美人鱼影评范文第1篇

【关键词】周星驰；美人鱼；意识形态

中图分类号：J9 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2016）11-0124-01

周星驰2016年导演作品《美人鱼》得到的最多的评价是一部契合“环保主题”的影片，有影评人将其定性为一部“生态美学的魔幻大片”。事实上，如果说“环保”是其表层意义的话，那么在环保的背后，更深层次是以美人鱼的悲剧来展现当代资本裹挟下的人性异变。

一、资本裹挟下的人性异变

在影片开始就展示了大量的污染、屠杀、砍伐，甚至影片的主角刘轩使用了包括声纳在内的现代科学技术手段来破坏和驱逐海洋生物，这一切破坏环保的举措，背后是资本和金钱的驱使。

物质或者说金钱的产生，原本是为人服务，为了让人类过上更好的生活，但是在近现代，“人却越来越不成为人”，人们沉迷于自己所创造的物质，甚至不惜一切代价，通过种种违背法律与道德的手段来攫取物质，人们沉迷于手机、贪婪于美食、沉浸于、迷恋于跑车、醉心于豪宅，丝毫没有考虑过创造这些物质的最初目的。不忘初心方得始终，人性是追求自由与美好的，但是在这里，人性开始变得扭曲和异化，钱和权利成了人们唯一追求的对象，人们明争暗斗，为的是物质和财富，金钱和美色；不是人在控制着物欲，而是物欲从某种程度蒙蔽了人的双眼、迷惑了人的心智，控制了人的行为，仁义、道德、真善美，成了被耻笑和唾弃的东西。

如果说，刘轩只是为了攫取金钱来粉饰其童年的不幸，那么李若兰便是的化身，她带着无数的算计与目的来接近刘轩，嫉妒心真的是一个很可怕的东西，在她得不到刘轩的现实和对姗姗的嫉妒之下，不惜心狠手辣、鱼死网破也要杀死姗姗，甚至杀死她深爱着的刘轩。“我得不到的东西，你也别想得到”，正是李若兰心狠手辣的性格写照。

有意思的是，在现实生活中，许多人想象着自己成为单纯善良的美人鱼的同时，却不知不觉地走上了李若兰的路。

二、意识形态输出

电影作为一种文化媒介，往往还承担着意识形态目的。在以美国为首的西方国家进行意识形态输出的过程中，以好莱坞电影为代表的媒介输出承担着重要角色。好莱坞电影致力于培养习惯于“美国大片式”口味的中国观众，在这些电影中，他们以高精尖深的科学技术、恢弘大气的场景、激烈冲突的故事情节来吸引东方的观众。

在这些电影中，只要是高精尖的科学技术，则一定掌握在美国科学家手里；只要是弘扬公平民主的举措，则一定是美国人，尤其是美国白种人；只要是正义勇敢的行为则一定是美国士兵。其他所有的国家、民族、人种在这种“好莱坞式”的大片中，一律成了配角与反派。

而在《美人鱼》这部影片中，进行“金鱼声纳”实验演示的女职员，虽然会说中文，然而使用更多的却是日语，影片将这个“微笑杀鱼”实则残忍暴戾女职员形象，让一个模棱两可的日本人身份来承担，而一心要捕杀美人鱼进行研究和商业利用的海洋生物学家则是一个白种人。一个日本人，一个白种人，在“环保”的主题之下，被影片塑造成了破坏生态的刽子手，而以刘轩为代表的中国人则是一个通过努力奋斗获得成功的正面形象。

这造成的感觉则是，日本人和白种人都是残忍而暴戾的施罪者，而中国人则成了保护海洋生物并收获爱情的爱心大使。虽然不知道导演是有心还是无意这样安排，我们也并非有意过度解读，但这部影片在意识形态暗示表达上与西方电影确有不同。

三、结语

近年来，周星驰的电影也走过一些弯路，尤其是其电影作品《大话西游》虽然现在影响颇大，但当年上映的时候却是“票房惨败”，以至于到《西游降魔篇》上映之后，被影评人批评得一塌糊涂还揶揄道：“终于还了欠他的《大话西游》的票房”。但是《美人鱼》从以上两个方面进行了突破，在电影史上留下了浓墨重彩的一笔。

