藕与莼菜范文第1篇

在这里（指上海），藕这东西几乎是珍品了。大概也是从我们故乡运来的，但是数量不多，自有那些伺候豪华公子硕腹巨贾的帮闲茶房们把大部分抢去了；其余的就要供在大一点的水果铺子里，位置在金山苹果吕宋香芒之间，专善待价而沽。至于挑着担子在街上叫卖的，也并不是没有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，就是涩得像未熟的柿子，实在无从欣羡。因此，除了仅有的一回，我们今年竟不曾吃过藕。

这仅有的一回不是买来吃的，是邻舍送给我们吃的。他们也不是自己买的，是从故乡来的亲戚带来的。这藕离开它的家乡大约有好些时候了，所以不复呈玉样的颜色，却满被着许多锈斑。削去皮的时候，刀锋过处，很不顺爽。切成片，送进嘴里嚼着，有些甘味儿，但是没有那种鲜嫩的感觉，而且似乎含了满口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高兴，他把这许多片嚼完，居然有半点钟工夫不再作别的要求。

因为想起藕，又联想到莼菜。在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本身没有味道，味道全在于好的汤。但是嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷的船，满舱盛着莼菜，是从太湖里捞来的。像这样地取求方便，当然能日餐一碗了。

而在这里又不然；非上馆子，就难以吃到这东西。我们当然不上馆子，偶然有一两回去扰朋友的酒席，恰又不是莼菜上市的时候，所以今年竟不曾吃过。直到最近，伯祥的杭州亲戚来了，送他几瓶装瓶的西湖莼菜，他送给我一瓶，我才算也尝了新了。

藕与莼菜范文第2篇

太湖三白：白鱼、银鱼、白虾

白水鱼

特点：白水鱼生长在无污染的水域中，属“太湖三白”之一，是地道的时令佳肴。腴美厚实，蒸后银光闪闪；入口皮粘绵糯，肉嫩脂滑。

美味秘诀：鲜活的白水鱼最佳的烹饪方法就是清蒸，原汁原味。

估价：12-15元每斤

银鱼

特点：看似袖珍渺小的银鱼，细嫩透明，色泽如银。大不过小指粗细，小的仅有两寸长，一公斤银鱼能有约1700余条。

美味秘诀：既可洗净鲜用，亦可晒干备用。银鱼的做法多种多样，银鱼跑蛋、莼菜银鱼羹、香酥银鱼等。

估价：13-15元每斤

白虾

特点：白虾是太湖名产，生长在太湖开阔的水域里。壳极薄，通体透明，晶莹如玉，煮熟后即变为肉粉色。

美味秘诀：苏州人最爱白灼，或用它做成著名的“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常。

估价：时价35元左右每斤，到农历六、七月的旺季，每斤只需十几元。

苏州水八仙：红菱、水芹、茨菰、莲藕、荸荠、太湖莼菜、茭白、鸡头米

红菱

特点：苏州的菱角久负盛名，有红菱、元宝菱、沙角菱等等，尤以红菱最为著名。皮色鲜红，容易剥离，富含水分，口感爽甜。

美味秘诀：幼嫩时可作水果生食，老熟后可熟食，做饭做粥制糕制果入菜皆可，或加工制成菱粉，或也可风干制成风菱贮藏，方便随时享用。

估价：时价

水芹

特点：色泽青绿的水芹，水灵清盈，清香脆嫩。相比旱芹，水芹纤维素少，口感细嫩滑。

美味秘诀：挑选芹菜时，掐一下杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。择下的芹菜叶可以凉拌，营养成分高，降压效果好。

估价：2元左右每斤

茨菰

特点：封门外的水产佳品茨菰，个大质糯，虽然吃起来有点苦，但化痰很是有效。苏州人喜欢用来烧肉，也做成茨菰片，是孩子嘴里上好的零食。

美味秘诀：茨菰的表皮对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，故食用前一定要认真刮除表皮，顶芽也要掐掉。

