榆钱儿
榆钱儿范文第1篇
劳燕
在城市里生活的人，多数不知道榆树，即便知道，也不大会关注榆树，其实，要想关注的也不易见到榆树，尤其在南方。因为它俗，因为它平常、普通，不易长在“王榭堂前”、“名苑大园”，只在乡下，在农家，在田野山坡。
榆树，普通的榆树。它是阳性树种，喜光，耐旱，耐寒，耐瘠薄，不择土壤，适应性很强。根系发达，抗风力、保土力强。萌芽力强，耐修剪。生长快，寿命长。在土壤深厚、肥沃、排水良好之冲积土尤其在黄土高原生长良好，会默默地成长成“榆木疙瘩”，长成坚韧的品性，厚重的风格，长得有点阳刚。
榆树，也有雅。它豪放的枝干，明朗的枝叶，结实的身材，浓浓的乡土情怀，潇潇伫立在天地间。
榆树，高大的榆树。遍及北方各地，尤其黄河流域，你总可以见到在乡间田野、农家后院、山坎路边、远远近近，默默地生长着的榆树。
当春风吹来的时候，榆树就缀满了第一缕绿色，一簇簇一串串的榆叶缀满了枝头。
当春意盎然的时候，在不意中，总会看到风中翻飞着、抛洒着、飘落着的“榆荚儿”。
对待榆树，我们有一段童年的记忆。在淌淌春光中，爬上那高大的榆树，捋下那一串串的榆钱儿，放入嘴里，粘粘的，滑滑的，那是新鲜的清香，有点苦味，又有一丝甜味。
对待榆树，我们有一段成年的回忆。在饥荒的生活困境里，榆树的叶，榆树的皮，榆树的种子榆钱儿，曾经挽救过多少个濒临死亡边缘的父老乡亲的生命。
对待榆树，被剥光了皮的榆树，牺牲了自己，死了的榆树，我们有捋榆叶、剥榆皮、吃榆钱饥荒饥饿无奈的歉疚，我们有刻骨铭心的感激和痛。
对待榆树，今天的城乡，生活渐渐富裕了，小孩们不会再上树去找玩乐，人们不需要用榆树的身躯、生命来挽救、支撑、坚持人类的生命。“榆钱儿”已经渐渐地淡出了这个浑浊的世界，慢慢被淡忘了。
春去春会来，年复一年，“榆荚儿” 又在风中翻飞、抛洒，“榆钱儿”仍在成熟，飘落。
榆钱儿飘落。
榆钱儿静静地飘落，飘落在铺满落英的乡间小路、田野山坡。
榆钱儿在风中轻轻翻飞，铺满了路边，填满了山坎，彷佛在默默诉说，轻轻地唱歌。
榆荚儿飘落。落到哪里，就在哪里生根、生长、结果。
如果春天再次来临，它就会让第一缕绿色缀满了枝头，暖风吹来的时候，它就在风中翻飞、飘落，榆钱儿俯伏的大地上，就会长出一片榆林。
榆荚儿飘落。
如果我还回到童年，我还想爬上那高高的榆树，捋一串榆钱儿，放入嘴中，咀嚼那粘粘的、滑滑的、一丝甜味。
如果风云雷电笼罩了故乡，灾难饥荒向父老乡亲袭来的时候，榆钱儿就会飘落，当春天再次来临的时候，榆钱儿牺牲的地方，就会长出一片榆林。
离开了故乡，在现代、新颖、熟悉又陌生的都市，也许不在意、熟视无睹榆钱儿飘落。
榆钱儿轻轻翻飞、抛洒。
榆钱儿静静飘落。
榆钱儿范文第2篇
记忆里，老房子周围种满了榆树，父亲说榆树根须长，可牢牢地抓住泥土，夏天暴雨也不会冲走泥土。而我只盼望，春天里能吃到甜甜的榆钱。
当柳树在春风里柔媚地舞着，娇俏的杏花闹上枝头，榆树枝上也串起绿色的叶片，其实那不是榆叶，而是榆树的花儿，即榆钱儿。榆钱儿似一串串绿色霜凌冰挂，缀满了枝头，青翠中散着淡淡的甜味，淳朴如一位村姑。
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱”。 长辈说，榆钱儿不能捋早了，太嫩不经吃，又会伤了榆树的元气，当榆钱儿真正长成时，一串串悬垂着，高大的榆树下热闹起来了，有人用钩镰钩，有人背着筐直接爬上树去，将一串串榆钱儿捋进筐里。榆钱儿生吃很甜，大把大把地揉进嘴里，越嚼越有味。
捋下的榆钱儿，母亲先捡出混杂的小榆枝，再用水淘洗干净，用竹篮控净水，再放在簸箕里或竹筛里晾一晾。母亲变着花样儿，做出几道榆钱菜，如榆钱汤、榆钱饼、蒸榆钱……儿时的我最爱吃榆钱饼，绿中泛黄，甜丝丝，香喷喷的，味道好极了，那种清香，有春天的味道。
榆钱还可做咸食吃。把榆钱和在面里，拍打成一块块的饼，然后在锅底擦点油，用文火烙，待起了香味，结了一层黄得让人流口水的锅巴，就可以起锅了。听说鲁北一带，人们把落在地上的干榆钱扫起来，轻轻搓掉籽粒薄皮，冬天闲暇时炒熟当零食吃，焦熟的榆钱籽很是香脆，赛过葵花籽和花生米，这种吃法我未尝过。
