猴头菇的功效
猴头菇的功效范文第1篇
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的功效范文第2篇
食用菌属于真菌，通常南方称之为“菌”，北方称之为“菇”，故有南“菌”北“菇”之说。现代著名的蕈菌学家张树庭教授对食用菌有一个形象的描述：“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，浑身是宝。”
食用菌味道鲜美，营养丰富，近年又被人们赋予“素中之荤”、“健康食品”等美誉，这与它们较高的营养价值和保健功能有关。研究表明，食用菌中含有丰富的人体必需氨基酸，具有高蛋白质、低脂肪的特点，并含有多种维生素、矿物质等营养物质。此外，很多食用菌还含有特殊的生理活性物质，可增强人体的免疫力，抑制肿瘤的生长，将成为21世纪人类保健食品最主要的来源。
我国有丰富的野生食用菌资源，人工栽培的香菇、草菇、黑木耳、银耳、金针菇、竹荪、茯苓等，在世界上也首屈一指。在我国，“著名”的食用菌有很多，如双孢蘑菇、双环蘑菇、滑菇、平菇、大榆蘑、金顶蘑、口蘑、松菇、鸡枞、大红菇、干巴菌、猴头菌、美味松乳菇、牛肝菌、羊肚菌等，但人们对它们的保健作用和食用方法不是十分熟悉。为此，我们选择一些常见品种，猴头菇、香菇、金针菇和木耳，介绍给大家。
猴头菇
猴头菇是一种药食兼用菌，其肉质滑嫩爽口，味道清香鲜美，素有“山珍猴头、海味燕窝”之美称。猴头菇营养丰富，含有16种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，以及多种维生素、微量元素等。
猴头菇性平、味甘，具有利五脏、助消化、健脾胃等功效，对消化系统疾病如胃溃疡、萎缩性胃炎、胃窦炎、十二指肠溃疡等有良好疗效。近代研究还发现，猴头菇含有多肽、多糖等成分，对肿瘤细胞有抑制作用。因此，猴头菇既是美味佳肴，又是可口的良药。
猴头菇的食用方法很多，药用时主要是用水煎煮或酒泡后服用。做菜肴时，可卤制、与鸡片炖汤、与菜心同炒等。
香菇
香菇又称冬菇、花菇，因其含有香味物质香菇精，以质地鲜嫩、风味独特著称于世。
现代研究表明，香菇含有10余种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，以及维生素B1、B2等，其中不饱和脂肪酸的含量非常高。可作为人体某些酶缺乏症的辅助食品，能调节人体免疫功能、增强抵抗力，并能抑制癌细胞形成、预防感冒及佝偻病等。所含腺嘌呤和胆碱，可预防肝硬化和血管硬化，具有降血压的功效。
平时我们购买的多为干香菇，经水浸泡后可复原，用作炖食。
金针菇
金针菇又称金菇、滑子菌，滑爽清口，营养丰富。金针菇所含营养的特别之处在于，维生素B1含量丰富，比普通食物要高出4倍，而维生素B1有助于消除疲劳，为现代人所不可缺少。据研究，香菇还有抑制胆固醇上升，增强血管功能及抗肿瘤的作用。
市售多为金针菇鲜品，素炒或煲汤皆佳。
木耳
猴头菇的功效范文第3篇
关键词：猴头菇；工厂化；栽培
中图分类号 S66 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）07-0064-02
猴头菇（Hericium erinaceus），又名猴蘑、对脸蘑、刺猬菌等[1]，由于其子实体表面长有毛绒装菌刺，远看像金丝猴头而得名，是“山珍海味”中的上八珍之一。猴头菇活性成分包括多糖、低聚糖、猴头菌素、腺苷、漆酶、猴头菇酮、氨基酸等，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等功效[2-4]，可以用于治疗胃溃疡、胃窦炎等胃部疾病[5]，对胃粘膜上皮的再生和修复有十分重要的作用[6]，是一种优良的食药两用真菌，开发前景十分广阔[7，8]。本文针对多种不同出菇模式开展栽培实验，探索最适合猴头菇工厂化栽培的出菇模式，以期为猴头菇工厂化栽培企业提供参考。
1 制包工艺
1.1 拌料与装袋工序 根据“木屑30%、玉米芯16%、棉籽壳22%、麸皮15%、米糠10%、玉米粉5%、石膏2%”的配方，将原材料加入搅拌机后先干拌10min，再加水调节含水量至65%，加水后继续搅拌30min可以进入装袋工序。使用立式双冲压自动装袋机装袋，塑料袋规格为对折径17.5cm，装料高度为20cm，装料后料面紧贴塑料袋，存有空隙会导致猴头菇原基形成。
1.2 灭菌与冷却工序 利用全自动高压蒸汽灭菌器灭菌，维持121℃、2h，灭菌前需要彻底排除冷空气，灭菌过程中要定时排除冷凝水，保证彻底杀灭菌包中的杂菌。灭菌结束后将灭菌锅前后门都打开一条缝隙，利用冷却室的正压洁净空气把灭菌锅内的蒸汽和热量排出，蒸汽排除完毕后，将菌包拉入冷却室进行空调强制冷却。
1.3 接种工序 菌包中心温度低于24℃后可以接种，使用国家食用菌工程技术研究中心的“刺长”品种，在接种流水线上接种，接种时要严格遵守无菌操作规程，尽量缩短打开菌包塑料盖的时间，避免杂菌污染。
