致癌物质范文第1篇

试验小白鼠得肺癌

近日可口可乐深陷“致癌门”，饱受指责的可口可乐公司依然坚称自己的产品是安全无害的。众所周知，可乐的颜色是添加焦糖色素后形成的，但焦糖色素中含有一种叫4-甲基咪唑的化学物质，可口可乐、百事可乐等生产商坚持认为只要在合理范围内添加就是安全的。

加利福尼亚一所大学的研究人员用小鼠做了实验，每日给小鼠的食物添加合理限制的焦糖色素，最后很多小鼠查出了肺癌。研究人员提醒，食品中的4-甲基咪唑超过29微克时就得在包装纸上注明警示字样，人每日最多摄入4-甲基咪唑的上限是30微克，超标者因为这种化学物质患上癌症的几率是十万分之一。现在在英国销售的可口可乐每瓶含4-甲基咪唑135微克。跟很多饮料一样，可乐里含有咖啡因，一罐可乐含咖啡因40毫克。咖啡因能刺激神经中枢，引起短暂性血压升高、心率增加，喝太多会引起心律失常。另外，咖啡因还会让人上瘾，阻止人体吸收食物中的铁元素。英国医疗机构建议孕妇每天摄入含咖啡因的饮料不超过200毫克，高血压患者应远离咖啡阿因。

可乐含糖危害最大

说到可乐里对人体危害最大的成分，很多医生认为是糖。糖是诱发二型糖尿病的罪魁祸首，另外，喝太多含糖可乐还会提高患肥胖、中风和心脏病的风险。不过，糖的危害不仅体现在这些显性疾病上，记忆力衰退、学习障碍、抑郁症的发生都与摄入过多糖有关。可乐里添加的蔗糖和绵白糖(5893,-12，00，-0.20％)能很快被人体分解吸收，继而让人对糖产生渴望和依赖。

磷酸导致肾结石几率提高

喝可乐时会有一股辣辣的感觉，这种味觉的产生是因为添加了磷酸。磷酸是一种无色、透明、略带粘稠的液体，有一定的腐蚀性，可乐能清洗干净金属上的锈迹，还能清洗厨具上的污渍，就是因为含磷酸。同样，这种酸也对人体有“冲刷”作用。美国国家卫生研究院研究发现，一天喝两罐以上可乐会大大提高肾结石的几率，另外，喝可乐也是导致人体骨质疏松的元凶。对比不喝可乐的人，喝可乐的人的骨矿物质密度比正常水平低。专家认为是磷酸阻止了骨骼对钙的吸收。

说起双酚A，很多人知道塑料(10065,65.00,0.65％)制品中会添加这种化学物质，可乐饮料里也添加了。双酚A被称作是可致胎儿性别紊乱的杀手，它摄入人体后会自动模仿女性雌激素，干扰雌激素在人体内的正常水平，导致胚胎发育畸形，性别特征不明显。另外，双酚A还与乳腺癌、肝损伤、肥胖、糖尿病的发生有关。

致癌物质范文第2篇

加工食品与致癌

在食物加工过程中，由于没有按照规程操作，食物中某些成分能转变成致癌物质或食物中混有致癌物质，经常食入则易诱发癌症。

熏烤食品高温熏烤食品，能使食物表面分解成碳、氢、氧等，也容易转变成多环芳香烃等化合物，其中混有某种强致癌物质，熏烤食品的烟气中除碳粒外，还混有氮氧化物、硫化物、砷及亚硝盐等有害物质，这些物质在体内积累一定量后能导致癌症。

烧焦食品烹调时，温度高，时间长，易使食物烧焦，烧焦了的食物含有强致癌物质苯并芘，特别是烧焦了的鱼、肉、蛋等高蛋白食品，能使蛋白质分解成氨基酸，其中的色氨酸烧焦时，易形成强致癌物质F-氨甲基衍生物，经常食入这种食品有致癌的可能。

油炸食品油炸食物含有脂肪较多，长期进食过量脂肪易患乳腺癌和大肠癌。因为脂肪能使妇女体内催乳激素、雌激素增多，二者都能导致乳腺癌。高脂肪也能促进肝脏胆汁分泌增多，肠道中腐败菌能使初级胆汁酸中的牛黄胆酸转变为脱氧胆酸，甘氨鹅脱氧胆酸转变为石胆酸，二者都能引起大肠癌。脂肪还有利于肠道内厌氧细菌的繁殖，这种细菌的体内含有某种酶，能激活没有活性的致癌物质，使其发挥致癌作用，间接诱发癌症。

