一、淡水沙梨的产生与发展概况

(一)产生时间与缘由

有关淡水沙梨的产生，民国三十七年(1948年)毕业于私立岭南大学农科学院的曾壮图在本科学位论文《淡水沙梨》(指导老师:李沛文教授)有过探讨。依据他对淡水沙梨最著名之产地———惠阳县秋溪乡沙坑地区(今秋长街铁门扇村一带)的调查，沙坑人口近1万人，从事沙梨业的就有8100人。其中，该地叶姓者占总人口的70%，淡水沙梨的产生与叶姓有很大关联。“闻彼姓于前清康熙四年，始自兴宁落居沙坑。因当地耕地稀少，而山坡、小丘、岗地众多，故当地乡民多利用山地栽植沙梨以为副业。是以淡水非为沙梨之原产地，其品种乃自兴宁输入者，而兴宁之品种又或来自福建也。”[2]据曾氏调查可知，淡水沙梨最初可能来源于福建，由当地叶姓村民经兴宁2013年第3期引种到秋长街铁门扇，时间是康熙初年。惠城区三栋历史上是淡水沙梨的一个重要产区，还有一种说法称，“大约在明末清初之际，三栋已栽培沙梨，至今至少有380余年的历史。”[3]有的甚至说，明末淡水沙梨就被引种到了河源[4]。这些说法虽有所差异，但也反映出淡水沙梨属外来品种，落脚今惠州市惠阳区等主产区大约在明末清初，距今400年左右。

(二)淡水沙梨栽培的历史变迁

1．清代清乾隆四十八年(1783年)《归善县志》卷十六《物产》载，“梨，香水梨最佳。”[5]香水梨为淡水沙梨的一种，归善县为清惠州属县之一，地域包括今惠州惠阳区全部、惠城区大部和深圳市龙岗区、盐田区部分。可见，清中期时淡水沙梨在今惠阳区等地已有栽培。嘉庆二十四年(1819年)《新安县志》卷三《物产》称:“沙梨。叶如柿叶而大，二三月间花，六七月子熟。其大如瓶，其小如杯。肉白无渣滓。其甘如蜜，可疗热症。有青梨、黄梨、蜜梨三种，产乌石秂者佳。”[6]清代新安县范围包括今香港和现在的深圳市，乌石秂即为现在的深圳宝安区石岩街一带。《新安县志》中所描述的正是淡水沙梨，可见今深圳市部分地区当时已成为其重要产地。光绪五年(1879年)《广州府志》卷十六《舆地略八·物产》除引用上述内容外，特别在沙梨前加“淡水”二字，这是迄今所见准确称谓“淡水沙梨”的最早文献[7]。由此推断，在清中后期，淡水沙梨已颇有名气，为官方所认可。

