大讲堂
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大讲堂范文第1篇
硒是在1817年由瑞典化学家柏采利乌斯发现的。当时他在硫酸厂铅室中焙烧一种黄铜矿时，注意到铅室的墙上沉积出一层红色的淤泥来。这一奇特的现象，引起了他浓厚的兴趣。经多次实验之后，发现这些红泥是一种新元素，它的化学性质与碲十分相似，于是柏采利乌斯仿照碲(罗马大地女神之意)的命名，给它起了个美丽的名字――“硒”(希腊月亮女神之名)。
生物学界对硒的认识始于1934年，最早是从它的毒性开始的。当时发现在高硒地区放牧的牲畜出现腹泻、呼吸困难、虚脱、跛行甚至因呼吸衰竭而死亡，经研究证实是由于当地牧草中硒含量过高。上个世纪70年代我国学者首先验证和肯定了克山病(一种地方性心肌病)和缺硒的关系，发现克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病，从而揭示了硒缺乏是克山病发病的基本因素，同时也证明了硒是人体不可或缺的一种必需微量元素。
硒有哪些生理功能?
抗氧化作用
医学研究发现，许多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关。正常状态下，人的抗氧化系统几乎可以清除所有自由基。但很多外部因素会使体内自由基大量增加，危及健康，如化学因素、辐射和吸烟等致癌过程，克山病心肌氧化损伤，动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤，白内障形成，衰老过程，炎症发生等无不与活性氧自由基有关。
硒是许多抗氧化酶的活性中心，这些含硒酶通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而延缓衰老及预防某些慢性病的发生。如果机体缺硒，该类酶的活性下降。大量自由基就会使细胞膜遭到破坏，导致细胞受损，诱发各种疾病。
对甲状腺激素的调节作用
硒通过三个脱碘酶发挥调节作用，对全身代谢及相关疾病产生影响，如碘缺乏病、克山病、衰老等。
维持正常的免疫功能
免疫功能是人体最重要的生理防线，而在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中都有硒的身影。缺硒会导致人体免疫功能下降，补硒可全面提高人体包括细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而提高身体抵抗疾病的能力。
延缓衰老，保护心脑血管和心肌的健康
自由基和脂质过氧化作用是导致膜损伤和促进老化进程的主要因素。人到老年，面部、手背上会有很多褐色斑点――老年斑，这种老年斑就是过氧化反应生成的沉积物。值得注意的是，这种斑点同样也会沉积于心脑血管和肌肉、神经系统上，引发心脑血管疾病，如老年痴呆、高血压、冠心病等。体内的氧化防御系统，特别是硒和维生素E两种强抗氧化剂的协同作用，可有效清除自由基，减少老年斑和脂质色素沉积，从而延寿抗衰。保护心脑血管和心肌的健康。
对有毒重金属的解毒作用
硒和金属有较强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂，能与体内重金属汞、镉、铅等相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物而使金属得到解毒，并促进金属排出体外。
其他作用
硒还具有促进生长、保护视力、抗肿瘤、抗艾滋病、维持正常生育功能等作用。如由白内障和糖尿病引起的失明，经补硒可改善视觉功能；硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高；缺硒可导致动物发生不孕不育等。
硒的缺乏和过量
由于硒在地壳中分布的不均匀性。出现地域性的高硒区或低硒区，从而得到含硒量较高或较低的粮食和畜禽产品，又由于硒的吸收率相对高，导致硒的摄入量过高或过低的“地方病”。
上世纪70年代，在我国东北的克山县。许多村民都因为一种怪病而死亡，当地群众称之为“攻心病”或“吐黄水病”，医学界将其命名为克山病。该病是一种以多发性灶状坏死为主要病变的心肌病，临床特征为心肌凝固性坏死，伴有明显心脏扩大、心功能不全和心律失常，重者发生心源性休克或心力衰竭，死亡率高达85％。调查发现，病区人群血、尿、头发及粮食中的硒含量和血中抗氧化酶活性均明显低于非病区，适量补硒后，发病率和死亡率都得到了非常好的控制。
另外，目前认为缺硒也是大骨节病发生的环境因素之一。该病只出现于低硒地区，多发生于青少年。严重影响骨发育和日后劳动、生活能力，通过补硒可缓解症状。并具有促进修复和防止恶化的作用。
而在高硒区，高剂量的硒摄入会引起中毒，动物在摄入含硒量高的饲料时，可发生急性或慢性中毒。急性中毒时出现一种“蹒跚盲”综合征，其特征是失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困难。人因食用含硒量高的食物和水，可出现不同程度的硒中毒症状，包括毛发脱落、皮肤脱色、指甲异常、疲乏无力、恶心呕吐、呼出气有大蒜气味等。上世纪60年代我国湖北恩施地区和陕西紫阳县发生过人吃高硒玉米而急性中毒病例，严重者3～4天内头发竟然全部脱落。
大讲堂范文第2篇
磷在自然界中的分布非常广泛，也是人体含量较多的元素之一，成人体内磷的含量约为650克，约占体重的1％左右，仅次于钙。在生命过程中，磷扮演着不可替代的重要角色，除了担负着构成骨骼牙齿，参与体液酸碱平衡的调节的多种功能外，在所有的动物和植物的细胞中都可以找到磷的身影，它以磷酸形式参与生命活动，可以说是生命的起源元素之一。
磷有什么作用?
