莴笋的营养价值
莴笋的营养价值范文第1篇
新鲜的莴笋中含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素、叶酸等多种维生素。莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢。莴笋中的钾含量远大于钠的含量,是钠的27倍,有利于体内水盐的平衡,有利尿、降低血压,预防心律紊乱的作用,对高血压、心脏病患者来说,具有医疗作用。莴笋中的铁,容易被人体吸收而发挥其对抗缺铁性贫血的功效。它还含有叶绿素,具有净化血液及促进人体造血功能的作用。莴笋中的酶能促进消化,对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状食疗有效。莴笋含碘量高,这对人体基础代谢和体格发育产生有利影响。莴笋如今已是寻常蔬菜,清洗摘叶,会发现莴笋流出一种白色浆液,这种浆液有安神镇静作用,很适合神经衰弱失眠者食用。莴笋中含有的氟元素,对儿童的生长发育极为重要,它可参与牙釉质和牙本质的形成,还可参与骨骼和生长。
长期以来,人们在莴笋的食用习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,嫩叶在口感上并不差,特别是营养上更可取。它的茎叶含有大量的天然叶酸,叶酸参与制造红血球和白血球,增强免疫力,一旦缺乏,人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。鲜莴笋叶煎汤饮可治疗浮肿和腹水,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
莴笋的吃法很多,炒、烧、烩、拌、泡等均可。莴笋常为炒食,单炒或与肉类共炒,如莴笋炒腰花可补肾增乳汁,莴笋拌海蜇丝,可利尿通乳。莴笋汁是优良的保健饮料,与西红柿汁或鲜黄瓜汁混合饮用,保健作用更好,尤其适用于鼻咽癌、口腔癌等放疗后口干欲饮者。北方人喜欢把莴笋片或莴笋叶蘸面酱吃,其味清香可口;南方人则喜欢将刨皮后的莴笋茎切细,盐腌后加麻油酱油拌食。还可将洗净切片的莴笋,与猪血、豆腐、香菇、黑木耳、山药、胡萝卜等通过炒、烧、烩等不同做法,烹制出多种风味各异的菜肴,促进食欲,增加营养。将鸡胸肉切成小薄片,用水、淀粉、微量盐和味精抓匀,坐锅烧水,将姜末、肉片先放入开水锅中,然后放入备好的莴笋菜花,制成的汤可预防感冒。
莴笋的营养价值范文第2篇
莴笋炒牛肉的做法是要提前准备好所需要的食材，牛肉切片、玉米淀粉、生抽、生姜片、料酒等；将莴笋去皮切片，青椒切断备用；锅烧热至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉后出锅；锅内留底油，加入青红椒莴笋继续大火煸炒均匀；炒的过程中，加入少许开水，最后加入少许盐和生抽、胡椒粉，炒均匀出锅即可。
莴笋炒牛肉具有很好的营养价值，莴笋能够改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病的通风。牛肉养血理血，滋阴润肤，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。莴笋牛肉丝具有抗癌防癌，补血下奶，通便排毒，强身健体，益气养胃，健脾利湿等作用。
（来源：文章屋网 ）
莴笋的营养价值范文第3篇
韭菜 含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外，由于春季气候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
韭菜吃法多样，既与肉类炒食，也可做馅类包成水饺、包子。但是韭菜虽味美，但不能多吃，因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次性吃太多，大量粗纤维会刺激肠壁，从而引起腹泻。