“南枝北枝春事休，榆钱可寄柳带柔。定是沈郎作诗瘦，不应春能生许愁。”（宋·黄庭坚）春天榆钱儿，抒写着漫天的诗意，像素淡的水墨画。如果说姹紫嫣红的百花是春天的当家花旦，那斑驳嶙峋的老榆树，则是历经岁月沧桑的老旦。
榆钱儿串上梢，串起的多像时光，闪烁着春天的光泽，摇曳在春风里。董解元 《西厢记诸宫调》“满地榆钱，算来难光住。”是啊，时光如水，一去不复返。
榆钱儿范文第3篇
乞丐拾榆钱，藏了起来，目的是什么?吴研人没交待。要是备着在饥荒时食用，那就很正常，因为它跟榆皮一样都是救荒之食。
一位山西人，他吃过槐叶、杨树叶、柳叶及椿叶(应指香椿叶，因为还有臭椿叶)，还有就是榆钱，他认为榆钱是其中最好吃的一种。他家乡在晋南，上世纪50年代末，因粮食不够吃而吃过榆钱――由于饥饿，边采边塞入嘴内，吃来脆甜清香。采得多了带回去，用玉米面加水后与榆钱搅匀，放入蒸笼蒸熟，盛入碗中，淋上醋、盐与蒜泥调成的汁，吃着软绵可口。在晋南，这种可以当饭吃的食物叫“谷炼”。如今吃它，已非当年解饥的需要，而是为了对家乡饭的怀念，调料汁讲究多了，既有大蒜、精盐与味精，还有香油、麻酱与香椿芽，并加上菜码――黄瓜丝、青椒丝与绿豆芽。
在苏北，也有这样的吃法，不过不叫“谷炼”，而叫“榆钱蒸菜”，所用调料为香油、精盐、蒜茸与辣椒油。
在北京它也叫“榆钱拨拉子”或“榆钱糕”，可以掺以玉米面或白面粉，而以荞面最为理想，它是北方春天三大“青货”之一，余下的是豌豆角儿和碾馔儿(也写作碾转儿)。以前，北京乡间人爱做榆钱贴饼子，是把榆钱儿用酱、蒜、香油拌成馅儿，外用玉米面作皮子，做成长椭圆形的贴饼子，厚约1.6 cm许，贴在热水锅的帮上，加盖，灶下加火，等锅底水烧干了，饼也熟了。北京加馅贴饼子有许多，但用榆钱的别有风味――香、咸中有鲜嫩之感。归时，北京京东道旁有个小庙叫“榆树庵”，和尚会做榆钱贴饼子，路过的客人要是饿了，可以进去吃贴饼子(另有咸鸡蛋与香椿拌豆腐)。当然，得在春天。笔者1998年秋去北京，不可能吃到这种小吃，但在“砂锅居”吃到了贴饼子，采用玉米面制成，厚约3～4 cm，上略小于下，底略焦，我很喜欢，心想，要是市内饭店在春天供应榆钱贴饼子，则更让人高兴了。
从前北京乡间还有榆钱儿窝头，按理，这窝头乃为贱食，即使放了榆钱，会可口到哪儿去?但欣赏它的人还是有的，说是虽为粗食，却美在其中，富家儿往往尝不到其中“三味”。何况，去盐取糖，那就甜美了，有隐于面菜中的“香甜”，颇有“似隐似露”的“燕赵侠风”!归时有位作者在报上赞美它：“破个谜儿请郎猜：里一外九黄教胎，斑斑铜绿无臭味，春到人间布施来!”所谓“里一外九”指的是做窝头时大姆指在内，九个手指在外捏成形。
榆钱儿范文第4篇
虽然榆钱寓意着吉祥富足，但在生活困难时期，榆钱是穷苦人的救命“粮”。在那时，野菜、树皮、树叶……能吃的不能吃的，为了活命人们都尝试过。到了我们这一代，对榆钱的记忆是甜美的，是快乐的。当春风吹来第一缕绿色，翠绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，爬上树、捋一把，胡乱塞到嘴巴里，那就是人间美味了。
现在每年四五月份回老家，依然很期待见到那满树随风摇曳的榆钱串，让榆钱做成的美味安慰在城市久呆麻木的味蕾。
吃法多样
榆钱吃法多样，不仅能生吃，还能做成美味佳肴。
生吃
刚摘下的榆钱鲜嫩脆甜，洗净便可直接生吃。如果把榆钱洗净、晾干，放在盘里，加入白糖，再添点儿西红柿丁、黄瓜丁，便是一盘既好看又好吃的凉菜。如果喜欢咸味的，就放点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花等。
蒸饭
这是最传统、流行的吃法。做法既简单又美味：把榆钱清洗干净沥水，然后拌上面粉，放入蒸笼，蒸上几分钟后就熟了。然后用蒜泥、醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以开吃啦！