估价：1.5元左右每斤

莲藕

特点：苏州的莲藕，自唐天宝元年起，就被钦定为贡品。可以生吃，也可以煮成甜食或入菜，莲心也是上好的清凉滋补品，荷叶亦可用作煮菜的辅助品。

美味秘诀：烹调莲藕时忌用铁器，以免致其发黑。切过的莲藕因切面孔的部分容易腐烂，要在切口处覆上保鲜膜，可保鲜一周所有。

估价：4.5元左右每斤

荸荠

特点：荸荠又叫马蹄，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。年夜饭中必放，俗称“挖元宝”。

美味秘诀：既是蔬菜，又可作水果，还可制成“甘蔗马蹄水”之类的解渴饮品。

估价：2.5-3.5元每斤

太湖莼菜

特点：莼菜很早就被视为蔬菜中的珍贵。因其嫩茎、叶芽分泌琼脂般的浆液，故口感滑嫩，别有风味。明代万历年起作为贡品，年年向朝廷进献。

美味秘诀：莼菜可炒食，也可做汤。早在晋朝就有“莼羹鲈脍”的记载，苏州人也爱用它来做“莼菜银鱼羹”。

估价：每斤2元左右

茭白

特点：中国是最早栽培茭白的国家，《礼记》记载“食蜗醢而菰羹”（“菰”就是茭白），可见周朝已用茭白的种子作为粮食。

美味秘诀：选购茭白不要盲目贪大，大小适中甚至略小些的反而好。烹饪时，油焖、糟溜、咖喱，或与鸡蛋、肉丝等同炒皆可。

估价：每斤5-6元

鸡头米

特点：“鸡头米”是芡实的俗称，与茭白、塘藕、慈姑、莼菜、荸荠、红菱、水芹一道并称为著名的“姑苏水八仙”。中秋节前后，它是除大闸蟹外，苏州人最翘首期待的美食。

美味秘诀：古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。鸡头米有多种吃法，可入菜、可做羹等。烧煮鸡头米最好不要用铁锅。

估价：每斤70元左右

茶叶

碧螺春

特点：苏州西山遍布茶园，这就是碧螺春的家。炒制500克碧螺春约需6.8~7.4万个芽头，可见芽叶之细嫩，采摘工夫之深。

美味秘诀：每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采摘的明前茶品质最为名贵。且以甘甜的井水泡饮最有味道。

估价：600元以上每斤

阳澄湖大闸蟹

特点：阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，青背、白肚、黄毛、金爪，肉质肥嫩鲜美。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”。

藕与莼菜范文第3篇

1 我国水生蔬菜研究与生产简史

①奠基阶段 从20世纪50年代开始，以江苏农学院为主的老一辈水生蔬菜专家曹侃、赵有为等开始研究水生蔬菜，为我国水生蔬菜的研究奠定了坚实基础。

②起步阶段 20世纪80年代开始，随着国家对水生蔬菜的重视，农业部下达了江苏、湖北、浙江三省的水生蔬菜协作项目，重点研究莲藕和茭白的新品种选育与栽培技术。同时，中国科学院武汉植物研究所开始了莲研究，我国子莲传统省份湖南、江西、福建等地开始子莲的新品种选育工作，湖北武汉等地开始了水生蔬菜种质资源的收集工作。

③发展阶段 1990年，由农业部批准的国家种质武汉水生蔬菜资源圃在武汉市蔬菜科学研究所挂牌成立，标志着我国水生蔬菜研究与生产进入新的发展时期。20世纪90年代初，武汉市蔬菜科学研究所选育的鄂莲1～4号莲藕新品种比传统地方品种增产30%～50%，这些新品种在全国的推广，极大促进了我国莲藕产业的发展，并带动其他水生蔬菜的发展。1999年，武汉市蔬菜科学研究所的“水生蔬菜种质资源的征集、评估与应用研究”科研成果获得国家科技进步奖二等奖，标志着我国水生蔬菜研究和生产获得国家关注。

④快速发展阶段 进入21世纪以来，农业部、科技部相继下达国家农作物种质资源保护项目、国家自然科技资源共享平台项目，在加强种质资源收集保护的同时，促进了育种和生产的发展。“十五”和“十一五”期间，国家下达的水生蔬菜科研项目主要有：种质资源保护项目“水生蔬菜种质资源保护”、国家科技基础条件平台工作项目“水生蔬菜资源标准化整理、整合及共享试点”、农业部“948”项目“水生蔬菜优质品种资源及安全生产关键技术引进”、国家公益性行业（农业）科研专项“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”等。“十二五”期间，科技部下达了国家科技支撑计划项目“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”等。2001-2013年，中国园艺学会、武汉市蔬菜科学研究所联合举办了7届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会，并于2007年获批成立了中国园艺学会水生蔬菜分会。这些交流平台的搭建，有力推动了我国水生蔬菜产、学、研的紧密结合，促进了我国水生蔬菜的快速发展。通过几十年的发展，我国水生蔬菜种质资源保护、发掘创新与利用、育种、栽培、病虫害防治、保鲜与加工等方面取得一大批成果。

2 水生蔬菜科研和生产队伍简述

2000年以前，我国从事水生蔬菜科研的单位及高校主要分布在湖北、江苏、浙江、江西、福建、湖南等省，总数不足10家。进入21世纪以来，随着国家及地方水生蔬菜项目的实施，不仅水生蔬菜产业得到发展，而且水生蔬菜科研、生产和推广队伍也得到发展壮大。目前我国从事水生蔬菜研究的单位已发展到30多家，各单位建立起良好的科研平台，其中，部级平台近10个、省部级平台20多个。不仅长江流域和珠江流域的研究队伍得到壮大，而且黄河流域也有单位加入到水生蔬菜研究的行列。另外，当地政府和农业推广部门也高度重视水生蔬菜的发展，形成了一支实力雄厚的水生蔬菜推广队伍。同时，各地还成立了各具特色的水生蔬菜农民专业协会、合作社等。保鲜加工业的发展带动了种植业的发展，不断壮大的水生蔬菜科研和生产队伍为我国水生蔬菜的发展提供了强大的技术支撑，有力地促进了我国水生蔬菜产业的发展。