油炸食物温度升高到200～300度时，能促进同一分子内三酰甘油的脂肪酸之间，或不同分子三酰甘油之间生成聚合物，其中的单聚体和二聚体易被吸收，易引起肝肿大，当油温超过350～360度时，聚合物易分解为酮类、醛类，某些酮类、醛类有致癌作用。油煎腌肉也不能常食，肉经过腌制再油煎后，使肉中不具备致癌性的脯氨酸亚硝胺，转变为有致癌作用的亚硝基芘咯烷。

霉菌污染的食品加工玉米楂、玉米面、大米及小米等，在温度高、湿度大的情况下，易被霉菌污染，特别是其中的黄曲霉致癌性最强，比亚硝胺致癌性大75倍，比苯并芘大4000倍，所以，食入黄曲霉污染的食物危险性很大。

低质、烈性酒低质酒类混有某些醇类、醛类、多环芳香烃及亚硝胺类等致癌物质，这些有害物质反复刺激食道，使食道黏膜表层细胞大量增殖，常饮用易诱发食道癌。这些有害物质也能促进肝细胞坏死、大量纤维组织再生，结果又能造成肝硬化，严重者易转变成肝癌。酒类还能增强食道黏膜通透性，有利于对致癌物质的吸收。常饮酒者，还能使口腔、咽喉及食道等黏膜上皮细胞损伤，使致癌物质侵入黏膜下层细胞而诱发癌症。烈性酒除乙醇和水外，酒中无其他营养素，酒后不食者易缺乏营养，特别是缺乏铁和维生素B2，易诱发癌症。

此外，经常食入各种锅巴、反复煮的米粥、高脂肪烙饼、过量咖啡、腌渍失度的食物等，因为都混有少量的强致癌物质苯并芘、亚硝胺等，都有诱发癌症的可能。

天然食物与抑癌

自然界某些食物蕴藏着防癌、抑癌因素，在条件适宜时，能预防或阻断癌细胞的形成和繁殖，经常食入这些食物能预防某些癌症，有利于健康。

大蒜大蒜含有丰富的抑癌物质，能从多方面阻断强致癌物质亚硝胺的形成。大蒜能增强巨噬细胞的功能，能抑制将硝酸盐转变成亚硝酸盐的细菌活动，减少亚硝酸盐的生成。大蒜含有乙烷硫代磺酸乙酯等成分，能阻断胺类生成。大蒜也能直接阻止亚硝酸盐与胺类合成亚硝胺，其阻止作用大于维生素C。大蒜还有一种新的氨基酸，能抑制癌细胞的繁殖，具有抗癌作用。大蒜还含有丰富的微量元素烷、硒等。烷，是一种强抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，阻断癌细胞生存所需要的氧气。硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，还能选择性地抑制谷氨酸、丙酮酸氧化，延迟肝组织内线粒体肿胀过程，减少肝癌的发生。硒和维生素E协同作用，能防止正常细胞转变为癌细胞。所以，大蒜具有多功能抑癌作用，是理想的防癌、抑癌食物。

胡萝卜、胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、干扰素、纤维素、木质素及微量元素钼等。这些物质都有一定的抑癌作用。

维生素C能将亚硝酸盐还原成无毒的氧化氮，阻断亚硝胺的形成。也能促进抑制癌细胞增殖的“酸酶阻遏物”的生成。还能增强防御癌细胞侵袭物质细胞间质的合成。最新资料表明，抗坏血酸(即维生素C)与铁结合，生成抗坏血酸铁，对癌细胞的选择性致死作用，比维生素C的单纯作用高14倍，对正常细胞无影响。胡萝卜中铁的含量也较多，提高了维生素C的利用率。胡萝卜中还含有干扰素诱生剂，能刺激细胞产生干扰素，干扰素能直接抑制癌细胞的增长。胡萝卜中纤维素某些成分与致癌物质胆汁酸、胆酸等结合排出体外。木质素能提高体内巨细胞活力，而防止癌症。胡萝卜中微量元素钼是硝酸盐还原酶的辅酶成分，能促进硝酸盐的分解，胡萝卜中还含有亚硝酸胺分解酶，能促进亚硝胺分解，这两种物质都能减少强致癌物质亚硝胺的合成，从而防止了癌症的发生。所以，胡萝卜是防癌抑癌物美价廉的最佳食物。

