荞麦的营养价值范文第1篇

作为面向21世纪的绿色食品原料,苦荞不是药却胜似药,既能充饥食用,又有独特的保健和食疗食补价值,与甜荞比较,苦荞的蛋白质高61%,维生素B2高3.16%,维生素D高13.6%。苦荞也称鞑靼荞,是我国独有的古老作物,产于我国高寒地区,荞麦在我国栽培历史和历代的古农书古医书中都有记载。如早在两千多年以前的《新农书》、《齐民要术杂说》中都有栽培荞麦的记载,唐代著名医圣孙思逸所所著《备急千金要方》中记载荞麦味酸微寒无毒。在以后的宋元明清各代的著名医书中都有荞麦治噎食、痈肿,并能止血蚀恶肉。苦荞味甘寒,可健胃益气,清热滋阴,益气生津,消烦止渴,它具有清、调、补益三效合一。故而用于脾胃虚弱,气阴两虚,烦势消渴,体胖乏力之高血糖、高血脂的日常保健。

苦荞产于我国高寒地区,其药用价值和营养价值越来越被人们所重视。近年来苦荞的开发应用在我国医药界、食品科技界掀起了新的高潮,引起了世界上许多营养学专家的极大兴趣,俄罗斯、乌克兰、意大利、美国、日本、韩国、瑞典等国科学家纷纷参与到苦荞的研究开发当中。我国苦荞的研究已应用于医学、保健食品、化妆品等。

科学研究及临床试验证明,苦荞的食疗食补价值主要有以下几个方面: 三降一减:即降血糖、尿糖和血脂,还可减肥健美,美容抗衰老。特别是糖尿病患者吃苦荞,既充饥又降糖,一举二得,功效明显。活血化瘀、拔毒生肌、改善微循环及疲劳。健胃,开胃宽肠,抑制便秘,抑制大肠癌。抑制胆结石,抑制金黄色球菌、枯草杆菌等细菌。

苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米,苦荞麦的蛋白质不同于一般蛋白质成分,其清蛋白质和球蛋白质的含量较高,约占蛋白质总量的46.93%,高出小麦面粉20.83%。醇溶蛋白和谷蛋白含量较低,分别为3.29%和15.57%,仅为小麦的1/10～1/2,而残渣蛋白为34.3%,为小麦面粉2.7%的12.7倍。

苦荞蛋白质中富含组分良好的氨基酸,特别是富含谷物类作物最易缺少的赖氨酸,同时还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。评价食品中蛋白质的营养价值,首先考虑的是氨基酸组分的优劣。鸡蛋蛋白质组成是接近人体需求最优氨基酸组分以鸡蛋为氨基酸组分的标准,比较苦荞、小麦、黄豆和玉米的营养价值。苦荞有人体必需的八种氨基酸,与鸡蛋最接近,只是蛋氨基酸低于玉米,但也是鸡蛋的55%,远比小麦和黄豆的40%高。

苦荞脂肪含量较高,为2.1%～2.8%,在常温下显现固形物,黄绿色,无味,不同于一般禾谷类粮食。苦荞的脂肪中有九种脂肪酸,其中最多为油酸和亚油酸,约占总脂肪酸的87% ,其余为占6%的棕榈酸和占4.29%的亚麻油酸。

苦荞中含有丰富的食用纤维,高于玉米8%甜荞,是小麦的倍,大米的倍,对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞的调查显示:长期食用苦荞具有降低胆固醇含量,同时还具有化合氨基氮肽的作用。

苦荞中含有大量维生素,VB1和VPP显著高于大米,VB2亦高于小麦、大米、玉米。有促进生长,增强消化,预防炎症的作用。苦荞中还含有大量的芦丁,而芦丁(VP)和烟酸(VPP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性和血管脆弱性的作用,苦荞中丰富的VE还有促进细胞再生,防止衰老的作用。

苦荞中含有多种矿物质营养元素,其对人体功能和食品营养特殊的作用已引起各方关注。人们已知苦荞是人体必需矿物质营养元素镁、钾、铁、硒等重要供源。镁、钾、铁的高含量展示出苦荞的营养保健功能;其镁为小麦的4.4倍,大米的3.5倍。钾为小麦的2倍,大米的2.3倍,玉米的1.5倍。镁元素参与人体细胞能量转换,调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低胆固醇,预防动脉硬化,高血压、心脏病的作用,钾元素是维持人体水分平衡,酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。苦荞铁元素十分充足,为其它主粮的2～5倍,能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要,防止缺铁性贫血的发生。锌与味觉障碍的关系密切,而硒元素有搞氧化和调节免疫功能,在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属―硒―蛋白”复合物,有助于排除体内的有毒物质。

苦荞中还含有较多的2.,4二羟顺式肉桂酸,含有抑制皮肤生成黑色素的物质,有预防老年斑和雀斑的作用。

荞麦的营养价值范文第2篇

[关键词] 荞麦 金阳 大力发展

[中图分类号] S517 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650（2017）01-0057-01

1 荞麦

1.1 历史起源

荞麦起源于中国，栽培历史比较悠久。荞麦主要产区在我国西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，居世界第二位。彝族称为“额”，四川省习惯叫荞子。

1.2 荞麦概况

荞麦是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，又叫乌麦、花麦或三角麦，一年生草本双子叶植物。荞麦是我国三大蜜源作物之一。

荞麦的抗逆性、适应性很强，耐瘦耐旱，在新垦地和瘦薄地上都能良好生长。对提高复种指数，充分发挥土地生产潜力有重要作用，被称为先锋作物。

1.3 生产意义

1.3.1 农业地位

荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天，早熟品种五十多天即可收获。荞麦适应性广，抗逆性强，生长发育快，在作物布局中有特殊的地位。

