马齿苋菜的作用和功效范文第1篇

马齿苋始载于《本草经集注》，因其叶形像马齿而名马齿草或马齿苋，又因其健身防病的功效十分显著，故有“长命菜”或“长寿菜”之称。中医认为，马齿苋性寒而味酸，能清热解毒利湿，凉血止血，可以治疗热毒所伤、下痢脓血、里急后重；又可治湿热淋病、赤白带下；亦可治热毒疮疡、痈疖、丹毒、痔疮红肿及多种皮肤病；还可治疗血热所致便血、尿血、痔疮出血、功能性子宫出血和产后出血等。现代药理实验显示，马齿苋含有天然抗生素，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。在保护心脏方面，马齿苋也颇有独到之功。据研究，马齿苋富含不饱和脂肪酸，能使血液黏度下降。防止血小板聚集，从而有效地防治冠心病。此外马齿苋所含的大量钾元素。可降低血压，抑制心肌的兴奋性，减慢心率而保护心脏。

在民间，流传着很多马齿苋的食疗方，如马齿苋煮汤，食其菜而饮其汤，对防治结肠炎、急性细菌性痢疾、百日咳及荨麻疹等皆有良效；用马齿苋煮汤外洗，对防治多种皮肤病亦有很好帮助。现在，马齿苋丰富的营养价值和特有的山野风味逐渐被人们所认识，除了出现在家庭餐桌上，欧洲的一些食品店和餐馆也已开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治，以及供佐餐用的马齿苋酱等。被誉为绿色食品。

需要注意的是，马齿苋虽好，但脾胃虚寒腹泻之人及孕妇等不宜食用。

下面介绍两种应用鲜马齿苋治病的验方。

马齿苋菜的作用和功效范文第2篇

田边珍宝马齿苋

杜甫的《园官送菜》诗中云：“苦苣剌如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”寥寥数笔绘出了一幅菜园风景图。诗中的”马齿”就是马齿苋。马齿苋生于荒山野地，路旁渠边，全国皆有，遍地皆是，它虽无声无息，任人践踏，但仍然顽强地生长，代代延续，因此又被称为“长命草”。

马齿苋又名马齿菜、五行菜、酸苋，俗称酱瓣豆草、瓜子菜，为马齿苋科一年生肉质草本。其全株匍匐无毛，茎圆柱形呈紫色。叶柄极短，叶片肥厚，上面深绿，下面暗红。夏季开黄花，黑子白根。明代《救荒本草》曾有以马齿苋代粮度荒年的记载，它是古今人们喜食的一种野生蔬菜。

用马齿苋做菜，做馅别有风味，南方人喜炒食，北方人喜做馅。春夏之交采其嫩茎叶洗净，可鲜食，也可焯一下晒干，吃时用水泡发，别具风味。某杂志曾报道，北京公共汽车四场动物园站食堂，每年夏天都要做两三次马齿苋馅的包子，既预防痢疾、肠炎，又调剂了口味，可谓一举两得。

马齿苋有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄及黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。马齿苋有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。本品还有除肠垢，益气补虚之功效，故适用于久痢者。马齿苋若与金针菇炒食，其味清淡不腻，适宜孕妇食用。

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素A、维生素B1，维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其富含维生素A、维生素C、维生素B2和钙、铁等，其co-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。

现代研究显示，马齿苋因含有大量的钾盐，可利水消肿、降低血压；其所含的胡萝卜素，能维持上皮组织如皮肤、角膜及结膜的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能：对痢疾杆菌，伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有”天然抗生素”之称。马齿苋中含有丰富的co-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，帮助血管内皮细胞合成前列腺素，抑制血小板形成血栓素A2,使血液黏度下降，预防血小板聚集和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

马齿苋炒鸡丝

原料：鲜马齿苋，鸡脯肉，葱姜末，蛋清，绍酒，精盐，油，淀粉，香油。

制作：将马齿苋择洗干净，沥水备甩鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、绍酒抓匀，再放蛋清、淀粉抓匀。炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱姜末，下马齿苋、绍酒、清汤，炒至断生，下盐、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

特点：白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消肿的功效。

食疗佳品燕麦

燕麦原产我国，内蒙古武川是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是裸燕麦，裸燕麦成熟后不带壳，俗称莜麦，国产的燕麦大部分是这种。在我国，燕麦是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。

燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000—2700米的寒冷地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点。同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能帮助吸收肠道内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观，而且可溶性纤维能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。饮食结构中加入燕麦，有助于长期控制能量摄入，减少摄入的碳水化合物对血糖的影响。患高血压、高脂血症和动脉粥样硬化的人，每天食用燕麦30—50克，可收到明显的防治效果。

燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和瘙痒。据考证，古埃及的后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦p葡聚糖、燕麦油等成分，具有抗氧化、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效。煮燕麦粥的汤汁，可以直接敷在脸上，或者浸泡压缩面膜后敷脸。

燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，磨成燕麦粉可搭配牛奶等做成饼干、糕点等，也可以做甜酒和饮料，还可以加入肉汤中，做成肉麦粥等。晋西北群众在长期生活实践中，创造了花样繁多的莜面（燕麦面）吃法。如在面板上可推成刨花状的”猫耳朵窝窝”；可搓成长长的”鱼鱼”；用熟土豆泥和莜面混合制“山药饼”；用熟土豆和燕麦拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生土豆磨成糊状和莜面挂成丝丝的”圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的”鱼钻沙”；燕麦包野菜的”菜角”；甚至直接将燕麦炒熟加糖或加盐食用。

银耳橘瓣粥

原料：燕麦片，水发银耳，橘瓣，白糖。

马齿苋菜的作用和功效范文第3篇

美国科学家在20世纪60年代研究发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。进一步研究发现，马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛β细胞分泌胰岛素，调节人体糖代谢，从而降低血糖。《陕西卫生报》介绍马齿苋加水煎后食汤与马齿苋，以治糖尿病皆有效。因此，马齿苋是糖尿病患者的理想佳蔬良药，值得推广和应用。

《本草正义》引陈藏器之言，谓其“止消渴，皆寒凉解热之正治”，说明当时已有治疗消渴病的经验。马齿苋是一种值得重视的治疗糖尿病的天然野草，而且做成菜肴无苦味、无异味，民谚有日：“马齿苋，沸水焯，人们吃了笑哈哈，为了哈?丑陋的白发消失啦!”说明马齿苋做菜能滋阴养血，乌须黑发，补益肝肾，所以糖尿病患者，尤其2型糖尿病人，可做药，可作菜，可鲜品全草洗净后，开水焯后切碎，加盐及调味品(味精、麻油)凉拌。也可晒干后备用，同时，可炒，可做汤羹，也可炖粥食用。

天然抗菌消炎，擅长止痢疗疮

马齿苋是一味清热解毒的传统中药，性寒味甘酸，入大肠、肝、脾经，对痢疾、肠炎、各种疮毒、痈疽，无论内服外用皆有显著疗效。据有关方面研究对照，认为马齿苋对急、慢性菌痢与西药止痢药(磺胺咪、氯霉素)功效相近，对急性菌痢有效率达90％以上，而且有效剂量的安全范围较大，即使大量服用亦无不良反应，一般可用鲜草250 g水煎，1次／日，连服3～5天。也有用马齿苋煎液保留灌肠进行治疗，每次200 ml。笔者常用于治疗婴幼儿菌痢，一般用鲜草30～50 g水煎服，因煎液味淡而微酸甜，少苦味或无苦味，因此小孩容易接受，若为了改变药味，也可加糖以调味。

《圣惠方》有马齿苋粥，专治血痢，即下痢脓血，里急后重，腹痛不止，用马齿苋500 g，粳米100 g，同炖成粥，食之。《经效产宝》治产后血痢、小便不通、脐腹疼痛，用生马齿苋捣汁，取100 ml，煮沸后，加30 ml蜂蜜，1次／日，连服3～5次。

马齿苋除擅长治痢外，对于一切恶疮、痈疽等化脓性皮肤病及外科感染都有很好的抗菌消炎作用。一般需外敷与内服配合使用，如老烂脚(臁疮久不收口)可用鲜马齿苋洗净捣烂外敷。在外用同时取全草100～250 g水煎服，则一般3～5剂见效或治愈。是乡村、社区一种有效的抗菌消炎药。

利尿消肿止血，尿血肾炎常服

马齿苋中含有大量钾盐，有很好的利水消肿的作用，对肾炎水肿有治疗效果。而其中所含的去甲肾上腺素和钙剂又有一定的止血效果。因此对尿血和肾炎患者可以常服，不但治病而且能补足身体中营养物质，且有降低血液胆固醇，改善血管弹性的作用，故很适宜于尿血与肾炎的防治。用于治疗每日可用鲜品250 g水煎服；配合食疗可凉拌马齿苋，将新鲜马齿苋500 g取茎叶，洗净后，在开水中焯一下，切碎，加少量盐(肾病宜淡)，味精、麻油适量拌和即可食用。或炖马齿苋粥(淡食)，1次／日，作点心服食。

