第一篇：酒店管理专业的教育实践

一、推崇“生活学习”“体验学习”，增设社会实践课程

博雅教育的核心是对人与社会本质的认识，培养人的理性和心智，培育健全的人格，为社会进步提供优秀人才。勤恳好学的作风是“博”的升华，表现为具有真才实学，有学识、见识和胆识。在每个学期教学计划中都安排社会实践课程，设定实践项目方案，让学生利用一个学期的课余时间学会到图书馆搜索，上网收集，到社会上调研，完成三年里六份社会实践实训项目。培养学生在实践过程中提升学习，学会信息收集和社会调研能力，增加与社会的接触，体验生活，提高社会适应力，于毕业时能迅速融入社会，转变角色，成为“社会人”。

二、让优秀成为一种习惯，增加课前五分钟素质教育

当今市场，既是一种产品质量的竞争，也是一种情感的竞争。酒店管理的宗旨是满足客人“满意加惊喜”的期望值，作为培养专门酒店管理人才的高职院校，务必在学校培养学生能“用脑想事、用心做事、用情服务”，追求极致服务，提供优质服务质量，时刻让学生养成优秀的意识，让优秀成为一种习惯。在课前五分钟坚持让学生分组做酒店岗位的礼仪展示，培养学生高雅的行为;每节课开始前进行鞠躬礼，养成感恩之心，懂得真情，学会用情;安排相关专业课课前分享某一名学生的用心服务建议，让学生养成思考的习惯，共享心得，积累体会，成为德才兼备的酒店储备人才。

三、培养学生“快乐学习，开心生活”的态度，增加素质课程

心态决定成败，拿破仑•希尔的《成功原则》共十七项，第一项就是积极的心态。他说:“只要你能把积极的心态与其他原则中的一部分结合起来，那么你就会成功。说积极的话，做积极的事，让自己成为一个积极的人，拥有一个积极的人生。积极向上的情绪状态，使人心情开朗，轻松稳定，精力充沛，对生活充满热情与信心。”在大学一年级安排企业专家开设情绪管理讲座和艺术鉴赏讲座，让学生学会快乐学习的方法，让他们明白想法是一副眼镜，它决定了他们看到的世界的样子，控制着他们的情绪。快乐学习、开心生活是一种健康投资，拥有快乐就会拥有健康与幸福的人生。通过讲座和教学中的引导，使学生树立正确的人生观、世界观，尽量使自己有完满完成目标的可能，不要对自己过分苛求，学会自我调控情绪，排除不良情绪，让自己在愉快的环境中度过每一天。

四、专业信仰教育

酒店管理推崇的是至高的管理理念:以人为本、制度管人，文化融人、无为而治;在服务工作中充分地尊重人、换位思考，把客人当亲人朋友，随时随地关爱客人，以获取人性的真实。文化感染、融合学生是专业信仰培养的途径，入学教育时邀请著名酒店管理集团的领导为学生做专业介绍，安排往届毕业生与学生座谈交流学习和工作心得，让学生从大学一年级开始树立正确的服务理念，加强学生的专业认可度。在大学二年级开设《企业文化》课程，授课教师由多家高星级酒店管理人员共同承担，传播酒店企业文化，紧跟酒店行业的发展趋势，增加学生的专业忠诚度。在大学二、三年级分三次进行企业顶岗阶段性实训，培养学生的自我实现能力、选择能力、合作能力、应对挑战的能力、敬业、乐业、善业的能力、终身学习与自我教育的能力和发现与解决问题的能力以及责任心等社会实践的总体胜任能力。让学生在实践教学中学会包容、理解、尊重客人;形成做事认真、专注，有恒心、有毅力、有耐力，不怕吃苦、任劳任怨的优良品格;深刻理解“千行足下、大业始微，事无贵贱、重在有为”的道理。真正实现忠诚酒店行业，以先进的服务理念奉献酒店服务业的工作目标。