1.3.2 营养价值

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纤维素1.04～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为为80～92（小麦为70，大米为50）。

1.3.3 蜜源作物

荞麦花内蜜腺多，花蜜品质好，每亩荞麦饲养的蜂群，可以生产优质蜂蜜4-5公斤左右。

1.3.4 食用价值

荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。

1.3.5 饲用价值

荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的70%。荞麦比其它饲料作物生育期短，既可在无霜期短的地区直播，也可在无霜期长的地区复播，能在短时期内提供大量优质青饲料。

1.4 生长条件

1.4.1 温度

荞麦喜温作物，生育期要求10℃以上的积温1100～2100℃。荞麦种子发芽的最适宜温度为15～30℃。生育阶段最适宜的温度是18～22℃：在开花结实期间，凉爽的气候和比较湿润的空气有利于产量的提高。

1.4.2 水分

荞麦是喜温作物，一生中约需要水760～840立方米，比其它作物费水；抗旱能力较弱。种子发芽耗用水分约为种子重量的40～50%，水分不足会影响发芽和出苗；现蕾后植株体积增大，耗水剧增；从开始结实到成熟耗水约占荞麦整个生育阶段耗水量的89%。

1.4.3 日照

荞麦是短日照作物，甜荞对日照反应敏感，苦荞对日照要求不严，在长日照和短日照条件下都能生育并形成果实。

1.4.4 养分荞麦对养分的要求，一般以吸取磷、钾较多。施用磷、钾肥对提高荞麦产量有显著效果。荞麦对土壤的选择不太严格，只要气候适宜，任何土壤，包括不生态环境其它禾谷类作物生长的瘠薄、带酸性或新垦地都可以种植。

2 金阳种植荞麦的可行性、必要性

凉山是我国苦荞麦最集中的产地之一，年总产量约占全国产量的一半。金阳县位于凉山彝族自治州的东部，1988年被列为国定贫困县。全县五个辖区，区域内地形地貌复杂，山大坡陡，切割强烈，素有―山分四季，十里不同天之称，高低悬殊，海拔460―4076.5米，县城1450米。地形地貌复杂，构成了垂直分布的气候特点，形成了典型的立体气候，农作物品种呈现多样性，属典型的立体农业县。粮食作物以玉米、马铃薯、荞麦、稻谷、小麦为主，种植面积272880亩。没有任何工业污染，可供种植苦荞的土地全县多达10万亩左右。2014年统计：全县种植荞麦面积30000亩，总产4510吨。这些种植荞麦面积的大量数据证明我县增大荞麦种植面积是完全可能的。

金阳县基本气候特征是：四季分明，冬季寒冷干燥，夏季温暖多雨，春温于秋温，秋雨多于春雨，各地温差悬殊，降水高度集中，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温15.7℃，平均降水量800毫米，无霜期300天左右。这种气候因素对农业生产形成的有利条件是：光能资源丰富，光合作用潜力大；雨季、暖季同期，水热利用率高；昼夜温差大，积温有效性高，适宜秋粮作物及多种温带作物生长。这种气候特点为喜温喜湿的荞麦生长创造了得天独厚的条件。金阳地理位置偏僻；在市场经济条件下产品缺乏竞争力；经济性结构矛盾突出，产业结构升级较难；农民收入增长缓慢。大部分农民身居高山、交通落后，生活艰苦。前面谈到荞麦它全身都是宝：不仅营养丰富，能给人粮，而且能给畜草、给禽料荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽。用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。由于我县自然灾害频繁，引起种植其他作物不能成熟时，可以及时补种荞麦，在两个多月的时间内即可成熟，如果管理得好，也能获得较好的收成。同时荞麦压青是改良轻沙土的措施之一，压青可增加土壤中的有机质和养分；荞麦还可将土壤中不易溶解的磷转化为可溶性磷，也可将难溶性钾转化为可溶性钾，留存于土壤中，供后作吸收利用，这对改善我县生产、土壤、条件、气候、经济状r及客观原因都是相当适合，应进一步发挥荞麦产业在我县的特色优势，因此我们有必要加大科技力度，以提高单产；增加投入，扩大种植面积，以增加产量。

综上，从自然资源的利用到养地增产，从农业到养殖业，从食品工业到轻化工生产，从食品（食药同源）到保健防病，从国内市场到国际市场，都有不可低估的市场前景 收，对于我县人民生活水平、防御疾病、救灾补种，促进农村经济发展和山区脱贫致富，都具有重要的现实意义。故大力发展我县荞麦产业，实施荞麦增粮增收工程已势在必行。

参考文献

[1]《荞麦》荞麦卖家咨询系统网

[2]《荞麦的保健功能》四川省中医研究院 李教授

[3]《荞麦基本知识》爱信-荞麦知识库 2009

荞麦的营养价值范文第3篇

在我国，燕麦、荞麦食品因为口感粗糙、产品类型少、产品销售半径小、保质期短、以手工制作为主等因素限制，导致燕麦、荞麦产业发展缓慢，没有体现出应有的社会和经济价值，寻找实现燕麦、荞麦主食化途径，满足国人对燕麦、荞麦主食产品的消费需求。如何快速提升我国燕麦、荞麦主食发展水平，是摆在我们面前的现实问题。

