鹌鹑蛋的功效与作用

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鹌鹑蛋的功效与作用范文第1篇

鹌鹑肉细嫩、味美，胜过鸡肉，而且营养保健作用也略高一筹。它的肉高蛋白，低脂肪，含维生素多，含胆固醇低，对胖人来说是理想的肉食。鹌鹑肉比鸡肉还容易消化吸收，更适宜老人、产妇和体弱者食用，因此，被誉为“动物人参”。

鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种维生素、矿物质。日本营养学家指出，一个鹌鹑蛋可抵得上三个鸡蛋的营养。尤其是鹌鹑蛋中含有芦丁，高血压、贫血、结核和代谢障碍等患者食用，可收到食疗之效。

鹌鹑还可入药，中医认为，鹌鹑味甘性温，有补五脏，益中，续气之功效，主治泻痢、疳积、湿痹。《本草求原》中说：鹌鹑“补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓、泻痢、疳积。”

选用鹌鹑肉、蛋滋补和治病的方法如下：

1　体弱多病、少气无力：每天早晨用沸水冲鹌鹑蛋2个，空腹食用。

2　小儿营养不良、面黄肌瘦：鹌鹑蛋10个，放在米汤内煮熟，每天早晚各食1个，连续食用3个月。

3　泻痢：鹌鹑肉30克，小豆15克，生姜3片，炖食。或用鹌鹑蛋2个，赤小豆15克，共煮，吃蛋饮汤，旱晚各1次。

4　小儿疳积、肚腹胀满、食欲不振：鹌鹑1只，去毛及内脏，切块，与大米适量煮粥，调味食用。

5　高血压、头晕：鹌鹑蛋2个，向日葵花盘1个，先煎向日葵花盘水1碗，此水烧沸后，再打入鹌鹑蛋，吃蛋饮汤，每天1次，早晨服用。

6　慢性胃炎：鹤鹑蛋1个，牛奶250克。牛奶煮沸后，打入鹌鹑蛋，每天早晨服1次，连服半年。

7　脾胃虚弱引起食欲不振、消化不良、恶心反胃：鹌鹑1只，去毛及内脏，党参15克，山药30克，加水共煮，肉熟，去党参食用。

鹌鹑蛋的功效与作用范文第2篇

鹌鹑，古称鹑鸟，宛鹑，为鸟纲鸡形目雉科最小种类。体形酷似鸡雏，雄鸟体长不足20 cm，头小尾秃，额、头、颊、喉等均为淡红色，周身羽毛都有白色羽干纹。元、明、清代都是向皇帝进贡的珍馐。宫庭采购一个鹌鹑蛋就要一两银子。鹌鹑有极高的营养价值，每100 g鹌鹑肉含蛋白质20.2 g，超过猪、羊、牛和鹅、鸭、鸡肉等。而100 g鹌鹑肉含脂肪仅3.1 g，却低于这些肉类。由于是高蛋白、低脂肪食品，很适合中老年人，常食能延年益寿。

鹌鹑味美，糟制更佳，与酒泡的“醉人参”相似。古今糟制鹌鹑的方法很多，清代

糟鹌鹁的糟渍法，是食品加工保存方法之一。制酒发酵经蒸馏或压榨后余下的残渣，称酒糟。制黄酒所得的残渣称“香糟”，它含10％酒精，还有淀粉、蛋白质、脂肪及各种维生素。与黄酒有同样的调味作用。糟制肉类、鱼类、禽类、蛋类却成为别有风味的食品。香糟可分为白糟和红糟两种。白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5％的天然红曲米。香糟能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、熘菜、爆菜、炝菜等均可使用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特的风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。杭州、苏州等地菜肴也有使用。山东省有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15％～20％炒熟的麦麸及2％～3％的五香粉制成，香味异常。

鹌鹑蛋的功效与作用范文第3篇

1、当归煮蛋。配料：当归、鸡蛋、红枣。做法：先将鸡蛋煮熟后，除去外壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，再加当归、红枣和水一起煎煮。功效：补气补血，适合身体虚弱、月经不调的女性。