马齿苋菜的作用和功效范文第4篇

马齿苋

马齿苋性寒味酸，具有清热解毒、凉血止血的功效，对于湿热泻痢、疮痈肿毒、赤白带下等症具有一定的保健作用。马齿苋嫩茎叶可凉拌、炒食，与肉一起做馅、做汤等。

马齿苋蛋卷

原料：马齿苋嫩茎叶150克，鸡蛋3只，精盐、味精、花椒面、食用油各适量。

制法：将马齿苋洗净沥干水后切碎，加鸡蛋液、精盐、味精、花椒面调匀，入锅摊成薄饼，吃时将其卷成卷即可。

特点：蛋香、野菜香溶为一体。因其性寒，故脾胃虚寒有胃病者，慎食。

马齿苋炒豆芽

原料：马齿苋嫩茎叶150克，豆芽150克，姜蒜米、葱花、精盐、味精、香油、食用油各适量。

制法：将马齿苋择洗干净，沥干水；豆芽洗净。置锅下食用油烧热，下入姜蒜米炒香，放入马齿苋、豆芽炒熟时，调入精盐、味精，撒入葱花，淋香油炒匀，出锅装盘即成。

特点：咸鲜适口，具有清湿热、解毒的功效。

蕺菜

蕺菜又叫鱼腥草、侧儿根、猪鼻孔等。其性微寒、味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效，对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的保健作用。它不仅是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，而且还有一定的食疗食养作用。

蕺菜胡萝卜粥

原料：鲜蕺菜嫩茎叶100克，胡萝卜100克，大米100克。

制法：1.将鲜蕺菜嫩茎叶洗净沥干水后切碎，胡萝卜切小丁。2.将大米淘净浑水，加清水煲至熟烂，下入胡萝卜丁煮至熟软，再下入切碎的蕺菜稍煮，即可盛出食用。

特点：此粥糯香味美，蕺菜飘香，具有清热解毒、镇痛的作用。此外，还可加牛肉煮成蕺菜牛肉粥，或加入虾仁煮成蕺菜虾仁粥，或加入瘦肉和皮蛋煮成蕺菜皮蛋瘦肉粥。

仙人掌

仙人掌又叫神仙掌，观音掌等。它富含钾、钙、铜等矿物质，另含苹果酸、琥珀酸、碳酸钾等药用成分。其性寒味苦，具有行气活血、清热解毒的作用。食用宜选购市场上出售的可食用仙人掌，并以幼茎、肉厚、刺少者为佳。在烹调过程中，不要让汁液溅入眼中，并避免用铁器烹调，因其性寒，故体质虚寒者宜忌食。

仙人水果沙拉

原料：仙人掌300克，各色水果、沙拉酱、水果酱随意。

制法：将仙人掌去皮刺洗净，切丁，各色水果取肉切丁。将仙人掌丁与各色水果丁一起装入盘中，根据个人口味调入沙拉酱或水果酱拌匀即可食用。

特点：时尚美食，甜酸适口，特别适用于肥胖者食用。

人间仙露

原料：仙人掌100克，清水、红糖各适量。

制法：1.将仙人掌去皮刺洗净，切成小块，放入果汁中加清水榨汁。2.将仙人掌汁倒入锅，加红糖熬开，即可盛出饮用。

马齿苋菜的作用和功效范文第5篇

【五色之草：马齿苋】

马齿苋，是园子里最常见的野菜了，叶子是绿色的，梗是红色的，开出来的是黄色的花，把根挖出来看看，是白色的，马齿苋的籽则是黑色的。因为一株植物有五种颜色，古人就把马齿苋称为是“五色五行草”。

马齿苋在传统医学中被认为性偏寒，具有性凉解表的作用：可清热、解毒、消肿、凉血。春季常常出现“风火牙痛”的人们，倒是可以吃点马齿苋，发挥其清热消肿的作用。

马齿苋最常见的吃法，和大多数野菜一样，就是焯水后凉拌，或者切碎了来做馅。有研究表明，马齿苋对常见的细菌都有一定的抑制作用，对大肠杆菌，沙门氏菌、变形杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等抑菌作用较强。所以，小时候如果吃坏了拉肚子，家里的老人多半是扯几把马齿苋回来煎汤煮水喝。

也有学术研究报道说：马齿苋的水溶性和脂溶性提取物能延长四氧嘧啶所致的患有严重糖尿病动物的生命，但不影响血糖水平。也就是说马齿苋提取物可改善脂质代谢紊乱的问题。所以，对于患有高血脂疾病的人群而言，平时也不妨吃吃马齿苋。