五、重视心智培育

在实践教学中，培养学生要用“心”去旅行，用“诚”去经营，用“悟”去理解，用“爱”去包容。在三年的人才培养方案中设置《职业拓展课》，共设十五次课，前五个学期各三次课程。课程主要内容是学生“健全人格”的塑造，可以采取课题讨论、户外拓展、名师讲座、游戏感悟、经历分享等形式进行，修炼酒店管理专业学生高尚的“博雅境界”，树立优良的心智，在课程中培养学生学会做事、学会学习、学会思考、学会合作和学会感恩。

六、提升学生服务意识，树立正确服务理念

根据酒店管理专业人才素质要求设计主题社会服务活动，并按照酒店的服务质量标准进行考核，塑造酒店管理专业学生成为有素质有责任的公民，提升服务意识，用先进的服务理念开展社会服务;提升学生社会适应能力和竞争能力，成为可持续发展能力强的复合型人才。服务主题可包括摄影、清洁、义工、志愿者、演出、咨询等服务。推行博雅教育实践教学是酒店管理专业人才培养的教育创新之举，酒店管理专业不仅要把学生培养成为一个有用的人，更要立足于把学生塑造成全面发展的人。让他们对人生的意义、生命的道德、生存的价值和社会责任有深刻的认识，能够以专业技能贡献于社会而达成自我价值的实现，从而达到个人与社会的和谐可持续发展。

作者：谭金凤单位：南华工商学院

第二篇：酒店管理专业的课程体系

一、酒店管理专业课程体系建设的基础

专业课程体系建设是系统工程，须在“能力本位”职业教育理念指导下开展。明确人才培养目标及规格，科学的师资队伍的组建与实训保障体系的建设是课程体系的实施保障，教学方法的选择及专业教学组织则是专业课程体系构建与实施的关键。

1）以能力本位的职业教育理念为指导。能力本位职业教育是以从事某一具体职业所必需具备的能力为出发点，确定培养目标，设计教学内容、方法和过程，评估教学效果的一种教学模式。以全面分析职业角色活动为出发点，以提供劳动者履行岗位职责所需要的能力为基本原则，以何使学员具备从事某一职业所必需的实际能力为核心，强调学员在学习过程中的主导地位。高职酒店管理专业借鉴能力本位职业教育的基本理念构建课程体系，可以实现课程设置与实际岗位的直接对接，突出对学生职业能力的培养，符合高职教育教学的规律，有利于提高人才培养的质量。

2）明确专业人才培养目标及规格。专业调研可深入了解行业的人才需求规格，明确专业人才培养目标和规格。酒店管理专业教学团队通过对京津冀、珠三角等地四、五星级酒店、快捷酒店、连锁餐饮企业等开展专业人才需求调研，明确了人才培养目标和规格。a.人才培养目标。培养拥护党的基本路线，适应酒店行业生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和敬业精神，掌握现代酒店管理与服务所需要的基础理论与专门知识，熟悉酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及餐饮、客房、前厅、康乐、销售、财务、人力资源等部门服务技能与管理水平的高素质技能型专门人才。b.人才培养规格。学生毕业后主要在国内星级酒店、中高档餐饮企业、连锁餐饮企业、快捷酒店、酒店培训机构等的服务、管理第一线，从事餐饮、前厅、客房、康乐、人事、财务等部门的一线高级服务和领班、主管、经理、店长等各层面的管理工作。主要工作岗位：国内四星、五星级酒店中各部门的一线服务员及领班、主管等基层服务、管理岗位；相关工作岗位：相关企业中的人力资源、行政办公室、财务部门的文员、培训主管、销售等岗位；发展工作岗位：国内四星、五星级酒店中各部门经理、总监等中高层管理岗位；中高档餐饮企业、连锁餐饮企业或快捷酒店的中、高层管理人员、店长等岗位。

3）打造“精教学、强实践、善开发”的教学团队。与酒店企业合作，通过到酒店顶岗实践、国内外知名旅游院校进修等途径，按照省级优秀教学团队标准，打造一支“精教学、强实践、善开发”的双师素质教学团队，保障课程体系的顺利实施。

4）建设“理实一体、店校融合”的实习实训基地。生产性实训条件的建设是专业课程体系实施的必要保障。要引入优秀酒店企业文化和管理模式，校企共建实习实训基地，以此支撑“任务驱动、项目导向”的教学方法改革，实现“教、学、做”一体化。建立校外实训基地，一方面实现校企深度合作，另一方面满足学生专业技能实践的需要。

