吐鲁番的葡萄熟了范文第1篇

新疆石河子大学经济与管理学院 832000

[摘要]当前吐鲁番地区葡萄产业发展与发达国家和地区葡萄产业相比，还存在着诸多问题制约着吐鲁番地区葡萄产业的发展。因此，通过对吐鲁番葡萄产业现状的研究，找出吐鲁番葡萄产业发展存在的主要问题，并对其成因进行分析，提出吐鲁番地区打造现代农业精品版葡萄产业的发展趋势，并探究其对策，有着重要的现实意义。

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关键词 ]吐鲁番；葡萄产业；产业支柱

1.研究的背景

葡萄作为一种对世界和我国农业发展都具有重要意义的水果，其果实除作为鲜食用外，还可用作酿酒、葡萄干、葡萄汁和罐头等加工制品。吐鲁番属于西北葡萄产区，葡萄是吐鲁番地区栽培的主要果树树种之一。吐鲁番地区葡萄种植历史悠久、源远流长，产出的葡萄不但含糖高、含酸低、风味甘甜，同时还安全、无污染，被授予“中国葡萄圣城”的美誉。葡萄品种资源多达550个，是驰名中外的“世界葡萄植物园”。截止2013年，吐鲁番地区露地葡萄种植总面积达到47万亩，产量88.3万吨，产值27.3亿元，农牧民人均纯收入中葡萄收入达到2783元，占农民人均纯收入的32.7%，带动农民增收602元，对人均增收的贡献率达到47.03%，以葡萄为主的特色林果业已经成为促进地区农民持续快速增收和农村经济发展的重要支柱产业。

2.吐鲁番葡萄概况

吐鲁番盆地内干燥少雨，日照充足，全年日照时数3200小时，年积温5300℃以上，无霜期达270天。优越的光热条件和独特的气候，使这里盛产葡萄、哈密瓜、反季节蔬菜等经济作物，被誉为“葡萄和瓜果之乡”。吐鲁番现有耕地400余公顷，葡萄种植面积即达220余公顷.沟中产无核白葡萄、马奶子、玫瑰红、比夹干、喀什哈尔、黑葡萄和梭梭葡萄等品种.此外还有果酒厂生产的多种葡萄酒、葡萄罐头等。迷人的葡萄沟，位于吐鲁番市东北10公里的火焰山中，这是一条南北长约7公里、东西宽约2公里的峡谷。

3.吐鲁番地区葡萄产业发展现状、存在的主要问题及成因

3.1发展现状

吐鲁番地区葡萄种植面积为48万余亩，产量达83万吨，产值25亿元，占到地区林果业总产值的90%，来自葡萄产业的收入占到农民人均纯收入的31.5%。在种植的结构上已经有早中晚熟的不同季节的葡萄。如今大棚葡萄已经达到了1280座，在每年的四月就可以上市，每亩地可产值三万元。葡萄是吐鲁番种植规模最大、产业链条最长、农民增收最快的主导产业。如今吐鲁番由原来制干和鲜食逐渐形成具有特色葡萄酒、葡萄汁、葡萄观光旅游多产业的全面发展，由葡萄制成的多种葡萄产品远销中欧地区。2014年吐鲁番将要在现有的基础之上加大葡萄酒技术的开发，力求填补葡萄酒市场的品种。

4.打造“现代农业精品版”葡萄产业的对策研究

4.1产业结构相关对策研究

根据吐鲁番地区自然条件的优势，对葡萄的生产进行合理布局，优化地区品种，调整品种结构。发展葡萄加工产品多种模式，由以前的制干、鲜食为主要销售转向鲜食、制干、果汁、酿酒等多种产品发展。尤其是吐鲁番地区葡萄干有悠久的历史，受到海内外消费者的好评。依托现有的葡萄美誉发展和完善葡萄酒，尤其是半干葡萄酒、甜葡萄酒在市场上目前还处于空白产品。进一步研发葡萄保健产品，开发葡萄以及附加产品的市场潜力。占农户种植葡萄品种上，要积极与国际市场接轨。目前国际市场葡萄品种趋于无核，因此吐鲁番未来的品种发展方向为无核葡萄。要加大与高校科研机构的合作力度，尤其是早熟品种的研发。

4.2种植基地相关对策研究

大力推广葡萄标准化生产技术，聘请专业技术推广人员，加大技术推广力度，定期组织农民专业技术培训，组织技术活动大赛，充分调动农民种植葡萄技术。要提高葡萄机械化生产水平，由于农业机械的成本相对较高，鼓励成立葡萄种植专业合作社，专业合作社内部可以机械共享、技术交流、风险共担。政府国家加大对农业机械的补贴力度，鼓励农民机械化作业，有利于葡萄生产标准化。由于吐鲁番属于缺水少水干旱地区，要大力发展滴灌技术，提高葡萄水肥管理的标准化。最后调整好葡萄间歇时间生产结构，早熟中熟晚熟根据市场需求规划种植比例。积极探索吐鲁番葡萄制品市场营销战略策略。