食用马齿苋前，最好是将其焯烫1分钟。焯水的过程，能去掉马齿苋的苦涩味道，这是马齿苋里所含的草酸的味道。草酸能妨碍部分矿物质的吸收，所以最好在食用前焯水去除。

【灭火神器：蒲公英】

院子里长得最杂乱的是蒲公英，头顶着一朵白绒球，是顶容易识别的野菜了。小心翼翼地摘下一朵绒球，用力一吹，蒲公英的种子就像动画片里那样飞散开来，不晓得带走多少女孩子的梦想。

嫩嫩的蒲公英叶子可以生吃，切碎了用芝麻油和香醋拌好，味道相当不错。当然，也可以直接洗干净了蘸酱吃。不过，蒲公英的叶子有些苦味，吃不习惯的话，可以用开水焯1～2分钟，去掉一些苦味，再凉拌也不错。

蒲公英虽然随处可见，很便宜，却有很大的保健功效。中医认为蒲公英有清热解毒、利尿散结的作用，所以也将其称为是“春天的灭火器”。实验研究证明：蒲公英里的成分对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、幽门螺旋杆菌及卡他球菌，的确有一定的杀菌作用。

因为能利尿散结，也有些人拿蒲公英来通乳。中医认为，蒲公英对肝气郁滞类缺乳效果更佳，这与其清热疏肝、消肿散结的功能相关。如果新手妈妈产后缺乳，不妨吃点蒲公英试试通乳的效果。

用蒲公英炒肉丝，做鸡蛋汤，再或者做成馅儿，包包子、包饺子、烙馅饼，都有一定的食疗功效，可补中、益气、解毒。

蒲公英性味寒凉，所以脾胃虚弱的人就别吃了。怎么知道自己是不是脾胃虚弱呢？

小孩子消化不良、时常有呕吐、身体消瘦；成年人则表现为四肢无力，总想睡觉，说话声音低微，有气无力，食用一些冷饮就会腹泻，大便常常不成形，多半可以判断为脾胃虚弱。

【树上春菜：香椿】

香椿，是野地里最不好找，菜场却是最多的野菜。香椿不像其他的野菜，在别的季节也能吃到，只能在春天采摘到。民俗说的“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，指的是香椿只能在春天的谷雨节气前采摘。谷雨之前的香椿芽，青嫩无渣，等到谷雨之后再吃，香椿芽就满是嚼不动的粗纤维了。

香椿被称为是“长在树上的青菜”，曾被列为“小八珍”之一，与荔枝一样作为贡品献给皇帝。香椿叶富含维生素C、维生素E，蛋白质含量在蔬菜里排名也很靠前。香椿里含有独特香味的香椿素，能开胃健脾，增加食欲。

中医认为香椿性平味苦涩，能清热解毒，止泻止痢，健胃理气。现代科学研究也表明：香椿里的有效成分对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制作用。

香椿和臭椿在外表上长得很像，很难分辨，只有把香椿和臭椿的叶子分别揉搓一下，才能从气味上明显辨别。不过，如果仔细观察臭椿的叶子，您就会发现其边缘有比较稀疏的齿，而香椿叶的边缘却是光滑无齿的。

市场上出售的香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽。我自己更喜欢买紫椿芽。紫椿芽的味道更加馥郁纯正一些。

香椿里有含量不低的亚硝酸盐。所以，在烹制之前，您最好先用开水焯一下，不仅能软化其细胞壁，让香椿的香味更加浓郁，也能释放出亚硝酸盐。

【有鱼味儿的植物：鱼腥草】

园子里还有一种草，我小时候是极不喜欢的。扁圆的草茎，有点儿扭曲，呈现暗暗的绿色或灰色，若是将其搓碎则气味极腥，手上沾满鱼的味道，这便是鱼腥草。我不喜欢吃鱼腥草，但是勉强可以接受医院给开出的鱼腥草颗粒制剂，去掉了腥味，留下了药性。

鱼腥草的地上部分含挥发油，内含抗菌有效成分癸酰乙醛和月桂醛。这两样物质有着特殊的“臭气”（鱼腥味道），让人很不喜欢。从鱼腥草里面提取的鱼腥草素，就含有这两样物质。鱼腥草素对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用。

实验研究证明：鱼腥草里的物质能提高巨噬细胞的吞噬能力，也就是说能提高我们身体的免疫力。所以，古人在春秋两季时疫流行的时候，挖了鱼腥草来吃，确实能预防一些流行性的疾病。

传统中医认为：~腥草性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。因为有着解毒的作用，《中国药植图鉴》记载，可将其作为急救服毒患者的催吐剂使用。《常用中草药手册》则说可用它治疗毒蛇咬伤。

【吃野菜的注意事项】

不要去路边、草地摘野菜：路边、草地长期被汽车尾气污染，含有较多的重金属。这里生长的野菜是不能吃的，吃多了会造成重金属在身体里沉积，对健康极其不利。