将进酒配乐范文第1篇

中国葡萄酒:拥有皮埃蒙特优势的地理条件,Bava 酒庄一直致力于当地特色葡萄品种的酿造,可以介绍一下酒庄主要的葡萄品种和特点吗?

Roberto Bava:酒庄最有名的红酒当属巴罗洛(Barolo)红葡萄酒和芭芭罗斯(Barbaresco)红葡萄酒,它们由奈比奥罗(Nebbiolo)酿制而成,巴罗洛红葡萄酒最为悠久著名,香味浓醇馥郁。带有玫瑰花香味,有时成熟樱桃的香味也很突出,同时,它的酒体饱满,骨架结实,单宁厚重,口感厚实有力,通常需要较长的陈酿时间;而芭芭罗斯红葡萄酒相对更细腻、雅致,不如巴罗洛红葡萄酒那般刚劲有力,需要陈酿的时间也比巴罗洛红葡萄酒短些。

最主要的白葡萄品种是科特塞斯(Cortese),该品种酒也是意大利本土地道而优质的白葡萄酒,带有柑橘、杏仁和蔓越莓的香气,清爽活泼兼备优雅。

中国葡萄酒:您举办了很多葡萄酒搭配音乐(Wine & Music)的活动,并把活动推广至全世界,在您看来,葡萄酒与音乐有着怎样的联系呢?

Roberto Bava:我们的活动已经举办了很多年,第一次是在我们酒庄的酒窖中进行,我们发觉在音乐会欢快的气氛中品尝葡萄酒,可以更好地体会酒的滋味,所以第一次的活动举办得很成功,同时给我们很大的触动。之后,每制作出一款新酒,我们都会举办一次,根据葡萄酒的不同特点,我们会选择不同的场地,再搭配不同的音乐,酒窖、葡萄园、广场都举办过,并且我们逐步将活动遍布全球,让大家都来体验这种美妙。

葡萄酒与音乐的特点有相同之处,不同特点的葡萄酒需要搭配不同的乐器来表现,比如单宁厚重、结构感强的巴罗洛红葡萄酒,最适合低沉柔和、娓娓道来的低音提琴;优雅的芭芭罗斯红葡萄酒适合搭配沉稳抒情的大提琴;而饱满馥郁的 Moscato d’Asti 搭配浑厚低沉的低音大号再合适不过。

将进酒配乐范文第2篇

巴黎水Perrier

又是一年聚会派对季，少不了又是多番狂欢畅饮。但是，酒精可以增添派对狂热氛围与欢乐气氛，却同时也是健康杀手。想尽兴而又不想饮酒伤身，有“矿泉水中的香槟”之称的巴黎水Perrier就是个不会出错的选择了。无论是在狂欢派对还是三五知己的小酌，巴黎水那冰爽刺激的口感、强劲而充满欢乐气息的天然气泡以及标志性的小绿瓶，都能让年终派对更欢乐、有型。

自一个多世纪前在法国诞生以来，巴黎水早已成为法国人日常生活中不可或缺的饮用水，但近年来，在许多聚会甚至酒吧中，巴黎水的身影出现得更频繁，除了因为健康方面的考虑，也因为其新鲜的口感和活跃的气泡让它日渐受到调酒师们的青睐，从而更多地成为鸡尾酒原料。

法国的创意调酒大师Laurent　Greco就以巴黎水为原料，分别为男女士各自创作了一杯派对酒饮。我们在此公布其原料和调法，下次自己办派对，你也可以露一手，变身健康调酒师。

男士：巴黎水XO

配料：40毫升干邑XO、1片鲜姜、1个红辣椒纵向切段、20毫升冰爽巴黎水、1个长条橙皮

制作方法：在调酒杯中，用冰将干邑快速冷却，然后倒入玻璃杯中。加入生姜片、辣椒和巴黎水，在威士忌酒杯中放入LED冰块，然后填满碎冰。将玻璃杯置于注满碎冰的威士忌酒杯之上。

女士：巴黎水莫吉托古巴鸡尾酒（Perrier　Mojito）

配料：40毫升冰爽巴黎水、10片薄荷叶、1／2个清柠、2茶匙糖（或20毫升甘蔗汁）、40毫升白朗姆酒、碎冰

制作方法：在一个较大的调酒杯中，将薄荷和糖进行粉碎。在玻璃杯中注满碎冰块，倒入白朗姆酒，依个人口味也可选择安哥斯图娜苦酒（Angostura　Bitters）。用小勺轻轻搅拌，同时加入巴黎水。在玻璃杯中放入一束薄荷和两根吸管。

