu3 WANG Lin-lin3 WANG Chen-lin3
1.Department of Pharmacy，the Third Affiliated Hospital of Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450008，China；2.Department of Pharmacy，the Second Hospital of Yulin City，Shaanxi Province，Yulin 719000，China；3.Pharmacy College，Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450046，China
[Abstract] Objective To compare the determination results about microplate method and traditional spectrophotometric method on the antioxidant activity in vitro of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita. Methods Ultrasonic extraction was used to extract the aqueous extracts and ethanol extracts of 3 mushrooms，VC was used as the reference substance，and given the reaction with the substrate 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2，2-diphenyl-1-（2，4，6-trinitrophenyl） hydrazyl free radical （DPPH・）.Microplate method was that using microplate combined with microplate reader in 517 nm wavelength for determination of DPPH・ inhibition ratio of mushroom extracts fastly，traditional spectrophotometric method was that determining in the UV Vis spectrophotometry in 517 nm wavelength for determination.Then the curve fitting and method repeated comparison was given，and method repeatability comparison was done. Results Two methods of antioxidant results IC50 were consistent relatively，curve fitting was better，and no statistical difference （P>0.05）； microplate method fitting model formula of reference substance VC was y=23.872Lnx+152.526，spectrophotometry methed was y=22.469Lnx+146.044，the model of the two methods′ coefficients and constants was significant （P
[Key words] Antioxidant activity；Microplate method；Traditional spectrophotometric method
自由基是生物体氧化过程中产生的中间代谢产物，自由基氧化损伤与衰老及其他多种疾病的发生发展密切相关，天然抗氧化物质在抵抗氧化损伤方面的作用日益得到学者的认可，而利用生物资源开展抗氧化功能食品的研究更是当今学者关注的热点[1-3]。有报道显示，食用菌中含有多种活性成分，亦具有提高人体免疫力、抗肿瘤、增强肝功能、抗氧化等多种功效[4]。花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，具有调度人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。猴头菇菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称，性平，味甘，能利五脏，助消化，具健胃、益精、补虚[5]、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗溃疡、抗衰老[6]等功效。茶树菇，高蛋白，低脂肪，低糖分，有“中华神菇”之称，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效[7]。
