炊事员事迹材料范文第1篇

【摘要】测试大队食堂现有炊管人员7人，其中女员工6人，男员工1人，每天服务130多名员工就餐。通过食堂管理，测试大队党政领导班子认为：食堂管理与监测资料的录取、解释和应用一样，同有“含油量”；与加强QHSE管理一样，都是提质增效和凝心聚力的潜力点；与落实党建思想文化工作一样，都是实现政治优势转化的有效途径。基于上述认识，我们从加强食堂的日常管理入手，积极料理安全大餐、营养大餐和精神大餐，将采油厂党委、采油厂关心员工的措施落到实处，倾力打造员工满意食堂。

【关键词】特色“三餐”；满意食堂；员工

一、料理安全大餐，让员工吃的放心

（一）落实四项机制，从源头上卡紧食品安全

我们从源头入手，建立了食品采购、入库、出库及制作出售全过程的“四项监督”机制，保证了食品质量与安全。每当采购的食品送达食堂时，食堂会计、保管和班长共同验证品种、质量和重量，经核实与上报需求食品计划相符并验收质量合格后，共同签字认可，登记建档，办理入库手续。通过落实食品入库等四项监督机制，规避了工作餐费使用风险，规范了食堂库房管理，有效保证了食品质量。特别是在饭菜制作出售过程中，重点抓了个人卫生、用具卫生、食材卫生和环境卫生等四个关键环节。根据食堂物品摆放和区域的不同，制定了对应的卫生标准，采取定人、定物、定时、定质、划片分工“四定一分工”的方式，保证了食堂整洁卫生，确保了食品卫生与安全。

（二）落实管理规范，从制度上强化人本安全。、

不让制度挂在墙上，让制度在工作中深耕，是实施管理的关键。按照《孤东采油厂职工食堂管理标准》要求，在去年采油厂后勤综合管理现场推进会后，虚心学习兄弟单位食堂管理经验，制定了《测试大队食堂运行管理规范》，规范了早、中、晚三餐等4个工作流程；明确了炊事班长等7个岗位职责；修订了三孔灶等11项炊事机械安全操作规程；完善了餐厅等6个卫生标准；整改了水、电、气管线流程和管理标准，实行了单独计量。平时，注重从细节入手，规范食堂日常管理。

（三）落实留样制度，从痕迹上验证餐桌安全

留样制度凸显得是责任心，检验的是管理过程和饭菜质量。本着对每名炊管人员负责、对每名用餐员工负责的态度，从去年3月份开始，实行了饭菜留样制度。饭菜供应前，把各类成品菜肴盛出一份分类放入留样盒内，标明菜名、日期、制作人等信息，留存48小时，确保了员工的用餐食品安全。食堂班长于和平深有感触地说：“实行饭菜留样以来，炊管人员的压力增大了不少，不仅从入库到出库，要严格把关。

二、料理营养大餐，让员工吃的健康

（一）营养搭配讲科学，让员工吃出“家”味道

炊管人员始终记着这副对联“煎炒烹炸都是平常之菜，干部职工均为座上之宾，横批，满盘皆香”。他们主动收集、学习营养早餐、理想午餐、健康晚餐等知识，按照早餐宜谷类、豆奶类、蔬菜类搭配使用；中餐多食用蛋白质、抗氧化、保持活力等食品；晚餐要早吃、少吃、吃素的原则，合理安排菜谱，注重抗氧化食品豆腐、降脂食品洋葱和抗衰老食品西兰花等食品搭配；粗粮精做，精菜细做，注重荤素相宜、营养均衡；每日供应“四菜一汤”，注重营养成分的多样性，基本做到了一周内饭菜不重样。每逢节假日，炊管人员还提前动手，蒸制面食和卤制肉类，尽最大努力让员工吃上营养、可口的饭菜，吃出家的味道。

（二）鼓励创新重实践，让“拿手好菜”成为食堂品牌

我们不仅关心炊管人员的生活，更注重炊管人员技能提升。一是开展“一帮一、一带多”导师带徒活动，力求每名炊管人员都是“能手”。二是开展“一炒众学”技能提升活动，力求每道菜都是“拿手好菜”。优选烹炒色香味美、注重营养搭配的炊管人员担任“首厨”，从基本刀工、油温观察到咸酸搭配和火候掌握等方面进行现场授课。通过传帮带活动，每名炊管人员基本都有2～3个“拿手好菜”，煎炒烹炸水平都有了明显提高。目前，炊管人员制作的特色小面点、红烧肉等主、副食越来越受到员工的好评。员工对食堂饭菜质量满意率一直在98%以上。