佳酿推荐

黄山

Rosemount　Estate　Cabernet　Merlot

玫瑰山庄加本纳美乐

赤霞珠、美乐（Cabernet　Sauvignon，Merlot）

澳大利亚南部（South　Australia，Australia）

适中的红色，有着李子、红浆果、黑莓的混合果香；口感中度饱满、圆润、柔软的美乐使收结悠长、完整的橡木味。

Wolf　Blass　Red　Lable　Shiraz　Grenache　2011

禾富红牌葡萄酒设拉子歌海娜2011

穗乐仙、歌海娜（Shiraz，Grenache）

澳大利亚南部（South　Australia，Australia）

设拉子歌海娜葡萄酒呈紫色光晕的深红色；轻盈的黑莓果香及淡淡的蓝莓气息让人心醉神往；带有的香料口感和野莓果的香味、口感饱满、余味中单宁细腻致密。

Baileys百利甜酒

百利甜酒是百利爱尔兰奶油威士忌的简称，而这种酒是由爱尔兰的威士忌和奶油混合而成的利口酒，含有17％酒精度。自从1974年面世以来成为世界上最畅销的酒精类饮料之一，也是最受女士欢迎的酒类。因为百利酒的甜蜜性格让其俨然一副舞会娇宠姿态，用百利甜酒调配的饮料、甜食大受欢迎。比如加碎冰牛奶，加冰块，加糖，甚至还能加乌龙茶。口感幼滑芳香，奶香更为纯正与柔滑。

新店开张

辉哥火锅洋楼里的火锅盛宴

Bacon

因为是开在圆明园路“外滩源”这个特殊的地方，所以，这家新辉哥火锅的内部装修上显然受到了古老建筑保护的很大限制。但是对于餐厅设计来说，“限制”并不一定意味着坏事，这家“辉哥”的室内部分，看起来和建筑物的外观还是比较搭调的，当然，与先前的“辉哥”相比，这家也让人有更加高级的感觉。“辉哥”的这家新店，为了尊重“外滩源”这个特殊的地段和古老建筑，除了重新调配了菜单，从家具到餐具，都进行了大幅度的升级。

经常去“辉哥”的客人，一定都会推荐它的牛肉和海鲜，原因很简单，就是因为品质好而且稳定。对于一家高级火锅店来说，所谓“维持水准”，其实更多的还是指“维持食材品质的稳定”。可以这么说，与中餐厅相比，高级火锅店在后厨里省略的那些工夫，几乎全部都转移到餐厅的最前端。而对于已经在上海、北京和武汉开了多家分店的“辉哥”来说，能与同业拉开距离的，就是对食材品质的坚持。

将进酒配乐范文第3篇

【关键词】商务客人；酒店；个性化设计

一、需求背景

改革开放后，由于综合接待的需要，全国各地开始建设有豪华大堂、多功能厅等配备齐全的综合性星级酒店。经过三十年的发展，至今全国已有近万家综合性酒店，但有个致命的缺点，就是功能大同小异。近年来，随着社会餐饮、娱乐的迅猛发展，这些功能配套齐全的星级酒店面临着社会同类经营项目竞争的巨大压力，这就要求酒店设计要个性化，有个高层次的升华和飞跃。另一方面，商务客人是高消费的群体，作为我国酒店客源市场的重要成分，在未来几年中将会随着经济全球化的趋势占有更大的市场份额。只有了解商务客人的需求特征，从而有针对性的进行酒店个性化设计，才能满足商务客人的需求，为酒店赢得此群体，赢得收益。

二、商务客人的需求特征

商务客人是以公务为主，旅游为辅的客人，绝大多数是高层白领，文化程度高，收入水平高，旅行经验丰富。商务客人出访频率高，对酒店总体要求是方便、快捷、高效。具体有以下几方面：

（1）快捷的服务效率。对于商务客人来说时间就是金钱，效率第一，因此酒店的服务产品须是高效率的。设置便捷的预订系统、简化商务酒店的入住登记和结账等各种手续的时间，和提供及时的出租车机场接送服务等必将受到商务客人的青睐。如日本新大谷酒店规定客房送餐需在30分钟内完成；发生特殊情况，客人打出电话90秒内有关人员必须到达现场等，正是这种优质快捷的服务效率规范得到了广大商务旅客的认可和选择。

（2）先进的商务设施。商务客人往往是带着工作入住酒店的，因此会经常使用国内国际直拨电话电脑、传真、复印机等进行工作或会议，对饭店设施依赖性很大。酒店应充分考虑其特定需要，为商务客房或商务中心配备齐全的商务设施，这些商务设施将成为帮助他们完成工作的有利条件。

（3）完善的康体娱乐设施。商务客人多是脑力劳动者，工作强度较大，放松性的康体娱乐项目易使其舒缓紧张的生活。

（4）舒适的休息环境。客房是客人在酒店停留时间最长的地方，也是能否让客人满意的最关键地方。商务客人在酒店中希望得到更好的休息，因此非常重视客房舒适度。浴室设施、隔音效果、舒适的寝具都会成为衡量他们入住决策的重要因素。同时特色的装饰、个性的服务或设施也会起到激励他们入住的作用。

三、针对商务客人的酒店个性化设计

（1）建立顾客资料库，为客人提供个性化服务。对于住店者来说，服务个性化意味着“当我登记入住时，请称呼我的姓名；当我抵达客房时，请送上我喜欢的杂志；当我结帐离店时，请问候我的家人。”总之希望能给予特别对待。如此复杂具体的信息，单凭个人的大脑是无法容纳的。因此要确保个性化服务的准确提供，还必须依靠现代高科技，建立顾客资料库。这是了解顾客需求、为顾客提供个性化服务的基础。首先，酒店要从收集顾客资料着手，全程跟踪，完整准确地建立常客档案。当然，收集的资料内容可以是很广泛的，只要对酒店的服务有用就可以设立。一般有客房类型，所支付的价格，每一次居住的时间长度、信用情况、预定方式，爱好、特殊要求、生日、结婚纪念日、投诉等。其次，要应用计算机进行数据技术开发，建立详尽而又细微的顾客需求档案，最终建立顾客资料库。但是，顾客资料库也不能一成不变，要不断进行更新。