一、燕麦、荞麦在主食中的特殊作用

我国是裸燕麦和荞麦的发源地，历史悠久，分布广泛，有深厚的传统消费基础。和其他谷物一样，从人类驯化种植燕麦、荞麦开始，就是为了能够可持续性解决果腹、储存、加工等与生存密切相关的食物问题，故首要用途就是主食。现实生活中，过度追求精米精面、外观美丽、味道鲜美、口感细腻，使部分消费者特别是年轻人出现了远离杂粮食品的倾向，导致主食结构越来越不合理，这也是慢性疾病多发的原因之一。让燕麦、荞麦等特色农产品发挥主食作用，需要通过改良品质和健康教育使其被消费者所接受。那么燕麦、荞麦作为主食到底有什么特殊作用呢？首先，燕麦、荞麦是一种全谷物特色主食，可以弥补主粮的不足，与主粮有机融合，并存并荣；其次，燕麦、荞麦在种植上不与主粮争好地，其中燕麦的种植遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带，荞麦能在无霜期短、降水少而集中、水热资源等不能满足水稻、小麦和玉米等大宗农作物种植的广大旱作农业区和高寒山区进行种植生产；最后，燕麦、荞麦不会与主粮的食用等有冲突，每天食用少量的粗粮即可满足国民的营养健康需求，对慢性病的防治有一定的益处。

燕麦、荞麦是营养丰富的粮食作物，被视为“益寿食物、保健佳品”，深受人们的喜爱，具有防治高血压、冠心病、糖尿病、内出血、抗癌、延缓衰老、降血脂等多种药用价值，这些作用与燕麦β-葡聚糖、不饱和脂肪酸，荞麦中的黄酮类化合物、荞麦蛋白、D-手性肌醇、荞麦多糖、膳食纤维等功效成分是分不开的。

二、燕麦、荞麦主食优势和潜力在哪里？

燕麦、荞麦是我国的传统食品，食用方式以传统的加工为主，可在市场上流通的产品种类较少。开发燕麦、荞麦作为主食产品，应尽可能面向所有的消费群体，保证产品的大众性。在这个基础上，充分考虑燕麦、荞麦自身的独特性和降血糖、降血脂等功效性，研发具有生理活性功效的杂粮功能食品。因此，应以燕麦、荞麦悠久的种植历史和丰富的饮食文化为基础，加大燕麦、荞麦主食产品的研发，既要实现传统燕麦、荞麦主食的传承与发展，又要强化现代燕麦、荞麦主食的营养与功能，同时，寻求与米、面混合加工的有效途径，使燕麦、荞麦主食产品具有多元性、多样性和创新性，确保燕麦、荞麦主食产业的持续健康发展。

将特色杂粮燕麦、荞麦进行主食化，对于其他杂粮的主食化有积极的推动作用。杂粮主食化是引导国民增加杂粮消费的重要措施之一，按照全国10亿成年人，约半数人每日消费50g杂粮计，年消费量约需4亿多吨，远远超过全国杂粮总产量数倍以上，市场潜力巨大。在世界性健康消费需求的推动下，燕麦、荞麦健康主食开发的应用空间巨大。

相信在今后的发展过程中，燕麦、荞麦将突破杂粮概念，成为人类餐桌上与稻米和小麦等主粮共存的特色主食，必将为人类的健康做出更大的贡献。

三、影响燕麦、荞麦主食化的因素有哪些？

当健康饮食逐渐成为主流理念的今天，燕麦、荞麦再次进入人们的关注中心。然而，燕麦、荞麦若要真正担当健康主食的重任，须要发挥与时俱进的精神，认清影响其主食化的因素，解决其关键技术难点及配套措施。经过多年的燕麦、荞麦产业技术需求调研，我们发现影响燕麦、荞麦主食化的因素主要是：口感难媲主粮，加工繁琐不便；认知程度不高，大众普及欠缺；产学研推脱节，产业链条松散；品种混杂退化，专用品种缺乏；标准管理缺位，广种薄收低效；科技创新不足，产品研发滞后；产品结构简单，品质价格错位；市场监管缺失，无序竞争明显；知名品牌不多，产业提升滞缓。面对这些问题，既要做好燕麦、荞麦单独为原料的主食加工，还要寻求与米、面等混合加工的适用技术，这需要我们逐步寻求解决途径。

由于社会经济的快速发展和农产品加工技术的不断提高，人们难以抑制对口感美味的诱惑。精米精面、高油高脂的食品业已风靡曾经以杂粮为主食的中西部不发达地区，每日餐桌上白面大米食品几乎成为主角，燕麦、荞麦等特色主食消费量逐渐减少。据不完全统计，这一现象与消费者年龄密切相关，年龄越小，杂粮消费越少。

相对而言，中西部特有的燕麦、荞麦等优质杂粮由于加工品质欠佳、口感粗糙，加工食品的色香味形等难以与精米精面食品比较，故基本不容易被经济发达地区居民的每日餐桌所接受。

尽管诸多国内外研究不断揭示杂粮食品的营养健康功效，但燕麦、荞麦等杂粮主食始终面临一种进退维谷的尴尬局面。伴随生活水平提高，生活方式、膳食结构以及环境质量改变，我国居民多发疾病从传染病、寄生虫病、营养不良为主的局面，已经被心脑血管病、恶性肿瘤、内分泌和代谢疾病等慢性非传染性疾病所取代。面对此种状况，大力推进燕麦、荞麦等杂粮主食化进程，优显其重要性和迫切性。

