红菇的营养价值范文第1篇

文/陶红亮

营养学家指出：自然界生长的各种天然食物的营养与它们的颜色是密切相关的，它们的营养价值排列顺序为：黑色食物最优，然后依次为红色黄色白色。中老年人健康的饮食应该近“三黑”：黑木耳、香菇、黑米；远“三白”：白糖、食盐、猪油。

对于盐、糖、猪油，中老年人不要完全拒绝。盐一般来说每天食用量不超过5克，在每餐的食物中，帮助提提味即可。糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理(慢火1小时)，也能使不利于身体的饱和脂肪酸减少。

如果有些中老年人实在离不开甜食，可以用蜂蜜代替糖，蜂蜜能控制血压、通便，对血管也有好处。油类原则上是能少吃就少吃，偶尔吃过之后，也要记得喝点普洱茶或者乌龙茶，以帮助减少血液中的胆固醇和脂肪。

“三黑”的营养价值极高

在民间有一种说法叫“逢黑必补”，就是说颜色越深的食物，营养价值越高。黑色的食物中所含的营养价值是非常高的。

香菇――民间“山珍”

香菇在我国民间有着“山珍”之称，它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。香菇能控制血压，降血脂，溶解胆固醇，预防骨质疏松、癌症和感冒。

焖香菇

做法：1.新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。

2.锅热油，下姜丝，炒一下；下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候出锅。

特色：香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)，味甘，性平。可以治疗食欲减退，少气乏力。

黑木耳――“素中之王”

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”、木耳是各种荤素食品中含铁量最多的，它可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

木耳炒虾仁

原料：木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆(煮熟)、红辣椒、葱、姜、麻油、盐、淀粉适量。

做法：先将虾仁用蛋清、淀粉及盐、味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去余油，加入木耳、红辣椒、青豆等配料，翻炒几下即成。

黑米――民间“长寿米”

黑米在民间被叫做“长寿米”，它滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目，利于控制血压，降低患心脑血管疾病的几率，常吃黑米的中老年人可以延年益寿。

黑米粥

主料：黑米100克、红糖适量。

做法：先将黑米洗净，在冷水里浸泡1-3小时。放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时即可。

“鸡蛋＋牛奶”不是营养早餐

文/荀晓霖

从营养学角度上讲，“鸡蛋＋牛奶”这种早餐并不营养，更不科学。

红菇的营养价值范文第2篇

制作/高级厨师 俞建文

夏天到了，“吃得清淡”的季节到了。本期《妈咪厨房》该给宝宝准备哪些夏季菜谱，既可口又清淡呢？毛毛妈妈马上想到了自己一向钟爱的各种豆制品，颠颠地跑去跟中福会的曾老师合计。她说，托儿所的小朋友夏天确实喜欢吃豆制品菜肴，而且她们托儿所的俞大厨正巧烧得一手呱呱叫的豆制品菜肴。

“快快，快把豆制品菜谱介绍给我们的读者妈咪！”

关于豆制品的营养和烹调，曾老师和俞大厨会一一向各位妈咪介绍，毛毛妈妈就不罗嗦了，这里就给大家介绍一个很实用的厨房小知识。

夏季豆腐巧保存

夏季，豆腐容易变质，早上买来，晚上多半会变酸。盐水能使豆腐保鲜。取少量盐（400克豆腐∶40克盐）放入冷开水里，盐溶化后把豆腐放入冷盐水里浸泡，盐水要淹没豆腐。这样可保持多日不变味。不过，你烧豆腐时，就要少放或不放盐了。

――毛毛妈妈

豆制品营养丰富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都爱吃豆制品。根据中国营养协会推荐的膳食结构“4+1”的金字塔方案：

5～6岁的幼儿 每天应该吃25～50克的豆类及豆制品。

那么，适合幼儿日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特点呢？

适合宝宝的豆制品品种：

嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐等。

毛毛妈妈的提醒：江南人爱吃的面筋、烤麸和素肠虽然也在豆制品柜台出售，但不是豆制品，它们是由面粉加工而来的。

豆制品各有特点：

1、 豆腐是最大众化的家常食品，容易消化吸收，价廉物美。

2、 豆腐干富含蛋白质、钙和铁。

3、 薄百叶中的锌含量比厚百叶高，而厚百叶中的钙含量比薄百叶高。

4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，营养丰富。

5、 素鸡、油豆腐是豆制品中的佳品，营养全面。

适合宝宝食用的干豆类

黄豆、赤豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花芸豆等。

适合宝宝食用的鲜豆类

四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。

* 五柳烩豆腐 S S S S S

原料：盒装豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇30克、猪肉30克、青椒30克、鸡蛋100克；鲜汤、盐、水淀粉和植物油适量。