1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH・）广泛用于定量测定生物试样或食品的体外抗氧化能力[8]。DPPH・有单电子，结构简单，性质稳定，反应容易控制，在517 nm处有一强吸收，当有自由基清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量呈定量关系，为抗氧化剂自由基清除活性筛选的首选试剂[3]。因而可用传统方法分光光度计和微孔板法对3种菇的DPPH・清除率进行定量分析，对比探讨不同测定方法的差异，为天然抗氧化剂的筛选方法提供参考。
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
3种菇干品试样购自河南郑州农贸市场，经河南中医学院鉴定学科陈随清教授鉴定：花菇为真菌类担子菌纲伞菌目白蘑科花菇[Lentinus edodes（Berk.）sing]的子实体，猴头菇为伞菌纲红菇目猴头菇科真菌猴头菇[Hericium erinaceus（Bull.：Fr.）Pers]的子实体，茶树菇为蘑菇菌目粪伞科真菌茶树菇[agrocybe aegirit（Brig.ex Fr.）Sing]的子实体。
DPPH・（批号：STBC5116V，美国Sigma公司）；VC片（批号：20141013，华中药业股份有限公司）；无水乙醇（分析纯，批号：20130630，天津市凯通化学试剂有限公司）。
1.2 主要仪器设备
分析天平（Sartorius，北京赛多利斯仪器系统有限公司）；96孔细胞培养板（Corning公司）；100～200目药材粉碎机（北京中仪泓瑞科技发展有限公司）；ULTISKAN GO全波长酶标仪（美国Thermo Fisher Scientific公司）；VIS-7220N可见分光光度计（北京瑞丽分析仪器有限公司）；SHZ.D型循环真空泵（巩义市英峪予华仪器厂）；KQ-250DE型数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 样品处理
菇类干品粉碎，过60目筛，密封备用。
1.3.2 DPPH・溶液的制备[9]
精密称取DPPH・ 0.0210 g于250 ml容量瓶中，无水乙醇定容至250 ml，得浓度为0.2 mmol/L的溶液，4℃避光保存备用。
1.3.3 对照品VC溶液的制备
取VC片10片（每片含VC 100 mg），研磨粉碎，加入双蒸水100 ml溶解，吸取上清液，得浓度为10 mg/ml的VC溶液。
1.3.4 样品制备
称取3种菇的干粉（30.0000±0.0010）g 2份，分别加入2倍量的双蒸水和无水乙醇，于超声仪30℃、20 kHz，提取30 min，抽滤，得3种菇的水提液和醇提液，4℃保存，备用。
1.3.5 微孔板法和传统方法分光光度计法
各样品均设置样品组、空白组、对照组。
1.3.5.1 微孔板法 96微孔板中每孔反应体系200 μl，样品组为0.5倍梯度稀释的不同浓度受试品溶液100 μl和DPPH・溶液100 μl；空白组为消除样品的背景色干扰，以等体积无水乙醇代替DPPH・溶液；对照组以等体积蒸馏水或无水乙醇代替受试品溶液。室温避光反应30 min，于酶标仪517 nm波长处测其吸光度，计算DPPH・的清除率[10-11]。
1.3.5.2 传统分光光度计法 离心管中反应体系共6 ml，各试剂加样方法同微孔板法，加样量为3 ml，室温避光反应30 min，可见分光光度计517 nm波长处检测吸光度，取其平均值，计算DPPH・的抑制率[10-11]。
1.3.6 结果处理
对2种测定方法所得各样品DPPH・清除率的结果进行曲线拟合，并进行重复性实验，比较相对标准偏差（RSD）（n=8）。
1.3.7 计算方法
DPPH・抑制率（%）[12]=[Ac-（A-Aj）]/Ac×100%，其中Ac代表对照组的吸光度，A代表样品组的吸光度，Aj代表空白组的吸光度；抗氧化活性用IC50[13]，采用Reed Muench法计算。曲线拟合用SPSS 19.0 for windows系统软件进行分析。
2 结果