4.3产后加工、延长产业链条、增加附加值相关对策研究

长期以来新疆路途遥远，物流运输业成本大，尤其对于新鲜容易腐烂的农产品来说不利于新疆新鲜农产品运输。要想要吐鲁番地区的葡萄销售更远就必须大力发展运输业，探索新的物流模式，减少路途中的损耗。大力发展葡萄的制干产品，如葡萄干、葡萄酒、葡萄保健制品等。继续扩大葡萄酒产业规模，将吐鲁番的葡萄酒发展划为吐鲁番地区十三五计划当中。

4.4市场建设相关对策研究

众所周知到好的产品才能够在市场上走得更远，得到消费者的好评和认可。吐鲁番的葡萄产业必须实行质量安全追溯制度、条码管理。只有这样，才能够使吐鲁番葡萄产品走的更远。目前吐鲁番的葡萄酒大多处于终端消费市场产品，要不断培育新的品牌，尤其是培育高端葡萄产品品牌，走国际市场高端路线。而要走高端产品路线主要引进具有实力的龙头企业，只有发挥好龙头企业的作用，狠抓质量，吐鲁番的尖端产品才能够在市场上立足。

4.5扶持政策研究

积极发挥政府引导作用：引进优秀企业，引进人才队伍，引进先进技术等。政府要搭建好企业与农户之间的合作平台，继续做好每年一度的葡萄文化节。积极组织先进个人到其他葡萄种植地区演讲。继续加大对吐鲁番地区产品推广力度。建立多渠道多元化融资机制，鼓励民间借贷，加大对农户的借贷比例，放低接待标准，是不同主体能够办成事办好事。

5.结语

吐鲁番地区的经济发展要依靠葡萄，葡萄的发展要依靠科学技术和科学管理，而科学技术与科学管理主要依靠于人才，人才一方面来源于当地培养，另一方面来源于人才引进，而这一切工作需要政府政策的引导。新疆的葡萄要看吐鲁番的葡萄，未来吐鲁番的葡萄将是新疆葡萄的代言，葡萄产业的发展也将为吐鲁番地区农民带来更多的收益。本文对吐鲁番地区葡萄产业做了简单分析，针对问题提出了相应的对策建议，未来我将对吐鲁番葡萄产业做更深入的研究，希望能够对吐鲁番地区葡萄产业的发展尽绵薄之力。

参考文献

[1]帕吾孜亚·迪利夏提.吐鲁番地区葡萄加工产品品牌建设研究[D].新疆农业大学,2012.

[2]何春娟.吐鲁番葡萄产业集群研究[D].新疆农业大学,2012.

吐鲁番的葡萄熟了范文第2篇

新疆是我国最大的葡萄产区，也是我国栽培葡萄的发源地。据调查，新疆葡萄共有50多个品种。尤其在吐鲁番，到处种植着葡萄，占全疆葡萄种植面积的90％以上，简直成了“葡萄的王国”。吐鲁番的葡萄勾起了我们无限遐想。在新疆各族人民中传唱的“吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕的心儿醉了”的美妙歌词，就充分表达了人们对葡萄的赞美之情。葡萄被人们誉为“珍珠和玛瑙”，成了新疆“瓜果之乡”的象征。下面就让我们前往吐鲁番最美丽的地方葡萄沟，去体会一下阿娜尔罕陶醉的心情吧!

游客们，我们的汽车行驶在火焰山旁，山的西端就是葡萄沟。

葡萄沟是火焰山山脉中一块呈南北走向的河谷地，全长7公里，最宽处约2公里。其间布满了葡萄园，居住着维吾尔、回、汉等民族的果农。倘若您走进葡萄沟，就会看到源于天山的人民渠水穿谷而过，树木繁茂，空气湿润，气候凉爽宜人，与炽热的火焰山形成了鲜明的反差。举目望火山，低头看绿地，真不愧是炎夏避暑的好地方。