制作方法：

⑴豆腐切条状，入开水锅焯水取出；金针菇摘除根蒂，胡萝卜、猪肉和青椒分别切丝。

（2）鸡蛋打散，放入涂抹过油的碗里，小火隔水蒸制糕状，冷却后切丝。

（3）取干净炒锅，加入鲜汤，将金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝和蛋丝放入锅内，烧开后再放入豆腐，加少许盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可装盆。

特点：色彩丰富，口感鲜美。适合2岁以上宝宝享用。

营养价值豆腐，营养丰富、消化率高，是优质植物蛋白；金针菇为益智健体的菌菇，猪肉为优质动物蛋白，胡萝卜、青椒具有丰富的维生素C和胡萝卜素，此菜营养丰富、美味可口。

毛毛妈妈的话――

把金针菇改为蘑菇泥，青椒丝换成青菜泥，胡萝卜和猪肉也是丝改泥，你就能烧给1岁以下的宝宝吃了。试试吧！

* 蚝汁腐竹 S S S S S S

原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蚝油、黄酒、酱油、糖和水淀粉适量。

制作方法：

⑴腐竹用冷水泡发，变软后切细条；平菇切细条。

⑵炒锅中放少许油，放入蒜泥，煸出香味，加入适量蚝油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少许黄酒、酱油、糖，小火继续翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘。

特点：口味鲜美，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值腐竹营养全面，富含优质植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还富含钙、铁、磷、维生素B1、B2等营养素，被认为是幼儿助长食品。

* 红油白玉豆腐 S S S S S

原料：内脂豆腐1盒、精制油适量、番茄酱适量、盐少许、白糖和水淀粉少许。

制作方法：

⑴豆腐切成丁，入水锅焯水，捞出沥水。

⑵锅中放适量油，放入番茄酱，小火煸出红油，取出红油，再放少许汤汁，加盐和白糖，放入豆腐丁，烧开，加水淀粉勾芡，淋上刚才取出的红油，出锅装盘。

特点：色泽红亮，用红色番茄酱替代辣椒酱，色彩诱人而味不辣，酸甜可口，适应1岁以上幼儿食用。

营养价值豆腐含有较多卵磷脂，对大脑神经系统发育及增强记忆有益，适合幼儿经常食用。

* 五彩素粒粒 S S S S S

原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸荠丁50克、松仁20克；精制油、盐和水淀粉适量。

制作方法：

（1）荸荠洗净削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用温水略泡待用。

（2）炒锅洗净加热，放入适量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黄色捞起。

（3）锅里加入荸荠丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水烧开煮熟，放进松仁和枸杞子，加盐翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。

特点：色彩鲜艳，味美可口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞子清热明目；荸荠具有抗病毒的作用；玉米为粗杂粮，B族维生素充足，热量高；松仁有补养、滋润脏腑和肌肤的功效，营养全面，适合宝宝四季食用。

* 软溜素四片 S S S S S

原料：鲜香菇25克、卷心菜400克、胡萝卜25克、油豆腐25克；盐、精制油和水淀粉适量。

制作方法：

⑴香菇、卷心菜、胡萝卜、油豆腐分别洗净，切成片。

⑵油锅烧热，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡萝卜、油豆腐，加入盐和适量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。

红菇的营养价值范文第3篇

夏天，我和爸爸妈妈去鲁山玩时，发现了许多种漂亮的蘑菇，松树下有一攒攒黄色的大蘑菇，妈妈说那叫松菇，味道鲜美，营养价值非常高；大石头底下有不起眼的红蘑菇，页面薄薄的，形似精致小巧的太阳伞，妈妈说这是一种毒蘑菇；在槐树下，我还发现了一丛丛淡黄色的小蘑菇，这种叫槐蘑，虽然惹人喜欢但它们也有毒。妈妈还说雨后的草地上也会出现许多蘑菇，颜色虽然不漂亮，呈乳白色，接近与我们食用的蘑菇，但这种蘑菇需要谨慎食用，否则会中毒······妈妈的一席话使我对蘑菇既感到恐惧又感到神秘，决定探个究竟。

颜色漂亮的蘑菇为什么会有毒呢？我带着这个问题翻阅了一些书籍。在书中，我找到了答案∶毒蘑菇的颜色一般都比较浓艳好看。有一些小伞上面大多都有红色、紫色、黄色和其他颜色的斑点，能发出辣味、臭味或苦味，伞柄很难用手撕开，如果弄破了，还会流出乳白色或黄色的汁液，并带有辣味，还有一些特殊样子的蘑菇也不能乱吃。此后，我每当望着饭桌上香喷喷的蘑菇，心里怪怪的，从没敢再吃过。