3 我国水生蔬菜特色产区概述

莲是我国水生蔬菜中栽培面积最大的作物，藕莲全国栽培面积40万hm2，主要集中在湖北、江苏等长江中下游地区，其中，湖北8万hm2，全国第一。近年来，黄河流域及我国西部地区藕莲发展较快，如四川、陕西、山东等地莲藕种植面积在1.33万hm2以上。子莲全国栽培面积10万hm2，湖北4万hm2，面积最大，其中武汉市江夏区子莲6 700 hm2;江西2.33万～2.67万hm2，其中广昌种植太空莲5 300 hm2;湖南1万～1.33万hm2，福建0.67万～1万hm2。茭白全国栽培面积7.33万hm2，其中浙江2.67万～3.33万hm2，面积最大，浙江的黄岩、缙云、余姚、桐乡等地为主产区，黄岩为我国最大的设施茭白生产基地;安徽岳西县高山茭白0.33万hm2。芋全国栽培面积约5.33万hm2，其中山东胶东半岛1.33万hm2，面积最大;广西荔浦种植荔浦芋3 300 hm2，江西铅山、江苏泰州各种植红芽芋6 700 hm2。荸荠全国栽培面积5万hm2，其中广西2万hm2，面积最大，主要分布在广西的贺州、荔浦等地;湖北团风县、沙洋县共0.33万hm2。蕹菜全国各地都有栽培，其中栽培面积较大的地区有江西吉安、广西灵山等，水蕹在我国西南地区栽培较多。水芹全国栽培面积

2.67万hm2，主要集中在江苏、安徽等长江中下游地区及海南等，其中江苏2万hm2。芡实全国栽培面积1万hm2，主要栽培地区有江苏、江西、湖北、湖南、广东、安徽等，其中江西余干县、江苏洪泽县栽培面积较大。慈姑全国栽培面积0.67万hm2，主要分布在江苏、浙江、广东及广西等地，其中栽培面积较大的地区有江苏宝应、广西柳州等。菱角在长江中下游地区多有栽培，如浙江嘉兴，江苏姜堰，湖北洪湖、汉川、蔡甸、江夏等地都有一定面积种植。莼菜栽培面积较大的地区有湖北利川、重庆石柱、四川雷波等。豆瓣菜栽培主要集中在广东、广西、海南等我国南方地区。蒲菜种植面积较小，江苏淮安、云南建水等有少量种植。蒌蒿栽培主要集中在江苏南京，云南昆明，湖北武汉、荆州等地。

4 水生蔬菜种质资源保存与研究

4.1 种质资源保存

种质资源是作物育种、科学研究和农业生产的物质基础。进入21世纪，随着全球范围内对作物种质资源的高度重视，我国相继启动了农作物种质资源保护项目、国家科技基础条件平台工作项目等，加大了对农作物种质资源的保护力度。我国有意识地收集保存水生蔬菜种质资源始于20世纪80年代初期。1986年农业部下达“水生蔬菜种质资源征集、保存及鉴定”项目，武汉市蔬菜科学研究所开始系统收集保存水生蔬菜种质资源，1990年挂牌设立“国家种质武汉水生蔬菜资源圃”，至今已收集保存13类水生蔬菜种质资源2 000余份，成为我国保存水生蔬菜种质资源种类、类型和数量最丰富的单位。同时，我国主要的水生蔬菜科研单位也开展了种质资源的收集和保存工作，如中国科学院武汉植物研究所（莲）、江西省广昌白莲科学研究所（子莲等）、福建省建宁县莲籽科学研究所（子莲等）、金华市农业科学研究院（茭白、莲等）、四川省农业科学院（芋等）、扬州大学（水芹、茭白等）、苏州市蔬菜科学研究所（芡实、水芹等）、广西壮族自治区农业科学院生物研究所（荸荠等）等都建立了自己的特色资源圃，丰富的水生蔬菜种质资源为我国水生蔬菜科研、育种和生产打下坚实基础。

4.2 种质资源研究

经过30多年的努力，我国水生蔬菜种质资源研究取得重大进展。武汉市蔬菜科学研究所编著水生蔬菜种质资源数据标准和描述规范丛书10部，制定莲藕、茭白、芋等主要水生蔬菜种质资源鉴定评价规范行业标准6部等。这些规范和标准基本构建了我国水生蔬菜种质资源的鉴定评价技术体系，成为我国水生蔬菜种质资源研究的基础性文本。我国第一部水生蔬菜资源专著《中国水生蔬菜种质资源》也得以出版。依照规范和标准，系统开展种质资源鉴定评价，获得大量基础性数据，并提交国家自然科技资源共享平台，显著提高了我国水生蔬菜资源利用效率。

水生蔬菜种质资源评价规范和标准的建立，加快了资源的评价及利用进程。通过发掘创新，筛选出极早熟藕莲、高淀粉藕莲、高产藕莲、极晚末花期花莲、极早熟茭白、极晚熟茭白、高淀粉芋、高淀粉高肉果率菱、抗寒水芹、高淀粉荸荠等一批优异种质资源，并作为基础材料，已在科研和生产上发挥了重要作用。同时，通过鉴定评价，对我国莲、茭白、芋、水芹等主要水生蔬菜的园艺学分类进行了修订或补充，取得了一批科学理论成果。