葡萄园无核白葡萄葡萄干晾房 我们现在来到了葡萄园内，只见这里的葡萄似遮天的绿云、铺地的绿毯，片片相接，架架相连，绿阴蔽日，硕果累累。 葡萄沟内的葡萄园占地约400多公顷，主要品种有无核白葡萄和马奶子葡萄，还有玫瑰红、喀什哈尔、比夹干、黑葡萄、索 索葡萄等。此外，还有从国外引进的京早晶、艾麦纳、无核紫、无核红、玫瑰香等优良葡萄品种。其果形各异，有球形、卵形、圆柱形、椭圆形等，有的鲜艳似玛瑙，有的晶莹如珍珠，而有的碧绿若翡翠。这里年产葡萄逾6000吨，晾制葡萄干300余吨，堪称是“世界葡萄植物园”。

新疆葡萄中的佼佼者是无核白葡萄，葡萄沟内就普遍种植着这种葡萄。瞧!那一串串挂在葡萄架上的果粒椭圆、果呈浅黄绿色的“绿色珍珠”就是无核白。它皮薄肉脆，汁多味甜，鲜果含糖量达24％以上，超过了美国加利福尼亚州葡萄的含糖量，成为世界上最甜的葡萄。由于它没有籽，最适合晾制葡萄干，晾干后其含糖量可达75％以上，并含有蛋白质、有机酸等多种养分，是营养丰富的干果佳品。晶莹如玉的无核白葡萄干，色泽碧绿鲜艳，食之酸甜可口，被称为“中国绿珍珠”。

葡萄沟中栽培面积居第二位的是马奶子葡萄，它果粒呈长柱形或纺锤形，果皮薄而韧，汁多而肉质松脆，没有香味，但特别甜。值得一提的是，吐鲁番盆地由于具有地势低洼、气温高、降水少、太阳辐射强等独的自然条件，因此所有葡萄都没有病虫害，更不需喷洒农药，从而使新疆葡萄干这一品牌名扬海内外，成为难得的天然无毒果品。

游客们，漫步在绿色长廊之中，望着这诱人的葡萄，真是无比地惬意! 刚才有的游客问道：葡萄干是怎样制成的?瞧!前方那平顶、长方形、土木结构的小房子就是专门为晾制葡萄干而盖的晾房。晾房墙壁是由土块砌成的有孔花墙，长方形的小孔主要起到自由通风的作用。晾房的门多设在北边或东边，这样一方面可减少阳光的射入，另一方面在运输葡萄时，如晾房一 时容纳不下，可暂时放在晾房外北墙边，数小时内不会被阳光照到，制干后的品质不变。在吐鲁番，这样的晾房随处可见，但多数建造在山坡高处或沟岸上地形开阔平坦、通风和干燥等条件良好的地方。说到这里，游客们或许已经明白了吐鲁番的葡萄干制作方法也有独特之处，它既不同于其他国家利用阳光曝晒，也不是利用人工加温烘干，而完全是凭借干燥温暖的气候自然风干的。这样完全保存了葡萄果实中的叶绿素，使葡萄呈干绿色，这在世界年产约印万吨的葡萄干中，也可算是一种独占望头的佳品了。

吐鲁番除了葡萄干外，葡萄酒也非常有名，色香味俱佳， 而且酿制历史十分悠久，唐代诗人王翰曾有诗赞道：“葡萄美洒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”诗人的名句，将葡萄美酒的神韵与驰骋疆场的将军的豪迈气概描述得出神入化。

游客们，现在我们来到了葡萄沟的北部，前面一块大理石碑上写着“葡萄沟”三字，这是前人大常委会委员长彭真同志的手迹，大家可在此摄影留念。

这里流水潺潺，葡萄满架。我们漫步在葡萄长廊，宛若畅游江南园林，浑然不知身处烈日炎炎的火焰山中。穿过石桥，置身在葡萄王国中，只见悬崖绝壁的砂砾层中渗出的泉水，汇流成池，池中游鱼，仿佛也和游人一样，怡然自乐，鱼乐人亦乐，泉清心更清。

吐鲁番的葡萄熟了范文第3篇

吐鲁番在维吾尔语中是“最低的地方”。此处深居欧亚大陆腹心，远离海洋，是世界内陆地带最低的盆地之一。因其地势过低，日照时间长，使得白天迅速增温，夜晚又因地形低洼造成热空气不易散失，多种因素形成了北纬42°线上世界唯一的热火炉――火洲吐鲁番。吐鲁番也正是因为其干旱、炎热，盛产甜美的瓜果而成为新疆旅游必去之地。

从乌鲁木齐到吐鲁番只有200 多公里，全程高速。乘坐大巴一路可以欣赏到风谷风电产业合作区，蓝天、白云、旷野，高大伟岸的风力发电机组在旷野中也就像一排排整齐的树木，一眼望不到边。这是亚洲最大的风力发电站。导游介绍说：新疆风能资源丰富，约占中国总量的1/4。风能资源总储量超过8 亿千瓦，开发利用的风区总面积约15 万平方公里，可装机容量在8000 万千瓦以上。