2、当归黄芪补血汤。食材：当归15g，黄芪10g，很早15g，鹌鹑蛋4颗。做法：红枣切开去核，当归、黄芪泡发，鹌鹑蛋放在锅中煮熟。鹌鹑蛋冷却之后去壳，把除蛋之外的所有材料一起放在锅中，加适量水，大火烧开，转小火煮10分钟之后加入鹌鹑蛋，继续煮10分钟，熄火焖10分钟。即可食用。功效：补血补气，利尿排毒，排脓敛疮等。

3、当归生姜羊肉汤。配料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。做法：直接将材料洗净切好后，放入砂锅内，大火煮沸后，小火炖一个半小时至羊肉熟烂即可。功效：补气养血温中，调经止痛。适用于血虚有寒，腹部冷痛，妇女产后虚寒腹痛或虚寒性痛经等病。

4、当归炖鸡肉汤。取桂圆肉20克，当归15克，鸡肉500克。先将鸡肉炖至半熟，再放入桂圆肉、当归，与鸡肉一起炖熟后服用。功效：能很好地滋养心血，对贫血和失眠人群，调节作用明显。

（来源：文章屋网 ）

鹌鹑蛋的功效与作用范文第4篇

驴肉味甘、性凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,也有较好的疗效。驴皮是熬制皮胶的原料,成品称阿胶。阿胶味甘、性平,有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥等功效,适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、味干、津少、便秘及一切出血症状。平时身体虚弱、畏寒、易感冒的人,服阿胶可改善体质,增强抵抗力。驴肾,味甘、性温,有益肾壮阳、强筋健骨的效用,可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

狗肉 狗肉,有的地方称香肉。味道醇香、细腻、鲜嫩,营养价值很高,除含有较丰富的蛋白质、脂肪外,还含有嘌呤类、肌肽及钾、钠、氯等。据分析,狗肉中含有多种氨基酸和脂类,可产生较高的热量,有很好的补益作用,尤其适宜于老年人冬季进补。

狗肉味甘、咸、酸,性温,有很高的医疗价值,不但益脾,而且壮阳,有很好的滋补功效。如老年人患有肾虚耳聋、遗尿等症,可用狗肉250克,黑豆50克,共炖烂调味食用,疗效很好。用狗肉250克,炖烂食肉饮汤,每天1次,连服1-3个月,可治疗阳痿。姜炖狗肉,能够温肾壮阳,祛寒止痛。

但狗肉因其性温热,多食易上火。凡热病及阳盛火旺者,不宜食用。

鹌鹑肉 鹌鹑肉嫩味香,香而不腻,一向被列为野禽上品。其肉中含蛋白质可高达24.3%,还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹁蛋还含有维生素P及具有降压作用的芦丁等成分。常食有防治高血压及动脉硬化的功效。鹌鹑的肉和蛋既对体弱者有补益强壮作用,又对多种疾病有调补治疗作用。中医认为,鹌鹑肉可“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清热结”。常人食用可增气力,壮筋骨。鹌鹑蛋与韭菜共炒,油盐调味食用,可治疗肾虚腰痛、阳痿。

羊肉 羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。羊肉性热、味甘,是冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

将羊肉煮熟,吃肉喝汤,可以治疗男子五劳七伤及肾虚、阳痿等,并有温中去寒、温补气血、通乳治带等功效。羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。

在食用燕窝前应先用清水刷洗一遍,再放入80℃热水中浸泡3小时,使其膨胀松软,然后用镊子将毛绒除净,再放入100℃开水中泡1小时左右,即可取用烹调。

海参 全世界的海参共有数十种之多,在世界上以梅花参和刺参最为名贵。补益者多用刺参和光参。海参含胆固醇极低,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参还有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症状如眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、排尿频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,海参还含有一定量的碘,可促进新陈代谢,可使血液流畅。