芦笋芦笋含有非蛋白质浸出物，主要有天冬氨、天冬酰胺及甾体皂甙等物质，这些物质能明显地控制细胞异常增殖。芦笋中还含有丰富的组织蛋白，组织蛋白能有效地控制癌细胞生长。芦笋中还含有使“细胞正常化”的物质，能杀死癌细胞。

大枣大枣中的一些成分，能调解机体免疫功能，抑制癌细胞增殖，大枣中的山楂酸等三帖类化合物，能较强地抑制癌细胞分化。大枣中所含的二磷酸腺苷也能调解细胞分裂，若与山楂酸协同作用，能使癌细胞转变为正常细胞。

鸡蛋鸡蛋营养丰富，特别是维生素A、维生素E、维生素D以及B族维生素含量较多。维生素E是强氧化剂，既能保护机体细胞免受脂质过氧化物的损伤，又能阻断亚硝酸盐和氨基吡啉合成亚硝基化合物，能抑制癌症。维生素D能抑制癌细胞增殖而促进分化。鸡蛋中的维生素B2能帮助氧化分解具有诱发肝癌的黄素，防癌有特效。维生素B5能参与色氧酸代谢，对膀胱癌有一定防治作用。

牛奶能预防结肠癌，因为牛奶中钙的含量很高，钙能抑制癌细胞增殖。保加利亚一位医生发现，牛奶中有一种可以防治癌症的酶，命名为“阿纳博尔”，用这种酶已挽救了很多晚期癌症患者。

茶叶(特别是绿茶和绞股蓝茶)绿茶中维生素C含量较高，能明显地抑制癌细胞增殖。绿茶中天然多酚化合物，对各种化学致癌物有良好的抵抗作用。绞股蓝茶对肝癌、肺癌、胃癌、食道癌等20种癌细胞增殖有明显抑制作用。

海藻含有丰富的碘及氨基酸等。碘能防止乳腺组织上皮细胞发育不全，也能防治因雄性激素恶化而引起的乳腺癌症。碘还能防治甲状腺机能降低，防止因甲状腺组织增生而引起甲状腺癌症。

玉米除含有丰富的胡萝卜素、纤维素及微量元素外，还含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽能与多种致癌物质结合，使其失去活胜从而防治癌症。

茄子茄子中的龙癸碱能抑制消化道癌细胞的增殖而防治癌症。

苦瓜苦瓜中的脂蛋白能促使免疫细胞去杀死癌细胞，削弱致癌物质的致癌作用。

致癌物质范文第3篇

严格地说，致癌物只是致癌的外部因素。这些外因大致可分为化学致癌物、物理致癌物和生物致癌物等。例如放射线、病毒、细菌、激素等，均能使人类的肌体产生致癌物质。常说的食品添加剂，是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，在使用标准范围内，人体的代谢能力可以将其降解出去。是相对安全的。如果超标使用，过量的添加剂就会沉积在体内，导致病变甚至癌症。

“只有相对安全，没有绝对安全”。致癌原因是很复杂的，导致癌变要有许多前提条件。国际癌症研究机构（IARC）2010年对834种环境因子和类别、混合物及暴露环境与人类癌症关系评价结果的最新报告指出：吸烟和二手烟等少数物质，是人类直接的致癌因素。其他大多数仅对动物致癌性证据充分，对人类直接的致癌性尚未确认。因此，人们不要惊慌失措，而要科学冷静地对待癌症。

任何物质，不科学使用，才有致癌风险。对此，专家们在“吃、喝、住、用”方面，提出了相关见解。

吃——长期坚持自然饮食、健康饮食，食物经常变化有益抗癌。但烧烤、膨化、油炸食品最好少吃。烧烤会使食物产生致癌物质“多环芳烃”，这是被公认的化学致癌物。膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品还会在表面加上氢化油脂，容易产生反式脂肪酸。很多油炸食品的油反复使用，也包含了大量反式脂肪酸，对人体可造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病和肥胖等，还可能增加罹患心脑血管疾病和癌症的风险。发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。肉类脂肪含量高，不要吃得过多。可多吃些鱼、虾以满足肌体对蛋白质的需求。