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作者简介：

1.杨 亮（1991-），男，苗族，湖南怀化人，山西农业大学软件学院。研究方向：影视动画。

美人鱼影评范文第2篇

险些搁浅

在《名利场》的画册中，有一幅斯皮尔伯格的写真，他坐在岸边的，双脚荡在海水中，一副功成名就后的悠然自得，犹如一阵惬意，吹拂着看客的脸庞。不过，如果我们将斯皮尔伯格人生的时针拨到1974年的夏天，同样在海边的老斯却是截然不同的状态。以下是当时斯皮尔伯格写的日记：“1974年7月X日，晴，马沙文雅岛。《大白鲨》的拍摄进度非常糟糕，我之前让艺术指导乔・阿尔夫斯花了半年时间打造的三个鲨鱼模型，全都派不上用场。之前在不带盐分的水中试验时，一切都运转良好，可这三只鲨鱼进了海水，就全都歇了菜，花样百出，不是嘴巴里进了淤泥，就是某个部分被海草缠住。最要命的，这该死的三只鲨鱼，每一只都造价25万美元。这也就是说，我超支了，超得很严重，而戏份还远远没有拍完的意思。除了机器，拍摄用的渔船还碰上了翻船事故，虽然人没出事，但胶片毁了不少，还得花功夫修复。这样加起来的时间，我想都不敢去想。剧组里已经能听到抱怨的声音，就连当地的居民都觉得剧组占用海滩的时间太长，准备去有关部门投诉了。我听到有人说‘这个菜鸟导演这啥那啥’，虽然没去理睬，但心里不是滋味。唉，看来我对海洋的想法还是太天真了，我对大自然也太天真了，狂妄地以为我可以掌控它们。现在，我算是遭报应了。如果拍电影是如此艰难的话，我真的不打算干这行了……”

好吧，我们承认，这是我们杜撰的，斯皮尔伯格当时有没有写日记，没人知道。虽然日记是假的，但上述内容是千真万确的。1974年夏天的《大白鲨》拍摄现场，绝对是斯皮尔伯格的噩梦。现在，还是让我们把时针再往前拨一点，看看老斯是怎么摊上这个烂摊子的。

《大白鲨》起用斯皮尔伯格并不是你情我愿的事情，而是双方都非常不情愿的无奈之举。1973年，彼得・本切利的小说《大白鲨》问世，对于这部讲述鲨鱼袭击人类的惊险小说，评论家海伦・布朗给出的评语是“很适合改编成电影”。没想到，这话兴许就是海伦说给她的制片人丈夫大卫・布朗听的。大卫看完这部小说后，非常同意海伦的评价，并叫来合作伙伴理查德・D・扎努克。理查德读完后，也非常同意海伦的话。于是，当天二人就把小说改编电影的事宜提上了日程。不久之后，环球公司以17.5万美元买下改编权，就等二人定下导演。在1970年代，怪物电影的概念依旧停留在B级片的范畴里，而环球是怪物电影的大户，花将近20万美元买版权，环球并不想只是再拍一部“黑湖妖谭”。在环球和大卫、理查德二人看来，《大白鲨》能够成为一部赚钱的A级制作。这就需要一个能撑得住场面的老手，于是，他们想到了擅长大场面的约翰・斯特奇斯，拍过《黑岩喋血记》《豪勇七蛟龙》和《大逃亡》的斯特奇斯虽然没尝试过怪物题材，但对大场面手到擒来，想必不会搞不定一只大鱼。当时斯特奇斯岁数已经不小，在生涯暮年不想尝试新类型，于是，片约谈崩。老手请不来，那就索性换个方向，找个新人，没准给个机会，就有奇迹。恰好此时，只有三部作品问世的斯皮尔伯格迫切需要指导一部大制片厂电影的机会。于是，一拍即合，剧本递到了当年还是新人的小斯手里。斯皮尔伯格很喜欢《大白鲨》的故事，但拍电影和看小说完全是两码事，在深入交流拍摄计划后，制片厂与斯皮尔伯格都发现，在当时的技术情况和市场情况下拍《大白鲨》，绝对是一件费力不讨好的事。但是在这当口，两边都不能再等了，即使在环球看来，当时的斯皮尔伯格只是个三部作品中两部是关于卡车的“卡车导演”，环球还是做出了允诺，“只要能把《大白鲨》搞定，接下去的一部片想拍啥拍啥，我们出钱。”在这样的诱惑下，斯皮尔伯格也不再犹豫了，撩起了袖子就上了。

可正当双方铆足了劲，决定开干之际，好莱坞的演员工会由于劳资纠纷，进行大罢工，预算捉襟见肘，环球只能勉勉强强开出55天350万美元的预算。菜鸟导演、不宽裕的周期和预算、不讨好的类型，加上一只莫名其妙的鲨鱼，在当时所有人的眼里，《大白鲨》无非就是一条搁浅的鲸鱼……

旱鸭子的野心

尽管在多数人眼里，《大白鲨》早已是一条“死鱼”，可斯皮尔伯格并不这么看。老斯盘算着拍摄计划，决定还是一步步来。首先是挑选拍摄场所，最终选景在马萨诸塞州的马沙文雅岛，那里中产阶级居多，符合片中设置的背景，而且那里的海浪高度适宜，海水的温度与深度也都适合拍摄。地方选好，接着是选人。在最初的计划里，一线明星保罗・纽曼、罗伯特・雷德福和史蒂夫・麦奎因都在男主角的行列里，可最终都未能成行。制片人说得很好听，“那是因为我们不希望这部电影中有大牌演员，破坏影片的真实 气息。”实际上，550美元万预算，就算当时没有所谓的“2000万俱乐部”，也不可能请得到半个明星，更何况上述这三位影坛红人。不过呢，斯皮尔伯格还真是那么打算的，他觉得演员最好就地取材，影片中人物布罗迪警官的两个儿子就都是当地的小孩，而那只小狗则是老斯自家的看门犬。这么做的意味，很像新现实主义那会儿起用非职业演员的作用，就是为了真实。在斯皮尔伯格看来，这部电影真正的明星只有一个，那就是大白鲨“布鲁斯”。