2.1 微孔板法与分光光度法测定3种菇提取物DPPH・抑制率的结果
由图1、2可见，菇类水提物DPPH・抑制率明显大于醇提物，由表1可见，各样品微孔板法测定结果IC50与分光光度法差异无统计学意义（P>0.05）。
图1 微孔板法各样品半对数量效关系曲线
图2 分光光度法各样品半对数量效关系曲线
表1 菇类提取液的IC50（mg/ml）
2.2 建立曲线拟合模型
以2种方法得到的阳性对照物VC的抑制率为因变量，VC浓度为自变量，建立对数模型，并进行曲线拟合分析（图3）。
图3 VC微孔板法与分光光度法的拟合曲线
微孔板法曲线拟合的对数模型单因素方差分析中F0.01（1，5）=79.810，P
分光光度计法曲线拟合的对数模型单因素方差分析中F0.01（1，5）=73.183，P
表2 VC对照下的2种方法曲线拟合的方法学考察
2种测定方法所得VC的DPPH・抑制率结果的量效关系拟合曲线相似度很高，重叠率亦较高，故对3种菇的提取液进行曲线拟合，进一步验证其拟合度。结果表明：花菇水提液微孔板法模型公式为y=20.891Lnx+59.793，分光光度法模型公式为y=19.286Ln（x）+58.540；花菇醇提液微孔板法模型公式为y=19.241Lnx+11.274，分光光度法模型公式为y=18.916Lnx+12.191；猴头菇水提液微孔板法模型公式为y=20.607Lnx+61.201，分光光度法模型公式为y=21.945Lnx+61.915；猴头菇醇提液微孔板法模型公式为y=18.997Lnx+22.712，分光光度法模型公式为y=19.051Lnx+22.614；茶树菇水提液微孔板法模型公式为y=18.357Lnx+80.132，分光光度法模型公式为y=18.500Lnx+81.372；茶树菇醇提液微孔板法模型公式为y=20.026Lnx+14.535，分光光度法模型公式为y=18.312Lnx+17.572。3种菇提取液的拟合模型差异均有统计学意义（P0.05）。
2.3 微孔板法和分光光度法的重复性比较
选择相关浓度3种菇提取液进行重复性实验（n=8），根据“1.3.5”项下所述DPPH・抑制率方法，选择各样品某一浓度测定DPPH・抑制率，重复8次，计算RSD。每个样品微孔板法试剂耗费量约10 ml，为分光光度法试剂耗费量110 ml的1/11，微孔板法在试剂用量方面较分光光度法表现出极大优势。2种方法重复性比较结果见表4，各样品RSD均小于2.5%，说明2种方法多次测定菇类抗氧化活性结果变异小，且菇类微孔板法RSD略小于或等于分光光度法RSD，微孔板法测定结果相对更稳定。
3 讨论
菇类是一个巨大的天然资源宝库，不仅风味独特、营养丰富，而且部分种类可药食兼用。近年来，许多学者围绕食用菇类的功能因子、营养成分、保健功效等方面进行了大量研究，菇类含有多种功效成分，如多糖类、核苷类、氨基酸类、维生素、三萜类等[14]，具有清除体内自由基、抑制肿瘤、延缓衰老、提高机体的免疫功能等作用[15]。在抗氧化方面，相关学者研究显示，茶树菇多糖、多酚等对・OH和O2-・均具有清除作用[16-17]；吴美媛等[5]研究表明以蒸馏水、乙醇、丙酮为溶剂提取猴头菇不同部位的有效成分，均对・OH、DPPH・、ABTS+自由基具有清除功能，猴头菇提取液含有多种酚类化合物和多糖类物质，这类物质能够提供氢供体来消除自由基单电子，这可能是猴头菇抗氧化原理的本质[18]。目前体外抗氧化实验多采用传统分光光度法和微孔板法，传统方法使用可见分光光度计，测定时简单、快速，对于评价多种样品清除DPPH・的活性非常方便，广泛应用于评价抗氧化活性的高低[19]；微孔板法采用的96孔细胞培养板多排多孔，可用酶标仪一次测定多个样品的吸光度，亦用于高效快速筛选天然抗氧化剂[20]，2种方法对花菇、猴头菇、茶树菇体外抗氧化活性检测结果显示，2种方法测定3种菇抗氧化活性结果基本一致，且曲线拟合较好，其中微孔板法较传统分光光度法减少了试剂用量，提高了精密度，更适合体外抗氧化实验的大规模初筛。
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猴头菇的功效与作用范文第4篇
原料:鲜蘑菇15 克,粳米、油、盐或糖适量。
制作:鲜蘑菇洗净捣碎,与粳米同煮成粥,熟后按口味需要可加油、盐调味,亦可加糖调味。
效用:提高机体免疫力。可作为肿瘤病人辅助食疗。
【香菇豆酱】
原料:香菇15 克,豆酱、麻油、大蒜适量。
制作:香菇洗净,晾干,切碎,用水煮烂,加大蒜等调味,加入豆酱内,并放入麻油拌匀即成。
效用:儿童常食可防治佝偻病。对肝病、肿瘤有一定防治效果。
【香菇蜂蜜晶】
原料:香菇15 克,金针菇、蜂蜜、白糖各适量。
