本文作者：钱英杨银娟作者单位：1.上海市奉贤区庄行镇农业服务中心2.奉贤区蔬菜技术推广站

我国珍稀蔬菜资源非常丰富，常见的有珍珠菜、西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等，这些珍稀蔬菜不仅营养价值高，具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液循环、抗炎明目、助消化等保健功能，而且种植时基本无需使用农药，是真正的绿色无公害蔬菜。随着人们在蔬菜食用上讲究营养、保健等功效，市民对珍稀蔬菜的需求量也在不断上升。

珍珠菜属菊科蒿属多年生草本植物，营养丰富，含维生素C、胡萝卜素、矿物质、芳香物质等，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效，经常食用有助于增强人体免疫力。上海地区保护地栽培，全年生长良好，并可连续采收。珍珠菜可食部分为嫩梢、嫩叶，适合炒食、煮汤、凉拌，667m2产量3000kg左右。现将其主要特征特性、栽培技术及营养价值介绍如下。

1特征特性

珍珠菜别名田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等，属菊科蒿属多年生草本植物。浅根系作物，植株直立，分枝力强，多茎枝；茎带紫红色，光滑无毛，易生不定根；叶互生，叶片羽状分裂，小叶叶缘锯齿状，叶柄长，槽沟状，上面紫红色，背面绿色；总状花序，花小型，花瓣白色，蕾期如一串洁白晶莹的珍珠，又叫珍珠花菜，但在上海地区不能开花结实，只能无性繁殖。珍珠菜为喜温作物，耐干旱、高温、高湿，不耐低温高湿，耐盐碱，属短日照植物。上海地区保护地栽培，全年生长良好，并可连续采收。露地栽培时，-5℃以下地上部严重受冻，但根茎能安全越冬，翌年气温回暖后，根重新长出新芽、新枝。

2栽培要点

2．1繁殖方法

采用分株繁殖，分株繁殖时挖出植株，用刀把各分枝切开，即可定植，一次种植，多年采收。

2．2肥水管理

宜选择肥沃土壤种植珍珠菜，定植前每667m2施入充分腐熟有机肥1t和复合肥20kg作基肥，翻地整平，筑高畦栽培，畦宽140cm，株行距20~30cm，每667m2种植5000株左右，定植后及时浇定根水，促进生根。珍珠菜属浅根性作物，根系吸收能力较弱，生长期间应加强肥水管理，需湿润土壤。一般每隔15d追肥1次，每667m2施尿素7~10kg，促进发棵。气温低于0℃时覆盖塑料膜，以防冻害。

2．3采收

定植后40d即可陆续采收，摘取嫩叶或具5~6片嫩叶的嫩梢供食，第1次采收后由叶腋长出的新梢15~20d后又可采收。

3营养价值

珍珠菜营养丰富，含维生素C、胡萝卜素、矿物质、芳香物质等，可食部分含高钾低钠，食用后具有活血调经、润肺、利水消肿之功效，经常食用有助于增强人体免疫力。珍珠菜性味辛、涩、平，内服具有活血、调经之功效，能治疗月经不调、白带过多、小儿疳积、乳痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。外用可治疗痈疖、蛇咬伤等症。

4食用方法

凉拌时，洗净后放入沸水中焯3min，沥水后剁碎，加入盐、糖、味精，待用。把香干切成细丁，两者拌匀后加入香油即可食用。炒食时，洗净后直接炒食即可。做汤菜时，切碎加入豆腐，即可制成珍珠菜豆腐羹，清香鲜美。