2．民国民国六年(1917年)《惠阳莲塘浦沙梨调查记》对惠阳县莲塘浦(今惠城区三栋镇莲塘布一带)的沙梨种植有细致的描述:“以沙梨为大宗。几于无户无之。……凡山麓、山腹、山顶，无不栽种，将山横截成阶级状。”淡水沙梨单树产量颇高，有的梨树“枝梢贻无空隙，为之堕下，乡人以竹竿撑持之……据云，多者每树五六百斤不等”。淡水沙梨市场价值较高，果农生活富足。“通常每担值银三元，次二元半，又次二元。往年有贵至七元者，去年则低至一元七八角。此因地方战事影响，是非常价。……故乡人兼治田产，加以樵苏。一家数口即可自瞻”[8]。据民国十年(1921年)《惠阳县农业调查报告》，淡水沙梨的种植主要集中在淡水和沙坑一带，又以沙坑为多;产量具有相当规模，出口颇多，除广州等地外，并通过海运销往了港澳等地。“经惠城出口之约数(各地由海运往香港及别处之数不在内)，沙梨约八九十万斤”。其中又云，“十余年前收获较丰，是梨运来也，较近十年，收获较歉，是梨运去也”[9]。可见，清末淡水沙梨产量确更盛。民国十三年(1924年)《淡水沙梨状况之调查》称，仅惠阳县第二区的淡水，“每年出产有数十万担，收入有二三十万元”。此数额较以往已属较少，销往广州各处的数量也不多，原因有二，“一因政局不靖，致东江运输梗塞，货弃于地;二因发生虫害，食叶甚烈，农人束手不能挽救，皆无实结，纵或结实，亦无良好结果。”[10]民国二十三年(1934年)《视察惠阳县合作事业报告》称:“二区淡水、沙坑各沿地，出产沙梨，平均值20余万元”[11]。民国二十五年(1936年)《博罗、惠阳土壤调查报告》称，“沙梨以淡水之砂坑及永湖附近之坭磡之低丘小岗种植为最多。……据淡水区公所调查所得，此区产量，每年约有四十万担，价值三四十万元。”永湖即为今永湖镇，位于惠阳区北部。一亩梨园年“平均产三十担，每担以五元记，应为一百五十元，收益倍于稻田”。故惠阳果农“以之以为主业，而以稻作为副业。……抗战以前，沙梨销路畅旺，该地果农颇感宽裕”[12]。淡水沙梨销售市场较以前也有所拓宽，销“本省及港澳南洋各地”[13]。交通部邮政总局于民国二十六年(1937年)编印的《中国通邮地区地方物产志》对全国物产多有统计，其中载，淡水墟销售沙梨200万担，价格在每担2－20元[14]。数据统计时间虽不可考，仍可见淡水沙梨产量之盛。惠阳籍作家叶蔚林在其小说《梨园初叙》中，表达出了对家乡沙梨园的深刻印记。抗战前，其家乡“没有梨园的人家，往往被视为穷家。……如果男家没有沙梨园，连棵树毛都没有，想娶老婆就要困难得多”[15]。因大规模种植沙梨对肥料的需求量巨大，抗战前，果农甚至“常在穗附近各地，如大沙头、凤凰岗、陈村、市桥等地，购买干猪粪，用船运载返淡水果园施用”[2]。1938年，惠阳被日军攻陷，淡水沙梨的种植受到了致命的打击。“沙梨市场阻塞，果农生活困苦，多有斩伐梨树，将园地改种杂粮，以为生计。”战后，“果农多沦赤贫，无力整顿梨园及购买肥料”，再加上锯蜂等虫害影响，致使“产量日见减少”。1948年的“产量仅及战前一半左右”[2]。

3．据1952年余佩芬等的调查，淡水沙梨在惠阳县重点产于“五区之象岭乡、岭湖乡，次为官山乡及周田乡”，即今秋长街各村，“销广州占70%，销淡水占30%”[16]。1956年，惠阳实行农业合作化，沙梨收为集体管理，果农放松甚至放弃了对沙梨的管理。以淡水沙梨的主产区———秋长为例，1955年产沙梨1．5万担。合作化以后，农业社普遍无安排管理，致使锯蜂、梨蚕虫盛发而无应对措施。1956年仅产梨7千担，且有60%不合规格，合规格的也有90%以上属次级梨[17]。为了大力推行沙梨插枝技术，1958年1月7－9日，惠阳县林业局在秋长鹧鸪岭村召开了“沙梨插枝”育苗现场会议。会上，作出计划，提出“为适应农村园林化需要，县林业局决定(当年)推广沙梨插枝繁殖700万株”。当时，秋长已成为“一个横直10多华里几万亩的大果园”。该区的牛郎径有“淡水沙梨之母”的美誉，为省内著名的沙梨育苗区。“村内男女老少均擅长接木。除供应近邻的宝安、东莞、博罗等县需要之外，还大量远销广州、韶关等地。”据统计，仅秋长，“淡水沙梨1958年栽培面积约8000多亩，梨树约15万株，年产量约20－30万担，苗木20万株”[18]。此部分数据与其他统计出入较大，有浮夸之嫌，应是受“”运动影响。1958年3月，惠阳县委领导在发言中就提出，要在措施上确保农业生产，该年沙梨的上山任务就有5700亩[19]。1959年10月5日刊登的《驰名中外的淡水沙梨》一文中，也有沙梨“单株最多达一千一百多斤”的夸张记述[20]。政府部门的目标对淡水沙梨的栽培管理并没有实质性的推动。在秋长象山，“公社化几年来，集体专业管理流于形式，造成果木大量死亡”[21];“近两年来，贯彻梨园管理措施方面，对比以前管理情况真是一落千丈，严重的是无人管理，无人过问状态”;“淡水沙梨由食品公司收购，由于对价格方面比以前定得过低，因而大大挫伤了农民生产积极性”[22]。