1.4 培养管理 接种完毕后，将菌包移入培养室培养，培养室温度为23～25℃，相对湿度为65～70%，CO2浓度
2 出菇工艺
2.1 第一潮菇管理 菌丝长满后，进入出菇管理阶段，将菌包转入出菇房进行第一潮菇管理，其管理工艺见表1。
2.2 第二潮菇管理 第一潮菇采收结束后，升温降湿，促进采菇坑菌丝恢复，温度调节为17～18℃，相对湿度调节为70%～80%，并加大内循环风量，CO2浓度控制在3 000μL/L以下，无光照，2d后菌丝完全恢复并开始扭结，此时根据第一潮菇管理工艺进行第二潮菇出菇管理。
3 出菇模式对比
为了找到最适合猴头菇工厂化出菇的栽培模式，尝试了倒置栽培模式、侧面割口栽培模式、筐栽模式、瓶栽模式和网格栽培模式5种方式。
3.1 倒置栽培模式 在生长发育时猴头菇的菌刺朝向重力方向生长，将袋口朝下会使使猴头菇的菌刺全部竖立，商品形状更加美观，更像“猴头”，实际栽培中发现，菌包袋头向下需要专门的高密度网格，并且加湿器产生的冷凝水容易流到猴头菇子实体上，导致细菌污染等问题，影响猴头菇的商品形状。
3.2 侧面割口模式 我国北方地区农户栽培猴头菇较多采用侧面割口方式，但在实际工厂化栽培中发现，培养过程中菌包相对湿度处于65%～70%的范围中，袋口的菌种不会失水而干燥死亡，所以袋口还会继续长出猴头菇子实体，并且侧面出菇占用面积大，不易上架、采收，所以侧面割口模式不适合猴头菇工厂化栽培。
3.3 筐栽模式 直接将装有菌包的周转筐竖立放置于出菇床架上，该方式与网格栽培模式相仿，焊制专门摆放周转筐的床架即可实现，但占用周转筐时间较长，增加了固定投资。
3.4 瓶栽模式 使用瓶栽模式在培养阶段可以实现高度的自动化，但在出菇阶段，瓶口直接出菇会导致原基过多，形成大量的小猴头菇，商品性状差，经济效益低；另外，使用定制的小口瓶盖出菇，虽然能减少原基数量，但与塑料袋口直接出菇相比原基还是较多，也增加了操作工序及投资成本。
3.5 网格栽培模式 实际生产表明，网格栽培模式是最适合猴头菇出菇的一种模式，环境条件控制均匀，操作较为简单，还可以根据现有设施设备情况增加或减少摆放密度。
4 结论
工厂化方式栽培食用菌具有集约化、周年化的特点，并且在食品安全方面较传统栽培模式更有保障，随着我国食用菌产业的转型升级，双孢蘑菇、金针菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇及杏鲍菇等品种基本实现了全部工厂化生产，淘汰了低效率的传统栽培模式。而猴头菇目前仍然以传统生产模式为主，无法满足消费者对品质及周年供货的需求。因此，猴头菇生产也必将逐步实现工厂化，实验表明，在出菇阶段使用网格栽培模式操作方便、出菇整齐度高，是非常适合猴头菇工厂化栽培的一种出菇模式。
参考文献
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猴头菇的功效范文第4篇
[关键词] 抗氧化活性；微孔板法；分光光度法
[中图分类号] R965 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2015）06（a）-0007-05
Comparison on the determination results of microplate method and traditional spectrophotometric method on antioxidant activity of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita
WANG Ming-juan1 WU Yan-shu2 LI Zhu3 WANG Lin-lin3 WANG Chen-lin3
1.Department of Pharmacy，the Third Affiliated Hospital of Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450008，China；2.Department of Pharmacy，the Second Hospital of Yulin City，Shaanxi Province，Yulin 719000，China；3.Pharmacy College，Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450046，China