构成骨骼和牙齿的重要成分 磷和钙一样，都是形成维持骨骼和牙齿的必需构成物质。人体内的磷约有85％～90％以磷灰石的形式存在干骨骼和牙齿中。磷与钙是一对不可分割的好兄弟，它们的代谢在许多方面是互帮互助、同伴而行的，在人体骨骼的形成过程中，每2克钙就需要1克磷，无机磷酸盐与钙结合，才能构成坚硬的骨骼和牙齿。可以说，磷和钙共同承担着构成机体支架和负重的任务，其中一种元素的缺乏，就会影响另一种的吸收与利用。
参与能量代谢 人体内的磷还以有机磷酸酯的形式参与能量代谢。三磷酸腺苷，也就是我们常说的ATP，就是一种高能磷酸化合物，它和磷酸肌酸等可以作为能量载体，在细胞内能量转换代谢中，以及作为能源物质在生命活动中起着重要作用。可以说，人体内所有能量的产生、储存都需要适量的磷。
构成生命物质成分磷是DNA、RNA及各种核苷酸的基本组成成分，而核苷酸是生命中传递遗传信息和调控细胞代谢的重要物质。另外，磷脂还是构成所有细胞膜所必需的成分，并参与脂肪和脂肪酸的分解代谢。
调节体内酸碱平衡体内的磷酸盐可与氢离子结合为磷酸氢二钠和磷酸二氢钠，并从尿中排出，从而调节体液的酸碱平衡。
缺乏和摄入过量磷时会有什么危害?
在我们的日常生活中所见的几乎所有食物均含有磷，合理的膳食中磷含量往往超过人体的需要，所以营养性磷缺乏较少见。磷缺乏的病人只是见于在某些特殊情况，如长期食用大量抗酸药的病人，或禁食者、使用静脉营养过度而未补充磷的病人等。缺乏磷会出现肌无力、骨痛、骨软化和佝偻病等症状。当然，合理的膳食不会导致磷过量，但若摄入过量的磷酸盐，可引起低钙血症，导致神经兴奋性增强，出现手足抽搐和惊厥。
哪些食物中含有磷
大讲堂范文第3篇
甲壳质及其衍生物壳聚糖是一种丰富的自然资源，地球上每年生成量达100亿吨，其中海洋生物的生成量在10亿吨以上，可以说是一种用之不竭的生物资源。但是长久以来。虾蟹的甲壳只是被当作废物丢弃，直到1881年，法国学者布拉克诺首次提取出甲壳质，却又误把它当成纤维素。甲壳质真正引起人们的重视是从20世纪70年代开始，现在已是最为热门的研究领域之一。
甲壳质又称甲壳素、几丁质、壳多糖，是从虾、蟹壳，节肢动物的外骨骼，软体动物的外骨骼与内骨骼及真菌等微生物的细胞壁中提取的一种天然聚合物，是迄今发现的唯一天然碱性多糖，有“人体第六要素”、“软黄金”之美誉。甲壳质经脱乙酰化处理后可以生成壳聚糖，又名可溶性甲壳质，弥补了甲壳质不溶于水，难以开发使用的缺点。
现在，甲壳质及壳聚糖被广泛地应用在食品保鲜、果汁澄清、防止淀粉食品老化、保健食品及医药、化妆品、污水处理、新型饲料等方面，甲壳质混合于化肥有利于酸性土地的改造；在化妆品中添加甲壳质，可使润肤剂提高成膜性能；洗发剂、固发液中加入甲壳质后能增进柔软度、黏合性；造纸业中使用甲壳质可以增加抗拉强度和增进印刷着色性与抗紫外照射的脱色性。
在众多的应用中，壳聚糖的保健功能尤为令人瞩目。
壳聚糖的的保健功能
提高机体免疫力：壳聚糖可直接活化巨噬细胞、自然杀伤细胞(NK细胞)、攻击肿瘤细胞(LAK细胞)、B淋巴细胞、T淋巴细胞的活性，增强机体免疫功能，消除体内有毒有害因子，利用机体自身的免疫力，增强机体抗病和抗感染能力。
抑制肿瘤：壳聚糖具有增强细胞免疫、活化淋巴细胞的功效，可以使体液pH值升高，从而创造了碱性环境，增强淋巴细胞攻击癌细胞的能力，提高杀伤癌细胞的功能。 降血脂，调节胆固醇：壳聚糖可以通过带正电荷的碱性氨基在负电荷脂肪滴周围构筑一层屏障，使脂肪油滴不能被机体消化吸收而排除体外；另外，壳聚糖在肠道中很容易与胆酸结合，使胆固醇失去转化成胆固醇酯的条件而不被吸收。同时，胆酸和壳聚糖结合后，胆囊中胆酸的量减少，从而刺激肝脏分泌胆酸。这样又消耗血液中的胆固醇，达到减肥的目的。
