近日，在“2008年中国奶业发展高峰论坛”上，农业部和国家发改委的负责人称，我国奶业正处于转型的关键时期，很快将有多项扶植奶业政策出台，乳品加工行业也将实行准入制。

业内人士认为，牛奶价格拐点的出现，或将促进中国乳业步入良性发展的轨道。只有不断地进行产业升级，开发更适合市场需求的高端产品，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

拐点已临近

“以前奶业大打价格战，随着市场的不断完善，牛奶价格也将逐渐回归理性。中国乳业理性回归后将迎来健康发展。”中国奶业协会相关负责人李先生在接受《中国产经新闻》记者采访时表示。

近年来，乳品行业的毛利润受持续价格战和原材料价格上涨的双重挤压而持续走低。据统计，中国乳制品企业2004年即有1/3以上亏损。

2007年，乳制品价格的大起大落，上演了中国乳业最具戏剧性一幕。2008年伊始，光明率先以一款“汉方草本优酪乳”抢得头彩，中国乳业的拐点时代已经临近。大打价格战的历史将会终结，一个全新的奶业时代即将来临。

2007年上半年各个乳品企业为了争夺市场，还纷纷采用捆绑、搭赠、降价等促销手段，大打价格战，以此刺激消费者购买欲望，结果乳品市场硝烟弥漫，乳制品一度“奶贱于水”。

9月之后，不但各种促销和降价行为销声匿迹，而且乳制品价格还出现20％-30％的上涨，其范围之广、速度之快令人瞠目结舌。

各大乳品企业小幅上调终端价格，也未能扭转行业性平均毛利率一再下滑的趋势。有数据显示，2007年乳品行业整体利润就将因成本上涨而下降0.5个百分点，全行业4％以上的区域乳品企业遭遇亏损。

2008年年初，光明以源自《本草纲目》养生理念的高端酸奶新品在华东区域突破销售收入400万元。此外，伊利和蒙牛近期先后推出添加了谷物的新品餐饮奶“谷粒多”和常温奶“妙点”，以寻求新的市场空间。

《对当前我国奶业发展形势的判断》研究报告预计，未来5—10年，中国奶业发展速度将会保持在平均15％至20％左右。

摆脱低价竞争的态势，跳出恶性循环的圈子，让牛奶价格回归理性，已经成为牛奶行业2008年必须面临的抉择，同时也是中国乳业可持续发展的前提条件。

产业升级在即

“很多顾客买牛奶时更注重营养价值，不会只偏重做促销活动的牛奶。”易初莲花超市销售人员张女士在接受记者采访时表示。

“我家里人每天早晨都喝牛奶，已经成为习惯了。而且现在生活水平提高了，人们的健康意识也增强了，买牛奶的时候也更加注重品牌和质量了。”家住双桥农场小区的叶小姐坦言。

事实上，国内的乳品企业已经在激烈的市场竞争中不断整合。前几年乳品市场的价格战，普通液奶产品的盈利能力被大幅削弱，有很多产品都处于不盈利的状态，而从2007年底开始的奶源涨价更使得这种情况雪上加霜。冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。

在经历了价格战、涨价、降价、并购等一系列风波之后，国内的乳品企业由最初的5000多家迅速变为了如今的不足2000家，市场开始朝着那些实力较强、品牌优势明显、规模效益显著的大企业集中。加速调整优化产品结构，提升高端产品比重，已经成为有实力的乳品企业应对挑战的必然选择。

“企业要想化解成本压力，实现更好发展，不能把提价作为惟一的救生衣。只有不断地进行产业升级，开发更高端的产品，才能找到出路，中国乳业才能跳出‘奶比水贱’的恶性循环怪圈。”中国奶业协会理事王丁棉表示。

随着收入水平和消费理念的不断提升，人们对乳品的需求越来越多样化，乳品企业要在产品结构调整的前提下，敏锐把握消费需求商机，在全新的细分市场中开拓新的利润增长点。从整个乳品消费市场扩容中独辟蹊径，加速调整优化产品结构，提升高端产品比重，这样才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。