[Abstract] Objective To compare the determination results about microplate method and traditional spectrophotometric method on the antioxidant activity in vitro of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita. Methods Ultrasonic extraction was used to extract the aqueous extracts and ethanol extracts of 3 mushrooms，VC was used as the reference substance，and given the reaction with the substrate 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2，2-diphenyl-1-（2，4，6-trinitrophenyl） hydrazyl free radical （DPPH・）.Microplate method was that using microplate combined with microplate reader in 517 nm wavelength for determination of DPPH・ inhibition ratio of mushroom extracts fastly，traditional spectrophotometric method was that determining in the UV Vis spectrophotometry in 517 nm wavelength for determination.Then the curve fitting and method repeated comparison was given，and method repeatability comparison was done. Results Two methods of antioxidant results IC50 were consistent relatively，curve fitting was better，and no statistical difference （P>0.05）； microplate method fitting model formula of reference substance VC was y=23.872Lnx+152.526，spectrophotometry methed was y=22.469Lnx+146.044，the model of the two methods′ coefficients and constants was significant （P
[Key words] Antioxidant activity；Microplate method；Traditional spectrophotometric method
自由基是生物体氧化过程中产生的中间代谢产物，自由基氧化损伤与衰老及其他多种疾病的发生发展密切相关，天然抗氧化物质在抵抗氧化损伤方面的作用日益得到学者的认可，而利用生物资源开展抗氧化功能食品的研究更是当今学者关注的热点[1-3]。有报道显示，食用菌中含有多种活性成分，亦具有提高人体免疫力、抗肿瘤、增强肝功能、抗氧化等多种功效[4]。花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，具有调度人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。猴头菇菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称，性平，味甘，能利五脏，助消化，具健胃、益精、补虚[5]、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗溃疡、抗衰老[6]等功效。茶树菇，高蛋白，低脂肪，低糖分，有“中华神菇”之称，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效[7]。
1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH・）广泛用于定量测定生物试样或食品的体外抗氧化能力[8]。DPPH・有单电子，结构简单，性质稳定，反应容易控制，在517 nm处有一强吸收，当有自由基清除剂存在时，由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失，其褪色程度与其接受的电子数量呈定量关系，为抗氧化剂自由基清除活性筛选的首选试剂[3]。因而可用传统方法分光光度计和微孔板法对3种菇的DPPH・清除率进行定量分析，对比探讨不同测定方法的差异，为天然抗氧化剂的筛选方法提供参考。
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