4.此外，缺粮也是一个影响沙梨种植的重要因素。象山农民一向“以果养粮”。但在1957－1961年间，象山农民缺粮问题严重，人年均主粮消费才二三百斤。沙梨无粮无肥换购，且新种沙梨短期内无收获，致使农民砍掉果木种粮食，对恢复沙梨种植普遍悲观甚至绝望[23]。据惠阳专区及惠阳县的统计，上世纪50年代末，惠阳县淡水沙梨的主产区包括秋长、新圩、淡水、永湖、镇隆、澳头等地[17][24]。“”期间，农村开展“割私有制尾巴””的运动，果树被认为是“资本主义尾巴”，沙梨生产一落千丈，不少沙梨树由于失管而早丧，许多生势较差的沙梨树被砍掉当柴烧[25][26]。王国旺等所著《叶挺将军故乡的变迁》也称，受“”影响，秋长的淡水沙梨被砍剩无几，濒临绝迹[27]。1978年后，各级政府逐步纠正了“以粮为纲”的农业生产方针。农民对沙梨生产较为重视，沙梨生产有所起色。惠阳县林业局于1982年2月向县政府提交了《关于恢复发展淡水沙梨的意见》，提出了恢复发展淡水沙梨的具体措施。1985年，种植面积和总产量略有回升[28](P37)。1986年编制的《广东省惠阳地区综合农业区划》也提出，淡水沙梨在“在惠州三栋、惠阳淡水、永湖、良井一带应恢复发展”[29]。然而，在惠阳县农业局完成的《1986年果树生产情况调查表》中，则无淡水沙梨踪影[30]。1990年，惠阳县沙梨面积有1504亩，主要集中于新圩，与全县超过4万多亩的荔枝相比，已微不足道了[31]。随着惠阳社会经济的快速发展，尤其是1990年县城迁至淡水之后，淡水沙梨以往的主产区城镇化迅速推进，大批果农也开始经商和搞其他行业，如养鸡等。这些因素都进一步压缩了淡水沙梨的生存空间，至1994年，惠阳沙梨的种植面积只有1150亩，年产量40吨左右[25]。据罗锡俭《三栋沙梨》，上世纪90年代中叶，三栋沙梨品质已大不如前，不少沙梨果已成了粗涩坚硬难吃的“铁沙梨”，并哀叹“昔日饮誉南粤的淡水沙梨已不复存在了”[3]是惠阳县林业局对1949－1987年沙梨种植面积的统计。可看出，自上世纪70年代开始，淡水沙梨的种植呈现出了衰退之势。

二、淡水沙梨的基本种类及特征

淡水沙梨各种类中，最早见于文献的是香水梨(黄梨)。之后，嘉庆《新安县志》称淡水沙梨“有青梨、黄梨、蜜梨三种”，元和称“约分四种”，叶汉儒称“不外乎三种”，曾壮图统计有11种，程英豪等对秋长的调查得出有5种。参考前人分类，结合所见文献，笔者将淡水沙梨主要品种归为6类，即青梨、红梨、香水梨、酸梨、木梨、蜜梨。前3种栽培经济价值较高，较多栽种。

(一)青梨青梨树生势粗壮，枝叶茂盛，直立性树冠呈塔状发展。枝稍较硬，枝干较少裂痕，光滑，主干树皮纵向成块状脱落。叶厚浓绿，叶端尖锐，落叶较迟，根系发达。抵抗风害、虫害、旱害等能力较强。树寿命较短。青梨果大，皮较厚，表皮小点突起粗糙。熟时黄中带青，朝阳一面往往呈紫色。成熟期较早，通常六月下旬开始成熟，立秋前后果实完全成熟。青梨除生食外，“乡人间用以佐蔬菜，如炒鸡彘鹅鸭肉片，及肠秄等，甚佳。用盐腌食尤美。”[1]贮藏能力较好。青梨品质不及红梨，但是由于产量高，开始成熟到完全成熟期时间较长，可以提早和延长满足消费者的需要，故有“钱包梨”的美称[18]。