（2）转换商务设备使用功能，提升商务便捷性。随着网络技术的发展，全球酒店的商务中心都出现了滑坡迹象。面对庞大的商务客流，酒店必须以商务客人的需求为切入点，进行改革和创新，跳出“商务中心”的狭隘圈子，转换服务功能。首先，要增加自助的商务设施设备的使用。例如汉庭的商务房间里备有免提电话，这考虑到客户可能有开电话会议的需要；上网端口也有两个，一个在桌子边，一个床边，而在公共区域则是全无线覆盖。另外，在酒店内还设置了免费上网区，供需要上网但又没有带电脑的客人使用；包括打印和复印也是限量免费的。其次，向客户租借酒店便携的办公和通讯设备，当好客人的秘书。

（3）开发多元化娱乐项目，为客人营造轻松氛围。商务客人结束繁忙的公务之后，追求的是轻松、惬意、自由自在，以得到全身心的放松，他们会去酒店的康体娱乐场所寻找自己感兴趣的项目，而且很多商务客人也会利用这些场所进行商务交际活动。而对于目前酒店的康体娱乐场所而言，开设的大多是传统项目，再者配套服务不够完善，使得一些酒店的康体娱乐部失去了许多商机。针对这一问题，酒店康体娱乐部应注意目标管理，形成服务特色和实行配套经营，如健康测定评价、康体图书、康体产品等。此外，康体娱乐部应开发多样化的服务品种，特别是新兴康体娱乐项目，以满足各年龄、各性别客人的健身娱乐需求，为客人创造一个轻松、舒畅、愉悦的娱乐环境。

（4）改进客房装饰设计，为客人创造舒适的生活环境。一方面，对于商务客人来说，他们对客房内的工作区有很强的要求，比如充足的光线或照明，可以很好储存文件和整理文具的家具抽屉等等，这些都是必不可少而的设计内容，并且要朝着更加人性化的方向发展，如不要让客人在休息时又直面空壁的痛苦、不要在客人走动时又腿部与桌角相撞相O的机会。另一方面，商务客人的自身生活品质比较高，毫无创意的标准间无法引起他们的好感，那么抓住细节，装饰富有特色的客房，把客房独有的风格和客房内每一件物品注入到客人的印象里和体验中就显得尤为重要。其实，一个奇特而富有趣味的电源开关、一个坐在座便器上还可以看到卧室里电视节目而且还能就近拿到遥控器的“隔而不闭”的卫生间、一个方便精巧的小书架等等，只要是客人没有见过的，就会变成他的“经历”。客人有了这种经历，就会为酒店树起口碑。总而言之，通过对商务客人需求特征的不断总结，酒店的个性化设计一定会更加完善，这将为酒店的竞争优势的确立奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]王奕.酒店与酒店设计[M].中国水利水电出版社.2006

将进酒配乐范文第4篇

当粤菜遇上西方的葡萄酒是一种怎样的口福体验呢?

《酒尚》邀请了八位葡萄酒爱好者和大家一起走上这条味觉的神奇之旅,体会粤菜的美味和葡萄酒的芳香一起制造美味的交响!

为了这次的品尝会,东湖别墅的东湖俱乐部餐厅的刘伟杰厨师长,特别推出了一套新派粤菜,从头盘的开胃菜、主菜、主食到最后的汤,让我们彻底地领略粤菜的风尚。品尝的10款葡萄酒是由品诺、桃乐丝、龙徽、东湖别墅俱乐部提供,其中包括白葡萄酒、红葡萄酒、半甜型葡萄酒等,让我们享受最为丰富的美味碰撞。

【餐厅介绍】

东直门外的各色的使馆区中，一块诺大的牌楼很是引人注目。斑斓的彩绘，金黄色的琉璃瓦等等，都演绎着浓厚的传统中国式建筑的韵味，这便是东湖别墅的正门了。

往前走，一片清新雅致的世界展现在眼前，难以想象在喧闹的都市中还有这样一片静溢之地。苏州园林式的景观，亭、台、廊、阁，被垂柳、翠竹、假山、瀑布所环绕，宛若走入了江南古镇。走进去，图案繁多的石子路，纵横交错的回廊，造型各异、绝无雷同的门框、窗棱，浓郁的中国文化扑面而来......

就在这亭台楼阁间，东湖别墅俱乐部的餐厅，就如同宝石一样镶嵌在其中，富贵典雅的鸳鸯厅、视野开阔的平远楼，都让人神清气怡。

能在北京找到这样好似苏州“拙政园”一般的美景，又能在其中享受清雅的美食地方可只有这里了，似乎感觉到可以吃的不仅仅是食物，还有这里的秀色......