5 水生蔬菜育种

5.1 育种方法取得进展

①创新一批水生蔬菜杂交育种方法，填补国内外研究空白，加快新品种选育进程。2000年之前，只有莲、蕹菜采用杂交等有性育种技术，而芋、荸荠、慈姑、水芹、莼菜等作物主要依赖自然变异进行新品种选育，品种更新速度缓慢。针对水生蔬菜育种方法的技术瓶颈，近年来，武汉市蔬菜科学研究所开展了芋、荸荠、慈姑、水芹、莼菜、芡实、菱等水生蔬菜的传粉生物学和种子生物学研究，取得重要进展，打破了我国在这些作物杂交育种技术方面长期停滞不前的局面，并加快了这些作物的新品种选育进程。苏州市蔬菜科学研究所开展了芡实、水芹的杂交育种研究，并选育出新品种。

②航天育种、离子注入法育种、化学诱变育种等取得重要突破。江西广昌县白莲研究所于1994年首次开展子莲航天搭载诱变育种，至今已开展3次。该单位将子莲搭载返回式卫星，经外太空综合环境条件作用，成功培育出太空莲系列高产优质子莲新品种，使子莲单产提高60%以上。2007年以来，该所还与北京师范大学低能核物理研究所合作，开展离子注入法选育子莲新品种，培育出高产优质子莲新品种京广1号、京广2号。广西壮族自治区农业科学院生物研究所利用组织培养技术，开展荸荠化学诱变育种，已选育出桂蹄1号、桂蹄2号、桂粉蹄1号新品种。

5.2 新品种选育取得快速发展

20世纪80年代以前，我国水生蔬菜几乎没有真正意义上的新品种，生产所用品种基本上是传统地方品种。20世纪80年代以后，我国才真正开始开展以莲、茭白为主的水生蔬菜新品种选育工作，可以说20世纪80年代是新品种选育的起步和奠基阶段。20世纪90年代以后，进入新品种选育的快速发展阶段。经过30多年的发展，新品种选育取得显著成绩，不仅藕莲、子莲、茭白等主要水生蔬菜有人工选育的新品种，而且芋、荸荠、芡实、水芹等也有人工选育的新品种。据初步统计，截至2014年，我国人工选育的水生蔬菜新品种达60个以上，其中，藕莲12个、子莲14个、茭白16个、芋6个、荸荠5个、芡实4个、水芹3个、慈姑2个、蕹菜1个等。与传统品种相比，新品种类型日趋丰富，特别是武汉市蔬菜科学研究所选育的藕莲、江西和福建选育的子莲、浙江选育的茭白在生产上得到大面积应用，产量提高30%～50%，极大地促进了我国水生蔬菜产业的发展。近年来，武汉市蔬菜科学研究所选育出鄂莲9号（巨无霸莲藕）及鄂子莲1号（满天星子莲）2个突破性新品种，鄂莲9号每667 m2产量在

3 000 kg以上;鄂子莲1号每667 m2产鲜莲蓬4 500～5 000个、鲜莲籽350～400 kg，干通心莲单粒质量超过1.1 g，是加工通心莲的特优品种。另外，江西广昌白莲科学研究所选育的子莲新品种太空3号、太空36号，因鲜食甜嫩而在湖北、江西等地广泛种植。福建建宁县莲籽科学研究所选育的子莲新品种建选17号、建选35号，以其籽大粒实成为加工通心莲的特优品种。

6 水生蔬菜栽培

6.1 高效育苗技术发展，种苗繁殖效率提高

①微型种苗提高莲藕繁殖效率，大大节约运输成本。扬州大学和武汉市蔬菜科学研究所建立了莲的组培快繁技术体系。武汉市蔬菜科学研究所于2000年诱导出试管莲藕，后又发明微型种藕繁殖技术。应用该技术繁殖的微型藕，每667 m2用种量20～40 kg（常规藕种每667 m2用种200～300 kg），是莲藕种苗繁殖技术的重要突破，有效解决了莲藕用种量大、难于长途运输等技术性难题。莲藕微型种苗已推广到全国23个省，取得良好的社会经济效益。

②脱毒种苗显著提高荸荠、芋产量和品质。广西壮族自治区农业科学院生物研究所和武汉市蔬菜科学研究所应用脱毒快繁技术生产的荸荠种苗已在生产上得到应用。荸荠脱毒苗抗病性强，所产荸荠果大、产量高，有效解决了荸荠常规种苗易感病、产量低的技术难题。目前，广西2万hm2荸荠中，80%以上采用荸荠脱毒种苗。武汉市蔬菜科学研究所、烟台师范学院、鲁东大学、中国农科院蔬菜花卉研究所、四川省农业科学院等开展芋脱毒快繁研究，取得一定进展，所培育的芋脱毒苗已在生产上有一定面积的应用，比常规种苗增产20%～30%。