沿途的景色还没有看够，我们的游车就到了吐鲁番。“西游第一站，神遇吐鲁番”10 个大字赫然立于景区大门之上，我们开始跑马灯式的目不暇接的一天。 火洲第一景 风力发电网

坎儿井博物馆

参观的第一站是坎儿井博物馆。

坎儿井号称“地下运河”“地下长城”，听说它与万里长城、京杭大运河，并称为中国古代最伟大的三大工程。在未参观以前，我对于坎儿井的贡献、地位、规模、作用等尚有些疑惑，对于天山雪水灌溉也产生过疑问。可当我现场参观，耐心听了讲解之后，一切迷茫就都消失了。

坎儿井，古称“井渠”，出现在18 世纪末，是一种结构巧妙的特殊灌溉系统，它由竖井、暗渠、明渠和涝坝四部分组成。竖井是开挖坎儿井暗渠时运送地下泥沙或淤泥的通道，也是送气通风口;暗渠，又称地下渠道， 其作用是把地下水源汇聚此处;龙口是坎儿井明渠、暗渠与竖井口的交界处，也是暗渠流向明渠的第一个出水口;明渠顾名思义，就是在地表上流的沟渠;涝坝是指人们在一定地点修建了具有蓄水功能和调节水质的蓄水池。 昂首天外

伟大的创举――坎儿井 对吻石

有资料介绍：全新疆共有坎儿井1784 条，其中吐鲁番的坎儿井就有 1100 多条，全长约5000 公里，可见其规模之大。坎儿井是新疆人民智慧的结晶、勤劳的丰碑。我非常感叹古时先人伟大的创举，他们利用山的坡度， 将天山融化的雪水，巧妙地从地下引向地面。吐鲁番75% 的耕地，靠着坎儿井的水来灌溉，使沙漠变成了今天的绿洲。现在，尽管吐鲁番已新修了大渠、水库，但是，坎儿井在现代化建设中，仍发挥着生命之泉的特殊作用。

交河故城

参观完坎儿井，导游便带我们去吐鲁番的另一处名胜来参观，那就是交河故城。

交河故城是公元前2 ～ 5 世纪由车师人开创和建造的。2000 多年前， 这里是车师前国的首都，是全国政治、经济、军事和文化中心。在历经数千年的风雨沧桑之后，主体结构依然奇迹般地保存下来，得益于吐鲁番得天独厚的干燥少雨的特殊气候。1961 年国务院公布列为全国重点文物保护单位，交河故城被誉为“世界上最完美的废墟”。 世界上最完姜的庭墟――夏河故城 下沉式天井庭院 唐僧与徒弟群塑 此山的温度可烙饼煮鸡蛋

交河故城总面积47 万平方米，现存建筑遗迹36 万平方米。顶着炙热的太阳，我们边走边看。一条大街将故城分为东、西两部分，东部是一座规模宏大的寺院，再往东南走，有一处便是安西都护府的地下宅院。西部有纺织、酿酒、制鞋等手工作坊。西北部还有一片“婴儿墓”，是战乱中被杀害的儿童。这里的建筑除没有城墙外，还有一个明显的特征，即大部分建筑物都是从原生土中掏挖出来的。

置身其中，黄土堆成的断壁残垣， 一种怀古之情悠然而生。曾经的辉煌与繁华早已烟消云散，此处只空留着残垣断壁仍在诉说着过往的历史。望着这状如柳叶的故城雄姿，吟咏起古人的“白日登山望烽火，黄昏饮马傍交河”和“交河城边飞鸟绝，轮台路上马蹄滑”等诗句，抚今追昔，不禁感慨万千。世间万物，无论曾经多么繁华，都抵不过岁月的磨砺，终将零落成泥碾作尘。 火焰山温度计 晾晒葡萄干的晾房 硕果累累

火焰山

火焰山位于新疆吐鲁番盆地北缘， 古书中称“赤石山”，维吾尔语称为“克孜勒塔格”，意即红山。全长98 公里，南北宽9 公里，一般高度500 米左右， 主峰海拔831.7 米。形成于5000 万年前的喜马拉雅造山运动时期，由于地壳横向褶皱运动，形成了火焰山起伏的山势和纵横的沟壑。每当盛夏，在烈日的照耀下，赤色的山体灼灼闪光， 炽热的气流翻滚上升，云烟缭绕，犹如烈火升腾燃烧，这就是“火焰山” 名称的由来。