（三）征意见促改进，让员工获得尊重感

我们每月初组织召开由部分基层正职、职工代表和先模人物参加的伙委会，征求大家对饭菜质量和服务质量的意见和建议，对员工最喜爱吃的饭菜进行排序推荐，对食堂的服务态度、饭菜质量、饭菜花样和卫生状况等四个方面进行测评打分。针对提出的意见和存在的问题，食堂炊管人员都及时完善和改进。

三、料理精神大餐，让员工吃的舒心

（一）宣和谐主题，贴近孤东新要求

本着温馨提示、易于接受的原则，在餐厅前后，悬挂了“孤东好、监测好、我们大家才会更好”、“快乐工作、健康生活”等五条倡导性标语；在餐厅两侧，有选择性地张贴了健康膳食、食品禁忌和早中晚三餐等十副健康主题宣传牌；在餐厅门口两侧，设置了《食堂看板》和《明白墙》，对每周菜谱、购物价格、月度工作餐费盈亏情况进行公示，接受员工监督。在餐厅四周，装扮了绿色饰品，让员工在用餐时享受到清新靓丽的美感，感受到家的温馨和家的温暖。

（二）播感人事迹，积蓄孤东好形象

及时下载、播放《孤东人、身边事》，让员工在用餐的同时，能够第一时间了解到采油厂的工作部署和要求，感受到发生在身边的动人的故事。同时，还有计划地播放最美孤东人、油区忠诚卫士以及大队的先进典型等先进事迹，用先进典型的优秀事迹，感召、激励着大队的每一名员工。

（三）倡新风新规，传承孤东老作风

小事小节看形象，形象打造看队伍。我们积极倡导文明就餐、微笑服务。一方面引导员工自觉养成排队就餐、按需用餐、自己回收餐具、爱护餐厅设施和尊重炊管人员等良好习惯。另一方面，炊管人员以积极的心态，微笑服务每名员工，认真对待每名员工的合理需求，努力为员工做好饭、服好务。文明与微笑的交融，融合了一线员工与食堂炊管人员的感情，拉近了员工之间相互理解的距离，感情与距离密切了基层员工和谐心声。

精神变物质，物质促精神。通过食堂管理，我们深深体会到：一是通过料理安全大餐，规范了食品采购、制作、出售的全过程管理，规避了风险，解决了员工关注的食品质量和用餐安全问题。二是通过料理营养大餐，让员工吃出了家里味道，凝聚了正能量，提升了队伍士气，为大队提质增效注入了强劲动力。三是通过料理精神大餐，为员工创造了一个安全、舒适、文明的用餐环境，体现了管理上的用心，生活上的关心，传递了家的温暖，增强了广大员工自觉践行“想孤东好、为孤东好、做孤东好”的自觉性。

炊事员事迹材料范文第2篇

（一）调查了解，胸有成竹

典型材料的写作，也象其他文体一样，首先要调查了解。包括普遍调查、重点调查、专题调查、统计调查、个别调查、开会调查、当面调查、背后调查等。在写典型材料之前，主要调查以下几个方面：

通过调查，了解典型的主体事迹。使典型事迹在作者的脑子里形成一个笼统的，然而又是美好的印象，从而产生对典型热爱的感情和写作欲望。

通过调查，了解典型事迹的具体情节。使典型材料中的人、物、事、状，全面具体、生动形象。

通过调查，了解典型的心理活动。典型，特别是典型人物，在他们创造英雄业迹的过程中，总是有其心理活动。如果把这种真实的心理活动挖掘出来，就能看出典型成长的曲折过程，或者看出他高大形象的思想基础，从而使笔下的典型更真实、更丰满、更令人可信。