强化肝脏机能：壳聚糖及壳聚糖能够抑制肠道内胆固醇的吸收来降低血清中胆固醇的浓度，使其不能沉积在肝脏中以降低肝脏内不良胆固醇的存在。壳聚糖与干扰素并用，可促进肝炎病毒抗体的产生，而有利于防治肝炎，壳聚糖还可以强化醛脱氢酶活性作用，可氧化嗜酒者肝内毒性较强的乙醛，从而缓解肝脏损伤。
防治糖尿病：糖尿病的基本原理是胰岛素绝对或相对分泌不足所引起的代谢紊乱。胰岛素的活性与人体内的pH值有关，pH值上升0.1，则胰岛素的活性上升30％。壳聚糖能有效调节人体酸碱平衡，提高胰岛素的活性。另外，壳聚糖有较强的吸附性，在肠道内有一定的容积，能减少食物中糖类的吸收，降低并延缓血糖峰值，从而达到防治糖尿病的目的。
降血压：实验表明，壳聚糖能降低血清中总胆固醇和甘油三酯，减少人体对氯离子的吸收，在胃酸作用下形成正电核的电阳离子基因与氯离子结合，降低血清中的氯离子浓度，使血管扩张作用增强，从而降低血压及防止高血压引起的各种疾病。近期研究还发现，壳聚糖能减轻降血压西药的副作用。
吸附重金属：带有阳离子的壳聚糖有吸着并将重金属排除体外的作用，可减少体内重金属的蓄积。
抗菌活性：壳聚糖能够络合有机体正常生长所需的金属离子，微量元素或一些必需的营养成分，从阻止微生物的正常生长。同时。低聚壳聚糖中带正电荷的－NH+能吸附带负电荷的细菌的细胞壁，这样壳聚糖就吸附在细胞膜表面，改变了细胞膜的选择透过性，阻止营养物质向细胞内的运输，最终导致细菌胞质流失，细胞质壁分离，从而起到抑菌杀菌作用。
改善消化机能：壳聚糖可提高有益菌对抗有害菌的功能，促进肠道有益菌的增殖，改善胃肠道功能，使人体有效吸收营养。
壳聚糖的广泛应用
在食品工业中，壳聚糖可以用来澄清果汁、保鲜水果、延长食品货架期等，但大家更为关注的，是它作为保健食品的应用。市场上，以壳聚糖及壳聚糖为主要成分的食品及保健食品种类众多，主要有以下几类。
减肥食品：由于壳聚糖具有膳食纤维性质，不被胃肠吸收。同时可将脂肪等高热量物质带出体外，从而抑制肥胖的产生。国外早已将壳聚糖制备成减肥保健食品。
乳制品：低聚壳聚糖应用于乳制品，可使双歧杆菌大幅度增殖，改善肠道菌群比例，防止肠道紊乱，减少肠炎，结肠癌的发病率。低聚壳聚糖还可大量结合酸性物质，中和胃中过多的胃酸，形成的凝胶可粘在胃壁上形成胃壁保护层。防止胃酸对胃损伤面的刺激和腐蚀，从而使胃炎及溃疡病得到改善，有效防止胃部的癌变发生。
大讲堂范文第4篇
碘是人体合成甲状腺激素的必需原料，它的生理作用是通过甲状腺激素的生理作用表现出来的。
参与机体能量代谢。甲状腺激素对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有重要促进作用。同时可以提高机体的能量代谢水平，加强产热作用以参与体温的调节。因此。缺碘的人会出现基础代谢率下降，而甲状腺激寨相对升高的甲亢患者会有热量释放提高的现象。
促进体格生长发育。生长发育期儿童的身高体重。骨骼、肌肉发育及性发育都需要甲状腺激素调控。此时期缺碘会导致身体矮小、肌肉无力、性发育迟缓等体格发育落后的症状和体征。
促进神经系统和脑发育。从妊娠开始至出生后2岁，是人体神经系统特别是脑发育的特定时期。此期必须依赖甲状腺激素。缺乏甲状腺激素将会导致不同程度的脑发育落后，智力发育障碍。这种智障是不可逆的，也就是说，超过此期再补充碘，对于大脑正常发育也无济于事了。
由于机体发生缺碘的时期、程度等各不相同，因此表现症状也不同，医学上将这一系列由于缺碘而造成的障碍统称为碘缺乏病。这种危害不仅包括典型的、明显的或严重的因缺碘而造成的疾病，如甲状腺肿大、克汀病等。也包括对那些居住在缺碘地区的正常居民可能造成的危害。
缺碘严重者或已患病者。应在医生指导下服用碘制剂或注射碘化油等。切勿随意加量。因为碘过量也会引起多种病症。