煮粥
做法同一般的蔬菜粥，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，下大米或小米煮粥，米将熟时再放洗净的榆钱，继续煮5～10分钟。加适量调料，即成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修就曾留下“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
做馅
将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，就可以包水饺，或者蒸包子，也可以煎饼卷，清鲜顺口。
强身健体
榆钱吃法多样，营养及食疗价值也不低。
据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克、蛋白质3.8克、脂肪1克、膳食纤维1.3克、钙280毫克、磷100毫克、铁22毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
中医认为，榆钱性平，味甘微辛，入肺、脾、心经。能健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。主治失眠、食欲不振、水肿、烫伤、疮癣等。下面我们再介绍几款有食疗作用的美味。
强体养血 榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用;汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚、养血安神之功效。可用作体虚羸瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的辅助治疗，健康人食之既可增强体质，又可美容。
健胃安神 榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油适量。将榆钱、木耳洗净备用;猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀;另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用;炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开;原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振、失眠等。
榆钱儿范文第5篇
食分荤、素，而“素”存在于人间草木中。国人饮食素来以“素”为主，而素菜中，我们的祖先吃芽苗菜的创意和传统可谓世间独树一帜，迄今为止已经有两千多年了。
在我的家乡，芽苗菜，有一类通称为“菜芽头儿”，是草木中“芽头”的总称。食用时不是整棵取用，而是掐取其新发出的嫩芽部分。“芽头”，儿化后，让人觉得亲切、温暖。
冬去春来，正是万物复苏之时，各种植物的小芽成片破土而出。温室大棚、长途快运发达的今天，虽没有古人所遭遇的早春菜荒之困，但香椿芽、枸杞芽、马兰头、嫩韭苗，齐齐出芽之时，怎耐得住那鲜嫩可人滋味的吸引?就连《红楼梦》中的大小姐也偏爱那只有早春才得一吃的“油盐炒枸杞芽儿”，《西游记》里则有记：“香椿叶，黄楝芽，竹笋山茶更可夸。”
竹笋是竹子发芽的产物，采茶采的是嫩芽及腋叶，杭州有名菜“龙井虾仁”在先，因此茶叶也可算得菜芽头儿了。且不说南方湿润的气候有着孕育鲜嫩菜芽头儿得天独厚的条件，北方初春，青黄不接之时，榆钱、柳树、槐树、香椿树、花椒树刚刚发出的嫩芽也是人们餐桌上的美味。
难忘不过榆钱味