布鲁斯这名字源自斯皮尔伯格的律师布鲁斯・雷米尔，当初取这个名字只是为了开玩笑，后来却在片场叫开了。为了让布鲁斯看起来真实吓人，在根本谈不上CG的当时，唯有模型技术可以做到。于是，斯皮尔伯格请道具师乔・阿尔夫斯造了三只鲨鱼，一只左半身，一只右半身，一只中空，在拍摄不同角度时分别启用。当然，不做一只的原因在于重量，这三只剖开的鱼，每只都有几百斤，拍摄时需要十几个人一起操作才行。当三只模型中的第一只完成时，斯皮尔伯格还不无自豪地请来了乔治・卢卡斯、马丁・斯科塞斯和约翰・米利厄斯前去参观。卢卡斯开玩笑地把头伸进了鲨鱼的嘴里，还摇着鲨鱼的嘴巴，大喊着救命。正当众人大笑了一番后，却仍不见卢卡斯从鲨鱼嘴里出来。模型出了故障，卢卡斯的头卡住了。不得已，斯皮尔伯格三人就像片中的“屠鲨三人组”一样，与鲨鱼模型和卢卡斯的头，展开了生死较量。在一番大战后，卢卡斯被救了出来，并表示这辈子不会再把头伸到任何洞里……这看上去是夸大的戏剧化杜撰，却是绝对的真事儿。不久后，另两只模型制作完毕。然而，另两只阿尔夫斯精心制作的鲨鱼完全不符合斯皮尔伯格的预想，不论是血盆大口，还是怖人双眼，都显得搞笑至极，简直像是一部恶搞喜剧片里使用的道具。无奈之下，斯皮尔伯格做出了一个决定，那就是尽量减少布鲁斯的戏份。这一举措，反而成就了《大白鲨》。

纵然大白鲨变成了“大白傻”，但斯皮尔伯格想要拍出真实鲨鱼的愿望依旧没有改变。这就像虽然他是个极度畏水的旱鸭子，却还是在水下坚持了九个月的拍摄。这种精神贯穿着老斯的职业生涯，也是斯皮尔伯格成功的关键要素。为了呈现更真实的鲨鱼，斯皮尔伯格从澳大利亚请来两位鲨鱼专家朗・泰勒与其妻。夫妻俩拍摄过关于鲨鱼的纪录片，对鲨鱼的习性可谓了然于胸。而老斯请二人来的目的，就是为拍摄片中那场著名的鲨鱼袭笼的戏码。为让效果震撼，剧组人员制作了铁笼，泰勒夫妇也放置了诱饵。可馋嘴的鲨鱼都只是14英尺长的“小家伙”，无法满足斯皮尔伯格的胃口。无奈，泰勒夫妇拖着钢笼子，带着水下摄影机，往深海处游去，并成功诱惑了一头大型鲨鱼，还拍下了它在笼子里“只有我最摇摆”的疯狂姿态。虽然这段影像并不符合剧本的情节，但斯皮尔伯格看过后非常满意，当即决定，剧本什么的，可以改嘛。于是，就有了我们在片中看到的鲨鱼袭笼的经典场景。

鱼跃龙门

在努力将所有设想付诸实践后，《大白鲨》终于赢来了杀青的日子。在拍摄最终杀死鲨鱼的戏之前，斯皮尔伯格就跳上了一艘快艇，乘浪而去，还笑着对剧组人员大喊，“再见，我不会再回来啦！”这倒是老斯的心里话，对一个旱鸭子来说，在海里呆了这么长的时间，足以使他“失去理智”。可逃走这事倒不是他发疯，而是因为听说杀青后剧组人员要将他扔到水里，所以他提前撤离。没想到，这无心之举却成了日后的习惯，后来斯皮尔伯格所有电影的杀青戏码，他全部缺席。而在谈到自己的下一部作品时，他说，“会是一部在陆地上拍，不会有一丝水分的电影。”

由于周期超时，预算超支，原本定在1974年圣诞档上映的《大白鲨》被推迟到了1975年的暑期。当年北美的重点影片都会留到圣诞档推出，夏天是圈内默认的“垃圾场”，遍布着大公司准备放弃的项目。《大白鲨》在首轮试映之后观众满意度极高，这给了环球信心，他们史无前例地花了70万美元去铺电视广告，在黄金时段播放预告片，并尝试应用“大规模上映”发行概念发行影片，当年所有电影的公映过程都相当迟缓，发行商通常先在大城市的部分影院上映，如果影片票房不错，才会在更多城市大规模上映。1975年6月20日，《大白鲨》在美国406家影院同时上映，发行方明显下对了赌注，影片吸引了全美国超过6700万观众观看，可谓万人空巷，一举创下了1亿美元的票房纪录。到7月25日，放映《大白鲨》的影院已增至675家。最终，影片的全球票房高达4.7亿美元，这一纪录直到两年后才被《星球大战》打破。

美人鱼影评范文第3篇

4.0 （lg（CFU/g）），发生腐败变质，生成不良气味，而40% CO2+60% N2组则将这一现象推迟3 d，延长至12 d，CO2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。