四、燕麦、荞麦主食化前景在哪里？

现代医学和临床营养学发现了燕麦、荞麦具有降血糖、降胆固醇的保健作用。燕麦、荞麦对心血管、糖尿病、肥胖等有关疾病的食疗作用，是促进燕麦、荞麦逐步向主食转化的原动力。燕麦、荞麦作为餐桌上的主食制品，对人类健康的影响，势必成为临床营养学、公共卫生学上的一个重大课题，成为一个值得持续性研究的创新课题。我国是一个人口大国，每人多吃一口燕麦、荞麦，一年相当于节省上千万吨米面，节约数亿元医疗费用。基于这些原因，在历史的发展进程中，燕麦、荞麦将继续伴随人们消费理念提升和社会技术进步，不断挖掘、创新、发展和提升，逐步被广大消费者认知、认可和接纳，必将成为大多数营养过剩人群的特殊营养食品，成为渴求健康饮食人群的特别保健食品，成为每日大众消费餐桌上不可或缺的特色主食食品。

同时，燕麦、荞麦加工、食品科学的发展和21世纪健康饮食结构的改变推动了燕麦、荞麦向主食的转变。燕麦、荞麦新品种选育和优质高产配套栽培技术的逐步完善，以及全球农业持续性发展的需要，为燕麦、荞麦向主食转化奠定了基础。

五、燕麦、荞麦主食化途径和方向在哪里？

世界上的燕麦产品种类繁多，既有燕麦片、磨制后加工传统主食、生产的燕麦饼干和面包食品等，也有许多作为饲料的原料，化妆品、造纸和制药工业等也有应用。而荞麦主要以传统主食消费为主，而且不断有新的食品研发。要将燕麦、荞麦产业的主食化产业进一步发扬光大，还存在许多需要解决的问题。

燕麦、荞麦的产量较低，农户种植效益较差。但是，燕麦、荞麦生产所消耗的自然资源较少（土地肥力、水、农药等），荞麦的青秸秆和燕麦秸秆都是良好的饲草，而且燕麦和荞麦的健康作用使其在改善消费者健康方面将起到越来越重要的作用。因此，政府应该在燕麦、荞麦的生产、加工、消费等各个方面给予重视、引导、扶持和支持。农技部门和种植者是新技术的应用者和推广者，消费者更是新产品的使用者和推广者。消费者的需求是一个产业发展的根本动力，只有通过不断的宣传、教育活动，使消费者了解增加燕麦、荞麦食品的消费对健康的好处，增加对燕麦、荞麦食品的需求，才会促进燕麦、荞麦主食化产业化的健康发展。而要教育消费者，需要结合政府、国家燕麦、荞麦产业技术体系、国家农产品加工体系、中国作物学会燕麦荞麦分会、中国食品工业协会燕麦、荞麦工作委员会、各类媒体、企业的力量，通过坚持不懈的长期努力才有可能取得好的效果。

同时，科研单位加大良种的选育和推广，尽快培育出适合燕麦片、燕麦米、荞麦米、荞麦粉、荞麦茶等加工的专用品种，实现高产集约化种植，加强主食化加工技术研究，改善燕麦、荞麦食品的口感、提高其商品价值。也许大家还记得，著名营养教育专家洪昭光教授的五色理论中，“白”就是指的燕麦。他们通过数以千计的人群为对象的长期的研究发现，燕麦降脂效果明显，而且与降脂药物比较，完全没有副作用。这也是我国燕麦片产业能够有今天的一个重要因素。

几年前，苦荞茶的问世让苦荞走出了大山，给农户、生产企业和消费者都带来了好处。同样，燕麦米、燕麦片的出现使燕麦摆脱了低价“粮食”的印象，步入了“奢侈品”的行列。但是，要让燕麦、荞麦作为主食出现在更多消费者的餐桌，还需要生产企业在研发投入、科技合作、市场推广等方面付出更大的努力。注重发挥设备生产企业在燕麦、荞麦主食化产业中的作用。燕麦、荞麦食品加工有其特殊性，只有针对生产中存在的问题，开发适合燕麦、荞麦专用加工的机械，才能生产出品种更丰富、口感更理想、食用更方便、营养更优化、功效更明显的主食食品。要促进燕麦、荞麦主食化产业，需要有更多有实力、有社会责任感的企业进入。近年来，有许多大型企业开始进入燕麦、荞麦食品加工与市场推广，出现了包括内蒙古赛宝企业集团、广西西麦企业集团、河北纽康恩食品有限公司、福建新顺成食品有限公司、内蒙古清谷新禾有机食品有限公司、山西六味斋集团等在内的以燕麦、荞麦主食化加工食品的生产企业。但是，要想满足13亿国人对美味健康的燕麦、荞麦主食的需求，仅仅依靠这些企业的力量还是非常不够的，还需要更多知名企业参与这个造福社会的健康产业。

总之，燕麦、荞麦主食化的方向就是适应消费者的需求，不断推出美味、方便的健康食品。其途径就在于新品种的选育与推广、标准化栽培技术的集成与创新，加工新技术的应用与升级、燕麦、荞麦食品对健康影响的研究与教育。

在燕麦、荞麦主食产业发展过程中，必须形成一个紧密的产业链，产业的发展成于链、毁于环，任何一个环节都离不开“政产学研推”各个环节有机结合机制的不断探索、完善和创新。如何使我国燕麦、荞麦主食化产业健康快速发展，是一个系统工程，政府、生产企业、科研单位的作用不容忽视，但消费者的需求是更直接、更强劲的推动力。