(二)红梨淡水沙梨的代表性品种，为“品质之最佳者”、“最有望之品种”[2]。较矮生，树冠成半球形，枝梢纤细、树干皮层较青。树体寿命较长，“百余年之老树，常可获见”[2]。红梨果小皮薄，小点平滑，果心小，肉脆清甜可口、香味浓。果实入口易溶，少渣滓，农民称之“好看好食”。不易落果，立秋前成熟，成熟期较集中。果呈椭圆形，蒂部和端部径差少，接近1∶1。色红中带青。红梨产量比青梨和香水梨高，品质优良、耐运输贮藏。栽培面积最广，“以全量计之，八九属赤梨”[10]。1959年，秋长地区的红梨占淡水沙梨栽培总面积的90%[18]。

(三)香水梨树生长粗放，短果枝较多而粗，结果多。枝梢粗壮质脆，树干常患自腐病枯死。树体寿命较短。香水梨果柄硬而直立，易落果。如遇强风，香水梨落果80%，而同等风力红梨只落果30%[18]。果呈椭圆形，皮粗厚，果外皮常附一层粗粉质。果实肉质柔软，汁液多，而味甘美，微带酸。成熟时皮色白中带黄，香气浓郁。果实经贮藏后，风味愈佳。但肉质较红梨粗，不耐运输贮藏。收获期自6月下旬开始，9月上旬终止。因香水梨原产华北华中地区，故较耐寒[2]。

(四)酸梨树势旺盛，叶茂盛而浓密，与香水梨相似，“间有用作砧木者”[2]。树寿命较长，产量较高。酸梨果身较长，果皮薄，果实酸中带涩，不能作鲜果食，农民常用于盐渍加工，夏天泡水喝。民国十年(1921年)《惠阳县农业调查报告》称，酸梨“最劣，无出口，土人腌咸梨用之”[9]。酸梨成熟期较迟，收获期自八月始。酸梨少见种植，“每园梨树，仅间种一两株而已”。果农认为，梨园中种一株酸梨树，全园梨树都会受其影响而丰产，“此或有授粉作用”[2]。华南农学院下放惠阳大队《淡水沙梨》中也提及，“沙梨是异花授粉，农民为了保证结果良好，会专门种植授粉树，以几个品系进行混种”[18]。可见，酸梨的种植对于梨园增产确有一定作用。

(五)木梨又称八月青，沙梨中品质最差的一种。对木梨的产生有两种说法。一种认为，木梨的培育者是上世纪30年代鹧鸪岭果农叶千娇。他在红梨中发现一颗特大的果实，对其挪种繁殖而得[18]。另一种认为，木梨为青梨的变异种[2]。木梨枝稍多而粗壮，木材特脆，结果多，梨果初期与青梨相似，随着果实发育逐渐变成红梨果一样，果心特大。木梨八月才进入成熟期，是淡水沙梨中最迟熟的品种。木梨不能生食，也不能用之加工，其之所以能保存下来，当与果农繁殖苗木时不注意选择母树有关[18]。

(六)蜜梨蜜梨树势较不旺盛，枝条具向上性，生长缓慢，叶之大小中等，结果较少。果实经贮藏后，微带蜜味。形状扁圆而对称。果皮厚且坚韧，具光泽，底色绿黄，斑点棕黄色。果肉白，有砂粒，味甘美，用作生食。曾壮图说，“蜜梨味芬芳，惜果形偏小，且产量不丰，致不能成为优良品种之一。”[2]可见，外形与产量是阻碍蜜梨成为主要种植品种的原因所在。淡水沙梨主要品种的成熟期先后比较为:青梨最早，香水梨早，红梨中等，酸梨、蜜梨迟，木梨最迟。