关键词：气调包装；秋刀鱼；食用品质

秋刀鱼（Pacific saury）又名竹刀鱼，是一种生活在中上层海洋的鱼类品种，广泛分布于日本海流域、加利福尼亚州流域、白令海峡流域、墨西哥流域和阿拉斯加流域等海域，是一种分布极为广泛的经济鱼类[1]。我国秋刀鱼主要分布在黄海海域和山东东岸海域，其他海域也少量分布，秋刀鱼是我国主要的远洋捕捞鱼类品种之一，平均每年度的捕捞量大概在8 万t左右[2]。秋刀鱼以其营养价值高、味道鲜美、肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美味浓等特点闻名遐迩，秋刀鱼是一种典型的高蛋白、高油脂的鱼类品种，富含二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）等人体不可缺少的不饱和脂肪酸，随着国民对其认知的不断深入，日益受到国内消费者的青睐[3-5]。但是目前，我国有关秋刀鱼的研究主要集中在秋刀鱼的海洋资源分布[6]、秋刀鱼的生物学特征和习性[7-8]、种群变动以及秋刀鱼捕捞方面[9-10]，而对秋刀鱼捕捞后的贮藏及秋刀鱼贮藏期间品质变化及包装形式对其品质的影响的相关研究报道少之甚少。

气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）作为一种新型的包装技术，其主要原理是以CO2、O2、N2等气体作为替代气体，利用人工调控技术，改变食品包装中的气体组分，通过延缓微生物的新陈代谢过程，抑制微生物的生长发育，使微生物基本处于休眠或半休眠状态，从而达到延长被包装食品货架期的目的[11-13]。目前气调包装技术已广泛用于猪肉[14]、牛肉[15-18]、羊肉[19]、禽[20-23]、鱼[24-28]、虾[29-30]以及果蔬等新鲜食品[31-32]的包装运输中，经过气调包装的食品，因其能够很好地保持食品的原有品质，延长食品的保藏周期，已经被食品生产者和消费者广泛认可。已有研究报道表明，MAP与低温结合可以显著地延长水产品的货架期，且MAP对水产品的保鲜效果优于相同条件下的空气包装和真空包装[24]。但是针对秋刀鱼这一特定品种的气调保鲜技术研究还较少，更缺乏系统的研究。为此，本实验开展秋刀鱼气调保鲜应用研究，旨在优化气体比例，开发秋刀鱼气调保r包装技术，在保证生鲜秋刀鱼卫生安全的基础上延长货架期。

1 材料与方法

1.1 材料

秋刀鱼由北京北水食品工业有限公司提供。

包装材料：所用包装膜材料（线型低密度聚乙烯（linear low density polyethylene，LLDPE）+乙烯/乙烯醇共聚物（ethylene vinyl alcohol，EVOH））的渗透参数：透氧率20 mL/（m2・24 h・atm），4 ℃、相对湿度100%；透水蒸气率：15 g/（m2・24 h），4 ℃、相对湿度100%。

1.2 仪器与设备

HX-300H型气调包装机 北京恒鲜科技有限公司；MAP-Mix-9001ME型气体混配器、CheckMate-3型顶空分析仪 丹麦Dansensor公司；DRP-9052型恒温恒湿培养箱 上海森信实验仪器有限公司；ESCO-Airstream? B2型二级生物安全柜（AB2-6S1） 新加坡艺思高科技有限公司；GI-54DWS自动压力蒸汽灭菌锅 美国致微公司；Sorvall LYNX-6000型离心机 美国赛默飞世尔科技公司；DW-50W255型冰箱 海尔集团；

UV-2800型紫外-可见分光光度计 美国尤尼柯仪器有限公司；SG-8型便携式pH计瑞士 梅特勒-托利多国际贸易有限公司；BSA822-CW型电子天平 德国赛多利斯科学仪器有限公司；YGH-9245A型电热恒温鼓风干燥箱 中国上海姚氏仪器设备厂；UDK-139型自动凯氏定氮仪 意大利Velp公司。

1.3 方法

1.3.1 样品制备

将秋刀鱼用消毒刀具去掉鱼鳃及内脏，分割为质量约为100 g鱼块，随机分为6 组，每组15 块，包装后的各组样品在（4±1）℃条件下贮藏。样品包装当天记为第0天，测定其常规营养成分，在随后的第3、6、9、12、15天分别取样测定其菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、pH值等指标，以此来评定各组样品的品质变化情况。每组气调包装气体比例设计如表1所示。本实验气体比例设计中未加O2的主要原因：一是秋刀鱼鱼肉颜色不是红色，不需要添加O2进行护色处理，二是秋刀鱼油脂含量较高，O2会加速油脂的氧化，导致秋刀鱼品质劣化。

1.3.2 常规成分测定

秋刀鱼蛋白质含量按照GB/T 5009.5―2010《食品中蛋白质的测定》[33]规定的凯氏定氮法进行测定；脂肪含量按照GB/T 5009.6―2003《食品中脂肪的测定》[34]规定的索氏抽提法进行测定；水分含量按GB/T 5009.3―2010《食品中水分的测定》[35]规定的直接干燥法进行测定；灰分按GB/T 5009.4―2010《食品中灰分的测定》[36]规定的方法进行测定。