5）突出专业职业能力培养，实施“项目导向”教学。酒店管理专业积极推行“项目导向”的教学方法，根据相关岗位群的要求，确定专业职业能力培养模块；将各能力模块所对应的教学、实习实训等实践内容进行分解，形成项目课程，通过“项目导向”教学方法促进学生专业职业能力的培养，以此保证专业课程体系的有效实施。

二、酒店管理专业课程体系的构建

酒店管理专业在“能力本位”职业教育理念指导下，积极进行课程体系构建的有益探索。专业教学团队以职业能力发展为导向，根据就业岗位群的任职能力与素质要求，参照国家相关职业资格标准，通过与酒店职业经理人、酒店服务与管理能人等相关人员合作，进行有益的研讨与论证，进行酒店管理专业课程设置。通过校企开展人才需求和专业调研，明确就业岗位：初次就业岗位为“基层领班及服务员”，目标岗位为“酒店部门主管”，发展岗位为“酒店部门经理或连锁经营店店长”。按各层级职业岗位能力总体要求，举行实践专家研讨会，对酒店岗位工作任务进行系统分析，总结出酒店管理专业每个岗位所对应的职业岗位能力。按照职业岗位和职业生涯发展对知识、能力和素质的要求，参照职业资格标准和企业技术标准，根据典型工作任务，建立学习任务，确定课程，构建以酒店职业岗位能力（学生岗位升迁）为核心的课程体系。遵循岗位能力递进规律组织教学，借鉴行业企业标准，将职业道德、团队精神、沟通能力、礼貌礼仪、文化修养的培养等融入人才培养的全过程。培养学生良好的职业态度、职业规范、职业习惯、职业情感。通过三年的学习，使学生在基础能力、职业能力和职业素质三方面都有稳步提升。

三、酒店管理专业课程体系建设探索与实践所取得的成果

通过国家骨干高职院校三年建设期的建设，酒店管理专业人才培养质量稳步提高，并形成了具有高等职业教育特色和适应京津冀经济发展特点的专业人才培养模式。

1）教师树立起科学的高职教育教学观、质量观和人才观。在改革中，专兼职教师通过文件学习、专题培训等，逐步树立起了高职教育的人才观、质量观和教学观，并切实贯彻在教学改革的各个环节之中。

2）构建了具有时代特征和高职特色的酒店管理专业课程新方案。构建了一个全面优化、适应新形势和地方经济发展需要的、具有显著的时代特征和鲜明的高职特色新课程体系。新的课程体系目标明确，结构合理，课程内容得到全面优化。整个课程体系具有灵活性、动态性、开放性和可测性等特点。

3）立体化教材建设成就突出，探索出了教材建设的新路子。建设了由主教材、教参、学习指导书、教学素材等组成的立体化教材。教师可以按照不同的课程、对象、环境和目标灵活设计、选择教学模式、方法，如此，既凋动师生的积极性与潜能，又有利于发挥过程对素质和能力的培养。另外，使用近年出版的优秀高职高专教材，鼓励教师对原有教材进行内涵的更新和改造，鼓励教师编写教材。

4）促进了实践教学基地建设。高标准实践教学基地是课程实施的重要基础。由于课程改革的推动作用，学院加快实践教学基地的建设，酒店管理专业建有9校内实训室，20个校外实训基地，为课程改革方案的实施提供了良好的环境和资源条件。

5）编写了专业课程标准。传统的教学大纲只有教学内容和课时安排的纲要性功能，不适应高等职业教育的课程设置、实施、管理和评价的综合要求。在建设期间，编写了更能突出高等职业教育特征的课程标准。

6）“产学全程合作教育”有了新突破。产学全程合作是高等职业发展的必由之路。酒店管理专业组建了由校内外专家组成的专业建设指导委员会，指导课程计划的修订、实践教学的实施、专业技能考核等教学管理的全过程。

