餐馆市场调查报告范文第1篇

一、及时安排部署

市委组织部就公务员录用考试作出安排后，我局高度重视，于3月11日制定了《**市市场监管局2021年**省公务员公开招聘期间市场监管工作方案》以及应急预案，下发到市局相关科室及**区、**县市场监管局；3月12日，参加全省公务员考试期间市场监管工作部署视频会议，并于当日召开市县两级会议，紧扣职能职责，就食品安全、特种设备安全、价格监管、广告监管、投诉举报、应急处置等工作作出安排部署，确保考试期间市场秩序稳定有序。

二、建立组织机构

成立了以党组书记***局长任组长，分管副局长***任副组长，食品、价格、广告、特种设备、执法稽查、消费者权益保护等相关科室负责人为成员的领导小组，下设办公室具体负责日常工作。建立了主要领导亲自抓，分管领导具体抓，业务科室及辖区市场监管局抓落实的工作机制，层层压实责任，确保责任到人、履职到位。

三、强力推动工作落实

市局层面：各相关成员科室按照工作方案和相关工作会议精神，结合职能职责，提前介入，掌握考点及其周边的食品安全、特种设备安全情况以及其他市场主体情况，指导辖区市场监管部门加强行政指导，采取有力措施，重点抓好落实，坚决杜绝安全事故及违法行为的发生；3月18日了《关于加强2021年考试录用公务员市场监管工作的通告》；同日，指导县区开展对教育培训机构的行政指导；3月22日派出督查组对昭**、**县开展工作督查。

***局：于3月11日了市场监管公告，3月18日召集考点周边的餐馆、宾馆、酒店及相关经营户代表约80人组织召开了市场监管约谈会，就食品卫生、产品质量、住宿及商品价格、特种设备安全、广告等方面对市场主体进行了培训，要求其诚信经营、守法经营，约谈会上，各经营主体代表纷纷表示，将严格依照法律法规及相关要求守法经营，服务好考生，积极向全体考生展现优良的昭阳形象。各辖区市场监管所于3月15日起，对学校食堂及考点周边餐馆开展检查。

**县局：制定了2021年**省公务员公开招聘**考点市场安全监管工作方案和考试期间考区食品安全和特种设备专项应急预案，成立了**考点期间市场安全监管工作领导小组，下设6个工作小组，每组7人，划定的区域对宾馆酒店的电梯、住宿价格和餐饮单位进行全覆盖监督检查，做到责任明确，定人定岗；2.张贴 《加强“集中考试”市场监管工作的通告》和《放心消费承诺书》600份，并公布了12315投诉举报电话；3.于*月*日对城区宾馆酒店和餐饮单位负责人进行集中约谈，要求宾馆酒店在做好服务的同时，对住宿价格要明码标价，不得互相串通，捏造、散布涨价信息，哄抬价格及强制消费、欺诈消费，同步开展考点周边市场巡查和违法行为市场整治。

截止3月22日，全市就22个考点共开展市场巡查＊场次，出动执法人员＊人次，出动执法车辆＊车次，发现违法线索＊条，责令改正＊条，立案查处＊条。

四、下步工作安排

（一）继续开展市场监管专项整治及现场巡查。市县两级市场监管局将继续围绕食品安全、价格、广告等重点内容开展专项整治，查处扰乱考试秩序的行为，对考点食堂及考场周边餐饮店、食品店、超市、酒店等市场主体开展检查，对各类教育培训机构户外广告、互联网广告进行监测，严厉打击各类扰乱考试秩序和侵犯考生权益的违法行为；在考试期间，市局将成立专班进行协调调度，县区局将成立巡查组，对考场周边开展现场巡查，围绕食品、电梯、价格、拉布标贴标语等扰乱考试市场秩序的违法行为进行处置，涉及市场监管部门职责的，现场进行处置；涉及其他部门的，及时协调配合公安、教育、人社、城管等有关部门进行处置。

餐馆市场调查报告范文第2篇

中图分类号:R155.31文献标识码:B文章编号:1005-0515(2010)02-073-01

2001年7月26日下午5时,瓦房店市卫生部门在对哈尔滨某旅游团在长兴岛某宾馆发生食物中毒进行调查过程中,再次接到某厂旅游团在该宾馆就餐后发生食物中毒的报告。根据流行病学调查、临床分析及实验室检测结果确认,这是在一个宾馆24小时内连续发生两起由同一种奇异变形杆菌感染引起的食物中毒。现将有关情况报告如下:

