传菜工作计划范文第1篇

一、总体要求

以科学发展观为指导，以构建和谐社会、打造宜居金坛为目标，本着“以人为本、方便群众、合理布局、便于管理”的宗旨，根据我市新一轮商业网点规划，加大新菜市场建设力度，提升改造已建菜市场，规范菜市场管理水平。

二、组织领导

为切实加强菜市场建设改造工作的领导，成立金坛市菜市场建设改造工作领导小组。领导小组由政府分管市长任组长，政府办分管主任、商务局局长任副组长，市商务、发改、住建、国土、财政、审计、监察、城管、公安、工商、质监、国税、地税、开发区和各镇的主要领导为成员。领导小组下设办公室（以下简称“领导小组办公室”），设在市商务局，由商务局局长兼任办公室主任。各镇（区）须成立相应的组织领导机构。

三、实施方法

（一）实施主体

以市、镇（区）两级政府为实施主体。市区建成区内的菜市场由市统筹安排，各镇（区）的菜市场由各镇（区）将本单位的建设改造计划上报至“领导小组办公室”，“领导小组办公室”根据各单位上报的计划，会同相关部门统筹确定年度建设改造目标和方案。

（二）建设原则

菜市场是城镇公共配套设施建设的重要组成部分，其建设应当遵循统筹规划、合理布局、利于交易、方便生活的原则。通过政府引导、社会参与、委托管理等多种形式逐步实现经营管理权与市场产权相分离。

（三）政策扶持

1．新建菜市场补贴标准：各镇（区）负责辖区内菜市场建设投入所需资金，严格按照《金坛市菜市场建设规范》标准实施，在规定的时限内完成建设任务的，经验收合格后，采取“以奖代补”的形式，市给予300元/平方米的补贴。菜市场面积由市商务局、住建局、财政局、审计局、监察局等部门会同所在地相关人员到菜市场现场测定，以实际使用面积为准。在《金坛市菜市场建设规范》出台前已列入市政府民生工程的菜市场，验收后酌情补贴，在《金坛市菜市场建设规范》出台后规划建设的菜市场，验收不符合标准不予补贴。

2．提升改造菜市场补贴标准：按照菜市场实地测算的面积，市政府补贴300元/平方米；由于考虑到菜市场墙面、店面的同步提升，在菜市场独立建筑体内的固定店面房面积按100元/平方米补贴。面积测算方式与新建菜市场测算方式相同。提升改造建设标准按照《金坛市菜市场建设规范》执行，验收方法与新建设菜市场相同，验收合格后下拨补贴资金。

3．补贴资金的下拨方式：补贴资金按照菜市场属地管理和所在地政府（管委会）负责建设的要求，市菜市场建设改造工作领导小组在落实市政府补贴菜市场建设资金时，下拨至有菜市场建设任务（列入计划）的所在地政府（管委会），所在地政府（管委会）按照各自运作方式落实补贴资金（市统一建设和“一企一策”的除外）。

（四）管理方式

菜市场建设改造实行属地管理。菜市场所在地人民政府（管委会）负责菜市场的综合管理。各镇（区）应当成立菜市场管理办公室，组织协调负有菜市场监督管理职责的部门加强辖区内菜市场的行政监督管理；组织相关职能部门对菜市场开展综合考核、评比、奖惩工作。作为新村、小区公建配套新建的菜市场，建成后交由所在地菜市场管理办公室管理。

（五）日常监管

菜市场的长效管理，一方面需要各相关部门分工负责、密切配合，依据各自的职责做好菜市场的行政监督管理工作；另一方面要引入社会力量来参与，发挥行业自律、社会舆论监督的作用。市政府将建立健全菜市场长效管理考核机制，对城区和各镇（区）菜市场建设和长效管理等情况进行考核，同时对菜市场经营主体落实相应的考核管理机制。具体考核办法由市商务局牵头相关职能部门另行制定。