春笋 含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
春笋含有的一些纤维素比较粗，胃肠不好者如果过多食用春笋，容易造成肠胃不适，甚至胃出血。笋内的草酸含量比一般蔬菜多，食用之前最好用热水焯一下，去除草酸。
推荐一道春笋烧肉。做法非常简单，将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块。锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色。淋入料酒（可多放一些），放适量酱油，加开水（份量要掌握好，不能中途再加，但头一次也不能加多，会影响成菜的口感），水再开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟。下入春笋，调入鸡精，再烧十分钟即可。
菠菜 是含铁量最高的蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、贫血等都有较好的辅助治疗作用。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补足叶酸，不仅避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。吃菠菜前先用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿病。
菠菜最简单的吃法就是菠菜猪肝粥。将大米洗净熬成粥，再将猪肝切片，冲净血沫待用，再把姜切丝，菠菜用开水烫一下捞出切段，最后将粥煮熟后放入猪肝片、菠菜、姜丝，加入盐、鸡精调味，放入枸杞即可。
莴笋的营养价值范文第4篇
关键词：莴笋；周年；无公害栽培
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）20-52-02
莴笋以肥大的茎供食，质地脆嫩，味鲜美，属于绿叶蔬菜，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。近几年安庆市莴笋种植面积较大，栽培茬口由原来的露地越冬栽培春季收获和秋季露地栽培，发展到采取塑料大中棚秋季播种冬春季收获、夏季遮阳网栽培等多种栽培形式，形成了莴笋周年无公害栽培模式，基本上实现了周年供应。现将莴笋周年无公害优质高产栽培技术介绍如下：
1 栽培季节安排
栽培季节可分为春提前莴笋（9月下旬～10月上旬育苗，大棚栽培，3～4月上旬收获）、春莴笋（9月下旬～10月上旬育苗，露地栽培，4～5月收获）、夏莴笋（5月上旬～6月中旬育苗，遮阳网覆盖栽培，8～9月收获）、秋莴笋（7月上旬～8月下旬育苗，遮阳育苗，露地栽培，10～12月收获）、冬莴笋（9月上中育苗，大棚栽培，12至翌年2月收获）。
2 合理选择品种
冬、春莴笋选用抗逆性强、商品性好、耐寒、冬性强、早熟、丰产的品种，如“天红”、“寒红”等红皮青肉莴笋品种；夏莴笋品种选择选用耐热、不易抽薹、抗病、高产的青皮绿肉品种，如“碧剑”等；秋莴笋应选择耐热性强、晚熟不抽薹、对高温长日照不敏感的品种，如“青棒”等青皮青肉莴笋品种。并根据当地居民的消费习惯，选择用尖叶莴笋或者圆叶莴笋，一般尖叶莴笋更耐热一些，不容易生病。而圆叶莴笋更容易被消费者接受，产量也要高些。
3 适时育苗
3.1 催芽 春莴笋、春提前莴笋用种量30g/667m2左右，秋莴笋用种量100g/667m2左右，夏莴笋用种量80g/667m2左右，冬莴笋用种量50g/667m2左右。秋莴笋播种时温度较高，种子要催芽，催芽时应先将种子浸泡12～24h，然后用湿纱布包好放入冰箱保持温度在10～20℃。也可将种子吊挂在深井里离水面30～40cm处，催芽期间每天用清水洗种，4～5d左右种子露芽可取出播种，当有60%～70%种子萌芽时，即可播种。