过量摄入碘对人体健康的危害主要是高碘性甲状腺肿，高碘对智力发育同样有影响。虽然高碘对智力发育的影响不如碘缺乏的作用明显，但动物实验已证明，过量碘负荷可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降。很多流行病学调查都显示，高碘摄入地区学生的智商明显低于适量碘摄入地区。建议正常人每日碘摄入量在1 000微克以下。而且应注意。缺碘人群补碘时。碘摄入量不宜过高。速度不宜过快。
预防碘缺乏病最重要的对象就是婴幼儿以及准备做母亲的育龄妇女、孕妇以及哺乳期妇女。只有这些人的碘营养水平满足生理需要，下一代人的智力发育才能得到基本保障。
孕妇、乳母对碘的需求量比常人高，这是因为妊娠期游离甲状腺寨含量减少。为完成正常的生理功能。孕妇需额外吸收更多的碘以得到更多游离甲状腺素。此外，妊娠期孕妇体内碘的代谢量增多，也需额外补充。
胎儿期和婴幼儿期需足量碘供应脑细胞发育。从胎儿到生后2岁，是人脑发育的重要阶段。这个时期需要足够的碘来合成甲状腺激素以保证正常脑发育，而此时婴幼儿尚未添加辅食，碘摄入如果仅靠代乳品将远远跟不上婴幼儿的体格生长发育和脑发育需要。孕妇体内的碘除满足自身需要外。要向胎儿输送足够多的碘以满足胎儿发育的需要；乳母体内的碘很大一部分聚集于乳汁中。以提供婴儿发育的需要。因此。婴幼儿期最好的补碘途径是通过母乳喂养的方式，从母体得到足够的碘以保证婴幼儿生理需要。这个时期只要供给母体足够的碘，婴幼儿就不会发生碘缺乏，可有效地预防碘缺乏对母婴的危害。
机体所需要的碘主要从饮水、食物及食盐中获得。一般说来。海产品中碘含量大于陆地食品。因为海水中碘含量较高，海洋生物富集碘的能力也很强，尤其是海藻中的海带。其含碘量极高。其他海藻、海鱼也是富含碘的食品。陆地食品中，动物性食品高于植物性食品。所以，碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。良好来源有乳制品和蛋类、肉类。谷类、豆类、根茎类和果实类食品中含碘量较少。
由于碘缺乏病的病因十分清楚。所以其预防措施也很明确。补碘是预防和控制地方性碘缺乏病的唯一途径。各国因具体情况不同。其补碘措施也不尽相同，但食盐加碘被证明是最为经济而有效的方法。
我国对消除碘缺乏病非常重视，采取了以长期供应加碘食盐为主的综合防治措施，自1996年起。全国所有食盐都要加碘。所谓碘盐就是在普通食盐中以1：20000的比例掺加碘化钾或碘酸钾。因此，人们只要正确地食用碘盐。就可以预防碘缺乏病。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。
由于不少人缺乏使用碘盐的科学知识，致使碘元素在存储和烹调过程中白白浪费，实在可惜。食用碘盐时应注意以下几点：
存储碘盐的容器要密封。置于避光、干燥和阴凉处，且储存时间不宜过长以避免碘丢失。
碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发。故炒菜、煲汤时，应晚放盐，避免长时间炖煮。研究表明。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10％，炒菜时中间放，可达60％，出锅时放，可达90％，凉拌菜为100％。因此，食用未经热处理的碘盐，是最理想的补碘方法。
大讲堂范文第5篇
今天，我们在学校的多功能厅听了一节健康课，讲的是关于我们是从哪里来的和我们出生的全过程。
听了这次健康大讲堂，我的感受极为深刻。我体会到了这是个优胜劣汰的世界。有三亿左右的到了妈妈的肚子里，争先恐后的往那唯一的卵子里钻，哪个第一个钻进了卵子里，哪个就是最强壮的，哪个就是最后的胜利者。这个竞争过程很是激烈和残酷呀！
但也不是钻进了卵子后就能安全出生的，我们的命运就要让妈妈来决定。