③荸荠及双季茭白二段育苗技术应用成效显著。广西荸荠组培脱毒苗采用水田二段育苗技术，湖北团风县等地采用先旱地后水田二段育苗技术，不仅培育了壮苗，而且还节约了种球用量和人工、缩短了荸荠大田栽培占地时间，提高了土地利用率。金华市农业科学研究院研究并推广的双季茭白二段育苗技术，延长了茭白生长时间，提高了秋茭产量和品质。应用二段育苗技术的田块，秋茭产量增加10%以上，雄茭、灰茭比例明显下降，品质提高。

6.2 高效生产模式得到发展

①利用自然气候条件、设施、栽培措施等，错开产品的成熟上市期。高效种植模式主要有：广西柳州双季藕、长江中下游地区保护地双季藕、浙江保护地早熟双季茭白、浙江单季茭一茬双收、安徽岳西及浙江缙云高山茭白、浙江冷水灌溉茭白、我国南方及山东等地地膜覆盖芋头、江苏夏季水芹遮阳栽培等。

②利用轮作换茬、间作、种养结合等方式，充分提高土地的利用效率。主要有3种方式：水生蔬菜与水生作物轮作、水生蔬菜与旱生作物轮作、水生蔬菜与鱼种养结合。主要模式包括：藕带―藕莲（莲子）、西瓜（甜瓜、旱生菜）―荸荠、旱作水芹―莲藕、旱生蔬菜―芋、莲藕与水稻套种、莲藕与慈姑套种、莲藕（子莲、茭白、菱角、蕹菜等）―鱼种养结合等。特别是水旱轮作，较好地解决了保护地栽培中土壤盐碱化和土传病害发生严重问题。

③创新食用产品形式。近年来，湖北创新藕带、鲜莲籽、芡实梗、睡莲梗等水生蔬菜食用产品，促进了水生蔬菜产业的进一步发展。

6.3 轻简化栽培成为发展趋势

栽培轻简化已成为现代农业的发展趋势，目前，水生蔬菜是一种劳动密集型产业，栽培轻简化显得尤为重要。近年来，武汉市蔬菜科学研究所研究的莲藕轻简化基质栽培技术，可节约采挖劳动力50%以上，每667 m2节省采挖成本500元以上。该技术在一定程度上解决了莲藕采挖难、成本高的技术难题。同时，各地藕农发明了各具特色的挖藕机，提高劳动效率5～10倍。芋头起垄机、荸荠采挖机等在一些产区得到应用。相信未来，越来越多的轻简化栽培方式和机械将会应用于水生蔬菜生产。

6.4 标准化安全生产快速发展

随着我国水生蔬菜产业的发展，标准化生产、产品质量及安全、地理标志产品等受到重视。据初步统计，截至2014年，我国已制定《水生蔬菜产地环境条件》、《莲藕生产技术规程》、《莲藕栽培技术规程》等水生蔬菜生产农业行业标准及《莲藕》、《茭白》、《子莲》、《芋头》等国家标准和行业标准约20部。根据生产实际，各地还制定了大量地方标准。另外，各传统水生蔬菜产区深入挖掘本地水生蔬菜所蕴含的历史文化和地理优势，积极申报国家地理标志产品，据初步统计，我国目前已有水生蔬菜国家地理标志产品90余个。

7 水生蔬菜病虫草害防治

长期以来，病虫草害防治一直是水生蔬菜研究的薄弱环节。近年来，在农业部公益性行业（农业）科研专项经费项目“水生蔬菜产业技术体系研究与示范”（2009-2013年）及“十二五”国家科技支撑计划、“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”（2012-2016年）等国家重大科研项目的资助下，我国对水生蔬菜病虫草害防治的研究得到加强，华中农业大学、湖南农业大学、湖南省农业科学院等单位对我国水生蔬菜病虫草害进行研究，取得一系列科研成果。

①对我国水生蔬菜的虫害进行调查研究，出版专著《中国水生蔬菜主要害虫彩色图谱》。调查结果表明，为害水生蔬菜的害虫主要有62种，其中，在水生蔬菜上新发现害虫3种，分别为丝剑纹夜蛾[Acronicta metaxantha （Hampson，1909）]、黄剑纹夜蛾[Acronicta rumicis （Linnaeus，1758）]、茭白尺蠖[Ascotis selenaria （Denis & Schiffermüller，1775）]。对莲藕的病虫草进行调查研究，出版专著《莲藕病虫草害识别与综合防治》。

②对莲藕腐败病、茭白胡麻叶斑病、芋疫病、芋病毒病、荸荠秆枯病和枯萎病，莲缢管蚜、莲田稻食根金花虫、莲及芋斜纹夜蛾、茭白长绿飞虱、茭白二化螟、荸荠白禾螟、菱角萤叶甲等主要病虫害的发生规律及防治方法进行了研究，制定了一系列防治措施。其中，物理防治如杀虫灯、性诱捕器、黄板等绿色防控技术的应用，对保护生态环境，降低生产成本、提高水生蔬菜产品的安全性具有重要意义。