3.2 播种前准备 采取穴盘基质育苗。选择72孔的塑料穴盘，规格为：长宽高为55cm×27cm×5cm，育苗基质为草炭土∶蛭石=3∶1的比例混合而成，每袋基质一般45L左右。装盘前，先将育苗基质与多菌灵、甲基托布津等杀菌剂混合均匀（一袋基质加入15～20g杀菌剂），再加6kg左右的水充分搅拌均匀，掌握用手轻握成团，指缝间有滴水即可，再用塑料薄膜盖好闷10h，让水分充分渗透基质，然后再把配好的基质装入穴盘，用木板刮平等待播种。
3.3 播种 播种期：春提前莴笋9月下旬～10月上旬育苗、11月上、中旬定植；春莴笋10月中旬育苗、11月下旬定植；夏莴笋5月上旬～6月中旬育苗、5月下旬～7月上定植；秋莴笋8月上旬～下旬育苗，8月下旬～9月上旬；秋延迟莴笋9月上中育苗，10月上中旬定植。
播种时用手指在穴盘基质中间轻摁一个3～5mm深，将种子（干种或催芽刚露白的种子）放入，再用蛭石或者基质覆盖，覆盖厚度应掌握在0.5cm为宜，至穴平为度，后用喷壶喷透。播种后在畦面覆盖薄膜、遮阳网，以保湿出苗，出苗后及时揭去薄膜、遮阳网，并在畦面上撒些营养土，避免幼苗根系过多外露。育苗期间注意抗旱排涝。夏秋育苗，使用小拱棚、平棚、大棚育苗，覆盖遮阳网和（旧）薄膜，遮阳防雨。
3.4 苗期管理 育苗期间，夏莴笋、秋莴笋要勤浇水和施肥，必要时每天喷水1次，出苗后揭除覆盖物，苗床可用遮阳网覆盖，亦可在棚架下育苗，盖严每天上午8：00用遮阳网覆盖，下午5：00揭开，温度过高时可往遮阳网上喷水降温，苗期要松土除草间苗1～2次。春莴笋应控制浇水，使幼苗叶色浓绿，粗壮，提高其抗寒能力。待幼苗长出2～3片真叶后，就进行间苗，剔除病苗、弱苗、过密苗，人工拔除杂草，定苗间距为6～7cm，以增强光照和营养面积，培育壮苗。夏莴笋、早秋莴笋以15～25d的苗龄为宜。
4 定植
4.1 定植前准备 莴笋适应性较广，对土壤要求不太严格，一般的平原、坡地都能种植，但要获得较高效益，还是要选肥沃、能排能灌的土壤。对不太肥沃的土壤，要增施大量的有机肥，在较为干旱的田块可以用地膜栽培。基肥要有机肥与无机肥相结合。施肥采用一次性施足底肥。每667m2肥料用量为干鸡粪300kg或饼肥100kg、尿素40kg、过磷酸钙50kg、氯化钾20kg。一般春莴笋只用有机肥。有机肥料需达到规定的卫生标准。
4.2 定植 （1）定植期：幼苗长至5～7片真叶时即可定植。（2）定植方法：夏莴笋、秋莴笋宜在下午高温过后或阴天进行带土移栽。采用大小行定植，覆盖地膜。（3）定植密度：春栽莴笋，早熟品种行株距30cm×23cm，中晚熟品种一般为33cm×26cm。夏莴笋、秋莴笋一般为30cm×25cm；冬莴笋一般为30cm×35cm。
5 定植后水肥管理
定植后要及时浇足定根水。夏秋高温季节早晚灌水，若土壤粘重，要随灌随排，不要让地里有积水。第一次追肥在秧苗成活期，定植活棵后，7～8片叶浇1次水。团棵期，施尿素10kg。当茎部开始膨大时追施1次重肥，笋膨大期，施尿素15～20kg，氯化钾10kg。在膨大期间，应保持土壤湿润，但田间不能积水。
6 控制抽薹窜薹、空心、开裂
（1）窜薹表现为茎秆细长，叶片节间拉长，叶片薄而小，外皮厚而肉少，食用价值不高，影响产量，降低品质。产生原因一是肥料供应不足，尤其是底肥不足，抑制了肉质茎的膨大，二是水分供应不均衡，雨水排除不及时，使土壤湿度过大“涝窜”，或土壤干旱及高温“旱窜”。预防措施：施足底肥，水肥管理要适当，育苗期要掌握适宜的温度。在莴笋栽植成活10d后以及莴笋开盘期也是茎部开始膨大生长时，各喷洒1次莴笋膨大素或块根块茎膨大剂（莴笋专用），以防止莴笋疯长，也可采用350～500mg/kg的矮壮素，每5～7d喷雾1次，共喷2～3次，控制早期抽薹，促进茎部发育。
（2）空心易折断。为防止因缺硼引起的空心，可在莴笋茎膨大期喷施0.3%硼砂2～3次，每隔7d喷1次。
（3）茎裂开。在莴笋膨大中后期，内茎纵向裂开，有的深达茎的中部，裂开的部位呈黄褐色，易腐烂。在内茎接近成熟时，外皮已木质化，此时大量浇水，外皮不能随之膨大而裂开。