制作:香菇、金针菇分别加水200毫升,小火熬煮20分钟,留取汁液。将白糖兑水煮沸,沾起成丝状时离火,加入香菇、金针菇提取液,拌匀。待白糖煎液冷却稍硬时,制成颗粒状结晶。
效用:提高机体免疫功能。可作为癌症、肝病、佝偻病、冠心病的辅助食疗,也可治疗神经衰弱。
【香菇汤】
原料:干香菇10 克,调料适量。
制作:按常法烧汤食用。
效用:适宜于脾胃虚弱、食少纳呆、食后胸腹胀满、四肢倦怠无力等症。并可防治子宫颈瘤、胃癌。
【红扒猴头菇】
原料:干猴头菇200 克,鸡汤250 克,料酒15 克,酱油2 克,白糖16 克,水淀粉60 克,香油20 克,猪油70 克,精盐、味精适量。
制作:将干猴头菇用热水泡软,捞出挤干,除去刺针和根蒂。再用开水泡发,水凉后捞出挤干,从根部往上切成片,加入清汤上屉蒸(中间需换2次汤)至酥烂。炒锅烧热,加入猪油50 克烧热,放入酱油、料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,再将蒸碗中的原汤滗净,把猴头菇片撒入锅内,烧透后用水淀粉勾芡,边淋入水淀粉边晃动锅,加入熟猪油25 克和香油,将锅晃动几下,翻炒出锅即成。
效用:适宜于消化不良、胃溃疡、神经衰弱等症。对胃癌等消化系统的恶性肿瘤有一定的疗效。
【韭菜汁】
原料:生韭菜(或根)500 克。
制作:将生韭菜(或根)捣汁温服,每次约50 克。
效用:适宜于瘀血胁痛、遗精盗汗、食道癌等症。胃癌患者服用可减轻症状。
【奶油芦笋】
原料:罐装芦笋500 克,鲜奶150 克,熟火腿25 克,精盐3 克,香菜3 克,植物油50 克,胡椒粉、淀粉、料酒少许。
制作:开罐取出芦笋,滗去水分,火腿、香菜切茸。将植物油烧热并晾至中温,下芦笋泡透,取出排于盘中。锅内倒入鲜奶、淀粉、盐、料酒和胡椒粉,轻轻搅匀,煮沸立即离火,浇在芦笋上,撒上火腿、香菜茸即成。
效用:适宜于高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症,并有防癌和去胆结石的功能。
【灵芝甜酒】
原料:灵芝50 克,粮食酒1 000 克,蜂蜜20 克。
猴头菇的功效与作用范文第5篇
目前真菌多糖主要包括木耳多糖、猴头菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、金针菇多糖等，每种多糖的性质是不一样的，且真菌不同部位多糖含量也是不同的，如何通过饮食摄取需注意方法和技巧。另外，一些不良的生活习惯，如过食油腻、吸烟、酗酒等，以及饮料中含有的磷酸盐、合成色素、亚硝酸盐，都会阻碍多糖物质的吸收，应尽量避免。
抗凝降脂――木耳多糖
木耳多糖能明显降低血清游离胆固醇、胆固醇酯、甘油三酯含量，减少脂质在血管壁上沉积，抑制血小板聚集，降低血液黏稠度。同时，木耳多糖还可以减少血液凝块，预防血栓。
葱油木耳：将泡发、洗净的木耳用开水焯熟，放凉备用。锅中加油，放入葱、蒜爆香，凉后淋在木耳上，加调料搅拌均匀，撒上香菜即可。需要注意的是，木耳需用凉水浸泡，如果用热水浸泡或浸泡时间过长（超过3小时），会损失大量木耳多糖，甚至变质产生毒素。
保护肠胃――猴头菇多糖
猴头菇多糖可以调节肠道菌群，还可促使胃黏膜上皮分泌出一层清澈而黏稠的液体，在胃内形成一种“黏膜壁障”，增强胃壁对各种刺激的抵抗力。
猴头菇饼干：将3颗猴头菇洗净，用冷水浸泡10分钟，加沸水蒸熟，再用料理机将其打碎。取250克黄油加入猴头菇、鸡蛋，以及糖和盐打匀。之后加入过筛的低筋面粉350克，揉匀后用保鲜膜覆盖，饧发30分钟后制成饼干，烘烤后即可食用。猴头菇宜选择褐色或金黄色的干品，泡发时加少量白醋，能避免猴头菇多糖的流失。
修复气道――银耳多糖
银耳多糖的作用主要体现在提高机体免疫力，保护细胞不受到氧化损伤。尤其对于慢性支气管炎、哮喘等患者，银耳多糖还可以促进黏膜表皮细胞的自我修复能力，延缓炎症的发展。
银耳红枣汤：半朵银耳泡发、洗净，并撕成小片，与红枣 （掰开）5枚同入锅中，大火煮开后，改为小火继续煮1小时，关火前加入适量冰糖即可。银耳可以在温水中泡发30分钟左右，时间不要太长，这样可最大限度促进银耳多糖的释放。另外，银耳汤过夜后会产生大量亚硝酸盐，不宜再食用。
抑制肿瘤――灵芝多糖
灵芝多糖除了能够提高机体免疫力，还能够提高血小板纤维蛋白的形成能力，减少肿瘤的营养供应，使其长期处在休眠潜伏状态。另外，灵芝多糖能够促进蛋白质合成，改善肝脏的解毒功能，适用于肿瘤康复者。
灵芝鸡汤：半只土鸡洗净切块，焯水后备用，将灵芝片40克、黄芪5克、枸杞10克，加水浸泡30分钟，大火煮沸后加入鸡块、红枣、生姜，小火同煮1小时左右。灵芝多糖是热敏性物质，所以煮汤的时间不要过长，温度不要过高，以免造成灵芝多糖的大量降解。
延缓衰老――金针菇多糖