③水生蔬菜草害防治取得一定进展。湖北一些产区根据生产实际，摸索出一套行之有效的化学除草方法。山东、福建、广西、江苏、江西等地芋种植区，使用乙草胺芽前除草并加地膜覆盖，防草效果很好，但使用化学除草剂时需谨慎，以免使用不当引发纠纷。

8 水生蔬菜保鲜加工

保鲜加工是整个水生蔬菜产业链中的重要一环，但水生蔬菜组织结构特殊，采后易发生褐变、失水、老化和腐烂等情况，因此，水生蔬菜保鲜加工十分重要。水生蔬菜保鲜以护色、防褐变等为主，主要通过加入一定量还原剂、杀菌剂并通过低温贮藏来实现。加工是延长产业链的有效途径。据初步统计，我国水生蔬菜保鲜专利仅10余项，主要集中在莲藕等水生蔬菜保鲜上;加工专利近200项，其中，莲籽加工专利多达100项，莲藕30余项，荸荠、芡实、菱角和慈姑较少。水生蔬菜加工专利主要集中在液态食品（饮料、酒）、休闲小食品、速冻食品等方面，如速冻藕片、莲藕汁、藕粉、莲籽汁、莲籽茶、莲籽乳、荸荠粉、芡实蛋卷等。此外，也有少量功能成分提取方面的专利，如荸荠黄酮类物质提取、菱角膳食纤维提取、莲心碱和异莲心碱的提取等。除我国外，仅日本有少量莲藕加工专利，欧美国家均未见相关专利报道。另外，加工机械的研制也是水生蔬菜加工研究的重要部分，研制较多的是莲籽剥壳机和莲籽通心机，主要集中在江西、福建、湖南、湖北等几个子莲生产大省，目前已在生产上广泛应用，大大提高了生产效率。

目前，通过冷库和气调贮藏技术可适当延长鲜莲籽保鲜期;茭白冷库贮藏期可以达1～2个月;采用地窖贮藏，也可达到延迟芋上市的目的;荸荠采挖后可以通过低温封泥达到延迟上市的目的;但对于叶菜类的蕹菜、水芹、豆瓣菜、莼菜，延长保鲜期较难。相对于保鲜，水生蔬菜加工取得了较大成绩，莲藕、子莲、芋、荸荠、芡实等水生蔬菜加工已形成较大规模，其中，藕莲、子莲、芋、芡实等加工产品还出口国外，成为中国的特色农产品。水生蔬菜保鲜加工产品主要包括泡藕带、速冻藕、保鲜藕、莲藕汁、藕粉、盐渍藕、水煮藕、荷叶茶、通心莲籽、磨皮莲籽、莲籽心、冻芋仔、清水马蹄、速冻嫩芡米、干芡米等。另外，莲藕、芋、荸荠等含淀粉较多的水生蔬菜还被用作提取淀粉的原料。从事水生蔬菜加工的企业主要集中在湖北、江苏、江西、福建、湖南、山东、广西等。子莲的加工主要集中在湖南、江西、福建、湖北等地，湖南湘潭县花石镇、中路铺镇、易俗河镇为莲籽加工的集中地，年销售莲籽加工产品8万～10万t，年销售额达10亿元;江西、福建、湖北也有相当数量的子莲加工企业。藕带加工近几年在湖北兴起，全省有超过40家企业加工泡藕带，年生产规模4 000万袋以上，加工总产值达4亿元以上。山东是我国最大的芋头加工出口基地，主要集中在胶东半岛的烟台、莱阳等地，年出口多子芋冻芋仔10万t以上，主要出口日本。荸荠加工主要集中在广西，全区从事荸荠加工年产值过亿元的企业达7家，主要分布在贺州和荔浦两地。

藕与莼菜范文第4篇

马踏湖的景色，一年四季，无不是美好的；朝夕阴晴，也有气象万千。

在天朗气清、惠风和畅的日子里，荡舟湖上，湖畔水际白杨高高，堤岸下花儿艳丽，绿草如茵。划着船再往前走，不知不觉挤进了一条狭窄的“水道”。湖中的水道就是这样，有长有短，有窄有宽。不过，请放心，这里绝没有“死胡同”。当你不慌不忙地往里驶去，哦！转出来了，眼前竟出现了座座房屋，块块台田，真有“苇堵渠尽疑无路，竹篙轻点又一天。只闻笑语不见人，蒲苇深处有人烟”的奇观佳境。

马踏湖不仅景色秀丽，而且物产丰富。湖中产鲤、鲢、鲫、鳝、蟹等不下几十种鱼虾蟹，野生鸟类也有70多种。湖里的名吃质高味佳，久负盛名。其中金丝鸭蛋、白莲藕曾是历代奉给宫廷的贡品。湖中产物湖民最会吃，他们用莼芽、蛤牙、毛蟹等能做出一百多种风味别具的特色小吃。如：炸荷花、莲子羹、泥鳅丸、鳞炸鲫鱼、辣子鲤鱼片、蒲白黄鳝汤等都是上好的名菜。湖上人家是最好客的，当七、八月荷花盛开之际，你泛舟湖上，质朴热情的湖民会用“糖拌花下游”来招待你。那健壮结实的小伙子“扑通”一声跳下水，三晃两摇捧来玉白鲜嫩的小藕瓜，摘片荷叶一包，用拳头一砸，小藕瓜被砸个粉碎，接着拌上白糖，品尝一下，主人会问你像啥，你会说像烟台苹果，再细一品，又会说像青州大银瓜。