（4）在莴笋开盘期也是茎部开始膨大生长时期，可采用15～20mg/kg的矮壮素和萘乙酸混合液（也可以单独使用），或者莴笋膨大素500倍液（即每瓶兑水150kg左右，每15～20kg水中加1.5～2瓶盖）搅匀后整株喷施，每5～7d喷雾1次，共喷2～3次，控制早期抽薹，促进茎部发育。
莴笋膨大素是根据莴笋的生理特点和生长习性研制而成的药肥专用产品。具有快速调节、平衡营养生长与生殖生长，控制旺长、疯长，减少营养消耗，加快莴笋发育膨大的特殊效果。通过对叶、根、茎等方面调节，有效防止莴笋因生长过快引起的茎裂、空心，同时具有防薹功效，可使莴笋茎粗大、鲜嫩不柴，具有明显增产作用。
7 病虫害防治
莴笋主要病虫害有霜霉病、菌核病、软腐病、蚜虫、斑潜蝇及蓟马等。霜霉病可用50%翠贝水分散性粒剂2 500～3 000倍液或50%安克烯酰吗啉可湿性粉剂2 500～3 000倍喷洒；软腐病可选用72%农用链霉素可溶性粉剂3 000～4 000倍液或新植霉素4 000倍液喷雾防治；菌核病用40%菌核净可湿性粉剂1 000倍液或50%农利灵可湿性粉剂1 000倍液防治；蚜虫可用10%吡虫啉1 000～1 500倍液、啶虫脒等药剂防治。斑潜蝇和蓟马可用40.7%毒死蜱乳油1 000～2 000倍液或3 000倍2%阿维菌素乳油防治。
8 及时采收
莴笋的营养价值范文第5篇
我们分门别类向大家介绍我们在日常生活中随时碰得到的这些既是食品，又有一定医疗作用的食物。例如调味品类、蔬菜类、藻菌类、果品类、粮食类、家禽和水产等。每一类食物主要介绍它们的功效与主治，其目的在于帮助大家在生活中注意自我保健，提高我们的生活质量。
黄瓜
黄瓜来源于葫芦科植物黄瓜的果实。黄瓜也叫胡瓜、王瓜、刺瓜，全国各地均有栽培。
黄瓜原产于印度北部、锡金、尼泊尔、缅甸及我国云南。在西汉时由张骞经丝绸之路带入中国，那时叫“胡瓜”，迄今在我国安家落户已有2000多年的历史了。胡瓜为何改称黄瓜，目前有两种说法。一说是因为后赵高祖明帝石勒是羯族人的后裔，他很是反对把北方的少数民族叫“胡人”，为此，将“胡瓜”改为“黄瓜”；又一说是隋炀帝改“胡瓜”为“黄瓜”，唐代吴兢在《贞观政要》记载：“（隋炀帝）专信邪道，大忌胡人，乃至胡床为交床，胡瓜为黄瓜。”黄瓜在幼嫩时为青绿色，老熟后则变为黄色。
黄瓜性凉，味甘。具有除热，利水，解毒的功效。中医临床用来治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤等证。黄瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、丙醇二酸、维生素C、维生素维生素B1、维生素B2、粗纤维、钙、磷、铁等。在黄瓜的头部还含有一种苦味成分葫芦素。现代医学实验表明，黄瓜所含的粗纤维能促进肠蠕动，有利于加快肠道中毒素的排出。黄瓜还有降低胆固醇、甘油三酯的作用。其中所含葫芦素C又提高人体免疫功能，抗肿瘤。以前我们讲过，丙醇二酸可以抑制糖类在体内转化为脂肪，因此，黄瓜也有减肥作用。
黄瓜是夏季里的佳蔬，特别适用于因高温炎热引起的伤暑、烦渴、以及喉炎、肥胖、糖尿病、癌症患者食用。但是，黄瓜偏寒，因此脾胃虚寒的人不宜多食。在食用黄瓜时还要注意一个问题，因为黄瓜还含有一种维生素C分解酶，能破坏其他蔬菜里的维生素C，所以，黄瓜不宜与富含维生素C的蔬菜一同食用，如西红柿、辣椒、菜花、萝卜等。由此看来，“大丰收”这道鲜蔬拼盘的营养作用要打折扣了。
黄瓜的根、藤和叶也可入药。黄瓜根和黄瓜叶可以治疗腹泻、痢疾；黄瓜藤有利水、解毒的功能，可以治疗痢疾、淋病、黄水疮等。
菠菜
菠菜来源于黎科植物菠菜的地上部分及少量的根。菠菜也叫波菜、波斯草、鹦鹉菜等，全国各地均有栽培。
菠菜原产于波斯，1300年前，也就是在唐贞观年间由尼泊尔（唐代称为“波”）传入我国。由于菠菜易于生长，而且又十分耐寒，所以，很快受到百姓的青睐，成为寻常人家饭桌上的美食，还给菠菜取了一个好听的名字叫“红嘴绿鹦哥”。为此，坡还有一首赞美菠菜的诗：“北方苦寒今未已，雪底波如铁甲；岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”
