点菜技巧

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇点菜技巧范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

点菜技巧范文第1篇

10位及以上的人数聚餐，点菜数至少比人数多3-4个。如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算.如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜，素菜可以点到荤菜的三分之一多。

聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。再结合忌口点几个应季蔬菜就行了。

家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。要注意的要点是：荤素搭配、凉热搭配、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等；要选择用不同种烹饪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。以上就是15人聚餐点菜小技巧。

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点菜技巧范文第2篇

2、做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉，做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡，可以说勾芡是烹调的基本功之一。

3、做菜时怎么勾芡。不同的菜需要芡汁的浓度不同，一般的话淀粉和水的比例是1：4。

4、调芡汁时应该根据做菜的量与菜的含水量来控制芡汁的浓稠度，菜含水量多的，芡汁可调得粘稠些，反之则稀薄。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。

5、在大多数情况下，勾芡需要用大火，淀粉在加热到60℃时就会变成胶体溶液，这是给让菜变得明亮的关键因素。因此需要用大火迅速使锅中的汤汁温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”。

6、掌握好勾芡的时机，对火候控制严格的菜肴来说，把握好勾芡的时机相当重要。比如在做鱼香肉丝这道菜时，勾芡的时机应在肉丝9成熟时，这样才能保证成品鲜、嫩、爽、滑。

点菜技巧范文第3篇

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

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点菜技巧范文第4篇

[关键词] 电话；招募；机采成分血

[中图分类号]R19 [文献标识码]C [文章编号]1673-7210（2008）08（c）-199-02

开封市已连续4次荣获卫生部颁发的全国无偿献血城市，我市中心血站经过多年的实践，无偿献机采成分血工作逐渐成熟，机采成分血的采集和应用受到了医疗机构和病人的欢迎，也取得了良好的疗效，因此有效招募无偿献机采成分血是当今采供血机构必不可少的工作，电话招募是行之有效的方法之一。

1资料与方法

1.1一般资料

18~55周岁的健康公民，既往有无偿献血的记录，血液检查结果符合国家献血规定的标准，静脉条件良好，有充足的献血时间（1.5~2.0 h），未食用油腻的食品，未酗酒，睡眠良好，心情愉快者，均可参与。

1.2方法

在固定献血点利用MCS3p机开展机采血浆，规定每周三下午为无偿献血者参观日，这天下午由血站专门人员带领有意愿了解血站工作全过程的献血者，到采供血各个环节参观，并有针对性地向献血者宣传动员机采血浆的优点，使献血者亲眼目睹其他献机采血浆者的机采过程。

1.3设立实验组和对照组

实验组（现场招募组）为2007年1~6月现场对献血者招募献机采血浆，对照组即2007年7~12月通过电话对有过献血经历且符合献机采血浆者进行招募，然后进行χ2统计。

2结果

见表1。

表1实验组与对照组利用χ2检验进行统计学分析，P

3讨论

3.1电话招募的意义

无偿献全血已是家喻户晓的一件事，但很多公民对无偿献机采成分血还似知非知，似懂非懂，由于它全程采集用时长、没有尝试过献机采成分血的经历、不愉快的献全血经历，均增加了机采成分血招募的难度，因此，为满足医疗机构的需要，挽救病人的生命，要想顺利召回献血者，就需要我们工作人员增强服务理念，改变服务模式，变被动为主动，开展与招募无偿献全血和稀有血型者同样有效的招募工作，经过这些年来的实践证明，使用电话招募是最简单、快捷、有效、可行的一种方式。

3.2电话招募的对象

对18~55周岁有献全血经历并且已满6个月没有再次参加献血的合格献血者或有献机采血小板经历且已满1个月者，并应具备有联系电话，在本地有固定住址，工作性质较为宽松，或无固定工作的献血者。

3.3电话招募工作者的要求

招募者应具备专业大专以上文化，获得国家采供血考试上岗证且经过专业培训上岗的医疗专业技术人员，相关知识广，能灵活运用；招募者对无偿献机采成分血的程序了如指掌，最好有献机采成分血的经历；性格开朗 、积极、主动，有耐心的工作态度和严谨的工作作风，有高度的敬业精神；仪表端庄可人，举止大方。招募者能用一口流利的普通话与献血者交流，通过宣传献机采成分血的相关知识，使献机采成分血者有愉快的心情和正确的态度积极奉献。招募者要在招募前了解被招募者的个人情况，包括年龄、职业（有没有献机采成分的时间）、血型、献血次数、末次献血时间、累计献血量、有没有献机采成分血的经历。打电话前首先根据电脑里固定献血队伍的名单，罗列一下要招募的重点对象。