说起火焰山，人们自然会想起唐三藏取经受阻火焰山，孙悟空三借芭蕉扇煽灭了冲天烈火的故事。《西游记》称，火焰山“有八百里火焰，四周围寸草不生”。唐代诗人岑参有诗句：“火云满山凝未开，飞鸟千里不敢来。”明朝使臣陈诚作诗云：“一片青烟一片红， 炎炎气焰欲烧空。”历来人们对火焰山的描写，虽多使用极度夸张的手法， 但高热这一基本特征与火焰山是完全符合的。

我们来到火焰山，就好像来到火炉一般，当时的气温是37 摄氏度。红色的山体在日光射照耀下，仿佛反射着火焰。远处可看到山脉绵延，上面不见一点绿色的东西。红色的山体很壮观， 但想要攀登上去很难。由于天热，往往就只能在路边稍作停留，拍照留念。景区中还有1989 年修造的唐僧取经群塑，形态生动，表情逼真，来此观瞻照相的中外游人接连不断，是火焰山新辟的旅游景点之一。

葡萄沟

在观看了中国古代三大工程之一的坎儿井，凭吊了“世界上最完美的废墟”的交河故城，又经历了火焰山的酷日炙烤之后，我们来到了清爽宜人、凉风习习的葡萄沟内。比起刚刚去过的火焰山，这里可舒服多了，恨不能醉卧在葡萄藤下，与甘美相拥而眠。

葡萄沟位于吐鲁番市东北10 公里处，是一条南北长约7 公里、东西宽约2 公里的峡谷。提起吐鲁番的葡萄沟， 人们耳旁就会响起《吐鲁番的葡萄熟了》那首歌，想到藤蔓层叠的葡萄架以及葡萄架下美丽的维吾尔族姑娘。葡萄沟，就是人们想要落脚的浪漫之地。

葡萄沟内泉水潺潺，两侧山坡到处是郁郁葱葱、层层叠叠的葡萄架。虽然还没有到葡萄收获的季节，但山坡茂密的葡萄枝叶向四面展开，就像搭起了一个个绿色的凉棚。

新疆的葡萄，以其浑如珠、翠似玉、甜赛蜜而闻名海内外，其中吐鲁蕃的葡萄最具代表性。主要种植白葡萄、马、红葡萄、喀什哈尔、日加干等数十个品种。由于吐鲁蕃盆地干燥，气候炎热，葡萄含糖量高，甜脆汁多而备受欢迎。这里出产的无核白葡萄颗粒最大、甜味最浓，有“葡萄中的珍品”之美誉。 介绍多种葡萄干

吐鲁番的葡萄熟了范文第4篇

巴扎特色：

“如果天上有十个太阳，那九个就在吐鲁番”。吐鲁番是朝觐太阳的地方，伴着太阳“日出而作，日落而息”是人们最原始最幸福的记忆和体验。吐鲁番老城巴扎的气质就如同“任由土气但极其有效的房子”一样。“热一高温”，“黄一民居”、“绿一植物”之间互补的关系，在500年前就是这个样子，现在还是这个样子。当以东天山为界的北疆还处在冰雪世界里时，其南部的吐鲁番盆地却绽放出冰川融水经坎儿井浇灌的第一批杏花、紫花苜蓿和孜然花。

游逛在这里巴扎，仿佛永远也搞不清楚，是存在和消失改变了环境，还是环境改变了存在和消失。吐鲁番由古老走向现代，除了保留南疆少数民族特有的风物及风俗外，吐鲁番厚重历史的痕迹、异域神韵的现象尚留在城乡村落的巴扎里。

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提起吐鲁番，自然首先会跟一“葡萄”联系在一起。巴扎里最具备“民间风物”代表性的就是葡萄和葡萄干――这个源远流长的血脉，葡萄让她充满了活力。“植物所受的苦(炙晒与冷热的交替)越多，其香甜就越浓”，高温和干旱的自然环境，赋予了巴扎里毛驴车上植物瓜果满目的情景：世界上甜度最高的葡萄和鄯善的“哈密瓜”。旧的昨天和新的今日并存，旅行者依旧能感受到那种骨子里透出的珍惜自然传统的可贵精神。我们也没有足够的时间去跟踪这个既熟悉又陌生的世界缓慢而又深刻的变化，只有生活在这里的人民才会热情地强调人和植物十分紧密联系的这个荒凉世界的重要性。

户外探险提示

吐鲁番的葡萄熟了范文第5篇

曲氏高昌葡萄园用葡萄酒纳税的事实已为诸多学者指出。他们据阿斯塔那155号墓所出《高昌延寿二年（625年）正月张熹儿入租酒条记》、阿斯塔那138号墓所出《高昌延寿十三年（636年）正月赵寺法嵩入乙未岁僧租酒条记》等来说明僧俗输租皆可用酒。[1]甚至认为阿斯塔那177号墓所出《高昌延寿十二年（635年）张阿欢入租麦条记》中的“僧租[ ]”，[ ]不一定就是粟麦，也许可能是“酒”字。[2]这是很对的。当然，他们还揭出了每亩葡萄田交纳葡萄酒3斛的事实。