1.3.3 pH值测定

采用SG-8便携式pH计测定，每个样品不同部位测定5 次，取其平均值为该样品的pH值。

1.3.4 TVB-N值的测定

按照GB/T 5009.44―2003《肉与肉制品 卫生标准的分析方法》半微量扩散法测定[37]。

1.3.5 菌落总数的测定

按照GB/T 4789.2―2010《食品微生物学 检验菌落总数测定》[38]规定的方法进行稀释平板计数测定。检测结果以对数表示，评价标准：新鲜肉对数值小于4；次鲜肉4～6；变质大于6。

1.3.6 感官评价

参考GB/T 18108―2008《鲜海水鱼》[39]，并稍作修改。感官评定由7 名专业人员组成的感官评定小组进行，针对秋刀鱼的气味、色泽、表观特征三方面分别评分。每项指标分5 个等级，4 分以下则表示秋刀鱼已经腐败且感官上不可接受，如表2所示。

1.4 数据处理

使用IBM Statistics SPSS 19.0和Excel 2013进行实验数据处理。

2 结果与分析

2.1 秋刀鱼常规营养成分分析

由表3可知，通过分析秋刀鱼常规营养成分发现，秋刀鱼蛋白质含量为17.20%，脂肪含量为20.70%，属于典型的高蛋白、高脂肪海水鱼类。叶彬清等[3]研究还发现秋刀鱼必需氨基酸总量为2 786.44 mg/g N，高于联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）/世界卫生组织（World Health Organization，WHO）标准的2 250 mg/g N，必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）高达到83.65，氨基酸组成十分均衡；同时秋刀鱼含有丰富的脂肪，尤其是单不饱和脂肪酸约占总脂肪酸含量的58.7%，符合FAO/WHO推荐优质蛋白质氨基酸模式，各种组分均衡，是补充人体营养物质的理想食品来源，具有广阔的市场开发潜力。

2.2 不同气体比例气调包装的秋刀鱼pH值的变化规律

气调包装各组样品的初始pH值为6.13，不同气体比例气调包装秋刀鱼的pH值变化情况，如图1所示。

由图1可知，不同气体比例气调包装对秋刀鱼的pH值影响不显著（P>0.05），实验期间pH值变化不大，整体呈现先下降后上升的趋势，但总体来看，随着CO2所占比例的升高，鱼肉pH值逐渐降低，究其原因可能是由于气态的CO2与秋刀鱼中的自由水结合，转化成液态的CO2，液态的CO2与水结合生成碳酸，碳酸稳定性很差，分解产生H+，H+含量的增加会降低鱼肉的pH值，因此气调包装混合气体中CO2所占比例越高，pH值越低。

2.3 不同气体比例气调包装的秋刀鱼菌落总数的变化规律

气调包装各组样品的初始细菌总数为2.48

（lg（CFU/g）），不同气体比例气调包装秋刀鱼菌落总数变化情况如图2所示。

由图2可知，不同气体比例气调包装的秋刀鱼在相同温度条件下对其细菌总数影响显著（P

在4 ℃冷藏条件下，不同气体比例气调包装的秋刀鱼的菌落总数均随着贮藏时间的延长而持续增加，但各组菌落总数的增长速率各不相同，MAP3组增长速率最慢，MAP1组增长最快，MAP2组在初始几天增长速率较慢，贮藏6 d后增长速率急剧上升，其原因可能是因为低浓度的CO2溶解于水中生成弱酸性物质，在鱼表面及肉中形成的酸性环境无法起到抑制微生物生长的作用或影响较弱[41]；MAP4、MAP5、MAP6这3 组中CO2含量依次升高，但增长速率仍较高是因为过高的CO2含量打破了鱼肉自身的酸碱平衡，从而引发秋刀鱼体内微生物大量繁殖，最终导致秋刀鱼的腐败变质；而MAP3组的CO2含量介于MAP2组和MAP4、MAP5、MAP6组之间，即能抑制微生物的生长繁殖，同时又不会破坏秋刀鱼自身酸碱平衡，从而达到延长保质期的目的。Debevere等[42]研究结果表明，在一定范围内，气调包装中CO2含量越高其抑菌效果越好，CO2浓度在25%～100%时，可以有效地抑制被包装食品中微生物的生长，从而延长被包装食品的保质期，本研究结果进一步证实了其研究。

2.4 不同气体比例气调包装的秋刀鱼TVB-N值变化规律

4 ℃条件下，不同气体比例气调包装的秋刀鱼在贮藏期间TVB-N值变化，如图3所示。

由图3可知，不同气体比例气调包装的秋刀鱼在相同条件下对其TVB-N值影响显著（P

2.5 不同气体比例气调包装的秋刀鱼感官评分

由图4可知，秋刀鱼的感官评分随贮藏时间的延长呈现下降趋势，同时不同气体比例气调包装的秋刀鱼下降速率各不相同。综合来看，MAP3组秋刀鱼的感官评分下降速率最低，其他各M在贮藏9 d时感官评分已低于6 分，秋刀鱼鱼肉颜色发暗、肉质松软、无弹性，同时由于微生物的生长产生很多不良气味，严重影响秋刀鱼的感官评分，此时的秋刀鱼已不适于食用，而MAP3组则将这一现象推迟了3 d，延长了秋刀鱼的贮藏时间，这一结果与秋刀鱼TVB-N值和菌落总数检测结果基本一致。