四、职责分工

各镇（区）作为民生工程的实施主体，负责组织菜市场产权单位实施对辖区内菜市场的建设及内部提升改造；会同有关部门，领导和协调菜市场改造期间的相关工作，化解各类矛盾,确保菜市场临时过渡期间平稳有序。有规划新建项目的单位，按要求组织好新建工作，菜市场建成后，要按菜市场管理规定建立健全长效管理机制。

“领导小组办公室”作为实施项目的组织单位，会同各镇（区）及相关部门做好城区、镇（区）菜市场内部提升、原址改造、搬迁移建、规划新建的牵头工作；根据各镇（区）菜市场建设、改造计划，会同相关部门组织论证、审定方案，并督促方案实施；制定《金坛市菜市场建设规范》，并依据规范组织考核、验收，下拨补贴资金。

市商务局组织相关部门对城区和各镇（区）的菜市场长效管理工作进行督促检查和考核评比；牵头组织菜市场重大整治的联合执法；负责对全市建设改造菜市场的前期调研和设计、论证，按菜市场建设要求会同财政、住建、审计、监察等部门对项目建设进行审批和审计。

市发改局负责对原址改造、搬迁移建、规划新建菜市场项目的立项审批。

市住建局负责协调菜市场建设改造过程中的招投标和基建工程的报建审批工作，以及整个建设改造工程的监督检查，并会同“领导小组办公室”指导好城区和镇（区）菜市场建设规划的编制论证工作。

市国土资源局负责协助各镇（区）做好搬迁移建、新建菜市场土地供应工作。

市财政局负责在菜市场验收合格后，将用于菜市场建设改造的专项资金拨付至各镇（区）人民政府（管委会）并监督使用。

市审计局负责菜市场建设改造工程的跟踪审计，提高经费使用效益。

市监察局负责菜市场建设改造招投标的跟踪监督，确保专款专用。

市城管局配合做好菜市场建设改造期间过渡菜市场的安置和管理工作，以方便居民生活和菜市场经营户的正常经营；取缔菜市场周边的马路摊点；拆除违章搭建，整治周边市容环境；参与菜市场长效管理和考核评比。

市公安局负责审核验收菜市场改造项目的消防、交通设施；配合做好相关执法管理。

市工商局负责办理菜市场经营户证照，配合城管部门做好菜市场改造过渡期间的相关执法管理工作；参与菜市场长效管理和考核评比。

市农林、卫生管理部门按照国家《活禽经营高致病性禽流感防控管理办法》，执行市场内的活禽、农产品、人员卫生等的管理与检查。

市质监局负责对市场内计量器具进行检查，对公秤处及经营户使用的计量器具进行检测。

市国税局、地税局负责对菜市场的税收政策给予优惠扶持。

五、工作要求

（一）提高认识，加强领导。菜市场建设改造工作作为市政府为民办实事工程，各级各部门要进一步提高认识、高度重视，做到加强领导、顾全大局、精心组织、周密安排，确保菜市场建设改造工作顺利进行。自2011年起，市政府要将各镇（区）菜市场建设作为落实民生工程之一纳入年度考核，根据市政府为民办实事项目的考核要求加强监督检查。

（二）明确职责，加强协调。菜市场建设改造工作是一项较为复杂的系统工程，面广量大，时间紧，要求高，既要各有关部门与各镇（区）的协调配合，又要社会各方面包括菜市场业主及经营户的支持参与。各镇（区）要认真组织、明确责任、履行职责、加强联系、互通信息，做到政府统筹安排、部门协调配合，各级齐抓共管，确保目标实现。市发改、住建、国土等部门要及时将相关菜市场立项、规划、土地使用等情况汇总至“领导小组办公室”，以便加快工作推进。