六、国际上有哪些可以借鉴的做法？

在促进燕麦、荞麦主食化产业发展方面，国际上有一些好的做法值得我们借鉴。

日本在鼓励荞麦生产和加工等方面做出了较好的探索。日本政府对荞麦的生产补贴是大米的3倍（按照产量计），而且每年以农业部长的名义对荞麦育种、生产和加工中表现突出的企业和个人给予奖励。日本与荞麦加工、荞麦贸易相关的全国性协会就有3个，每年主办各类手擀荞麦面大赛、荞麦面大食王比赛等，吸引了消费者的关注。相关科研机构和大学每年都开展荞麦及其产品的健康作用和机理研究，使日本的荞麦食品加工和消费都走在世界前列。正是因此，日本的荞麦面才成为了日本料理的代表食品，人均消费量是我国的20倍左右，才有了除夕夜中国人包饺子，日本人吃荞麦面的风俗习惯。

美国是燕麦食品消费大国。在许多焙烤食品中都能够见到燕麦的身影。这与美国政府有关燕麦β-葡聚糖的健康宣示是分不开的。一方面，消费者了解了燕麦的健康作用，另一方面，企业了解了燕麦β-葡聚糖每天需要食用3g以上，能够生产更多更好的燕麦食品。

芬兰等欧洲国家对种植燕麦的农户实行对其生产的燕麦原料总产值进行1：1补贴的方式，鼓励农户进行燕麦种植，补贴主要是用于农机俱购买、改善仓储设备设施、原料初加工配套设备设施等方面，保护和调动了农民从事燕麦生产的积极性，也为欧洲燕麦产业的稳固发展奠定了基础。

总之，燕麦、荞麦主食化的前景是光明的，特别是随着生活水平的提高和营养知识的普及、消费者对健康的追求度也在不断增加。作为降低胆固醇、预防心脑血管疾病的燕麦与控制血糖波动、预防糖尿病的荞麦，在国人的餐桌上将越来越常见。我们要积极选育专用型新品种，配套标准化栽培新技术，开发口感改善、外观良好的新产品，进行健康作用研究和宣传教育，使燕麦、荞麦从传统的地域性主食产品，变身为全民接受的大众性均衡营养和健康的现代主食食品。

专家简介

任长忠，博士，研究员。吉林省白城市农业科学院院长兼党委书记，吉林省燕麦工程技术研究中心主任。国务院政府特殊津贴专家，国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家，农业部“948”燕麦重大项目、国家公益性行业科研燕麦专项首席专家，国际燕麦委员会委员，俄罗斯国家农业科学院外籍院士。先后主持国家和省级以上科研项目20余项，选育出燕麦新品种14个、小麦新品种5个、大麦新品种2个，获吉林省科技进步一等奖等各类奖项10余项，发表SIC论文10余篇。先后获得全国五一劳动奖章、全国劳动模范、全国优秀科技工作者、全国优秀党务工作者等荣誉称号。

链 接

燕麦荞麦主食化科技支撑

——国家燕麦荞麦产业技术体系的团队支撑作用

国家燕麦荞麦产业技术体系是中央为提升国家、区域创新能力和农业科技自主创新能力，为现代农业和社会主义新农村建设提供强大科技支撑，按照优势燕麦荞麦资源区域布局规划，依托具有创新优势的中央和地方科研资源，设立的一个部级燕麦荞麦产业技术研发平台，是国家50个优势农产品产业技术体系之一，隶属农业部管理。

国家燕麦荞麦产业技术体系包括分布在全国主产区的4个功能研究室及16个综合试验站。从成立伊始，即围绕燕麦荞麦产业发展需求，进行共性关键技术研究、集成及示范。

燕麦荞麦产业技术体系团队从专用品种选育、优质燕麦荞麦原粮生产、传统食品加工到新产品新工艺开发，以及功能健康食品创新、临床功效评价等主食化产业研究，涉及到所有农业、食品、营养等全产业链的每个环节，都有相关专业技术团队提供技术支撑与服务。特别是燕麦米、荞麦米、燕麦片、荞麦片、以燕麦、荞麦为主要原料加工的低生糖指数系列面条、馒头、碗团、糊羹、饮料等主食制品方面，初步形成了健康功效突出的功能化主食，为推动我国特色杂粮深加工以及主食化等方面提供了有效的技术创新竞争力和技术支撑团队。

——国家农产品加工技术研发体系的产业支撑作用

依托山西省农业科学院农产品加工研究所、吉林省白城市农业科学院、张家口市农业科学院、中国农业科学院作物科学研究所、四川甘洛县彝家山寨农牧科技有限公司、福建惠尔康集团有限公司、成都大学等7个单位以杂粮深加工为专业特色的杂粮加工技术研发分中心，分布于我国东北、华北、西南、华南等主要杂粮优势产区和重要消费区域，有效引领和支撑了我国燕麦荞麦等杂粮传统食品、主食制品、谷物饮料等产业的发展。

——中国作物学会燕麦荞麦分会的学术平台支撑作用

为加强燕麦、荞麦学术交流，提升研发水平，促进产业快速发展，2008年11月成立了隶属于中国作物学会的燕麦荞麦分会，为全国燕麦、荞麦研究、教学单位和企业交流搭建了重要的学术平台。先后召开了五届全国范围的学术研讨会，对燕麦、荞麦产业的发展和学术水平的提高，发挥了重要作用。

荞麦的营养价值范文第4篇

关键词：杂粮；现状； 展望

1.杂粮概述

杂粮要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。杂粮富含蛋白质和各种维生素、矿物质及多种功能因子，应验价值高，在食品工业中北广泛用作奶类替代品或添加剂，既是传统口粮，又是现代保健珍品。大多数杂粮还具有药用价值：荞麦仁含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；糜子因产在干旱贫瘠的黄士高原，各种微量元素含量有其特殊的比例，利用甘、陕、宁、晋民间传统方法，可以很容易的治疗胃病；玉米食品可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂硬化、胆结石等。