湖区众多神奇美丽的历史典故，更为马踏湖增添了一抹瑰丽的色彩。据史料记载，春秋战国时期，齐桓公经过南征北战，最终击败各国诸侯。一日，他在起凤镇这一带会盟各国诸侯，众诸侯也唯恐落入齐桓公的圈套而率大军蜂拥而至，这片平地被马踏成湖，故名“马踏湖”。另据考证，湖内人文景观、名胜古迹曾有十余处之多，随着世事变迁，现仅有五贤祠、冰山遗址、徐夜书屋等几处，而其中又以五贤祠最为出名。

藕与莼菜范文第5篇

关键词：水生蔬菜；污染物；标准；限量值；检测方法

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）22-5577-04

蔬菜作为人们日常生活必须的农产品，其质量与人们的健康紧密相关。近年来，由于环境污染日益严重、农业投入品不合理使用，使得我国蔬菜安全生产受到威胁，其质量安全问题也受到各级政府和社会的广泛关注。水生蔬菜是蔬菜的一个重要种类，是生长在淡水中的可作蔬菜食用的草本植物。水生蔬菜在我国培育历史悠久，由于水生蔬菜风味独特、营养丰富，同时多数具有保健功能和药用价值，因此广受消费者喜爱。中国水生蔬菜的培育规模位列全球前列，其分布广、生产面积大、品种多，生产的水生蔬菜除满足国内市场的需求外，在国外市场上也占有较大比重。常见水生蔬菜主要包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠、莲子、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等（表1）。

水生蔬菜对生产环境和生产过程要求较高，一旦相关环节发生污染，则极易引入污染。从生产环境上看，主要是土壤环境和水体环境污染。工业废水、废渣、废气等长期排放，严重污染土壤和水体环境，极易造成源头性污染；从生产过程上看，农业投入品的不合理使用，同样容易导致污染物超标；其次生产环节不当也易引入污染，例如安全间隔期内采收等。此外，在运输、保鲜等环节也可能造成水生蔬菜污染。本研究拟通过调查水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、投入品使用情况、国内外现行的相关污染物限量标准以及检测方法等，结合近年来水生蔬菜中主要污染物的监测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中污染风险较大的监测项目及其限量值，并对相应的检测方法进行比对验证，初步确定水生蔬菜中主要污染物来源建立污染物限量值、检测方法等水生蔬菜质量安全控制体系，为水生蔬菜质量安全监管提供指导，促进我国水生蔬菜质量安全水平的提高。

1 材料与方法

1.1 材料

莲藕、茭白、荸荠、慈姑、莲子、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等水生蔬菜，采集于广州市各农贸市场。

1.2 方法

1.2.1 背景调查 收集整理水生蔬菜生产中主要病虫害及其防治措施，分析各类农药使用和残留情况。

1.2.2 检测分析 对水生蔬菜主要污染物进行检测分析，调研水生蔬菜中有毒有害物质污染情况，确定影响其质量安全的重点监控因子。

1.2.3 标准比对 查询国内外相关标准，对国内外现行污染物限量标准进行比对，确定水生蔬菜主要污染物限量值及其检测方法，并进行试验验证。

1.2.4 重点检测项目确定 提出水生蔬菜质量安全控制主要污染物检测项目、限量值及合适的检测方法。

1）检测项目的确定。根据近年来水生蔬菜抽检情况，选择农药残留以及重金属检出率、超标率相对较高的项目，参考农业生产中农药使用情况和其他有毒有害物质污染情况，以及相关标准中限定使用的高毒、高残留农药，列出水生蔬菜重点监控项目。通过网络、数据库、生产基地调研等方式查询水生蔬菜农药登记信息。收集水生蔬菜在生产中常见的病虫害及其防治措施信息，获取实际生产中农药使用情况；通过在中国农药信息网[1]等权威网站查询，收集水生蔬菜登记使用的农药情况；通过对相关标准和法规的查询，整理水生蔬菜允许使用和禁止使用的农药情况；根据广东省农业科学院农产品公共监测中心监测水生蔬菜情况，整理实际监测中高超标率、高风险的项目。结合以上情况，以标准法规上登记使用和未登记使用的高毒、高残留及违规使用的农药为重点，确定水生蔬菜重点监控检测项目。

2）确定检测项目的限量指标。根据《2008年无公害食品标准项目制修订要求》对水生蔬菜检测项目的相应限量标准，按照国家及行业强制性技术标准、国际食品法典残留限量标准、食用农产品主要贸易国残留限量标准的顺序选择。查询国内外水生蔬菜相关标准，展开限量标准比对研究。查阅的标准包括：国际食品法典标准（CAC）[2]、食品中残留农业化学品肯定列表制度[3]、《绿色食品 藕及其制品》[4]、《无公害食品 水生蔬菜》[5]、《绿色食品 水生蔬菜》[6]、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[7]、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》[8]等。通过对比分析，推荐水生蔬菜污染物重点监控项目的限量值。