（三）统一组织，扎实推进。菜市场建设改造工作要做到“六个统一”。统一组织，菜市场建设改造工作由“领导小组办公室”统一扎口，各镇（区）负责实施本区域范围内的菜市场建设改造；统一标准，菜市场建设改造统一按照《金坛市菜市场建设规范》执行；统一设计，城区和各镇（区）菜市场应委托有资质的设计单位进行统一设计；统一招标，各镇（区）统一组织工程项目的招投标，审计、监察部门参与监督；统一考核，由市商务局会同相关部门对各镇（区）菜市场建设改造进度、质量标准进行统一考核；统一验收，各个菜市场建设改造工程竣工后，由“领导小组办公室”组织相关部门组成验收小组，按照国家建筑、安装规范进行统一验收。

（四）积极引导，稳步推进。认真做好菜市场建设改造工作的宣传引导，积极宣传建设改造菜市场的重大意义。项目开工前，各镇（区）要组织工商、城管、公安及属地管理机构做好过渡菜市场的安排和管理工作，确保市场供应不断不乱。属地管理机构要做好社区居民的宣传解释工作，争取居民对项目施工期间产生的困难给予理解和支持，以保证菜市场的建设改造工作稳步推进。同时严格控制以建设改造为名，提高租金，哄抬物价，损害群众利益的现象发生。

（五）严格把关，保证质量。各镇（区）要严格按照《金坛市菜市场建设规范》及建筑安装等相关规范，加强对建设改造项目的监管。施工监理要全过程参与监督，发现问题及时整改，防止出现因质量问题而造成返工的浪费和耗时现象。同时，要做好施工期间的安全管理工作，确保安全无事故。

（六）掌握进度，及时上报。各镇（区）要结合本地的实际情况及目标任务，制定出切实可行的具体实施细则。项目施工应安排在市场供应淡季进行。抓紧工程进度，缩短施工周期，在供应旺季前完成所有建设改造项目。每月25日前，市菜市场建设改造工作领导小组各成员单位将本单位的工作推进情况以书面形式上报至“领导小组办公室”。“领导小组办公室”于每月底前报市菜市场建设改造工作领导小组。

六、时间安排

（一）2011年8月中旬，出台《金坛市菜市场建设规范》、《金坛市菜市场建设改造实施意见》、《金坛市菜市场长效管理办法》。

（二）2011年8月中旬，成立市菜市场建设改造工作领导小组并设立办公室。

传菜工作计划范文第2篇

关键词：应急蔬菜配送；遗传算法；改进扫描法；混合遗传算法

中图分类号：F252.14 文献标识码：A

Abstract： Set up an emergency vegetable distribution model， considering the problems in planning line population size influence the selection of optimal solution of genetic algorithm， convergence will be improved scanning method to the genetic algorithm， a novel hybrid genetic algorithm. Combined with genetic algorithm improved after scanning method to effectively control the population selection， reduce the probability of the genetic algorithm into a local optimal solution， and improve the validity of the improved algorithm.

Key words： emergency vegetable distribution； genetic algorithm； improved scanning method； hybrid genetic algorithm

我国每年的蔬菜产量很高，并且呈逐年递增的趋势。同时也是一个蔬菜需求量巨大的国家，随着居民生活水平的提高，人们对蔬菜的要求已经从曾经的数量型转变为质量型。但在追求蔬菜质量的同时，物价的飞涨也增加了百姓的生活压力。为此，相关部门也加快步伐，通过采取各种措施来抑制蔬菜价格的上涨。以乌鲁木齐市为例，政府通过搭建社区蔬菜副食品直销店（简称：社区菜店）的方式来管控蔬菜的质量和价格，以此来解决老百姓买菜难、买菜贵的问题。

在对社区菜店规划配送路线时，一般会抽象成车辆路径问题来考虑。在解决车辆路径问题时，选用合理有效的算法是非常关键的。林国玺（2006）[1]采用混合智能算法来解决现实中的CVRPTW的问题，提出将模拟退火算法中的Metropolis接受准则引入到遗传算法的群体更新策略中，并将其应用于物流管理中的带容量约束和时间窗的车辆路径问题（CVRPTW）。郎茂才等（2009）[2]在配送车辆优化调度模型与算法中讨论了多车场多目标的配送问题。张静等（2013）[3]在对物流配送路径优化问题中使用遗传算法进行研究。