2.杂粮深加工的现状

将粗粮种子颗粒磨成面粉，再以面粉为主要原料生产各种面制品是目前粗粮深加工产业的主导。市场上已经开发出的此类粗粮深加工食品有杂粮什锦挂面、杂粮挂面、杂粮面包等，这些产品超市的柜台上随处可见。被加工利用较多的粗粮品种有绿豆、燕麦、小米等。如绿豆植物蛋白饮料以其营养丰富、清热利尿的功效而广受消费者的欢迎，绿豆糕、绿豆沙更是受到人们的喜爱的传统产品；小米锅巴、速冻小米粥等系类在方便食品市场上也较为普遍。其他如荞麦、薏米、豌豆、高亮、鹰嘴豆等目前开发较少，仅仅局限于初级加工食用。随着人们生活质量的日渐提高，追求饮食多样化，讲究膳食结构，日益成为人们的一种需求和时尚，各种杂粮越来越受到现代人们的青睐。由于杂粮本身具有粗糙、不易加工的特点，使人们很难经常食用或连续食用，为提高杂粮食品的适口性，杂粮深加工成为目前企业与科研院校的开发与研究的重要领域。

3.新型杂粮深加工产品形式

21世纪，粗粮食品已成为健康饮食的消费时尚。随着对粗粮食品营养价值研究的深入，越来越多的粗粮深加工产物被开发出来，出现了更多的深加工产品

3.1杂粮中蛋白提取物

荞麦种子经碾磨、碱提、浓缩、中和、杀菌、干燥制得的荞麦蛋白萃取物（Bukwheat Protein Extract，BWPE）有较强的胆固醇抑制作用。国外对荞麦蛋白质的利用主要是将其作为产品的配料，以及改善食品的组织结构，增加营养价值。

3.2油榨物

荞麦胚芽经洗涤、脱水干燥、压榨后制得荞麦油。荞麦油中含有的脂肪酸种类多且丰富合理，其中苦荞油中含油酸47.1%，含亚油酸36.1%；薏仁油具有抑制肿瘤细胞生长，增强机体免疫，降低因化疗引起的白血球减少的功效，其营养保健功效已得到工人。利用超声波超声强化提取薏仁油，在利用临界二氧化碳流体萃取技术对薏仁油脂肪进行萃取分离，发现其含量较多的油酸和亚油酸。

3.3黄酮类物质

黄酮类化合物具有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、拔毒生肌降糖、降脂等生物功效，并可吸收系外线。从荞麦中提取的黄酮作为医药原料和添加剂用于制作中成药、营养保健食品、护肤霜、防辐射面霜、淋浴液、生物类黄酮胶囊、生物类黄酮牙膏等制品，具有广阔的开发前景。此外，生物类黄酮物质还可作为天然抗氧化剂来一直油脂酸败且无毒副作用。含黄酮物质的荞麦功能饮料、大麦茶、大麦咖啡、绿豆汁、薏苡仁保健饮料、燕麦乳、小米奶饮料等；而辅以牛奶、蔗糖、经乳酸菌发酵制成的荞麦酸奶、小米酸奶、薏苡仁酸奶则属于发酵型饮料。

3.4多糖、淀粉类提取物

大麦含有55%-65%的淀粉，其淀粉可用于制作天然淀粉，淀粉衍生物、果葡萄糖浆等；薏苡仁多糖是从生产薏苡仁后的残渣中提取出来的，具有降血糖的作用。

3.5 β-葡萄糖和葡聚糖凝胶

从燕麦中提取出的β-葡聚糖作为功能性食品的成分，可应用在食品、美容和医药行业；燕麦水溶性β-葡聚糖凝胶是一种弱凝胶，作为食品配料添加到食品中的口感舒适，且无异味。

3.6发酵、烘焙制品

在蒸煮的大豆中加入荞麦、食盐混合发酵而成的荞麦酱，外观为酱红色，风味独特，懒氨酸、精氨酸、甘氨酸及其它有利氨基酸均比普通酱类高；荞麦醋则具有苦荞特有的香气，酸味柔和，营养丰富。烘焙食品是食品中的一大类。目前已有将苦荞叶经粉碎后添加到小麦面粉中生产富含黄酮物质的保健型面包、桃酥；以小麦粉、籽粒苋粉为原料制成的面包和以苦荞面粉、小麦面粉为主料生产的蛋糕、面包等。

3.7膨化食品和方便食品

目前，以黑小米、黑玉米、黑豆等黑色粗粮为主要原料加工膨化食品已出初现倪端。采用科学的工艺，在最大限度地保留其黑色素及其他营养成分基础上，又在配料中加入奶粉等营养物质和呈香物质，产品营养丰富、口感好，适合各类人群食用，且具有一定的保健作用；杂粮方便食品曾以杂粮挂面居多。

3.8酒类食品

四川凉山地区的彝族人民就用苦荞麦为原料酿酒。大麦是生产啤酒的主要原料，而小米、高粱、玉米也均可用来生产白酒或啤酒。其中，以小米为原料生产出的新型酒产品成为市场上的新宠。

4.杂粮深加工的发展趋势

从整体上看，我国杂粮产业至今还是以原粮购销为主，深加工产品太少。产业业化程度不够。采取先进加工技术，积极走新型工业之路以提升和壮大杂粮产业已势在必行。利用现代加工高新技术和食品生物技术对杂粮进行深度开发，丰富杂粮产品市场，提高杂粮产品附加值是杂粮生产加工及产业化的必然趋势。

参考文献：

[1]刘云宏，易军鹏，白丽芳. 浓缩杂粮面包预拌粉的研究[J]. 食品工业科技，2004，03：85-86.