【头盘・开胃拼盘】

麻酱油麦菜

保持油麦菜的原味,清脆爽口、麻酱浓郁、入口如丝般细滑、香味浓郁。

话梅南瓜球

味甜而酸,入口生津,还有南瓜的口感,而且冰爽不腻。

芥末墨鱼片

墨鱼肉质富有弹性,入口口感韧性十足。淡淡的芥末香辣到位。

挂炉烧鸭

颜色金黄,外焦里嫩,口感饱满,丰富,感觉油香,肉嫩。

DRAGON SEAL:Rose Wine

龙徽桃红葡萄酒

产地:中国

品种:赤霞珠、美乐、佳美

酒精度:12.5% vol

口味特征:这款桃红葡萄酒具有清新而淡雅的桃红色,平衡易饮,具有馥郁的红色莓果的香味,是夏日及清淡快餐的理想选择。

常喝葡萄酒可以提高人的认知能力

伦敦大学对食物方面的最新研究表明：即使是少量的饮酒也会与人们的认知能力有关。饮酒者的认知能力较强。一项年龄从46～68岁的有6033名伦敦服役人员参加的电感测试可以看出饮酒者的归纳能力较强。“每天一两杯葡萄酒可以大大减少认知能力退化的危险”，美国流行病杂志的作者写道。人们已经普遍同意葡萄酒对心血管有益，而近期的研究更认为饮酒者比戒酒者有更强的语言和行为能力，在女性人群中更为明显。

Honored guests:

【配酒讨论嘉宾】

汪钟鸣:品诺酒屋店长

晋璐:酒吧老板(葡萄酒爱好者)

梁洪淮:韩国友人(葡萄酒爱好者)

栾銮:法国波恩葡萄酒商业与贸易大学学生

汤浩:北京外交人员服务局(葡萄酒爱好者)

唐柯:中国农业大学葡萄酒专业博士

王珂:北京龙徽酿酒公司公关文案主管

叮当:配菜讨论主持人

Forum for Wine Serving

〖配菜讨论〗

开胃拼盘：麻酱油麦菜、话梅南瓜球、芥末墨鱼片、挂炉烧鸭

试酒为四款：彼德利蒙伊甸谷雷司令白、红土地霞多丽、龙徽桃红葡萄酒、冯・卡塞特桃红

汪：冯・卡塞特桃红的酒体结构感觉很细腻，但与果香突出的龙徽桃红相比，香气显得单薄。拼盘的口味比较多，难以找一款葡萄酒搭配，但是果味浓郁、酒体口感厚重的龙徽桃红能够把菜的口味压住，又不会过份。

唐：用龙徽桃红和红土地霞多丽都可以搭配，油麦菜的清香和龙徽桃红适中的酸度搭配相得益彰，并且都是清香型，搭配在一起非常契合。

汤：彼德利蒙伊甸谷雷司令白来配挂炉烧鸭，雷司令特有的矿石，也就是感觉有点汽油的味道和烧鸭的油腻搭配，个人感觉比较喜欢。

用红土地霞多丽来搭配麻酱油麦菜，酒清爽的口感和麻酱的酱香搭配，使得二者的口感都能减弱，感觉比较中和。

栾：单喝龙徽桃红，口味不是很突出，而且感觉沉闷，似乎有点久，但是和几款菜搭配起来，白葡萄酒显得单薄和南瓜的甜、芥末的淡辛辣、鸭肉的油腻感觉都不是很好，龙徽口味的沉闷反而能和这些比较有特色的味道都能搭配地比较协调。

建议搭配：龙徽桃红葡萄酒

Forum for Wine Serving

〖配菜讨论〗

八宝金蒜虾

试酒为四款：龙徽桃红、冯・卡塞特桃红、龙徽夏多内葡萄酒、彼德利蒙伊甸谷雷司令白

晋：看到这款菜的时候，感觉一定很难去搭配。从名字上讲蒜的味道就比较特别。而且有辣椒，辣菜是现在比较流行的菜，但是搭配葡萄酒是比较有难度的。同时又是海鲜，更让人有点头疼，所以选择桃红是个比较好的选择。

王：辣菜来讲很多人喜欢搭配新世界国家的一些酒，比如澳洲的西拉、美国的赤霞珠，听过有人喜欢用甜白去搭配。所以，搭配方法很多，看自己喜欢。

汪：八宝金蒜虾是一道不是很辣的菜，它的辣是来自于蒜，辣里有蒜香，入口的感觉很过瘾。但是，虾是外焦香，里边虾肉本身味道，依然很好的保持。入口很香，还有虾的甜。所以，搭配酒的时候，需要单宁不能过重，用桃红酒搭配比较合适。不会带出虾的腥味，保留它的鲜甜。

栾：蒜香和微辣的口味，可能需要一种稍微有点质感的酒压住，但是虾的味道又不能失去，折中的选择――桃红。但是跟刚刚搭配拼盘的感受一样，冯・卡塞特桃红有些单薄，还是感觉龙徽桃红酒比较能有这样的功力。看来龙徽桃红是一款不错的佐餐酒。

唐：干红的单宁会遮盖虾的鲜味，在跟龙徽桃红的搭配之后，收敛性和酸度均适中，虾的鲜都很协调。

建议搭配：龙徽桃红葡萄酒

【主菜・八宝金蒜虾】

蒜蓉等多种调味料让人感觉浓香无比,爆炸制的虾外焦脆,肉质又不失虾柔软的口感和虾本身的香甜,给人不一样的感觉。

Le Pinot:

Foncaussade bergerac 2004 AOC Rose

冯・卡塞特桃红(法国贝杰哈克)

级别:法国贝杰哈克法定产区桃红

年份:2004

品种:赤霞珠、美乐

酒精度:12.5% vol

口味特征:漂亮的粉红色,有着荔枝、水蜜桃的果香,入口有草莓的果味,柔顺易饮,酒体中等,回味干爽悠长。

DRAGON SEAL :Chardonnay Wine 2004

龙徽夏多内葡萄酒2004

产地:中国品种:夏多内

酒精度:12% vol

口味特征:这种精美的葡萄酒在法国橡木桶中陈年,具有夏多内典型的奶油和吐司香味及精妙的香草口味。

Peter Lehmann Eden Valley Riesling 2004

- Eden Valley

彼德利蒙伊甸谷雷司令白

(澳大利亚伊甸谷)

产地:澳大利亚 年份:2004

品种:雷司令 酒精度:12%

口味特征:柔和的黄色,略带绿色。浓郁的花香,以及少许柑橘花的香气。柠檬和酸橙的味道和一丝蜂蜜味。非常清爽,带有优质伊登谷雷司令典型的铁矿石的味道。

【主菜・富桂鱼卷】

用鲜嫩的桂鱼片和火腿肉卷着芥兰,鲜、咸、清爽让口腔享受这三者的结合。口味中保持了桂鱼的鲜、嫩,还有火腿的香,最后是芥兰爽口和清脆的质感,都让人能因为这款菜的味道和外型爱上她......

【主菜・面包葡汁四蔬】

用葡萄牙一种特别的调味料调和出淡咖喱味道的清香,汤汁中加入椰汁和奶油,让口味浓郁,富有层次。里边的豌豆角、西兰花、蘑菇、萝卜都还保留着原味,让口感富于变化。用吐司面包做容器,让人耳目一新。然后微一下,使汤汁更加浓稠和甜香,面包也酥脆了很多。有个很特别的吃法,用外边的面包去沾食汤汁,更是一种极品的享受。这款菜全北京城只能在东湖吃得到!

Forum for Wine Serving

〖配菜讨论〗

富桂鱼卷

试酒为三款：龙徽夏多内葡萄酒、彼德利蒙伊甸谷雷司令白、红土地霞多丽、

汤：海鲜类的菜一般很难配。看到这款菜的外型就感觉到不是很好配菜。我刚刚试了菜，感觉鱼肉本身的鲜嫩还保留得很好，还有火腿的咸香。味道很好，但是感觉应该配德国的雷司令比较好。彼德利蒙伊甸谷雷司令白是澳洲的，所以口味和德国的差异很大。不知道为什么，是不是澳洲的人比较喜欢雷司令那种特别的味道，我觉得中国人还不太喜欢。

王：刚刚吃中间沾到汤汁的部分，还有粟米的甜香，我试了桃乐丝宝石半干白，感觉也不错。但是旁边的鱼卷，就是感觉要保留鱼肉的原味，还是清爽、淡雅的干白葡萄酒合适。

汪：刚刚三款酒都试了，感觉都不怎么样。龙徽夏多内，感觉有点沉闷，不知道是因年份或是其它什么原因。彼德利蒙伊甸谷雷司令白浓重的汽油味道，已经盖过了鱼卷的原味。红土地霞多丽甜度和酸度，都也已经影响到菜的原味。

栾：勃艮地的酒一般都偏酸，所以我对甜的酒比较敏感，红土地霞多丽来搭配的确有些甜，花果味道太浓郁。相对，配一款酒精度比较低，清爽、淡雅，酸甜均衡的旧世界国家的酒比较合适。

唐 ：我以前喝过一款法国北部的白葡萄酒，入口的味道很淡，微酸，我想可以用那款酒搭配比较合适。

建议搭配：口味淡雅的白葡萄酒

Le Pinot: Red Earth Chardonnay 2005

红土地霞多丽(南澳大利亚)

产地:南澳大利亚年份:2005

品种:霞多丽 酒精度:13% vol

口味特征:晶莹剔透的淡金黄色透着柔和的青柠檬色泽,果味清新浓郁,散发着蜜瓜的芳香,幽雅,顺滑,有着浓郁的柑橘、蜜桃与成熟的蜜瓜果味,给人清新欢愉的回味。新鲜饮用,最为出色,爽口易饮的风格适合于任何场合饮用,也是最佳的开胃酒。

面包葡汁四蔬

试酒为三款：龙徽夏多内葡萄酒、彼德利蒙伊甸谷雷司令白、红土地霞多丽

叮：这款菜，外型很特别，是东湖自创的菜品。在保持四种蔬菜的原味上做得特别出色。西兰花的清香、蘑菇的香甜以及口感都保持得非常好。而且汤里也很特别，有奶香、椰香，以及淡咖喱的味道。口味丰富，口感特别，让人耳目一新。所以，我想在搭配酒的时候，保持菜本身的味道是件比较困难的事。

汪：是的，这道菜让人感觉特别新鲜，根据对原味道保持这么出色来看，口味又是有点偏西餐的感觉，搭配清爽，不是很酸的白葡萄酒比较适宜。

栾 ：从口感上说，菜的确是比较让人感觉到很浓郁，而且口味多样。试了红土地霞多丽感觉不错，这款酒，味道是甜度稍微略高于酸度的。这个跟本身汤汁中的椰香、奶香相搭配，比较契合。