1 问题描述与算法设计

以乌市社区菜店为例，指定某家配送中心负责周边区域的65家社区菜店的蔬菜配送工作，该配送中心拥有载重量为2t的货车10辆，1t的货车4辆。每家社区菜店都有配送时间的要求，时间窗限制阀值最小为2小时，需要配送车辆进行非满载蔬菜配送运输。在某些情况（如：订单遗漏某些菜品、订单打印时出现错误、工作人员在清点菜品时出现失误、突发状况导致暂存蔬菜损坏无法出售等）发生的时候，为了维持每日居民对蔬菜的需求量，就需要实施应急蔬菜的配送工作。在这里提出应急配送指数f=■（α代表该种菜品的需求指数，c■代表该种菜品的单位利润，m代表该种菜品的需求量，s代表运输菜品所走的路程长度，c■代表单位运输成本，c■代表单位距离车辆磨损费）来判断是否需要实施配送服务，同时还要考虑配送中心是否有额外的车辆可以安排配送。对于n家菜店都需要应急配送的情况下，用s■=s/n来代替应急配送指数公式中的s；若s■>s则不必替换，实施点对点运输。

2 RSG-遗传算法设计

RSG-遗传算法是一种结合改进扫描法思想的混合遗传算法。算法的整体设计分为RSG（Radar Scan Grouping）扫描部分和遗传寻优两个部分。对于RSG扫描的设计，其基本思想是由中心点（配送中心）开始向任意方向划一条射线（扫描线），沿顺时针或逆时针的方向旋转该扫描线与任意货物需求点相交。如果需要在某分组里增加该需求点，则反馈该点，并累计货运量，计算是否会超过安排车辆的运载能力，若无则继续旋转扫描线，直到与下一个货物需求点相交；再次累计货运量，计算安排运输车辆的已装载程度。如果超过车辆的运输能力，便不考虑最后的货物需求点，或按照其他设定的终止条件，直到达到车辆最大运载能力为止，该分组确定。随后沿着扫描线的方向，从不包含在上一组的货物需求点开始，继续旋转扫描线以寻找新的货物需求点，继续该过程直到所有的货物需求点都被合理的划分成组。

RSG流程图如下图1所示：

对遗传寻优部分的设计采用RSG的结果来划定遗传种群。然后通过随机生成的方法产生初始种群、使用轮赌盘复制法保留染色体并进行复制和最优保留顺序交叉算子进行染色体交叉的基础上，采用反转变异算子进行变异操作，加速有效收敛，然后根据终止条件——染色体连续最佳保持到β代得到问题的最优解。

步骤如下：

（1）初始数据输入。根据改进扫描法的分组结果，将初始数据例如起点坐标、终点坐标、配送车辆载重量、社区菜店坐标、各家菜店的需求量、需求时间和遗传控制参数输入程序中；

（2）初始化运输距离数组，并初始化染色体；

（3）进行选择、交叉、变异操作；

（4）根据终止条件判断是否停止计算，如满足条件，停止计算，输出最优解，否则转（3）。

3 优化结果分析

在表2中，采用RSG-遗传算法得到了优化后的配送线路。A代表配送中心，数字编号表示各家菜店。根据车辆需要行驶的路线长度和平均行驶速度（50km/h），可知每组运输车辆都可以在1.5h内完成蔬菜的配送工作，并返回配送中心，满足时间窗的最小阀值。同时，优化算法中使用的载重量为2t的汽车10辆，1t的汽车2辆，没有超出配送中心的实际配送能力。因此，程序运行的实验结果合理有效。

从图2可以看出，采用RSG-遗传算法在收敛速度上有显著的提升，在较短时间内收敛到最优值，减少了遗传算法的计算时间。

4 结 论

通过实例验证RSG-遗传算法可以有效地控制种群规模，提取出优质的遗传种群，有效降低了发生局部最优解的概率，相比传统的遗传算法更加高效。虽然应急配送出现的概率很小，但是从理论研究的角度把它提出来，期望对其他相关问题的研究有一定的参考价值。

参考文献：

[1] 林国玺，宣慧玉. 混合智能算法在CVRPTW中的应用[J]. 工业工程，2006（1）：107-111.