喝——限制摄入酒精性饮料已成为社会的共识。此外，含糖饮料不可多用。人体的能量来源主要以摄取葡萄糖为基本途径，含糖饮料能提供不少人体所需能量。但是，现代人并不缺乏能量，如若喝大量的含糖饮料，再懒得运动，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖会造成人体代谢紊乱，加大各器官的负担，并与高血压、高血糖、高血脂等疾病息息相关，甚至可增加患癌的风险。

住——家庭装修应该尽量少用人造板材。虽然没有直接证据证明癌症是由装修污染引起的，但装修材料中的甲醛、苯、放射性物质氡都是公认的致癌物。在此环境中长期居住，必然对健康不利。此外，墙纸、三合板中的胶水、黏合剂等均含有甲醛、苯等致癌物，不要过多地使用。装修房屋要多用天然的材料，如实木板材，新居装修后，至少要通风3～6个月再居住。

用——塑料水壶、太空杯、奶瓶等，由聚碳酸酯等材料制成，在高温下很容易释放有毒物质双酚A，一样对人体有害。建议喝水杯最好选择玻璃、不锈钢、瓷等材质的器皿，相对更安全。塑料制品长时间放在冰箱里，尤其是冷冻，可导致塑料降解，增加有害化学物质进入食物中的危险性。解冻时最好去掉塑料袋或把食品从保鲜盒中拿出来。

最可怕的七类致癌物

1、黄曲霉素：黄曲霉素在烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，是一种剧毒物质，对人体及动物肝脏组织有极强的破坏作用，严重时可导致肝癌或中毒死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性十分强烈。

2、亚硝胺：亚硝胺来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶、化妆品、啤酒和香烟。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质。当人们将熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺致癌的危害就会成倍增加。某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

3、二恶英：二恶英来自焦油、沥青和塑料燃烧品。它的毒性很大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。万分之一甚至亿分之一克的二恶英，就会给人带来致癌风险。

4、尼古丁：尼古丁来自烟草。香烟燃烧时所产生的烟雾，内含多环芳烃的苯并芘、苯并蒽，亚硝胺、钋210、镉、砷、B-萘胺等致癌物，可损伤人体正常细胞，形成癌症。

5、苯并芘：苯并芘为一种强致癌物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品中都会产生苯并芘。

致癌物质范文第4篇

柑 橘

柑橘为全能抗癌水果，它包含了许多抗癌物质（如类胡萝卜素、黄酮类及其他成分），这些天然抗癌成分能够在人体内抵销强大的化学致癌物质，从而阻止癌症的发生。

米 糠

它含有一种多糖类物质，能提高机体免疫力，阻止肺癌和皮肤癌的发生。

麸 子

麸子也叫麸皮，为小麦磨成面粉筛过后剩下的小碎片。麸子中含有丰富的纤维素，是一种不溶性纤维，在消化道内可吸收水分使其体积增大，从而能稀释肠道内的多种致癌物质；同时，能加快食物通过肠道的速度，促进排便，从而减少致癌物与肠道的接触机会。

玉 米

玉米中所含的谷胱甘肽能使致癌物质失去毒性（活性），从而有效地阻止癌症的发生和发展。高含量的维生素E能阻止不饱和脂肪酸的氧化，抑制癌细胞的发展。

薏米仁

薏米仁的主要成分有淀粉、多种氨基酸、维生素和油（油中含有薏米脂、薏米内酯）等，具有健肤美容、镇静解毒及轻度降血糖功效。近年研究证实，薏米仁对胃癌、子宫颈癌等有一定的防治作用。

大 蒜

大蒜中的某些成分能激活人体巨噬细胞，增强抗癌免疫力；另外，大蒜还能阻止致癌物质与脱氧核糖核酸的结合，这种结合是正常细胞转化为癌细胞的关键，因此，大蒜中的硒和蒜素具有较强的抗癌作用，可用于乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌等的防治。

葱 类

包括圆葱、大葱、小葱、羊角葱等，其中所含的葱素具有较强的杀菌作用，是佐餐防病食品。葱内的谷胱甘肽将人体内的过氧化物还原，而过氧化物可使细胞膜蛋白和酶分子聚合、交联导致细胞损伤。因此，每日食用葱类有助于防病抗癌。