3种菇干品试样购自河南郑州农贸市场，经河南中医学院鉴定学科陈随清教授鉴定：花菇为真菌类担子菌纲伞菌目白蘑科花菇[Lentinus edodes（Berk.）sing]的子实体，猴头菇为伞菌纲红菇目猴头菇科真菌猴头菇[Hericium erinaceus（Bull.：Fr.）Pers]的子实体，茶树菇为蘑菇菌目粪伞科真菌茶树菇[agrocybe aegirit（Brig.ex Fr.）Sing]的子实体。
DPPH・（批号：STBC5116V，美国Sigma公司）；VC片（批号：20141013，华中药业股份有限公司）；无水乙醇（分析纯，批号：20130630，天津市凯通化学试剂有限公司）。
1.2 主要仪器设备
分析天平（Sartorius，北京赛多利斯仪器系统有限公司）；96孔细胞培养板（Corning公司）；100～200目药材粉碎机（北京中仪泓瑞科技发展有限公司）；ULTISKAN GO全波长酶标仪（美国Thermo Fisher Scientific公司）；VIS-7220N可见分光光度计（北京瑞丽分析仪器有限公司）；SHZ.D型循环真空泵（巩义市英峪予华仪器厂）；KQ-250DE型数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 样品处理
菇类干品粉碎，过60目筛，密封备用。
1.3.2 DPPH・溶液的制备[9]
精密称取DPPH・ 0.0210 g于250 ml容量瓶中，无水乙醇定容至250 ml，得浓度为0.2 mmol/L的溶液，4℃避光保存备用。
1.3.3 对照品VC溶液的制备
取VC片10片（每片含VC 100 mg），研磨粉碎，加入双蒸水100 ml溶解，吸取上清液，得浓度为10 mg/ml的VC溶液。
1.3.4 样品制备
称取3种菇的干粉（30.0000±0.0010）g 2份，分别加入2倍量的双蒸水和无水乙醇，于超声仪30℃、20 kHz，提取30 min，抽滤，得3种菇的水提液和醇提液，4℃保存，备用。
1.3.5 微孔板法和传统方法分光光度计法
各样品均设置样品组、空白组、对照组。
1.3.5.1 微孔板法 96微孔板中每孔反应体系200 μl，样品组为0.5倍梯度稀释的不同浓度受试品溶液100 μl和DPPH・溶液100 μl；空白组为消除样品的背景色干扰，以等体积无水乙醇代替DPPH・溶液；对照组以等体积蒸馏水或无水乙醇代替受试品溶液。室温避光反应30 min，于酶标仪517 nm波长处测其吸光度，计算DPPH・的清除率[10-11]。
1.3.5.2 传统分光光度计法 离心管中反应体系共6 ml，各试剂加样方法同微孔板法，加样量为3 ml，室温避光反应30 min，可见分光光度计517 nm波长处检测吸光度，取其平均值，计算DPPH・的抑制率[10-11]。
1.3.6 结果处理
对2种测定方法所得各样品DPPH・清除率的结果进行曲线拟合，并进行重复性实验，比较相对标准偏差（RSD）（n=8）。
1.3.7 计算方法
DPPH・抑制率（%）[12]=[Ac-（A-Aj）]/Ac×100%，其中Ac代表对照组的吸光度，A代表样品组的吸光度，Aj代表空白组的吸光度；抗氧化活性用IC50[13]，采用Reed Muench法计算。曲线拟合用SPSS 19.0 for windows系统软件进行分析。
2 结果
2.1 微孔板法与分光光度法测定3种菇提取物DPPH・抑制率的结果
由图1、2可见，菇类水提物DPPH・抑制率明显大于醇提物，由表1可见，各样品微孔板法测定结果IC50与分光光度法差异无统计学意义（P>0.05）。
图1 微孔板法各样品半对数量效关系曲线
图2 分光光度法各样品半对数量效关系曲线
表1 菇类提取液的IC50（mg/ml）
2.2 建立曲线拟合模型
以2种方法得到的阳性对照物VC的抑制率为因变量，VC浓度为自变量，建立对数模型，并进行曲线拟合分析（图3）。
图3 VC微孔板法与分光光度法的拟合曲线
微孔板法曲线拟合的对数模型单因素方差分析中F0.01（1，5）=79.810，P
分光光度计法曲线拟合的对数模型单因素方差分析中F0.01（1，5）=73.183，P
表2 VC对照下的2种方法曲线拟合的方法学考察
2种测定方法所得VC的DPPH・抑制率结果的量效关系拟合曲线相似度很高，重叠率亦较高，故对3种菇的提取液进行曲线拟合，进一步验证其拟合度。结果表明：花菇水提液微孔板法模型公式为y=20.891Lnx+59.793，分光光度法模型公式为y=19.286Ln（x）+58.540；花菇醇提液微孔板法模型公式为y=19.241Lnx+11.274，分光光度法模型公式为y=18.916Lnx+12.191；猴头菇水提液微孔板法模型公式为y=20.607Lnx+61.201，分光光度法模型公式为y=21.945Lnx+61.915；猴头菇醇提液微孔板法模型公式为y=18.997Lnx+22.712，分光光度法模型公式为y=19.051Lnx+22.614；茶树菇水提液微孔板法模型公式为y=18.357Lnx+80.132，分光光度法模型公式为y=18.500Lnx+81.372；茶树菇醇提液微孔板法模型公式为y=20.026Lnx+14.535，分光光度法模型公式为y=18.312Lnx+17.572。3种菇提取液的拟合模型差异均有统计学意义（P0.05）。