3.4招募者要有一定的电话招募的基本知识和有效的交谈技巧

招募者在电话接通后热情问候并报出单位或部门名称，我们应该像塑造我们的视觉形象一样，塑造我们打电话时的形象，态度要和蔼，面带微笑，词汇通俗易懂、语音悠扬和语调动听都能帮助我们传递悦心的信息，对被招募者关心的问题要耐心解答，对被招募者担心的问题要积极解释，消除顾虑。招募时间不易过长，应避免在单位业务颠峰时间打电话，尽量避免吃饭或休息时间进行电话招募。电话招募应在安静的工作环境下进行，打电话的同时，尽量不要和屋里的人说话，便于与被招募者清晰地交谈，同时也是对被招募者的尊重。要感谢对方接听电话或对因占用献血者的时间表示抱歉，挂电话时不要嗲声嗲气，也不要矫揉造作地说“再见――”。献血者认为在节假日及献机采成分血者的生日发短信、打电话表示祝福，是对他们最好的奖赏。

3.5招募前详细询问是保证顺利采集机采成分血浆的关键

比如近期身体状况，是否不适及服用药物，尤其是否服用含有阿司匹林的药物[3]；详细询问夜间睡眠情况包括睡眠时间和睡眠质量；进餐情况包括数量及是否油腻 ，针对食物油腻不能仅问献血者食用的是否油腻，要详细问清楚具体进食什么主食、什么副食，因为小小的疏忽就会造成脂血，进食太少或空腹就会造成不良献血反应 。

[参考文献]

[1]张丽娜，栾玲峰.浅谈电话招募固定无偿献血者[J].临床输血与检验，2007，9（3）：280.

[2]李慧文，蓝欲晓，孙革，等.稀有血型应急献血志愿者的遴选、招募和保留[J].中国输血杂志，2007，20（3）：251.

[3]代月娥，穆士杰，夏爱军.影响机采血小板质量的因素[J].第四军医大学学报，2001，(15)：62.

点菜技巧范文第5篇

秘制冒菜是张海涛对大量冒菜进行大量研究后，结合市场反馈信息加以配方改进，终于推出了秘方正宗、口味绝佳的张记秘制冒菜。张记秘制冒菜以其香辣可口著称，在保留传统冒菜的秘方、技术优点的同时，加入了新的秘料及制作环节，使冒菜的口味更香、更浓、更入味。一经推出就在张老师自己开的店内获得了巨大的成功，创造了单店平均日销售超过400碗销售记录，三个月内同一条街的4家竞争对手就只剩下1家，证明了张记秘制冒菜的强大竞争力。

2011年8月对于陈启辉来说是一个转折点，一次他通过百度搜索认识了海涛小吃。“张老师当时推荐我做冒菜，因为冒菜投资小市场大，利润高，只需雇一个服务员，店面可大可小，经营好每月能赚七八千、上万元是很轻松的事”，和张老师在QQ上一番沟通后，陈启辉创业的激情被彻底点燃了，他决定前去西安考察。

通过考察品尝，陈启辉对张老师更加佩服了，“张老师不仅对外培训小吃技艺，自己还开了三四家店，这说明张老师不仅拥有技术，更具有餐饮经营管理能力，更说明了海涛小吃真正受消费者认可，否则他自己的店也开不下”。

事实正如此，海涛小吃传授的不仅是技术，更多是后期经营管理的方法，因为再好的技艺，如果经营管理不善，最后还是会以失败收场。

2011年8月26日中午，张海涛接到一个电话，“张老师，我的店今天开业了”，陈启辉打来的电话，张老师送上诚挚的祝福。如今两个月过去了，陈启辉的生意如何？

“老板，我要一碗麻辣的”，“我的好了没？老板，都这么长时间，还没轮到我”，陈启辉的冒菜生意相当好，每天饭口时间，满头大汗的陈启辉总是一边招呼着顾客，一边做着冒菜，有时根本忙不过来。据了解，尽管对面也有一家冒菜，但陈启辉的口味更香、更浓、更入味，平均每天可以卖到400碗，这样每个月就有近两万元的收入，虽然累点，但是相比他的一些同学，陈启辉挣得更多，最重要的是他从创业中积累了更多经验，为今后发展奠定了结实的基础。

西安大地餐饮管理有限公司（原西安海涛小吃培训中心）

实体店地址：西安市自强西路22号 联系人：张老师