菠菜性凉，味甘。具有通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，解酒毒的功效。中医临床用来治疗衄血、便血、痔漏、大便涩滞、消渴、坏血病等证。菠菜含有蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、粗纤维、铁、钾、钙、镁等。现代医学实验表明，菠菜含有较为丰富的铁元素，而铁元素又是人体血液中的重要组成，常食用菠菜不宜患缺铁性贫血；菠菜还有助于防治人体内脏和皮肤出血；菠菜含有丰富的叶酸，可以治疗色素沉着；菠菜富含酶类，这些酶类能刺激胃肠和胰腺的分泌，既助消化又可润肠，有利于大便排出体外；菠菜还有助于提高人体的记忆力。菠菜还是公认的养颜佳品。
菠菜虽然有许多有益于人体的方面，但是，菠菜含有草酸较多，会影响人体钙的吸收，因此，婴幼儿在生长发育阶段均应少食或要暂时不食菠菜。另外，患有软骨病、肾结石、腹泻的人也应少食或不食用菠菜。
为了避免菠菜的上述缺点，可以在食用前先将菠菜用沸水焯一下，这样就可使菠菜的部分草酸先溶解在水里，然后捞出再与其他食物烹饪，就不会出现因草酸而影响人体钙的吸收了。
莴苣
莴苣来源于菊科植物莴苣的茎、叶。莴苣古时叫莴菜、千金菜，现在习惯叫莴笋，全国大部分地区均有栽培。
莴苣原产于地中海地区，古罗马人、古希腊人在很早就已经开始食用了。莴苣在汉代传入我国，在我国有着悠久的栽培历史。莴苣分为叶用和茎用两种，用叶的莴苣也就是生菜，而用茎的莴苣就是莴笋。叶用莴苣（生菜）按其叶子的形态、生长状态可以分为散叶生菜和结球形生菜，如尖叶莴苣就是油麦菜等。莴笋是我国人民常常食用而又富有营养的蔬菜。
莴笋性凉，味苦、甘，微毒。具有利五脏，通经脉，开胸膈，止消渴，解酒毒等功能。中医临床用来治疗热毒疔疮、胃热口臭、消渴、小便黄赤、大便秘结、乳汁不通等证。莴笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、烟酸以及钙、磷、铁、钾、锌等。现代医学实验表明莴笋所含的烟酸可以改善糖尿病患者糖的代谢功能；莴笋含有丰富的钾离子，具有利尿、降压、预防心律紊乱的作用；莴笋还可刺激消化液分泌、增进食欲、促进胃肠蠕动；有抗氧化的作用；莴笋是最好的天然叶酸的来源，孕妇经常食用一些莴笋可以对胎儿的神经系统发育起到良好的促进作用。
但是，经常大量食用莴笋有时也会产生一些不良反应，如头昏、嗜睡等。
通常人们在食用莴笋的时候，往往会把叶子丢掉，这是不科学的。因为在莴笋叶中的营养成分要比茎中的更为丰富。新鲜的嫩叶可以洗净后同莴笋一起凉拌，或是用来做汤、做馅皆可。
莴苣的种子（药名莴苣子）有下乳汁、通小便的功效。
韭菜
韭菜来源于百合科植物韭的叶。韭菜也叫起阳草、壮阳草、草钟乳、懒人菜等，全国各地均有栽培。
韭菜原产于我国，在我国种植韭菜已经有了3000多年的历史。韭菜非常容易栽种，而且在一年当中可以收割若干次，加之味道独特、鲜美，因此，自古就深受我国人民喜爱。
韭菜性温，味辛，具有温中下气，补肾益阳，散血，解毒的功效。中医临床用来治疗阳痿、遗精、、胸痹、噎嗝、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌打损伤等。韭菜含有蛋白质、糖、挥发油、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、硫化物及钙、磷、铁等，其中胡萝卜素和维生素C的含量较为丰富。现代医学实验表明，韭菜可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于习惯性便秘患者；韭菜所含的挥发油硫化物具有降低血脂的作用；韭菜还有抑菌作用。
韭菜虽然有丰富的营养和医疗价值，但是，由于韭菜性偏热，多食易上火，所以，阴虚火旺者不宜多食；胃虚有热、消化不良的人不宜食用；再就是夏季天气炎热时不宜多吃。