晋：我觉得女孩子都会比较喜欢吃这道菜，真的很特别，口味也很好。配酒精度不高，清冽爽口的酒是不错的选择。

唐：红土地霞多丽这款酒是比较新的酒，花香和果香，还有口感的清冽都不错，可以使菜的口味更加丰富，变幻。

建议搭配：红土地霞多丽

DRAGON SEAL:Cabernet sauvignon 2003

龙徽赤霞珠葡萄酒2003

产地:中国 品种:赤霞珠、佳美

酒精度:12% vol

口味特征:此酒拥有赤霞珠典型的丰厚酒体,呈深樱桃红色,具有红色水果及胡椒的丰富口感,并带有淡淡的橡木气息。

Le Pinot: Monasterio de Santa Ana Merlot 2004

圣阿娜美乐2004

产地:西班牙 年份:2004

品种:美乐

酒精度:14% vol

口味特征:鲜艳的宝石红色并带有樱桃杯缘,优雅的红水果的香味并略带香草的味道。酒体丰满,结构完整平衡,在法国和美国的橡木桶中酿制,是西班牙新型红葡萄酒的代表作。

【主菜・白合西芹黑椒牛柳粒】

牛肉粒的细嫩,百合西芹的脆爽形成完美组合。口味咸香,还有浓郁的炒熟了的黑胡椒香味。

Torres Gran Coronas 2001- Penedes, Spain

桃乐丝特级王冠(西班牙宾纳戴斯)

产地:西班牙年份:2001

品种:赤霞珠、裳蓝尼罗

酒精度:13.5% vol

口味特征:深宝石红色。非常均衡、优雅的香气。丝滑、成熟的口感非常丰富而复杂,成熟红色浆果的香味弥漫在橡木烘烤味之上。

【主食・杰哥炒牛河】

牛肉恰倒好处的烹饪,不老也不嫩,富有韧性,河粉酱香浓郁精道,又不油腻,让人很满意。

Forum for Wine Serving

〖配菜讨论〗

白合西芹黑椒牛柳粒

试酒为三款：龙徽干红葡萄酒、桃乐丝特级王冠、圣阿娜美乐

叮：这款菜从口感上给人很多让人琢磨的东西，不仅是酒和牛肉的搭配，还有百合西芹的脆爽和牛肉细嫩的形成完美组合，以及浓郁的炒熟了的黑胡椒香味，给人异域的风情。

栾：菜中的牛肉粒非常细嫩，而且黑胡椒的香味浓而不沉闷，配酒的选择，需要选择口感和牛肉的口感相匹配的。所以选择搭配西班牙的圣阿娜美乐感觉入口会很舒适。牛肉的感觉也是平滑、细嫩的。以美乐酿制的葡萄酒，口感都是比较柔软、顺滑，很多都形容像天鹅绒一样的口感。他们搭配在一起都不会影响到彼此的口感。

汪：我也觉得搭配圣阿娜美乐比较合适，葡萄酒肺腑红水果的香味，以及香草香味给嫩滑的牛肉更多丰富的口感。本以为可能有黑胡椒，口味会比较重，用澳洲的西拉去搭配会比较合适，但是菜原本的黑胡椒味道不是很浓重，所以用美乐搭配就可以完全保留住菜的原味，又能使口腔中散发出更多的香味。

唐：还没有配酒，这款菜入口的感觉，就让我想到了美乐，都是如丝的顺滑。

建议搭配：圣阿娜美乐

杰哥炒牛河

试酒为三款：龙徽干红葡萄酒、桃乐丝特级王冠、圣阿娜美乐

汤：感觉还是用强硬一些的干红酒，比较适合。河粉是酱香的，看上去比较油，所以用丰富单宁的酒。同时，里边的牛肉有点类似于6分熟的牛排。没有刚才牛柳粒的嫩滑，但是又不老，感觉入口比较有韧性。所以，我试了干红。但是感觉美乐有点单薄，太绵软不太适合。

汪：同感，不适合用美乐来搭配，口感这么突出的主食。相比较而言，可能用龙徽的赤霞珠会比较合适。桃乐丝特级王冠不知道是存放的原因，还是葡萄成熟度不够，香味单薄，回味不够。

栾：比较桃乐丝特级王冠和龙徽赤霞珠，桃乐丝特级王冠有点酸菜的味道，感觉不是很好，会影响炒牛河本身的口味。出现酸菜的味道是不太正常的。龙徽的赤霞珠感觉有点偏酸。

唐：我尝了菜以后，感觉是不是可以配一款法国的红酒，作为西班牙的干红，一般成熟度够了以后，阳光比较充分，往往会因为一些原因造成熟透了的感觉。法国的干红，5年藏酿的单宁比较圆润，结构比较好的酒来搭配，牛肉的口感和河粉的精道都不会改变，而且入口的感觉会更好。

建议搭配：单宁比较圆润的法国干红

注意饮食的合适搭配 葡萄酒配菜有三建议

葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。

1.与海鲜搭配时要谨慎

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

2.忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

3.浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而清爽，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