茶 叶

茶叶既有营养价值，又有药理作用。小小的茶叶片中竟含有数百种有益于人体的物质，如氨基酸、蛋白质、芳香油、维生素A、B、C、D、E、K、P，以及微量元素铜、锌、铁、硒、锰、氟等。茶叶中的生物碱（咖啡碱、茶碱）、茶多酚类和酯多糖等主要成分，具有兴奋中枢神经、强心、调节酸碱平衡，加快血液循环、降低血脂、防紫外线及辐射线伤害的作用，并具有消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力等作用。各种茶叶对致癌物质亚硝胺均有阻断其产生的作用。另外，茶叶中的某些物质经血液循环可抑制全身的癌细胞，尤其是喝优质的绿茶防癌效果最佳。

海 藻

海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，而且还含有独特的具有生理调节作用的活性物质，如海藻多糖，高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素等。海藻可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌及降低血压，预防动脉硬化、防止血栓形成和降低血糖等作用。对子宫癌、肉瘤等也有一定的抑制作用。

海 带

海带富含碘化物，能使炎症渗出物吸收，海带中的多糖类化合物具有抗癌作用，尤其是对大肠癌有一定的治疗作用。

海 蜇

海蜇营养丰富，含有蛋白、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、碘及B族维生素（如硫胺素、核黄素、尼克酸）等。海蜇体内的水母素具有特殊的生理作用，并且有抗菌、抗病毒和抗癌等功效。

韭 菜

韭菜中含有抑制癌症的有效成分和食物纤维，不仅可抵消食物中亚硝胺的致癌作用，而且可促进胃肠道蠕动，使粪便在肠道内停留时间缩短，对预防直肠癌、结肠癌等有一定作用。

豆 芽

豆芽中含有多种营养素及活性物质，可预防直肠癌及其他一些癌症。

生 姜

美国科学家最新研究发现，生姜能防治皮肤癌。他们把生姜汁涂在老鼠身上，然后把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下，发现生姜具有显著的防治皮肤癌的作用。

致癌物质范文第5篇

采用均衡营养饮食　目前认为人体最少需要42种必需营养素，才能保证机体处于正常的生理状态。合理的营养是保证健康、预防癌症的首要条件。高脂肪、高蛋白质、低胆固醇、低维生素，缺乏纤维素、维生素及微量元素，都是引起癌症的祸根。

多摄入富含维生素A、C、E、胡萝卜素的食物 血浆维生素A低者患肺癌危险增加2倍，胡萝卜素低者患胃癌危险增加3．5倍；维生素C低者患食道癌、膀胱癌、肾上腺癌的机率明显上升；维生素E血中水平低下者唇癌、口腔癌、咽癌、皮肤癌、宫颈癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。

摄入必要的纤维素 纤维素虽然不能为人类提供营养，但它能使肠道通畅，及时清除粪便及其毒素，保护肠道黏膜免受有毒物质，特别是致癌物的侵袭。每天摄入30克左右的纤维素，有利于预防大肠癌。蔬菜、水果、芽菜类和全谷类食物为膳食纤维最佳的来源。

多选用自然、新鲜、未加工、不含色素和添加剂的食品 避免被致癌物质如二恶英、黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物等污染。这些均有致癌作用。

避免长期食用高脂肪、高蛋白食物 高脂肪食物除了对心脏危害外，还可增加诸如结肠癌、前列腺癌及乳腺癌的发病率。食物中饱和脂肪含量在15％以上，患肺癌的危险比一般人高出6倍。美国研究人员对690例肾癌患者与707名健康人进行对照调查，表明总蛋白摄入量较高者的患癌危险为最低者的2倍。蛋白质摄入量最好限制在0．8克～1．6克／每公斤体重／日为好。

避免高温油炸及炸油反复多次应用 高温油炸及反复多次的炸油中会产生很多有害物质，潜在着致癌因素。

避免腐败变质食物 最好不吃或尽量少吃酸菜、泡菜、咸菜、腌菜、腌鱼、腌肉、腌蛋以及熏制鱼肉、发酵食品。不吃畸形、变色以及质味异常的禽畜水产。严禁食用一切霉变或腐败食品，特别是花生、玉米及其制品，以免致癌物质的侵入。烧得焦糊的食物中的苯并(α)芘(一种强的致癌物质)要比普通食物增加10～20倍。

勿饮用过量的酒或咖啡、吸烟酒精的反复刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病变，并在此基础上诱发口腔、咽喉、食道、胃肠、胰腺、肝脏等恶性肿瘤。大量饮用咖啡，同胰腺癌的发病有密切关系。吸烟可引起肺癌等已是众所周知。