绿豆芽的营养价值范文第1篇

马铃薯是茄科植物，在生长过程中会产生一种名为“茄碱”的物质，可以帮助马铃薯对抗虫害。

当马铃薯发芽后，内含的茄碱会增加5～6倍之多，就算下锅用高温烹煮，也难以破坏它的毒性。如果不小心吃到发芽的马铃薯，严重的还可能产生呕吐、腹泻等中毒症状。

所以，当我们要烹煮马铃薯前，一定要仔细看清楚表皮有没有发芽的迹象，有的话一定要丢掉，不能再吃。

在外吃饭，如果吃到有点苦味或让舌头麻麻的马铃薯，也要立即停止食用，因为这可能是马铃薯发芽后产生茄碱的味道。

番薯甜度降纤维多

马铃薯发芽后有毒，那么同为根茎类的番薯是不是发芽后也有毒呢？其实番薯（地瓜）发芽后是没有毒的。但很多人容易搞混，以为番薯发芽后也不能吃。

番薯发芽后，部分营养素给了枝叶成长，使得番薯淀粉与甜度下降，纤维组织也变多，虽然没有毒，但是口感和味道没那么好了，所以建议番薯不要放太久。

黄豆生成更多营养素

喜欢喝豆浆吗？豆浆就是由黄豆榨汁而成。我们知道，黄豆本身具有丰富的蛋白质，有“植物界的肉类”之称。不过黄豆发芽后，成了黄豆芽，营养价值就会出现一些变化。

研究指出，虽然黄豆芽的蛋白质含量不如黄豆，但发芽时酵素产生变化，能让更多的钙、磷、铁、锌等矿物质释放出来；还会生成维生素A和维生素C，普林值也会下降到40～50毫克，对于尿酸过高或是痛风病患来说是比较安全的食物。

绿豆维生素C含量高

绿豆也是属于发芽后更营养的植物，因为绿豆发芽时会释放大量维生素与矿物质，尤其是最广为人知的维生素C。从绿豆中检验不到维生素C，但每100公克的绿豆芽中就可以测到180毫克的维生素C，这样的分量相当于柠檬的5倍之多。此外，绿豆芽也含有更多的磷、锌等矿物质，比绿豆更有营养。

糙米酵素活化改善疾病

绿豆芽的营养价值范文第2篇

春天，带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

穿心莲：可治青春痘。这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，可它和药用穿心莲还是不同的，药用穿心莲不能食用。

穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

蒲公英：治扁桃体炎有奇效。蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微苦的，凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。

紫花地丁：解毒凉血消肿的高手。紫花地丁，那种貌似高贵的鸢尾花的紫色小野花，在春天是随处可见的，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，和蒲公英是一样的高手。焯了，凉拌吃，是美味。

春天吃嫩芽养阳不染病

南方人爱吃的春笋，可以帮我们刮去冬日的肠油；那香喷喷的香椿芽可以为我们补充助繁殖的荷尔蒙；还有木兰芽也具有清火、去毒的能量。这些嫩芽，因是攒了一冬天的营养，所以营养价值是很高的。

黄豆芽：豆芽中营养价值最高。黄豆芽在所有豆芽中营养价值最高，蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏。黄豆刚刚发芽时，维生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若过了这一阶段，豆芽发得越长，营养越低。

绿豆芽：医生眼中的良药。虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但在中医眼里，绿豆芽却是一味良药：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发蒙有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。

新芽：最有能量的美味。除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些都能吃、有营养，且自己在家用两张绵纸就可以生出来，加些橄榄油做成沙拉再好不过。

春天祛火降压首选三剑客

荠菜：春天最好吃。其实荠菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，因而多吃荠菜可预防春季流感；它里面含有丰富的胡萝卜素为维生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰胆碱，不仅可以降胆固醇和甘油三酯，还有降血压的作用。冬天吃肉吃多了的，春天要多吃荠菜，因为荠菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。

不仅如此，荠菜还可以做成降压茶。每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10～15克沸水冲泡，长期服用，能治疗肝阳上亢型、有头晕目眩之症状的高血压病人。

荠菜虽好，但体质虚寒、便溏者和孕妇慎食。

马兰头：炎症降压它来帮。马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒，不像春天里有的野菜带点儿小毒。它性味辛凉、微寒，和j菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可请它来帮忙。

绿豆芽的营养价值范文第3篇

据了解，芽苗菜是利用各种谷类、豆类、树类的种子培育出可食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、松柳芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