然而，对于有些原本应该是葡萄酒交纳的文书，却被一些学者排除在外。比如《高昌高干秀等按亩入供帐》：[3]

（一）

（前缺）

1 高干秀一[ ]

2 高文邕一亩六十步（十二月十三日，一斛八斗，供杂用，十四日一斛[ ]成献入。 “合三斛七斗半。”）

3 和仲仁一（十二月六日，二斛七斗半，供杂用，次二斗会主簿胜安，次五升。[合][ ]）

4 史通事六十步（六月三日七斗半入藏。）

（合实入六十斛七斗半，次帐下除卅四斛五斗。）

5 将罗子下自二（正月廿六日三斛，供杂用，自入；次闰月廿五[ ]二人供杂用，威入。“合六斛”）

6 肯崇信一半（九月二日，四斛五斗，田阿之居入。“合四斛[ ][ ]”

（二）

（前缺）

1 玄领寺一半 （九月七日，二[ ]供作希瑾信，十二月十五日，一斛，付[ ]祀

胡天，次廿日二斗，付成献，供厢上；次三斗货弘志师；四斗，付仲佑，供北厅；次二斗，付永忠，供鹿门；次廿四日，四斗，付忠和，供厢上，至廿五日。“合四斛五斗。”）

2 张文德二半 （十二月十一日，文孝入五斗，付谦仁，供田地公；次正月十五日，酢一 斛，供作都施；次十五

日，八斗付厕得，供从令尹役人；次一斛四斗半。“合三斛七斗

半，文孝入，其一亩六十步，巷中除。”）

（三）

（前残）

1 [ ]四斗，付田孝

（后缺）

（四）

1 [ ]六斗，付丰智，贷参军

2 [ ]斗，供内用。“合六斛。”

程喜霖说，在这三件文书（案：尚有二件，本文未引）中，仅所引（二）件第2行记张文德所输三斛七斗中“供作都施”的一斛注明是“酢”，其它则均未注明，但显然不是酢。[4]郑学檬对“这种随时入纳制度，本不符合田租征收原则，使人怀疑它是否为田租帐”的同时，但又“知曲氏高昌国小人少，机构简单，办事简省，因此有田赋随时输入随时出供的帐历”，而认为“这是高昌官府向民户、寺院征收的田租。”[5]

笔者以为，这件文书应该与租酒有关，其中的“酢”是葡萄酒，而其它未注明的斛斗虽然不是酢，但亦是葡萄酒。《高昌某年永安安乐等地酢酒名簿》、《高昌某年浮桃寺等酢酒名簿》、《高昌某年安乐等地酢酒名簿》、《高昌某年?戳值鹊仵【泼?尽?6]等件的记载形式皆与此件有相似之处。比如《高昌某年永安安乐等地酢酒名簿》载：(前已引)

(一)

（前残）

1 永[ ]酢酒名 刘[ ]救五斛二斗半， 杜[ ][

2 半， 将众子五斛二斗半， 阳鲞得六斛， 巩待[ ]

3 五斛二斗半， 康僧胡三斛六斗半， 智？师八斛二斗半

4 [ ]五十二斛五斗， 酢

5 [ ]乐诸酒中酢

6 名 白文阗五斛二斗半， 左族六斛， 安寺阿冬七斛五[ ]

7 后白头二斛二斗半， 康黑奴四斛五斗， 阿润寺五斛六[ ]

8 卫阿武子六斛， 侯屯安三斛七斗半， 主簿[

文书虽标题为“永[ ]酢酒名”，而在各个名下的酢酒则基本写作“斛斗”，特别是5、6行标明“（安）乐诸酒中酢名”，说明酒有多种（《唐会要》卷一??《杂录》记载高昌葡萄酒有八色或许也说明了这点），而酢是其中之一，而它们都是被记作“斛斗”的。《高干秀等按亩入供帐》，大约入供的多为诸酒，而酢较少，故特为标出。因此，此帐并非为粮食帐，而

是葡萄酒帐。

实际上，从斛斗的零碎交纳入供状况也可看出此帐为葡萄酒帐，而非粮食帐。

郑学檬先生的直觉是对的，而他的分析却反而出了问题。如果斛斗是粮食，那么，尽管“高昌国小人少，机构简单，办事简省”，也没有必要今天三斗，明天五升交纳入供（烦不烦）。而葡萄酒，由于它的特殊性，却很有必要这么做。这种必要性就在于避免葡萄酒的污染变质。