传菜工作计划范文第3篇

今年46岁的陈敬福是焦作孟州市大定办事处段东村的一个普通村民，家里有一个独生女。作为计划生育优惠政策的受益者，几年前，在政府的扶持下他办起了养猪场，每年的收入都在10万元左右，成为远近闻名的致富能手。

走进陈敬福的“家”，迎面看到的就是一处2000多平方米的大院子，院里有标准化猪舍60余间，并配备有专门的消毒房、产仔房、饲料仓库等。院子的西北角有一座两层小楼，楼梯口挂着一个很大的牌子――计划生育幸福家庭行动示范户。

陈敬福养猪已有10多年了。之前，他是一名中学物理教师，由于工作不对口，就辞去了正式工作，回到村里做了一名猪倌。有了女儿后，他也跟村里其他人一样申请过二胎指标，但与爱人商量后，夫妇俩最终放弃了生第二胎的打算。

2006年，一直小打小闹的陈敬福准备办一处规模较大的猪场。但由于陈敬福的村离市里比较近，土地申请方面有些困难，后来经过办事处计生协和村计生协的协调，有关部门在村南为他批了4亩半地，后办事处计生协又在信用社为他协调了3万元的贷款，养猪场顺利建成。

如今陈敬福的家庭基本上达到了小康水平，家里啥也不缺。作为计划生育幸福家庭行动的示范户，陈敬福致富不忘乡亲，积极带动更多的计划生育家庭共同致富奔小康。他在段东村人口学校定期举办生猪饲养技术培训班，结合农村干部远程教育网络平台，将自己多年来的养猪经验进行集中推广。陈敬福传授生猪饲养技术时毫不保留，总是手把手地教，一个一个做示范，还经常免费登门进行技术指导。

如今，在段东村，许多像陈敬福这样的计生户，都在国家各项政策的扶持下，通过自己的努力过上了殷实的生活。 （李丽建立）

余静：情系计生 一心为民

在博爱县月山镇侯山村，提到村计生管理员余静，全村男女老少无不交口称赞。

今年31岁的余静，大学毕业后，便立志要在农村大干一番事业。此后的几年时间里，她相继创办了饲料经销部和奶牛养殖场，收入颇丰。她的爱人在铁路部门工作，独生子聪明可爱，家庭和睦幸福。但是，长期以来有个问题一直困扰着余静：村里时有违反计划生育政策的现象发生，计生家庭收入不高。怎样才能改变这一切？自己能为这一切做点啥？

2005年8月，月山镇公开招聘村级计生管理员，余静义无反顾地报名应聘，并凭着深厚的文化基础和为计生事业作贡献的满腔热情，如愿以偿地当上了侯山村计生管理员。

众所周知，计划生育工作涉及面广，工作繁重，不容易被大家理解。为此，也有人这样劝她：“余静，凭你的家庭条件干吗还出来找这份罪受呀！”余静却笑笑说：“我想让更多的家庭像我一样走到少生快富的道路上来。”

为了能尽快进入工作角色，余静挤出时间刻苦学习，努力钻研计划生育政策法规及避孕节育、生殖保健等计生知识，并虚心请教老管理员，终于由一名“门外汉”成为一位计划生育各项业务娴熟的优秀管理员。在日常工作中，她经常深入计生家庭，向姐妹们面对面地讲解计生政策法规、避孕节育等方面的知识，及时协调、解决计生家庭在生产、生活、生育方面存在的问题和困难，并多次受到村民的好评和上级的表扬。在2008年第六届村级换届中，余静以绝对优势当选为村委委员。