1流行病学调查

第一起食物中毒:该批旅游人员共62人,25日上午到该宾馆入住。本起食物中毒病人7人,年龄分布在23-63岁,其中男1人,女6人。时间分布:26日零点至清晨5点。食谱调查:25日午餐食谱为米饭、家炖梭鱼、煮虾爬、煮螃蟹、辣炒鲜边、芸豆土豆排骨、黄瓜蛰皮、烧茄子、煮海螺;晚餐为米饭、焖梭鱼、鲜边、家鸡蘑菇、清炒肉片、白菜虾干、尖椒鱿鱼、炸小鲅鱼、眉豆沾酱、清炒虾仁、尖椒炒肉。在个案调查中发现,中毒患者均吃了该宾馆提供的凉拌菜,没有中毒共餐人员则没吃或吃得很少。所有人员没有在外面。

第二起食物中毒:该批旅游人员共111人,于26日在该宾馆吃早餐和午餐,先后有40人发生食物中毒。年龄分布在14-63岁,其中男18人,女22人。时间分布:26日下午2时30分至晚7时。食谱调查:早餐为米饭、咸菜;午餐为米饭、干豆腐皮炒尖椒、元葱炒肉、青椒土豆片、家炖梭鱼、长豆炒肉、西红柿炖牛腩、炖冬瓜、鸡肉炖粉皮蘑菇、白菜炖豆腐、拍黄瓜。在个案调查中,中毒患者反映中午所吃的尖椒豆腐皮有异味,而没有中毒同餐者尖椒豆腐皮吃的较少或没吃,所有人员没有在外面吃过另餐。

2 现场卫生学调查

该宾馆厨房无凉菜间,菜墩和刀具无生熟标记,没有餐具消毒设施和消毒药品,餐具未经消毒即使用,厨房总体卫生较差。第一起食物中毒没有留样,剩余食品已被全部销毁,无法采到样品。

3 临床特征

第一起食物中毒潜伏期在6-11小时,平均潜伏期为9小时。主要症状为发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便,经当地卫生所进行抗炎、补液等对症治疗1天左右全部康复,无住院和死亡病例。

第二起食物中毒潜伏期在2-7小时10分钟,平均为4小时10分钟。主要症状和体征与第一起中毒类似,经当地卫生院抗炎、补液对症治疗1天后全部康复出院,无死亡病例。

4 实验室检查

第一起食物中毒的食品已销毁,但患者便检奇异变形杆菌呈阳性。第二起食物中毒中,现场采集的豆腐皮和中毒患者便检均检出奇异变形杆菌。

餐馆市场调查报告范文第3篇

看到传统外卖的局限和消费者对单一洋快餐外卖的“腻味”，第三方送餐企业近两年正风生水起。据记者了解，目前上海这样的网站已有七八家，它们为餐厅的传统外卖业务挖掘到了新增长点，而送餐快递费和部分餐厅的返佣则是其自身的盈利点。

沈相成，第三方送餐网站――的董事长，他是小杨生煎的拥趸，而正是在吃生煎时迸发的生意灵感。

一天，沈相成抽空跑去静安区一条美食街上的小杨生煎解馋，这时进来一位快递员要替附近写字楼里的白领“代购”几两生煎。他想，小杨生煎说远不远说近不近，每次想吃了总要多少腾点时间亲自来一趟，而如果能有快递员将热气腾腾的生煎送上门，就算要付上快递费，也是一件方便的美事。

以往想到叫外卖，无非肯德基、麦当劳，要不就是公司或者家里附近有送餐业务的一些小店，而市面上大多数的中餐和特色小吃几乎都没有送餐业务。这其中，有没有商机可挖？于是乎，沈相成想到了建立一个第三方送餐网站，网罗各种中西式美食，从炒菜到小吃都能提供外卖服务。

其实，这种第三方送餐在国外早已有之，“第三方送餐”诞生于上世纪50年代的美国。如今，送餐服务在欧美各国非常普遍，且市场增长潜力巨大。比如芝加哥的GrubHub，短短几年已扩展到全美13个城市，合作餐厅近5000家，成为美国最大的送餐公司。GrubHub的公关经理说：“顾客们并不只是懒得做饭，而是由于送餐公司更有效率，比如可以多渠道订餐、多家餐食选点等，而且它也能成为你的美食向导。”她表示，在欧美国家，选择订餐的并不只是图省事的单身汉。“家庭聚会或公司聚餐也经常会找上送餐公司。在美味佳肴送上门的同时，送餐公司还会周到地提供桌椅和一次性餐具，聚会结束后再来搬走。”