2.3 微孔板法和分光光度法的重复性比较
选择相关浓度3种菇提取液进行重复性实验（n=8），根据“1.3.5”项下所述DPPH・抑制率方法，选择各样品某一浓度测定DPPH・抑制率，重复8次，计算RSD。每个样品微孔板法试剂耗费量约10 ml，为分光光度法试剂耗费量110 ml的1/11，微孔板法在试剂用量方面较分光光度法表现出极大优势。2种方法重复性比较结果见表4，各样品RSD均小于2.5%，说明2种方法多次测定菇类抗氧化活性结果变异小，且菇类微孔板法RSD略小于或等于分光光度法RSD，微孔板法测定结果相对更稳定。
3 讨论
菇类是一个巨大的天然资源宝库，不仅风味独特、营养丰富，而且部分种类可药食兼用。近年来，许多学者围绕食用菇类的功能因子、营养成分、保健功效等方面进行了大量研究，菇类含有多种功效成分，如多糖类、核苷类、氨基酸类、维生素、三萜类等[14]，具有清除体内自由基、抑制肿瘤、延缓衰老、提高机体的免疫功能等作用[15]。在抗氧化方面，相关学者研究显示，茶树菇多糖、多酚等对・OH和O2-・均具有清除作用[16-17]；吴美媛等[5]研究表明以蒸馏水、乙醇、丙酮为溶剂提取猴头菇不同部位的有效成分，均对・OH、DPPH・、ABTS+自由基具有清除功能，猴头菇提取液含有多种酚类化合物和多糖类物质，这类物质能够提供氢供体来消除自由基单电子，这可能是猴头菇抗氧化原理的本质[18]。目前体外抗氧化实验多采用传统分光光度法和微孔板法，传统方法使用可见分光光度计，测定时简单、快速，对于评价多种样品清除DPPH・的活性非常方便，广泛应用于评价抗氧化活性的高低[19]；微孔板法采用的96孔细胞培养板多排多孔，可用酶标仪一次测定多个样品的吸光度，亦用于高效快速筛选天然抗氧化剂[20]，2种方法对花菇、猴头菇、茶树菇体外抗氧化活性检测结果显示，2种方法测定3种菇抗氧化活性结果基本一致，且曲线拟合较好，其中微孔板法较传统分光光度法减少了试剂用量，提高了精密度，更适合体外抗氧化实验的大规模初筛。
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猴头菇的功效范文第5篇
文/谢洪玉
延龄膏，从名称上就可猜出慈禧长期服用此膏的目的是为了延年益寿。慈禧能活73岁高寿，不可否认延龄膏起了一定的作用。
延龄膏的成分主要是和蜂蜜。
制法是：干燥杭白菊500克加水熬煎，去渣后浓缩成汁，兑入槐花蜜1000克，混匀熬成蜜膏，冷却储存备用。每次服12~15克，每日3~4次。
是我国古代医学中习用于轻身养目、延年益寿的上品。《神农本草经》称其为节华，久服利血气，轻身耐老延寿；还能明目治风眩，能令头发不白。所以慈禧会把延龄膏当作每日必服的补品。
蜂蜜性味甘平，有补中益气、润肺、润燥、解毒止痛、清热凉血等作用。对老年人则助其滋补强壮，扶正祛邪。槐花蜜更有清热凉血、降血脂、调和气血、润肠降压的功效。
现代医学更证实了富含挥发油、菊苷、胆碱、多种氨基酸和维生素A及B1等成分，既有抗菌消炎之功，又可增强毛细血管的抵抗力，临床上确有防治冠心病、心绞痛、高血压、动脉硬化和降低胆固醇等疗效，对于胸闷、心悸、气急、头晕、头痛、四肢麻木等症状亦有明显缓解作用；至于蜂蜜的抑杀细菌、清热解毒之功，用于涂敷疮肿、烫冻伤的疮面，则有治疗之效，对慢性肝炎、溃疡病、肺痨久咳、老年伤津便秘均有较好辅助疗效。
延龄膏制法简单易学，我们完全可以自制，在家中长期服用。夏天冲服当清凉饮料可以防治风热头痛、肝火目赤；冬令温服可使肢体轻松、耳目聪明、清脑去火，但注意不可过量，以免寒凉伤胃；久服则有提神醒脑、利气活血、延年益寿的效果。
宫廷贡品猴头
猴头，属菌类蔬菜，有“素中荤”、“植物肉”美称。又名猴头菌，因形似而得此美名，是一种名贵的食药兼用的真菌。自古以来，它被列为我国四大名菜(猴头、燕窝、鱼翅、熊掌)之首，是历代宫延贡品。
制法：
1.猴头干贝
鲜猴头、鲜干贝各2两，2只鸡蛋清，鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、葱、姜适量。将鲜猴头预处理后，切成颗粒状。将鲜干贝洗净，用手撕成细丝放在碗里，加蛋清、精盐、料酒浆一下。将鸡汤下锅烧开，放入猴头，烧沸后加料酒、精盐、葱、姜，再沸时撇去浮沫，取出猴头分盛10碗，将干贝丝倒入鸡汁锅内划散，勾薄芡后平分在每只碗里即成。
用法：
佐餐饮用，每日2~3碗。
2.猴头四宝
鲜猴头2两，鲜小蘑菇1两，水发香菇半斤，豌豆1两，鸡汤、素油、香油、精盐、料酒、生粉适量。将猴头处理后，放入碗中，用鸡汤蒸烂。待锅烧热放油后，先放入猴头烧烂，再放入香菇、蘑菇一起翻炒几次。加料酒、精盐、香油再翻炒几次，勾薄芡即成。
用法：
佐餐，每日适量。