[2]陈永福，刘春成. 中国杂粮供求：基于局部均衡模型的结构与模拟分析[J]. 中国农村经济，2008，07：53-62+80.

[3]谭斌，谭洪卓，张晖，刘刚，刘英. 杂粮加工与杂粮加工技术的现状与发展[J]. 粮食与食品工业，2008，05：6-10.

荞麦的营养价值范文第5篇

关键词 小杂粮产业；发展优势；问题；建议；甘肃环县

中图分类号 F326.11 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）10-0271-02

环县地处甘肃省东段，庆阳市西北部，全县辖20个乡镇和1个旅游开发办，251个行政村；总土地面积9 236 km2，海拔在1 200～2 089 m之间；年均降雨量400 mm左右，年平均日照时数2 600 h；总人口34.7万人，其中农业人口占93%。环县地处黄土高原丘陵沟壑区，属半干旱大陆性季风气候，是典型的雨养农业大县，土地资源十分丰富，现有农耕地20.5万hm2，复杂的气候条件、广阔的地域环境、源远流长的农耕文化造就了丰富的农业资源。粮食作物种类繁多，以小麦、玉米、马铃薯为主，同时盛产荞麦、豌豆、小豆、绿豆、黄豆、黑豆、糜子、燕麦、谷子、高粱等名优小杂粮。因气温日差较大，光照时间长，故产品营养丰富，质优味美，特别是荞麦、燕麦及其加工产品更是远近闻名。2005年，环县被中国特色之乡暨宣传组织委员会命名为“中国小杂粮之乡”。本文针对如何发挥本地资源优势、合理开发环县小杂粮产业、增加农民收入进行了分析论证，以供有关领导和广大农民参考。

1 产业优势

1.1 种植品种多、面积大

h县种植小杂粮种类较多[1]，有荞麦、苦荞、高粱、黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、小豆、扁豆、糜子、谷子、燕麦等10多个种类。常年播种面积7万hm2左右，约占全县农耕地的1/3。荞麦常年种植面积4万hm2以上，总产量逾6万t；苦荞常年种植面积3 000 hm2，总产量1万t左右；高粱常年种植面积为5 000 hm2，总产量5.5万t左右；糜谷常年种植面积4 000 hm2，总产量1万t左右；燕麦常年种植面积2 000 hm2，总产量3 000 t左右；黄豆、黑豆常年种植面积1.3万hm2，总产量3万t左右；绿豆、豌豆、小豆、扁豆等常年种植面积3 000 hm2，总产量3 000 t左右。

1.2 品质优、营养价值高

由于环县气温日差较大，光照时间长，土壤养分丰富，病虫害发生轻，适宜发展小杂粮生产[2]。农药、化肥使用少，生产的小杂粮属纯绿色食品，其营养丰富、质优味美，蛋白质、赖氨酸、脂肪含量高于大米和面粉，被称为全营养性作物。环县荞麦营养价值高，富含铁、锌、硒、锰、镁、铜、钙等微量元素并含有大量的芦丁和赖氨酸、色氨酸及VB、VB，经常食用对人体健康有所帮助，是糖尿病、高血脂、肥胖人群的理想主食。环县苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成分，而且药用特性好，对预防和治疗心脑血管疾病、糖尿病、肠胃病有较好的疗效，是糖尿病人的最佳主粮。环县糜子含有胡萝卜素、VE、VB、VB、VB等成分以及丰富的钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质元素，是许多风味小吃的主要原料。环县燕麦富含B族维生素及尼克酸、叶酸、皂甙等成分，氨基酸组成比较全面，具有较高的医疗保健价值。环县黄豆营养价值丰富，出油率高达20%左右，含有VA、VB、VD、VE及钙、磷、铁等，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，同时也有较好的药用价值。环县黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素及锌、铜、镁、钼、硒、氟等，具有延缓人体衰老、降低血液黏稠度、祛风、解毒、活血等功效。

1.3 种植技术成熟

环县小杂粮种植历史悠久，在长期的生产实践中，广大技术人员和农民群众总结了宝贵的实践经验和技术。2005年环县农业技术推广中心起草了荞麦、谷子、豌豆等无公害栽培技术规范，2007年起草了高粱、大豆、糜子、谷子、燕麦等作物无公害栽培技术规范，2012年起草了小豆、绿豆、扁豆等作物无公害栽培技术规范，并修订了以前的荞麦、谷子、豌豆、高粱、大豆、糜子、燕麦等无公害栽培技术规范，均通过甘肃省质量技术监督局颁布实施，为当地生产无公害小杂粮提供了技术保障[3]。多年来，环县从各地引进优质高产小杂粮品种30余个，如美国甜荞、陇谷6号、陇谷11号、陇糜9号、张豆1号、齐黄34等，极大地丰富了小杂粮品种资源。同时从各地引进小杂粮先进栽培技术，如全膜双垄沟播技术、全膜覆土穴播技术、全膜微垄侧播技术等，在豌豆、小豆、绿豆、黑豆、黄豆、糜子、谷子、高粱、燕麦等作物上应用推广，极大地提升了其生产能力。

1.4 加工初具规模

环县小杂粮大型加工企业有甘肃万佳杂粮工贸有限责任公司、庆阳市甜水飞龙杂粮工贸有限责任公司、庆阳岐黄液酒业有限责任公司、环县鑫泰杂粮工贸有限责任公司等，小型加工厂100余家，年加工能力6 000 t，产值2 000万元，销售收入1 800万元，实现利润160万元，上缴税金80万元。生产的荞麦精粉、荞挂面、荞面凉皮、荞香酥、小米、豌豆粉、小绿豆、黄酒、白酒等产品投放市场后，供不应求。