3 结 论

通过本次实验研究发现，气调包装技术可以有效地延长秋刀鱼的保藏时间，且不同气体比例的气调包装对秋刀鱼的影响各不相同。本实验中40% CO2+60% N2混合气体气调包装的秋刀鱼可明显降低微生物的繁殖速率，延长其货架期，拓宽了新鲜秋刀鱼的销售半径，提升附加值，增加经济收入。本研究成果为推广冷藏秋刀鱼气调包装保鲜贮运技术、提高产品附加值和市场竞争力提理论依据和重要技术支撑，对指导秋刀鱼加工企业制定科学合理的生产、贮运和销售计划具有积极意义。

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美人鱼影评范文第4篇

剑尾鱼（Xiphophorushelleri）是一种用于环境化合物安全性评价的优良实验鱼类。以剑尾鱼作为实验鱼类，用不同的生物标志物，如EROD、ERND、GST等酶活性和CYP1A、CYP3A、GST和P-糖蛋白mRNA的表达水平，对三氯生（TCS）的毒性进行评估。急性毒性试验表明，CYP1A、CYP3A、GST和P-糖蛋白的mRNA的表达水平均呈剂量效应关系，表明TCS对水生生态系统存在潜在生态风险。类似的实验也发现，暴露于全氟辛烷磺酸（PFOS）中的剑尾鱼的生长状况、性腺指数（GSI）、肝指数（HSI）均出现明显变化。因此，以HSI和GSI来评估长期暴露条件下化合物毒性，是优良的亚致死化学评估方法。经甲基睾酮的诱导，雌性剑尾鱼随诱导时间的延续均出现了雄性第二性征，体形、鳍、骨骼均发生了不同程度的变化，性腺呈现萎缩退化趋势，生殖能力受到影响。其中臀鳍、尾鳍和骨骼的变化最明显，可作为水环境风险评价的有效生物学标记并应用于环境雄激素生物监测。稀有鮈鲫（Gobiocyprisrarus）是我国特有的对环境化合物敏感的小型实验鱼类，已广泛应用于水生态毒理学研究。根据最近的研究资料，稀有鮈鲫被暴露于17α-炔雌醇、双酚A、己烯雌酚和壬基酚等激素类化合物中，性别分化和性别相关基因的表达被受到影响，其生长发育，免疫反应、物质代谢等受到多氟和全氟化合物联合作用、氯苯胺等化合物作用的影响。可将稀有鮈鲫作为检测化合物毒性和评价水环境中化合物污染的实验用鱼。姜锦林等（2012，2013）观察了微囊藻毒素（MC-LR）与阿特拉津单一染毒和复合染毒对鲤鱼的生态毒理效应，研究其肝毒性及毒素积累，其肝脏通过ROS途径和PP抑制途径诱导解毒。该研究阐明了水环境中低浓度污染物共存对鱼类的潜在风险，可为环境污染物安全阈值的确定和污染物水生态风险评价的完善提供科学依据。

2药物筛选与新药发现

2.1抗肿瘤药物的筛选LiY等（2012）用斑马鱼对502种天然化合物进行抗肿瘤药物筛选，采用MTT法与MCF7乳腺癌细胞株比较，结果在斑马鱼中检测到59种有毒化合物，其中28例化合物诱导细胞凋亡和激活p53通路。其对抗肿瘤及诱导细胞凋亡的药物生产具有指示作用。张红翠等（2012）采用MTT法检测顺铂、紫杉醇、阿霉素、5-氟尿嘧啶等4种药物对HL-60和Hela细胞增殖的影响，并观察药物对斑马鱼胚胎发育的影响。发现这4种抗肿瘤药物对斑马鱼胚胎的生长发育均有致畸作用。斑马鱼胚胎作为细胞毒性类药物筛选模型，对于抗微管类药物较为敏感，但对于抗代谢药物敏感性较肿瘤细胞差。WangC等（2010）也利用转基因斑马鱼卵筛选出了具有抗肿瘤和抗血管生成活性的化合物罗苏伐他汀。

2.2心血管药物的筛选HeZH等（2009）以转基因斑马鱼对大黄的4个组分和5个蒽醌类化合物进行筛选，发现大黄素、芦荟大黄素和大黄酸具有较强的抗血管生成作用，并证明大黄抗炎可能与抗血管生成有关。NiTT等（2012）用心肌被GFP标记的Tg（cmlc2：EGFP）转基因斑马鱼做药物筛选，发现小分子Cardionogen能增加心肌细胞的数量，促进小鼠ES细胞向心肌细胞分化。胚胎和细胞实验结果显示Cardionogen跟经典Wnt信号通路相互拮抗。