我们摘抄《葡萄酒科学与工艺》的一些结论于下：[7]

引起变质的酵母，它们污染厂房和设备器材，能抵抗酒精、无水二氧化硫，在无空气情况下，长期存活在葡萄酒中达好几个月，它们和一般酿酒酵母不一样。葡萄酒贮存期间，有时会出现酵母繁殖，使澄清的酒变混浊，并生成沉演。酒中含有还原糖时，会出现真正的发酵，使酒中含有气体。这种反常现象会发生在酒桶、贮酒槽或酒瓶中。（112页）

这些不是酿造葡萄酒的酵母，但它们的抵抗力强。甜葡萄酒的再发酵和某些瓶装干葡萄酒出现酵母沉淀事故，并不是由于主发酵的好酵母，而是由于某些能够长期存活在酒精和游离二氧化硫存在下贮藏的酵母。选择的储藏条件，正好适合于变败酵母。常常使某种葡萄酒变败的酵母，有时只有一种，它能够适应不利条件。有些酵母应该和有害细菌一样，把它们列入危险微生物。（113页）

实际上葡萄酒在口味和气味方面对任何污染和影响都特别敏感。它易于吸收酒窑和容器的不良气味和口味物质。酵母和细菌的污染会在容器和设备之间传播。（250页）

葡萄酒在生产和储存过程中，总是面临着微生物污染的问题，这种污染会降低酒的质量，严重时使酒完全报废。各种微生物可以利用酒中的关键成分进行生长，在这些成分被分解，不利的物质生成之后，葡萄酒的组成和口味就发生了根本的变化，微生物细胞悬浮于酒液中会使酒体浑浊。由于污染，酒中会含存大量气体，酒的色泽也会受影响。这称为酒的病害或败坏。（276页）

以此而言，葡萄酒的生产和储存中须特别注意防止各种污染，而假若把各家各户酿制的葡萄酒全都混杂在一起，则会大大增加这种污染的可能性。于是，高昌曲氏的葡萄酒税的征收，也变成零碎细顼的了。

实际上，《太平广记·梁四公记》的记载也隐隐约约地说明了这个问题。当杰公指出冻酒的质量不好时，他说“冻酒非八风谷所冻者，又以高宁酒和之。”高昌使者不得不承认，“盐及冻酒，奉王急命，故非时尔。”而杰公向帝解释他之所以知道葡萄酒质量不好的原因是：“蒲桃，?戳终咂け∥睹溃?薨胝咂ず裎犊唷＞剖前朔绻榷吵烧咧漳瓴?玻?癯羝淦?幔?戳郑ǜ吣?浚┚苹???常?试迫弧！币簿褪撬担?咸丫频闹柿亢推咸训闹柿坑泄兀?朔绻榷吵芍?撇荒懿艉汀盎???场钡摹?戳郑ǜ吣?┚啤保?痪?艉停?颉捌淦?帷绷恕

笔者曾为诸种及同种葡萄酒能否掺和问题向浙江艇湖啤酒厂罗可祥总工程师请教。罗总认为，从原则上说，葡萄酒的掺和是不成问题的，因为在添桶时就有葡萄酒的掺和工艺，但他又强调指出，添桶时要用同年龄、同品种、同质量的原酒，目的还在防止葡萄酒的杂菌繁殖。

曲氏高昌时期各家各户酿制的葡萄酒是否为同年龄、同品种、同质量的原酒，是否没有带有污染微生物的葡萄酒掺杂其间，那就很难说了。一粒鼠屎能坏一锅好汤，万全之计，还是如同《高昌高干秀等按亩入供帐》中所记载的那样，按照需要各家各户不定期的入供葡萄酒为好。

如果我们的结论不误，那么，有很多被视为粮食入供帐簿的文书可以重加检讨。比如象《高昌某年高厕等斛斗帐》、《高昌张众养等按亩入供斛斗帐》、《高昌和婆居罗等田租簿》、《高昌延昌四十年（600年）供诸门及碑堂等处粮食帐》、《高昌五塔等寺计亩入斛斗簿》等，[8]或许都与葡萄酒税有关。

于是，我们说，高昌葡萄酒税的征收，与葡萄酒的酿造、储存之特点有关，为避免葡萄酒的污染、变质、败坏，往往采取不定期、不定量的入供这种方式。

七、小结

本文探讨了曲氏高昌和唐代西州时期吐鲁番地区的葡萄栽培、种植、管理状况，推测了当时的种植面积，考察了当时葡萄干的种类，分析了当时葡萄酒的酿造、储藏工艺、技术，以及高昌葡萄酒税与储藏的关系等问题。