通过调查，了解典型的矛盾和斗争。先进人物（集体）不是生活在真空里，他总是在矛盾和斗争中成长的。这种矛盾和斗争，包括对敌斗争，对人民内部落后现象、错误思想的斗争，对大自然的斗争，也包括典型自我完善过程中的斗争。对这些矛盾斗争了解得越具体、越深刻，典型材料也就写得越成功。

通过调查，还要了解典型同周围群众的关系。一般说来，先进典型在群众中的威信是高的，印象是好的，影响是大的。但也不能排除群众对典型的看法是会有分歧的。这就需要作者进行鉴别，进行分析，听取正确意见，纠正错误意见。

（二）选准角度，提炼主题

所谓主题，从应用文角度来讲，是指作者在说明问题，发表主张或反映生活现象时，表达出来的基本观点和基本看法。典型材料提炼主题的基本方法有：

从典型所具有的材料中提炼主题。主题是蕴藏在众多纷繁的材料之中的，没有材料就不可能产生主题；作者要把调查中得来的大量材料进行一番分析比较，潜心思索，看这些材料贯穿着一根什么样的“红线”，潜藏着一个什么“思想”。作者把这根“红线”、这种“思想”抽取出来，就是这个典型材料的主题思想。

根据形势的需要提炼主题。典型是时代的印记，是为促进各项事业的进步而树立的。因此许多典型的树立，是形势任务的需要。当然，从形势的需要写典型，也是在有这种“材料”的基础上进行的，而不是作者为了赶形势而在那里有意夸大或胡编乱造，人为地创造典型。

根据人们存在的疑难问题提炼主题。人们在现实生活中，常常会碰到一些疑难问题，使得人们的认识变得模糊起来，有时手足无措，这就是常说的“迷惘”现象。为了拨乱反正，澄清人们对一些问题的认识，作者要在这些方面提炼主题，写出有说服力的典型材料。

（三）精心设计，布局谋篇

布局谋篇主要包括：怎样开头、怎样结尾，哪些先说、哪些后说，分多少层次，划多少段落，相互之间怎样衔接、怎样照应等等。但最主要的有三个方面。

选好典型事例。典型材料的重要标志是事例生动，事迹感人。因此，一定要把最典型的事例写到材料中去。事例的选择在精不在多。其方法是：先把能找到的事例都找到；从所有的事例中找出一般人难以做到的事例；再从这些事例中找出最能说明主题、最有思想内涵、最具有代表性的事例。

选好典型情节。典型情节主要是指对典型的思想、行动、语言，以及事物发生的环境和过程具体说明、叙述、描写。通过典型情节的表述，使听众、读者有一种身临其境、如见其人、如闻其声的感觉。这就要作者正确处理好概述和描述的关系，进行过细的调查。同时，作者还要对被写对象的业务有所了解，对个别深奥的学术、技术项目也要熟悉。

选好典型语言。典型材料中人物讲的话，能起到画龙点睛的作用。人物的语言表达一般有三种形式：人物自白，即一个人自言自语；对话，即两个人对答；会话，即众多的人交谈。在选择典型语言时，一定要选择那些符合人物身份的语言、有个性的语言和让人接受的语言。要防止公式化的语言、生硬呆板的语言。

二、典型材料的写作要求

典型材料，是一项复杂的写作，需要注意的问题也很多，但最主要的有以下三点：

（一）不违心，不造假

典型材料的写作要求有良好的文风，任何时侯都要把“真实”作为自己的神圣职责。这是对写作人员最基本的要求。倘若观点不鲜明，内容不充实，语言不流畅，结构不合理，议论不深刻，这都是可以原谅的，也是可以通过加工、修改来提高的，而唯独不真实是难以弥补的。

造成不真实的原因是多方面的。从作者的角度来看，一是调查研究不深入，不细致，得来的材料不可靠；二是名利思想作怪。在这种思想的支配下，诸如合理想象、添枝加叶、张冠李戴等问题就容易出现；三是作者迫于某种压力，违心制造假典型。

（二）不拔高，不夸大

典型材料既不能有啥写啥，又不能想啥写啥。这就需要作者在尊重客观事实的基础上，把调查得来的材料进行去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里地进行加工。经过这样加工整理的材料，才能问题集中，内容充实，条理清晰，文脉畅通。但是，必须反对材料不够就“添”，思想境界不高就“编”，被调查对象不会捏造就“引”等作法。这种任意拔高夸大的毛病是有百害而无一利的。