2.3神经系统药物的筛选KokelD等（2010）的斑马鱼实验证明STR-1为新的乙酰胆碱酯酶抑制剂，而STR-2在活体动物实验中也能抑制乙酰胆碱酯酶活性。说明利用活体动物行为实验可以发现新的刺激神经的化合物及研究其机制。由于斑马鱼在生理和行为学方面的特点，可作为应激及焦虑新模式生物，更适合中药抗焦虑药药理研究和药物筛选。

2.4肥胖症和动脉硬化药物的筛选JonesKS等（2008）以斑马鱼检测已知药物（PPAR激动剂、乙型肾上腺素激动剂、SIRT-1激动剂、烟酸）的促脂肪代谢作用。结果显示，这些药物都能促进斑马鱼的脂肪代谢，提出斑马鱼胚胎卵黄囊内的脂肪含量可以用作筛选调节脂肪代谢药物的指标，而哺乳动物肥胖症模型很难用于高通量筛选。应用转基因技术构建Agouti相关蛋白过量表达模型可模拟瘦素缺陷的人类肥胖疾病，并可应用于减肥药的大规模筛选。加利福尼亚大学医学院的Miller等（2009）利用动脉粥样硬化模型观察血管内壁的增厚情况，并利用此模型成功筛选出ezetimibe，该药有减轻血管壁增厚和增强血管壁屏障的作用。此模型对研究血管壁的变化和脂类堆积有很大帮助，同时利用此模型也可进行药物筛选和新药发现。

3药物药理学研究

颜慧等（2010，2012）的实验研究表明，通过成瘾性药物吗啡和甲基苯丙胺作用于斑马鱼自发活动及T迷宫两个行为模型，对成瘾性药物运动活动性、位置偏爱、认知功能等方面的影响进行快速评价，与大小鼠模型相比，斑马鱼对神经系统类药物反应的灵敏度较高，水平与垂直方向的行为指标可提供更多的信息，能较全面地反映药物对动物行为的影响。BownikA等（2012）将鲤鱼暴露在高浓度的类毒素-A中，ATP水平降低，低浓度和高浓度均影响细胞凋亡和坏死，T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力降低，是水生环境中可能的免疫毒性剂，会增加鱼的感染和患肿瘤疾病的可能性。金鱼（Carassiusauratus）是我国驯化的观赏鱼类，也常用于药理学实验研究。例如将金鱼口服印楝素，研究印楝素对金鱼非特异性免疫反应和抵抗病原菌嗜水气单胞菌的作用，检测其免疫参数和血清生化指标，可作为水产养殖的潜在的免疫增强剂和研究其免疫作用机理。

4药物代谢研究

斑马鱼可用于药物代谢研究。AldertonW等（2010）在斑马鱼幼体中分析了一系列常用的人CYP酶探针底物的积聚和代谢情况，发现他克林（CYP1A2）、双氯芬酸（CYP2C9）、安非他酮（CYP2B6）、睾酮（CYP3A4）等药物能在受精7d后的斑马鱼幼体中发生羟化反应。对化合物西沙必利、氯丙嗪、维拉帕米、睾酮和右美沙芬代谢物的分析发现，在斑马鱼幼体中能催化发生一相代谢反应（氧化、N-脱甲基、O-脱乙基和N-脱烷基）和二相代谢反应（硫酸化和葡糖醛酸化）。非那西丁（CYP1A2）和右美沙芬（CYP2D6）分别能被代谢为扑热息痛和右啡烷，这与人体中的代谢产物一致。LiZH等（2011）利用转录组学以及蛋白质组学的方法检测到，斑马鱼与哺乳动物的代谢酶体系具有极度相似性，由此构建了斑马鱼研究中药及其单体药物代谢的平台。对淫羊藿黄酮类化合物及其衍生物在斑马鱼整体模型中的代谢途径、分布机制进行探讨，为斑马鱼成为一种实用的体内代谢筛选模型提供了理论依据。虹鳟被单独灌喂三聚氰胺、氰尿酸与同时灌喂此两种化合物，发现，当剂量单独，虹鳟对三聚氰胺和氰尿酸的肾残留耗尽比在两种化合物一起更快。可以此对动物组织中三聚氰胺残留进行相关风险评估并研究其剂量效应。以灌喂方式喂以土霉素（OTC）研究其药物代谢及消残规律，发现其使用多剂量比标准单剂量效果要好。实验鱼类对药物代谢研究所作出的贡献，为现有哺乳动物的药物代谢数据提供了新的信息。