Forum for Wine Serving

〖配菜讨论〗

东湖金汤鱼翅

试酒为四款：龙徽干红葡萄酒、龙徽夏多内葡萄酒、桃乐丝宝石半干白、金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒。

王：我很喜欢这款汤，不仅汤汁色泽金黄，而且闻上去就很浓郁，入口感觉鱼翅味道浓郁。我试着搭配白酒和桃红，也试了浓重了红葡萄酒，都觉得会损失本身汤的鲜美。所以我觉得没有必要再配酒。

栾：确实，这个汤非常出色，入口感觉很好，不过我觉得有点偏咸，如果再淡点可能更好。对于配酒，有人喝鱼翅汤的时候喜欢配一点醋，对于酸度高的酒，我们这边有的几款白酒，感觉酸度都搭配不好。我也同意王珂的看法，喝汤的时候还是不搭配酒。不过，用汤结束的时候，用桃乐丝宝石半干白用作清口，感觉口腔很舒爽。

汤：我觉得这款汤可能搭配一款酒体更加丰满的干红效果可能会更好一些，比如波尔多口味比较丰满，香次层次比较多的酒应该很有意思。汤本身就让人回味悠长，加上酒的回味，可能更加让人口口留香！

叮：有些人去喝鱼翅汤的时候会在汤里去放一点点的干红，可能是希望干红的单宁和海鲜的腥香做一个搭配，比较有意思的吃法，也可以尝试一下。

晋：我觉得可能搭配甜一些的酒会感觉比较好，比如桃乐丝宝石半干白或者是金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒，这样可以解除汤里的腥味，这样搭配我觉得也很不错。

汪：这款汤给我的感觉是比较鲜，然后咸中略带了甜的感觉，可能搭配甜酒会比较合适。但金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒有些太甜了，用桃乐丝宝石半干白做清口感觉很不错，再去吃别的东西也不会影响到口味。

建议搭配：食用完毕用桃乐丝宝石半干白作清口

Torres Vina Esmeralda 2005- Penedes, Spain

桃乐丝宝石半干白(西班牙宾纳戴斯)

产地:西班牙

年份:2005

品种:白玫瑰香、琼瑶浆

酒精度:11.5%

口味特征:麦秆色,有明亮的彩虹色。香气丰富,在香料的香气之上弥漫着花香以及水果香。口感清新,酸味柔顺,百里香、月桂树叶和青苹果的味道补充了原有的花香和果味。

Le Pinot:Vendanges d’Autrefois 2002

金橡树文旦・奥特佛甜白葡萄酒 2002

等级:法国苏西涅克法定产区甜白

年份:2002品种:赛美蓉,蜜丝卡岱

酒精度:13% vol

口味特征:此酒色泽金黄迷人,入鼻有成熟的杏仁味,继而呈现出水果干丰富,醇厚而平衡的香味。后味微酸,让这款甘美的酒更趋完美,一款极好的利口酒。

葡萄酒的作用

我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用，由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。1、镇静作用；2、助消化作用；3、利尿作用；4、杀菌作用；5、防治心血管病的作用；6、葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用。适度饮用，可防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。每天1-3杯为宜。

《酒尚》后记：

将进酒配乐范文第5篇

稀世御酿轩尼诗皇禧干邑，在沙皇座前徐徐开启……

近日轩尼诗皇禧将昔日沙皇42岁寿辰盛典上的皇室馈赠之仪逐一重现，

同时也拉开了轩尼诗皇禧“禧悦纪”的序幕。

张燕夫先生与轩尼诗皇禧干邑以“禧悦纪”之名，

开启了为中国当代生活鉴赏家所尊享的欢愉时代。

《舒适COMFORT》：“禧悦纪”是轩尼诗全新打造的一个概念，能不能为我们介绍一下？

张燕夫：“禧悦纪”源于品牌故事。1818年沙皇的母亲为了给儿子过生日，要求轩尼诗家族替她特别定制一款干邑。这位太后本身很崇尚法国精致的生活文化，而且在那个时候欧洲上流社会也喜欢喝干邑，所以她特别定制了这款干邑。

依照当年的配方调配，皇禧于2010年重现于世。产品面世后，我们一直致力将产品故事和它的历史背景介绍给消费者。于是在最好的季节开展一系列皇室盛典的社交风潮风靡了欧洲各国，比如俄罗斯宫廷会在夏季和冬季举办不同的社交盛会。这种社交风尚就是我们讲的“禧悦纪”，邀请中国顶级的生活鉴赏家体验源自皇室的生活风尚和品位，陆续我们还将举办不同主题的禧悦盛典。

“禧悦纪”2013将以俄罗斯宫廷为主题，与产品结合在一起。所以今天晚上的活动完全是照俄罗斯宫廷的禧悦传统，比如说皇室御筵将以八为数，共有八道菜；每两道菜中间就有个祝酒仪式，欢愉的气氛由此而生。

同时，我们的品牌大使还会带领大家品鉴轩尼诗皇禧。皇禧干邑它本身的味道，带有馥郁的花果清香，跟一般的干邑不同；同时还带有淡淡的烟熏味道，真正入口时你会发觉到口腔和喉咙很温和，所以对很多女性消费者来说更加容易接受。当你咽下一口皇禧干邑时它就像一股暖流涌了进来，进到你的体里。没有强烈的刺激感是皇禧的一大特色。我个人很喜欢皇禧，你在口腔里停留的时间稍微长一点，就可以品到很多的味道，这是一种特殊的感觉。