本文认为，当时的葡萄栽培与现代有相似之处，葡萄的生长及其产量递增过程亦大略相当。从其管理来看，也大略与现代相同，有“抽枝”、“覆盖并收拾残枝”、“埋柱”及“运枝架” 、“覆盖”等诸环节。其生产过程已是相当先进。

本文对高昌西州时期葡萄种植面积进行了估计，认为当时整个吐鲁番地区有葡萄田3063亩，即30顷余，约占高昌垦田900顷百分之三强。

本文考察了高昌西州时期的葡萄干加工，认为葡萄干因葡萄的质量好坏而有差异，而葡萄的质量又与产地及年成有关，葡萄干还作为珍异之物“进贡”于中原王朝。而葡萄干的品种据其加工方法则至少有“干葡萄”和“烟熏葡萄”两类。

本文着重对高昌西州时期的葡萄酒的生产工艺进行了分析。

本文认为，酿制葡萄酒的第一个步骤是“踏浆”，即破碎葡萄，使之成浆之方法。它是葡萄酒制作工艺中不可或缺之一环。高昌西州之“踏浆”法与欧洲一些小型酒厂沿用旧习惯，踏碎葡萄，使之成浆之方法，其间当含有中西技术交流的因素。然而，此后，“踏浆”法在中原却似乎已经失传。

本文认为，高昌西州之酿造葡萄酒遗法虽然并未有完整文字留存，但通过分析比较，仍能得其大概。当时，葡萄酒加工之场所称为“槽头”。在葡萄酒发酵时，既用“曲”即曲，亦用“曲梅”，即事先挑选健康成熟的葡萄破碎后，添加或不添加酵母，放在发酵槽底，任其发酵，以后就用它作为“酒母”进行发酵。而当时葡萄酒有两种制法：其一，踏浆后不去皮而经不完全发酵之“酢”酒，即用现代桃红葡萄酒之制法；其二，踏浆后去皮而经完全发酵之“苦酒”，即用现代白葡萄酒之制法。两种方法既可单独酿制，亦可结合酿制。大致说来，结合酿制时，将红、白葡萄混在一起踏浆，分离出部分葡萄汁，酿出酢（即桃红葡萄酒），再在余下的浆糟中，酿出苦酒（即红葡萄酒）。

本文认为，高昌西州亦有多量而长期之葡萄酒储藏，文书中出现的一个概念“姓”，恐怕并非是量器，而是一种容器，它或许与现代葡萄酒陈酿过程中的添桶、换桶技术有相似之处。而葡萄酒老熟过程中的瓶装储藏工艺，在高昌西州时期亦已大量采用。从葡萄酒储存看，高昌西州时期和现代之工艺也是相通的。

本文还探讨了曲氏高昌时期葡萄酒税的征收采取百姓零碎入供的方法的原因，认为这与葡萄酒的酿造、储存之特点有关，为避免葡萄酒的污染、变质、败坏，往往采取不定期、不定量的入供这种方式。与此相应，笔者还认为，很多标明为斛斗的文书中实际上并非为粮食帐簿，而应是葡萄酒帐簿。

后记：写完此稿，回过头再去读《现代葡萄酒酿造技术》与《葡萄酒科学与工艺》二书，发现自己对现代葡萄酒酿造终归是个门外汉，自己对此的了解是非常浅薄的，至多不过是一麟半爪。而要用仅存的、非专门记载葡萄酒酿造法的吐鲁番出土文书与现代葡萄酒工艺作比较，作出研究，得出结论，真可谓是不自量力。切盼有识者教我。而古人所云：“不知生，焉知死”者，多有人以为这是南朝士人放荡不羁，不肯用心之写照。现在看来，发出这样的哀叹，实在有其不得已之处。笔者之心，大体同此。读者鉴之。

[1] 如程喜霖《吐鲁番文书中所见的曲氏高昌的计田输租与计田承役》载《出土文献研究》1985年第170—171页。

[2] 卢开万《试论曲氏高昌时期的赋役制度》载武汉大学出版社《敦煌吐鲁番文书初探》1983年66—99页。

[3] 《吐鲁番出土文书》第二册183页。

[4] 《现代葡萄酒酿造技术》第107—108页。

[5] 郑学檬《高昌实物田租探讨——《吐鲁番出土文书》读后札记》载厦门大学出版社《敦煌吐鲁番出土经济文书研究》1986年113页——128页。

[6]《吐鲁番出土文书》第四册补遗6页、9页、12页、14页、15页。