7）建立起更为科学的课程评价体系。建立监控机构及其监控体制、教师工作评估体系、学生质量测评标准体系、学生评教体系、毕业生质量跟踪调查评价等评价体系。在课程评价中坚持内评与外评相结合的原则，评价办学定位、办学条件、办学特色、学生综合质量及毕业生社会欢迎度等。专业教学团队根据各方反馈意见，及时调整专业课程设置和教学计划，以便使人才培养更好地适应市场的需求。

8）实验专业的课程改革成效显著。目前，酒店管理专业立项了一个省级、五个院级专业精品课程教改项目。这些项目起到很好的带动作用，极大地推动了酒店管理专业其他课程的改革，为酒店管理专业进一步拓宽和深化教学改革打下良好的基础。

9）人才培养质量稳步提升。通过三年的运行，“入校入行、岗位课堂、三证合一”的人才培养模式和多学期分段式的教学组织模式得以固化。人才培养质量稳步提高，学生、社会、企业满意度提升。2011届毕业生平均就业率达99%，超过学院要求的平均就业率（90%）;对口就业率79%，超过学校要求的平均对口就业率（40%）；2012届平均就业率达99%，超过学院要求的平均就业率（90%），对口就业率79%，超过学校要求的平均对口就业率（40%）；2013届毕业就业率100%，对口就业率100%。2013、2014年连续两年荣获就业工作先进集体就业质量进一步提高。

作者：张有山刘岳峰单位：秦皇岛职业技术学院旅游系

第三篇：高校酒店管理专业教材研究

一、教材统计与分析我国高职酒店管理专业教科书在教材

中的比例占了绝大部分，且这三大出版社能够较好地反映我国酒店管理专业教材出版的实际情况，因此，本文认为选取这样的数据进行分析可以从整体上反映高职酒店管理专业教材的现状。

（一）教材结构

在教材编排方式方面，有按知识体系编排和以工作过程导向编排两种方式。按知识体系编排的教材，有其合理的一面，就是学生对基本理论和基本概念的掌握较为扎实。但这种以灌输知识为主的教材体系很难培养和提高学生的实际应用能力。而以工作过程为导向的编排方式是根据酒店业务流程为单位，将教材内容分为相对独立的模块或项目。该过程突出表现为引导学生根据问题自主地探求知识点，有利于培养学生自主学习的能力。从笔者统计来看，现有教材以知识体系编排为主，比例达到86.7%、另13.3%的教材采用工作过程导向的编排结构。从2010年起，教材编排结构有所变化，以工作过程导向编排方式增长较快，在所有工作过程导向编排结构的教材中占78.6%。从发展来看，以工作过程为导向的教材编排方式将成为高职院校教材编写的主流。这是与高等职业教育培养高素质技能型人才的目标相吻合的。

（二）教材类型

以教材的适用对象作为研究对象，高职高专教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中阐明教材适用对象较为宽泛，既可作为高等院校的专业教材，也可作为中等职业教育教材，还可供行业企业人士使用。这说明大部分教材没有明确区分高职高专、本科、中职等不同层次级别的教学。另外，教材以系列形式出版的较为常见，比例达到79%、其余为21%。系列教材的类别

（三）教材内容

在教材内容上，酒店管理专业类教材主要集中在管理理论知识、业务操作与管理（前厅、客房、餐饮等）、专业英语等方面，占教材出版总数的99%，其中，管理理论知识类占据41.1%、业务操作与管理类占据51.6%、专业英语类占据6.3%。毫无疑问，这些一直是酒店管理专业教学的重点，也一直是学者关注的重点对象。酒店行业发展日新月异，教材的编撰也需要和行业发展紧密相关。从现有教材选题内容来看，酒店管理专业教材的传统内容高度重复，且新兴内容未能有效发展。从统计结果来看，2000-2013年关于饭店法规和酒店规划设计的教材仅占据1%，而且基本都是2010年后出版的。