5中药研究

以斑马鱼开展中药研究已有许多例子，例如研究黄芪的药理作用。研究表明，黄芪中的黄芪甲苷与多糖成分能显著促进斑马鱼体内HUVEC的增殖、迁移以及管形形成等，能上调VEGF、Kdr1、Flt1mRNA的表达，同时能激活Akt信号通路。但不能引起血管新生，对受损的血管新生功能具有较强的修复作用。当归挥发油中分离的正丁烯夫内酯能显著抑制斑马鱼肠下静脉的生成，体外能抑制HUVEC细胞周期的进程，引起细胞的凋亡并激活P38和ERK1/2的信号通路。槲皮素和芦丁药物可在不影响斑马鱼体正常运动的情况下预防由东莨菪碱导致的记忆障碍，且槲皮素和芦丁等植物成分可能成为神经系统疾病（如阿尔茨海默症）的治疗药物。斑马鱼连续暴露于续断总皂苷溶液中，可以显著提高斑马鱼的认知和记忆能力及Na+-K+-ATP酶的活力。绿茶中微量成分表儿茶精可明显减弱辐射诱发的斑马鱼胚胎毒性，防止辐射诱发的神经丘毛细胞减少，认为其是防治辐射诱发耳毒性的安全有效候选药物。

6再生药物研究

在组织器官再生研究中，与小鼠等模式动物相比，斑马鱼具有强大的再生能力，它的多个组织和器官如尾鳍、心脏、神经细胞、血管和肝脏等都能再生，为研究器官再生的调控机制提供了巨大优势。小分子化合物的高通量筛选在斑马鱼的研究中蓬勃发展，为研究者寻找影响器官发育与再生的有效药物，治疗相关的临床疾病提供了研究药物开发方向和信息。近年来通过转基因技术构建的转基因斑马鱼药物诱导模型，为通过大规模遗传筛选方法来深入研究再生的调节机制提供了可能。Fgf、Notch、Wnt等信号通路在心脏再生过程中的作用已被广泛认知。通过筛选提示Pdgf家族因子在心脏再生过程主要是再次激活心脏再生过程中的血管发生。视黄酸（RA）能够诱导鳍再生中的细胞凋亡。干扰哺乳动物胶原代谢的药物如消炎痛、阿司匹林等，可以干扰胶原纤维的沉积和组织，在TCDD处理后影响鱼鳍胶原的形成，再生过程受到抑制。此外，鱼类在医药学上的广泛应用与研究，也促使研究者们将鱼类直接作为药物来进行开发。纹鳢（Channastrtatus）作为ACE抑制剂、抗抑郁和神经再生剂的性能与在伤口治疗、作为止痛药的药效方面超越传统的治疗创伤与痛苦的药物处方。大鲵（Andriasdavidianus）机体中含有70多种天然活性物质，能改善人体细胞代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强人体抗病能力，延缓衰老。因为大鲵特有的药用价值可将其深加工成烫伤药物、药用营养保健品、美容护肤品等。鲟鱼（AcipensersturioLinnaeus）的软骨可提取软骨素，皮、鳃和脂肪均具有特殊的药用价值。鲟鱼还具有抗癌、治癌的特殊功效。随着鱼类的药效被研究者发现，越来越多的鱼类将被用作药物来进行开发。

美人鱼影评范文第5篇

鱼油的这些“保健功能”，一般认为来自于其中的欧米伽3多不饱和脂肪酸，具体来说就是通常所说的EPA和DHA。“欧米伽3”是指组成油的脂肪酸分子中一类特定的结构，根据分子水平的生物学研究结果，它在细胞膜中所占的比例跟细胞的生命功能密切相关。

EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中会很容易发生氧化而变质。所以，虽然食品工业一直致力于把EPA和DHA加到常规食品中，但是目前成功的例子还不多见。所以，胶囊依然是目前补充鱼油最常规的方式。

既然鱼油来自于鱼，提纯的鱼油还不稳定，那么吃鱼不是更直接更有效吗？答案是肯定的。在美国，作为“保健品”的鱼油之所以盛行，主要取决于两方面的原因：一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便宜得多，也要方便得多；二是对鱼污染的担心。不管是野生的还是养殖的，不管是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属（如汞）污染的危险。一般来说，这些重金属主要沉积在鱼肉中，而鱼油中相对比较少。

从健康的作用上说，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还提供优质的蛋白以及维生素矿物质等微量元素。而且，其中的饱和脂肪酸含量很低，这对于心血管健康也有额外的好处。2007年发表了一项对11875人的调查，结果是母亲怀孕期间每周吃鱼340克以上的孩子，在后来的生理和智力各方面，都要优于母亲吃鱼少的那些孩子。而2009年发表的另一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕妇女的影响。怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，第二组每天补充300毫克DHA，第三组每天吃600毫克DHA，第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是：与对照组相比，第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而第四组则要多4.5天。也就是说，鱼或者其他食品中的300毫克DHA，作用与鱼油中的600毫克DHA相当。

科学家们还不清楚为什么鱼比提纯出来的鱼油要更好。一种推测是鱼中的鱼油和其他营养成分会发生协同作用而增强效果。不过，我们大可不必执着于为什么鱼比鱼油更好，知道这个事实就够了。根据这个结论，鱼油，应该是吃不起鱼、或者嫌吃鱼太麻烦的一种无奈选择。

不过，在食品管理和推荐中通常是“安全优先”。基于对鱼中的汞等重金属污染的担心，FDA等机构一直对于吃鱼持保守态度。在FDA和EPA（美国环保局）2004年的“海产品消费指南”中推荐，怀孕、计划怀孕和哺乳的妇女以及孩子每天的海产品食用量应该限制在50克以下，或者每周不超过两次，而每次不超过170克。