侯山村有名育龄妇女在几年前生育了第一个女孩，又在2007年政策内生育了第二个女孩，并主动做了结扎手术。他爱人总认为自己没有儿子，没有什么奔头，心灰意冷，平日对待妻女动不动就找碴发脾气。余静了解情况后，协同村干部多次上门与其进行交流谈心，最终使其从思想上打破了重男轻女、无后为大的旧婚育观念，使一个濒临破碎的家庭重闻笑声。

借用育龄群众的一句话：余静爱岗敬业，无私奉献，将满腔的热情倾注于她所热爱的计生工作，对待育龄群众心细如丝，真是一位知心的好姐妹。

（李拥军毕丽娟）

周老五和他的信息广播站

“全村菜农你们好，我是周老五。致富信息广播站开始播报今天上午的蔬菜收购信息，请大家注意收听。今天上午来收购蔬菜的有来自洛阳、新乡、驻马店、开封的4个客商，其中两个客商收番茄，两个客商收黄瓜，各样收购数量均为3万公斤。收购价格为：黄瓜每公斤2元，番茄每公斤2元。请今天需要出售黄瓜、番茄的菜农听到广播后抓紧时间跟我联系……”近日，笔者一行3人驱车前往商水县姚集乡周庄行政村日光温室蔬菜生产基地采访时，老远就听到周老五的致富信息广播站的声音。

采访中，说及致富信息广播站，周老五笑了：“我其实不叫周老五，我的真名叫周正辉，今年30岁。因为我在兄弟中排行第五，村民们都习惯叫我周老五。我是村计生协会的会员，也是村计划生育宣传员。5年前，我在村计生协的帮助下，在这开了个饭店。因为俺村菜棚多，菜农忙，菜农们来饭馆吃饭的很多，外地收购蔬菜的客商也经常在俺饭店吃饭，饭店的生意一直不错。客商们都愿意给我留下联系电话，我们经常互通信息。几年来，我就是利用这种方式把俺村的蔬菜信息提供给外地客商，再把外地蔬菜市场的行情提供给俺村的菜农。菜农们愿意卖，我就联系客商来收购，并帮助组织，为菜农和外地来收购蔬菜的客商提供免费服务，大家都说我是免费经纪人。每年俺村的蔬菜基本上都是通过我销往外地的，每天来收购蔬菜的大小车辆有四五辆。近几年，随着技术的不断更新，俺村的大棚全部改建成日光温室，总数达到180个，每个日光温室的平均面积3.4亩，年收入3万多元，全村蔬菜种植面积达到600多亩。为了使广大菜农及时了解卖菜信息，2005年，我投资1000元购买了一套喇叭设备，创办了致富信息广播站，坚持每天开播，为菜农和客商提供服务。”

采访中，40岁的菜农王冉兴奋地说：“俺是双女绝育户，前几年在乡、村计生协的帮扶下建了一个2.6亩的日光温室，种植番茄、黄瓜、芹菜。当时，我们夫妻俩不会开车，又没有人组织卖菜，生产的蔬菜主要靠我们骑三轮车去卖，因为卖不及，不少蔬菜长老或坏掉。自从周老五开办致富信息广播站以后，俺再也不为卖菜发愁了。外面的客商需要蔬菜，周老五就在广播里通知；我们需要卖菜，周老五就打电话让外面的客商来收购。我现在靠种菜走上致富路，多亏了计生协的帮扶和周老五的致富信息广播站啊。”

在该村包村的姚集乡副乡长曹玉林说：“周老五开办的致富信息广播站不仅为菜农提供蔬菜市场供求信息，传播科学种菜技术，还配合乡、村宣传计划生育政策法规，为菜农致富和搞好农村计划生育工作发挥了积极作用。几年来，周庄村日光温室生产的蔬菜基本上都是通过周老五卖出去的，就连周边村庄群众生产的蔬菜也都是周老五组织销售的。” （乔连军）