（三）不偏听，不轻信

就大多数写典型材料的人来说，并不是故意去制造假情况，但他们常常吃轻信和偏见的苦头。作者在对典型的事变进行调查时，其材料来源的“源”不可靠，这样写出来的东西就会有失实的现象。因此，作者在调查时，做到好话坏话都要听；赞成的反对的意见都要听；领导、群众的看法也都要听。这样调查来的东西就比较可靠了。例文：

众人争赞“秦川牛”

──“新时代的活雷锋”李润虎事迹报道续篇

被誉为“秦川牛”的李润虎的事迹在本报刊登后，我们本来以为可以给当初写信要求宣扬李润虎的战友们有个交待了，没想到却落了一顿抱怨：“我们班里装的好些个事，你们都给漏了。”接着，他们如数家珍地点出几件，的确使我们产生愧悔之感。

说实在的，尽管我们进行了为期两多月的采访，但至今仍不敢说，对李润虎做过的好事已掌握了十之八九。他的好事真是不挖便罢，越挖越多。这里再写出几件，权作弥补。

“珐蓝李”

李润虎会修汽车、摩托、自行车；

李润虎能捣鼓雷达机；

李润虎的炊事技术上了等级；

李润虎爱给人敲打锅、碗、瓢、盆；

……

但最叫大伙儿佩服的还是他的老本行。在军、师乃至军区，老军械们都知道，红军师有个“珐蓝李”。

武器珐蓝，是个技术要求上很“娇气”的活儿，又是个既苦且累又脏的活儿。领教过一次的战士，再次上场心里也发怵。但从一九七五年至今，李润虎从新战士成了志愿兵，全师的军械干部和修理工也换了十几茬，武器珐蓝次次离不开他挑头干。

珐蓝都是在夏季进行。驻地的盛夏，赤日炎炎，干热干热，润虎带着战友们来到营区外的山窝空地上，顶着毒日头架起七口大锅，加水、加油、加腐蚀性药剂。有的锅里的药水要加火烧到180℃。李润虎和战友们光着膀子，把拆开的武器大小零部件，一件一件除锈、除油、珐蓝、清洗、皂化、蘸油。他们头顶烈日，身挨炉火，还得小心翼翼，稍不注意，不是太过，就是不及，毛毛糙糙还会烫伤蚀烂身体，真是急不得也慢不得。这样，一个团一个团铆着劲儿干，两个月也下不来，身上非脱几层皮、掉几斤肉不可。

让李润虎感到欣慰的是，每次珐蓝结束，师以上各级

机关检查验收，他挑头珐蓝的武器都是第一流的。“珐蓝李”的美誉历久不衰。

身在一线的“二线兵”

二OO四年中秋，已经确定转业、找好单位、就差办手续的李润虎，突然中途“变卦”，毅然随部队执行紧急任务。来到新的驻地后，上级业务部门见李润虎年岁与后勤部领导一般大，就把他调去专管弹药库。润虎是个遇事朝上冲的人，他不甘心在二线呆着，总想为一线的战友们分担点什么。……

一段时间，为解决执行紧急任务的战士投手榴弹的难题，李润虎带着两名年轻战士研制手榴弹抛射器来，驻地没有充裕的书刊资料，缺少应有的机械装置，他和战友们一起，不分昼夜地制图、加工、试验、修改，一遍又一遍。两个多月后，一种特殊的手榴弹发射器终于试制成功。尔后，他又一鼓作气加以改制，获军区科技成果奖。

执行紧急任务中，“二线兵”李润虎经常身处一线，忙得连象样的纪念照都没拍下。军械所官兵都推他立头功，可他三番五次让给了在人生道上正起步的年轻战友。

“同志大哥”

在军械所，不论是新一点的义务兵，还是老一些的志愿兵，日常生活中直呼李润虎名的不多。相处短的喊他“老班长”，处久了都管他叫“李大哥”。

战友们称他为“李大哥”，不仅是因为他兵老胡茬黑，更是出于对他的尊敬和爱戴。为此，还闹过一些误会。

前年夏秋时节，战士王洪在地方宾馆学习炊事技术，带他的特二级厨师胡师傅，见润虎常来宾馆看望小王，情同手足，小王又不时地大哥长、大哥短地叫他，满以为润虎是小郧的胞兄，便对小郧说：“你大哥待你可真不错。”小王解释说：“他是我的同志大哥。”接着，他向胡师傅说了“李大哥”帮助自己的一段事。