三、淡水沙梨的传统栽培与管理技术

(一)嫁接与插枝为保证淡水沙梨的优良性状，果农大都采用无性繁殖方法，其中以嫁接为主。棠梨原本生长于山野间，树性粗放而强健，所以一直被用做砧木嫁接沙梨。随着棠梨苗需求量的不断增长，果农也大量人工培育。“淡水农民有专事种植棠苗木，而贩之于墟市者。”[2]在立春前后，将棠梨核浸于水约一昼夜，然后播种。一二年后，棠梨苗直径1．5－3厘米，便可以嫁接。华南农学院下放惠阳大队《淡水沙梨》称，“1944年，秋长老农叶金记首先尝试沙梨插枝”[18]。民国十三年(1924年)《梨树栽培法》则称，沙梨“有用插枝法，其时期广东在大寒时行之”[32]。可见前面说法未必准确。插枝育苗具有重要意义，既能够在较短时间培育大量苗木，又能够保持母树的优良性状。一般选择多年生的、结果多、品质好、无病虫害、生长强健的壮年树作母树;选择向阳、光照良好、枝稍向上的，生长雄壮的当年生枝条。

(二)间种沙梨行间空地较多，多有间种旱作作物。民国六年(1917年)《惠阳莲塘埔沙梨调查记(续)》中就有“秋冬之季，恒于树下耕种豆菜薯芋等物”的记述[8](P109)。因梨园土壤多为砂质土，土层深厚，较为干燥，适合旱稻、豆类及甘薯类作物的种植。旱稻及豆类，于春分前后栽种，至小暑或大暑之间即可收获。收获后，接种甘薯最为适宜。适当的间种，对梨树生长有益无害。曾壮图认为，梨树“根在表面者甚少，是以梨园耕锄栽培间作物，并无碍于梨树之生长”，并且间种可以增加土壤腐殖质、防止雨水侵蚀、降低或增加地温[2](P218－219)。此外，大多数豆科作物具有生物固氮的能力，有助于提高梨园土壤中的氮元素。

(三)施肥沙梨的施肥手段较为简易，肥料类型也单一，以猪粪水为主。民国十年(1921年)《惠阳县农业调查报告》称，“肥料则每年施猪屎水二次，每次每株施一桶。分夏历正月、九月两期行之。”[9]民国十三年(1924年)《淡水沙梨状况之调查》称，“施肥次数，殊不一定，大概除草一次，即施肥一次。用肥种类，其基肥多用粪水，除此以外，绝无用他种肥料。”[10]曾壮图解释道，“淡水果园，因间作物之生长及犁入土中后之分节与细菌消费之氮素需量甚多，故含氮素丰富之肥料，如猪粪尿等之施用，实为合理。”又称“淡水梨园土壤，磷甚缺乏，宜多施以磷酸肥料，如骨粉，过磷酸钙等。因磷酸肥料可强枝条发育，减少从长枝发育，增加果实之生产力，减少果实中酸味，增加糖分，增进香味，促进成熟，并能增加贮藏能力”[2]。施肥量依树龄和生长情况而定。生长弱的树多施，树壮的少施;幼年树每次量要少些，而老年树每次量要多些。此外，作为肥料的牛、猪、人粪必须经过充分腐熟，至少也要有一个月的腐熟期，否则效果不大。幼树不能施牛尿，否则根系大量腐烂[18]。

(四)疏果与收获沙梨每一花房，常结果五至七枝，若任其生长，则果实就碰撞，从而引发果腐病。惠阳果农便使用疏果之方法来增加产量和获取优良梨果。“是以间有果农，每束果实，仅苗不相密贴之三四个，余悉摘去。”疏果一般在早期进行，这样可以最大化地减少树中养分的消耗。“疏果时期，在开花后数十日，果实达拇指大时。”后期的疏果则是为了获取优质梨果。等到果实采收期，选择果实较大的，“留两颗，或再将二颗中，复择一颗大者留之”，集中养分，让该果独自肥大，当地称之为“飞单”[2](P225)[32](P18)。沙梨由播种开始，经七八年后始开花结果，收获期由6月至9月上旬为止。果实旺收期在8月中旬至下旬，称曰“沙梨大旺”，此时所收之果，果形最大，品质最佳。9月上旬，果实留树上的已非常少，此时全部摘下，这是最后一次的采收期，名曰“扫树”[2]。采果时间，清晨最不适宜，因此时梨果上多有露水，如摘下立即装桶运走，则容易腐烂。故摘果通常多在上午约9时开始，直至日落收工。沙梨采收时，低处的梨果可于树下站着采摘，高处的则用梨铰摘取。所用梨铰，有两类:(1)用一条粗铁丝，圈为圆形，铁丝上穿上一个布网，下有一竿。(2)又称摘梨篓，用较粗的竹竿，在尾端从横破开，织成漏斗状[2][8]。