3）选择检测方法。在确立重点监控检测项目的基础上，确定相关项目检测方法。参考水生蔬菜限量标准中检测方法，优先选择已的国家标准以及行业标准中的检测方法，其次选择国内外公认的准确、高效、便捷的方法。

2 结果与分析

2.1 水生蔬菜病虫害发生及防治情况

水生蔬菜常见病害包括：莲藕腐败病、茭白胡麻叶斑病、马蹄秆枯病、白禾螟、锈病、病毒病和腐烂病等。水生蔬菜常见虫害有：斜纹夜蛾、食根金花虫、藕蚜、三化螟、菱萤叶甲、菱紫叶蝉和菱蚜虫等。为了预防和治理病虫害，水生蔬菜惯用的农药包括：多菌灵、百菌清、三唑酮、甲基托布津、敌百虫、乐果、代森锰锌、吡虫啉、噻嗪酮、烯啶虫胺等。

2.2 现行的农药允许使用标准

以莲藕为例，在NY/T 5239-2004《无公害食品 莲藕生产技术规程》[9]中，水生蔬菜（莲藕）生产中允许使用的农药见表2。

目前，国家明令禁止使用的农药包括：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷；禁止使用的高毒、剧毒、高残留农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。

2.3 污染物检出或超标情况

近年来收集到对水生蔬菜污染物监测的检测项目包括甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、毒死蜱、对硫磷、甲基对硫磷、三唑酮、百菌清、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、敌敌畏、乙酰甲胺磷、三唑磷、杀螟硫磷、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯、水胺硫磷、磷胺、久效磷、砷、铅、镉、汞等26项，其中六六六、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、砷、铅、镉、汞等项目有检出，但均未出现超标情况。

依据上述资料可知，目前我国水生蔬菜风险较高的项目包括：多菌灵、百菌清、三唑酮、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、砷、铅、镉、汞、乐果、吡虫啉、溴氰菊酯。其中，氯氟氰菊酯、联苯菊酯、砷、铅、镉、汞是实际监测中检出较多的项目，多菌灵、百菌清、三唑酮是生产中的常用农药，甲胺磷、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷是我国水生蔬菜中常使用的高毒高残留农药，也是水生蔬菜应该关注的项目。综合以上资料，我国水生蔬菜应该重点监控的项目包括：甲胺磷、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷、多菌灵、百菌清、三唑酮、砷、铅、镉、汞。

2.4 国内外水生蔬菜相关限量值比较确定

通过农业部农药检定所编写的农药最大残留数据查询系统查询可知，欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚等国家（地区）均未对水生蔬菜（及每种产品）有专门的限量指标。因此参考“其他蔬菜”的限量。在其他蔬菜条目中，仅有日本和韩国对水生蔬菜制定了污染物限量。在我国的标准中，GB 2763、GB 2762、无公害食品以及绿色食品在水生蔬菜部分，对污染物制定了限量值。

2.5 检测方法的确定

按照《2008年无公害食品标准项目制修订要求》，选择检测方法时，参考水生蔬菜限量标准中检测方法，采用目前国内外公认的准确、高效、简便的检测方法。

2.6 建议监控项目、限量值及分析方法

根据以上分析研究结果，提出了水生蔬菜污染风险较大的监控项目和推荐的限量值及检测方法，具体见表4。

3 小结

本文针对我国水生蔬菜质量安全现状，在对水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、农药使用情况调查的基础上，依据国内外现行污染物限量标准以及检测方法，结合近年水生蔬菜中主要污染物的检测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中风险最大的主要监控项目，推荐适宜的限量值及相应的检测方法，该研究结果将应用于无公害农产品质量安全的监测及相关水生蔬菜质量安全的日常监管，有助于现有监管体系快速有效全面的保障水生蔬菜质量安全，为水生蔬菜食用安全提供技术保障。

参考文献：

[1] 中国农药信息网[DB/OL]. http：///.

[2] 国际食品法典[DB/OL]. [2013-08-28]. http：///codex-home/zh/.

[3] 食品中残留农业化学品肯定列表[DB/OL]. 2013-03-18. http：//ffcr.or.jp/zaidan/ffcrhome.nsf/ pages/mrls-p.

[4] NY/T 1044-2007，绿色食品 藕及其制品[S].

[5] NY 5238-2005，无公害食品 水生蔬菜[S].

[6] NY/T 1405-2007，绿色食品 水生蔬菜[S].

[7] GB 2763-2012，食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].

[8] GB 2762-2012，食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量[S].

[9] NY/T 5239-2004，无公害食品 莲藕生产技术规程[S].

[10] NY/T 761，蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定[S].

[11] NY/T 1680，蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定 高效液相色谱法[S].

[12] GB/T 5009.11，食品中总砷及无机砷的测定[S].

[13] GB/T 5009.12，食品安全国家标准 食品中铅的测定[S].