近年来，美国、欧盟、东南亚韩国、日本及我国香港及台湾地区对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究。普遍认为芽苗菜为碱性，可综合人体酸性，有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、抗氧化、减肥美容等多种功效。

芽苗菜含有人体所需的各种营养物质，如维生素类、氨基酸类、矿物类，还含有各种活性物质、植物蛋白、脂肪、淀粉，不仅能满足人体膳食纤维的正常需求，还是一种具有丰富的营养价值、便于人体吸收、品质柔软、口感好、风味独特，具有特殊保健功效的高端蔬菜。

位于北京顺义区赵全营镇的中禾清雅，是一家集芽苗菜技术开发、生产、销售为一体的高科技现代化芽苗菜工厂化生产企业。致力于生产绿色安全无污染的芽苗菜为根本；以技术创新改变芽菜历史，安全食品惠及每一个人为宗旨；以让全国人民食用安全放心蔬菜为长远目标。

中禾清雅于2015年1月21日成为第一家获得芽菜全国工业产品生产许可的企业。中禾清雅芽苗菜采用多种模式立体栽培，从而真正实现工厂化、智能化批量生产。不受季节限制可实现全年均衡生产、均衡供应，对于稳定市场供给起到很大作用，最大程度地满足菜篮子工程的需求。

中禾清雅在产品种类、产量、科技含量、食品安全、车间面积等方面均达到世界先进水平，并于2014年加入世界芽菜协会。公司采用工厂化智能化生产模式，实现真正的无公害、免基质、无农药、全天候生产绿色有机芽苗菜。生产上建立了严格的工艺流程与标准化的企业运作模式。

中禾清雅总裁段博士提出科学的、合理的、开放的生产绿色蔬菜理念。科学即所有控制系统、生产孵化系统、清洗包装系统全部采用智能化模式；合理即工厂从建设到生产、销售，都经过多次论证均按照合理的方式进行；开放即每一位走进清雅的人都可以看到种子从种子库房到孵化成为芽苗菜进入冷库的整个生长过程。

绿豆芽的营养价值范文第4篇

据说，乾隆皇帝的长寿与其喜食“豆芽菜”有关。乾隆皇帝曾将女儿下嫁给孔子后代当媳妇，后几次到孔府做客，孔府精心招待，其菜肴名声大盛，一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴。御医曾将“油泼豆莛”、“酿豆芽”、“金钩挂银条”等列入宫廷食谱。

当年“油泼豆莛”进贡时，乾隆皇帝对它的评价高于山珍美味。

为了长盛不衰。孔府专设了一个“掐豆芽”的劳动部门，叫“掐豆芽户”。这也算是中国饮食史上罕见的了。

制法：

1.油泼豆莛

将择净的绿豆芽放入漏勺，以油浇至九成熟，放花椒炸过倒入漏勺，反复几次，将油控净，撒上精盐即成。其豆芽亭亭玉立，细嫩柔脆，淡泊清香。

2.酿豆芽

“酿豆芽”是乾隆皇帝、西太后爱吃的菜品之一。这道菜做起来非常费工夫，必须挑选挺直肥大的黄豆芽，先用手将头尾掐去，只留中段，再用细铜丝将其挖空，然后再将事先用鸡肉或其他作料调好的馅塞进去，上锅蒸熟。《清稗类钞》说：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。”

3.金钩挂银条

将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中。湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热滑锅，加入花椒油、葱、姜等，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米、细盐，翻勺倒入盘中，淋香油，即可上桌。此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。

用法：

佐餐，每日早晚可多食。

功效：

绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而备受重视。

黄豆芽具有较高的营养价值。《神农本草经》说：“大豆黄卷可治风湿痹痛。”黄豆芽性味甘平，入脾胃经。能清热解毒、分利湿热、消肿除痹、明目养神、滋阴养血、强心保肝，可用于高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、水肿胀满等。

乾隆与银丝

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子制成杂面。

据记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。

制法：

将豌豆、绿豆、冬小麦、豇豆等磨成粉，擀成杂面条煮熟。

用法：

食用时，可配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其他不同作料。

绿豆芽的营养价值范文第5篇

关键词：无公害；绿豆芽；孵制技术

绿豆芽营养价值高，深受广大群众喜爱，以前的家庭小作坊均采用比较原始的方法生产绿豆芽，不添加任何化学药品，产品纯天然无公害，后来由于受到错误消费观念的引导，在绿豆芽生产过程中随意添加生长调节剂、防腐杀菌剂、工业漂白粉等现象较为普遍，生产出的绿豆芽虽然外观非常漂亮，但却有毒有害，给广大消费者的身体健康造成了严重威胁。现将纯天然无公害孵制绿豆芽技术介绍如下。

