本文作者：章胜作者单位：安徽铜陵县农业局

木耳菜又名落葵、胭脂菜等，属落葵科一年生缠绕草质藤本植物。原产于我国和印度，采收嫩叶、嫩茎食用。其叶肉肥厚，风味独特，质地柔嫩软滑，口感极佳，煮汤、炒食、凉拌均可，是夏季清凉解毒的无公害保健蔬菜。木耳菜全株可入药，有降压、益肝等功效。木耳菜质优价高，经济效益非常可观，一般每667m2产量2500～4000kg，最高可达5000～5500kg，平均销售价格4～6元/kg。现将其优质高产栽培技术介绍如下。

1整地施肥

1.1选地

木耳菜适应性强，一般菜地均可生产。要达到优质高产目的，宜选择富含有机质、土层深厚的砂质壤土种植。

1.2施足基肥

基肥以腐熟农家肥、畜禽粪为主，一般每667m2施3000kg，加适量氮磷钾复合肥，均匀撒施于大田。

1.3整地作畦

基肥撒施结束后深翻土地，深度以25～30cm为宜，同时让肥料与土壤充分混合。畦呈南北走向，畦面略呈弓形，可有效预防畦面积水。为便于中后期管理，畦面不宜太宽，一般畦宽1.4～1.5m，长30～50m。

2播种

2.1种子处理

播前先用清水浸30min，除去漂浮的秕子。为预防落葵蛇眼病等真菌性病害，可用50～60℃的温水，或者0.5%高锰酸钾溶液、50%多菌灵500倍液浸种30min。春播还需用清水浸泡2～3天，夏天需浸泡1～2天，每天换水2～4次。浸泡结束后用清水清洗干净，盛于盆内盖上湿布或毛巾保湿1～2天后，再用草木灰或细干土掺拌播种。

2.2播期选择

木耳菜喜温暖、怕冷、忌霜，耐热、耐湿性均较强。种子发芽适温20℃左右，生长期适温25～28℃。当温度超过35℃时，只要不缺水就能正常生长；当温度低于20℃时，植株生长缓慢；当温度15℃以下时，植株会出现生长不良的现象。铜陵地区露地栽培一般5～8月均可播种，大棚栽培可在4月上中旬播种。

2.3播种方式

大田生产一般采用条播，也可穴播，不提倡撒播，因撒播不利于中后期大田管理和茎叶采收，而穴播的产量没条播高。条播的条幅宽18～20cm，沟深3～4cm，开好播种沟后应浇足底水，株距1～2cm，播种结束后立即覆盖火肥土或细沙土1.5cm厚左右。穴播的株行距为20cm×20cm，每穴2～3粒。采收嫩叶、搭架栽培的株行距为30cm×60cm。夏季播种时还要盖草帘或遮阳网，以利出苗整齐。

3田间管理

3.1中耕除草

出苗前后要及时中耕除草，防止杂草争夺养分；疏松土壤，以利根系呼吸，促进生长。

3.2肥水管理

大田苗出齐后，要保持土壤湿润，适时浇水，每次采收后每667m2追施沼液200～250kg或尿素10kg。遇大雨天气要及时排水，防止发生渍害。

3.3病害防治

木耳菜极少有虫害发生，病害主要是蛇眼病。①症状落葵蛇眼病为害叶片，病斑呈椭圆形或近圆形，直径0.5～7mm。病斑外缘紫褐色，中部灰色至黄褐色，稍凹陷，内外分界明显，为害严重的病斑中部穿孔。叶片上病斑多的可达100多个，彼此相连，严重影响品质。以植株下部老叶及子叶受害最重，越往嫩梢越少。②防治措施增大栽植密度，避免过量灌水和偏施氮肥；及时摘除病叶，带出田外集中处理。可选用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、40%氟硅唑乳油6000倍液或50%速克灵可湿性粉剂2000倍液进行喷雾，隔7～10天喷1次，连喷2～3次。在采收前10天停止喷药。

4适时采收

可根据当地消费习惯选择采收嫩梢或嫩叶。

4.1采收嫩梢

以采收嫩梢为目的的，在苗高30～35cm时留基部3～4片叶，用刀割或剪刀剪，留2个健壮侧芽成梢。第二次收割嫩梢时，留2～4个侧芽成梢，在生长旺盛期，每株有5～8个健壮侧芽成梢，每7～10天可收割1次。到中后期要及时抹去花茎幼蕾，到后期生长衰弱，留1～2个健壮侧梢，以利叶片肥大。

4.2采收嫩叶

以采食叶片为目的的一定要搭架栽培，在苗高30cm左右时，搭架引蔓，架高以便于个人操作为宜，一般不超过2m。除留主蔓外，再在基部留2条健壮侧蔓组成骨干蔓，骨干蔓长到架顶时摘心，摘心后再从各骨干蔓留一健壮侧芽。骨干蔓在叶片采完后剪蔓下架。前期每15～20天采收1次，生长中期每10～20天采收1次，后期每10～17天采收1次。每次采收后都要及时培土。

5留种

木耳菜为自花授粉作物，可以自行留种，留种栽培可不必隔离。一般应以春播植株留种。选择生长势强、植株健壮无病、叶片大而肥厚、柔嫩、软滑细腻、符合本品种特征特性的植株，于6月中旬引蔓生长时，摘去蔓心。等植株叶片枯萎变黄时即可采收种子。