开封县外出务工人员成立计生协会

近日，开封县260多名完成免费技能培训的计生协会员乘坐豪华大巴，满怀信心地踏上了远赴广东创业的路途。

南方经济发达地区一直是开封县劳务输出的主要地区。针对农民工普遍缺乏组织乃至一盘散沙的现实问题，该县劳动、计生协、工会、团委联合行动，先后在深圳、珠海等地建立了10多个计生协，将广大外出务工群众紧密地组织在一起。

协会成立后，及时组织务工的会员了解各项政策法规，并安排了丰富多彩的文体活动，让他们享受到别样打工的快乐生活。县计生协也对外出务工会员的孩子进行帮扶，关心、关爱这些留守儿童家庭。

开封县通过建立协会组织，改变了农民工单打独斗、各自为战的传统观念，在维权方面发挥了巨大作用，使务工的会员懂得保护自己。而有了外出务工的协会组织，也使越来越多的会员快速了实现了组织对接，顺利找到了工作。 （王富玉）

太康县计生协表彰2008年度“十佳”会长

1月8日上午，太康县计生协召开会议，对评选出的毛孟许等10名2008年度优秀计生协会长进行了表彰。

传菜工作计划范文第4篇

现将20xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

传菜工作计划范文第5篇

近年来，服务业在经济发展中的作用越来越重要，发达国家已进入服务型社会，服务业效率受到理论界和业界人士的关注[1]。从全球范围来看，工业工程(IE)技术运用于服务业取得了显著的成果，美国将IE运用于医疗行业，大幅度提高了医疗业服务质量和效率[2，3，4，5];加拿大等国在航空服务与管理中广泛运用IE技术，大大提高了民航的服务水平和业绩[1]。国内IE的应用领域也已向医院、民航、超市等服务系统扩展[5]。因此，将工业工程技术应用于服务业领域效率的提高具有重要的意义。

 

随着人们生活节奏的加快，餐饮服务业发展也越来越好。而餐厅服务存在随机性、复杂性和对问题缺乏科学的认识等问题， 导致工作效率低下，成本增加。如何提升人们对于餐厅服务的满意度以及餐厅的运营效率是所有餐饮业亟待解决的问题[6，7，8，9]。

 

一、运用流程程序分析改善传菜服务流程

 

由于各种原因，传菜组的工作效率低下，传菜组共有十几个传菜员，但还是经常出现服务员、领班、主管亲自去传菜部端菜，老总、经理送点菜单的情况。针对传菜组为服务流程的瓶颈环节，本文以传菜员为研究对象进行流程程序分析，从工业工程的角度来改善优化流程。从传菜员接点菜员送来的点菜单开始记录，直到下一次接点菜单为止。记录后整理出流程程序表格，如表1中的“现行方法”。

 

从以上流程图中可以看出，共有6次加工，3次检验、6次搬运和1次等待。总共用时12.8min。加工时间共1.8min，检验时间共0.5min，搬运时间共4.5min，等待时间3min。

 

(一)5W1H分析

 

对整个流程进行5W1H分析。对传菜这一事情从原因(Why)、对象(What)、地点(Where)、时间(When)、人员(Who)、方法(How)等六个方面提出问题进行思考。

 

问：这些流程必须吗?

 

答：为了准确、及时的将菜传至顾客的餐桌上，是必要的且无更合适的。

 

问：传菜员必需吗?可不可以让服务员直接把菜端过来?

 

答：传菜员是必需的，这样会加重服务员的担子，使得工作失去合理性。

 

问：必须要走到传菜部才能撕下传菜部菜单吗?

 

答：不是，可以在行走过程中撕下菜单。

 

问：把夹子夹在厨房联后必须要要将厨房联点菜单送到厨房吗?有没有更好的办法?