妈妈看出了其中的蹊跷，温和地对我说，我们平时吃的蘑菇大都是人工养殖出来的，营养价值不差与野生的，可以安全食用，即使是超市里野生的蘑菇也是经过专家鉴定无毒后才运入市场的，所以没有必要担心。我悬着的一颗心终于放下来了。“那蘑菇是怎么长出来的呢？是否也像植物一样需要好的土壤，需要浇水，施肥呢？”我带着一连串的问题去问妈妈，妈妈笑着说：“你呀，就爱打破沙锅问到底！养蘑菇不同与种植植物，它需要菌种、培养基，还要有合适的温度和湿度等适宜的环境。”我真想体验一下种蘑菇的乐趣，把蘑菇的秘密探个究竟才过瘾，恰好爷爷送给了我一袋已接种好的培养基，它是圆柱形的，已经长满了白色的菌丝。我把它放在潮湿的卫生间里，每天给它喷水，观察，几天后，它就长出了一丛丛白色的颗粒。起初有小米粒大小，后来逐渐长大，当有玉米粒大小时，上层颜色开始变深，下层依然是白色的。又过了几天，出现了菌柄，菌盖也形成了，并且越来越大，终于变成小小的蘑菇了，形状像一把小伞，原来这就是我吃过的平菇。

通过探究蘑菇我懂得了许多知识：漂亮的蘑菇一般是有毒的，食用前要慎重；蘑菇生长需要培养基，而不是土壤，一般生长在潮湿的环境里，适宜的温度和湿度非常重要，菌丝长到一定程度就会形成蘑菇。这就是我发现的蘑菇的秘密，同学们你知道吗？只要我们肯动脑筋勇于探索就会发现生活中非常多的秘密！同学们行动起来吧！

红菇的营养价值范文第4篇

其实，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国不少古籍中记载香菇有"益气不饥、治风破血和益胃助食"之功效。现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。

香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、β-胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗；维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，预防坏血病，促进伤口愈合等功效；维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防止体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；β-胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效，增强免疫力，预防癌症，预防心血管病等。

那么，我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢？下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：

一.看大小。大小一致的好；

二.看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；

三.看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；

四.闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；

五.加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。

红菇的营养价值范文第5篇

鲍鱼的药用价值

鲍鱼是一种单贝壳动物，属软体动物腹足纲，鲍科，性平、味甘咸，归肝经。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物，具有滋阴之效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、鼻出血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼肉中含有鲜灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。鲍鱼还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。鲍壳是著名的中药材――石决明，因其有清热平肝、滋阴潜阳、明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。可治疗头昏眼花、高血压及发热引起的手足痉挛、抽搐等症。

鲍鱼的食用方法

鲍鱼肉片汤：鲍鱼1个，猪肉100 g，葱1根。将鲍鱼、猪肉洗净切片，葱洗净切段，放进炖锅内，以武火烧开后，用文火慢炖约30 min，加进葱青，加盐调味，续滚5 min即可。本品具有健脾益气之效。

鲍鱼粥：鲍鱼1个，鸡肉200 g，金针菇100 g，米1/2杯。将鲍鱼洗净，入清水浸泡1 d后沸水煎煮，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，取出鲍鱼切薄片备用。鸡肉切片、金针菇切段备用。将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30 min，再加入金针菇及调味料拌匀煮熟即可。本品具有增强机体免疫力的功效。

清蒸小鲍鱼：小鲍鱼、辣椒丝、葱、蒜、胡椒、酱油、白糖。把小鲍鱼用盐洗净并剞出刀纹。辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。把小鲍鱼放在平锅里撒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下，露出内脏时灭火。具有健脾益肾之功效。

鲍鱼干锅鸡：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4～5只，香菇数朵泡软，红枣4～5粒，蒜8～10粒，姜3片。泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮5 min。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼：红萝卜50 g，鲜笋50 g，青辣椒50 g，韭黄50 g，水发冬菇50 g，蒜茸1 g，姜丝1.5 g。精盐5 g，芡汤35 g，绍酒10 g，湿淀粉10 g，净芫荽25 g，芝麻油5 g，花生油500 g（约耗50 g）。将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6 cm，宽0.3 cm的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6 g）滚至熟，倒入漏勺滤去；用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油 （15 g），装盘，用芫荽围边便成。

四味鲍鱼：听装鲍鱼500 g，粉皮250 g，黄果或青笋75 g，椒盐25 g，豉味汁30 g，芥末25 g，芝麻酱30 g（或姜汁25 g，蒜泥25 g，椒油15 g）。听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。