1 基本要求

1.1 场地

企业建厂应遵循食品企业通用卫生规范GB14881的选址要求，将场地建在交通方便，水源充足、洁净，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区，生产区应与生活区分开，配有单独专用的原材料仓库，生产区应具有良好的通风、排水条件，并配有加温、降温、排污、紫外线杀菌灯等设施以及防蝇、防虫、防鼠等设施。建立家庭作坊则不需要这样高的要求，只要有水泥地面、抽排水设备即可。

1.2 人员

从业人员应遵循《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，取得健康合格证，凡患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得进入生产区从事生产活动。从业人员要按相关规定定期进行健康检查。

1.3 设备

孵豆芽所用容器以木桶为好，由于木桶设有漏水洞，必须同时配合水缸使用。

1.4 用水

生产用水应符合生活饮用水卫生标准GB5749的要求。每一批绿豆芽孵制结束后水都要换掉，不能重复使用。

2 孵制豆芽

2.1 原料要求

所选绿豆以北方绿豆为好，发芽率高，发芽势强，1 kg绿豆能生产绿豆芽7～8 kg。所选绿豆要求发芽率在95%以上。

2.2 场地、设备消毒

家庭孵制绿豆芽一般在夏季6-8月进行，每次孵豆芽前先将生产场地清洗干净，不得使用化学药剂来杀灭菌、虫、鼠、蝇、蚊和蟑螂，可采用下列方法之一消毒：①使用紫外线杀菌灯进行杀菌；②定期用0.1%～0.3%的消杀用漂白粉溶液或3%的石灰水全面彻底消毒。

孵制豆芽的木桶每次在使用前，应采用符合食品卫生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：①用1%的消杀用漂白粉溶液或3%的石灰水将发芽容器等设备浸泡1 h以上，然后用清水冲洗干净；②将发芽容器放在太阳下暴晒消毒，暴晒后定期涂抹植物桐油漆防腐。

2.3 豆种处理

用清水淘洗豆粒2～3遍，洗净泥沙，去除杂质，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽和未成熟的颗粒以及僵籽，然后用3%的石灰水浸泡消毒3 min左右，接着每隔2 h用石灰水淘洗1次，直至绿豆皮变为红色。浸豆过程中不得添加使用任何化学杀菌剂、防腐剂及抗生素。

淘洗好的绿豆用草帘覆盖保湿进行催芽，每隔3～4 h用清水洗淘1次，直至绿豆发芽，随后采用人工方法挑拣出破粒、腐烂粒和虫蛀粒。将木桶放到水缸上固定好，木桶漏水洞用小瓦片盖住，将挑拣过的发芽绿豆倒入木桶中孵制，直径0.6 m、高1.1 m的木桶可倒入绿豆5 kg，然后覆盖上草帘。

2.4 孵育管理

通过用水淋洗来控制绿豆芽的发芽温度，宜将温度控制在23～25 ℃，夏季温度较高，绿豆芽易孵制，但桶内豆芽也容易温度过高，必须每隔2～3 h淋水1次，且要淋透，以起到降温增湿的作用，促进豆芽生长。室内要保持黑暗，确保豆芽不发绿。随着豆芽生长，草帘上要加盖湿布，以增加重力，保证豆芽粗壮。经过5～6 d，当豆芽露出木桶边沿10 cm高时即可上市销售。

豆芽孵制过程中如果温度过高就会腐烂，因此白天和夜间都要勤淋水进行降温。严格做好生产环境和设备消毒，生产场地应由专人管理，严禁闲杂人员进入生产区，以减少病菌污染。豆芽培育过程中，如出现少量烂芽应及时清除，以免烂芽扩大；如出现大量烂芽则应将容器内豆芽全部销毁。发生烂豆与烂芽后，下批次生产前应将环境、场地、容器和豆种严格消毒，同时要注意生产用水的清洁卫生。

3 严禁使用化学药品

豆芽孵制过程中不得使用危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合食品添加剂使用标准GB2760规定的其他食品添加剂。

4 质量要求

纯天然孵制的绿豆芽呈自然白色，具有固有豆香味和鲜美口感，长度在6～10 cm，有少量纤细根系（根系的多少、长短由孵制过程中的温、湿度决定）。用各种化学药品孵制的绿豆芽无根、粗壮、超白、超长，外观漂亮，产量高，但具有脆性，无鲜味，长期食用对人身体有害。