（四）教材编著者

样本教材涉及编著者113名。从构成来看，97.3%编者来自于院校，其中86.7%的编撰者具有高职称资格。以高职称院校教师为主组成的教材编者团队，在一定程度上保证了教材的质量。但是，高等职业教育要求建立以职业能力为本位的教材体系，校企合作开发教材必然成为旅游职业教育教材开发的必由之路。从样本编者来看，仅3名编者是来自行业企业的人士。尽管院校教师为主的编者团队在一定程度上代表了教材的学术水平，但是缺乏行业企业人士的参与在某种程度上会导致教材与行业发展的现实脱离。

二、“工学结合”模式下的教材定位

尽管教育部早在教高[2006]16号文件中就已经指出，要把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，正式明确地提出了“工学结合人才培养模式”。但就提出问题到真正实施和实践，也是近几年的事情。尽管各高职院校积极探索工学结合人才培养模式，但是在实践过程中总是存在各种问题与滞后，如高职教材建设滞后于人才培养模式的创新。从之前所述的高职高专教材远远落后于通用型教材、校企合作开发教材严重缺乏等都可窥一斑。

（一）人才培养目标是教材建设的根本

高等职业教育是以培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才为目标的（教育部教高[2006]16号文件）。高职酒店管理专业是培养具有扎实酒店经营管理与服务所需的基础理论、基本知识和熟练的操作技能，能适应现代酒店前厅、餐饮、客房等部门一线工作所需要的高素质应用型人才。教材作为体现高职教育特色的知识载体和实施教学的基本工具，直接关系到高职教育能否为一线岗位培养符合的技术应用型人才。因此，基于高职酒店管理人才培养目标，教材应定位于“酒店职业能力为本位”。

（二）教学改革是教材建设的基础

高职酒店管理专业人才培养目标决定了其教学模式和教学内容必须做出相应的改革。高职酒店管理专业教学模式强调以实训实践为基础，以职业能力培养为中心。教学内容改革要紧紧围绕培养适应现代酒店一线部门所需要的高素质应用型人才这一目标，要加强针对性和实用性，理论知识以必需、够用为度，以讲清概念、强化技能训练为教学重点。因此，基于高职酒店管理专业教学改革的需要，高职酒店管理专业教材建设应遵循这样一种思路，即“以市场需求为导向，以职业岗位群为依据”，突出高职教材的“应用性”。

（三）酒店行业市场变化是教材建设的条件

一方面，过去30多年，我国酒店行业人才需求发生了巨大变化，这种变化不仅表现在对数量的极大需求，而且在质量方面也提出了更高的要求，要求培养既会操作、又懂管理的专业人才。另一方面，酒店业是一个快速发展的行业，行业发展新特点、新趋势层出不穷。因此，高职酒店管理专业教材在建设过程中，需要充分考虑酒店行业市场的变化，以行业需求调研作为基础，适应行业变化、及时调整教材体系以及教材内容的更新，从而可以更好地引导教与学的方向。

三、教材与“工学结合”培养模式的契合

以高职酒店管理专业现状为基础，结合高职酒店管理专业人才培养目标、教学体系内容改革以及行业市场的变化，教材建设要突破传统教材模式，从教材结构到教材内容都要体现鲜明的“工学结合”特色。

（一）教材结构和教学模式的契合

利用学校和酒店行业两个平台的资源建设教材和实行模块化教学，是酒店管理专业工学结合模式的必然要求。工学结合模式要求企业参与学校的教学活动，校企合作共同开发教材。首先，酒店行业的参与是必不可少的。酒店管理专业教材要反映实际工作业务流程，要求体现实用性，这样的教材仅仅靠校内教师是很难完成的，只有和酒店业内人士共同协作才能完成。校企共同开发教材和实施教学过程，不仅可以保证对学科专业的准确把握，而且能实现教材、教学和行业现实发展的接轨，进而全方位对人才培养提供支撑。其次，以教材结构模块化实现“做中学”教学模式。工学结合模式要求教学模块化和流程化，教学模式的改革必然要求教材结构与之相适应。改革传统的以知识体系编排教材的做法，以职业能力为主线，根据工作流程将教材分为若干个独立的模块或项目，这是教材结构改革的必然趋势。比如2010年出版的高职教改系列教材《客房管理实务》《前厅运转实务》和《餐饮服务与经营管理》均采用了模块化、项目化的结构编排方式，以“入门入职”作为首项目或者首模块，模块和项目以由易到难的顺序进行编排。模块化、项目化等适合情景教学的教材可以更好地调动学生学习的积极性和主动性。