淡菜 淡菜,又叫壳菜、红蛤、海红等,为厚壳贻贝和其他贝类的干制品。因其味美而淡,故名”淡菜”。淡菜含有多种人体必需氨基酸,所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等,对调节肌体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。

淡菜味咸、性温,具有较强的滋补作用。凡属久病精血耗伤、五脏亏虚,症状如羸瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者,均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟,吃肉喝汤,常食可治疗阳痿、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄和妇女崩漏等症。将淡菜与松花蛋共煮服食,可治疗高血压、动脉硬化。

虾 虾,按出产来源不同,可分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等。对虾的味道最美,为食中上品。虾皮的营养价值更高,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。

虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补食品。常人食虾,也有健身强力的效果。

虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺时,不宜食虾。

鹌鹑蛋的功效与作用范文第5篇

梅花鸡味鱿鱼羹

用鲜梅花15朵，干鱿鱼、母鸡脯肉（去皮）各150克，鲜汤750克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、醋、食碱、鸡油各适量。

先将梅花摘去花蕊，取下花瓣洗净控干。鸡脯肉砸成泥。鱿鱼放入水中泡一小时，淘洗干净，去头尾，切成长方块，片成均匀极薄的片，放入盆内，用五成热的水淘洗后，用食碱拌匀，放入开水，盖上盖。焖泡到水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡。如此重复3～4次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，用清水洗净，泡入清水内待用。炒锅上火，放入鲜汤烧沸，倒入鱿鱼浸3～4分钟后滗去汤，再重复操作一次。将锅洗净放入鲜汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，手勺推起锅，待鸡泥浮起凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥不要。汤内加入黄酒、精盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即成。

此款的特点是汤清味鲜，鱼片色白，质软脆嫩，具有补血脉、滋肝肾、利胎产、调经带、助消化等功效。

梅花嫩姜鸡

用梅花六朵，鸡肉500克，嫩生姜200克，大蒜两瓣，甜青椒四个，砂糖100克，面粉、黄酒各25克，鸡蛋一只，精制植物油250克（实耗约100克），精盐适量。

先将梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净装盘。锅中放5克精盐、100克砂糖，加少许清水煮化后，即成为黏汁，入碗。将嫩生姜去皮，洗净切薄片，改切丝，撒少许精盐，使其变软，将水分沥干，放在黏汁中的碗里。鸡肉洗净，切大块，去筋膜，逐块抹上蛋清，用酒、精盐、面粉、水调匀挂糊，放入炸锅中，用低温油炸至八成熟，捞出控油。锅内留底油，烧至五成热，先炒切成细茸的蒜，再放入切成块状的青椒，煸炒均匀，撒入梅花瓣片，再把带有黏汁的生姜丝和炸过的鸡块放入。稍炒后，烹入25克酒，烧开后再放入用水溶好的面粉勾稀芡即成。

此款的特点是色泽浅黄，姜鲜花香，咸辣适口，具有滋阴清火，解表益气的功效。

梅花鹌鹑

用梅花10朵，净鹌鹑四只，酱油、生姜汁、白糖、黄酒、精盐、湿淀粉、精制植物油、胡椒粉各适量。

先将梅花摘去花蕊，取瓣，洗净，控水。鹌鹑洗净沥干水分，将胸腹部劈开，用手掌按成扁扒状，再用竹针横穿翼胸以固定形状。用酱油、生姜汁、白糖、黄酒兑成汁，放入鹌鹑浸渍片刻，使上色带咸味，晾干待用。或用剥皮鹌鹑体，剁胸腹，穿竹针，体表与腔内涂抹少许精盐，蘸上淀粉糊，晾干待用。炒锅上旺火，放油烧热，下鹌鹑翻炸三分钟，至金黄色时用漏勺捞起沥油，在鹌鹑上撒上梅花瓣、胡椒粉即成。

此款的特点是色泽红褐，花香味浓，具有滋补强身的作用。

梅花鸡块汤

用梅花10朵，鸡块500克，鲜汤1000克，蘑菇50克，豌豆50克，精盐、胡椒粉、味精各适量。