(五)病虫害及其防治锯蜂是淡水沙梨生产的主要虫害。锯蜂成虫色紫黑，因类似小蝇类，梨农多称之为“乌蝇仔”。因幼虫头部呈乌黑色，故锯蜂也被称作“乌头虫”。锯蜂每年约4月中旬出现，其幼虫喜食沙梨树叶。虫害最烈时，“梨树每叶，几均见有幼虫，……被害果园，每株梨树所有之叶，均被悉数吃光，无一幸免。”[2]1956年，象山公社“梨杆叶全树吃光的梨树约占50%以上”。锯蜂之害，来年产量也同样受影响，故当地谚语有云，“一年被害食光叶，三年梨树结实空”[22]。锯蜂的防治有以下方法:

(1)用禾秆扎在树上，幼虫成熟要下地化蛹时到禾秆处不再下地，可收集杀之。

(2)因锯蜂生活过程中必须有一段下地化蛹期，在这时期里就可挖去表土找出虫蛹杀之。

(3)幼虫群集叶背，容易发现，在惊蛰春分时宜组织人力深入检查，及时捕杀。

(4)幼虫发生严重时可用毒鱼藤等杀虫剂喷杀[18][33]。

沙梨“结实后，最怕风”[1]。淡水一带，临近海岸，7至9月时常会受到台风袭击。台风来袭时，沙梨“悉数被风暴扫落”，甚至一些梨树被风吹倒。落果因为强风吹打，致使相互碰撞，果皮受损，果农也只能“贱价而估”。果农为了防风，一般会在沙梨园“环植柿树”[18]，即利用了柿树树干直立，树冠庞大，挡风能力强的特性。

四、余论

淡水沙梨作为颇具影响力的岭南佳果，是广东省，特别是惠阳区宝贵的文化遗产。但由于历史上多种复杂因素的影响，当年“千树万树梨花开”的繁荣景象已不复存在。如何保护和传承这一农业遗产?笔者建议采取以下措施:

(1)对主产区深入调查，摸清家底。详细统计当前淡水沙梨的种植情况，对树龄已久的梨树进行科学鉴定，并依据国家及地方古树名木保护政策实施保护。

(2)深入总结传统的栽培技术与利用途径，古为今用。淡水沙梨的培育、疏果、间种、防风等方面的一些传统技术，与当代所提倡的生态农业思想相符，值得提倡和推广。沙梨产业链延伸方面也可有所作为。例如，梨蚕虫多被认为是害虫，但也有文献提及“淡水各处多有养沙梨蚕”，其丝“人争买之”[8]。这就是一个值得重视和研究的综合利用课题。

(3)加强科技研究，利用现代科技改造这一岭南佳果，使其品质得以恢复并进一步提升，进而提高淡水沙梨种植面积和产量。

(4)政府文化部门应担负起这一文化遗产的保护和传承责任，对淡水沙梨相关文化事项进行系统整理。笔者注意到，淡水沙梨存在于大量的历史文献、文学作品、民间习俗、传说故事之中。文化部门应对淡水沙梨主产区开展深入的文化调研，收集有关沙梨的历史文本、碑刻、文学作品、传统风俗和商贸文化等资料，积累起夯实的沙梨文化资源支撑。

(5)在上述工作的基础上，定期组织“淡水沙梨”学术研讨会，及时汇总相关研究成果，并积极申报国家地理标志保护、省级及部级农业文化遗产，使这一农业品牌得到更高层次保护，使这一文化品牌更加发扬光大。

作者：赵飞倪根金章家恩单位：华南农业大学