而这种舶来生活方式正在一些城市落地生根。几年前肯德基、麦当劳在中国推出送餐业务，这培养了国人“叫外卖”的习惯，而逐渐至今，单调的洋快餐“外卖”已让不少消费者“腻味”。如此一来，等一批第三方送餐网站孕育而生。

然而，面对洋快餐的外卖竞争以及小餐馆的传统外卖送餐业务，第三方送餐的优势究竟何在？

一份调查发现，虽然不少餐饮店自身都有外卖业务，但是相比店内就餐，外卖仍然只是一个零头，在总业务量方面所占比例很小。“一是费时费力，二是还得考虑食品本身的情况，像面条这类食品就不适合远距离送。”一家连锁面馆的负责人告诉记者，他们的外卖额平均下来可能只有总额的百分之一左右。

一家饭店的经理刘先生告诉记者，餐企不是没有看到外卖业务的发展潜力，但是目前仍苦于客观条件的限制。“我们人手本来就紧张，要分出人来专门送外卖肯定不行。”刘先生表示，如果外卖业务能够发展起来，饭店的业务量肯定会有不小的提高，但是前期人力、物力的投入很大，一般餐饮店都不愿意涉及。

餐馆市场调查报告范文第4篇

餐饮市场调研报告范文一

一、XX县餐饮业的基本情况

(一)机构设置

全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

(二)食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

(三)行政工作(许可、监管、执法)依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况

全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

(五)监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(六)卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(一)加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。

(二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。

(三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。

(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。

餐饮市场调研报告范文二

一、调研目标、方案设计及组织策划

(一)调研目标

总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(二)调研对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式：1)问卷调研 2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调研组织实施过程

调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

二、调研的主要统计结果及分析

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：

1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于24人，消费能力较高

5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

餐馆市场调查报告范文第5篇

NPD研究机构在2013年对户外就餐的企业赢家和企业输家进行了调查，调查结果表明，当市场上更时尚、提供更快捷服务的餐饮品牌出现后——其中许多品牌锁定家庭目标客户——外卖店的处境更加艰难，处于挣扎状态。

NPD研究机构进行的这项调查，由其线上团队对超过8万人的年度交易情况进行分析，这些交易数据反映了消费者的日常饮食习惯。

调查数据表明，快休闲餐馆呈现快速增长趋势，截至2013年9月30日，该行业的线上浏览人数提升了0.9%，销售额提升了1.7%。原因是快休闲餐馆在快餐店和传统服务餐馆之间锁定了一个更细分的领域。

所谓的快休闲餐馆，是那些既提供优质食物又注重价值的餐馆。与传统餐馆相比，它们的不同之处在于，只提供有限选择的菜单，以及非正式的服务。NPD的数据显示，自2009年以来，该市场一直保持着3.4%的年均增长率。

“该市场之所以能够快速发展，是它能在经济衰退期引起消费者共鸣，因为它意味着实惠。”NPD业务开发总监盖伊·菲尔丁（Guy Fielding）说，“同时这也符合我们的生活方式，人们不能经常腾出时间慢慢享用菜肴。”

大多数快休闲连锁店集中在伦敦，其中一些品牌开始向英国其他地区扩张，比如2013年10月，投资集团赫顿·科林斯（Hutton Collins）以1亿英镑收购拜伦（Byron），计划在伦敦以外的地区开设36家连锁店。

国外品牌也正在进入这一细分市场。比如，2012年夏天进驻伦敦的美国汉堡品牌Five Guys和Shake Shack。菲尔丁指出，这些快休闲餐馆可以将这种方法复制到所有食品类别。“这让许多传统食品变得更优质，比如热狗在一些外卖店成了溢价食品。”

提高食品品质，对酒馆也起到了积极的影响作用。调查数据表明，2013年，无论是独立酒饭还是连锁酒馆，都呈现这样一种用餐趋势：越来越多的家庭消费者将酒馆作为用餐地点。外出用餐市场数据显示，少年群体消费数据下降了1.9%，但是酒馆消费市场提升了2.2%。这些带孩子外出用餐的消费者比例占到酒馆总用餐人数的33.7%。

“针对这种现象，酒馆采取了鼓励消费措施，比如针对孩子设计菜单，对酒馆布置、装饰进行调整。”菲尔丁说，“他们让自己变得更加灵活，以便为更多的家庭消费者提供更好的用餐服务。如果酒馆单靠出售酒精饮料维持运营，没有多少酒馆可以存活下来。”