炊事员事迹材料范文第3篇

紫砂锅

中央电视台《每周质量报告》曾揭露，一些厂家，使用田土、黄土、黑土等普通陶土，并添加“铁红粉”、二氧化锰等化工原料染色，配制加工成内胆原料泥。这种原料泥经过冲压成型、烧制加工产出所谓的“紫砂内胆”。这些内胆以每个几元到十几元的价格卖给美的、九阳等电器厂，经过厂家加工包装，就摇身一变，成了所谓“天然养生”的紫砂煲，以每个几百元、甚至上千元的价格卖给消费者。“紫砂门”一经曝光立刻引起公众不同程度的恐慌，纷纷替换家中的紫砂锅。

其实采用优质天然紫砂精工陶制成的内胆，对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂富含人体所需的多种元素，有保健功能。人体内的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，与机体的生命活动关系非常密切，其重要性超过了维生素。在紫砂中，氧化铁的含量最高可达8%左右，硅、锰等微量元素的含量也比较高，其他还有钙、镁、钠、钾等，也是人体所需的重要元素。因而，紫砂炊具的内胆，有如麦饭石一样，是一个有助于人体吸收重要元素的矿化环境。紫砂被用于炊饮器具的1000多年历史，以及现代科学的检测分析，都证明它不含任何有害人体的元素。据《本草纲目 》记载证明：天然优质的五色石脂是优质的紫砂泥、紫砂矿的重要原料之一，五色石脂的功效决定紫砂制品的养生、保健功能，五色石脂的优劣决定紫砂制品的优劣。

铝锅

铝锅具有轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的优点，国内大部分品牌的高档厨具均采用铝制材料。铝制品主要有精铝（软铝）制品和铸铝（硬铝）制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜厚仅有0.01～0.15 μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5～20μm，均匀致密，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。因此，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。

俄罗斯医学研究人员经多年研究证实，使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道，莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10％～15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。

如果铝锅在煮饭时留下了焦迹，可取木炭块带水擦，即可将焦迹除掉。在已经烧焦的铝制锅中放置一个切碎的洋葱，然后加入少许的水一起煮沸。不久之后，那些烧焦的残留物质，就会“轻松”地浮起来。

陶瓷锅

只要不是在高重金属含量地区和高放射地区采集的陶土，陶瓷锅都是安全无害的，但是有的陶瓷在烧制前要上色，一般的上色原料是化工原料，有一定的不安全性，要买陶瓷最好买白色或者。有些陶锅具对人体健康有一定的危害作用，因为它们采用釉上彩装饰。釉上彩中含有一定危害作用的铅等金属，当人体摄入一定的铅时，会出现呕吐、恶心、腹痛等症状。铅会影响人的造血、神经、肾脏、血管和其它器官的功能。因此，选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。可选用釉下彩或釉装饰，如青花就是一种人们喜欢以釉下彩装饰的陶瓷。

买回的陶瓷餐具，先用含4%食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。新陶瓷锅最好先煮一次大米粥，点中火至水温热后改大火至沸腾，再调小火慢炖20分钟，使米汤中的微小淀粉颗粒渗透至陶瓷缝隙，并且通过高温消毒，这样陶瓷会干净并结实耐用，会提高陶瓷锅30%的寿命。这锅米汤最好倒掉。因为它充当了洗涤剂。

1、每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

2、你的陶瓷锅如果经常使用的话最好不要用洗洁精清洗，因为洗洁精也会渗透入陶瓷的微笑缝隙，如果你没用清洗干净的话，下次添水煮沸的时候它会溜出来，进入汤中，所以，最好用淀粉擦拭干净，用水冲净，如果淀粉附着在陶瓷表面，渗透进去还对陶瓷锅有保护作用，但如果你的陶瓷锅几个月使用一次的话，还是用碱性洗涤剂清洗，以防细菌滋生。