老一辈的北方人最熟悉不过的要算榆钱，榆树房前屋后、路旁沟畔随处种有。进入农历三月，当杏花闹春，绿柳起舞时，便可见“榆叶抛钱柳展眉，隔墙榆叶散青钱”之景。圆圆的薄薄的榆钱，一簇一簇长在细长的枝条上。采下来放嘴里嚼嚼，脆脆甜甜，让人胃肠感到清爽，而且助消化，治便秘，有着润肺利尿功能。生在八十年代的我，对摘榆钱并不陌生。一群孩子身手敏捷的爬上树，边摘边吃，摘下挂满榆钱的树枝扔下来，树下的小不点则仰着脖子，眼巴巴地等着。先掳下一把塞在嘴里，再手不停地掳下更多的榆钱装进袋子。因为我们知道将这些榆钱带回家，母亲会将它们变成各式各样的美味。
榆钱拿回家交给母亲，母亲就开始变着花样地做美食了。榆钱洗净加入面粉和匀，放在开水的蒸笼上蒸5分钟，可以直接吃，也可拿蒜汁儿浇上，用筷子一搅大口大口吃，味道很是妙。顺便再做一个榆钱粥。把洗净的榆钱儿，倒入沸水锅里，滚几个回合，把面粉搅成浆倒进去，再加热一阵子便做成了，其味新鲜无比。若是做成榆钱鸡蛋汤、榆钱海米汤或紫菜汤也是别有风味。
吃不完的榆钱，母亲也有办法。榆钱和玉米面对半，加水和在一起，做成一个个的窝头，放进锅里加水蒸熟，吃着又暄又香，美味无穷。或者剁成细末，加肉或蛋，调成馅，包咸水饺或蒸包，吃着喷香甜美。
就着那些鲜香美妙的滋味，连同榆钱形如铜钱，色白成串的样子一同镌刻进我的记忆。如今，身在都市，榆树已难得一见，若是在早春的菜市上见到榆钱，如遇老友般亲切温暖，急不可待地买回家，想要重温儿时的味道。
各色菜芽味更美
生在西北的我见惯了榆树、杨树、沙枣树，初来北京才知道这里最常见的树种就是槐树。槐花是人们每年初夏的鲜香食材，而初春发起的槐树芽能吃吗?一番询问之后才知，国槐的槐芽不能吃，而当年杜甫的诗云“青青高槐树，采掇付中厨”说的是刺槐的芽头儿。过去，冬储菜将尽，春菜稀少之时，孩子们就手挎条筐采摘那长到四五公分的槐芽。喜滋滋地提回家，或蒸或炒。蒸食时，将槐芽水洗，和以面粉，均匀地摊放在篦子上，上锅蒸。熟后，食用起来柔软、可口。炒食，将洗净后的槐芽头放进油锅炒，炒熟后的槐芽头，口涩，却有一种淡淡的清香。
顺着槐芽在记忆中搜寻，关于“菜芽头儿”的记忆抽丝般一点点牵出来。前文提到《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。这枸杞芽是枸杞的嫩梢、嫩叶，又叫做枸杞头、枸芽子、甜菜头。
枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头”。初春雨后的枸杞芽肥嫩、粗壮，摘下半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，碧绿生青，清香爽口，什么菜比得了?枸杞芽有一种淡淡的甘苦味，是清热去火明目的好东西。民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
我也曾在朋友家吃到过花椒芽炒肉，花椒芽那种独特的麻香味，一直留在我的舌尖上，挥之不去。在北京房山郊区有专门种植采摘花椒芽的园区，每年从4月开始有5到6个月采摘期。从满身是刺的花椒树上轻巧地摘下鲜嫩的花椒芽还真丕是一件易事。若是四五月间去郊区踏青游玩，许多农家院的菜单上都有花椒芽炒鸡蛋、凉拌花椒芽等时鲜菜品。
人生草木间，择草木而食。阳光明媚的春日，将这满含春天讯息微微露头的春芽端上餐桌，细品那盘中春色，你会感到一股清新之味扑面而来，不禁感叹：“我吃的不是菜，是春天!”。
链接：两道春芽菜谱
清炒枸杞芽
原料：枸杞芽、枸杞、大蒜瓣各适量。
做法：
1 枸杞芽洗净待用：大蒜瓣捣碎待用；枸杞子用开水冲泡一下，捞起待用。
2 坐锅热油，倒入大蒜子煸炒出香味：倒入枸杞芽快速翻炒一下，就几秒钟，千万不能炒得太久，否则色泽难看。
3 然后将枸杞子倒入，加盐鸡精，调好味即可。
花椒芽炒牛肉
原料：牛肉250克，花椒芽100克，面酱10克，蚝油10克，姜丝5克，葱丝5克，老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量，色拉油1000克(约耗50克)
做法：
1 花椒芽择洗干净：牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