 

答：夹子必须要夹在厨房联上，这样不容易丢失，还很清楚地展示了菜单，而且必须送到厨房。但是可以通过改为钢丝铁夹子，直接滑过去。会更加节省时间。

 

问：菜肴必须由传菜员放在托盘上吗?

 

答：不是，可以由厨房部人员将菜肴放在托盘上。

 

根据以上改进方法，进行实验可以得到以下结果：行走的过程中撕下传菜部点菜单，并判断菜肴数量，由之前的0.6min减为0.4min，将木夹子改为钢丝铁夹子传送厨房部菜单联将时间从1.8min减至0.8min，直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上减少了0.6min。

 

(二)ECRS分析

 

ECRS指的是取消(Eliminate)、合并(Combine)、调整顺序(Rearrange)、简化(Simplify)。运用ECRS分析法分析就是分析看各流程能否取消、合并、重排、简化。

 

1.合并现行步骤2、3和4，变为改良方法步骤2，即行走的过程中撕下传菜部点菜单，并判断菜肴数量。

 

2.取消现行方法中的步骤7和8。同时增加改良方法步骤5，即通过钢丝铁夹子传送厨房部菜单联。

 

3.取消步骤12，直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上。

 

4.合并步骤14和15即在传菜的途中看台号。

 

经过以上方案进行改进，运用提问技术和改善技巧，对传菜流程作以下改善：合并现行步骤2、3和4，变为改良方法步骤2，即行走的过程中撕下传菜部点菜单，并判断菜肴数量。取消现行方法中的步骤7和8。同时增加改良方法步骤5，即通过钢丝铁夹子传送厨房部菜单联。取消步骤12，直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上，合并步骤14和15即在传菜的途中看台号。改进后的新流程如表2中的“改良方法”。

 

改良方案效益分析：每人每个周期搬运距离减少16 m，节省时间2.0 min。按现行方法计算，每天按有效工时480 min，每人每天共做37.5次。传菜组共有15人，传菜组的总传菜次数为37.5×15=562.5次。按改良方法每人每天传菜44.4次，改良方法只需12.7人。可以减人力资源2.3人。如果传菜员工资按750/月来算，每月共节省人力成本1725元。

二、运用动作分析改善传菜员工作效率

 

通过研究，我们发现传菜员的动作可以通过动作分析，进行改善，达到提高传菜员的工作效率。

 

(一)改画菜笔为印章

 

用笔划菜单有时划不清楚，甚至需要划两三道笔迹，才易于下次识别，从而增加了寻找对应台号菜单的时间，再加上菜单叠在一起很多，所以查找对应台号的时间花费也很多。针对上述问题，分析后提出的改善方案为用印章代替圆珠笔，直接在菜单上盖易识别醒目的红色粗线条。

 

(二)菜单摆放方式的改变

 

原菜单摆放方式为叠放在一起。但在工作中，厨房出菜肴的顺序并不是按菜单的顺序进行，因为做各个菜肴所花的时间不同。这样一来就要花时间在一大堆菜单中寻找对应台号的菜单，找到对应菜单后再找对应的菜肴来划菜。如果菜单摆放有规律可寻，甚至做到让划菜员闭上眼睛也能拿到相应的菜单，那就省时省事多了。(见表2)

 

所以，改变后为：菜单在案子上排开，一行20个，分几行排列，严格按顺序排列，没有上客的菜单位置空起来也不要放菜单，即各个菜单的位置无论在何种情况下，都是固定的。这样一来划菜员熟悉各个菜单的位置后，即便不抬头也不会拿错菜单。

 

三、结束语

 

本文采用工业工程的理论和方法提高了传菜员的工作效率，通过改变菜单的排列方式提高了划菜员的工作效率和效果。利用流程程序分析和动作分析来分析某餐厅的传菜作业流程，理论结合实际分析并改善餐饮业的传菜服务流程，餐厅实施改善结果显示本文所做的优化改善达到了提高工作效率的目标，并提高了顾客的满意度，提升了餐厅的市场竞争力。