《舒适COMFORT》：作为品牌领军人物，你是怎么理解生活鉴赏家这个概念的？

张燕夫：所谓的生活鉴赏家，是指当他具备一定消费能力的时候，他便会追求好的东西，我倒一杯皇禧干邑出来，酒杯上面绝对不会浮出来轩尼诗皇禧的字样，这跟你买名牌包、高端手表不一样，你买一件奢侈品，你的目的可能有一点炫耀的心态，而喝干邑完全是自饮，喝得好不好只有自己才能感受的到。因此我们认为一个人是否懂得生活，要看这个人是否懂得犒赏自己，只有懂得犒劳自己的人才会有鉴赏的能力。

《舒适COMFORT》：皇禧作为轩尼诗干邑的高端系列产品，这两年在中国的市场发展怎么样？

张燕夫：应该算不错，每个产品都需要一定的时间让市场接受。以皇禧2010年冬天上市到现在，我自认为做得不错。事实上国内品尝过皇禧的消费者，无论从口感还是包装上每个人都大加赞赏。我们在中国市场的投入是逐步加重的，我们不会急于一时的表现从而创造高昂的业绩，我们希望皇禧干邑能够慢慢建立，慢慢延续。

《舒适COMFORT》：据说到受到经济大环境的影响，奢侈品的消费比例是有下降的，洋酒市场如何保持稳定的？

张燕夫：当然一些精品从2011年第四季就有影响，我们洋酒业在今年年初时也感受到了，尤其是年夜饭、春茶会，但对于我们来讲不是所有的年夜饭都喝洋酒，只是有些地区比较偏好洋酒，从而对我们中上档的产品有点影响，但并不是不能承受的范围。

《舒适COMFORT》：这款产品跟当年1818年的产品会有不同之处吗？

张燕夫：皇禧干邑是完全依照当年的配方进行调配的。我们的调配总艺师根据配方把不同年份的一百多种“生命之水”全部找全，同时还翻阅了在1818年之前每一年干邑的收藏记录，具体包括该年份的雨量大小，葡萄的酸甜度，出品的干邑会呈现什么样的口感，都一一用文字记录出来，这也就是皇禧干邑为何到2010才重现于世的主要原因。此后调配总艺师根据主观判断、尝试不同年份的干邑，然后用他的方式调配出来。所以，我不能说今天的皇禧干邑与1818年的定制干邑百分之百相同，但我们是依照当年的配方、由轩尼诗的干邑调配总艺师根据世代传承的技艺调配出来的。

《舒适COMFORT》：近几年国内洋酒的消费习惯是否在发生了一些变化？

张燕夫：从90年代国内消费者开始喝葡萄酒，那个时候很多喝葡萄酒的人都用雪碧兑着喝。到今天大家开始学着品尝一瓶好酒，从原先认为喝洋酒是一种炫耀的心态，渐渐提升到去品尝一瓶好酒，这本身就是一个很大的进步。

曾经一位客人跟我讲，有一次一位北京的名人请客吃饭喝葡萄酒时将两个巨大的醒酒器全部倒满。总共5个人，只有3个人喝酒，6斤的名贵葡萄酒，谁能喝完？但那位主人说你们能喝多少算多少。他也不强迫你，客人能倒多少倒多少。我朋友给我讲，这就是大家喝酒喝到一定的层次了，知道什么是好的葡萄酒，不干杯，不强迫人，能喝多少倒多少，剩下的主人说他自己慢慢喝。这就是消费的心态的变化，懂得与人分享，不强迫人干杯。

《舒适COMFORT》：我们现在覆盖的渠道主要是哪些？

张燕夫：严格讲在2003年非典之后，我们从传统的零售业如中国超市大卖场，转到MOT，我们叫做时髦的酒吧。有这样的变化也是出于历史原因，不管是轩尼诗还是其他品牌，原先干邑给人的感觉都是父辈们喝的酒。但今天为了将其广泛的推广，我们把轩尼诗V.S.O.P和音乐结合以后，你会发现年轻人也开始喜欢这款酒了，它成为一款比较时尚的洋酒，这就是推广方式上一种潜移默化的影响。我把轩尼诗V.S.O.P定位在22岁到35岁喜欢用音乐去鉴赏生活的年轻人，目的是让轩尼诗V.S.O.P整体形象年轻化。

而皇禧则是针对收入较高的人群，他们的消费方式和形态都有一定的层次和文化，懂得品味生活。我们有个南方客人，职业是医生，家里环境很好，他唯一的乐趣就是独自在自己的高档品酒房内放上音乐，倒上一杯酒，点根雪茄细细品味，他说这是他一天最大的乐事，他是外科医生，压力很大，晚上喝一点点酒放松自己。他绝对要求喝好酒，尤其是好的干邑，再配上一根雪茄，喝上三杯后睡觉，第二天一早接着上手术台。

由此可见每个人生活方式都不一样，这就要求轩尼诗能根据不同的消费群开发出不同的消费渠道。我们的消费群跟着他们的生活方式去走。