酒馆对家庭消费群体的吸引力越来越强，这种现象的出现和许多网店运营商的促销及信息传播有关。2012年，一些网店运营商非常活跃，截至2013年9月30日，运营商已通过促销活动将网站浏览量提升了4.2%，虽然整体出外就餐市场份额下降了1.1%。

酒馆和酒店运营商Inventure就是其中一家运营良好的企业，该企业之前开展了促销活动，现在已经大有成效。该企业针对客户开发了一些忠诚度工具，希望加快企业发展的步伐，并且提升网站客户的回头点击率，这些忠诚度工具包括忠诚卡和赠送优惠券。

Inventure营销负责人查理·杰勒德（Charlie Gerard）认为，在过去的一年里，企业非常重视运用这些忠诚度工具。为此，Inventure甚至专门针对这项工作，创立了一个机构Offertune，以便更好地管理企业忠诚项目，并且面向其他酒馆、酒店运营商提供服务。

“开展了一系列活动后，现在我们的客户基数增长了5%。”杰勒德说，“我们采取了一项措施，事实证明是有效的，即如果有人购买了我们的代金券，并且推荐朋友购买，我们会邀请客户免费品尝一款酒并做出评价。采用这种方式，客户会在Facebook和Twitter上分享许多信息——这是一种增加客户基数并且回馈客户的好方法。”

对比之下，外卖店似乎因为无法很有效地使用促销手段和其他营销工具，导致自己处境艰难。调查数据表明，2013年外卖店的交易额下跌了1.7%。而对比2009年到2012年外卖店每年1.2的交易额下跌率，2013年的下跌速度明显加快。

菲尔丁认为，外卖店交易额下跌的一部分原因，是一些外卖店没能进行营销和店面展示创新。然而，在线外卖公司Just Eat的英国常务董事格雷厄姆·克菲尔德（Graham Corfield）认为，现在线上外卖服务市场已经和以前的情况大不相同了。该在线外卖公司现在帮助英国1.9万家外卖店开展外卖销售业务，帮助它们开展促销活动，通过社交媒体让它们企及更多的受众。克菲尔德声称，2013年，由于增加了移动渠道，吸引了更多客户，外卖网站的订单数量明显增长，移动渠道表现出强劲的业务推动力。

克菲尔德认为，为了和消费者不断改变的消费行为保持同步，外卖店必须有线上销售渠道。“我们帮助独立的餐馆建立电子商务渠道，打造网店形象，因为许多餐馆自己做不好这件事，可能是它们没有时间，或者是它们缺少相应的基础设施，甚至是没有相应的预算。但是，现在餐馆意识到自己必须建立电商门店，否则将被竞争对手抢走业务，影响利润。”

调研数据表明，外出就餐市场数据增长明显，截至2013年9月，网站的早餐浏览数量从2009年0.6%的增长率上升到2.2%。

网上快餐店的早餐浏览数量增长幅度最大，2013年增长了4%。NPD研究机构预测，进入早餐市场的一些新玩家，比如赛百味将推动市场增长势头，但同时对传统快餐店带来巨大的竞争压力。

观点

我同意一个观点，即如何利用促销手段开展促销活动，对于酒吧运营商越来越重要。我们作为一个家庭酒吧及餐馆运营商，面临的挑战是如何把自己的优惠信息传播出去，有针对性地发放优惠券，而且这种传播方式必须是自动化的，简便易用，这就是为什么我们要建立一套自己的系统。

关于促销，最重要是选择正确的促销时间，这比长年开展促销活动更有效。比如，1月到3月，对我们非常重要，因为这段时间是圣诞节过后，很多人考虑削减消费支出。因此，这段时间很多餐馆生意比较冷清。为了避免出现这种淡季现象，我们推出了免费优惠券，开展优惠活动，鼓励人们在这段时间光顾我们的店。

酒吧运营商Inventure营销总监——查理·杰勒德（Charlie Gerard）

研究表明，线上外卖订购呈现的发展趋势和我们此前的预期有很大差别。我们可以看到线上外卖订购增长明显。

许多消费者可能不会光顾外卖实体店，但是消费者的消费行为有明显的变化，现在很多人通过线上或者手机预定外卖。2013年我们推出了两个APP，分别针对iPhone和安卓手机系统。现在，这两款APP已有200万的下载量，通过APP下的订单占总订单量的25%。