（二）教材形式和教学手段的契合

由于酒店管理专业高职教育教学更强调技能性和实践性，教学时不能采用传统的自上而下的知识灌输，而是需要按照现代教材观念，进行自下而上的诱导。高职生尽管学习自主性较差，但是他们喜欢参与教学活动、好动手操作、善于交流，所以要根据高职学生的学习和能力特点，采取灵活有效的教学手段和方法。除传统课堂讲授外，教学手段还可以添加与纸质教材内容相关的视频、动画资源等，激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习。鉴于现代媒体技术的便捷性和时效性，教师可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等网络交流工具来跟踪学生的学习情况，答疑解惑。教学手段的多样化要求教材素材的多样化，突破传统教科书的限制是教材发展的趋势之一。首先，构建立体化教材平台。自2000年以来，高职类酒店管理专业教材仍然以传统纸质教材为主。据样本统计，仅有24.8%教材配套有教学资源包、电子课件等，立体化程度有待提高。立体化教材是通过多种教学资源，最大限度满足教师教学需要和学生学习需要，提高教学质量，促进教学改革。它的特点之一是以多媒体、多模态、多介质方式来存储和呈现教学资源。立体化教材不仅是媒介的转换，更是教材发展范式的转变。随着出版技术的发展，教材呈现多样化的趋势，光盘、网址都可以是教材。现代媒体技术不但可以将海量的资源信息呈现在学生面前，还可以生动形象的动画形式呈现。这种数字化的学习资源可以把拓展性内容、辅助性内容和互动性内容结合在一起，达到超越纸质教材所不能达到的效果，丰富和发展纸介质的功能。其次，自编讲义、自编教科书可以弥补现有教材无法满足教学目标与改革的需求。与欧美国家相比，自编讲义、自编教科书等在我国的发展尚不规范，基本上是各院校自主管理、自主认定和自主选用，自编讲义、教科书往往是作为现有教材在无法满足教学目标与改革需求时的一种补充。这在一定程度上对推进教学发展起到了积极的作用。

（三）教材内容和课程设置的契合

教材内容是课程的具化形式。高等职业教育课程体系应立足于学生的就业岗位，以职业需求和岗位能力要求为出发点来进行构建。从统计分析结果来看，高职类酒店管理专业教材在题材上仍然以基础管理知识、业务操作与管理、专业英语等内容组成，这是符合学科专业特点的。但是，职业性和实践性是高等职业教育的一大特点。实习实训课是高职酒店管理专业课程体系中的重要组成部分。在传统教学模式中，实习仅作为一个教学环节，未纳入课程体系，居于从属地位。实习实训课程纳入专业课程体系后地位将大大提升，高职酒店管理专业实习实训课程主要有综合性的实习教学环节和与专业课程对应的实训课程两个部分。在综合性的实习教学环节上，亟需开发类似于实习指导书和实习指导手册的教材，内容包括酒店从业生涯规划、酒店实习案例和方案等，内容注重专业性和实用性，这对酒店管理专业学生的实习具有非常强的指导性。在实训课环节上，高职酒店管理专业的核心课程，如“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”和“调酒与酒吧管理”等，这些课程的实践实训比例都比较高，需要开发相关的实训手册以供指导。实训手册或教材应侧重于实训内容、操作要点和标准、操作流程和步骤等，应当具有很强的可操作性和直观性。

四、结论

高职类酒店管理专业教材体现了编者对高等职业教育的认识，反映了编者的酒店管理人才培养观念。高职酒店管理专业教材应明确区别于本科教育、中职教育等阶段的教材，突出“职业能力本位”。为了与工学结合人才培养目标更好地契合，教材在教材结构、教材内容、教材形式等方面都应突出高职教育的特征。教材结构模块化、教材形式立体化、教材内容职业化是高职酒店管理专业教材发展的趋势，也能为培养“适销对路”的人才提供更好帮助。

作者：罗峰单位：浙江旅游职业学院