一、基本情况

本次抽检工作由杭州市质量技术监督检测院食品与农产品质量安全检测中心和杭州市定点屠宰稽查大队共同承担。检测依据为国家标准《畜禽肉水分限量》，检测的项目为水分含量。

1、总合格情况

在杭州市区的10家超市、4家批发市场和10家农贸市场抽取30批次牛肉进行了检测，结果有5批次不合格，合格率为83.3%。其中农贸市场抽检16批次，5批次不合格，合格率为68.8%。超市抽检10批次，批发市场抽检4批次，全部合格，合格率均为100%。

2、各受检单位的合格率情况

本次抽检合格的单位是：杭州祥符桥批发市场、杭州余杭区良渚谢波肉制品批发部、翠苑农贸市场、万寿亭农贸市场、劳动路农贸市场、东山弄农贸市场、松木场农贸市场、闸弄口农贸市场、杭州家乐福超市、杭州联合肉类集团联合康康分公司南班巷店、杭州联华华商集团有限公司世纪联华庆春店、上海易初莲花连锁超市有限公司杭州店、北京华联综合超市股份有限公司杭州天成路店、锦江麦德龙现购自运有限公司杭州江干商场、杭州依邦超市有限公司、杭州欧尚超市、杭州顶仁乐购超市有限公司、杭州好又多百货有限公司黄龙店，在此给予表扬。（详见附表1）

本次抽检水分含量超标的单位是：杭州近江水产农副产品综合市场（2批次牛肉不合格，分别由龚华春、彭冲经销）、杭州茅廊巷农贸市场（1批次牛肉不合格，周理宁经销）、刀茅巷农贸市场（1批次牛肉不合格，何凯经销）、凤起农副产品交易市场（1批次牛肉不合格，纪涛经销）。

二、结果分析

从本次监督抽查结果看，总体合格率仍呈上升趋势，较上次抽检上升了5个多百分点，是历次抽检中合格率最高的一次，尤其是规模化生产和经营的牛肉质量可靠。

但从本次抽检结果看，5批次不合格的牛肉均来自个体经营户，尤其是由彭冲供应的牛肉，抽检了3批次，全部不合格，其中，1批次由他直接经营，另2批次由他供货，这尤为值得引起关注。

三、结果处理和建议

对本次检出的不合格牛肉，我局将依据有关法律规定予以行政处罚。同时建议有关部门加强对畜禽肉个体屠宰户的指导和监管力度。