1.5 品牌优势初步形成

2005年环县被中国特色之乡暨宣传组织委员会命名为“中国小杂粮之乡”；2007年认定环县北部的甜水、山城、秦团庄、四合原等乡镇为无公害农产品产地，认证绿色食品3 个、无公害农产品4个；2008年实施了“部级无公害荞麦标准化示范区建设”项目；2009年申报了荞麦原产地地理标志认证和绿色基地。品牌优势初步形成，对提高环县小杂粮产品知名度、增强市场竞争力具有重要意义。

2 存在的问题

2.1 群众观念落后

一些群众由于小杂粮的价格波动幅度较大，对发展小杂粮重视不够，只把小杂粮作为轮作、倒茬的替代作物，多在山洼地、瘠薄地种植，没有形成基地和品牌，生产投入严重不足，限制了小杂粮增产潜力。

2.2 新品种、新技术推广慢

由于小杂粮产业长期被轻视，其品种研发培育较少，高产优质品种更少，多数小杂粮至今未建立良种繁育基地，供种体系不健全，产量低而不稳，良种应用率极低，品种退化现象极为严重，增产潜力得不到充分发挥，导致小杂粮产量水平和综合效益较低。同时，由于地理条件、经济条件、生产条件等因素限制，小杂粮生产机械化作业程度低，先进种植技术推广慢，阻碍了小杂粮产业的快速l展。

2.3 加工链条短

目前，环县小杂粮加工产品少，加工链条短，大多为自产自用的初级产品，缺乏名、优、特、新产品，产品的附加值小，商品率和市场占有率都很低。加工设备和技术相对落后，加工量少，只占全县小杂粮年总产的1/8，大多数以原粮出售，未能实现转化增值，生产效益不高。

2.4 销售渠道不畅

环县小杂粮多以原粮方式销售，而且销售渠道不畅，销售价格很低、不稳定。加工产品虽然价格较高，但销售渠道不多，很多产品积压严重。

3 发展建议

3.1 引进更新品种，推广先进技术

与科研院所、大专院校加强技术合作，结合市场需求和当地生产实际，加快引进小杂粮新优品种，开展品种比较试验，筛选适宜本地栽培的优质、高产、高效小杂粮新品种，建立稳定的良种繁育基地，提高良种利用率和覆盖率[1，4]。通过试验研究，扩大小杂粮新技术应用范围，推广应用全膜双垄沟播技术、全膜覆土穴播技术、全膜微垄侧播技术、秸秆覆盖技术等先进栽培技术，扩大推广面积，增加产量，提高效益。

3.2 实行产地保护，提升产品价值

对环县近年来建成的地理标志产品（荞麦）、无公害农产品（大豆、豌豆、扁豆）实行原产地保护，禁用严重影响环境的化学制剂。制定病虫害防治措施、土地轮作和休耕计划，推行科学施肥与节水灌溉措施，及时回收废弃农膜、空农药瓶等。上市前，进行农药残留速测，合格后安排上市，以提高环县小杂粮产品的价值[5]。

3.3 建立生产基地，扩大生产规模

在县中北部建立以荞麦、燕麦、豌豆、扁豆为主的优质小杂粮基地1.3万hm2，引进更新品种，实行地理标志产品（荞麦）、无公害农产品（豌豆、扁豆）原产地保护生产，年收益达到1.2亿元。建立以洪德镇李家塬村、秦团庄乡秦团庄村、甜水镇大良洼村、山城乡薛塬村、耿湾乡黑城岔村为主的荞麦保护生产基地700 hm2，建立以小南沟乡李上山村、毛井乡砖城子村为主的燕麦生产基地150 hm2，建立以罗山乡大树塬村、毛井黄寨柯村、南湫乡洪涝池村为主的豌豆、扁豆生产基地200 hm2，带动发展1.5万hm2小杂粮基地。

3.4 扶持加工企业，增强竞争实力

从贷款贴息、税收优惠、项目建设等方面进一步扶持庆阳市甜水飞龙杂粮工贸有限责任公司、甘肃万佳杂粮工贸有限责任公司、庆阳岐黄液酒业有限责任公司、环县鑫泰杂粮工贸有限责任公司等加工企业，增强其竞争实力，提升产品市场效应。同时，利用各种项目和资金在每个乡镇建立1个小杂粮加工企业，拓宽加工产品种类，增加产品加工数量，使环县小杂粮加工率达到95%以上，促进小杂粮产业增值。

3.5 兴办电子商务，拓宽销售渠道

电商平台是农产品的新型销售渠道，改变了传统农产品的销售格局。农产品销售电商化，有利于农业增效、农民增收和农村全面进步。各级政府要主导推动农产品电子商务发展，对产业扶持、规范和引导，让农产品电子商务发展进入绿色通道，电商进乡、进村，争取每个村必须办1个电商，使当地农产品全部销售出去，实现效益最大化。

4 参考文献

[1] 陈彦锋，杜霄，王静.甘肃环县小杂粮生产现状及发展建议[J].宁夏农林科技，2010（4）：81.

[2] 任瑞玉，何继红，董孔军，等.甘肃省小杂粮产业竞争力分析及对策建议[J].中国农业资源与区划，2014（4）：141-144.

[3] 刘菊梅，仝纪龙，吴官胜，等.区域小杂粮生产优势综合评价指标体系分析[J].中国农业资源与区划，2010（3）：27-31.