3、因为陶瓷是会呼吸的材质，所以清洗完锅以后，不要用塑料包装，应该用纸包好放在温度适中的通风地方。

4、在使用的过程中，为了延长寿命，注意锅热的时候，避免接触冷水或放置冷大理石面，这样骤冷骤热容易爆锅。

5、不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品或饮料的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。

铁锅

世界卫生组织推荐用纯铁锅烹煮食物，其所释放出来的铁质是其它材质锅具的五倍，贫血者借此补充铁质再方便不过。铁锅很容易渗出铁成分到食物里，容易缺铁的妇女和小孩，不妨常吃用铁锅烹煮的食物。

但任何事情有利就有弊，英国医生临床中发现一个奇怪的现象――在因感染寄生虫而引起缺铁性贫血的病人中，几乎没有人患有类风湿性关节炎；而经常用铁锅炒菜的类风湿性关节炎患者却极易旧病复发。专家分析认为，如果有过量铁存在，铁蛋白可继续结合铁达到饱和。饱和的铁蛋白与游离的铁能促使类风湿性关节炎的发作。因此，医生建议如果已患类风湿病，或有类风湿病家族史，炒菜做饭最好别用铁锅。

铁锅虽然益处多多，但也要注意正确使用，以免因不当使用造成不必要的伤害。买回铁锅后在使用前，可先在锅中放些木屑，引火烧烤一下。铁锅经烧烤后可以起到“退火”作用，从而改善了它的脆性，这样就可以延长铁锅的使用寿命。要去掉新买铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和食用油一起煮开：或用一些山芋皮或牛奶或番茄皮在锅内煮一下；或先将锅内外彻底洗净，再放到炉上以大火烧至冒烟的程度，然后放入三匙的食用油，并晃动锅子．让油遍布整个锅面，接下来放入一把青葱炒一炒，炒至葱略焦后再取出并熄火．然后用纸巾均匀擦拭锅面，使铁锅饱含油分，这样铁锅就可以用了。有些新的铁锅有铁锈，可在锅内倒满水，放白矾100克，煮沸1小时后．进行洗刷，洗净后倒掉污水，趁热在锅内外涂上一层食用油，待铁锅冷却后即可使用。

在铁锅的使用过程中应注意尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食用油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防止这层食用油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净．以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。铁锅烹调有腥味的食物，如鱼、虾等，易使铁锅染上腥味， 此时可用白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮一下即可除去。

铁锅容易生锈，因此不宜盛食物过夜。杨梅、山楂酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生物人吃后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和成紫黑色．因此也不宜用铁锅来煮。铁锅中的饭菜放尽快盛出。煮绿豆亦忌用铁锅，因为绿豆中含有鞣酸，发生化学反应，生成鞣酸铁，并使绿豆的汤汁变为黑色道及人体的消化吸收。

炊事员事迹材料范文第4篇

食堂管理方案(一)

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度

(一)食品卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、监督与管理

1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。

总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。

学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。

膳食委员会成员：*** *** *** ***

2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。

3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

五、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元300元奖励。

2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资2050元。

3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员;

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂值班人员。

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。

食堂管理方案(二)

一、 目的

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、 餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12:00-13:00

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

四、饭堂安全管理

1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3、厨房及就餐区严禁吸烟;

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理

(一)饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

(二)食物采购要求

1、严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

(三)餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

2、所有餐具、炉具，必须经过一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁。

六、饭堂人员的管理

(一)要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

10、每天清理，确保厨房环境卫生。

(二)奖惩

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以贪污论处，并送公安机关处理。

6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

七、饭堂账目结算

1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

八、本管理制度解释权归总经办。

食堂管理方案三

就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

食品卫生管理 剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

炊事员事迹材料范文第5篇

一、基本情况及设施设备

幼儿园配有电子监控，电脑、数码相机、音响等一套较齐全的现代设备，每个班级还配有液晶电视、冷暖空调、电子琴、MP3、DCD等，有适合幼儿年龄特点的课桌椅、床等等，有大型多功能玩具及桌面玩具若干;幼儿图书人均3册以上。另外还提供了幼儿种植园地、作品展示园地等，这些设备设施很好的为幼儿的学习、生活服务，使孩子的个性、潜能、艺术天赋得到充分的发挥，是幼儿学习生活的理想乐园。

二、办园理念与园务管理

在办园中，我们坚持正确的办园理念，认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》、《幼儿园工作规程》。以面向未来，服务家长，以人为本，全面育人为办园宗旨，坚持保教结合，既面向全体幼儿，又注重个体差异性，对幼儿实施德、智、体、美全面发展的教育，使每位幼儿身心和谐发展。

在管理上我们充分调动每一位教职工的积极性，发挥她们的长处和优势，建立健全了各项规章制度，各类工作人员岗位责任制度健全，职责明确，检查措施落实，激励机制完善。与此同时，我园还把团结严谨，勤奋求实、热情奉献、开拓创新作为园风，在教职工中积极提倡，做到热爱幼儿园、热爱孩子，树立敬业精神、创新精神、奉献精神。

同时，我们积极做好家长工作。除班级门口设立家园联系栏外，我园还建立了网站，班级博客;不定期的开展家长会、家长开放日、亲子运动会等活动;每周发放一次本周学习内容，每半月发放一次家园共育册，让家长随时了解幼儿园教学进度及幼儿在园表现，通过这些多层次、多途径的交流沟通，让家长全方位了解幼儿园动态，参与了幼儿园的课程互动，实现了家园共育的目的。

三、卫生保健与安全防护

我园厨房按规定配备有大型天然气灶、消毒柜、饮水机、不锈钢厨具等标准设施，干净卫生。经卫生管理监督局检查合格，获得卫生许可证、卫生保健合格证。建立食堂食品卫生检查管理制度、食品安全制度，制定合理的营养食谱，食品、餐具、炊具均按规定消毒，幼儿一人一巾一杯也按规定消毒。炊事员每年体检合格方可上岗。我园教师、幼儿每学年体检一次，体检率达100%，并建立了合理的幼儿作息制度，确保幼儿身体健康发育。

我园从制度上规定安全措施，从设施上保证安全无隐患，从人员管理上加强督促检查。做到经常性检查，及时消除隐患。并经常组织教职工学习安全防护知识，对幼儿进行安全教育。同时坚持每天晨检，检查幼儿随身携带物品，及时消除隐患。经常与家长保持联系，共同重视幼儿安全工作;坚持确认接送的幼儿家长，确保幼儿安全离园。我园有两辆接送车辆，车辆均通过检验并办理了校车证，接送车辆有专人负责，每天接送完后进行点名，确保每位接送幼儿进班。

我园还与公安部门以及街道居委会经常性的联系，配备了警棍等警备器材，制定各种应急预案，以确保及时处理突发事件。由于安全工作常抓不懈，幼儿园自开办以来无一起大小安全事故。

四、环境创设与教育教学

1、我园认真贯彻执行幼儿教育的方针、政策和《幼儿园教育指导纲要》，遵循孩子的身心发展规律制定一日作息制度，合理安排游戏活动，户外活动和各生活环节活动的时间，充分体现动静交替，保教结合的原则。重视主题创设与保教相适应的教育环境，让孩子参与布置，体现孩子参与的痕迹。重视幼儿的情感教育，良好行为习惯的培养，幼儿活动内容丰富，形式多样，情绪愉快。

2、我园立足本园实际，坚持以游戏为基本形式，尊重幼儿的兴趣开展区域活动，为孩子提供可操作、可变化的开放性材料，给孩子提供积极探索的余地和欲望，体验活动的快乐。在组织活动过程中，教师注重观察幼儿，写观察笔记和跟踪笔记分析研究幼儿，采取有效的教育方法，更多地通过启发性语言、环境的设置和材料帮助幼儿，促进幼儿主动学习。

五、幼儿发展与办园效果

经过师生们的共同努力，我园幼儿在各方面都得到了很大的提高，办园水平也获得了社会各界和家长们的认同。在近几年的发展中，我园荣获了不少的奖项，如黄冈市民办教育工作先进单位、武穴市民办教育先进单位、武穴市教学教研示范单位、安全工作先进单位等等，教师们参加的各级各类比赛活动也纷纷荣获黄冈市、武穴市一、二等奖，幼儿参加的六一比赛等活动都荣获一等奖